Pishirish choynaklarining maqsadi va tasnifi. Pishirish choynaklari Pishirish choynaklari narxi

Oziq -ovqat qozonlari termal ishlov berish uskunalari toifasiga kiradi va suvni qaynatish va ovqatni qaynatish uchun mo'ljallangan. Oddiy qilib aytganda, bu qurilmalar katta miqdorda pishirish uchun ishlatiladi. Choynak tayyorlashning o'ziga xos xususiyati nimada va ular qanday ishlaydi? Bu haqda keyinroq bizning maqolamizda.

An'anaviy gaz plitalaridan farqlari

Shuni ta'kidlash kerakki, bu texnologik uskunalar Dizayn jihatidan biz oshxonada ko'rishga odatlangan zamonaviy pechlar va pechkalarga umuman o'xshamaydi. Choynak tayyorlashning asosiy xususiyati - pishirish miqyosi. Oddiy uy pechlari ovqatni tez tayyorlay olmaydi, bundan tashqari, bunday uskunadan foydalangan holda, bir kishi butun jarayonni boshqarishi mumkin. Shunday qilib, hazm qiluvchi qozon (shu jumladan) vaqtni tejaydi va inson resurslarini kamaytiradi. Albatta, bunday qurilmalarning o'lchami o'lchamlardan bir necha barobar katta an'anaviy pechka shuning uchun ularni uy maqsadlarida ishlatish amaliy emas va uni 2-3 litr ovqat uchun qo'shishning ma'nosi yo'q (bu u qayta ishlashi kerak bo'lgan narsalarning 1/100 qismi).

Ilova

Bunday asboblarni ko'pincha 100 dan ortiq xodimlari bo'lgan sanoat korxonalaridagi oshxonalarda ko'rish mumkin. Bunday idishlarda birinchi va ikkinchi taomlar tez tayyorlanadi, sabzavotlar salatlar uchun qaynatiladi, shuningdek yarim tayyor mahsulotlar tayyorlanadi. Bundan tashqari, choynak choynak, soslar, issiq ichimliklar va hatto shirin taomlarning ajoyib vazifasini bajaradi.

Ishlash usullari

Ushbu vosita bir nechta ish rejimlarida ishlashi mumkin. Bu ovqat pishirish, qayta isitish va bug'lash.

Turlar

Hozirgi vaqtda ushbu qurilmalarning bir nechta turlari mavjud, xususan:

Pishirish uchun choynakni egish va burishsiz.
Statsionar va mobil.
Isitgich turi bo'yicha - elektr, bug ', gaz va olov.

Tabiiyki, eng ko'p qirrali uskunalar - bu ko'chma qozon. Biroq, bunday qurilmaning narxi yuz minglab rublni tashkil qiladi.

Ta'kidlash joizki, gaz plitalari keng qo'llanilishiga qaramay, choynak pishirishda elektr haydovchi ko'pincha ishlatiladi. Nima uchun? Gap shundaki, bu isitish usuli tufayli idishning haroratini bir necha diapazonda tartibga solish mumkin. Gaz asboblari ikki darajali rejimga ega, yoki umuman yo'q, ya'ni garnitur yoki suv qancha qizdirilsa, bu uning harorati bo'ladi.

Ish algoritmi

Ishlash tamoyiliga kelsak, hazm qiluvchi qozon (KPEM 250 ni o'z ichiga olgan holda) quyidagicha ishlaydi. Sovutish suvini qizdirganda (isitish elementi - bu qurilmaning "ko'ylagi" da joylashgan), havo yoki suv bilan to'ldirilgan idish devorlari o'rtasida issiqlik hosil bo'ladi. Shunday qilib - qozon idishining devorlarida haroratning oshishi bilan suyuqlikning o'zi, yarim tayyor mahsulotlar va boshqa oziq -ovqat mahsulotlarining isishi oshadi. Ko'rib turganingizdek, ushbu qurilmaning ishlash printsipi unchalik murakkab emas.

Ular umumiy ovqatlanish korxonalarida, professional oshxonalarda va oziq -ovqat korxonalarida keng qo'llaniladi.

Ular issiqlik uskunalariga tegishli va quyidagilarga bo'linadi.

sovutish suvi turlari bo'yicha - gaz, elektr va bug ';
isitish turi bo'yicha - bilvosita va to'g'ridan -to'g'ri isitish bilan ishlaydigan qozonxonalar;
pishirilgan mahsulotni olish usuli bilan - ag'darish va statsionar hazm qilish qozonlari;
qopqoqlar turi bo'yicha - muhrlangan va muhrlanmagan;
pishirish idishlarining soni va hajmi bo'yicha - bitta yoki ikkita idish 20 dan 300 litrgacha va undan ko'p hajmga ega bo'lishi mumkin.

