Πατάτα πατάτα Zraza. Τεχνικές συνθήκες για την πατάτα Zrazy με μανιτάρια - TU. Συνταγές Γεμίζοντας για πατάτα Zraz

Αριθμός τεχνολογικής κάρταςΠατάτα ZRazy με κατεψυγμένα μανιτάρια, ημιτελής τροφίμων τροφίμων(CP No. 296)

Εκδοτικός Οίκος "Οικονομία" Μόσχα 1983

Απαιτήσεις για πρώτες ύλες

Πρώτες ύλες τροφίμων, προϊόντα διατροφής και ημιτελικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμαπρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις της υπάρχουσας κανονιστικής και Τεχνικά έγγραφα, Έχουν συνοδευτικά έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ασφάλεια και την ποιότητά τους (πιστοποιητικό συμμόρφωσης, δήλωση συμμόρφωσης, ποιοτικό πιστοποιητικό κ.λπ.).

Η προετοιμασία των πρώτων υλών γίνεται σύμφωνα με τις συστάσεις της συλλογής τεχνολογικών προτύπων για τις επιχειρήσεις τροφοδοσίας και τις τεχνολογικές συστάσεις για τις εισαγόμενες πρώτες ύλες.

Ρεσεψιόν

Ονομα	Κατανάλωση πρώτων υλών για ένα τμήμα, g
Ονομα	Μεικτό βάρος, g	% όταν η επεξεργασία κρύου	Καθαρό βάρος, g	% για θερμική επεξεργασία	Έξοδος, G.
Μαζική πατάτα
Αιχμηρές πατάτες, p / f	859,0	0,00	859,0	3.00 (απώλειες μαγειρικής) + 5.00 (απώλεια κατά τη διάρκεια της άλεσης και της ανάδευσης)	790,0
Κοτόπουλο αυγά	1 PC.		48,5	0,00	48,5
Αλας	9,0	0,00	9,0	100,00	0,0
Αλεύρι σίτου	100,0	3.00 (απώλεια με ανάδευση)	97,0	0,00	97,0
Μαζική πατάτα					935,0
Τοιχογραφία μανιταριών
Κρεμμύδι αποφλοιωμένο, p / f	100,0	0,00	100,0	50,00	50,0
Τηγανητά μανιτάρια, p / f	140,0	0,00	140,0	0,00	140,0
Αλας	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Πιπέρι μαύρο σφυρί	0,2	0,00	0,2	100,00	0,0
Φυτικό λάδι	20,0	0,00	20,0	50,00	10,0
Μαζικό άμυλο					200
Αλεύρι σίτου (panicing)	27,8	10.00 (απώλεια ψωμιού)	25,0	0,00	20,0
Παραγωγή					10 κομμάτια. x 115 g

Τεχνολογία μαγειρέματος

Ο αποφλοιωμένος κονδύλος πατάτας που προετοιμάζεται για το μαγείρεμα βρίσκεται σε μια βαθιά κατσαρόλα και χύνεται με ρέον νερό, οπότε θα ήταν υψηλότερο από το επίπεδο των ακατέργαστων πατατών για δύο δάχτυλα. Αφού βράσει το νερό, η θέρμανση μειώνεται. Ο κατά προσέγγιση ο χρόνος μαγειρέματος πατάτας είναι 20 - 25 λεπτά.Ανά 5 λεπτά μέχρι το τέλος του νερού μαγειρέματος είναι στερεό. Η ετοιμότητα πατάτας ελέγχεται από έναν spiner. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από την πλάκα και συγχέεται απαλά όλο το νερό από αυτό. Πατάτες σκουπίστε ζεστό. Για το σκούπισμα δεν χρησιμοποιεί μπλέντερ.

Οι χλοοτάπητες πατάτες ψύχονται σε 50 * C. Αυγά και το κοσκινισμένο αλεύρι προστίθενται. Η μάζα αναμιγνύεται σε μια ομοιογενή συνοχή.

Αποδείχθηκε μια μάζα παρόμοια με τη ζύμη πατάτας. Μια τέτοια ζύμη πρέπει να είναι πολύ παχιά, όταν σχηματίζει μια μπάλα, τα κομμάτια πατάτας δεν πρέπει να αποσυντίθενται.

Για κιμά: Τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους 5x5 mm, τηγανητά μέχρι την ετοιμότητα. Δροσερός. Τα τηγανητά μανιτάρια τοποθετούνται πάνω στο διοικητικό συμβούλιο, ελαφρώς συνθλίβονται με ένα μαχαίρι (το μέγεθος του κλάσματος είναι 4-5 mm). Συνδεθείτε με ψητά κρεμμύδια. Εποχή με αλάτι, μαύρο εδάφιο πιπέρι, αναδεύεται.

