มีการผลิตน้ำตาลในปริมาณมากที่สุด ดูว่า "น้ำตาล" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร จริงหรือที่น้ำตาลตอนนี้หวานน้อยกว่าเมื่อก่อน

หมวดที่ 1 การผลิตและเทคโนโลยีน้ำตาล

น้ำตาล — นี่คือชื่อครัวเรือนสำหรับซูโครส กกและบีทรูท น้ำตาล(น้ำตาลกลั่น) เป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่สำคัญ น้ำตาลธรรมดา (ซูโครส) หมายถึงคาร์โบไฮเดรตที่ถือว่าเป็นสารอาหารที่มีคุณค่าเพื่อให้ร่างกายมีพลังงานที่ต้องการ แป้งยังเป็นของคาร์โบไฮเดรต แต่ร่างกายดูดซึมได้ค่อนข้างช้า ในทางกลับกัน ซูโครสถูกย่อยสลายอย่างรวดเร็วในทางเดินอาหารเป็นกลูโคสและฟรุกโตส ซึ่งจะเข้าสู่กระแสเลือด

การผลิตน้ำตาลและเทคโนโลยี

กลูโคสให้พลังงานมากกว่าครึ่งหนึ่งของร่างกาย ความเข้มข้นของกลูโคสในเลือดปกติจะอยู่ที่ 80-120 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร (0.08 ~ 0.12%) กลูโคสมีความสามารถในการรักษาการทำงานของสิ่งกีดขวางตับต่อสารพิษเนื่องจากการมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกรดกำมะถันและกลูโคโรนิกที่เรียกว่าคู่ในตับ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ใช้น้ำตาลทางปากหรือฉีดกลูโคสเข้าเส้นเลือดสำหรับโรคตับบางชนิดเป็นพิษ

ประวัติน้ำตาล

น้ำตาลทรายบรรจุในถุงน้ำหนัก 900 กรัม 1 กิโลกรัมถุง 2.5 5; สิบ; 50 กก.

สูตรทางเคมีของน้ำตาลคือ C12H22O11

น้ำตาลทรายดิบเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากอ้อยหรือหัวบีทในรูปแบบของผลึกเดี่ยว ประกอบด้วยซูโครสที่มีความบริสุทธิ์ต่ำกว่าน้ำตาลทรายเป็นหลัก และไม่ได้มีไว้สำหรับการบริโภคโดยตรง ปริมาณซูโครสจาก 95 ถึง 99.55% สี: จากสีเหลืองถึงน้ำตาลเหลือง คริสตัลทึบ ปกคลุมด้วยฟิล์มน้ำ

แต่ก่อนที่จะตกอยู่ในความตื่นตระหนก คุณควรคิดให้ออกก่อน: สิ่งที่ทราบเกี่ยวกับน้ำตาล ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งจนต้องแยกออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง

น้ำตาลไม่ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

จากความเป็นอันตรายของน้ำตาลที่ถูกกล่าวหาปรากฎว่าคุณต้องละทิ้งการใช้น้ำตาลอย่างสมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นักโภชนาการจะตื่นตระหนกกับสิ่งที่เรียกว่าน้ำตาลแฝง ซึ่งซ่อนอยู่ในอาหารสำเร็จรูป ในความเป็นจริง คนเราต้องบริโภคน้ำตาลที่มองไม่เห็นด้วยตา ดังนั้นจึงมีน้ำตาลในอาหารมากกว่าที่ร่างกายต้องการ

เมื่อคนเรามักจะต้องดื่มน้ำหวานอัดลม กินขนมมาก ๆ โดยละเลยอาหารเพื่อสุขภาพ ก็ไม่น่าแปลกใจที่หลังจากนั้นไม่กี่ปีเขาจะเอาชนะปัญหาทางเดินอาหารและอาจเพิ่มน้ำหนักได้ ดังนั้นเราจึงสามารถยืนยันได้อย่างมั่นใจว่าถ้าคุณกินถูกต้อง อย่ากินมากเกินไป อาหารหลักของคุณประกอบด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ บางครั้งคุณต้องดื่มด่ำกับขนมหวานซึ่งจะช่วยปรับปรุงอารมณ์ของคุณ

จริงหรือไม่ที่ร่างกายได้รับน้ำตาลจำนวนมากจากขนมและขนมอื่นๆ?

