Μια παλιά συνταγή για ζυμωτό ψωμί χωρίς μαγιά. Πηγή "kLibe" V.Zeland. Προζύμι για ψωμί χωρίς μαγιά
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν υποδεικνύεται
Σας έχουμε ήδη πει για. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε ψωμί χωρίς μαγιά, τότε πρέπει πρώτα να φτιάξετε το προζύμι. Πολλές νοικοκυρές έχουν ένα δημοφιλές αιώνιο προζύμι για ψωμί χωρίς μαγιά, το οποίο είναι εύκολο να ετοιμαστεί στο σπίτι. Και το ψωμί που ψήνεται σε αυτό δεν μπορεί να συγκριθεί σε γεύση και άρωμα με αυτό του καταστήματος. Το προζύμι για ψωμί χωρίς μαγιά είναι αιώνιο, μόνο που δεν πρέπει να ξεχάσετε να το ταΐσετε. Η φυσική μαγιά που περιέχεται σε αυτήν είναι ζωντανοί οργανισμοί.
- Αλεύρι σίκαλης;
- νερό.
Συνταγή με φωτογραφία βήμα προς βήμα:
Πάρτε ένα γυάλινο ή πήλινο βάζο με όγκο ένα ή ενάμιση λίτρο. Στη συνέχεια, ρίξτε εκατό γραμμάρια αλεύρι σίκαλης σε αυτό (αποφλοιωμένο ή ταπετσαρία, όχι τόσο σημαντικό).
Προσθέστε 200 ml νερό σε αυτό. 
Ταραχή. 
Κλείστε με ένα νάιλον καπάκι με τρύπες, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος χωρίς ρεύματα για 2 ημέρες. 
Βγάζουμε την τράπεζά μας. Φυσαλίδες είναι ήδη ορατές στην επιφάνεια.
Τώρα πρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας (2-3) αλεύρι σίκαλης (με μια διαφάνεια) και νερό στο περιεχόμενο του βάζου, έτσι ώστε η συνοχή να είναι όπως σε μια τηγανίτα.
Κλείστε ξανά το καπάκι, καλύψτε και στείλτε το στο Ντουλάπι κουζίνας... Την επόμενη μέρα, υπάρχουν περισσότερες φυσαλίδες στην επιφάνεια του προζύμι - το προζύμι αποκτά δύναμη. Κατ 'αρχήν, θα είναι έτοιμο την τρίτη ημέρα, αλλά συνιστάται να το ταΐσετε για δύο ακόμη ημέρες, τότε το ψωμί θα αποδειχθεί πιο πορώδες.
Την τέταρτη ημέρα, το προζύμι είναι ήδη αφρισμένο με δύναμη και κύρια. Αυτό είναι ένα πολύ καλό σημάδι! Το ταΐζουμε με αλεύρι σίκαλης και το αφαιρούμε.
Πέμπτη μέρα. Το προζύμι φυσαλίζει καλά, η μυρωδιά είναι έτοιμη, λίγο αλκοολική. Θα έπρεπε να είναι έτσι. Το ταΐζουμε ως συνήθως και το αφαιρούμε. 
Το καπάκι στο βάζο μπορεί τώρα να τοποθετηθεί στο συνηθισμένο, χωρίς τρύπες. Ο αέρας στο ίδιο το βάζο θα είναι αρκετός για το προζύμι.
Έτσι φαίνεται το προζύμι, έτοιμο να «ορμήξει στη μάχη».
Τώρα το μόνο που μένει να κάνουμε είναι να ψήσουμε ψωμί. Αυτό θα απαιτήσει το ίδιο το προζύμι, νερό, δύο τύπους αλευριού: σιτάρι και σίκαλη, φυτικό έλαιο, αλάτι, ζάχαρη και πληρωτικά της επιλογής σας (πλιγούρι βρώμης, πίτουρο, λιναρόσποροι, ξεφλουδισμένοι ηλιόσποροι κ.λπ.). Για ψωμί, πρέπει να πάρετε προζύμι και ίση ποσότητα νερού. Αραιώστε τη μαγιά με νερό, προσθέστε λίγο αλεύρι σίκαλης και ανακατέψτε καλά. Το βάζο που περιέχει το προζύμι πρέπει να πλυθεί καλά.
Μέρος του προκύπτοντος μείγματος χύνεται πίσω στο βάζο. Αυτό θα είναι το προζύμι για την επόμενη φορά. Προσθέστε ζάχαρη, φυτικό έλαιο, αλάτι, πληρωτικά στα υπόλοιπα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι σίτου και αρχίστε να ζυμώνετε. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι τέτοια ώστε, αν είναι επιθυμητό, να μπορεί να τυλιχτεί. Ένα ταψί πρέπει να λιπαίνεται και να πασπαλίζεται με λίγο αλεύρι. Απλώνουμε τη ζύμη στο μισό όγκο της φόρμας και την βάζουμε σε κρύο φούρνο να φουσκώσει. Η ζύμη φουσκώνει για πολύ καιρό: περίπου 6 ώρες. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να ανάψετε το φως στο φούρνο. Ο λαμπτήρας θα έχει αρκετή ισχύ για να επιταχύνει ελαφρώς τη διαδικασία. Όταν η ζύμη ανέβει πάνω από τις άκρες της φόρμας, ψεκάστε το φούρνο με ένα μπουκάλι ψεκασμού και ανάψτε τη μικρότερη φωτιά. Όταν η θέρμανση συνεχίζεται, το νερό θα εξατμιστεί και το ψωμί θα ανέβει ακόμα πιο ψηλά. Μετά από λίγο, επαναλάβετε ξανά αυτήν τη διαδικασία. Η όλη διαδικασία ψησίματος διαρκεί κατά μέσο όρο 1,15 ώρες. Για να αποκτήσετε μια όμορφη κρούστα στο καρβέλι, βρέξτε το με νερό λίγα λεπτά πριν τελειώσετε.
Εάν την πρώτη φορά δεν υπάρχει καπέλο στο καρβέλι, μην αποθαρρύνεστε! Το προζύμι δυναμώνει κάθε φορά. Μην ξεχάσετε να την ταΐσετε και τότε το ψωμί σίγουρα θα αποδειχθεί υψηλό! Και πόσο νόστιμο είναι και δεν χρειάζεται να το πω! Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για προζύμι! Και το ψωμί που ψήνεται σε αυτό θα σας ευχαριστήσει με τη γεύση του περισσότερες από μία φορές!