Το υπερπροσαρμοσμένο αλεύρι σίτου χύνεται πάνω στο τραπέζι κοπής, ψεκάστε το στο τραπέζι του τραπεζιού, πάνω στο οποίο θα διαμορφωθεί ο ZRaze.

Η μάζα πατάτας διαχωρίζεται σε μια μάζα μπιλιάρδου 93-94 g. Τα κενά πατάτας ρυθμίζονται με το χέρι, κάνοντας ένα μικρό κέικ. Πάχος σφαιριδίων - 6-7 χιλιοστά.Στη μέση των κέικ βάζουν κιμά κοτόπουλου για τηγανίτες (20 g - για ένα τμήμα). Οι άκρες του σφαιριδίου προστατεύονται. Οι άκρες του σφαιριδίου προστατεύονται. Έντυπα ZRaze επιμελητικής μορφής (σχήμα - φυλλάδιο). Το πάχος του τεμαχίου εργασίας είναι περίπου 1,5 cm.

Η Zraza βγει σε ένα φύλλο ψησίματος που στερεώνεται από την μεμβράνη τροφίμων, κατεψυγμένο σε ένα shocheter σε θερμοκρασία μείον (30-25) * C.

Κλειδωμένο σε συσκευασίες 10 τεμαχίων. Κάθισμα.

Τα πακέτα επισημαίνονται (όνομα, αριθμός, ημερομηνία και ώρα κατασκευής).

Η πατάτα Zrazy μεταφέρεται σε ένα σώμα χαμηλής θερμοκρασίας ενός αυτοκινήτου ή - σε ένα ψυγμένο σώμα, σε ένα θερμοκόμο.

Χαρακτηριστικά του τελικού πιάτου

Εμφάνιση - Πατάτα Zrazy Oval-Felted Form(Μορφή - Φυλλάδιο).Με μανιτάρια γεμίζοντας μέσα. Zrazy πασχαλιά σε αλεύρι, κατεψυγμένο.

Γεύση - Εισερχόμενα συστατικά. Χωρίς εξωτερικό ανελκυστήρα.

Μυρωδιά - Εισερχόμενα συστατικά. Χωρίς οσμή μυρωδιά.

Απαιτήσεις για εγγραφή, υλοποίηση και αποθήκευση

Πατάτα Zrazy με κατεψυγμένα μανιτάριαΚατασκευάζονται ανάλογα με τις ανάγκες, αποθηκεύονται πριν από τη χρήση σε θερμοκρασία -18 * C για 30 ημέρες από το τέλος της τεχνολογικής διαδικασίας.

Μικροβιολογικοί δείκτεςΠατάτα Uraz με κατεψυγμένα μανιτάριαΠρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις του Sanpyn 42-123-4117-86.

"Εγκρίνω"
_____________ Τέχνη. Κύριος

Ψυγείο v.v.

Σχετικά με τη συλλογή συνταγών 2011g με τον αριθμό 332

Όνομα των πιάτων: "Πατάτα zrazy "

	Ονομασία προϊόντος
	πατάτες

		Μαζική μάζα πατάτας
		Λευκά αποξηραμένα μανιτάρια
	βολβοί
	Πίνακας μαργαρίνης
	Μαζικό άμυλο

	Μάζα ημιτελών προϊόντων
	Μαγειρικό λίπος
	Μάζα τηγανητό zraz
	βούτυρο
Παραγωγή:

Λειτουργία Αριθμός 1.

Λειτουργία Αριθμός 2.. Λήψη προϊόντων.

Λειτουργία Αριθμός 3.

Αριθμός λειτουργίας 4.. Μαγειρική κιμά:Το κρεμμύδι κόβεται με άχυρο, διαβούσιμο. Τα μανιτάρια είναι καλά κομμένα και ψημένα. Τα παθιασμένα κρεμμύδια αναμιγνύονται με τηγανητά μανιτάρια, στερεά και προσθέτουν πιπέρι εδάφους.

Λειτουργία Αριθμός 5.. Προετοιμασία του ZEZ:Οι μάζες σχηματίζονται από τη μάζα πατάτας, τοποθετούνται στη μέση τους και συνδέονται στις άκρες έτσι ώστε το κιμά να είναι μέσα στο προϊόν. Στη συνέχεια, το προϊόν είναι πασχασμένο σε ψίχουλα ή αλεύρι, δίνοντάς του ένα σχήμα τούβλου με οβάλ άκρες και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές.

