Η μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης παράγεται εδώ. Δείτε τι είναι το "Sugar" σε άλλα λεξικά. Είναι αλήθεια ότι η ζάχαρη είναι λιγότερο γλυκιά τώρα από πριν;

Ενότητα 1. Παραγωγή και τεχνολογία ζάχαρης.

Ζάχαρη — αυτό είναιτο οικιακό όνομα για τη σακχαρόζη. Καλάμι και παντζάρι ζάχαρη(ζάχαρη, ραφιναρισμένη) είναι ένα σημαντικό τρόφιμο. Η απλή ζάχαρη (σακχαρόζη) αναφέρεται σε υδατάνθρακες που θεωρούνται πολύτιμα θρεπτικά συστατικά για να παρέχουν στον οργανισμό την ενέργεια που χρειάζεται. Το άμυλο ανήκει επίσης στους υδατάνθρακες, αλλά η απορρόφησή του από τον οργανισμό είναι σχετικά αργή. Η σακχαρόζη, από την άλλη πλευρά, διασπάται γρήγορα στον πεπτικό σωλήνα σε γλυκόζη και φρουκτόζη, οι οποίες στη συνέχεια εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος.

Παραγωγή και τεχνολογίες ζάχαρης

Η γλυκόζη παρέχει περισσότερο από το ήμισυ του ενεργειακού κόστους του σώματος. Η φυσιολογική συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα διατηρείται στα 80-120 χιλιοστόγραμμα ζάχαρης ανά 100 χιλιοστόλιτρα (0,08 ~ 0,12%). Η γλυκόζη έχει την ικανότητα να διατηρεί τη λειτουργία του ηπατικού φραγμού έναντι τοξικών ουσιών λόγω της συμμετοχής της στο σχηματισμό του λεγόμενου ζεύγους θειικών και γλυκουρονικών οξέων στο ήπαρ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η λήψη ζάχαρης από το στόμα ή η έγχυση γλυκόζης σε μια φλέβα συνιστάται για ορισμένες ηπατικές παθήσεις, δηλητηρίαση.

Ιστορία ζάχαρης

Η κρυσταλλική ζάχαρη συσκευάζεται σε σάκους βάρους 900 g, 1 kg, σάκους 2,5; 5; δέκα; 50 κιλά

Ο χημικός τύπος της ζάχαρης είναι C12H22O11.

Η ακατέργαστη ζάχαρη είναι ένα επεξεργασμένο προϊόν από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα με τη μορφή μεμονωμένων κρυστάλλων, που αποτελείται κυρίως από σακχαρόζη χαμηλότερης καθαρότητας από την κρυσταλλική ζάχαρη και δεν προορίζεται για άμεση κατανάλωση. Περιεκτικότητα σε σακχαρόζη από 95 έως 99,55%, χρώμα: από κιτρινωπό έως κιτρινοκαφέ, θαμπό κρύσταλλο, καλυμμένο με μεμβράνη τραχήλου.

Αλλά πριν πέσετε σε πανικό, αξίζει να καταλάβετε: αυτό που είναι γνωστό για τη ζάχαρη, είναι αυτό το προϊόν πραγματικά τόσο επιβλαβές που πρέπει να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή σας.

Είναι η ζάχαρη πραγματικά επιβλαβής για την υγεία σας;

Με βάση την υποτιθέμενη βλαβερότητα της ζάχαρης, αποδεικνύεται ότι πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς τη χρήση της. Συγκεκριμένα, οι διατροφολόγοι ανησυχούν για τη λεγόμενη λανθάνουσα μορφή ζάχαρης, η οποία κρύβεται στα έτοιμα τρόφιμα. Στην πραγματικότητα, ένα άτομο πρέπει να καταναλώνει ζάχαρη αόρατη στο μάτι, επομένως, υπάρχει πολύ περισσότερη από αυτή στη διατροφή από ό, τι χρειάζεται το σώμα.

Όταν κάποιος πρέπει συχνά να πίνει ανθρακούχο γλυκό νερό, να τρώει πολλά γλυκά, ενώ αγνοεί τις υγιεινές τροφές, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι μετά από μερικά χρόνια θα ξεπεραστεί από γαστρεντερικά προβλήματα και, πιθανώς, περιττά κιλά. Έτσι, μπορούμε με βεβαιότητα να ισχυριστούμε ότι εάν τρώτε σωστά, μην τρώτε υπερβολικά, η κύρια διατροφή σας αποτελείται από υγιεινά τρόφιμα, τότε μερικές φορές χρειάζεται να απολαύσετε ένα γλυκό επιδόρπιο, αυτό βελτιώνει τη διάθεσή σας.

Είναι αλήθεια ότι ο οργανισμός παίρνει τον κύριο όγκο της ζάχαρης από καραμέλες και άλλα γλυκά;

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα γλυκά είναι η κύρια πηγή ζάχαρης και αρνούνται να τα καταναλώσουν. Μάλιστα, η ζάχαρη μπαίνει στον οργανισμό όχι μόνο από τα γλυκά, αλλά και από κάθε είδους ποτά, από σάλτσες. Για παράδειγμα, μια κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας περιέχει ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Είναι αλήθεια ότι η ζάχαρη από τα γλυκά διαφέρει σημαντικά από τη ζάχαρη που υπάρχει στα φρούτα;

Στην πραγματικότητα, όλα τα γλυκά φρούτα περιέχουν ζάχαρη παρόμοια σε σύσταση με αυτή των γλυκών. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι η συγκέντρωσή του σε φρούτα και μούρα είναι μικρότερη. Όταν εισέρχεται στον οργανισμό, είναι σε θέση να φέρει μαζί του χρήσιμες βιταμίνες, μέταλλα και μεταλλικά στοιχεία... Εν τω μεταξύ, το σώμα καίει τη ζάχαρη, η οποία πρέπει να λαμβάνεται από ψωμάκια και γλυκά, πιο αργά. Εξαιτίας αυτού, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αυξάνονται, όπως και η αρτηριακή πίεση.

Είναι αλήθεια ότι η κατανάλωση ζάχαρης προκαλεί διαβήτη;

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο διαβήτης και η ζάχαρη συνδέονται. Αλλά ο πιο κοινός τύπος διαβήτη είναι ο δεύτερος τύπος, που συνήθως προκαλείται από την υπερκατανάλωση τροφών, συμπεριλαμβανομένων αυτών που περιέχουν ζάχαρη. Η ασθένεια αναπτύσσεται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα: μια μεγάλη ποσότητα τροφής που καταναλώνει το σώμα χρειάζεται για να απελευθερώσει μεγάλη ποσότητα γλυκόζης και, κατά συνέπεια, ινσουλίνη.

Η ασθένεια δεν εμφανίζεται σε μια στιγμή, είναι μια μακρά διαδικασία. Με την πάροδο του χρόνου, τα κύτταρα αδυνατούν να απορροφήσουν την περίσσεια ινσουλίνης, και ως αποτέλεσμα, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αυξάνονται απότομα. Έτσι σχηματίζεται ο διαβήτης. Αν και ο διαβήτης ονομάζεται σακχαρώδης διαβήτης, η κατανάλωση ζάχαρης δεν είναι η κύρια αιτία της νόσου.

Η ζάχαρη έχει και θετικά και αρνητικά.

Η ζάχαρη είναι ένας εξαιρετικά επεξεργασμένος, εύπεπτος υδατάνθρακας, ειδικά η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η ζάχαρη δεν έχει καμία βιολογική αξία, παρά μόνο θερμίδες. Η ζάχαρη έχει υψηλή ενεργειακή αξία, παρέχει πολλές κενές θερμίδες που θα άξιζε να λάβετε από άλλες τροφές, οι οποίες εκτός από θερμίδες θα έφερναν και βιταμίνες, μέταλλα κ.λπ. Η ζάχαρη είναι επιβλαβής για τα δόντια επειδή τα βακτήρια στο ανθρώπινο στόμα τη μετατρέπουν σε οξέα, τα οποία καταστρέφουν το σμάλτο των δοντιών και προάγουν την τερηδόνα.