Για τους λάτρεις του παραδοσιακού ψωμιού, προσφέρουμε μια συνταγή
Πώς να φτιάξετε ορεκτικό ψωμιού χωρίς μαγιά στο σπίτι
Το νόστιμο ψωμί είναι το κεφάλι όλων. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς οποιοδήποτε γεύμα χωρίς αυτό, ειδικά ένα οικογενειακό γεύμα και ένα εορταστικό γεύμα. Ωστόσο, με την ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων, η ίδια η διαδικασία ψησίματος ισοπεδώνεται, καθώς και το άψυχο προϊόν, το οποίο ονομάζεται ψωμί στα καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ. Για να ψήσετε ένα αρωματικό σπιτικό καρβέλι με το χέρι σας, θα χρειαστείτε ένα προζύμι υψηλής ποιότητας για ψωμί. Η συνταγή του έχει ξεχαστεί από πολλούς λόγω της εκτεταμένης παγκοσμιοποίησης και της αστικοποίησης. Ωστόσο, υπάρχουν και αρτοποιοί που γνωρίζουν όχι μόνο τις συνταγές, αλλά και τα μυστικά της χειροτεχνίας. Ο Όλεγκ ο φούρναρης μοιράζεται παλιές συνταγέςκαι τα μυστικά της χειροτεχνίας.
Χρήσιμες ιδιότητες του προζύμι ψωμιού
Δίδακτρα που προσφέρω
Τι είναι το προζύμι και από πού προέρχεται η ξινή γεύση του ψωμιού προζύμι;!
Αρχικά, επιτρέψτε μου να σας πω εν συντομία τι είναι το προζύμι. Προζύμι είναι η ζύμη που περίσσεψε από την προηγούμενη παρασκευή του ψωμιού. Πολλοί από αυτούς που προσπαθούν να φτιάξουν σπιτικό ψωμί με προζύμι παραμένουν δυσαρεστημένοι με το γεγονός ότι το ψωμί αποδεικνύεται πιο ξινό από αυτό που παρασκευάζεται με μαγιά. Συχνά, εμφανίζεται μια περίσσεια ξινή γεύση λόγω ακατάλληλης προετοιμασίας της καλλιέργειας εκκίνησης.
Θα ήθελα επίσης να σημειώσω ότι έχουμε καταλήξει εμπειρικά στο συμπέρασμα ότι το ψωμί με διαφορετικούς τύπους προζύμων διαφέρει το ένα από το άλλο παρουσία ξινής γεύσης, οπότε το ψωμί με προζύμι λυκίσκου είναι λιγότερο ξινό από, ας πούμε, τη σίκαλη. Πειραματιστείτε λοιπόν :)
Ωστόσο, το ψωμί με προζύμι δεν είναι ασυνήθιστο για μια ελαφρώς ξινή επίγευση. Και τώρα θα σας εξηγήσω γιατί: αυτή η ερώτηση μπορεί να απαντηθεί εάν το προζύμι εξεταστεί κάτω από μικροσκόπιο. Αποδεικνύεται ότι, εκτός από τα κύτταρα ζύμης (μαγιά), το προζύμι περιέχει άλλους μικροοργανισμούς (βακτήρια) που εισέρχονται στο προζύμι από τον αέρα, καθώς και με αλεύρι. Αυτοί οι μικροοργανισμοί στο προζύμι, και στη συνέχεια στη ζύμη, διασπώνται μερικοί ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςαλεύρι, σχηματίζουν διάφορα οξέα και επομένως ονομάζονται βακτήρια που σχηματίζουν οξέα. Εκτός από τη μαγιά, μια καλή ζύμωση περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος που σχηματίζουν γαλακτικό οξύ από ζάχαρη σταφυλιών (γλυκόζη). Το γαλακτικό οξύ, δηλητήριο για πολλούς μικροοργανισμούς, έχει ευεργετική επίδραση στη μαγιά. Η μαγιά προστατεύεται από βακτήρια γαλακτικού οξέος από άλλους ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς που εισέρχονται στη ζύμη. Αυτό το οξύ ενεργοποιεί επίσης τη δραστηριότητα της ζύμης. Η ποιότητα της καλλιέργειας εκκίνησης καθορίζεται από την αναλογία των διαφόρων μικροοργανισμών που υπάρχουν σε αυτήν. Η μαγιά καθορίζει τη δύναμη ανύψωσης και τη δυνατότητα ζύμωσης της μίζας, ενώ τα βακτήρια καθορίζουν την οξύτητα.
Η ποιότητα του ψωμιού σίκαλης, ειδικά από άποψη γεύσης, εξαρτάται από την ποιότητα του προζύμι. Προζύμι κακής ποιότητας - με υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα και ασήμαντη ποσότητα κυττάρων ζύμης, θα δώσει ψωμί με κακή γεύση και χαμηλό πορώδες. Για να προετοιμάσετε μια καλή καλλιέργεια εκκίνησης, πρέπει να δημιουργήσετε κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας (26-27 ° C) κατά τη ζύμωση και να παρακολουθήσετε την κατάστασή του.
Τώρα θα μοιραστούμε μαζί σας τις αποδεδειγμένες συνταγές μας για τις πιο επιτυχημένες κουλτούρες εκκίνησης:
Προζύμι για ψωμί χωρίς μαγιά με βάση το σπρωγμένο σιτάρι:
Έτσι, πρώτα χρειάζεστε ένα προζύμι. Βλασταίνουμε κόκκους σιταριού για 2 ημέρες (όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία), μέχρι να εμφανιστούν λευκές ουρές (1-2 εκατοστά). Αλέστε τους κόκκους (μπορείτε απλά να τους συνθλίψετε). Προσθέστε μια χούφτα αλεύρι, ζάχαρη και νερό (όλα με το μάτι), ανακατέψτε μέχρι η συνοχή της κρέμας γάλακτος. Βάζουμε το μελλοντικό προζύμι σε ζεστό μέρος και περιμένουμε μέχρι να ξινίσει. Το προζύμι πρέπει να ανεβαίνει λίγο λόγω ζύμωσης (κάθε δύο φορές).
Βάζουμε περίπου μια κουταλιά της σούπας ή περισσότερο σε ένα γυάλινο πιάτο, χωρίς να το σκεπάζουμε καλά με ένα καπάκι, το βάζουμε σε δροσερό μέρος (ψυγείο) - αυτό είναι το προζύμι για την επόμενη φορά, το οποίο μπορεί να διατηρηθεί συνεχώς. Θα πρέπει να αναβιώνει περιοδικά με μια μερίδα ζάχαρη, αλεύρι και νερό.
Θα βρείτε τη συνταγή για ψωμί με προζύμι από βλαστημένους κόκκους.
Λυκίσκος προζύμι χωρίς μαγιά (σπιτική μαγιά):
Από ξερό λυκίσκο.