Απαιτήσεις ποιότητας

Εμφάνιση - Το προϊόν διακλαδίζεται σε ψωμί, φρυγανισμένο ομαλά, το κιμά είναι καλά ανάγλυφο. Η γεύση και η μυρωδιά - μέτρια αλατισμένη με το άρωμα των πατατών, τα προϊόντα γεμίζοντας, η μυρωδιά του ατμού τόξου δεν επιτρέπεται. Χρυσό χρώμα επιφάνειας, κιμά ανοιχτό καφέ, λευκό ή κρέμα κρέμας. Συνοχή κέλυφος πλούσια, χαλαρή. Δεν τραβώντας, χωρίς κομμάτια μη άγριων πατατών, γεμίζοντας ζουμερά.

Κανόνες ζωοτροφών

Όταν αφήνετε τους Zrazy (2 τεμ. Για ένα τμήμα) ποτίζεται λίπος

"Εγκρίνω"
_____________ Τέχνη. Κύριος

Ψυγείο v.v.

Κάρτα οργάνου και τεχνολογίας ____ ____

Σύμφωνα με τη συλλογή συνταγών 2011, 2011 330

Όνομα των πιάτων: "Κοπές πατάτας "

	Ονομασία προϊόντος
	πατάτες


		Μάζα ημιτελών προϊόντων
	φυτικό λάδι
	Μάζα ψητή
	βούτυρο
Παραγωγή:

Λειτουργία Αριθμός 1.. Οργάνωση του χώρου εργασίας.Διαβάστε το κανονιστικό και τεχνικό τεκμηρίωση. Κάντε την επιλογή πιάτων, αποθέματος, εργαλείων.

Λειτουργία Αριθμός 2.. Λήψη προϊόντων. Όλα τα προϊόντα που λαμβάνονται πρέπει να ζυγίζουν τις κλίμακες, να καθορίσουν την ποιότητά τους στην εμφάνιση και τη μυρωδιά τους, τα προϊόντα πρέπει να συμμορφώνονται με τα πρότυπα, τις προδιαγραφές.

Λειτουργία Αριθμός 3.. Προετοιμασία μάζων πατάτας:Καθαρισμένες πατάτες βρασμένα, ξηρά και σκουπίστε ζεστά, ψύχονται στα 40 -50 * C, τα αυγά προστίθενται και αναμιγνύονται καλά.

Αριθμός λειτουργίας 4.. Μαγειρική Kotlet:Από τη μάζα πατάτας που σχηματίζουν κοτολέτες 2 τεμ. Στο τμήμα, πανικός σε ψωμί. Παρασκευασμένα κοτολέτα τηγανίζονται και στις δύο πλευρές.

Απαιτήσεις ποιότητας

Εμφάνιση - Το προϊόν γεννιέται σε ψωμιά, ψητά ομαλά, το κιμά είναι καλά ανάγλυφο. Η γεύση και η οσμή είναι σε μέτρια με τη γεύση των πατατών, ο ξένος δεν επιτρέπεται. Το χρώμα της επιφάνειας είναι χρυσό, το κέλυφος είναι λευκό ή κρέμα. Συνοχή κέλυφος πλούσια, χαλαρή. Δεν τραβώντας, χωρίς κομμάτια όχι μια άγρια \u200b\u200bπατάτα.

Κανόνες ζωοτροφών

Όταν αφήνετε τις κοτολέτες (2 τεμ. Για ένα τμήμα) ποτίζεται λίπος

Δάσκαλος της κατάρτισης παραγωγής __________ Petosenko A.N.

Μάθημα για το θέμα:

"Προετοιμασία πατάτας ZRAZ"

(7η τάξη)

Δάσκαλος της υψηλότερης κατηγορίας προσόντων επαγγελματικής εκπαίδευσης της Εργασίας PAVLOVA L.I.

Θέμα : "Προετοιμασία πατάτας ZRAZ"

Τύπος μαθήματος : Σε συνδυασμό

Μορφή του : Μάθημα για ολοκληρωμένη εργασία

σκοπός : Ασφαλής γνώση σχετικά με το μαγείρεμα πουρέ πατάτες, διδάσκουν μαγειρική πατάτα Zrazy με αυγό

Καθήκοντα:

Εκπαιδευτικός : Για να επιτύχετε τις βασικές έννοιες μάθησης με πρακτικά καθήκοντα, να συνοψίσουμε και να συστηματοποιήσουν τη γνώση των μαθητών ως αποτέλεσμα της πρακτικής εργασίας, να σχηματίσουν τις δεξιότητες και τις δεξιότητες σχηματισμού Zaraz.

Ανάπτυξη : Ανάπτυξη προσοχής, παρατήρησης, μορφής επαγγελματικών ικανοτήτων

Εκπαιδευτικός : Να φέρει προσεκτική στάση απέναντι στα προϊόντα, να σχηματίσουν ανεξαρτησία κατά την εκτέλεση εργασίας, να διορθώσετε την ικανότητα του αυτοέλεγχου

Εξοπλισμός : Απογραφή, Εργαλεία, Κοπές Γαστρονομία, πιάτα, προϊόντα: πατάτες, αυγά, αλεύρι, πετρέλαιο sl, ψωμί sukhari, αλάτι

Κατά τη διάρκεια των τάξεων:

1 Οργανωτική στιγμή:

Σκοπός: Προετοιμασία των φοιτητών, ορίστε την εργασία. Έλεγχος της παρουσίας παιδιών, επιθυμεί την επιτυχία στο μάθημα.