Η ζάχαρη κάνει τους ανθρώπους χαρούμενους. Κατά τη διάρκεια των περιόδων θλίψης, ένα άτομο τρώει συνήθως κάτι γλυκό, μετά το οποίο το πάγκρεας παράγει ινσουλίνη, η οποία με τη σειρά της οδηγεί στην απελευθέρωση της σεροτονίνης, της ορμόνης της ευτυχίας. Η ζάχαρη δίνει ενέργεια. Όταν εισέρχεται στο σώμα, η ζάχαρη μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία παρέχει ενέργεια.

Η ζάχαρη είναι το κύριο συστατικό στο εμπόριο ζαχαροπλαστικής. Η ζάχαρη προστίθεται σε διάφορα ποτά - τσάι, κακάο. Η ζάχαρη χρησιμεύει ως συντηρητικό για διάφορα εμπορικά είδη που παρασκευάζονται από φρούτα και μούρα - κονσέρβες, μαρμελάδες, ζελέ.

Για καταστάσεις που απαιτούν μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες για να αντιμετωπιστούν, μια ποικιλία υποκατάστατων ζάχαρης χρησιμοποιούνται στη δίαιτα.

Πηγές του

Wikipedia - The Free Encyclopedia, WikiPedia

studentbank.ru - Δωρεάν περιλήψεις

ukrsugar.kiev.ua - ζάχαρη της Ουκρανίας

health.obozrevatel.com - Παρατηρητής

Εγκυκλοπαίδεια επενδυτών... - σύζυγος. γλυκιά, λευκή ουσία, εναποτιθέμενη σε γαλέρες (κρύσταλλους), που εξάγεται από διάφορους χυμούς λαχανικών: ζαχαροκάλαμο, τεύτλα κ.λπ. Σταφυλοζάχαρη, μάννα. Η ζάχαρη γάλακτος που κατακρημνίζεται από τον ορό γάλακτος είναι μόνο γλυκιά. Μολύβδινη ζάχαρη, ...... Επεξηγηματικό Λεξικό Dahl

Τι είναι η ζάχαρη; Η ζάχαρη στην καθημερινή ζωή συνήθως ονομάζεται σακχαρόζη. Η ζάχαρη έχει γλυκιά γεύση και αποτελείται από υδατάνθρακες φρουκτόζης και γλυκόζης. Η ζάχαρη παρασκευάζεται μαζικά από ζαχαρότευτλα και σπανιότερα από ζαχαροκάλαμο. Εκτός από τα κύρια είδη ζάχαρης, υπάρχουν και άλλα είδη, ποικιλίες, είδη.

Η κοινή ζάχαρη (κοκκοποιημένη ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη) είναι η καθαρή σακχαρόζη. Η ζάχαρη χωρίζεται σε δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν: γλυκόζη - ζάχαρη σταφυλιού - και φρουκτόζη - ζάχαρη φρούτων. Οι δισακχαρίτες είναι: σακχαρόζη - ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα - και μαλτόζη - ζάχαρη βύνης. Εκτός από τη σακχαρόζη και τη μαλτόζη, ένας πολύ γνωστός δισακχαρίτης είναι το σάκχαρο του γάλακτος (ή ονομάζεται επίσης λακτόζη).

Η μαρτυρία συμβουλεύει. Πριν φάτε, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η ζάχαρη είναι μια τροφή πλούσια σε υδατάνθρακες και υψηλή σε θερμίδες. Μόνο 100 γραμμάρια ζάχαρης περιέχουν 400 kcal.

Η ζάχαρη είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, η μέτρια κατανάλωση γλυκών στα τρόφιμα βελτιώνει τη διάθεση, παρέχει στον οργανισμό ενέργεια. Τα σάκχαρα έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου, συμβάλλουν στην παραγωγή ορμονών χαράς στο ανθρώπινο σώμα.

Το θέμα της ζάχαρης είναι συχνά αντικείμενο συζήτησης μεταξύ των λάτρεις των γλυκών και των οπαδών της υγιεινής διατροφής. Για να μάθετε αν αξίζει να σταματήσετε τη χρήση ζάχαρης, πόσο επιβλαβές είναι ένα γλυκό προϊόν που αποκαλούν οι διατροφολόγοι "λευκό θάνατο" μαζί με το αλάτι, πρέπει να κατανοήσετε λεπτομερώς το προϊόν. Πολλά από αυτά που γνωρίζουμε για τους κινδύνους της ζάχαρης είναι στην πραγματικότητα μύθος. Οι πληροφορίες για τη ζάχαρη μπορεί να είναι ψευδείς. Στην πραγματικότητα, η σωστή χρήση του προϊόντος μπορεί να είναι ωφέλιμη και μόνο όταν τρώγεται περισσότερο από τον κανόνα μπορεί να βλάψει.

Ό,τι είναι γνωστό για τη ζάχαρη, τα είδη, τα είδη, τις ποικιλίες, τις επιπτώσεις στον οργανισμό - το καταλαβαίνουμε πριν εξαλείψουμε εντελώς τη ζάχαρη από τη διατροφή μας.

Η χημική σύνθεση της ζάχαρης

Τα συστατικά της συνηθισμένης ζάχαρης είναι η σακχαρόζη και μια ομάδα σύνθετων ουσιών. Είναι η φόρμουλα ζάχαρης που απουσιάζει από τη χημεία. Ο χημικός τύπος της σακχαρόζης είναι C 12 H 22 O 11. Η σακχαρόζη, με τη σειρά της, αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Τώρα ξέρουμε τι περιέχει η ζάχαρη, ποια είναι η χημική σύσταση των υδατανθράκων που τρώμε καθημερινά.

Η ζάχαρη με τη μορφή σύνθετων ενώσεων περιλαμβάνεται στα περισσότερα προϊόντα διατροφής. Βρίσκεται στο μητρικό γάλα, είναι μέρος του αγελαδινού γάλακτος, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι υψηλή σε λαχανικά, φρούτα, μούρα και ξηρούς καρπούς. Τα φυτά περιέχουν γενικά γλυκόζη και φρουκτόζη. Στη φύση, η γλυκόζη βρίσκεται πιο συχνά στη σύνθεση των φυτών. Η γλυκόζη ονομάζεται επίσης δεξτρόζη ή ζάχαρη σταφυλιού. Η φρουκτόζη αναφέρεται ως ζάχαρη φρούτων ή λεβουλόζη.

Η φρουκτόζη θεωρείται η πιο γλυκιά φυσική ζάχαρη. Η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη φρουκτόζη. Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη υπερβαίνει την ποσότητα της φρουκτόζης στα φυτικά όργανα. Η γλυκόζη βρίσκεται σε πολυσακχαρίτες όπως το άμυλο και η κυτταρίνη.

Εκτός από τη γλυκόζη, υπάρχουν και άλλα φυσικά σάκχαρα:

Μαλτόζη.
Λακτόζη.
Mannose.
Σορβόζη.
Μεθυλπεντόζη.
Αραμπιλόζη.
Ινουλίνη.
Πεντόζη.
Ξυλόζη.
Cellobiose.

Σε διάφορες χώρες, η ζάχαρη λαμβάνεται από διάφορα φυτικά προϊόντα. Για την παραγωγή ζάχαρης στη Ρωσία, τα ζαχαρότευτλα είναι ευρέως διαδεδομένα, που περιέχουν έως και 22% σακχαρόζη. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε μορφή καφέ κρυστάλλων ή κόκκων λαμβάνεται από χυμό ζαχαροκάλαμου και εισάγεται από την Ινδία.