Ρίξτε λυκίσκο ζεστό νερό(1: 2) και βράζουμε σε μια κατσαρόλα. Εάν το λυκίσκο επιπλέει, πνίγεται στο νερό με ένα κουτάλι. Όταν το νερό εξατμιστεί τόσο πολύ που ο ζωμός παραμένει στο μισό του αρχικού, μεταγγίζεται. Στο ψυχρό ζεστό ζωμό, διαλύστε τη ζάχαρη ή το μέλι (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 ποτήρι ζωμό), ανακατέψτε με αλεύρι (0,5 φλιτζάνια αλεύρι για 1 ποτήρι ζωμό). Στη συνέχεια, η μαγιά τοποθετείται σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες για ζύμωση. Η τελική μαγιά εμφιαλώνεται, σφραγίζεται και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος. Για να ετοιμάσετε 2-3 κιλά ψωμί, χρειάζεστε 0,5 φλιτζάνια μαγιά.
Φρέσκο λυκίσκο.
Αυτή είναι η αγαπημένη μας ζύμη, τη συνταγή για την οποία κατασκοπεύσαμε από τον φίλο μας :)
- Είναι απαραίτητο να συλλέξετε ή να αγοράσετε 50 γραμμάρια κώνων λυκίσκου στο φαρμακείο. Ο λυκίσκος είναι διαφορετικός, όσο πιο πικρό είναι, τόσο το καλύτερο. Η πικρία του λυκίσκου καθορίζει πόσο καλά ζυμώνεται.
- Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τον λυκίσκο σε 1,5 λίτρα νερό και να βράσει για 30 λεπτά.
Περισσότερα είναι δυνατά, αλλά όχι λιγότερα. Αφήνουμε να κρυώσει. Στραγγίστε σε ένα δοχείο όπου θα προετοιμάσετε την καλλιέργεια εκκίνησης. Απαραίτητα μεταλλικό ή ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί, καθώς θα πρέπει να θερμανθεί.
- Προσθέστε αλεύρι σίτου, αλεύρι ολικής αλέσεως και πίτουρο σε αναλογία 30/30/30%. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πηχτή η ζύμη για τηγανίτα. Και βάλτε στο φούρνο ή στο φούρνο για σακχαροποίηση σε θερμοκρασία 65 ° C για 3 ώρες.
- Αφού κρυώσει το μελλοντικό προζύμι, προσθέστε 100 γραμμάρια μέλι ή ζάχαρη, ανακατέψτε και βάλτε το σε ζεστό μέρος. Η ζάχαρη θα παρέχει θρέψη για τη μαγιά και μετά από λίγο το προζύμι θα αρχίσει να αφρίζει (φωτογραφία 1) και θα αποκτήσει μια δυσάρεστη πικρόξινη μυρωδιά.
- Η καλλιέργεια εκκίνησης πρέπει να αναδεύεται κάθε 4-6 ώρες με ένα σύρμα, εμπλουτίζοντας την με οξυγόνο. Θα πρέπει να σταθεί με αυτόν τον τρόπο για 72 ώρες σε πολύ ζεστό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία για αυτήν είναι +30 ° C.
- Μετά από 72 ώρες, το προζύμι θα μοιάζει με αυτό της φωτογραφίας 2. Και θα γίνει σαν ζύμη για τη ζύμη. Όλα θα μυρίσουν επίσης δυσάρεστα πικρά-ξινά. Αν το δοκιμάσετε, θα είναι πικρό. Αυτό δεν είναι το τέλος :) Πρέπει να προσθέσετε ένα ποτήρι ζεστό νερό, να προσθέσετε 100 γραμμάρια ζάχαρη ή μέλι, αλεύρι και πίτουρο εξίσου και να ανακατέψετε. Και αφήστε το να σταθεί άλλη μέρα. Μην ξεχάσετε να το ανακατεύετε κάθε 4 ώρες! 
- Το προζύμι θα φουσκώσει πολύ (φωτογραφία 3) και σταδιακά θα αρχίσει να αποκτά μια ευχάριστη μυρωδιά. Αυτό σημαίνει ότι έχουν αναπτυχθεί βακτήρια γαλακτικού οξέος σε αυτό.
- Αλλά για να κάνουμε το προζύμι όσο πιο δυνατό γίνεται, ώστε το ψωμί μας να είναι πλούσιο στο μέλλον, δίνουμε στο προζύμι περισσότερη τροφή - ένα ποτήρι ζεστό νερό, 100 γραμμάρια ζάχαρης ή μέλι, αλεύρι και πίτουρο ξανά εξίσου. Χτυπήστε με ένα σύρμα και αφήστε μέχρι την κατάσταση των ισχυρών φυσαλίδων, όπως στη φωτογραφία 4. Αυτή τη στιγμή, το προζύμι αποκτά μια πολύ ευχάριστη μυρωδιά και αν το δοκιμάσετε, δεν είναι πικρό. Και είναι αυτή τη στιγμή που είναι όσο το δυνατόν πιο δυνατή.
- Όλα, το προζύμι είναι έτοιμο. Στη συνέχεια, μπορεί είτε να τοποθετηθεί σε βάζο και στο ψυγείο και να τοποθετηθεί μια ζύμη στη βάση του. Εναλλακτικά, μπορεί να χυθεί σε επίπεδα πιάτα και να στεγνώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να γίνει εύθραυστο. Διαλύστε και αποθηκεύστε σε ξηρό μέρος. Έτσι καταλαμβάνει λιγότερο χώρο και μπορεί να ενεργοποιηθεί ανά πάσα στιγμή.
Θα βρείτε τη συνταγή για ψωμί με προζύμι από λυκίσκο.
Σπιτική μαγιά:
Εδώ είναι μερικές ακόμα σπιτικές συνταγές μαγιάς.
Σπιτική μαγιά σταφίδας.
Πάρτε 100-200 γραμμάρια σταφίδας, ξεπλύνετε με ζεστό νερό, τοποθετήστε σε ένα μπουκάλι με φαρδύ λαιμό, ρίξτε ζεστό νερό, προσθέστε λίγη ζάχαρη, δέστε από πάνω με γάζα σε 4 στρώματα και βάλτε το σε ζεστό μέρος. Την 4η - 5η ημέρα, θα ξεκινήσει η ζύμωση και μπορείτε να βάλετε τη ζύμη.
Σπιτική μαγιά βύνης.