2 Εισαγωγική εντολή:

Μορφές μηνυμάτων του μαθήματος. Η πραγματοποίηση της γνώσης των φοιτητών να εκτελεί εκπαιδευτική και πρακτική εργασία.

3 εισαγωγική λέξη του δασκάλου:

Τώρα είναι άγνωστο που ήρθε με ένα πιάτο που ονομάζεται "Zraza". Κάποιοι θεωρούν την πατρίδα τους Πολωνία, άλλη Λευκορωσία και κάποιοι πιστεύουν ότι ήρθαν με τους Λιθουανούς σεφ. Ο ZRazy είναι μια κοτολέτα γέμισμα. Αρχικά υπήρχαν κρέας Zrazy, τότε άρχισαν να κάνουν από πατάτες, ξεκινούν μανιτάρια, βραστά αυγά, λαχανικά. Το Zrazy είναι ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο, και δεν είναι πολύ ακριβό.

Σήμερα θα προσπαθήσουμε να κάνουμε αυτό το άγνωστο πιάτο που ονομάζεται ZRaze.

4 Ελέγξτε τη γνώση των φοιτητών.

α) Κάρτα ελαττωμάτων

Προκαλούν χαρακτηριστικά

1 χαρτοπετσέτες με σβώλους 1 θορυβώδη?

2 πατάτες wereted κρύο

2 Pathrapiem υγρό βάρος 1 έτοιμη βρασμένη πατάτες

δεν στεγνώσει

2malo κλίνει Regger

3 Μάζα πατάτας 1 κακή βολή

τα ραβδιά στο τηγάνισμα 2 δεν κόπηκαν σε ψωμιά

Αριθμός κάρτας 2.

1 τι τεχνολογική διαδικασία Χαρακτηρίζεται από τα αναφερόμενα ρήματα;

Έξω, καθαρό, χύστε Κρύο νερό, βράστε, συγχωνεύστε, δροσερό, σκουπίστε, εισάγετε ένα αυγό.

2 Τι χρειάζεστε το όργανο κατά την εκκίνηση της πατάτας;

3 Κρατήστε το προϊόν από τη μάζα πατάτας, που ονομάζεται κοτολέτα.

Έχει ένα ωοειδές σχήμα με ένα μυτερό άκρο, ψημένο και στις δύο πλευρές σε ψωμιά.

5 Ανάλυση των απαντήσεων των παιδιών.

6 Εγκατάσταση στόχου για το επόμενο στάδιο εργασίας :

Πριν να εκτελέσουμε πρακτική δουλειά, ας σκεφτούμε τι είδους πιάτα θα χρειαστούν (φοιτητές κλήση πιάτα, εργαλείο)

7 Εργασία:

Ανασηκώνομαι Τεχνολογικό σχέδιο Μαγείρεμα zaras.

1 Προετοιμάστε μια μάζα λέβητα

2 Βράζετε αυγά, δροσερό, καθαρό, κομμένο σε κύβους

3 Κάντε ένα Lepёshka

4 βάλτε το κιμά στη μέση του κέικ

5 Συνδέστε τις άκρες

6 γυμνά ημιτελικά προϊόντα

7 Θερμάνετε το λάδι, τηγανίζουμε τον Zrazy

8 Σερβίρετε με ξινή κρέμα, βούτυροΦρέσκα ή αλμυρά λαχανικά.

8 σημείωμα στην τεχνολογία Ασφαλής εργασία

Πάντα προσοχή στην εργασία παρατηρήστε

Ρίξτε τυχαία υγρή - μάλλον WIP.

Στις παλάμες δεν σπάζουν φυσαλίδες

Τα γάντια ζεστών αντικειμένων παίρνουν

Πατήστε σε όγκο υπολογίζοντας

10 εκατοστά δεν ρίχνουν στις άκρες

Δεν ακολουθεί ένα κομμάτι ώθησης

Στο ηλεκτρικό σκορ, επικίνδυνο φίλο μου

9 πρακτική εργασία

Έτσι, οι κανόνες σχετικά με την TB Επαναλαμβάνουμε, τώρα ετοιμάζουμε τα προϊόντα για τη Ζάρα.

Χρησιμοποιώντας τεχνολογική κάρταΤα παιδιά είναι ανεξάρτητα βραστές πατάτες, τα αυγά, τα επεξεργάζονται, διαμορφώνουν τον Zrazy (όπως είναι απαραίτητο, ο δάσκαλος βοηθά), τους πανικοβληθείτε, τηγανίζουμε. Τα παιδιά εργάζονται ανεξάρτητα.