Παραγωγή ζάχαρης

Η παραγωγή ζάχαρης σε βιομηχανική κλίμακα ξεκίνησε στην Ινδία τον 16ο αιώνα. Η βιομηχανία ζάχαρης στη Ρωσία και το πρώτο εργοστάσιο παραγωγής γλυκού προϊόντος από εισαγόμενες πρώτες ύλες εμφανίστηκαν το 1719 στην Αγία Πετρούπολη. Τον 19ο αιώνα, η ζάχαρη στη Ρωσία άρχισε να λαμβάνεται από τεύτλα που καλλιεργούνταν στα χωράφια τους. Τα περισσότερα εργοστάσια ζάχαρης της Ρωσικής Αυτοκρατορίας εργάζονταν στο έδαφος της σημερινής Ουκρανίας.

Αργότερα, στην ΕΣΣΔ, η βιομηχανία ζάχαρης άρχισε να αναπτύσσεται γρήγορα στην Ουκρανία, άνοιξαν εργοστάσια ζάχαρης για την παραγωγή ζάχαρης τεύτλων σε διάφορες περιοχές του Κιργιστάν, του Ουζμπεκιστάν και των δημοκρατιών του Καυκάσου. Στη δεκαετία του '30 του ΧΧ αιώνα, η ΕΣΣΔ κατείχε την πρώτη θέση στον κόσμο για την παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα. Στη δεκαετία του '70, ο αριθμός των εργοστασίων ζάχαρης ήταν ήδη 318 μονάδες. Επί του παρόντος, υπάρχουν περίπου 70 μονάδες επεξεργασίας ζαχαρότευτλων στη Ρωσία.

Από τι είναι τώρα η ζάχαρη;

Στη Ρωσία, η ζάχαρη παρασκευάζεται από ζαχαρότευτλα. Από τι παρασκευάζεται η ζάχαρη σε διάφορες χώρες, εκτός από το ζαχαροκάλαμο και τα τεύτλα; Σε διάφορες χώρες, λαμβάνεται από διάφορες φυσικές πηγές, κατά κανόνα, τα φυτά χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες. Τύποι σακχάρων για πρώτες ύλες:

Οι Κινέζοι φτιάχνουν σόργο από το χυμό του φυτού των δημητριακών.
Το σιρόπι σφενδάμου χρησιμοποιείται συχνά στον Καναδά. Για να προετοιμάσετε τη ζάχαρη σφενδάμου, πάρτε το χυμό του σφενδάμου.
Οι Αιγύπτιοι αντλούν τη γλυκιά τροφή τους από τα φασόλια.
Η ζάχαρη φοίνικα (ή jagre) εξάγεται από το χυμό ειδών γλυκών φοινίκων στη Νότια, Νοτιοανατολική Ασία, στα περισσότερα από τα νησιά του Ινδικού Ωκεανού.
Στην Πολωνία, η γλυκύτητα λαμβάνεται από χυμό σημύδας.
Οι Ιάπωνες φτιάχνουν ζάχαρη βύνης από αμυλούχο ρύζι.
Οι Μεξικανοί γλεντούν με μελάσα από αγαύη, τον χυμό του φυτού.

Εκτός από τους αναφερόμενους τύπους πρώτων υλών, η ζάχαρη εξάγεται από διάφορα φυτά που φέρουν ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένων των λουλουδιών. Η πρώτη ύλη για την παραγωγή ζάχαρης μπορεί να είναι το άμυλο. Από το άμυλο καλαμποκιού, η γλυκύτητα αναφέρεται πιο συχνά ως σιρόπι καλαμποκιού. Υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικοί τύποι σακχάρων στη φύση. Αλλά στην καθαρή της μορφή, η εξευγενισμένη, τεχνητά εξευγενισμένη ζάχαρη δεν βρίσκεται στη φύση, λαμβάνεται βιομηχανικά.

Λήψη σακχάρων

Πώς φτιάχνεται η ζάχαρη; Η τεχνολογία παραγωγής ζάχαρης παρέμεινε αμετάβλητη εδώ και πολλά χρόνια. Προκειμένου να εξαχθεί ζάχαρη από τα τεύτλα ή να ληφθεί ένα προϊόν από μίσχους ζαχαροκάλαμου, οι φυτικές πρώτες ύλες που παράγονται περνούν από διάφορα στάδια μιας πολύπλοκης τεχνολογικής διαδικασίας.

Πρώτα απ 'όλα, τα παντζάρια πλένονται για να αφαιρέσουν τη βρωμιά και κόβονται σε ροκανίδια.
Για την εξουδετέρωση των μικροβίων, η πρώτη ύλη χύνεται με διάλυμα ασβέστη.
Η καθαρισμένη μάζα συνθλίβεται.
Η επιφάνεια της θρυμματισμένης μάζας πρώτης ύλης επεξεργάζεται με δραστικές ουσίες, ως αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης, η πρώτη ύλη απελευθερώνεται.
Το σιρόπι ζάχαρης φιλτράρεται.
Το επόμενο βήμα είναι να εξατμιστεί το σιρόπι. Χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση της περίσσειας νερού.
Κρυστάλλωση με κενό.
Το προϊόν που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της κρυστάλλωσης αποτελείται από κρυστάλλους σακχαρόζης και μελάσας.
Το επόμενο βήμα στην εκχύλιση της σκληρής ζάχαρης είναι ο διαχωρισμός της σακχαρόζης και της μελάσας χρησιμοποιώντας φυγόκεντρο.
Συμπερασματικά, εφαρμόζεται ξήρανση, μετά την ξήρανση, μπορείτε να φάτε ζάχαρη.

Η τεχνολογία για την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα είναι παρόμοια με την παραγωγή ενός προϊόντος γλυκού ζαχαροκάλαμου.

Είδη ζάχαρης

Τι είδη ζάχαρης υπάρχουν; Η ζάχαρη, όπως γνωρίζετε, παράγεται σε διάφορους τύπους, τους κύριους τύπους της:

Καλάμι.
Παντζάρι.
Παλάμη.
Βύνη.
Ζαχαρόχορτο.
Σφεντάμι.

Εκτός από τους κύριους τύπους, υπάρχουν είδη ζάχαρης που προορίζονται για χρήση στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής, τέτοια ζάχαρη δεν μπορεί να αγοραστεί σε κατάστημα. Αγοράζουμε και τρώμε σκέτη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη ή κρυσταλλική ζάχαρη. Ένας λιγότερο δημοφιλής τύπος είναι η ραφιναρισμένη χονδροειδής ζάχαρη. Στο σπίτι, οι καταναλωτές χρησιμοποιούν ευρέως ένα προϊόν από ζαχαρότευτλα, το οποίο αγοράζουμε στο κατάστημα.

Τύποι σακχάρων

Η ζάχαρη ταξινομείται ανά τύπο και τύπο. Τα σάκχαρα έχουν την ίδια σύνθεση, η διαφορά έγκειται στον βαθμό επεξεργασίας και στην ποιότητα καθαρισμού των προϊόντων από ακαθαρσίες.

