Sharqona uslubdagi dasturxon. Yapon oshxonasi: stol odobi, xizmat qilish, ingredientlar, retseptlar. Rang va yorug'lik
Asosiy e'tibor bizdan uzoqdagi orollarga xos bo'lgan 4 ta xizmat ko'rsatish uslubiga qaratilgan. Ulardan uchtasi (Tailand, Gavayi va Karib dengizi) murakkab sibarit zavqi atmosferasi bilan aniq taassurot qoldiradi, agar siz ushbu orollarga borganingizda boshdan kechiradigan narsaga o'xshaydi.
To'rtinchi (yapon) uslubi bu erda u kelgan mamlakatning insular holati va uning "xilma-xilligi" tufayli paydo bo'ldi. Va siz ko'radigan stol sozlamalari - bu mavzuga milliy yondashuvning o'ziga xos "ekzotik" variantlaridan biri.
__________________________
Yapon uslubidagi stolni sozlash
Keling, Yaponiyadan boshlaylik. Bizning galereyalarimizda yapon eko-servis va Zen uslubi namunalari allaqachon mavjud bo'lganligi sababli, biz bu erda ko'pincha minimalizmni yoqtirmaydigan, ammo yorqin kontrastlarni ilhomlantiradigan g'oyani taklif qilamiz. Qizil, qora va oq. Gullar, toshlar va shamlar. An'anaviy bo'lmagan, samimiy va ta'sirli.
__________________________
Tailand uslubidagi stol sozlamalari:
Shaxs zavqi asosiy but sifatida tan olingan mamlakat uni nafaqat jismoniy zavq maydoniga, balki estetikaga ham o'tkazadi. Moslashuvchan ayol mo''jizalar yaratishi mumkin bo'lgan oqlangan romantika.
__________________________
Gavayi uslubidagi stol sozlamalari:
Ammo nafaqat Sharqiy yarim shar ekzotikaga boy. Masalan, Gavayida nafaqat abadiy yoz hukmronlik qiladi, balki abadiy bayram hamdir. Ekzotik gullar va yam-yashil o'simliklar, cheksiz okean va ajoyib mahalliy urf-odatlar. Bu mintaqa nafaqat amerikaliklar (bu yerga, o'z shtatlaridan biriga, biz qo'shni viloyatga kelganimiz kabi) kelganlar, balki sayyoramizning ko'plab aholisi uchun ham Makkadir. Tropik mamlakatlardan kelgan yoqimli orkide, amarillis va boshqa gullaydigan yopiq ekzotiklar bunday xizmatning asosi bo'ladi.
__________________________
Karib dengizi uslubidagi dasturxonga 2 ta misol:
G'arbiy yarim sharning yana bir ilhomlantiruvchi tasviri, unda yorqin gullar ko'katlar g'alayoniga yo'l beradi. Karib dengizi uslubida stol yaratishda art de la table professionallari odatda 2 rangdan foydalanadilar: yashil + bir oz yorqin (apelsin, mallow, firuza, atirgul, marjon).
Maharajalarning interyerlari umumiy nomdir, aslida bu hashamatning sinonimidir. Biroq, maharaja maharaja boshqacha, aslida u nafaqat raja, balki arab shayxi, Xitoy yoki Yaponiya imperatori bo'lib chiqishi mumkin va bu boshqa Sharq. Har bir interyer o'ziga xos xususiyatlari bilan bir-biridan tubdan farq qiladi.
Sharqning ko'p yuzlari
Umuman olganda, interyerda sharqona uslub beshta sohaga bo'lingan.
Sharqning ichki qismi:
- Arab uslubi - bu islom mamlakatlarining boy interyerlarining umumiy nomi bo'lib, u erda hatto manzara din bilan yonma-yon ketadi va Qur'on barcha harakatlarni boshqaradi. Misol uchun, ushbu muqaddas kitobda tasvirlash taqiqlangan hayvonlar va hatto odamlarning aniq ro'yxati mavjud va shuning uchun etakchi element neytral ranglar va geometriyadir. Arab mamlakatlari juda issiq iqlimga ega bo'lgani uchun havo bo'linma sifatida ishlatiladi. Bir tomondan, ular ayol go'zalligini qiziquvchan ko'zlardan yashirish uchun mo'ljallangan, boshqa tomondan ular havoning erkin aylanishiga imkon beradi. Arablar uchun balandni ta'kidlash odat tusiga kiradi ijtimoiy maqom, va shuning uchun dekorda juda ko'p oltin bor. Interer boy, matolar Bir vaqtlar bu erda yog'och unchalik oson bo'lmagan va uning og'irligi oltinga teng edi, shuning uchun undan o'yilgan qismlar va bezak buyumlari yasalgan, ammo mebel uchun material sifatida juda kam ishlatilgan, ular shunchaki afsuslanishgan.
- Marokash uslubi- bu arab diniy chic va engil romantik elementlarni uyg'unlashtirishga muvaffaq bo'lgan ajoyib "diplomat" O'rta er dengizi yo'nalishi I. Arab tomonida bu boy va yorqin matolar, manzarada to'qimachilikning ko'pligi, pardani rayonlashtirish, yog'ochdan yasalgan taxtalar, o'yilgan mebellar va boshqalar. O'rta er dengizi rang sxemasida ko'rinadi - ko'k va oq plyus terakota, plitkali pollar, temir panjarali lansetli derazalar. Bu barcha ulug'vorlikda tinch kumush idishlar to'plami va devorlardagi qattiq po'lat qurollar bir xil darajada uyg'unlikda yashaydi.
- - yorug'likning ko'pligi va minimal narsalar, qat'iy va engil, bu erda go'zallik va hashamatga emas, balki funksionallikka ustunlik beriladi. Bu toymasin ekranlar, eshiklar, katlanadigan yoki o'rnatilgan mebellar, har bir tafsilot maksimal darajada o'ylangan va qat'iy ravishda to'g'ri joyda joylashgan. Barcha tafsilotlar xonalarning umumiy cheklangan ranglar palitrasi bilan mukammal tarzda ta'kidlangan.
- Xitoy uslubi soddaligi va funksionalligi bo'yicha yapon yo'nalishiga o'xshaydi, ammo vazminlik o'z o'rnini yorqinlikni, xonalarning asosiy ranglarini sevishga berdi - yoki ko'k oltin bilan. Bu soyalarsiz Xitoy Xitoy emas! Qo'shimcha belgi hukmron sulolalar saroy hayotining sevimli sahnalari bilan geometrik tasvirlar yoki chizmalar ko'rib chiqildi. Bu jannat bog'lari, g'alati qushlar va hayvonlar, xitoy xalq afsonalaridan jonzotlar bo'lgan uchastkalar. Barcha keraksiz yoki zarur, lekin ayniqsa ko'zni quvontirmaydigan narsalar porlash va orqasida aqlli tarzda yashiringan.
- Ey Hindiston! Hindular o'lchovli hayot va yoga tarafdorlari, ular doimo meditatsiya qilishadi va karmalarini yaxshilashga intilishadi. Mahalliy hind uslubi uchun fil suyagi, o'yilgan tosh, massiv ustunlar yoki hech bo'lmaganda yog'och o'yilgan devorlar. Zamonaviy Hindiston yanada demokratik: taqlid bilan panellar etarli tabiiy material va tabiiy zamin. Rang sxemasi issiq ranglarda saqlanishi kerak - pushti, ko'zni quvontiradigan qizil va boshqalar Ba'zan qora va zaytun ranglari bilan oltin uslubida aniq dizayn mavjud. Xonalar an'anaviy tarzda to'qilgan gilamlar bilan to'ldirilgan. qo'lda ishlangan, ular panellar va choyshablar sifatida ham ishlatiladi. Barcha mebellar past va rasmlar yoki oymalar bilan bezatilgan, eshiklar panjurlarga o'xshaydi. Ko'krak qafaslari ko'pincha ishlatiladigan shkaflar o'rniga mashq qilinadi.
Maslahat! Agar siz hind yozuvlarini aniq loyihalashni istasangiz, dam olish joyiga oddiy emas, balki cho'zinchoqlarini qo'yishingiz kerak - bu alohida tafsilot hindlarning ichki qismini yorqin ifodalaydi!
Farqlar qanday bo'lishidan qat'i nazar, bu uslublarning umumiy tomoni bor - sirli teginish bilan o'ziga xoslik. Siz abadiy sinab ko'rmoqchi bo'lgan ekzotik, lekin oxir-oqibat, barcha jumboq yong'oqlarini "tishlashni" unutmang - bu sharqona uslubdagi interyer. Xonalarning fotosuratlari birinchi qarashda e'tiborni tortadi, ruhni o'ziga tortadi va abadiy xotirada qoladi, Evropa qiyofasiga tanish bo'lgan kvartiralarga o'xshashligi bilan o'ziga jalb qiladi.