Pishirish qozonlarining maqsadi

Pishirish choynaklari - sho'rvalar, borscht, donli mahsulotlar, makaron va boshqa idishlar, shuningdek sabzavot, ichimliklar, soslar va boshqa suyuq ovqatlarni katta hajmda tayyorlash uchun mo'ljallangan isitish uskunalari turi. Ular katta miqdordagi suyuqlikni isitish uchun ishlatiladi va yuk ko'p bo'lgan umumiy ovqatlanish korxonalarida, oziq-ovqat va boshqa ba'zi korxonalarda ishlatiladi.

Pishirish choynak qurilmasi

Oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uskunasining asosiy elementi to'rtburchaklar korpusga o'rnatilgan to'rtburchaklar yoki silindrli pishirish idishi hisoblanadi. Pishirish choynaklari maxsus aralashtirish mexanizmlari - mikserlar bilan jihozlangan, ulardan foydalanish turli xil idishlarni, shu jumladan sabzavot va mevalarni pyuresi, xamir yoki qiyma go'shtini aralashtirish imkonini beradi. Mikserlardan foydalanish pishirgichni professional oshxonada ishlash uchun ko'p funktsiyali uskunaga aylantiradi va pishirish vaqtini qisqartirishga yordam beradi.

Gaz va elektr pishirgichlarni to'g'ridan -to'g'ri yoki bilvosita isitish mumkin. Oziq -ovqat va umumiy ovqatlanish korxonalarida to'g'ridan -to'g'ri isitiladigan asbob -uskunalar kamroq qo'llaniladi, chunki pishirish idishining butun yuzasida bir xil haroratni yaratish juda qiyin, bu uning tarkibini yoqishiga olib keladi. Bilan birliklarda bilvosita isitish idishning o'zi va undagi mahsulotlar bir tekis isitiladi, bu esa uskunaning er-xotin devorlari orasida joylashgan bug 'suvli ko'ylagi bilan bog'liq. Taom yonmaydi va tezroq pishadi.

Elektr hazm qilish moslamasi bilan jihozlangan avtomatik qurilmalar, pishirish haroratini sozlash va ishlamay qolganda uskunani isitish moslamalarini isitish elementlarini yoqishdan himoya qilish uchun mo'ljallangan katta raqam bug 'generatoridagi suv. Issiqlik tashuvchilar turiga ko'ra, bug 'qozonida tashqi bug' generatori tomonidan ishlab chiqariladigan, bug'lanadigan bug 'qozoni ajratiladi.

Statsionar va ag'dariladigan pishirish qozonlari

Tayyorlangan mahsulotni olish usuli bilan isitish uskunalari bo'linadi:

burilish qozonlari - mahsulot mexanik yoki elektromexanik asboblar yordamida egilganida, pivo quyiladigan idishning yuqori qismi orqali chiqariladi. Nishablanganda bunday uskunadagi isitish elementlari o'chiriladi. Nishabli modellar bir yoki ikki oyoqqa maxsus o'rnatishga ega;
statsionar pishirish qozonlari - statsionar pishirish tanklari bilan jihozlangan modellar, unda tayyor ovqat, suyuq yoki yarim tayyor mahsulotlar katta diametrli musluk orqali tushiriladi.

Statsionar modellar unchalik qulay emas, chunki egiladigan mashinalarda maxsus aylanadigan mexanizmlar mavjud, buning natijasida pivo tayyorlash idishi tezroq bo'shatiladi va sanitarizatsiya ancha osonlashadi.

Pishirish choynaklari yopilish turiga ko'ra:

yopilmagan qovoqlar bilan - pishirish jarayoni ostida amalga oshiriladi atmosfera bosimi;
yopiq qovoqlari bilan - ovqat ostida pishiriladi yuqori qon bosimi... Bunday qurilmalarda ovqat ancha tezroq pishiriladi, ovqat esa kamroq qaynatiladi.

Ovqat hazm qilish bug 'qozonlari germetik yopilgan qopqoqli, musbat bosim ostida ishlaydigan avtoklavlar deyiladi. Bunday isitish uskunalarida pishirish idishlarining mashinalari bir necha barobar qalinroq, xavfsizlik klapanlari, bug 'chiqarish va bosim darajasini nazorat qilish moslamalari mavjud.
Ko'p turdagi pishirish choynaklari orasida eng yaxshisi ag'darilgan, dasturlash qobiliyatiga ega avtomatik qurilmalar bilan jihozlangan, aralashtirish mexanizmlari va ovqatni tez sovutish funktsiyasiga ega.