Υπάρχουν αυτοί οι τύποι κρυσταλλικής ζάχαρης

Κανονική ζάχαρη - κανονική ή ονομάζεται επίσης κρυσταλλική. Η κρυσταλλική είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος ζάχαρης που καταναλώνεται. Το μέγεθος των κρυστάλλων επηρεάζει τη γεύση της κρυσταλλικής ζάχαρης. Είναι απαραίτητο συστατικό σε σπιτικά γλυκά πιάτα. Χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία για το χειμώνα, το μαγείρεμα σπιτικού, είναι αυτός που βρίσκεται σε σπιτικές και μαγειρικές συνταγές.
Bakers Special - το αρτοποιείο έχει το μικρότερο μέγεθος κρυστάλλου. Η λεπτή ζάχαρη χρησιμοποιείται από τους αρτοποιούς στη μαγειρική για ψήσιμο.
Ζάχαρη φρούτων - ζάχαρη φρούτων με λεπτούς κόκκους. Εκτιμάται περισσότερο από το συνηθισμένο για την ομοιομορφία της δομής του. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών πουτίγκες,.
Η χοντρή ζάχαρη είναι χοντρή και έχει μεγάλους κόκκους, γεγονός που την καθιστά απαραίτητο συστατικό για την παραγωγή λικέρ και γλυκών.
Superfine, Ultrafine, Bar Sugar - εξαιρετικά λεπτό προϊόν με τους καλύτερους κρυστάλλους, λόγω των οποίων οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται γρήγορα σε νερό οποιασδήποτε θερμοκρασίας. Ιδανικό συστατικό μαρέγκας για στρούντελ, λεπτή κρούστα.
Ζαχαροπλαστεία (σε σκόνη) Ζάχαρη - σκόνη ζαχαροπλαστικής. Στα ράφια των καταστημάτων, η καλύτερη σκόνη λείανσης παρουσιάζεται με το συνηθισμένο όνομα, ζάχαρη άχνη. Στη μαγειρική στο σπίτι, χρησιμοποιείται για κρέμα, αυγό, προετοιμασία κρέμες, σκόνη περιλαμβάνεται στη σύνθεση για κέικ,.
Τρίψιμο Ζάχαρη - Πάγωμα ζάχαρης. Το προϊόν έχει μεγάλους κρυστάλλους. Χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής· η σκόνη ζάχαρης δεν χρησιμοποιείται στο σπίτι.

Ποικιλία ζάχαρης

Η βάση της ποικιλίας ζάχαρης στο κατάστημα είναι η κρυσταλλική ζάχαρη και η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη θεωρείται σήμερα λιγότερο δημοφιλής στους καταναλωτές από τη λευκή. Ποικιλία ζάχαρης:

Στερεά και ελεύθερη ροή.
Κρυσταλλική ζάχαρη.
Ζάχαρη θρυμματισμένη, σβολιασμένη και πριστή.
Γλειφιτζούρι, πέτρα.

Λευκή ζάχαρη παντζαριού

Η λευκή ή κανονική ζάχαρη είναι ένα κοινό γλυκαντικό τροφίμων. Λαμβάνεται με επεξεργασία ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων. Οι επιχειρήσεις της βιομηχανίας ζάχαρης παράγουν τους κύριους τύπους λευκής ζάχαρης - κρυσταλλική ζάχαρη και ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η λευκή ζάχαρη διατίθεται στο εμπόριο με τη μορφή κρυσταλλικής ζάχαρης και ραφιναρισμένης ζάχαρης σε κομμάτια.

Ζάχαρη ραφιναρισμένη

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται από κρυσταλλική ζάχαρη. Για να ληφθεί ραφιναρισμένη ζάχαρη, η κρυσταλλική ζάχαρη διαλύεται σε νερό, το προκύπτον σιρόπι καθαρίζεται επιπλέον - εξευγενίζεται. Ως αποτέλεσμα του ραφιναρίσματος, λαμβάνεται ραφιναρισμένη ζάχαρη με αυξημένη περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, είναι το προϊόν που καθαρίζεται στο μέγιστο από ακαθαρσίες.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη παράγεται στην ακόλουθη σειρά:

Πιεσμένη θρυμματισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη.
Πατημένη ραφιναρισμένη ζάχαρη σε κύβους.
Πιεσμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη.
Η συμπιεσμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη μικρού μεγέθους είναι μια επιλογή δρόμου.
Επεξεργασμένη ζάχαρη αυξημένης βιολογικής αξίας με προσθήκες Schisandra ή Eleutherococcus.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη συσκευάζεται σε χαρτόκουτα και με αυτή τη μορφή τα προϊόντα από τα εργοστάσια ζάχαρης αποστέλλονται στα καταστήματα.

Κρυσταλλική ζάχαρη

Η ραφιναρισμένη κρυσταλλική ζάχαρη παράγεται από σιρόπι ραφιναρισμένης ζάχαρης. Ανάλογα με το μέγεθος των κρυστάλλων, η άμμος ζάχαρης παρουσιάζεται στην ακόλουθη ποικιλία:

Μικρό.
Μέση τιμή.
Μεγάλο.
Πολύ μεγάλο.

Σε αντίθεση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η λευκή ζάχαρη περιέχει μια μικρή ποσότητα θρεπτικών συστατικών: ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο και κάλιο. Η κρυσταλλική ζάχαρη συσκευάζεται σε σακούλες και συσκευασίες.

Ζάχαρη βανίλιας

Οι ειδικοί στη μαγειρική συχνά αποκαλούν τη ζάχαρη βανίλιας βανίλια ή βανιλίνη. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζάχαρης βανίλιας και βανίλιας; Για να καταλάβετε πόσο διαφέρει η κανονική ζάχαρη από τη ζάχαρη βανίλιας, πρέπει να ξέρετε τι είναι η ζάχαρη βανίλιας.

Η βανίλια είναι κανονική κρυσταλλική ζάχαρη αρωματισμένη με λοβούς βανίλιας. Η πραγματική βανίλια θεωρείται ακριβό και πολύτιμο προϊόν. Η βανιλίνη είναι μια ουσία που προέρχεται από τη βανίλια, το τεχνητό υποκατάστατό της.

Καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο λαμβάνεται από χυμό ζαχαροκάλαμου. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, η κύρια διαφορά μεταξύ των ειδών είναι στην ποσοτική περιεκτικότητα σε μελάσα (μελάσα) στη ζάχαρη. Το καφέ είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Το σκούρο μη ραφιναρισμένο έχει σκούρο χρώμα και άρωμα μελάσας, σε αντίθεση με την ανοιχτή καστανή ζάχαρη.

Η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θεωρείται ένα υγιεινό υποκατάστατο της κανονικής λευκής ζάχαρης. Πριν κάνετε τη σωστή επιλογή μεταξύ της ραφιναρισμένης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, της μη ραφιναρισμένης και της μη ραφιναρισμένης, πρέπει να γνωρίζετε ποια είναι τα είδη της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Είδη ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

Υψηλή ποιότητα
Ειδικός.
Ειδικός.
Εκλεπτυσμένο εκλεπτυσμένο
Ανεπεξέργαστος.
Καφέ ακατέργαστο.

Το ζαχαροκάλαμο πωλείται σε ραφιναρισμένη και μη ραφιναρισμένη μορφή, υπάρχουν ειδικές ποικιλίες ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Ποικιλίες ζαχαροκάλαμου

Ποικιλία ζάχαρης Demerara. Ακατέργαστο, ανοιχτό καφέ με μεγάλους κρυστάλλους. Έχει έντονο άρωμα μελάσας. Το Demerara χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό για τσάι και καφέ. Προστίθεται Demerara, οι μεγάλοι κρύσταλλοι του χρησιμοποιούνται για πασπάλισμα, ψωμάκια,.
Ζάχαρη μουσκαβάδο. Ακατέργαστη ζάχαρη, κρυσταλλική και κορεσμένη με άρωμα μελάσας. Οι κρύσταλλοι είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από το κανονικό καφέ, αλλά όχι τόσο μεγάλοι όσο ο Demerar.
Ζάχαρη Turbinado. Μερικώς εκλεπτυσμένο. Μεγάλοι κρύσταλλοι από κίτρινο έως καφέ. Έχει ευχάριστη γεύση καραμέλας. Ιδανικό για γλυκό και αλμυρό.
Barbados (Soft melasses sugar / Μαύρη ζάχαρη Barbados). Μαλακό, λεπτό και υγρό. Έχει σκούρο χρώμα και έντονο άρωμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μελάσα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μελόψωμο, μελόψωμο, μελόψωμο σπιτιών και μελόψωμο.