Maharajalarning interyerlari: interyerda sharqona nozikliklar
Sharqona uslubdagi xonaning ichki qismi qattiq bo'linishni nazarda tutmaydi yotoqxona, , va hokazo. Aslida, rayonlashtirish har qanday yo'nalishda ko'proq qo'llaniladi: arab ichki qismida pardalar, Yapon va Xitoy - , Marokashda - to'qimachilik va o'yilgan qismlar.
Rang va yorug'lik
Sharq Sharqdan farq qilganligi sababli, maqsadga aniq erishish uchun har qanday holatda ham umumiy chorraha - iliq ohanglar va ularning uyg'un kombinatsiyasiga yopishib olish kerak. Chizmalar bilan bir xil - geometriya hamma joyda seviladi, mavhum naqshlar bo'lsin. Oddiy issiq ohanglarga qo'shimcha ravishda, siz uni ishlatishingiz mumkin, bu xonani yanada yorqinroq va oqlangan qiladi.
Yoritishga kelsak, Sharqning har qanday ichki qismi kenglik va pardalar va yon tomonlarida qalin pardalar bo'lgan ulkan derazalarni nazarda tutadi. Ertalab "yorug'lik hech qachon ko'p bo'lmaydi" tamoyili ishlaydi va dam olish vaqtida sekundiga zerikarli nurlar oltin kashtado'zlik, chekka va to'qmoqli og'ir parda bilan o'chiriladi, bu esa, aytmoqchi, bezatish elementi ham barcha xonalarda mavjud.
Har qanday turdagi sharqona interyerda zonalarga odatiy bo'linish dam olish, pishirish va ovqatlanish joyidir. Birinchisida, koinotning markazi yorqin va tonna yostiqlar bilan ulkan deb hisoblanadi va uning ostida sir bor! U erda ular kalyan va uning uchun kichkina stolni yashiradilar.
Ovqatlanish uchun maxsus joy ajratilgan, u erda kichik past stol va bir xil yostiqlar yoki bo'lishi kerak. Ha, Sharqda ular baland stolda, orqalarini to'g'ri ushlab, stulda o'tirishmaydi. Bu erda qulaylik birinchi o'rinda turadi, ovqatlanish deyarli yonboshlab o'tadi.
Maslahat! Agar siz polda yostiqlarga odatlanmagan bo'lsangiz, stul bilan oddiy stoldan ham foydalanishingiz mumkin, faqat stol yumaloq bo'lishi kerak, mebel esa sharqona bezaklar bilan bo'lishi kerak.
Tegishli mebel
Agar siz to'plamni xohlasangiz, u ham yog'och bo'lishi kerak, lekin o'yilgan yoki oddiy - bu sharqona rangning yo'nalishini tanlashga bog'liq. Xitoy imperatori "qo'ng'iroqlar va hushtaklar"siz soddalik va ixchamlikni yaxshi ko'radi, lekin Maxaraja va Shayxga monogramlar beradi.
Jadval shunday bo'lishi kerak yumaloq yoki tasvirlar, stullar o'rniga ideal holda kreslolar yoki hech bo'lmaganda yarim stullardan foydalanish yaxshiroqdir. Yapon uslubida hamma narsa odatda polda bo'lishi kerak, ammo zamonaviylikka moslashtirilgan holda, siz mebelni qattiq shakllarda va bej va qora tonlarda urishingiz mumkin.
Yo'q ochiq javonlar – sharqona interyer hashamat va sir bilan to'ldirilgan. Ulug'vorlikni ta'kidlashi kerak bo'lgan hamma narsa oldindan namoyish etiladi, ammo kundalik hayot bilan shkaflar yopiq bo'lishi kerak.
- Va yana Hindiston haqida. Bu mamlakatning etnik kelib chiqishi o'ziga xos lazzat bilan ajralib turadi - hamma joyda xudolar haykallari bo'lishi kerak, ko'pincha "evropalik hindular" orasida Budda, Shiva va Ganeshani ko'rishimiz mumkin. Ularning barchasi do'stona va baxt va omad keltiradi. Haykallar va xudolarning tasvirlaridan tashqari, fillar hamma joyda mavjud, chunki bu hayvon amalda Hindistonning ramzi bo'lib, u ko'p asrlar davomida hurmatga sazovor va himoyalangan va shuning uchun uyni bezash uchun ishlatilgan.
Maslahat! Sharqda hech qanday mayda-chuyda narsa yo'q, har qanday mayda tafsilot katta ahamiyatga ega, shuning uchun dizaynga qo'shimcha narsa kirmasligiga ishonch hosil qiling.
Interyer dizaynidagi sharqona uslub o'zining jozibali go'zalligi va ko'zga ko'rinadigan yumshoqligi bilan nozik qalblarni bir zumda zabt etadi. Ko'pchilik buni g'ayrioddiy sharqona ertak va afsonalarni o'qiganidan beri xotirasida saqlanib qolgan o'z fantaziyalarini amalga oshirish g'oyasi sifatida qabul qiladi. Bitta xonani "Sharq marvaridi" sifatida qoldirish yoki uni sharqona uslubda to'ldirish - bularning barchasi ularning sharqona naqshlarga bo'lgan muhabbat ko'lamiga bog'liq. Biroq, dizaynni o'zingiz qabul qilgandan so'ng, Sharq haqiqatan ham nozik masala ekanligini va tashqi yumshoqlik orqasida qat'iy qoidalar yashiringanligini unutmang: u kattalik va shov-shuvga toqat qilmaydi.
Yapon oshxonasi - Milliy taomlar yapon. Bu tabiiy, minimal qayta ishlangan mahsulotlarga ustunlik berish, dengiz mahsulotlaridan keng foydalanish, mavsumiylik, xarakterli idishlar, idishlarni bezash, xizmat ko'rsatish va stol odobi uchun o'ziga xos qoidalar bilan ajralib turadi. Yapon oshxonasi xalqaro sayyohlar uchun asosiy diqqatga sazovor joy bo'lib qoladi.
Yapon oshxonasini nima belgilaydiganligi haqida ko'plab fikrlar mavjud, chunki so'nggi asrlarda yaponlarning kundalik taomlari juda o'zgargan, Yaponiyada ko'plab taomlar (masalan, deyarli milliy yapon taomiga aylangan ramen) paydo bo'lgan. kech XIX 20-asr boshlari yoki undan keyin. Yaponiyada "Yapon oshxonasi" atamasi (rìnìníngíngín, nĒngín "nihon ryō: ri" yoki "washoku") 1868 yildagi milliy chekinish tugagunga qadar mavjud bo'lgan an'anaviy yapon taomlariga o'xshaydi.
Eng xarakterli yapon oshxonasining xususiyatlari:
Asosan yangi mahsulotlardan foydalanish majburiydir Yuqori sifat. Guruch va soslar bundan mustasno, amalda "yaroqlilik muddati" mahsulotlari ishlatilmaydi.
Pishirish uchun ishlatiladigan dengiz mahsulotlarining katta assortimenti.
Ovqatning mavsumiyligi.
Go'sht etishmasligi.
Kichik qismlar. Oziq-ovqat miqdori tomonidan yig'iladi ko'proq xilma-xillik ovqatlar, porsiya o'lchamlari emas.
O'ziga xos vilkalar pichoqlari - ko'pchilik idishlarni tayoq bilan iste'mol qilish kerak, ba'zilarini qo'llaringiz bilan eyish mumkin, qoshiqlar juda kam ishlatiladi, vilkalar va pichoqlar umuman ishlatilmaydi. Shu sababli, ko'pchilik idishlarni tayoqchalar bilan olish uchun qulay bo'lgan va bo'linish kerak bo'lmagan kichik bo'laklar shaklida taqdim etiladi.
Idishlarni tayyorlash, xizmat qilish uchun Evropa tamoyillaridan keskin farq qiladi. Evropa oshxonasiga qaraganda estetikaga ko'proq e'tibor beriladi tashqi ko'rinish idishlar va umuman stol.
Maxsus stol odobi.
INREDIENTLAR
Guruch
Bu yapon oshxonasining asosiy tarkibiy qismi va Yaponiyada ovqatlanishning asosidir. Yapon tilida "gohan" (qaynatilgan guruch) so'zi ruscha "non" kabi nafaqat ma'lum bir oziq-ovqat mahsulotini, balki umuman oziq-ovqatni ham anglatadi.