Sindiruvchi qozon uchun narx uskunaning turiga, isitish usuliga, qo'shimcha qurilmalarning mavjudligiga, pishirish idishlarining soni va hajmiga va boshqa ba'zi xususiyatlarga bog'liq. Birliklarning katta tanlovi sizga davlat muassasasi yoki oziq -ovqat korxonasining ehtiyojlari va vazifalari uchun kerakli modelni tanlash imkonini beradi.

Bu maxsus isitish uskunasi. Ko'pincha qozonxonalar umumiy ovqatlanish korxonalarida qaynoq suv yoki qaynatilgan ovqat tayyorlash uchun ishlatiladi.

Pishirish choynaklari "foydali" xususiyatlariga ko'ra tasniflanadi, masalan:

1. Qozon hajmi. 60, 100 va 160 litr hajmli qozonlar keng tarqalgan. 2. Spetsifikatsiya. Ba'zi qozonxonalar faqat ovqatni qaynatish uchun, boshqalari esa pishirishda ishlatilishi mumkin. 3. Tarkibni isitish usuli. To'g'ridan -to'g'ri va bilvosita isitish usullari mavjud. Zamonaviy qozonxonalar, ko'pincha, deb atalmish texnologiyadan foydalaning "Bug 'suvli ko'ylagi" tarkibini isitish uchun. Ya'ni, bilvosita isitish ishlatiladi. 4. Borligi yoki yo'qligi qo'shimcha vositalar pishirish. Masalan, hajmi 60 litr bo'lgan KPEM-60-OM qozonida o'rnatilgan mikser mavjud. Bu dastlabki imkoniyatlarni kengaytiradi va chovgum tarkibini aralashtirib, qamchilashga imkon beradi. 5. Qozon qurilishi turi. Monolitik yoki egiladigan dizayn. Tayyor ovqatni olish qulayligi bunga bog'liq. 6. Yoqilg'i turi. Qattiq yoqilg'i, elektr, bug ', gaz. Pishirish qozonlarining ko'pchiligining ishlash printsipi ularning tarkibini "ko'ylagi" dan bug 'va suv aralashmasi bilan isitishdir, bu esa, o'z navbatida, qozonning isitish elementlari ishlayotganda hosil bo'ladi. Natijada, qozonlar ikki qavatli devorlardan yasalgan bo'lib, ular qozonning mazmuni bilan to'ldirilgan "foydali" qismini, bug '-suv aralashmasi isitiladigan qolgan qismidan to'g'ridan-to'g'ri ajratib turadi. Shunday qilib, bo'linadigan devorlar orasidagi aralash isitish elementlaridan oziq -ovqat bo'linmasiga issiqlik uzatish vazifasini bajaradi. Ta'kidlash joizki, aynan shu dizayn tufayli pishiriladigan choynaklar ichida tayyorlangan mahsulotlarning yonib ketish ehtimoli yo'q.

Ba'zi qozonxonalar ovqatni isitish quvvati va haroratini sozlash imkoniyatiga ega. Misol sifatida Apach APKE-77 700 seriyali qozonni ko'rsatish mumkin, u to'rt pozitsiyali quvvat darajasiga ega. Ovqatning isitish haroratini o'zgartirish qobiliyati har xil mahsulotlarni har xil usulda tayyorlashga imkon beradi. Masalan, haroratni + 80 ° C ga qo'yib, siz sabzavotlarni o'z xususiyatlarini yo'qotmaydigan qilib tayyorlashingiz mumkin foydali xususiyatlari pishirish jarayonida. Isitish haroratini + 100 ° C va undan yuqori darajaga o'rnatib, siz oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonini tezlashtirishingiz mumkin.

Klassifikatsiya ba'zi qozonlarning xususiyatlarini, qo'shimcha o'rnatilgan pishirish asboblari ko'rinishida, tasvirlab berdi. KPEM-60-OM qozoniga qaytish, o'rnatilgan mikserdan tashqari, konstruktiv ravishda egilish mexanizmi bilan jihozlangan. , biz uning afzalliklarini va shunga o'xshash qozonlarni alohida qayd etishimiz mumkin, masalan, salat yoki kartoshka pyuresini tayyorlashda. Bunday qozonda atigi 40 daqiqada ikki yuz kilogramm kartoshka pyuresini pishirish mumkin. Va bir xil miqdordagi salatni aralashtiring - atigi 5 daqiqa.

Pishirish choynaklari - bu yuqori hajmli ishlab chiqarishga mo'ljallangan ajoyib zamonaviy pishirish usuli. Ovqat hazm qilish moslamasining ishlashi uchun elektr energiyasi (yoki qozonning o'ziga qarab boshqa yoqilg'i) va sovuqqa ulanish kifoya. issiq suv... Qozonga uning ishlashi uchun zarur bo'lgan resurslarni olib kelgandan so'ng, energiya sarfini minimal darajada ushlab turganda, etarlicha katta hajmdagi ovqatni uzoq vaqt pishirish mumkin. Shu bilan birga, energiya iste'moli jihatidan eng tejamli - elektr pishiriladigan choynak.