บางคนเชื่อว่าขนมเป็นแหล่งน้ำตาลหลักและปฏิเสธที่จะกินมัน ในความเป็นจริง น้ำตาลเข้าสู่ร่างกายไม่เพียงแค่จากของหวานเท่านั้น แต่ยังมาจากเครื่องดื่มทุกประเภท จากซอสอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะมีน้ำตาลหนึ่งช้อนชา

จริงหรือไม่ที่น้ำตาลจากขนมหวานต่างจากน้ำตาลที่พบในผลไม้อย่างมาก?

อันที่จริง ผลไม้รสหวานทั้งหมดมีน้ำตาลในองค์ประกอบคล้ายกับของหวาน อีกสิ่งหนึ่งคือความเข้มข้นในผลไม้และผลเบอร์รี่มีน้อย เมื่อเข้าสู่ร่างกายก็สามารถนำวิตามิน เกลือแร่ และ แร่ธาตุ... ในขณะเดียวกันร่างกายเผาผลาญน้ำตาลซึ่งจะต้องได้รับจากม้วนและขนมหวานอย่างช้าๆ ด้วยเหตุนี้ระดับน้ำตาลในเลือดจึงสูงขึ้นเช่นเดียวกับความดันโลหิต

การบริโภคน้ำตาลทำให้เกิดโรคเบาหวานจริงหรือ?

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าโรคเบาหวานและน้ำตาลมีความเชื่อมโยงกัน แต่เบาหวานชนิดที่พบบ่อยที่สุดคือชนิดที่สอง ซึ่งมักเกิดจากการรับประทานอาหารมากเกินไป รวมทั้งอาหารที่มีน้ำตาล โรคนี้พัฒนาตามรูปแบบต่อไปนี้: อาหารจำนวนมากที่ร่างกายบริโภคจำเป็นต้องปล่อยกลูโคสจำนวนมากและด้วยเหตุนี้อินซูลิน

โรคไม่ปรากฏในทันทีมันเป็นกระบวนการที่ยาวนาน เมื่อเวลาผ่านไป เซลล์จะไม่สามารถดูดซับอินซูลินส่วนเกิน ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว นี่คือวิธีสร้างโรคเบาหวาน แม้ว่าโรคเบาหวานจะเรียกว่าเบาหวาน แต่การบริโภคน้ำตาลไม่ใช่สาเหตุหลักของโรค

น้ำตาลมีทั้งข้อดีและข้อเสีย

น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นสูงและย่อยง่าย โดยเฉพาะน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลไม่มีคุณค่าทางชีวภาพ ยกเว้นแคลอรี่ น้ำตาลมีค่าพลังงานสูง ให้แคลอรีเปล่าจำนวนมากที่ควรค่าแก่การได้รับจากอาหารอื่นๆ ซึ่งนอกจากจะให้แคลอรีแล้ว ยังนำวิตามิน เกลือแร่ และอื่นๆ อีกด้วย น้ำตาลเป็นอันตรายต่อฟันเพราะแบคทีเรียในปากของมนุษย์จะเปลี่ยนให้เป็นกรด ซึ่งทำลายเคลือบฟันและส่งเสริมให้ฟันผุ

น้ำตาลทำให้คนมีความสุข ในช่วงเวลาแห่งความเศร้าโศก คนเรามักจะกินอะไรหวานๆ หลังจากนั้นตับอ่อนจะผลิตอินซูลิน ซึ่งจะนำไปสู่การปลดปล่อยเซโรโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข น้ำตาลให้พลังงาน เมื่อเข้าสู่ร่างกาย น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคส ซึ่งให้พลังงาน

น้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลักในการค้าขายขนม น้ำตาลถูกเติมลงในเครื่องดื่มต่างๆ - ชา, โกโก้ น้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารกันบูดสำหรับสินค้าเชิงพาณิชย์ต่างๆ ที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ - แยม แยม เยลลี่