Yapon oshxonasi uchun guruch navlariga afzallik beriladi, ular qaynatilganda yopishqoqligi oshishi bilan ajralib turadi - bunday guruchdan pishirilganda, idish tayoqchalar bilan ovqatlanish uchun qulay bo'lgan kichik bo'laklarning tuzilishiga ega. Guruch alohida taom sifatida pishiriladi va ko'plab "kombinatsiyalangan" taomlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.
Dengiz mahsulotlari
Yapon oshxonasida baliq, qobiq, dengiz hayvonlari guruchdan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Qoida tariqasida, pishirish paytida ular faqat kichik issiqlik bilan ishlov berishdan (qovurish, bug'da pishirish) o'tadilar va ba'zi idishlarda (sashimi) ular oddiygina xom ashyo sifatida qo'shiladi.
Yapon oshxonasida va dengiz o'tlarida ishlatiladi.
Soya
Soya Yaponiyaga Xitoydan olib kelingan, u yapon oshxonasida turli shakllarda qo'llaniladi:
-Tofu (loviya tvorogi yoki soya pishloqi) ko'plab taomlar uchun to'yimli asosdir.
- Soya sousi juda keng qo'llaniladigan ziravordir.
- Soya miso sho'rvasi.
- Fermentlangan natto loviya.
Dukkaklilar
Sho'rvalarda va plomba sifatida keng qo'llaniladi.
Boshqa o'simliklar
Yapon oshxonasida deyarli barcha madaniy va ko'plab yovvoyi turlar qo'llaniladi. yeyiladigan o'simliklar. Xususan, sabzi, bodring, karam, maruldan keng foydalaniladi. O'ziga xos o'simliklar - vasabi, daikon oq turp, bambuk, lotus, shirin kartoshka - garnitür va soslar uchun ishlatiladi.
Noodle
Yapon oshxonasida noodle ishlatiladi:
-tukasoba (ramen) - dan bug'doy un tuxum qo'shilishi bilan;
-udon - tuxumsiz bug'doy unidan;
- soba - grechka unidan (ko'pincha - bug'doy qo'shilishi bilan).
Noodle turli xil idishlarda ishlatiladi: sho'rvalarda, salatlarda, baliq va go'shtli idishlar uchun garnitür sifatida. Mashhur taomlardan biri, ham uyda, ham umumiy ovqatlanish, ramen - go'sht yoki sabzavotli bulonda noodle.
Go'sht
Go'sht (mol go'shti va cho'chqa go'shti) yapon oshxonasiga Evropa va Xitoydan ancha kech kirdi. Go'sht ko'plab idishlarning bir qismidir, odatda qarzga olinadi, masalan, ramen ko'pincha cho'chqa go'shti bilan xizmat qiladi.
Idishlar
Ovqat pishirish
Yapon taomlari maxsus tovalarda, donabe qozonlarda va agemono nabeda tayyorlanadi. Chuqur qovurilgan idishlar abura kiri deb ataladigan patnisda beriladi. Ovqat pishirish uchun Evropa va undan ko'p ekzotik idishlar (xususan, tajine) ham ishlatiladi.
Xizmat qilish
Yapon oshxonasi uchun dasturxon juda xilma-xil bo'lib, uning umumiy xususiyati nafislik, estetik ko'rinishga intilishdir. Plitalar, kosalar, sosli qayiqlar uchun idishlarni bir qo'lda ushlab turish qulayligiga alohida e'tibor beriladi, chunki yapon stol odob-axloq qoidalariga ko'ra, ovqat paytida bu idishlarni qo'lingizda ushlab turish odatiy holdir. Yapon taomlarining shakli va rangi juda xilma-xil bo'lishi mumkin. Plitalar va sosli qayiqlar yumaloq, tasvirlar, to'rtburchaklar, rombsimon, turli xil narsalarni taqlid qiluvchi yanada murakkab shakllar, masalan, qayiq yoki daraxtning bargi shaklida bo'lishi mumkin.
Yapon taomlari uchun "kechki ovqat xizmati" tushunchasi mavjud emas, ya'ni ma'lum miqdordagi odamlar uchun bir xil turdagi idishlarning maxsus tanlangan to'liq to'plami; taomlar shakli, hajmi va rangi juda farq qilishi mumkin, uning xilma-xilligi yapon stolining xarakterli ko'rinishini tashkil etuvchi elementlardan biridir. Shu bilan birga, vilkalar pichoqlari to'plamlari ishlab chiqariladi, masalan, bir xil uslubda tayyorlangan plastinka va sosli qayiqdan iborat sushi to'plamlari yoki choynakli yoki choynaksiz kosalar to'plami. Sotuvda siz "Yapon stol xizmati" ni ham topishingiz mumkin, ammo bu allaqachon Yaponiyaning o'ziga xos bo'lmagan Evropa an'analari bilan yapon taomlarining aralashmasi.
Yapon oshxonasida asosan quyidagi turdagi idishlar va idishlar ishlatiladi:
–sho'rva idishlari
Suyuqligi ko'p bo'lgan idishlar uchun, asosan, sho'rvalar uchun, idishning o'zi bilan bir xil materialdan yasalgan qopqoqli, katta piyola yoki Evropa salat idishlarini eslatuvchi chuqur dumaloq idishlar ishlatiladi. "Dalalar" bilan sho'rva uchun an'anaviy Evropa chuqur kosasi Yaponiya uchun mutlaqo xos emas.
–Kosalar
Qopqoqsiz chuqur, dumaloq kosalar, odatda sho'rva kosasi ostida, guruch, noodle yoki salatlar uchun ishlatilishi mumkin. Yapon kosasining turlaridan biri - tonsui - juda xarakterli shakldagi chuqur yumaloq piyola: uning cheti bir joyda, go'yo idishning sirtini yuqoriga qarab davom ettiradigan o'simta hosil qiladi. Ushbu to'siq uchun tonsui ushlab turish qulay. Guruch idishlari odatda yumaloq bo'lib, ko'pincha teskari konusga o'xshaydi.
–Idishlar
Plitalar turli shakllarda bo'lishi mumkin. Ular bir oz egilgan, lekin qirralari bo'ylab aniq halqasiz yoki past, ammo deyarli vertikal jantga ega. Ichki qismlarga ega bo'lgan plitalardan foydalanish mumkin (masalan, burchakdagi kichik kvadrat yoki uchburchak to'rtburchaklar plastinkada "ta'kidlanishi" mumkin yoki plastinka sosli qayiq bilan "bir bo'lakda" qilingan) - ular uchun qulay bo'lishi mumkin. bir nechta aralashtirilmagan ingredientlardan tashkil topgan taomga xizmat qilish yoki "ta'mga" ishlatiladigan sous va / yoki ziravorlar bilan birga idishni bir vaqtning o'zida berish uchun.
–yog'och kostryulkalar
Sushi, rulolar, sashimi va boshqa ba'zi taomlar ko'pincha yog'och stendlarda xizmat qiladi. Ba'zan taglik shunchaki tekis taxta, lekin murakkab shakldagi asoslar ham ishlatiladi, masalan, yog'ochdan yasalgan kichik "ko'prik" yoki "kema". To'qilgan yog'och to'rlar ham ishlatiladi.
–Oziq-ovqat tayoqchalari
Asosiy vilkalar pichoq. Tayoqchalar juda xilma-xil bo'lib, har qanday ovqatni iste'mol qilish uchun universal qurilma sifatida ishlatiladi.
–qoshiqlar
An'anaviy yapon oshxonasida ishlatiladigan qoshiqning yagona turi - bu chuqur qoshiq, odatda keramika (boshqa materiallar ham topiladi, ammo metall emas), u bilan sho'rva yoki sho'rva bulonlari iste'mol qilinadi. Qoshiq juda katta, u ko'pincha keramik stendda xizmat qiladi.
–sosli qayiqlar
2-3 sm balandlikdagi, yumshoq qirralari bo'lgan kichik to'rtburchaklar yoki yumaloq kosalar. Soslarni quyish va aralashtirish uchun mo'ljallangan, so'ngra ularga oziq-ovqat bo'laklari, masalan, sushi, bu maqsadga bo'ysunadi.