Η βύνη είναι ένας κόκκος ψωμιού που φυτρώνει σε ζεστασιά και υγρασία, αποξηραμένος και χοντροαλεσμένος. 1 φλιτζάνι αλεύρι και 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη αραιώνονται σε 5 φλιτζάνια νερό, προσθέστε 3 φλιτζάνια βύνη και μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα. Cύξτε, ρίξτε το ακόμη ζεστό διάλυμα σε μπουκάλια, καλύψτε χαλαρά με φελλό και βάλτε το σε ζεστό μέρος για μια ημέρα και στη συνέχεια στο κρύο. Η κατανάλωση αυτής της μαγιάς για την παρασκευή ψωμιού είναι η ίδια με αυτή της ξηρής ζύμης λυκίσκου.
Σπιτική μαγιά άγριων μούρων.
Ξέρετε, μια τόσο καπνιστή άνθιση σε μούρα όπως βατόμουρα, βατόμουρα, δαμάσκηνα ... Αυτή είναι άγρια μαγιά! Βρίσκεται σε όλα τα μούρα του δάσους !!! Μόνο στον κήπο, εάν τα μούρα γονιμοποιήθηκαν με χημικά. λίπασμα, είναι καλύτερα να μην τα χρησιμοποιείτε.
Στεγνώστε τέτοια μούρα ή φλούδες δαμάσκηνου. Μπορείτε να ξεκινήσετε το ψωμί αναμειγνύοντας αλεύρι με νερό και προσθέτοντας άγρια μούρα. Η γεύση και η ποιότητα του ψωμιού θα είναι διαφορετική, ωστόσο, επίσης φυσική και υγιεινή.
Προζύμι για ψωμί χωρίς μαγιά στο KEFIR:
Στο ξινόγαλα (μετά την κορύφωση της οξύτητας, αλλά όχι ακόμα το κεφίρ), προστίθεται λίγη ζάχαρη (για ζύμωση), αναμειγνύεται με αλεύρι σίκαλης μέχρι η ξινή κρέμα να είναι παχιά. Φεύγουμε για μια ή δύο μέρες. Είναι σημαντικό να πιάσουμε τη στιγμή εδώ, tk. αν το περιμένετε, θα εμφανιστεί μούχλα και θα πρέπει να το κάνετε ξανά. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, τρύπες κ.λπ., αφαιρούμε τα πάντα και τα βάζουμε στο ψυγείο, το προζύμι είναι έτοιμο.
Θα βρείτε τη συνταγή για ψωμί σίκαλης με προζύμι σε κεφίρ.
Η ξινή ζύμη στο κεφίρ γίνεται σε τρία βήματα:
1.100 γρ αλεύρι σίκαλης, 100 ml νερό, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι κεφίρ. Ανακατέψτε τα πάντα, μεταφέρετε σε ψηλό ποτήρι (κεραμική, πορσελάνη), καλύψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου να σταθεί για 24 ώρες.
2. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε ξανά για 24 ώρες.
3. Προσθέστε 300 g αλεύρι σίκαλης, 200 ml νερό, ανακατέψτε και ξανά για 24 ώρες.
Μετά από όλα αυτά, η ζύμη είναι έτοιμη. Μπορεί να αποθηκευτεί για 1 μήνα σε σκεπασμένο βάζο στο ψυγείο.
Θα βρείτε τη συνταγή για ψωμί σίκαλης-σιταριού με πατάτες ξινή ζύμη σε κεφίρ.
Προζύμι RYE για ψωμί χωρίς μαγιά.
Νομίζω ότι πολλοί θα ενδιαφερθούν για το γεγονός ότι στη Σοβιετική Ένωση το ψωμί σίκαλης παρασκευάστηκε αποκλειστικά με προζύμι.
Έτσι, αν προετοιμάσετε το μίζα από την αρχή, θα χρειαστούν δύο ημέρες. Και την επόμενη φορά, έχοντας τσιμπήσει ένα κομμάτι από την τελική ζύμη, το ψωμί ψήνεται όλη την ημέρα.
Τώρα θα σας πω πώς να προετοιμάσετε το προζύμι από την αρχή. Εάν κάποιος από τους φίλους ή τους γνωστούς σας φτιάχνει ήδη ψωμί με τέτοιο προζύμι, είναι καλύτερο να πάρετε ένα κομμάτι ζύμης από αυτά και να ξεκινήσετε αμέσως ζυμώνοντας τη ζύμη (κλείστρο).
Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε εδώ είναι η συνταγή προζύμι σίκαλης:
Το βράδυ, διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα ποτήρι νερό. μέλι, προσθέστε αλεύρι σίκαλης στη συνοχή της κρέμας γάλακτος, τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Το πρωί προσθέστε άλλο ένα ποτήρι νερό και την ίδια ποσότητα αλεύρι και πάλι σε ζεστό μέρος. Μέχρι το βράδυ, το προζύμι θα είναι έτοιμο και μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη.
Θα βρείτε τη συνταγή για ψωμί με προζύμι σίκαλης.
Αποθήκευση προζύμι για ψωμί.
Όταν τσιμπάτε ένα κομμάτι ζύμης κατά το ζύμωμα, πρέπει να αποφασίσετε πώς θα αποθηκεύσετε αυτό το κομμάτι (προζύμι) μέχρι την επόμενη φορά. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε την καλλιέργεια εκκίνησης εντός 2-3 εβδομάδων, τότε αρκεί να το βάλετε σε ένα βάζο και να το καλύψετε με ένα πανί (η αρχή δεν είναι να αποκλείσετε την πρόσβαση στον αέρα, αλλά και να μην το αφήσετε ανοιχτό). Τοποθετήστε το βάζο σε δροσερό μέρος: στο ψυγείο στο κάτω ράφι ή στο υπόγειο. Το προζύμι είναι κατάλληλο έως ότου εμφανιστεί μούχλα, αν και αν το καλούπι μόλις εμφανιστεί, μπορεί να κοπεί περισσότερο και η ζύμη να ξεκινήσει επειγόντως από το υπόλοιπο κομμάτι.
Σε περίπτωση που έχετε κακή ιδέα - όταν έρθει η επόμενη φορά, σας συμβουλεύω να μετατρέψετε ένα κομμάτι ζύμης σε στεγνό κέικ ή σκόνη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε όσο αλεύρι σίκαλης μπορεί να πάρει η ζύμη. Τυλίξτε λεπτά κέικ ή συνθλίψτε τη ζύμη και στεγνώστε τα όλα σε ζεστό φούρνο, καλά ή κάπου σε ξηρή ζέστη. Όταν εξατμιστεί όλη η υγρασία, το ξηρό προζύμι είναι έτοιμο, τώρα μπορεί να αποθηκευτεί όσο θέλετε. Το μόνο πράγμα είναι ότι το ξηρό προζύμι χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να «αναβιώσει», αλλά παρόλα αυτά, είναι πιο γρήγορο από το να το ξαναμαγειρέψουμε.