สำหรับสภาวะที่ต้องการการรักษาอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ มีการใช้สารทดแทนน้ำตาลหลายชนิดในอาหาร

ที่มาของ

วิกิพีเดีย - สารานุกรมเสรี WikiPedia

studentbank.ru - บทคัดย่อฟรี

ukrsugar.kiev.ua - น้ำตาลของยูเครน

health.obozrevatel.com - ผู้สังเกตการณ์

สารานุกรมนักลงทุน... - สามี. หวาน สารสีขาว สะสมในห้องครัว (คริสตัล) สกัดจากน้ำผักต่างๆ : อ้อย บีทรูท ฯลฯ น้ำตาลองุ่น มานา น้ำตาลนมที่ตกตะกอนจากหางนมจะมีรสหวานเท่านั้น น้ำตาลตะกั่ว ... ... พจนานุกรมอธิบายของดาห์ล

น้ำตาลคืออะไร? น้ำตาลในชีวิตประจำวันมักเรียกว่าซูโครส น้ำตาลมีรสหวานและประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตของฟรุกโตสและกลูโคส น้ำตาลทำมาจากหัวบีตน้ำตาลและมักจะมาจากอ้อย นอกจากน้ำตาลประเภทหลักแล้วยังมีประเภทอื่น ๆ อีกหลายประเภท

น้ำตาลทั่วไป (น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) คือซูโครสบริสุทธิ์ น้ำตาลแบ่งออกเป็นไดแซ็กคาไรด์และโมโนแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์ ได้แก่ กลูโคส - น้ำตาลองุ่น - และฟรุกโตส - น้ำตาลผลไม้ ไดแซ็กคาไรด์คือ: ซูโครส - อ้อยหรือน้ำตาลบีท - และมอลโตส - น้ำตาลมอลต์ นอกจากซูโครสและมอลโตสแล้ว ไดแซ็กคาไรด์ที่รู้จักกันดีคือน้ำตาลนม (หรือเรียกอีกอย่างว่าแลคโตส)

คำแนะนำรับรอง ก่อนรับประทานอาหาร ควรจำไว้ว่าน้ำตาลเป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงและมีแคลอรีสูง น้ำตาลเพียง 100 กรัม ให้พลังงาน 400 กิโลแคลอรี

น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า การบริโภคขนมหวานในอาหารในระดับปานกลางช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น ให้พลังงานแก่ร่างกาย น้ำตาลมีผลดีต่อการทำงานของสมอง มีส่วนช่วยในการผลิตฮอร์โมนความสุขในร่างกายมนุษย์

หัวข้อของน้ำตาลมักเป็นเรื่องของการสนทนาในหมู่คนรักขนมและสมัครพรรคพวกของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ หากต้องการทราบว่าควรเลิกใช้น้ำตาลหรือไม่ ผลิตภัณฑ์หวานที่นักโภชนาการเรียกว่า "ความตายสีขาว" พร้อมกับเกลือนั้นเป็นอันตรายเพียงใด คุณต้องเข้าใจผลิตภัณฑ์โดยละเอียด สิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับอันตรายของน้ำตาลเป็นเรื่องจริง ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำตาลอาจเป็นเท็จ อันที่จริงการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องอาจเป็นประโยชน์และการรับประทานเกินเกณฑ์ปกติเท่านั้นที่สามารถเป็นอันตรายได้

สิ่งที่ทราบเกี่ยวกับน้ำตาล ประเภท ชนิด พันธุ์ ผลกระทบต่อร่างกาย - เราเข้าใจมันก่อนที่จะกำจัดน้ำตาลออกจากอาหารของเราโดยสิ้นเชิง

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำตาล

ส่วนประกอบของน้ำตาลธรรมดาคือซูโครสและกลุ่มของสารที่ซับซ้อน เป็นสูตรน้ำตาลที่ไม่มีในวิชาเคมี สูตรทางเคมีของซูโครสคือ C 12 H 22 O 11 ในทางกลับกันซูโครสประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคส ตอนนี้เรารู้แล้วว่าน้ำตาลมีองค์ประกอบอะไร องค์ประกอบทางเคมีของคาร์โบไฮเดรตที่เรากินทุกวันคืออะไร