–choy idishlari
Yapon choynaklari odatda sharsimon, to‘g‘risimon shaklga yoki kesikli sharsimon sharsimon shaklga ega. pastki. An'anaviy choynakning dastasi tepada joylashgan bo'lib, choynakka qopqoqning qarama-qarshi tomonida joylashgan ikkita quloq bilan biriktirilgan (qaynoq suv uchun yevropa choynaklari kabi), choynak bilan bir xil materialdan yasalgan tekis tutqichli choynaklar ham mavjud. yon tomonga cho'zilgan butun choynak (burunga qarama-qarshi emas, balki undan taxminan 90-120 °, yuqoridan qaralganda).
An'anaviy materiallarga qo'shimcha ravishda, yapon choynaklari choy idishlari uchun xos bo'lmagan quyma temirdan tayyorlanishi mumkin (an'anaviy ravishda ular choyni piyolalarda qaynatishda faqat qaynoq suv uchun ishlatilgan, ammo hozir choy ba'zan to'g'ridan-to'g'ri cho'yan choynakda pishiriladi. ).
Yapon kosalarida balandligi va diametri deyarli bir xil yoki balandligi diametridan kattaroqdir. Ba'zida choy 50 ml dan ortiq bo'lmagan juda kichik idishlardan ichiladi, ammo bu umumiy qoida emas.
Krujkalar silindrsimon yoki bochka shaklida, tutqichsiz (ya'ni, bunday chashka vertikal devorlari bo'lgan baland piyola yoki, agar xohlasangiz, tutqichsiz Evropa krujkasi).
–Sake idishlari
Oddiy sake ko'zasi vaza shaklida bo'ladi - avval tepada torayib boradi, so'ngra tepada qisqa, konussimon chayqaladi. Ko'zoynak, keramika yoki chinni, hajmi 30 ml dan oshmaydi. Ular ikkita asosiy turga bo'linadi: ochoko va guinomi. Birinchisi ochiladigan kurtak shakliga ega, juda keng, deyarli tekis bo'lishi mumkin; ular tantanali marosimlarda qo'llaniladi. Ikkinchisi - vertikal devorlari bo'lgan oddiy kichkina chashka - har kuni ko'proq hisoblanadi.
–kosterlar
Oshibori uchun choynaklar, shuningdek hasioki - chopstiklar uchun choyshablar.
Idishlar uchun an'anaviy materiallar sifatida chinni, keramika, yog'och (ko'pincha quritish va yorilishdan himoya qiluvchi yuqori chidamli lak bilan qoplangan) ishlatiladi. So'nggi o'n yilliklarda, ayniqsa, bento idishlari uchun plastik idishlar ham keng qo'llanila boshlandi.
Xarakterli taomlar
guruchli idishlar
Qaynatilgan guruch (gohan)
Guruch toza yuviladi, keyin sovuq suv bilan quyiladi, turishga qoldiriladi, so'ngra qaynatiladi va qalin taglikli keng yirtqichlardan, mahkam yopiq qopqoq ostida past olovda pishiriladi. Pishirishda suv guruchni o'zlashtirishi kerak bo'lgan darajada ishlatiladi, odatda 1,25-1,5 hajm quruq guruch. Evropa oshxonasidan farqli o'laroq, guruch tuzsiz suvda, hech qanday ziravorlar, yog'lar va yog'larsiz pishiriladi. Pishirgandan so'ng, guruch maxsus qoshiq yoki spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiriladi, shunda qattiq massa alohida bo'laklarga aylanadi, lekin donalarni ezib tashlamaydi. Yaponiyada guruch har kuni iste'mol qilinadi, shuning uchun avtomatik guruch pishirgichlari keng tarqalgan bo'lib, ular guruchning turli navlarini to'g'ri pishirishni ta'minlaydi va pishirilgan guruchni kun davomida issiq ushlab turadi.
Alohida taom sifatida gohan odatda chuqur konus shaklidagi idishda xizmat qiladi, ko'pincha kunjut yoki kunjut va tuz aralashmasi bilan to'g'ridan-to'g'ri idishga sepiladi. Ular chap qo'llarida ko'krak darajasida piyola ushlab, tayoqchalar bilan guruch eyishadi.
Karri bilan guruch
Yapon kori sousi, sabzavot va go'sht bilan qaynatilgan guruch.
Tuxum bilan qaynatilgan guruch
Kundalik tez-tez ovqatlanish. Qaynatilgan guruch xom tuxum bilan aralashtiriladi, unga soya sousini qo'shish mumkin.
Chahan (Chaofan)
Olovga o'xshash taom. Qaynatilgan guruch maydalangan cho'chqa go'shti, tovuq, tuxum, sabzavot yoki dengiz mahsulotlari bo'laklari bilan yog'da qovuriladi. Umumiy ovqatlanishdagi taom nomiga aniqlik kiritilib, asosiy (guruchdan tashqari) ingredientni ko'rsatadi: ebi chahan - qisqichbaqalar bilan, tori chahan - tovuqli, shifudo chahan - dengiz mahsulotlari bilan.
Daifuku yoki Daifukumochi
Yapon shirinligi, kichik guruch keki, ko'pincha anko, adzuki loviya pastasi bilan to'ldirilgan. Daifukuning ko'p navlari bor, eng keng tarqalgani anko bilan to'ldirilgan oq, och yashil va och pushti daifuku.
Daifuku odatda kaft o'lchamida yoki diametri taxminan 3 sm bo'lgan kichikdir. Daifuku bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ko'pincha makkajo'xori yoki kartoshka kraxmal bilan qoplangan.
Mochi (va ayniqsa daifuku) pishirishning an'anaviy usuli mochisuke deb ataladi va ular mikroto'lqinli pechda ham pishirilishi mumkin.
XOM BALIQ TAOMLARI
Bunday idishlar uchun dengiz mahsulotlari yoki umuman issiqlik bilan ishlov berilmaydi yoki ta'sir qilmaslik uchun bunday qayta ishlash minimallashtiriladi. tabiiy ta'mi ingredientlar.
Sushi
Maxsus pishirilgan guruch va xom dengiz mahsulotlaridan tayyorlanadi. Sushi shakli juda xilma-xildir, deyarli har qanday dengiz mahsulotlari pishirishda ishlatiladi. Sushining ikkita asosiy turi mavjud.
Birinchisi, sushining o'zi (nigiri, tataki va boshqalar), ular kichik, cho'zilgan guruch bo'lagi bo'lib, uning ustiga baliq, qisqichbaqalar qo'yilgan; bunday sushining ba'zi turlari suv o'tlari chizig'i bilan o'ralgan bo'lib, ular guruch bilan birga mayda tug'ralgan dengiz mahsulotlari, ikra yoki sabzavotlar bilan to'ldirilgan idishni hosil qiladi.
Ikkinchi tur - bu rulolar deb ataladigan bo'lib, ular pishirishning tubdan boshqacha usulida farqlanadi: guruch va dengiz mahsulotlari suv o'tlari varag'iga qatlam-qatlam qo'yiladi, yupqa rulonga o'raladi, so'ngra mayda bo'laklarga bo'linadi. o'tkir pichoq. Boshqa shakllar ham mavjud.
Sushi tekis plastinkada yoki yog'och stendda, vasabi, soya sousi va tuzlangan gari zanjabili bilan xizmat qiladi.
Sashimi
Yupqa to'g'ralgan xom dengiz mahsulotlari, odatda baliq, sakkizoyoq, kalamar, mayda to'g'ralgan daikon turp va shizo barglari kabi yangi sabzavotlar bilan tekis plastinkada xizmat qiladi. Sushi kabi, ular vasabi va soya sousi bilan xizmat qiladi.
SALATLAR
Yaponlar turli xil ovqatlardan salatlar tayyorlaydilar: sabzavotlar, mevalar, qo'ziqorinlar, guruch, noodle, baliq, dengiz mahsulotlari, parranda va go'sht. Bundan tashqari, ular issiqlik bilan ishlov berishdan butunlay qochishga yoki uni minimallashtirishga harakat qilishadi, bu esa ingredientlarni saqlab qoladi: ularning tabiiy tarkibi, hidlari va ozuqaviy xususiyatlari. Kiyinish sifatida odatda guruch sirkasi, soya sousi yoki sake ishlatiladi. Yapon salatlariga turli xil ziravorlar ham qo'shiladi: quritilgan dengiz o'tlari, maydalangan yoki tuzlangan zanjabil, maydalangan qora yoki xushbo'y qalampir va maydalangan muskat yong'og'i.
Sho'rvalar
Misoshiru sho'rvasi yapon oshxonasida an'anaviy hisoblanadi.