Restoran xizmati onlayn -do'konida siz Rossiya va Qozog'istonning istalgan viloyatiga etkazib beriladigan oziq -ovqat choynaklarini tanlashingiz va sotib olishingiz mumkin.

Pishirish idishi

Pastki qavariq qozon

Palov qozon

Qozon birodar

Katta qozon

Amerikalik rejissyor, "Bruklindagi daraxt o'sadi", "o'tlar dengizi", "janoblar kelishuvi" filmlarining rejissyori.

Amerikalik rejissyor, "Bumerang!", "Pinky", "Ko'chalarda vahima" filmlarining rejissyori.

Amerikalik kinorejissyor, "Istak nomli tramvay", "Viva Zapata!", "Arqonda odam" filmlarining rejissyori.

Amerikalik kinorejissyor, "Portda", "Jannat sharqida", "Qo'g'irchoq" filmlarining rejissyori

Amerikalik kinorejissyor, "Olomon ichidagi yuz", "O'tdagi ulug'vorlik", "Amerika, Amerika" filmlarining rejissyori

Amerikalik kinorejissyor, "Shartnoma", "Mehmonlar", "Oxirgi magnat" filmlarining rejissyori

Agar siz Rossiya Federatsiyasi tarkibida respublika poytaxtidan oxirgi xatni olib tashlasangiz, qanday idish olishingiz mumkin?

Palov uchun idishlar

Qovurilgan qozon

Palov qozon

O'zbeklar palovni nima bilan pishiradilar?

Plov tayyorlash uchun idish

Palov uchun haqiqiy taomlar

O'rta Osiyodan katta güveç

Tatra ismli qozon

Pishirish idishi

Idishlar

Pastki dumaloq idish

Palov uchun qozon

Pishirish idishi

Amerikalik kinorejissyor (1909-2003, "Istak deb nomlangan tramvay" "" "" "Oxirgi magnat" "" "Eden sharqida" ")

Amerikalik kinorejissyor, "Bumerang!", "Pinky", "Ko'chalarda vahima" filmlarining rejissyori.

Amerikalik kinorejissyor, "Portda", "Jannat sharqida", "Qo'g'irchoq" filmlari rejissyori

Amerikalik kinorejissyor, "Bruklindagi daraxt o'sadi", "o'tlar dengizi", "janoblar kelishuvi" filmlarining rejissyori.

Amerikalik kinorejissyor, "Olomon ichidagi yuz", "O'tdagi ulug'vorlik", "Amerika, Amerika" filmlarining rejissyori.

Amerikalik kinorejissyor, "Shartnoma", "Mehmonlar", "Oxirgi magnat" filmlarining rejissyori

Amerikalik kinorejissyor, "Istak nomli tramvay", "Viva Zapata!", "Arqonda odam" filmlarining rejissyori.

Palovni o'zbeklar nima pishiradi

Agar siz Rossiya Federatsiyasi tarkibida respublika poytaxtidan oxirgi xatni olib tashlasangiz, qanday idish olishingiz mumkin

M. Tatarsk. (shuning uchun shahar nomi) qozonxona, esp. katta, ko'milgan yoki ko'milgan qozon; distillash qozonlari qozon deb ataladi, shuningdek, yassi, mum qassobxonalarida mis qozonlari va boshqalar. Kazanok, Kazanets, choynak. Qozon-buxma kaz, köfte. Qozon-kabav astrax. oldin, qozonda qovurilgan tug'ralgan qo'zichoq. Qozon - etim, tilanchi, o'zini kambag'al qilib ko'rsatadigan odam, aldamchi, o'zini kambag'al qilib ko'rsatgan odam. Qozon gilos, qorong'i va katta zot. Agar ko'katlar Qozonda pishgan bo'lsa, unda javdar pishgan. Kun Qozon kamaxasi (qurt) bitta butaning ostida yotadi (yoki klub yolg'oni). Iyul. Javdar, javdar. Qozon yoki qozon bilan bog'liq qozon. Kazanka temir yo'li Qatar zotli ot, tatar; u past bo'yli, zich, butali, uzun sochli, b. Savrasa yoki jigarrangni o'z ichiga oladi. Kazanka temir yo'li pl. Qozon chanalari, truba kartalari butun Rossiya bo'ylab etkazib beriladi

Palov qozon

Katta qozon

Katta ifloslangan. o'choqqa qozon