น้ำตาลในรูปของสารประกอบที่ซับซ้อนรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ พบในนมแม่ เป็นส่วนหนึ่งของนมวัว มีปริมาณน้ำตาลสูงในผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่และถั่ว พืชโดยทั่วไปประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส ในธรรมชาติมักพบกลูโคสในองค์ประกอบของพืช กลูโคสเรียกอีกอย่างว่าเดกซ์โทรสหรือน้ำตาลองุ่น ฟรุกโตสเรียกว่าน้ำตาลผลไม้หรือเลวูโลส

ฟรุกโตสถือเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่หอมหวานที่สุด กลูโคสมีความหวานน้อยกว่าฟรุกโตส ปริมาณกลูโคสเกินปริมาณฟรุกโตสในอวัยวะพืช กลูโคสพบได้ในพอลิแซ็กคาไรด์ เช่น แป้งและเซลลูโลส

นอกจากกลูโคสแล้ว ยังมีน้ำตาลธรรมชาติอื่นๆ อีกด้วย:

1. มอลโตส
2. แลคโตส
3. แมนโนส
4. ซอร์โบส
5. เมทิลเพนโทส
6. อราบิโลส
7. อินนูลิน.
8. เพนโทส
9. ไซโลส
10. เซลโลไบโอส

ในประเทศต่างๆ น้ำตาลได้มาจากผลิตภัณฑ์จากพืชต่างๆ สำหรับการผลิตน้ำตาลในรัสเซียหัวบีทน้ำตาลเป็นที่แพร่หลายซึ่งมีซูโครสมากถึง 22% น้ำตาลอ้อยในรูปของผลึกสีน้ำตาลหรือธัญพืชได้มาจากน้ำอ้อยและนำเข้าจากอินเดีย

การผลิตน้ำตาล

การผลิตน้ำตาลในระดับอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในอินเดียในศตวรรษที่ 16 อุตสาหกรรมน้ำตาลในรัสเซียและโรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์หวานจากวัตถุดิบนำเข้าปรากฏในปี 1719 ที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในศตวรรษที่ 19 น้ำตาลในรัสเซียเริ่มได้มาจากหัวบีทที่ปลูกในไร่ของตนเอง โรงงานน้ำตาลส่วนใหญ่ของจักรวรรดิรัสเซียทำงานในดินแดนของประเทศยูเครนในปัจจุบัน

ต่อมาในสหภาพโซเวียตอุตสาหกรรมน้ำตาลเริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็วในยูเครนโรงงานน้ำตาลสำหรับการผลิตน้ำตาลหัวบีตถูกเปิดในภูมิภาคต่าง ๆ ของคีร์กีซสถานอุซเบกิสถานและสาธารณรัฐคอเคซัส ในยุค 30 ของศตวรรษที่ XX สหภาพโซเวียตเป็นประเทศแรกในโลกสำหรับการผลิตน้ำตาลจากหัวบีทน้ำตาล ในยุค 70 จำนวนโรงงานน้ำตาลมีอยู่แล้ว 318 แห่ง ปัจจุบันมีโรงงานแปรรูปหัวบีทน้ำตาลประมาณ 70 แห่งในรัสเซีย

ตอนนี้น้ำตาลทำมาจากอะไร?

ในรัสเซีย น้ำตาลทำมาจากหัวบีท น้ำตาลทำมาจากอะไรในประเทศต่างๆ นอกจากอ้อยและบีท? ในประเทศต่าง ๆ นั้นได้มาจากแหล่งธรรมชาติต่าง ๆ ตามกฎแล้วพืชจะใช้เป็นวัตถุดิบ ประเภทของน้ำตาลสำหรับวัตถุดิบ:

1. คนจีนทำข้าวฟ่างจากน้ำนมพืชธัญญาหาร
2. น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมักใช้ในแคนาดา ในการเตรียมน้ำตาลเมเปิ้ล ให้ใช้น้ำของเมเปิ้ลน้ำตาล
3. ชาวอียิปต์ได้รับอาหารหวานจากถั่ว
4. น้ำตาลปี๊บ (หรือจากัวร์) สกัดจากน้ำปาล์มหวานสายพันธุ์ในเอเชียใต้ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ บนเกาะส่วนใหญ่ของมหาสมุทรอินเดีย
5. ในโปแลนด์ ความหวานได้มาจากต้นเบิร์ช
6. ชาวญี่ปุ่นทำน้ำตาลมอลต์จากข้าวแป้ง
7. ชาวเม็กซิกันกินกากน้ำตาลจากหางจระเข้ซึ่งเป็นน้ำนมของพืช

นอกจากประเภทวัตถุดิบที่ระบุไว้แล้ว น้ำตาลยังสกัดจากพืชที่มีน้ำตาลหลายชนิด รวมถึงดอกไม้ด้วย วัตถุดิบในการผลิตน้ำตาลอาจเป็นแป้ง จากแป้งข้าวโพดความหวานมักเรียกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพด มีน้ำตาลหลายร้อยชนิดในธรรมชาติ แต่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ผ่านการกลั่นแบบเทียม ไม่พบในธรรมชาติ ได้มาจากอุตสาหกรรม

รับน้ำตาล

น้ำตาลทำอย่างไร? เทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายปี ในการสกัดน้ำตาลจากหัวบีตหรือเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์จากต้นอ้อย วัตถุดิบจากพืชในการผลิตต้องผ่านหลายขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน

1. ขั้นแรกให้ล้างหัวบีทเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและหั่นเป็นขี้กบ
2. ในการทำให้จุลินทรีย์เป็นกลาง วัตถุดิบจะถูกเทด้วยสารละลายมะนาว
3. มวลที่บริสุทธิ์ถูกบดขยี้
4. พื้นผิวของมวลวัตถุดิบที่บดแล้วจะได้รับการบำบัดด้วยสารออกฤทธิ์อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีทำให้วัตถุดิบถูกปล่อยออกมา
5. น้ำเชื่อมถูกกรอง
6. ขั้นตอนต่อไปคือการระเหยน้ำเชื่อม ใช้สำหรับขจัดน้ำส่วนเกิน
7. การตกผลึกด้วยสุญญากาศ
8. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการตกผลึกประกอบด้วยผลึกของซูโครสและกากน้ำตาล
9. ขั้นตอนต่อไปในการสกัดน้ำตาลแข็งคือการแยกซูโครสและกากน้ำตาลโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง
10. สรุปคือใช้การอบแห้งหลังจากการอบแห้งคุณสามารถกินน้ำตาลได้

เทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลหัวบีทนั้นคล้ายคลึงกับการผลิตผลิตภัณฑ์จากอ้อยหวาน

ประเภทของน้ำตาล

น้ำตาลมีกี่ประเภท? อย่างที่ทราบน้ำตาลผลิตได้หลายประเภทประเภทหลัก:

1. รีด.
2. บีทรูท.
3. ปาล์ม.
4. มอลต์
5. ข้าวฟ่าง.
6. เมเปิ้ล.

นอกจากประเภทหลักแล้ว ยังมีประเภทของน้ำตาลที่ใช้ในการผลิตขนมอีกด้วย ซึ่งน้ำตาลดังกล่าวไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้า เราซื้อและรับประทานน้ำตาลทรายขาวธรรมดาหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ประเภทที่นิยมน้อยกว่าคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ที่บ้านผู้บริโภคนิยมใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหัวบีทซึ่งเป็นสิ่งที่เราซื้อในร้าน

ประเภทของน้ำตาล

น้ำตาลแบ่งตามประเภทและประเภท น้ำตาลมีองค์ประกอบเหมือนกัน ความแตกต่างอยู่ที่ระดับการแปรรูปและคุณภาพของการทำความสะอาดสินค้าจากสิ่งสกปรก