Uning asosiy tarkibiy qismlari quyuq va engil miso pastasi (fermentlangan soyadan tayyorlangan) va konsentrlangan hondashi baliq bulyonidir. Boshqa ingredientlar ta'mga qarab farq qilishi mumkin, masalan, shiitake qo'ziqorinlari, vakame dengiz o'tlari, loviya tvorog tofu va har xil turlari go'sht va baliq.
Bundan tashqari, yapon oshxonasida quyidagi sho'rvalar mavjud:
- butajiru / tonjiru (yap. lìjì) - cho'chqa go'shti bilan misoshiru;
-dangojiru (yap.) rus. (yap. chànghìmí) — dango, dengiz oʻtlari, tofu, lotus ildizi va boshqa sabzavotlardan tayyorlangan shoʻrva;
-imoni (inglizcha) rus (yap. língín) - dimlangan taro ildizi, mamlakatning shimoliy hududlarida mashhur kuzgi taom;
-zoni (yap. lángyáng zo: ni) - ko'pincha Yangi yil arafasida iste'mol qilinadigan sabzavotli va ba'zan go'shtli mochi sho'rva;
-oden (yap. chàngí) - qaynatilgan tuxum, daikon, konnyakudan tayyorlangan, soya sousi bilan tiniq dashi bulyonida pishirilgan qishki sho'rva;
-shiruko (yap. màngān) - yangi yil arafasida beriladigan mochi qo'shilgan adzuki sho'rva;
- suimono (yap. chàngān) - dashi qo'shilgan tiniq osh. soya sousi va tuz.
SOSLAR
Gomadare (hángín) - maydalangan kunjut urug'lari, kunjut yog'i, soya sousi, sirka, dashi, sake va shakardan tayyorlangan kunjut sousi. Yong'oqlarni o'z ichiga olmaydi;
-ponzu (yap. línhung) - sitrus sharbatidan (limon, yuzu, achchiq apelsin), mirin va dashidan tayyorlangan sous.
SHIRINLIKLAR
Vagashi - an'anaviy yapon shirinliklari. Evropaliklar va amerikaliklarning tushunchasiga ko'ra, ular shirinlik emas, chunki ular shakar yoki kakaoni ishlatmaydi. Bunday shirinliklarning tarkibiy qismlari - guruch, qizil adzuki loviya, agar-agar dengiz o'tlari.
BOSHQA TAOMLAR
Tempura
O'simlik yog'ida qovurilgan xamirda oziq-ovqat bo'laklari. Xamir tuxum, un va muzli suvdan tayyorlanadi. Asosiy ingredient sifatida baliq, kalamar, qisqichbaqalar, parranda go'shti, sabzavotlar ishlatiladi, mos ravishda taomning nomi odatda asosiy ingredient nomidan va "tempura" so'zidan iborat, masalan, "chayqash tempura" - kaltaklangan qizil ikra. "Xamirda" pishirish usuli uzoq vaqt davomida Yaponiyaning Osiyodan tashqarida deyarli yagona savdo hamkorlari bo'lgan portugallardan olingan.
Kushiyaki va Yakitori
Oziq-ovqat yog'och tayoqqa mayda bo'laklarga bo'linib, panjara qilinadi. Har xil baliq va dengiz mahsulotlari, qisqichbaqalardan tayyorlangan, bedana tuxumlari, tovuq go'shti, tovuq ichaklari (yuraklar, jigar, oshqozon), mol go'shti, sabzavotlar. Ingredientlar va tayyorgarlik xususiyatlariga qarab, kushiyaki juda ko'p navlari mavjud. "Yakitori" so'zi (tarjimada - "qovurilgan qush") sabzavotli tovuq yoki tovuqning ichki qismidagi shishlarni anglatadi. Kushiyaki va yakitoriga xizmat ko'rsatadigan "yakitoriya" deb nomlangan maxsus ovqatlanish korxonalari mavjud. Yaponiyadan tashqarida "yakitori" so'zi ko'pincha kushiyakining barcha turlariga nisbatan qo'llaniladi, bu umuman to'g'ri emas.
Sukiyaki
Yupqa to'g'ralgan mol go'shti (ba'zan cho'chqa go'shti), yashil piyoz, qo'ziqorin, udon, xitoy karami, qozonda qaynatiladi. Ushbu taomning o'ziga xos xususiyati - tayyorlash va iste'mol qilish usuli - bu ovqatni qabul qiluvchilarning o'zlari tomonidan tayyorlanadi. Kerakli haroratni ushlab turadigan plitka ustida stol ustiga shlyapa qo'yilgan. Mehmonlarning o'zlari ovqatni qozonga qo'yishadi (to'g'ri qaynatish uchun etarli darajada bo'sh) va kerakli tayyorlik darajasiga erishgandan so'ng, ular ovqat bo'laklarini olib, sousga botirib, ovqatlanadilar. Odatda, barcha mehmonlar qoniqmaguncha jarayon bir necha marta takrorlanadi.
Tonkatsu
Non bo'laklarida qovurilgan cho'chqa go'shti. Cho'chqa go'shti unga o'raladi, kaltaklangan tuxumga botiriladi, so'ngra non bo'laklariga o'raladi va har ikki tomondan katta miqdordagi yog'da skovorodkada yaxshi qovuriladi. Alohida taom sifatida tonkatsu tayoqchalar bilan ovqatlanishni osonlashtirish uchun tilimga kesiladi. An'anaviy ravishda yon piyola sifatida mayda tug'ralgan karam, salat, sabzavotlar, oddiy yoki maxsus sous ishlatiladi.
Katsudon
Pishirilgan tonkatsu tilimga kesiladi, sabzavot, kaltaklangan tuxum bilan birga qisqa vaqt davomida qovuriladi. Guruchda xizmat qiladi.
Nikujaga
Kartoshka va piyoz bilan qovurilgan go'sht.
XIZMAT QILISh
To'g'ri stol qo'yish - yapon oshxonasining alohida, juda muhim bo'limi. Shuningdek katta ahamiyatga ega taomlarni idishlarga qo'yish tartibiga ega. Umuman olganda, stol stoli, shuningdek, individual idishlar estetik, ko'zni quvontiradigan bo'lishi kerak.
Idishlarning tarkibi, miqdori va hajmi
Yapon oshxonasida mehmon ovqatlanishi mumkin, lekin ortiqcha ovqatlanmasligi uchun ovqatni nisbatan kichik qismlarda berish odatiy holdir. Porsiyalarning o'lchami yilning vaqtiga bog'liq (qishda qismlar yozga qaraganda kattaroq) va mehmonlarning yoshiga (yoshlarning qismlari kattaroq bo'lganlarga qaraganda kattaroqdir), albatta, xizmat qiladigan narsa ham ta'sir qiladi.
Xilma-xillikka katta ahamiyat beriladi: to'yingan stol porsiyalarning hajmida emas, balki ko'proq miqdordagi idishlarda farqlanadi. To'liq ovqatlanishga guruch, ikki turdagi sho'rvalar va kamida besh turdagi turli xil gazaklar kiradi (tantanali bayramga va tashkilotchining imkoniyatlariga qarab, ularning soni o'nlab yoki undan ham ko'proq bo'lishi mumkin).
Minimal kechki ovqatga guruch, sho'rva va kamida uch turdagi atirlar kiradi. Yapon kechki ovqatida "asosiy taom" tushunchasi yo'q.
Ovqatning majburiy qismi sifatida har doim xizmat qilinadi yashil choy. Choy ovqatdan oldin, ovqat paytida va keyin ichiladi.
Tegishli hollarda, an'anaviy shakli sake bo'lgan spirtli ichimliklar beriladi.
Jadval
Yaponiyada an'anaga ko'ra, ular past stolda ovqatlanadilar, uning oldida seiza holatida gilamchada o'tirishadi (to'pig'ini to'g'rilab o'tirib).
Norasmiy sharoitda erkaklar uchun agura pozasi (turk tilida, sizning oldingizda kesishgan) qabul qilinadi.
Siz tatamida cho'zilib o'tirmasligingiz kerak, oyoqlaringizni stol ostiga cho'zmasligingiz kerak.
Biroq, hozirgi vaqtda, ham uyda, ham, bundan tashqari, umumiy ovqatlanish korxonalarida ular ko'pincha oddiy Evropa uslubidagi stollarda, stullarda yoki kursilarda o'tirib ovqatlanadilar.
Xizmat qilish tartibi, stol ustidagi idishlarni joylashtirish
An'anaga ko'ra, barcha idishlar bir vaqtning o'zida stolga qo'yiladi. Bu holda, guruch chapga, sho'rva o'ngga, dengiz mahsulotlari va go'shtli taomlar stolning o'rtasiga qo'yiladi, tuzlangan bodring va marinadlar atrofida.