Ποιες είναι οι διαφορές

Η λευκή ζάχαρη τεύτλων είναι βρώσιμη μόνο όταν είναι εξευγενισμένη. Μπορείτε να αγοράσετε ζαχαροκάλαμο σε εκλεπτυσμένες, ακατέργαστες και μη ραφιναρισμένες μορφές. Αυτό είναι που διακρίνει τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο από τη λευκή ζάχαρη.

Υγρά σάκχαρα

Εκτός από την κρυσταλλική ζάχαρη, υπάρχει και υγρή ζάχαρη. Σε υγρή μορφή, είναι διάλυμα λευκής ζάχαρης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του, ως κρυσταλλικό.

Ένα κεχριμπαρένιο υγρό με την προσθήκη μελάσας χρησιμοποιείται για να δώσει στα τρόφιμα ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Ένας άλλος τύπος ανήκει σε υγρούς τύπους - το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο.

Τι είναι το ιμβερτοποιημένο ζάχαρη

Το Invert Sugar είναι ένα υγρό σάκχαρο που παρασκευάζεται από ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Χρησιμοποιείται μόνο στη βιομηχανία για την παραγωγή ανθρακούχων ποτών. Το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο χρησιμοποιείται μόνο σε υγρή μορφή.

Ποια ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσετε

Πριν αγοράσετε ζάχαρη, πρέπει να καταλάβετε ποια ζάχαρη είναι καλύτερο να αγοράσετε, το λευκό παντζάρι ή την καστανή σκούρα ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Πώς να επιλέξετε;

Όλη η ζάχαρη - λευκή και καστανή - είναι εθιστική στα τρόφιμα. Όταν μαγειρεύετε, όπως γνωρίζετε, είναι αδύνατο να το κάνετε χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε να αγοράσετε φθηνή κρυσταλλική ζάχαρη, καλής ποιότητας ραφιναρισμένη ζάχαρη ή χαμηλής ποιότητας, αλλά ακριβή καστανή ζάχαρη, η οποία είναι δημοφιλής στους υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής. Κάτω από το πρόσχημα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, πωλείται συχνά απλή ζάχαρη βαμμένη με χρώμα ζάχαρης. Εάν θέλετε να αγοράσετε πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η συσκευασία του πρέπει να αναφέρει:

Ανεπεξέργαστος.
Τύπος ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο: Demerara, Muscovado, Turbinado ή Black Barbados.

Οι κρύσταλλοι πρέπει να είναι διαφορετικών μεγεθών, η ίδια κρυσταλλική ζάχαρη υποδηλώνει τη χημική επεξεργασία του προϊόντος.

Μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια λευκή κρυσταλλική ζάχαρη στην αρχική της συσκευασία, στην οποία ένας ευσυνείδητος κατασκευαστής, κατά κανόνα, αναφέρει τα ακόλουθα δεδομένα στη συσκευασία:

Κατηγορία. Η κατηγορία είναι είτε η πρώτη είτε η Extra.
GOST R 55396-2009.
Διατροφική αξία του προϊόντος.
Από ποια πρώτη ύλη είναι η άμμος ή η ραφιναρισμένη ζάχαρη: ζάχαρη από τεύτλα ή ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
Έτος κατασκευής και ημερομηνία συσκευασίας.

Οι συσκευασίες χονδροειδής ζάχαρης περιέχουν τις ίδιες πληροφορίες με τις συσκευασίες κρυσταλλικής ζάχαρης. Η ζάχαρη άχνη που παρασκευάζεται σε εργοστάσιο ζάχαρης περιέχει επιβλαβή πρόσθετα. Προστίθενται έτσι ώστε η σκόνη να παραμένει ελεύθερη και να μην ξεφεύγει σε σβώλους. Είναι πιο χρήσιμο να προετοιμάσετε τη σκόνη στο σπίτι, για την προετοιμασία της θα χρειαστεί να αλέσετε την απλή κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μύλο.

Λουκάνικα, λουκάνικα.
Κέτσαπ,.
Στιγμιαίος χυλός σε σακουλάκια, δημητριακά πρωινού.
Κονσερβοποιημένα κρέατα.
Γιαούρτια χαμηλών λιπαρών, τυρόπηγμα.
Χυμοί, σόδα, κοκτέιλ.
Σιρόπια, παγωτό.
Κατεψυγμένα φαγητά.
Ζαχαροπλαστείο, αρτοποιείο.
Μπύρα, κβας.

Εκτός από τα τρόφιμα, η ζάχαρη χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων, στη βιομηχανία καπνού, στη βιομηχανία δέρματος και χρησιμοποιείται ευρέως στη χημική βιομηχανία.

Γιατί η ζάχαρη είναι επιβλαβής για τον ανθρώπινο οργανισμό

Η ζάχαρη είναι κυρίως επιβλαβής για άτομα με καθιστική ζωή. Το εξευγενισμένο προϊόν απορροφάται γρήγορα από τον ανθρώπινο οργανισμό και αυξάνει άμεσα τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Τα αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στην ανάπτυξη διαβήτη. Το φορτίο στο πάγκρεας αυξάνεται και ο αδένας δεν έχει χρόνο να παράγει την απαιτούμενη ποσότητα ινσουλίνης που απαιτείται για την κανονική ανθρώπινη ζωή.

Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης βλάπτει τα δόντια και τη σιλουέτα. Το να είσαι υπέρβαρος και γλυκός στην όψη, εκτός από τα λιπαρά, είναι επιβλαβής για τον οργανισμό. Η συμμόρφωση με τους κανόνες κατανάλωσης σακχαρόζης αντί για βλάβη ωφελεί τον ανθρώπινο οργανισμό. Η ζάχαρη που καταναλώνεται περισσότερο από τον κανόνα είναι επιβλαβής.

Γλυκό ποσοστό κατανάλωσης

Σύμφωνα με τα πρότυπα του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ), ο κανόνας για την κατανάλωση ζάχαρης είναι:

Για τις γυναίκες, η ημερήσια δόση είναι 50 g την ημέρα.
Για άνδρες 60 γρ. την ημέρα.

Θυμάμαι! Η υπερβολική κατανάλωση οδηγεί ένα γλυκό δόντι πιο συχνά από άλλους σε παχυσαρκία, μεταβολικές διαταραχές, καρδιαγγειακές παθήσεις και σακχαρώδη διαβήτη.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη

Τα υποκατάστατα ζάχαρης χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα διατροφής, κατά κανόνα, από άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Για υγιείς ανθρώπους, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε τη σακχαρόζη και τα τεχνητά γλυκαντικά με φυσικά γλυκά τρόφιμα, είναι λιγότερο θρεπτικά και πιο χρήσιμα:

Μέλι.
Στέβια (ή το γρασίδι ονομάζεται επίσης μελιτόχορτο).
Σιρόπι από σφένδαμο.
Σιρόπι αγαύης.
Σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ ή αλεσμένο αχλάδι.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τη ζάχαρη στο σπίτι

Η ζάχαρη, ως προϊόν διατροφής, έχει τη δική της διάρκεια ζωής. Για τη σωστή συντήρηση όλων των μακροχρόνιων αποθηκευμένων προϊόντων διατροφής, είναι απαραίτητο να τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης στο σπίτι.

Η διάρκεια ζωής της ζάχαρης υπολογίζεται σε χρόνια. Η ζάχαρη είναι προϊόν σταθερό στο ράφι. Μετά την ημερομηνία λήξης διατηρεί την αρχική του γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όλα τα είδη ζάχαρης έχουν την ίδια διάρκεια ζωής. Στο σπίτι, η κρυσταλλική ζάχαρη και η ραφιναρισμένη ζάχαρη σε κομμάτια πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25+. Αυτή η περίοδος αποθήκευσης θα είναι περίπου 8 χρόνια.