น้ำตาลทรายมีหลายประเภท

1. น้ำตาลปกติ - ปกติหรือเรียกอีกอย่างว่าผลึก ผลึกเป็นน้ำตาลที่รับประทานกันมากที่สุด ขนาดของผลึกมีผลต่อรสชาติของน้ำตาลผลึก เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหวานแบบโฮมเมด ใช้เมื่อเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ทำอาหารโฮมเมด เป็นผู้ที่พบในสูตรโฮมเมดและทำอาหาร
2. Bakers Special - เบเกอรี่มีขนาดคริสตัลที่เล็กที่สุด คนทำขนมปังใช้น้ำตาลชั้นดีในการปรุงอาหารเพื่อการอบ
3. น้ำตาลผลไม้ - น้ำตาลผลไม้ที่มีเม็ดละเอียด เป็นที่ชื่นชมมากกว่าปกติสำหรับความสม่ำเสมอของโครงสร้าง ใช้ในการเตรียมพุดดิ้งหวาน,.
4. น้ำตาลทรายหยาบเป็นเม็ดหยาบและมีเม็ดขนาดใหญ่ซึ่งทำให้เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการผลิตเหล้าและขนมหวาน
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar - ผลิตภัณฑ์ ultrafine ที่มีผลึกที่ดีที่สุด เนื่องจากผลึกน้ำตาลละลายอย่างรวดเร็วในน้ำที่อุณหภูมิใด ๆ ส่วนผสมเมอแรงค์ในอุดมคติสำหรับสตรูเดิ้ล เปลือกบาง
6. ลูกกวาด (ผง) น้ำตาล - ผงขนม. บนชั้นวางของร้าน ผงบดที่ดีที่สุดจะถูกนำเสนอภายใต้ชื่อปกติคือ ผงน้ำตาล ในการปรุงอาหารที่บ้านจะใช้สำหรับครีม, ไข่, การเตรียมครีม, ผงรวมอยู่ในองค์ประกอบสำหรับเค้ก,
7. Sanding Sugar - น้ำตาลปัดฝุ่น สินค้ามีคริสตัลขนาดใหญ่ ตามกฎแล้วในอุตสาหกรรมขนมไม่ได้ใช้การปัดฝุ่นน้ำตาลที่บ้าน

น้ำตาลหลากชนิด

พื้นฐานของการแบ่งประเภทของน้ำตาลในร้านคือน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ปัจจุบันน้ำตาลทรายแดงถือว่าเป็นที่นิยมของผู้บริโภคน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาว การแบ่งประเภทน้ำตาล:

1. มั่นคงและไหลลื่น
2. น้ำตาลทราย.
3. น้ำตาลบดเป็นก้อนและแปรรูป
4. อมยิ้มหิน

บีทน้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลขาวหรือน้ำตาลปกติเป็นสารให้ความหวานในอาหารทั่วไป ได้มาจากการแปรรูปอ้อยหรือหัวบีท ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมน้ำตาลผลิตน้ำตาลทรายขาวประเภทหลัก - น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายขาวมีจำหน่ายทั่วไปในรูปของน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นชิ้นๆ

น้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ผลิตจากน้ำตาลทราย เพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายจะละลายในน้ำ น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม - กลั่น จากการกลั่นทำให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีปริมาณซูโครสเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนสูงสุด

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ผลิตในช่วงต่อไปนี้:

1. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บดอัด
2. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์กดเป็นก้อน
3. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์กด
4. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อัดขนาดเล็กเป็นทางเลือก
5. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่เพิ่มคุณค่าทางชีวภาพด้วยการเติม Schisandra หรือ Eleutherococcus

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บรรจุในกล่องกระดาษแข็งและในรูปแบบนี้สินค้าจากโรงงานน้ำตาลจะถูกส่งไปยังร้านค้า

น้ำตาลทราย

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ผลิตจากน้ำเชื่อมกลั่น ขึ้นอยู่กับขนาดของผลึก น้ำตาลทรายจะถูกนำเสนอในการเลือกสรรดังต่อไปนี้:

1. เล็ก.
2. เฉลี่ย.
3. ใหญ่.
4. มีขนาดใหญ่มาก.