Soslar va ziravorlar solingan idishlar odatda mo'ljallangan idishning o'ng tomoniga joylashtiriladi. Kichik plitalar bilan joylashtiriladi o'ng tomon, kattaroq va chuqurroq - chap tomonda.
Sake ko'zalarda beriladi va uning alkogolsiz navlari isitiladi, kuchlilari esa xona haroratida bo'ladi.
Ko'pgina ovqatlar xona haroratida, guruch, sho'rvalar va ba'zi go'shtli idishlar bundan mustasno.
Stol ustidagi idishlarni tartibga solib, ular chiroyli kompozitsiyani shakllantirishga harakat qilishadi. Xususan, yumaloq idishlarni to'rtburchaklar, engil - qorong'i bilan almashtirish odatiy holdir.
Agar stol oldindan o'rnatilmagan bo'lsa, unda taomlar quyidagi tartibda beriladi:
- guruch;
- Sashimi - xom baliqning ta'mini buzmaslik uchun kuchli ta'mga ega bo'lgan har qanday taomlardan oldin xizmat qiladi;
- sho'rva - odatda xom baliq ovqatlaridan keyin darhol xizmat qiladi, lekin ovqatning istalgan bosqichida ovqatlanishga ruxsat beriladi;
-Hamma turdagi xom taomlar, sushi, rulolar;
- Kuchli ta'mga ega, ko'p ziravorlar bilan taomlar.
Ba'zi yapon restoranlarida buyurtma qilingan taomlar oshpaz tomonidan mijozning ko'z o'ngida xom ashyolardan tayyorlanadi. Buning uchun to'g'ridan-to'g'ri ovqat uchun stolda ish joyi oshpazlar, qovurilgan sirt va idishlarni tayyorlash va bezash uchun kerak bo'lgan hamma narsa.
Bayram odobi
Ovqatlanishning umumiy tartibi
Ovqatlanishni boshlashdan oldin, itadakimasu (yap. いただきます, "minnatdorchilik bilan qabul qilaman") talaffuz qilinadi - uy egasiga yoki xudolarga oziq-ovqat uchun minnatdorchilik izhori, foydalanishda u ruscha "ishtahani" ga mos keladi.
Ovqatlanishdan oldin probirkaga o'ralgan oshibori sochiq odatda nam, ba'zan sterilizatsiya qilinganidan keyin issiq qilib beriladi. Ovqatdan oldin qo'llarni tozalash uchun xizmat qiladi, lekin ovqatdan keyin ham, ovqat paytida ham yuz va qo'llarni artish uchun ishlatilishi mumkin, chunki ba'zi ovqatlarni qo'llar bilan eyish mumkin.
An'anaga ko'ra, barcha taomlar bir vaqtning o'zida taqdim etiladi (ovqatlanishda, ammo bu an'ana odatda buziladi), barcha idishlardan ozgina tatib ko'rishga ruxsat beriladi (va munosib deb hisoblanadi) va shundan keyingina "jiddiy" ovqatlanishni boshlaydi.
Agar idish qopqog'i bilan yopilgan idishda xizmat qilsa, u ovqatlangandan keyin yana idishni yopish kerak.
Uyda tayyorlangan yoki rasmiy kechki ovqatda ba'zi idishlar (odatda sushi, rulolar, baliq yoki go'sht bo'laklari va boshqalar kabi gazaklar) umumiy idishlarga qo'yiladi va kechki ovqatning har bir ishtirokchisiga kichik plastinka beriladi. sinab ko'rmoqchi bo'lgan narsani qo'yadi. Umumiy idishdagi ovqat tayoqchalar bilan shaxsiy plastinkaga o'tkaziladi. Qo'lda umumiy taomni olish odatiy hol emas.
Ichimliklar stol ustidagi qo'shnilar bir-biriga quyadilar. O'zingizni quyish odatiy hol emas.
An'anaviy yapon bayramida tostlar qabul qilinmaydi, spirtli ichimliklar ichishdan oldin kampai so'zi bo'lishi mumkin! (yap. shínì, “pastga!”).
Taxminlarga ko'ra, kosada guruch qolsa, mehmon ovqatni tugatmagan. Guruch oxirgi dongacha iste'mol qilinadi. Guruchni tugatmasdan dasturxondan turish odobsizlikdir.
Ovqatlanayotganda tirsaklaringizni stolga qo'ymang.
Ovqatni tugatgandan so'ng, siz gotiso deyishingiz kerak: sama[desita] (yap. ごhínínímí「でした」, "juda mazali bo'ldi") - bu taom uchun minnatdorchilik izhori (evropacha an'anaviy "rahmat" so'zining o'xshashi). odob).
Chop tayoqchalaridan foydalanish
Deyarli barcha yapon taomlari chopstiklardan foydalanish uchun mo'ljallangan. Chop tayoqchalari bilan ishlashning eng muhim qoidalaridan ba'zilari:
- Chop tayoqchalarini oziq-ovqatga, ayniqsa guruchga vertikal holda kiritmang.
- Chop tayoqchalari bilan oziq-ovqatni boshqa odamga tayoqchaga uzatmang, uni tayoqchangiz bilan birovning likopchasiga qo'ymang. Bu harakatlarning barchasi o'liklarni dafn etish va xotirlash bilan bog'liq urf-odatlarga tashqi o'xshashlikka ega, shuning uchun oddiy ovqat paytida ular odobsiz hisoblanadi.
-Bir qo'lingizga tayoqchalar bilan birga hech narsa olmang.
- Plitalarni tayoqchalar bilan siljitmang.
- Chop tayoqlari bilan ishora qilmang.
- Mushtingizga tayoq ushlamang (bu urush e'lon qilish kabi do'stona ishora hisoblanadi).
- Chop tayoqchalarini piyola bo'ylab qo'ymang.
- Ko'proq guruch so'rashdan oldin, tayoqchalarni qo'yish kerak.
Shaxsiy idishlardan foydalanish qoidalari
Ovqatni iste'mol qilishning aniq tartibi yo'q, uni istalgan qulay tartibda eyishingiz mumkin.
Idishlarda (sho'rvalar, salatlar, guruchlar, ramenlar) taqdim etiladigan idishlar ko'krak darajasida qo'lda kosa bilan iste'mol qilinadi. Stol ustida turgan, unga suyanib turgan idishdan ovqatlanishning hojati yo'q; buni qilgan odamni "it kabi ye" deyishadi.
Guruchni tayoqchalar bilan yeyiladi, idishni qo'lida ushlab turadi.
Ovqatning qattiq bo'laklari sho'rvadan tayoqchalar bilan olinadi, bulon idishning chetidan ichiladi. Bir qoshiq sho'rva bilan xizmat qilishi mumkin, keyin bulyon u bilan iste'mol qilinadi.
Noodle (ramen, soba yoki udon) tayoqchalar bilan idishdan ko'tariladi, og'ziga solinadi va ichkariga tortiladi. Bir vaqtning o'zida chiqarilgan xarakterli "squishing" tovushlari tabiiy va juda munosib deb hisoblanadi, ammo boshqa hollarda ovqat paytida tovush chiqarish xunuk deb hisoblanadi. Noodlelarni tayoqlarga o'ramang. Bulyon qoshiq bilan yoki idishning chetidan ichiladi.
Sushi va rulolar yog'och stendda xizmat qiladi, odatda vasabi va tuzlangan zanjabil gari bilan birga beriladi. Sos maxsus mo'ljallangan plastinkaga quyiladi, ichiga vasabi qo'yilishi va tayoqchalar bilan aralashtirilishi mumkin. Sushi olinadi, yon tomoniga o'girilib, sousga botiriladi, chap qo'lda og'irlik bo'yicha bir plastinka sous ushlanadi va iste'mol qilinadi. Gari sushi bilan birga ziravor hisoblanmaydi - uni orasida iste'mol qilish odat tusiga kiradi turli xil turlari ularning ta'mini aralashtirmaslik uchun sushi.
Sushi, rulolar, bo'laklarga bo'lingan boshqa taomlar bir vaqtning o'zida butunlay iste'mol qilinadi. Bir qismini tishlash xunuk hisoblanadi. Agar butun katta bo'lakni iste'mol qilish noqulay bo'lsa, uni tayoqchalar yordamida bir nechta kichik bo'laklarga bo'linib, alohida yeyishingiz mumkin.
Odob erkaklarga o'z qo'llari bilan sushi yeyish imkonini beradi, ayollar bu huquqdan mahrum - ular chopstiklardan foydalanishlari kerak.