10 Δοκιμή του τελειωμένου πιάτου, ανάλυση ολοκληρωμένων εργασιών.

11 αντανάκλαση :

1ki προϊόντα που χρησιμοποιήσατε για την προετοιμασία του ZARAS;

2 Το πατάτα ZRaze θα πανικοβληθεί;

3 Είναι σωστό να βάλει τον ZRazy σε ένα τηγάνι "κάτω hopping";

12 Αποτέλεσμα, ορίζοντας εκτιμήσεις για εργασία στο μάθημα.

Ακολουθία μαγειρικής πατάτας Zraz

1 Cartoofel Βράζεται σε στολές

2potor, προσθέστε αυγά, ένα μικρό αλεύρι, μίγμα

3 Προετοιμάστε τα κιμά, το πράσινο

4dell ένα κέικ, βάλτε κιμά, μορφή Zraza (κοτολέτα με γέμιση)

5 τσίμπημα, τηγανίζουμε

6 Προμήθεια με ξινή κρέμα, φρέσκα ή αλατισμένα λαχανικά

Μετακίνηση Student 7B Class

№ p \\ σ.

Επώνυμο φοιτητής

Εγγραφή στο σχολείο

№ Σειρά

Volkov Angela Andreevna, 2001

02.09.2013

29 09/02/2013

Sergey Dmitievich Lisicherestnikov, 1999

02.09.2013

29 09/02/2013

Menshikova Daria Sergeevna, 1999

02.09.2013

29 09/02/2013

Nikitinsky Igor Olegovich, 2000

02.09.2013

29 09/02/2013

Tarasenko Peter Aleksandrovich, 1999

02.09.2013

04/03/2013

Πλάνο μαθήματος

Ομάδα αριθ.

Ειδικότητα: "Cook-ζαχαροπλάστης"

Pm 0,1.

Topic1.4: Μαγειρικά μαγειρεμένα πατατάκια, κουρτίνες, ZRazy, Casseroles

Πατάτα, ρολό με κιμά λαχανικών. Απαιτήσεις ποιότητας.

Στόχοι:

Εκπαιδευτικός: Εδραίωση της γνώσης των φοιτητών, να εργάζεστε

Πρακτικές ικανότητες

Και δεξιότητες για την οργάνωση του χώρου εργασίας και της εφαρμογής

Τεχνικές ασφαλούς εργασίας.

Εκπαιδευτικός: Να προωθήσουν την ανεξαρτησία

Οικονομικά δαπανούν πρώτες ύλες, ηλεκτρική ενέργεια, προσεκτικά

Ανατρέξτε στον εξοπλισμό, ακολουθήστε τους κανόνες T / B.

Ανάπτυξη: Να προωθήσει το σχηματισμό τεχνολογικών και

Εκπαιδευτική σκέψη.

Υλικοτεχνικός εξοπλισμός:

Εξοπλισμός: PESM-4SB, πίνακες παραγωγής,

Μαρμίνος, λαχανικά, VES-10, SWCM -2K.

Απογραφή, Εργαλεία, Πιάτα : Μαχαίρια και κοπτικά σανίδες με

Σήμανση "OS", ξύλινος έμπορος, Βενκ, γαρνιτούρα

Κουτάλια, θόρυβο, σουρωτήρι, κατσαρόλες, σουβλάκια,

Μικρά πιάτα, χυτοσίδηρο.

Πρώτες ύλες: Πατάτες, κολοκυθάκια, μαγειρικό λίπος, αλάτι, αλεύρι σίτου,

Ξινή κρέμα, πράσινο, λευκό λάχανο,

Διδακτικός εξοπλισμός: Τεχνολογικές κάρτες, Σχέδια,

Κάρτες οργάνων, συλλογή συνταγές.

Ταξιδιωτικό μάθημα:

Ι. Εισαγωγική εντολή

1. Οργανόγραμμα _______ λεπτά.

(Έκθεση του Brigaders σχετικά με την ετοιμότητα)

1.1 Δεν υπάρχει επιθεώρηση

1.2 Επαλήθευση της εμφάνισης

1.3 διδάγματος για t / b.

2. Προετοιμασία για εργασία στο κύριο στάδιο _______ min.