น้ำตาลทรายขาวมีสารอาหารอยู่เล็กน้อย ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เช่น แคลเซียม โซเดียม ธาตุเหล็ก และโพแทสเซียม น้ำตาลทรายบรรจุในถุงและบรรจุภัณฑ์

น้ำตาลวานิลลา

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักเรียกวานิลลาน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน น้ำตาลวานิลลากับน้ำตาลวานิลลาต่างกันอย่างไร? เพื่อให้เข้าใจว่าน้ำตาลปกติแตกต่างจากน้ำตาลวานิลลาอย่างไร คุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำตาลวานิลลาคืออะไร

วานิลลาเป็นน้ำตาลทรายธรรมดาที่ปรุงแต่งด้วยฝักวานิลลา วานิลลาแท้ถือเป็นสินค้าราคาแพงและมีค่า วานิลลินเป็นสารที่ได้มาจากวานิลลาซึ่งเป็นสารทดแทนเทียม

น้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลอ้อยได้มาจากน้ำอ้อย น้ำตาลทรายมีหลายชนิด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสายพันธุ์คือปริมาณกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) ในน้ำตาล บราวน์เป็นน้ำตาลทรายไม่ขัดสี สีเข้มที่ไม่ผ่านการขัดสีจะมีสีเข้มและมีกลิ่นหอมของกากน้ำตาลซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลทรายแดงอ่อน

น้ำตาลทรายไม่ขัดสีถือเป็นสารทดแทนน้ำตาลทรายขาวทั่วไปที่ดีต่อสุขภาพ ก่อนตัดสินใจเลือกระหว่างน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ และน้ำตาลทรายไม่ขัดสี คุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำตาลทรายมีกี่ประเภท

ประเภทของน้ำตาลทราย

1. คุณภาพสูง
2. พิเศษ.
3. พิเศษ.
4. กลั่นกลั่น
5. สาก.
6. สีน้ำตาลไม่ขัดสี

อ้อยจำหน่ายในรูปแบบขัดเกลาและไม่ขัดสี มีอ้อยพันธุ์พิเศษต่างๆ

พันธุ์อ้อย

1. Demerara น้ำตาลหลากหลาย ไม่ขัดสี สีน้ำตาลอ่อนพร้อมคริสตัลขนาดใหญ่ มีกลิ่นกากน้ำตาลเข้มข้น Demerara ใช้เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติสำหรับชาและกาแฟ เพิ่ม Demerara คริสตัลขนาดใหญ่ใช้สำหรับโรยขนมปัง
2. น้ำตาลมัสวาโด. น้ำตาลทรายไม่ขัดสี ผลึกและอิ่มตัวด้วยกลิ่นกากน้ำตาล คริสตัลมีขนาดใหญ่กว่าสีน้ำตาลปกติเล็กน้อย แต่ไม่ใหญ่เท่ากับ Demerar
3. น้ำตาล turbinado. กลั่นบางส่วน คริสตัลขนาดใหญ่จากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล มีรสคาราเมลที่น่ารื่นรมย์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารคาวและหวาน
4. บาร์เบโดส (น้ำตาลกากน้ำตาลอ่อน / น้ำตาลบาร์เบโดสดำ) นุ่มบางและชุ่มชื้น มีสีเข้มและมีกลิ่นหอมแรงเนื่องจากมีกากน้ำตาลสูง ใช้ทำขนมปังขิง ขนมปังขิง บ้านขนมปังขิง และขนมปังขิง

อะไรคือความแตกต่าง

น้ำตาลทรายขาวบีทรูทกินได้ก็ต่อเมื่อผ่านการกลั่นแล้วเท่านั้น คุณสามารถซื้ออ้อยในรูปแบบที่ขัดเกลา ไม่ขัดเกลา และไม่ขัดเกลา นี่คือสิ่งที่แยกน้ำตาลอ้อยจากน้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลเหลว

นอกจากน้ำตาลผลึกแล้วยังมีน้ำตาลเหลวอีกด้วย ในรูปของเหลวเป็นสารละลายน้ำตาลทรายขาวและสามารถใช้เป็นผลึกได้

ของเหลวสีเหลืองอำพันที่เติมกากน้ำตาลจะทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

อีกประเภทหนึ่งเป็นของของเหลว - น้ำตาลกลับด้าน

น้ำตาลกลับหัวคืออะไร

Invert Sugar เป็นน้ำตาลเหลวที่ทำจากส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส ใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อการผลิตเครื่องดื่มอัดลมเท่านั้น น้ำตาลกลับด้านใช้เฉพาะในรูปของเหลวเท่านั้น

ซื้อน้ำตาลอะไรดี

ก่อนซื้อน้ำตาล คุณต้องเข้าใจว่าน้ำตาลชนิดใดดีกว่าที่จะซื้อ บีทรูทสีขาวหรือน้ำตาลทรายแดง วิธีการเลือก?