Maxsus an'analar puffer baliqlarini iste'mol qilishni o'rab oladi. Buyurtma berishda ovqatdan boshqa narsa buyurtma qilish odatiy hol emas.
retseptlar
Tovuq va sabzavotlar bilan SOBA
Taom uchun masalliqlar:
Karabuğday noodle (soba) - 1 paket; Tovuq ko'krak filesi - 350 gr .; Bolgar qalampiri - 2 dona. kamon - 1 dona; Sabzi - 2 ta kichik yoki 1 ta katta; soya sousi - 4-5 osh qoshiq. l.; O'simlik moyi
Pishirish jarayoni:
Tovuq ko'krak filetosini suv ostida yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Sabzi va piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Bolgar qalampiri yarmini kesib oling, yadroni urug'lar bilan olib tashlang va ingichka chiziqlar bilan kesing.
Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. Etarlicha yog'ni to'kib tashlang, shunda u pastki qismini to'liq qoplaydi, lekin ortiq emas. qovur tovuq filesi qizarguncha 12-15 daqiqa davomida yuqori olovda. Plastinka ustiga qo'ying. Xuddi shu yog'da piyoz va sabzi oltin jigarrang bo'lguncha qovuring - 10 daqiqa.
"Soba" karabuğday noodlelarini paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq tuzli suvda qaynatib oling. Noodle elastik va elastik bo'lib chiqishi uchun unga yarim stakan sho'r suv qo'shing (1,5 choy qoshiq suv idishiga tuz) sovuq suv, qaynatib oling va olovni o'chiring. Pishgan sobani filtrda to'kib tashlang va suv ostida yuving.
Sabzi va piyozga qalampir qo'shing va yana 10-15 daqiqa davomida hamma narsani (qopqoq ostida bo'lishingiz mumkin) qaynatib oling. Sabzavotlarga qaynatilgan noodle qo'ying. Keyin qovurilgan tovuq. Soya sousini (taxminan 4-5 osh qoshiq) qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring va hamma narsani yopiq qopqoq ostida yana 3-5 daqiqa qaynatib oling.Tayyor taomni kunjut urug'i bilan seping.
KARE RAISU
Tarkibi (4 ta porsiya uchun):
Karri bazasi:
50 g sariyog '; 30 g un; 2 osh qoshiq. l. garam masala; yangi maydalangan qora qalampir; 2 osh qoshiq. l. ketchup; 3-modda. l. tonkatsu sousi
Karri:
3 piyoz; 3 tovuq ko'kragi; 3 ta katta kartoshka; 2 ta katta sabzi; 1 hovuch yashil no'xat; 1 kichik nordon olma; 1 choy qoshiq garam masala; 1 l. suv; tuz va qalampir; yog '(qovurish uchun); guruch
Tayyorlash usuli:
1. Piyozni tozalang va juda nozik bo'laklarga bo'ling. Sabzi va kartoshkani tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Tovuq ko'kraklarini mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Karri sosimini tayyorlash. Biz eritamiz sariyog ` bir yirtqichlardan, un bilan aralashtiriladi. Kiyimni oltin jigarrang bo'lgunga qadar (taxminan 10-15 daqiqa) o'rta olovda doimo aralashtirib pishiring. Keyin 2 osh qoshiq qo'shing. l. garam masala, aralashtiramiz. Issiqlikni o'chiring, ketchup va tonkatsu sousini qo'shing va aralashtiring.
3. Piyozni yangi yirtqichlardan ozgina yog‘ solib, o‘rtacha olovda qizg‘ish rangga aylanguncha qovuring. Keyin go'shtni qo'shing, qizarguncha har tomondan qovuring. Sabzi, kartoshka, suv qo'shing va qaynatib oling. 15-20 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Keyin olmani maydalang va skovorodkaga qo'shing, 1 choy qoshiq bilan ziravorlang. garam masala, tuz va qalampir. Yana 10 daqiqa pishiring.
4. Guruchni pishganicha qaynatib oling.
5. Kiyimni (2-bosqich) kori qozonga (3-bosqich) qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Yashil no'xat qo'shing.
6. Tayyor guruch va karrini plastinkalarga soling, issiq holda xizmat qiling.
KOROKKE (KOROKKE/コロッケ)
Tarkibi (2-3 ta porsiya uchun):
500 g kartoshka; 60 g piyoz; 200 g maydalangan mol go'shti; 1 st. l. yog'lar; 15 g sariyog '; 1 st. l. soya sousi; 1 st. l. Sahara; 1 st. l. uchun; 3-modda. l. krem; tuz va qalampir; 1 tuxum; panko; yog '(qovurish uchun); tonkatsu sousi
Tayyorlash usuli:
1. Biz tozalaymiz, kartoshkani yuvamiz, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatamiz. Suvni to'kib tashlang va kartoshkani sariyog' bilan maydalang.
2. Piyozni tozalang, mayda kubiklarga bo'ling. Biz o'simlik moyini skovorodkada isitamiz, mol go'shtini piyoz bilan qovuramiz. Soya sousi, shakar, sake, qaymoq, tuz va murch qo'shing, go'sht pishganicha qovuring.
3. Katta idishda qovurilgan go'shtni piyoz (2-bosqich) va kartoshka (1-bosqich) bilan aralashtiring, yaxshilab aralashtiring.
4. Aralashdan kichik to'plar hosil qilamiz (3-bosqich) - kroketlar. Kroketlarni kaltaklangan tuxumga botirib, panko non bo'laklariga soling.
5. O'simlik yog'ini 170 ° C haroratgacha qizdiring, kroketlarni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
6. Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun kroketlarni qog'oz sochiqlarga qo'ying. Tonkatsu sousi bilan xizmat qiling.
guruch o'rdak
Okinava taomlaridan biri, xuddi shu nomdagi poytaxti bilan Yaponiyaning uchinchi muhim mintaqasi. Yaponiya bo'ylab mavjud bo'lgan guruch qushidan farqi shundaki, guruch yashil choy qo'shilishi bilan pishiriladi.
Tarkibi:
Guruch 0,5 stakan; Tovuq go'shti - 1 dona; Soya sousi - 2 osh qoshiq; Sake 2 osh qoshiq; Shiitake - 1 dona; Qaynatilgan tuxum - 1 dona; Tuzlangan zanjabil; Tuzlangan turp - 1 dona; Quritilgan nori - 0, 5 paket; Tuzlangan bodring - 1 dona; Yashil piyoz - 1-2
Pishirish jarayoni:
Guruchni 1: 1 nisbatda (guruch va suv) suv qaynaguncha qaynatib oling, keyin 10 daqiqaga qoldiring. qopqoq ostida.
Bo'laklarga bo'lingan tovuq ko'krak soya sousi, sake va shiitake qo'ziqorinlari bilan marinadlangan.
Tovuqni qaynatib oling kichik miqdor suv.
Sho'rvaga xizmat qilayotganda, qaynatilgan tuxum, tuzlangan zanjabil, tuzlangan ko'krak, tuzlangan turp, quritilgan nori, tuzlangan bodring va yashil piyoz bilan tuzlangan shiitake qo'ziqorini chiziqlar bilan kesib oling.
Plastinkaga kerakli darajada ko'p ingredientlarni qo'shing va bulon bilan to'ldiring. Tuzlangan turp alohida xizmat qiladi.
YOSH TOFU
1 porsiya tofu (200 g) uchun masalliqlar:
Bug'doy uni - 40 g; soya sousi - 35 ml; O'simlik yog'i: 70 ml; limon sharbati - 15 ml; Susan yog'i: ¼ choy qoshiq; shakar: 10 g; Cilantro (koriander): 2 g; Qizil piyoz: 7 g; Sarimsoq: 2 g; Gilos pomidorlari: 3 dona
Pishirish vaqti 15 daqiqa
Pishirish jarayoni:
Tofuni 2 ta to'rtburchaklar bo'laklarga bo'ling.
Ortiqcha namlikni yo'qotish uchun qog'oz sochiq bilan quriting va unga soling.
Tofuni qizdirilgan panada ko'p miqdorda o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Qovurilgan tofuni ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun qog'oz sochiq ustiga qo'ying.
Sosni tayyorlang. 35 g soya sousini, 35 g o'simlik yog'ini, 15 g limon sharbatini aralashtiring. Lazzatlanish uchun bir necha tomchi kunjut yog'i qo'shing. Olingan aralashmada qizil piyoz qo'shing, mayda kubiklarga kesib oling, 2 gramm tug'ralgan silantro va 10 gramm shakar qo'shing. Ko'pirtirish bilan uring.