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε κρύο δωμάτιο μειώνεται σε 5-6 χρόνια. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να διατηρείτε τη ζάχαρη σε υφασμάτινη σακούλα· για χρήση καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, μπορεί να χυθεί σε γυάλινα δοχεία, πλαστικά πιάτα ή να αφεθεί στην αρχική της συσκευασία.

Εκτός από τα γνωστά είδη σακχάρων, υπάρχουν και άλλα είδη. Σήμερα, μπορείτε συχνά να ακούσετε ότι η καστανή ζάχαρη είναι πιο υγιεινή από τη λευκή ζάχαρη. Αυτό είναι στην πραγματικότητα ένας μύθος. Ένα εξευγενισμένο προϊόν τεύτλων ή ζαχαροκάλαμου δεν περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν την αντικατάσταση της σακχαρόζης με φρουκτόζη από φρέσκα φρούτα όποτε είναι δυνατόν, τη μείωση των γλυκών και την παρακολούθηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα για να παραμείνουμε υγιείς για πολλά χρόνια, να τρώμε υγιεινά, χρησιμοποιώντας υγιεινές τροφές.

Η ζωή ενός σύγχρονου ανθρώπου δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς ζάχαρη.
Η ανθρωπότητα δεν γνωρίζει ακόμη αξιόπιστα σε ποιον αιώνα οι άνθρωποι μπόρεσαν να παράγουν ζάχαρη και πόσο καιρό πριν άρχισαν να τη χρησιμοποιούν στη διατροφή. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η ιστορία της εμφάνισης της ζάχαρης χρονολογείται από την Ινδία περισσότερα από 3000 χρόνια π.Χ. NS..
Για πρώτη φορά, η ζάχαρη μπορεί να ληφθεί από ζαχαροκάλαμο. Οι πρώτες αναφορές του προϊόντος περιγράφονται στο ινδικό αρχαίο έπος "Ramayana" και Η ζάχαρη πήρε το όνομά της από την ινδική λέξη "sarkara", που στη μετάφραση σημαίνει - γλυκό.
Στη Μέση Ανατολή έμαθαν για τη ζάχαρη στις αρχές του 4ου αιώνα π.Χ. ε., χάρη στους Άραβες που έφεραν το προϊόν από την Ινδία. Πιστεύεται ότι η μέθοδος για την παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης επινοήθηκε για πρώτη φορά στην Περσία. Οι Πέρσες ήταν οι πρώτοι που βρήκαν μια μέθοδο για την απόκτηση ενός γλυκού εξευγενισμένου προϊόντος, πολλές φορές χωνεύοντας το ωμό και εξευγενίζοντάς το. Μετά από λίγο, Πορτογάλοι και Ισπανοί έμποροι και ταξιδιώτες έμαθαν για το θαύμα του φυτού.

Καλό να γνωρίζουμε: η ζάχαρη αρχικά ονομαζόταν καθόλου ζάχαρη, οτιδήποτε «γλυκύτητα», «μέλι φτιαγμένο χωρίς μέλισσες», «γλυκό αλάτι», αλλά όχι ζάχαρη.

Γνωριμία με τους Ευρωπαίους στη ζάχαρη

Οι Ευρωπαίοι έμαθαν για πρώτη φορά για τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο το 325 π.Χ. NS.χάρη στον μεγάλο ναυτικό διοικητή και εξερευνητή Νήαρκ μετά τα ταξίδια του στον Ινδικό Ωκεανό. Ωστόσο, το προϊόν δεν χρησιμοποιήθηκε ευρέως εκείνη την εποχή. Μόλις στις αρχές του 7ου αιώνα, όταν οι Άραβες κατέκτησαν την Ασία και έφεραν το φυτό στη Μεσόγειο, η ζάχαρη άρχισε σταδιακά να κατακτά τις καρδιές. Το φυτό εγκλιματίστηκε με επιτυχία στην κοιλάδα του μεγάλου Νείλου και της Παλαιστίνης. Μετά από λίγο, το καλάμι εμφανίζεται στη Συρία και στη συνέχεια κατακτά την Ισπανία και τη Βόρεια Αφρική.

Ένα νέο στάδιο στη διάδοση της ζάχαρης ξεκίνησε τον XII αιώνα, χάρη στις εκστρατείες των σταυροφόρων στα εδάφη της Συρίας και της Παλαιστίνης, από όπου το φυτό εισέρχεται στις μεσογειακές χώρες. Ιστορικά και γεωγραφικά, με την ανάπτυξη του εμπορίου ζάχαρης στους XIV-XV αιώνες. Η Βενετία ήταν η πρωτεύουσα της ζάχαρης. Όλες οι αποστολές ζάχαρης από την Ινδία σταμάτησαν εδώ. Εδώ, πραγματοποιήθηκε η επεξεργασία και ο καθαρισμός των πρώτων υλών, δίνοντας στη ζάχαρη το σχήμα ενός κώνου, μετά το οποίο το προϊόν εξαπλώθηκε σε ολόκληρη την επικράτεια του παλιού κόσμου.

Καλό να γνωρίζετε: Στις αρχές του 14ου αιώνα στην Αγγλία, το κόστος ενός κουταλιού του γλυκού ζάχαρη ήταν ισοδύναμο με ένα σύγχρονο αμερικανικό δολάριο.

Στις αρχές του XV αιώνα. αφότου οι Πορτογάλοι αποίκησαν νέα εδάφη, άρχισε να καλλιεργείται ζαχαροκάλαμο στη Μαντέρα. Τα Κανάρια Νησιά, υπό τον ισπανικό έλεγχο, γίνονται τόπος ενεργού καλλιέργειας του φυτού. Τώρα κάθε ευρωπαϊκή χώρα έχει προσπαθήσει να δημιουργήσει τη δική της παραγωγή ενός γλυκού προϊόντος.

Καλό να γνωρίζετε: μέχρι τη Γαλλική Επανάσταση του 1789, η Γαλλία ήταν η πρώτη μεταξύ των κορυφαίων χωρών στην κατανάλωση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Η πρώτη ζάχαρη της Αμερικής

Αφού ο Χριστόφορος Κολόμβος ανακάλυψε την Αμερική, η ιστορία της ζάχαρης έλαβε έναν νέο γύρο ανάπτυξης. Για πρώτη φορά για τον νέο κόσμο, δενδρύλλια ζαχαροκάλαμου φυτεύτηκαν στο νησί San Domingo, όπου παρήχθη η πρώτη ζάχαρη μέχρι το 1505. Δεκατρία χρόνια αργότερα λειτούργησαν στο νησί 28 επιχειρήσεις καλλιέργειας και επεξεργασίας ζαχαροκάλαμου. Μετά από λίγο, το φυτό εισέρχεται στην επικράτεια του Περού, του Μεξικού και της Βραζιλίας.
Για 300 χρόνια, το μεγαλύτερο μέρος της παγκόσμιας παραγωγής ζάχαρης συγκεντρώνεται στην Καραϊβική. Αλλά η ιστορία της εξάπλωσης του ζαχαροκάλαμου δεν έχει τελειώσει. Αποδείχθηκε ότι το κλίμα της Ινδονησίας, της Χαβάης, του αρχιπελάγους των Φιλιππίνων και των γαλλικών αποικιών που βρίσκονται στα νησιά στον Ινδικό Ωκεανό είναι πολύ ευνοϊκό για την καλλιέργεια του φυτού. Και ήδη στις αρχές του 19ου αιώνα, ολόκληρη η υφήλιο γνώριζε για το ζαχαροκάλαμο.