Εάν αφήσετε στην άκρη υγρό προζύμι για το επόμενο ψωμί, λάβετε υπόψη ότι δεν θα αποθηκευτεί για πολύ. Λόγω του ότι υπάρχει πολύ νερό σε αυτό, μουχλιάζει γρηγορότερα. Σε αυτή την περίπτωση, είτε προσθέτετε αλεύρι σίκαλης σε αυτό (μετατρέποντάς το σε ένα πυκνό κομμάτι ζύμης), είτε το χρησιμοποιείτε εντός 7-10 ημερών. Εάν θέλετε να διατηρήσετε το υγρό μίζα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε πρέπει να το "ταΐζετε" περιοδικά: Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λίγο νερό και αλεύρι σίκαλης σε αυτό και περιμένετε να φουσκώσει και, στη συνέχεια, βάλτε το ξανά σε κρύο θέση. Και έτσι κάθε 10-12 ημέρες, μέχρι να το χρησιμοποιήσετε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Αν θέλετε να ψήσετε κουλούρια ή πίτες από αλεύρι σίτου, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε προζύμι σίκαλης.
Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μόνο αλεύρι σίτου, ξεκινώντας από το στάδιο προετοιμασίας της ζύμης. Η ζύμη θα ψηθεί πιο γρήγορα, γιατί το σιτάλευρο είναι πιο ελαφρύ. Κατά την ανάμειξη, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε άλλο συστατικό: λάδι, μέλι κ.λπ.
Έχοντας κατακτήσει μία από τις συνταγές ψωμιού με φυσικό προζύμι, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σπιτικό ψωμί με οποιοδήποτε άλλο προζύμι.
Όταν ενδιαφέρθηκα για το πώς να ψήσω ψωμί χωρίς μαγιά, χρησιμοποιώντας προζύμι, άρχισα να διαβάζω ότι γράφουν για αυτό στο Διαδίκτυο και για πολύ καιρό δεν μπορούσα να αποφασίσω να δοκιμάσω, επειδή είχα διαβάσει πολλά θετικά κίνητρα όπως "μπορείτε σίγουρα να δοκιμάσετε να ψήσετε ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή μου, αλλά είναι απίθανο να πετύχετε αμέσως, αφού είναι πολύ δύσκολο και δεν δίνεται σε όλους" ή "πολλά προϊόντα πήγαν στα σκουπίδια πριν πετύχω »ή« έψησα το εκατοστό ψωμί μου και μόλις τώρα άρχισε να μοιάζει από μακριά με κάτι βρώσιμο »ή« να πάρει ένα προζύμι υγρασίας 75,21% ανανεωμένο τα ξημερώματα μετά την πανσέληνο ». Υπερβάλλω, φυσικά, αλλά νομίζω ότι πολλοί θα με καταλάβουν)))
Έχοντας γνωρίσει, ακόμη και σε μία στις δώδεκα συνταγές, τέτοιες διαθέσεις τρομάζουν τους περισσότερους αρχάριους και οι άνθρωποι είτε γενικά πιστεύουν ότι το ψήσιμο ψωμιού είναι κάτι ακατανόητο και δεν τολμούν, είτε χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαζευτούν, όπως εγώ. Και τότε σκέφτηκα ότι η ανθρωπότητα άρχισε να παράγει βιομηχανική μαγιά πολύ πρόσφατα, και πριν από αυτό το ψωμί ψήθηκε με προζύμι, και είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι σε κάποιο χωριό, απλή γυναίκαμε ένα σωρό παιδιά και νοικοκυριά, κάθισε και υπολόγισε το ποσοστό υγρασίας του προζύμι ή κάτι τέτοιο. Συνειδητοποίησα ότι η διαδικασία ψησίματος ψωμιού είναι μια φυσική και γενικά απλή διαδικασία που είναι διαθέσιμη σε κάθε νοικοκυρά.
Οπλισμένος με αυτήν την κατανόηση, ξεπέρασα τον φόβο μου, άρχισα να δοκιμάζω με τόλμη συνταγές που περιείχαν λιγότερη εφευρετικότητα και εκφοβισμό, το ψωμί άρχισε αμέσως να γίνεται νόστιμο (ναι, μερικές φορές λίγο καλύτερο, μερικές φορές λίγο χειρότερο, αλλά πάντα νόστιμο) και σταδιακά σχημάτισε μερικές από τις απλούστερες και δημοφιλέστερες συνταγές, τις οποίες πάντα παίρνω καλά, εάν πληρούνται οι κύριες προϋποθέσεις: ένα ζωντανό και υγιές προζύμι, αρκετή θερμότητα για να ανέβει, διατηρημένο για τον κατάλληλο χρόνο, μια καλή παρτίδα και μια επιθυμία να ταΐσετε τον αγαπημένο σας αυτά με νόστιμο και υγιεινό ψωμί.
Σε κάποια φάση, κουράστηκα να λέω στους φίλους μου και στους άλλους κάθε φορά πώς και τι να κάνω, και έφτιαξα ένα αρχείο στο οποίο μάζευα και συστηματοποιούσα όλα όσα κατάλαβα για τον εαυτό μου σχετικά με το ψήσιμο ψωμιού. Εδώ μοιράζομαι μαζί σας αυτές τις πληροφορίες, ελπίζω να είναι χρήσιμες σε κάποιον.
ΠΡΟΖΥΜΙΟ
Το προζύμι είναι υποκατάστατο της βιομηχανικής μαγιάς. Πρέπει να αναπτυχθεί και στη συνέχεια να αποθηκευτεί για χρόνια, να γίνει ισχυρότερο, θα χρειαστεί μόνο να τροφοδοτηθεί εγκαίρως.