Olingan sousda 2 gramm maydalangan yangi zanjabil ildizi va 2 gramm maydalangan sarimsoq qo'shing.
3 ta olcha pomidorini yarmiga bo'ling va tayyorlangan sousga qo'shing.
SHU KURIMU - eklerlar
Tarkibi:
Sariyog ': 90 gramm; Sut: 50 gramm; suv: 150 gramm; tuz: 1 gramm; Un: 120 gramm; Tovuq tuxumlari: 4 dona; Krem: 500 gramm; Krem 35%: 400 mililitr, (ko'pirtirilgan); Shakar kukuni: kerak bo'lganda
Pishirish jarayoni:
1. Sariyog'ni skovorodkada eritib, sut, suv va tuz qo'shing.
2. Bu aralashmaga un qo'shing va qalin xamir hosil bo'lguncha yog'och qoshiq bilan tez aralashtiring.
3. Xamirga 4 ta tuxum qo'shing (bir vaqtning o'zida). Har bir tuxumdan keyin xamirni mikser yoki qoshiq bilan aralashtiring.
4. Shprits sumkasidan foydalanib, tayyor xamirni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga siqib qo'ying. Eklerlar orasida etarli bo'sh joy qoldiring (4-6 sm masofada).
5. Eklerlarni 25 daqiqa davomida 180 ° C da oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Ularni to'liq sovutib qo'ying.
6. Kremni qalinlashguncha ko'pirtiring.
7. Sovutilgan eklerning yuqori qismini kesib oling, muhallabi va qaymoq bilan to'ldiring. Yoping, shakar kukuniga seping.
TUZLANGAN zanjabil
Tarkibi:
Yangi zanjabil (tozalangan) 100 g; Su (yapon guruch sirkasi) 100 ml; Tuz 1 choy qoshiq; Shakar 1,5 osh qoshiq. qoshiq (yoki 2 ta tepasiz); Suv 4 osh qoshiq. qoshiqlar
Bir nechta umumiy maslahatlar:
Guruch sirkasini sharob yoki olma sirkasi bilan almashtirish mumkin.
Agar siz zanjabil sotib olishni istasangiz pushti rang, oqartirganda, suvga bir parcha lavlagi qo'shing.
Zanjabilni tuzlash va saqlashda metall idishlardan foydalanmang.
Zanjabil och pushti rangga aylanganda eyishga tayyor. Sovutgichda mahkam yopiq qopqoqli idishda saqlang. Tuzlangan zanjabil bir necha oy davomida saqlanadi.
Xizmat qilishdan oldin, tuzlangan zanjabilni tuzlamadan olib tashlang va agar butun tuzlangan bo'lsa, ingichka bo'laklarga bo'ling.
Pishirish jarayoni:
Tuzlangan zanjabilni tayyorlash uchun sizga yangi zanjabil, guruch sirkasi, tuz, shakar va suv kerak bo'ladi.
Tozalangan zanjabilni tuz bilan ishqalang va bir kechada qoldiring.
Suv bilan to'kib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Keyin zanjabilni ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
Kastryulkada suvni qaynatib oling, olovni o'chiring va zanjabil qo'shing. Taxminan 2-3 daqiqa qaynatib oling.
Zanjabilni filtrga tashlang, suvni to'kib tashlang.
Ayni paytda, tuzlamoq tayyorlang. Bir piyola ichiga su, shakar va 4 osh qoshiq suvni aralashtiramiz. Shakar eriguncha aralashtiramiz.
Zanjabilni toza shisha idishga soling.
Tayyorlangan zanjabil ustiga marinad tushiring. Sovutish uchun qoldiring (xona haroratiga qadar).
Keyin kavanozni qopqoq bilan mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying. 3 kundan keyin zanjabil ovqatga tayyor.
Tuzlangan zanjabil (gari) o'ziga xos ta'mga ega. Rangga kelsak, bu ildizning o'ziga bog'liq. Agar o'tgan yilgi zanjabil bo'lsa, unda tuzlangandan keyin rangi o'zgarmaydi va ildiz yosh (bu yil) bo'lsa, tayyor tuzlangan zanjabil och pushti rangga ega bo'ladi. Lekin garini beni-sega bilan aralashtirib yubormang, bu esa o'z navbatida boy qizil rangga ega.
Bu nafaqat chiroyli tarzda qoplash kerak kechki ovqat stoli mehmonlar kelishi munosabati bilan, balki oila uchun. Hatto oshxona va kofe stollari ham alohida davolanishga loyiqdir. Jadvalni sodda va zamonaviy saqlashga yordam beradigan bir nechta maslahatlar. Asosiy sir tekstura, rang va aksessuarlarning kombinatsiyasida yotadi.
1. Chinni va shisha
Chiroyli dasturxonga ega bo‘lish uchun likopchalar yoki stakanlarga ko‘p pul sarflash shart emas. To'g'ri bezatilgan bo'lsa, u millionga o'xshaydi. Avvalo, chinni va shishaga e'tibor berishingiz kerak.
Biz chinni bilan boshlaymiz. Stolda kichik plastinka, salat plastinkasi, piyola bo'lishi kerak.
Stend plitasidan foydalaning. U etarlicha katta va uning chegaralarini belgilab, idishlarni mukammal tarzda ramkaga soladi. Siz maxsus gilamdan foydalanishingiz mumkin, agar xohlasangiz, o'z qo'llaringiz bilan dekorativ qog'ozdan yasashingiz mumkin. Oddiy gulchambarlar va hatto barglar ham yordam beradi.
Ko'zoynaklarni guruhlash. Agar siz stolga bir nechta stakan qo'ysangiz, unda faqat bu hiyla allaqachon stolga zamonaviy va oqlangan ko'rinish beradi. Ko'zoynaklar guruhlangan bo'lishi kerak, sharob uchun stakan va suv uchun stakan bo'lishi kerak.
Qattiq pichoqni lenta yoki ip bilan bog'lash mumkin. Bundan tashqari, ular salfetkaga chiroyli tarzda o'ralgan bo'lishi mumkin.
2. Stol choyshablari
Stol choyshablari kayfiyatni butunlay o'zgartirishi mumkin, darhol bayramona kayfiyatni yaratadi. Endi barcha turdagi dasturxonlar, salfetkalar, yo'laklarning katta tanlovi mavjud, ular albatta bo'lishi kerak. turli rang, to'qimalar va naqshlar, ularning barchasi bir-biri bilan birlashtirilganligi ma'qul. Bundan tashqari, ma'lum bayramlarga mos keladigan mavzuli to'plamlar bo'lishi kerak.
stol izi- butun stol bo'ylab o'tadigan tor chiziq shaklida dasturxon. Bu stolni bezashning eng zamonaviy usullaridan biri, ayniqsa, chiroyli yog'och yoki shisha stol usti to'liq mato ostida yashirishni istamasangiz. Ushbu treklar universaldir. Ular stol bo'ylab oddiy dasturxon ustiga osongina qo'yilishi mumkin, siz ularni bo'ylab qo'yishingiz va mehmonlar uchun joylarni belgilashingiz mumkin.
dasturxonlar yoqilgan bo'lishi kerak bayram stoli, ayniqsa, mavzuni ta'kidlashni istasangiz yoki rang sxemasi dasturxon yozildi.
Salfetkalar. Bir martali ishlatiladigan salfetkalardan voz kechishning hojati yo'q. Ular stol dizaynining ajralmas qismidir. Agar siz haqiqatan ham bayramdan keyin kir yuvishni xohlamasangiz, unda ziyofat uslubidagi qog'ozlarni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak.
Pichoqlar uchun stolcha har bir mehmon uchun joyni belgilaydi. Ular nafaqat to'rtburchaklar, balki kvadrat ham bo'lishi mumkin (ber zamonaviy ko'rinish), va yumaloq (jadvalning burchagini buzish).
3. Markaziy tarkib
Bayramona stolda, albatta, uni bezatadigan markaziy kompozitsiya bo'lishi kerak. Bu hajm qo'shadi va butun stolni birlashtiradi, lekin u past va tor bo'lishi kerakligini yodda tutish kerak.
Asosiy qoida shundaki, odam va uning pichoqlari uchun har tomondan kamida 35 sm qolishi kerak.Shuning uchun biz stolning kengligidan kamida 70 smni olib tashlaymiz, qolgan bo'shliq kompozitsiya uchun ishlatilishi mumkin. Ish stoli kompozitsiyasi uchun biz gullar, shamdonlar, novdalar, toshlardan foydalanamiz.