Πώς προήλθε η ζάχαρη από τα ζαχαρότευτλα;

Το γεγονός ότι η ζάχαρη υπάρχει στα παντζάρια έγινε για πρώτη φορά γνωστό το 1575, χάρη στα έργα του διάσημου εξερευνητή Olivier de Seurat. Μόλις δύο αιώνες αργότερα, το 1747, αυτή η ανακάλυψη αποδείχθηκε από τον Γερμανό χημικό Andreas Sigismund Marggraf. Χάρη στα πειράματά του, κατάφερε να απομονώσει μια μικρή ποσότητα ζάχαρης από τρία είδη παντζαριών. Ο ίδιος ο επιστήμονας, τότε δεν είχε καταλάβει ακόμη τι μεγάλη ανακάλυψη έκανε. Δημοσίευσε στοιχεία για τη δουλειά του σε γαλλικό επιστημονικό περιοδικό, αλλά δεν ακολούθησε καμία αντίδραση από τους αναγνώστες και τον επιστημονικό κόσμο.
Μετά από λίγο καιρό, ο Sigismund Marggraf είχε έναν οπαδό και μαθητή Karl Franz Ahard, ο οποίος μπόρεσε το 1799. να παρουσιάσει το επιστημονικό έργο που έγινε σε υψηλό κοινό. Ο Ahard μπόρεσε να αποδείξει ότι η λήψη ζάχαρης από τεύτλα είναι πολύ πιο επικερδής από ό,τι από ζαχαροκάλαμο. Ως αποτέλεσμα, ήδη το 1801. εμφανίζεται το πρώτο εργοστάσιο ζάχαρης για την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα.
Αφού ο Karl Achard άνοιξε το δικό του εργοστάσιο, η ζωή του ήταν γεμάτη μεγάλες δυσκολίες. Η ζωή δεν ήταν εύκολη για τον επιστήμονα, γιατί οι έμποροι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο του κήρυξαν άρρητο πόλεμο, γελοιοποιώντας το όνομά του σε περιοδικά, κινούμενα σχέδια και προσπάθησαν ακόμη και να τον δωροδοκήσουν. Ο Καρλ Άχαρντ πέθανε σε μεγάλη φτώχεια το 1821. Όμως το 1892. στο κτίριο της ακαδημίας όπου εργάστηκαν οι επιστήμονες Sigismund Marggraf και Karl Ahard, τοποθετήθηκαν αναμνηστικές πλάκες με τα πορτρέτα τους.

Πότε εμφανίστηκε η ζάχαρη στη Ρωσία;

Για πρώτη φορά η ζάχαρη μεταφέρθηκε στη Ρωσία από την Ευρώπη τον XI-XII αιώνες. Εκείνη την εποχή, αυτό το προϊόν στη Ρωσία ήταν διαθέσιμο μόνο σε πλούσιους και πλούσιους ανθρώπους. Το πρώτο εργοστάσιο ζάχαρης στην Pervoprestolnaya άνοιξε ο Peter I και είχε το όνομα "Sugar Chamber". Οι πρώτες ύλες παραγωγής εισάγονταν αποκλειστικά από το εξωτερικό. Στις αρχές του 19ου αιώνα, η Ρωσία μπόρεσε να δημιουργήσει τη δική της παραγωγή πρώτων υλών, καλλιεργώντας ζαχαρότευτλα, πρώτα κοντά στην Τούλα και στη συνέχεια σε άλλες περιοχές της μεγάλης δύναμης.

Ποιος βρήκε έναν τρόπο να πάρει ζάχαρη από τα παντζάρια; πότε διαδόθηκε αυτή η ζάχαρη;

Τα παντζάρια καλλιεργούνταν από τα αρχαία χρόνια. Στην αρχαία Ασσυρία και τη Βαβυλώνα, τα παντζάρια καλλιεργούνταν ήδη από το 1.500 π.Χ. Οι καλλιεργούμενες μορφές τεύτλων είναι γνωστές στη Μέση Ανατολή από τον 8ο-6ο αιώνα. ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. Και στην Αίγυπτο, τα παντζάρια ήταν η κύρια τροφή για τους σκλάβους. Έτσι, από άγριες μορφές τεύτλων, χάρη στην κατάλληλη επιλογή, δημιουργήθηκαν σταδιακά ποικιλίες κτηνοτροφικών, επιτραπέζιων και λευκών τεύτλων. Οι πρώτες ποικιλίες ζαχαρότευτλων αναπτύχθηκαν από λευκές ποικιλίες επιτραπέζιων τεύτλων.

Οι ιστορικοί της επιστήμης συνδέουν την εμφάνιση μιας νέας εναλλακτικής λύσης στο ζαχαροκάλαμο, τη σακχαρόζη, με την ανακάλυψη εποχής του Γερμανού επιστήμονα-χημικού, μέλους της Πρωσικής Ακαδημίας Επιστημών A.S. Marggraf (1705-1782). Σε μια έκθεση σε μια συνάντηση της Ακαδημίας Επιστημών του Βερολίνου το 1747, περιέγραψε τα αποτελέσματα των πειραμάτων σχετικά με τη λήψη κρυσταλλικής ζάχαρης από τα παντζάρια.

Η ζάχαρη που προέκυψε, σύμφωνα με τον Marggraf, δεν ήταν κατώτερη από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στη γεύση της. Ωστόσο, ο Marggraf δεν είδε ευρείες προοπτικές για την πρακτική εφαρμογή της ανακάλυψής του.

Περαιτέρω στη μελέτη και μελέτη αυτής της ανακάλυψης πήγε ένας μαθητής του Marggraf - F.K.Ahard (1753-1821). Από το 1784, ανέλαβε ενεργά τη βελτίωση, την περαιτέρω ανάπτυξη και την εφαρμογή της ανακάλυψης του δασκάλου του στην πράξη.

Ο Akhard κατάλαβε πολύ καλά ότι μια από τις πιο σημαντικές προϋποθέσεις για την επιτυχία μιας νέας, πολλά υποσχόμενης επιχείρησης είναι η βελτίωση των πρώτων υλών - τεύτλων, δηλ. αυξάνοντας την περιεκτικότητά του σε ζάχαρη. Ήδη το 1799, τα έργα του Akhard στέφθηκαν με επιτυχία. Εμφανίστηκε ένας νέος κλάδος καλλιεργημένων τεύτλων - ζαχαρότευτλα. Το 1801, στο κτήμα του στο Kuzern (Σιλεσία), ο Achard έχτισε ένα από τα πρώτα εργοστάσια ζάχαρης στην Ευρώπη, όπου κατέκτησε την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα.

Μια επιτροπή που εστάλη από την Ακαδημία Επιστημών του Παρισιού διεξήγαγε έρευνα στο εργοστάσιο του Akhardov και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα ήταν ασύμφορη.

Μόνο οι μόνοι Βρετανοί βιομήχανοι εκείνη την εποχή, οι οποίοι ήταν μονοπώλιοι στην παραγωγή και πώληση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, έβλεπαν τα ζαχαρότευτλα ως σοβαρό ανταγωνιστή και πολλές φορές πρόσφεραν στον Achard μεγάλα ποσά με την προϋπόθεση ότι θα αρνιόταν να εκτελέσει το έργο του και να δηλώσει δημόσια ότι η παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα ήταν μάταιη.

Αλλά ο Akhard, ο οποίος πίστευε ακράδαντα στις προοπτικές του νέου εργοστασίου ζάχαρης, δεν συμβιβάστηκε.

Από το 1806, η Γαλλία εγκατέλειψε την παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και στράφηκε στο ζαχαρότευτλο, το οποίο με την πάροδο του χρόνου έγινε πιο διαδεδομένο. Ο Ναπολέων παρείχε μεγάλη υποστήριξη σε όσους έδειχναν την επιθυμία να καλλιεργήσουν παντζάρια και να παράγουν ζάχαρη από αυτά, γιατί είδε στην ανάπτυξη μιας νέας βιομηχανίας τη δυνατότητα της ταυτόχρονης ανάπτυξης της γεωργίας και της βιομηχανίας.