2.1. Θέματα και στόχους μηνυμάτων

2.2. Έλεγχος της γνώσης της θεωρητικής γνώσης:

Κάντε μια γραφική υπαγόρευση:

Όταν οι πατάτες μαγειρέματος χύνεται με κρύο νερό; (δεν)

2. Οι πατάτες βράζονται με ένα κλειστό καπάκι; (Ναί)

3. Οι έτοιμες πατάτες είναι στεγνές για το μαγείρεμα

Μάζες πατάτας; (δεν)

4. Στη μάζα πατάτας περιλάμβανε αλεύρι; (δεν)

5. Το ρολό πατάτας έχει μορφή κύκλου; (δεν)

6. Υπολογίστε τα προϊόντα για το μαγείρεμα 10 και 50

Μερίδες του Zraz πατάτας. (Βλ. Τεχνολογική κάρτα).

7. Παίξτε τον υπολογισμό των προϊόντων για το μαγείρεμα 10 και 50 μερίδες

Πατάτα Crocketh. (Βλ. Τεχνολογική κάρτα)

8 Ποια μορφή είναι θρυμματιστές;

9. Ποιος είναι ο τρόπος που ο Νουκς.

Τεχνολογία Προετοιμασία πιάτων λαχανικών: πατάτα, κοτόπουλα καρότων. Ρολό πατάτας.

Αριθμός κάρτας οδηγιών

Υλικό και τεχνικό εξοπλισμό.

Εξοπλισμός: PESM-4SHB, SCSM -2K, πίνακες παραγωγής,

MARMITH, VET-10.

Απογραφή, Εργαλεία Εργαλεία: Μαχαίρια και σανίδες κοπής με σήμανση "OS", "S", Blades, φύλλα ψησίματος, τηγάνι, σουβλάκια, λέβητες πυλώνα, μικρές πινακίδες, ξαπλώστρες.

Πρώτες ύλες: πατάτες, καρότα, Φρέσκο \u200b\u200bλάχανο, κρεμμύδια, τραπέζι

Μαργαρίνη, αυγά, μαγειρικό λίπος, ζαχαροκάλαμο ή αλεύρι, ξινή, χόρτα

Μαϊντανός ή άνηθος, γάλα ή ζωμός, σιμιγδάλι, τυρί cottage.

Την ακολουθία των τεχνολογικών πράξεων.

Λειτουργία Αριθμός 1. . Οργάνωση του χώρου εργασίας.

Λειτουργία Αριθμός 2. . Πρωτογενή επεξεργασία και προϊόντα κοπής κατά την προετοιμασία πιάτων από λαχανικές μάζες.

Ξεχωριστό σιμιγδάλι.
Σκουπίστε το τυρί Cottage μέσω ενός κόσκινου
παράγουν πρωταρχική επεξεργασία αυγών, λαχανικών,
Κάψτε λαχανικά: λάχανο, καρότα, κρεμμύδι - άχυρο? Πράσινο Melko

Λειτουργία Αριθμός 3.. Θερμική επεξεργασία προϊόντων στην παρασκευή πιάτων από λαχανικές μάζες.

Έβαλαν τα αυγά, τις πατάτες, τα καρότα, τον κόλπο του ζεστού νερού τους.
fry λάχανο, ψιλοκομμένο άχυρο (αλμυρό στο τέλος)
Κρεμμύδια πάθους, καρότα, καλαμάκια κοτόπουλου
Ψύξτε, καθαρά και καλά τολμηρά αυγά
Συνδέστε το τελειωμένο λάχανο, τα παθιασμένα κρεμμύδια, τα καρότα, τα αυγά, τα χόρτα, το αλάτι, το πιπέρι - κιμά έτοιμο (για το ρολό)
Στο κολακευμένο καρότο εισήγαγε ένα κοσκινισμένο δημητριακό σιμιγδάλι με ένα λεπτό λουλούδι με συνεχή ανάδευση, βράζει αρκετά λεπτά μέχρι την ετοιμότητα.
αποστραγγίστε το αφέψημα από την τελική πατάτα
Ήχοι πατάτες (τοποθετήστε το λέβητα στην πλάκα για λίγα λεπτά)
Σκουπίστε τις έτοιμες πατάτες μέσω μιας μηχανής αποστάτη

Αριθμός λειτουργίας 4. Προετοιμασία της ημιτελούς λέβητα πατάτας πατάτας πατάτας.

Ψύξτε τις τρίψιμες πατάτες σε 50 ... 40% με
χωρισμένο μέρος για την παρασκευή του κυλίνδρου, μέρος - για λέβητα πατάτας
Προσθέστε τα ωμά αυγά στις πατάτες σκουπιδιών (για κέικ πατάτας) καλά
Καθαρίστε το βάρος κατά βάρος
σχηματίζοντας ωοειδή κοτολέτα με ένα μυτερό άκρο
σε αλεύρι

7. Θερμική επεξεργασία

Λειτουργία Αριθμός 5. Παρασκευάσματα ενός ημιτελικού ρολού πατάτας

1. Βάλτε τη μάζα πατάτας στο καθαρό, υγρό με νερό με νερό, κυλά τη μάζα
2. Τοποθετήστε το λαχανικό κιμά
3. Δώστε το σχήμα ενός κυλίνδρου ή ενός καναπέ
4. Κλειδωμένο κολυμπάει

Λιπάνετε την ξινή κρέμα, πασπαλίστε με ψωμί, κάνετε διάφορες διατρήσεις κατά μήκος του κυλίνδρου, splash από πάνω.