Πώς να καλλιεργήσετε μίζα σίκαλης
Θα χρειαστούν μερικές ημέρες για να αναπτυχθεί ο εκκινητής:
| 1 μέρα | Ανακατέψτε 50 g αλεύρι σίκαλης + 50 g χλιαρό νερό σε ένα βάζο λίτρων, καλύψτε με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο (μην κλείσετε καλά) και βάλτε το σε ένα ντουλάπι για μια μέρα. |
| 2η μέρα | Αφού μείνετε για μια ημέρα, το προζύμι πρέπει να ζυμωθεί, να αυξηθεί σε όγκο. Προσθέστε 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 50 γραμμάρια χλιαρό νερό, ανακατέψτε, καλύψτε και ξανά στο ντουλάπι για μια μέρα. |
| 3η μέρα | Το προζύμι συνεχίζει να ζυμώνεται. Κάνουμε το ίδιο όπως και τη δεύτερη μέρα: 50 γραμμάρια αλεύρι + 50 γραμμάρια νερό |
| 4η μέρα | Όλα είναι ίδια με την τρίτη μέρα. |
| 5η μέρα | Το προζύμι είναι έτοιμο. Θα πρέπει να είναι ζωντανό, φυσαλιδώδες, ογκώδες. Συνολικά, ελήφθησαν περίπου 400 γραμμάρια προζύμι. Από αυτήν την ποσότητα, πρέπει να επιλέξετε 100 γραμμάρια, να το βάλετε σε ένα βάζο, να κλείσετε καλά το καπάκι και να το ψύξετε. Αυτή θα είναι η πραγματική μίζα, από την οποία κάθε ψωμί σας θα ζυμωθεί αργότερα. Το υπόλοιπο προζύμι μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί (δείτε τις συμβουλές στη συνταγή # 1). |
Πώς να χειριστείτε τη μίζα εκκίνησης;
Ο εκκινητής εκκίνησης βρίσκεται ήσυχα στο ψυγείο. Όταν ψήνετε ψωμί, πάρτε όση ποσότητα από το δοχείο χρειάζεται σύμφωνα με τη συνταγή. Και προσθέστε αμέσως αλεύρι και νερό στο βάζο (προσθέτω 25-50 γραμμάρια αλεύρι και 25-50 γραμμάρια νερό (25 ή 50 εξαρτάται από το πόσο προζύμι πήρατε για ψωμί)), ανακατέψτε και βάλτε το ξανά στο ψυγείο- έτσι ταΐσατε το προζύμι. Αν ψήνετε τακτικά ψωμί, δεν θα χρειαστεί να κάνετε τίποτα άλλο με το προζύμι. Εάν ψήνετε σπάνια, τότε πρέπει να ταΐσετε το προζύμι μία φορά την εβδομάδα σε κάθε περίπτωση. Αφού τροφοδοτηθεί το προζύμι, μετά από λίγο θα φουσκώσει και θα φουσκώσει, μετά θα ηρεμήσει. Είναι απαραίτητο το μέγεθος του δοχείου να είναι τέτοιο ώστε να υπάρχει χώρος για άνοδο.
Για οποιαδήποτε λειτουργία με το προζύμι, η μέγιστη ακρίβεια είναι σημαντική: τα πιο καθαρά πιάτα, χέρια, πετσέτες. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τίποτα άλλο εκτός από αλεύρι και νερό δεν μπαίνει στο προζύμι.
Θα πρέπει να φαίνεται φυσιολογική, στην ενεργό περίοδο - με μεγάλες φυσαλίδες, στην ηρεμία - με μικρές. Δεν πρέπει να γίνεται έτσι ώστε το αλεύρι να απολεπιστεί ξεχωριστά, το νερό ξεχωριστά. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει μούχλα !!! Εάν το προζύμι είναι πολύ στρωματοποιημένο ή μουχλιασμένο, πετάξτε το και φτιάξτε ένα νέο. Αλλά αν το προζύμι διατηρείται σε τάξη και τρέφεται εγκαίρως, τέτοια προβλήματα δεν πρέπει να προκύψουν.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ REΩΜΙΟΥ ΣΙΤΟΥ ΡΑΓΙΟΥ
Σχόλια για όλες τις συνταγές
- Πρέπει να ψήσετε ψωμί μόνο μέσα καλή διάθεσηκαι με καλές σκέψεις!
- Το αλεύρι είναι διαφορετικό, οπότε η ποσότητα αλευριού και νερού που αναφέρεται στις συνταγές μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την κατάσταση. Πως? - πρέπει να το νιώσετε, έρχεται με εμπειρία, για αρχή μπορείτε να το κάνετε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, και στη συνέχεια να το αναλύσετε και σταδιακά γίνεται σαφές εάν χρειάζονται αλλαγές ή όχι.
- Σε όλες τις συνταγές, πρέπει να πάρετε ελαφρώς ζεστό νερό, ελαφρώς πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου, πολύ ζεστό ή ζεστό νερόμπορεί να καταστρέψει το προζύμι.
- Η ζύμη είναι μια προκαταρκτική ζύμωση μιας μερίδας του αλευριού. Η ζύμη είναι ήδη η πραγματική ζύμη που θα ψηθεί.
- Εάν η ζύμη έχει μείνει όσο θα έπρεπε, αλλά για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να ζυμώσετε αμέσως τη ζύμη, είναι εντάξει - απλώς βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο, ζυμώστε τη ζύμη αργότερα.
- Εάν σύμφωνα με τη συνταγή αποδειχθεί ότι η ίδια η ζύμη χρειάζεται λίγο λιγότερο έτοιμη ζύμη από ό, τι αποδείχθηκε, τότε η υπόλοιπη ζύμη μπορεί απλά να τοποθετηθεί σε ένα βάζο στο οποίο αποθηκεύεται το προζύμι.
- Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά. Ζυμώστε με τα χέρια σας για τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Δεδομένου ότι σε όλες τις παραπάνω συνταγές η ζύμη είναι κολλώδης και καθόλου απότομη, πρέπει να ζυμώσετε σε ένα μπολ και όχι στο τραπέζι.
- Η ζύμη, ζυμωμένη και στρωμένη σε καλούπια, πρέπει να φουσκώσει δύο φορές. Ο χρόνος φουσκώματος της ζύμης εξαρτάται από τη δύναμη του προζύμι και τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Στην κρύα εποχή, για να ανέβει καλύτερα, είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε είτε κοντά στο ψυγείο, είτε στο τραπέζι κοντά στη σόμπα όταν ετοιμάζεται κάτι.
- Όλες οι παρακάτω συνταγές είναι για αρτοσκευάσματα σε τενεκέδες. Η πιο βολική μορφή είναι ένα τούβλο.
- Εάν το ψωμί έπεσε κατά το ψήσιμο, τότε η ζύμη έχει σταθεί ή ήταν πολύ υγρή, προσαρμόστε με την πάροδο του χρόνου και αυτό δεν θα συμβεί.
- Εάν η ψημένη ζύμη είναι πολύ πορώδης, το πιο πιθανό είναι ότι η ζύμη ήταν πολύ λεπτή ή δεν ήταν καλά ζυμωμένη.
- Επιπρόσθετες επιλογές: κόλιανδρο ή σπόρους κύμινου (που συμβάλλουν στην καλύτερη πέψη του ψωμιού, πρέπει να προστεθούν λίγο, 1-2 κουταλάκια του γλυκού), σπόρους κολοκύθας ή ηλίανθου, σπόρους λιναριού, σουσάμι, σπόρους παπαρούνας, σταφίδες, πίτουρο (κρέμονται) , ψιλοκομμένα καρύδια, νιφάδες βρώμης ... Προσθέστε όλα τα πρόσθετα στο τέλος της ζύμης.