Είναι σπάνιο να βρεις άτομο που να αδιαφορεί για τα γλυκά, ακόμα κι αν έχει μόλις σταματήσει να τρώει κέικ και γλυκά για λόγους υγείας. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη συγκομιδή μούρων και φρούτων χωρίς ζάχαρη. Μαρμελάδες, κομπόστες, marshmallows, μια τεράστια ποσότητα ζαχαροπλαστικής, γλυκό τσάι ή καφέ - όλα αυτά απαιτούν μια τεράστια ποσότητα πολύτιμου φαγητού. Από τι ζάχαρη εξάγεται στον κόσμο σήμερα είναι το θέμα αυτού του άρθρου.

Ζαχαροκάλαμο, παντζάρι

Αυτά τα φυτά είναι που έρχονται αμέσως στο μυαλό όταν πρόκειται για παραδοσιακές πρώτες ύλες, μεθόδους παραγωγής ζάχαρης. Συνοδεύεται από συλλόγους:

ζαχαροκάλαμο. Ελευθερόφιλοι κάτοικοι των καυτών τροπικών χωρών αναπτύσσονται στις φυτείες τους, κόβοντάς το όταν μεγαλώνει, κάτω από τη ρίζα με αιχμηρά μαχαίρια. Στη συνέχεια, βράζεται σε μεγάλους κάδους, παρασκευάζοντας σιρόπι ζάχαρης - τη βάση για τη λήψη ενός στερεοποιημένου, σβολιώδους προϊόντος. "Γεννημένος στην ΕΣΣΔ" θυμάται το Νησί της Ελευθερίας - η σοσιαλιστική Κούβα, η οποία εκείνη την εποχή ήταν ο κύριος προμηθευτής λευκής άμμου με 94 σοβιετικά καπίκια πλήρους βάρους ανά 1 κιλό.

Ζαχαρότευτλα, που λίγοι από τους κατοίκους της πόλης έχουν δει. Η ζάχαρη από αυτό δεν ήταν πλέον λευκή, αλλά κατά κάποιον τρόπο γκριζωπή, απεριόριστη, αλλά φθηνότερη - 88 καπίκια. Καλλιεργήθηκε, όπως και σήμερα στη Ρωσία, σε τεράστιες ποσότητες, προκειμένου στη συνέχεια να εξαχθεί από αυτό το γλυκό συστατικό - σακχαρόζη.

Από τι άλλο εξάγεται ζάχαρη στον κόσμο, εκτός από τις παραδοσιακές πρώτες ύλες, όπου το ζαχαροκάλαμο αντιπροσωπεύει έως και 60% και σχεδόν όλα τα άλλα παραμένουν:

Χυμός σφενδάμου. Αυτή η ζάχαρη παράγεται στον Καναδά.
Από μίσχους σόργου. Στην αρχαιότητα παρασκευαζόταν στην Κίνα, αργότερα στις ΗΠΑ.
Από το χυμό διαφορετικών τύπων φοίνικα, συμπεριλαμβανομένου του χουρμά.
Βύνη. Από βλαστημένα και στη συνέχεια αποξηραμένα, αλεσμένα φυτά δημητριακών. Τις περισσότερες φορές δεν είναι ανεξάρτητο προϊόν, αλλά συστατικό πρώτων υλών για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών.
Φτιαγμένο από άμυλο καλαμποκιού. Ωστόσο, αυτό είναι συνήθως ένα σιρόπι, όπως αυτό που λαμβάνεται από το σφενδάμι, και ονομάζεται ζάχαρη και από συνήθεια λόγω της γλυκιάς γεύσης, του πεδίου εφαρμογής του και για λόγους μάρκετινγκ.

Για τους κατοίκους της Ρωσίας, όλες οι παρατιθέμενες ποικιλίες, ποικιλίες και μέθοδοι παραγωγής προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη είναι εξωτικές και η χρήση τους συνήθως περιορίζεται από την πληθωρική φαντασία πολλών γκουρού - αυτοαποκαλούμενων σεφ, που ασχολούνται ανιδιοτελώς με την προετοιμασία πιάτων σύμφωνα με σύνθετα συνταγές από τα πιο σπάνια υλικά στις τηλεοπτικές οθόνες.

Πώς φτιάχνεται η ζάχαρη

Οι τεχνολογίες για την παραγωγή ενός πολύτιμου προϊόντος, ανεξάρτητα από την πρώτη ύλη, δεν διαφέρουν πολύ:

Συλλογή πρώτων υλών.
Καθαρισμός από βρωμιά, οργανικές ακαθαρσίες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα ζαχαρότευτλα.
Τεμαχισμός.
Διπλό πάτημα (με την προσθήκη νερού) για να βγει ο χυμός - για ζαχαροκάλαμο.
Εκχύλιση σακχαρόζης με ζεστό νερό - για παντζάρια.
Καθαρισμός του προκύπτοντος σκούρου διαλύματος που περιέχει διάφορες ποσότητες διαλυμένης σακχαρόζης, ανάλογα με τον τύπο, την ποιότητα των πρώτων υλών, από οργανικά οξείδια, χημικές ενώσεις-ακαθαρσίες με γάλα ασβέστη, διοξείδιο του θείου, σύνδεση, καθίζηση περιττών ουσιών.
Καθίζηση του διαλύματος, απομάκρυνση του ιζήματος που προκύπτει.
Πολλαπλή διήθηση.
Απομάκρυνση της περίσσειας υγρασίας με εξάτμιση.
Κρυστάλλωση ζάχαρης υπό κενό.
Διαχωρισμός σακχαρόζης και μελάσας (μελάσας) με φυγοκέντρηση.
Τελικό στέγνωμα.

Τα τελευταία στάδια της τεχνολογικής διαδικασίας - πώς παρασκευάζεται η ζάχαρη - επαναλαμβάνονται έως ότου ληφθεί το τελικό προϊόν - λευκή χιονάτη, κρυσταλλική άμμος και στη συνέχεια συσκευάζεται.

Τέλος, για ένα γνωστό προϊόν διατροφής:

Η πατρίδα της ζάχαρης είναι η Ινδία.
Η συνήθης κρυσταλλική ζάχαρη, ανεξάρτητα από την πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται για την παραγωγή της, έχει την ίδια θρεπτική αξία, τον αριθμό των θερμίδων.
Η μαύρη ζάχαρη που λαμβάνεται με την προσθήκη μελάσας από ζαχαροκάλαμο δεν γίνεται φυσική, πιο υγιεινή, αλλά μόνο πιο ακριβή.
Παρεμπιπτόντως, υπό το πρόσχημα ενός εξωτικού προϊόντος από καυτές χώρες, η φιμέ ζάχαρη από τεύτλα είναι πάντα στην πώληση.
Η μικρή ζάχαρη, παρά την επίμονη αυταπάτη, δεν είναι πιο γλυκιά από τη μεγάλη ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένης της σβώλους ζάχαρης, αλλά διαλύεται μόνο πιο γρήγορα.
Η πατρίδα της ραφιναρισμένης ζάχαρης, που έχει κυβικό σχήμα, είναι η Τσεχία. Το έτος είναι 1843.

Το να γνωρίζετε από τι ζάχαρη εξάγεται, που κάνει την καθημερινή ζωή πιο γλυκιά, είναι κατατοπιστικό. Μην ξεχνάτε όμως ότι η υπερβολική χρήση του μπορεί όχι μόνο να σας κάνει να πάτε βιαστικά στον οδοντίατρο, αλλά και να σας οδηγήσει σε διαβήτη.