Λειτουργία Αριθμός 6. Προετοιμασία ημιτελικής κιτ καρότων

Δροσερό βάρος καρότου
που εγχυθούν σε μάζα καρότων αυγών, αλάτι, τρίβονται τυρί cottage, ανακατέψτε καλά
Πληρώνω
σχηματίζοντας, δίνοντάς τους μια ωοειδής μορφή με ένα μυτερό άκρο
σε αλεύρι ή ψωμί
Θερμική επεξεργασία

Αριθμός λειτουργίας 7. Επεξεργασία θερμότητας λαχανικών

Ο κυλίνδρος ψήνεται στο ψητό ντιζάιν πριν από το σχηματισμό ενός κρούστου κρούστας.
Πατάτα, κοτόπουλα καρότων το τηγάνισμα σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με λίπος, με τον κύριο τρόπο για να σχηματίσουν ένα κρούστα.

Απαιτήσεις ποιότητας.

Πατάτες και κοτόπουλα καρότων. Εμφάνιση - κοτολέτες ωοειδές

Μορφές με ένα μυτερό άκρο. επιφάνεια ομαλή, χωρίς ρωγμές. Στο πρωινό, το προϊόν είναι μια ομοιογενής μάζα χωρίς κομμάτια.

Η συνοχή είναι ένα υπέροχο, χαλαρό, χωρίς σβώλους μη κολλημένων λαχανικών ή σιμιγδάλι.

Χρώμα - κατάλληλο για σάρωση λαχανικών. Την επιφάνεια ενός σκούρου χρυσού χρώματος.

Η γεύση και η μυρωδιά - στον λέβητα πατάτας ελαφρώς αλμυρό με το άρωμα των πατατών, του πετρελαίου και της σάλτσας. Η κοτόπουλα καρότων είναι ελαφρώς γλυκιά, με το άρωμα ενός φρυγμένου καρότου.

Ρολό πατάτας. Εμφάνιση - ο κύλινδρος έχει εκτεταμένο σχήμα με τη μορφή μιας μπάλας. Επιφάνεια λεία, χωρίς ρωγμές.

Συνέπεια του κελύφους - χαλαρά, εξισορροπώντας. Γεμίζοντας - ζουμερά.

Χρώμα - στην επιφάνεια - χρυσό? στο κομμένο-λευκό.

Το κιμά - αντιστοιχεί στο χρώμα των λαχανικών, των οποίων μαγειρεύεται.

Η γεύση είναι χαρακτηριστική των ψημένων πατάτας και κιμά.

Η μυρωδιά είναι παθιασμένα λαχανικά.

Κανόνες ζωοτροφών.

Οι κοτολέτες πατάτας και καρότων σερβίρονται σε πιάτα ή πλάκες (προθερμανθεί) για 2-3 τεμ. Για ένα τμήμα, ανεβείτε SL. Masl. Ξεχωριστά, ένα γάλα ή ξινή κρέμα σερβίρεται σε σάλτσα ή ξινή κρέμα, καθώς και σάλτσα μανιταριών σε πατάτες πατάτας.

Όταν ο κύλινδρος πατάτας εφαρμόζεται σε τμήματα, στοιβάζεται σε ένα πιάτο μερίδιο ή μια πλάκα, παρέχονται χωριστά στη σάλτσα, σάλτσες ντομάτας ή ξινή κρέμα ή μανιτάρια ή ξινή κρέμα.

Όροι εφαρμογής.

Το ρολό πατάτας, τα κοτολέτα πατάτας και καρότου είναι ζεστά, πραγματοποιούνται για όχι περισσότερο από 2 ώρες από τη στιγμή της προετοιμασίας.

Ii. Τρέχουσα εντολή ______ λεπτά.

Στάδιο μάθησης νέων γνώσεων

Στόχευση των φοιτητών:

Πρώτη παράκαμψη: Ελέγξτε το περιεχόμενο των θέσεων εργασίας, την οργάνωσή τους. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη λογιστική ______________________________________________________________

Δεύτερη παράκαμψη: Προσέξτε την απόδοση των τεχνικών μαγειρέματος πιάτων.

Τρίτη παράκαμψη: Ελέγξτε την ορθότητα της τεχνολογικής ακολουθίας απόδοσης.

Τέταρτο γύρο: Ελέγξτε την ορθότητα του αυτοέλεγχου. Ελέγξτε την τήρηση των φοιτητών στους κανονισμούς ασφαλείας, αναφέρετε τις υπάρχουσες ελλείψεις με την τήρηση τους.