- Πριν βάλετε το ψωμί στο φούρνο, αλείψτε το με ένα πινέλο ψησίματος με νερό και πασπαλίστε το με ψεκασμούς (κύμινο, σουσάμι, παπαρουνόσπορο) αμέσως, μέχρι να στεγνώσει το νερό.
- Είναι απαραίτητο να βάλετε το ψωμί στο φούρνο προσεκτικά, χωρίς να χτυπήσετε, για να μην πέσει. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί καλά, φούρνος στους 200 0 για 40-50 λεπτά. Αλλά οι φούρνοι είναι διαφορετικοί, οπότε πρέπει να προσαρμοστείτε στους δικούς σας, αυτό είναι σημαντικό! Το τελειωμένο ψωμί είναι καστανό, αν το ελέγξετε με θραύσμα, θα πρέπει να είναι στεγνό.
- Το τελειωμένο ψωμί πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από τη φόρμα, διαφορετικά θα μουλιάσει. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει πριν το κόψετε. Εάν αρχίσετε να κόβετε ζεστά, η ζύμη θα φτάσει το μαχαίρι και θα φαίνεται ότι το ψωμί είναι υγρό. Σε γενικές γραμμές, το ψωμί σίκαλης έχει καλύτερη γεύση όταν έχει σταθεί.
Από την καθορισμένη ποσότητα, λαμβάνεται 1 μεγάλο τούβλο, βάρους 700-750 γραμμαρίων.
| Ζύμη | Αλεύρι σίκαλης - 150 γρ Νερό - 150 γρ |
|
| Ζύμη | Ζύμη - 300 γρ Λευκό αλεύρι - 200 γρ Αλεύρι σίκαλης - 130 γρ Αλάτι - 10 γρ Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας Μέλι (ή ζάχαρη) - 1 κουταλιά της σούπας Νερό - 200-230 γρ |
Συμβουλή:
Όταν φτιάχτηκε για πρώτη φορά το προζύμι, αφού έβγαλε τη σωστή ποσότητα για αποθήκευση στο ψυγείο, έμειναν 300 γραμμάρια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ζύμη σε αυτή τη συνταγή (δηλαδή, πάρτε αυτό το προζύμι και ξεκινήστε να φτιάχνετε ψωμί από το στάδιο της «Ζύμης»). Είναι αλήθεια ότι το προζύμι δεν είναι ακόμη πολύ ώριμο, οπότε πρέπει να προσθέσετε μαγιά για πρώτη φορά ή να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων για να φουσκώσει το ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα ή μπορεί να μην αποδειχθεί πολύ καλά. Δεν είναι τρομακτικό. Όταν το προζύμι είναι ώριμο, θα λειτουργήσει καλά.
Παραλλαγή συνταγής # 1 - με βύνη σίκαλης
| Ζύμη | Αλεύρι σίκαλης - 150 γρ Νερό - 150 γρ Μίζα - 2 κουταλιές της σούπας |
Ανακατέψτε τα πάντα με ένα μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 16 ώρες. |
| Βύνη | Βύνη σίκαλης - 25 γρ Νερό - 50 γρ |
|
| Ζύμη | Ζύμη - 300 γρ Βύνη στον ατμό (δείτε παραπάνω) Λευκό αλεύρι - 200 γρ Αλεύρι σίκαλης - 105 γρ Αλάτι - 10 γρ Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας Μέλι (ή ζάχαρη) - 1 κουταλιά της σούπας Νερό - 150-180 γρ |
Ανακατέψτε τα πάντα, ζυμώστε καλά. Στο τέλος της παρτίδας, προσθέστε μια χούφτα πρόσθετων (σπόροι κλπ.) Αλείψτε τη φόρμα με βούτυρο και βάλτε τη ζύμη σε αυτό. Απλώστε με ένα βρεγμένο χέρι, καθώς κολλάει η ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες (μέχρι να φουσκώσει 2 φορές). Όταν έρθει - πασπαλίστε με ό, τι θέλετε και ψήστε. |
Συνταγή νούμερο 2
Σε σύγκριση με την πρώτη συνταγή, αυτό το ψωμί είναι πιο σίκαλη (το αλεύρι σίκαλης είναι 2 φορές περισσότερο από το αλεύρι σίτου). Από το καθορισμένο ποσό, προκύπτει 2
μεγάλα τούβλα, το καθένα με βάρος 850-900 γραμμάρια.
| Ζύμη | Αλεύρι σίκαλης - 300 γρ Νερό - 500 ml Μίζα - 80 γρ |
|
| Ζύμη | Ζύμη - 800 γρ Λευκό αλεύρι - 400 γρ Αλεύρι σίκαλης - 300 γρ Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας με την κορυφή Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας Μέλι (ή ζάχαρη) - 1 κουταλιά της σούπας Νερό - 300-320 γρ |
Αλείψτε τη φόρμα με βούτυρο και βάλτε τη ζύμη σε αυτό. Απλώστε με ένα βρεγμένο χέρι, καθώς κολλάει η ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες (μέχρι να φουσκώσει 2 φορές). Όταν έρθει - πασπαλίστε με ό, τι θέλετε και ψήστε. |
Παραλλαγή συνταγής # 2 - με βύνη σίκαλης
Αποδεικνύεται νόστιμο σκοτεινό ψωμί όπως το "Borodinsky"
| Ζύμη | Αλεύρι σίκαλης - 300 γρ Νερό - 500 ml Μίζα - 80 γρ |
Ανακατέψτε τα πάντα με ένα μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες. |
| Βύνη | Βύνη σίκαλης - 50 γρ Νερό - 100 γρ |
Βράζουμε νερό 30 λεπτά πριν ζυμώσουμε τη ζύμη, ρίχνουμε τη βύνη με αυτό το βραστό νερό και αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά |
| Ζύμη | Ζύμη - 800 γρ Βύνη στον ατμό (δείτε παραπάνω) Λευκό αλεύρι - 400 γρ Αλεύρι σίκαλης - 250 γρ Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας με την κορυφή Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας Μέλι (ή ζάχαρη) - 1 κουταλιά της σούπας Νερό - 200-220 γρ |
Ανακατέψτε τα πάντα, ζυμώστε καλά. Στο τέλος της παρτίδας, προσθέστε 2 χούφτες πρόσθετα (σπόροι κλπ.) Αλείψτε τη φόρμα με βούτυρο και βάλτε τη ζύμη σε αυτό. Απλώστε με ένα βρεγμένο χέρι, καθώς κολλάει η ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες (μέχρι να φουσκώσει 2 φορές). Όταν έρθει - πασπαλίστε με ό, τι θέλετε και ψήστε. |
Συνταγή νούμερο 3
Σε αντίθεση με τις δύο πρώτες συνταγές, αυτό το ψωμί περιέχει περισσότερο αλεύρι σίτου από σίκαλη. Από την καθορισμένη ποσότητα, λαμβάνεται 1 μεγάλο τούβλο, βάρους 800-850 γραμμαρίων.