Πέντε ταξιδιώτες: εκτελέστε την αποδοχή και την αξιολόγηση της εργασίας που εκτελείται. Θέμα Πρόσθετες εργασίες Τους πιο επιτυχημένους φοιτητές. ______________

__________________________________________________________________

III. Τελική εντολή ________ min.

3.1. Βγάλτε το αποτέλεσμα των τάξεων.

3.2. Καθορίστε τα λάθη που έγιναν και αποσυναρμολογούν τους λόγους που τους προκάλεσαν.

3.3. Έκθεση και, αν χρειαστεί, σχόλιο για την αξιολόγηση των φοιτητών

Για εργασία.

3.4. Αντανάκλαση: Τι στιγμές σας άρεσε ή δεν μου άρεσε πότε

Μελετώντας το θέμα.

3.5. Σημειώστε την εργασία σας.

3.6. Καθαρισμός εργασιών.

Master of Learning Production E.A. Dodrobotova.

Ή προϊόντα ξένων επιχειρήσεων με πιστοποιητικά και πιστοποιητικά ποιότητας της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

2.2. Πρώτες ύλες τροφίμων, προϊόντα διατροφής και ημιτελικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου (προϊόντα) συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις των κανονιστικών εγγράφων και έχουν πιστοποιητικά συμμόρφωσης και (ή) πιστοποιητικά ποιότητας

3. Υποδοχή

3.1. Υποδοχή πιάτων "πατάτα Zraza με ξινή κρέμα"

4. Τεχνολογική διαδικασία.

4.1. Προετοιμασία πρώτων υλών στην παραγωγή πιάτων "Πατάτα με ξινή κρέμα Zraza" γίνεται σύμφωνα με τη "Συλλογή συνταγών και μαγειρικών προϊόντων για επιχειρήσεις τροφοδοσίας".

4.2. Καθαρισμένες πατάτες βράζονται, στεγνώστε και σκουπίζουν ζεστά. Στις χλοοτάπητες πατάτες, ψύχονται στους 40 - 50 ° C, προστίθενται αυγά, η μάζα αναδεύεται. Από τη μάζα πατάτας που σχηματίζει κέικ για 2 τεμάχια ανά τμήμα. Στη μέση των σφαιριδίων έβαλε το κιμά και συνδέστε τις άκρες του έτσι ώστε το κιμά να είναι μέσα στο προϊόν. Στη συνέχεια, το προϊόν είναι πασχασμένο σε ψωμιά, δίνοντας το σχήμα ενός τούβλου με οβάλ άκρες και τηγανητά και στις δύο πλευρές.

Για κιμά: τα κρεμμύδια κόβουν με άχυρο και περάσουν, τα βραστά μανιτάρια είναι καλά κομμένα και ψημένα. Τα κρεμμύδια αναμιγνύονται με τηγανητά μανιτάρια, αλατισμένα και προσθέτουν πιπέρι εδάφους.

5. Εγγραφή, Υποβολή, Εφαρμογή και Αποθήκευση

5.1. Το πιάτο της "πατάτας πατάτας Zraza" θα πρέπει να βρίσκεται στον αράχνη. Το Ramchik εγκαθίσταται σε μια πλάκα δείπνου που καλύπτεται με χαρτοπετσέτα.

5.2. Η θερμοκρασία του γεύματος πρέπει να είναι τουλάχιστον 65 ° C.

5.3. Ο όρος εφαρμογής κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης στην αγορά ή στην καυτή πλάκα δεν υπερβαίνει τις 3 ώρες από το τέλος της τεχνολογικής διαδικασίας.

6. Δείκτες ποιότητας και ασφάλειας

6.1. Οργανοληπτική απόδοση πιάτων

Εμφάνιση - Zrazy ωοειδές σχήμα με ηλίθια άκρα, με ένα ομοιόμορφα διακλαδισμένο και τηγανητό κρούστα, χωρίς ρωγμές. Το αγρόκτημα δεν είναι ορατό. Η πλευρά του συνδεδεμένου είναι ξινή κρέμα ή κατατεθεί σε σάλτσα.

Συνοχή - κρούστα - τραγανό, κέλυφος - πλούσιο, κιμά.

Χρώμα - Κρούστα - χρυσό, κέλυφος - ελαφριά κρέμα, κιμά - γκρι με luca επενδύσεις.

Η γεύση είναι βρασμένες ψητές πατάτες, παθιασμένα κρεμμύδια και ψημένα μανιτάρια.

Η μυρωδιά είναι ψητά πατάτες.

6.2. Φυσικοί και χημικοί δείκτες

6.3. Μικροβιολογικοί δείκτες

7. Τροφίμων και ενέργειας αξία