| Ζύμη | Μίζα - 2 κουταλιές της σούπας Λευκό αλεύρι - 2 φλιτζάνια Νερό - 2 ποτήρια |
|
| Ζύμη | Όλη η ζύμη (δείτε παραπάνω) Λευκό αλεύρι - 1-1,5 φλιτζάνια Αλεύρι σίκαλης - 1 ποτήρι Αλάτι - 2 κουτ Μέλι (ή ζάχαρη) - 2 κουταλιές της σούπας Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας |
Ανακατέψτε τα πάντα, ζυμώστε καλά. Στο τέλος της παρτίδας, προσθέστε 1 χούφτα πρόσθετα (σπόροι κλπ.) Αλείψτε τη φόρμα με βούτυρο και βάλτε τη ζύμη σε αυτό. Απλώστε με ένα βρεγμένο χέρι, καθώς κολλάει η ζύμη. Όταν έρθει - πασπαλίστε με ό, τι θέλετε και ψήστε. |
Συνταγή νούμερο 4
Καθαρώς άσπρο ψωμί, αν και το προζύμι είναι σίκαλη, θα χαθεί εκεί και θα είναι λευκό. Από την καθορισμένη ποσότητα, λαμβάνεται 1 μεγάλο τούβλο, βάρους 800-850 γραμμαρίων.
| Ζύμη | Μίζα - 2 κουταλιές της σούπας Λευκό αλεύρι - 2 φλιτζάνια Νερό - 2 ποτήρια |
Ανακατέψτε τα πάντα με ένα μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 12-14 ώρες. |
| Ζύμη | Όλη η ζύμη (δείτε παραπάνω) Λευκό αλεύρι - 2-2,5 φλιτζάνια Αλάτι - 2 κουτ Μέλι (ή ζάχαρη) - 2 κουταλιές της σούπας Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας |
Ανακατέψτε τα πάντα, ζυμώστε καλά. Αλείψτε τη φόρμα με βούτυρο και βάλτε τη ζύμη σε αυτό. Απλώστε με ένα βρεγμένο χέρι, καθώς κολλάει η ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 2-4 ώρες (μέχρι να φουσκώσει 2 φορές). Όταν έρθει - πασπαλίστε με ό, τι θέλετε και ψήστε. |
Δημοσιεύτηκε από 07.10.2017
Αναρτήθηκε από: Φάρμακο
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: 7200 λεπτά
Το σπιτικό προζύμι για ψωμί χωρίς μαγιά είναι αιώνιο, το ετοίμασαν οι προγιαγιάδες μας. Για να ψήσετε ένα καρβέλι βάρους περίπου μισού κιλού, θα χρειαστείτε περίπου 100-120 γραμμάρια προζύμι.
Πριν από το ψήσιμο, το προζύμι τροφοδοτείται - βγαίνει από το ψυγείο, προστίθεται αλεύρι αραιωμένο σε ζεστό νερό, αφήνεται για 10-12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ζυμώνεται και ψήνεται.
Θα χρειαστούν 5 ημέρες για την προετοιμασία. Από τα συστατικά που καθορίζονται στη συνταγή, παίρνετε 600 γρ.
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας - 300 g.
- νερό - 300 ml.
Πώς να μαγειρέψετε από μια φωτογραφία βήμα προς βήμα
Μετράμε 100 γραμμάρια εκλεπτυσμένου αλεύρου σίτου υψηλής ποιότητας. Σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε μόνο από τέτοιο αλεύρι για να πάρετε ένα καθολικό προϊόν.
Να ψήνουν ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙψωμί (σίκαλη, σιτάρι, δημητριακά ολικής αλέσεως), λίγες ώρες πριν το ψήσιμο, ανακατέψτε επιθυμητή θέααλεύρι με προζύμι, στη συνέχεια ετοιμάστε σύμφωνα με τη συνταγή. 
Στη συνέχεια, ρίξτε 100 ml ζεστό νερό σε ένα μπολ με αλεύρι, ανακατέψτε για να γίνει η μάζα χωρίς σβώλους. 
Τοποθετούμε τη μάζα σε ένα βάζο (χωρητικότητας από 1-2 λίτρα), καλύπτουμε με ένα υγρό πανί ή γάζα, βάζουμε μια ελαστική ταινία. Βάζουμε το βάζο στο πιο ζεστό μέρος, το αφήνουμε μόνο για 1 ημέρα. Η ιδανική θερμοκρασία δωματίου είναι 22-23 βαθμοί Κελσίου. Εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από +25 μοίρες, τότε οι χειρισμοί μετά από αυτό το στάδιο θα πρέπει να γίνονται πιο συχνά. 
Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, η θερμοκρασία είναι φυσιολογική, την επόμενη μέρα θα εμφανιστούν οι πρώτες δειλές φυσαλίδες στην επιφάνεια της μάζας.
Τώρα η μάζα πρέπει να τροφοδοτηθεί - προσθέστε τα επόμενα 100 g αλεύρι σίτου και 100 ml ζεστό νερό (όχι υψηλότερο από 35 βαθμούς Κελσίου).
Έτσι, ανακατέψτε το αλεύρι με νερό σε ένα μπολ, προσθέστε το μείγμα στο βάζο, ανακατέψτε και αφήστε το ζεστό για μια μέρα.
Την 3η ημέρα, προσθέστε μια άλλη μερίδα τροφής (100 g αλεύρι + 100 ml νερό). 
Την 4η ημέρα, η μάζα θα καλυφθεί με φυσαλίδες, θα αυξηθεί σε όγκο και θα αποκτήσει μια ξινή μυρωδιά. Αυτό σημαίνει ότι όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να χωρίσετε τη μαγιά στο μισό. Βάζουμε το ένα μέρος σε ένα βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο και το υπόλοιπο το χρησιμοποιούμε για ψήσιμο.
Εάν υπάρχουν λίγες φυσαλίδες, η μυρωδιά είναι δυσάρεστη - κάτι πήγε στραβά. Το πετάμε αλύπητα, ξεκινάμε τη διαδικασία από την αρχή. Δεν συνιστώ να προσπαθείτε να αποθηκεύσετε, είναι καλύτερο να προσπαθήσετε ξανά και ξανά.
Και έτσι μπορείτε να το κάνετε