น้ำตาลทั้งหมด - ขาวและน้ำตาล - เป็นอาหารที่น่าดึงดูด เมื่อทำอาหารอย่างที่คุณรู้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่มีน้ำตาล คุณสามารถซื้อน้ำตาลทรายราคาไม่แพง น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คุณภาพดี หรือน้ำตาลทรายแดงคุณภาพต่ำแต่มีราคาแพง ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้สนับสนุนการกินเพื่อสุขภาพ ภายใต้หน้ากากของน้ำตาลอ้อย มักขายน้ำตาลธรรมดาที่ย้อมด้วยสีน้ำตาล หากคุณต้องการซื้อน้ำตาลทรายแท้ บรรจุภัณฑ์ต้องระบุ:

1. สาก.
2. ประเภทน้ำตาลอ้อย: Demerara, Muscovado, Turbinado หรือ Black Barbados

คริสตัลควรมีขนาดต่างกัน น้ำตาลผลึกเดียวกันบ่งชี้ถึงกระบวนการทางเคมีของผลิตภัณฑ์

คุณสามารถซื้อน้ำตาลทรายขาวได้อย่างปลอดภัยในบรรจุภัณฑ์เดิมซึ่งตามกฎแล้วผู้ผลิตที่มีมโนธรรมจะระบุข้อมูลต่อไปนี้ในแพ็ค:

1. หมวดหมู่. หมวดหมู่เป็นประเภทแรกหรือพิเศษ
2. GOST R 55396-2009
3. คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
4. ทรายหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทำมาจากวัตถุดิบอะไร: น้ำตาลบีทหรือน้ำตาลทรายดิบ?
5. ปีที่ผลิตและวันที่บรรจุ

ก้อนน้ำตาลก้อนมีข้อมูลเดียวกับน้ำตาลก้อน น้ำตาลผงที่ผลิตในโรงงานน้ำตาลมีสารเจือปนที่เป็นอันตราย พวกเขาถูกเพิ่มเพื่อให้ผงยังคงไหลอย่างอิสระและไม่หลงทางเป็นก้อน การเตรียมผงที่บ้านมีประโยชน์มากกว่าสำหรับการเตรียมคุณจะต้องบดน้ำตาลทรายธรรมดาในโรงสี

1. ไส้กรอก ไส้กรอก.
2. ซอสมะเขือเทศ,.
3. โจ๊กทันทีในถุงซีเรียลอาหารเช้า
4. เนื้อกระป๋อง.
5. โยเกิร์ตไขมันต่ำเต้าหู้
6. น้ำผลไม้โซดาค็อกเทล
7. น้ำเชื่อมไอศกรีม
8. อาหารแช่แข็ง.
9. ขนมเบเกอรี่.
10. เบียร์, ควาส.

นอกจากอาหารแล้ว น้ำตาลยังใช้ในการผลิตยา ในอุตสาหกรรมยาสูบ ในอุตสาหกรรมเครื่องหนัง และใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเคมี

ทำไมน้ำตาลถึงเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

น้ำตาลเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีวิถีชีวิตอยู่ประจำเป็นหลัก ผลิตภัณฑ์ที่กลั่นจะถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วโดยร่างกายมนุษย์และเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ทันที

ระดับน้ำตาลในเลือดสูงเป็นที่ทราบกันดีว่ามีส่วนทำให้เกิดโรคเบาหวาน ภาระในตับอ่อนเพิ่มขึ้น และต่อมไม่มีเวลาผลิตอินซูลินตามปริมาณที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ปกติ

การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปเป็นอันตรายต่อฟันและรูปร่าง การมีน้ำหนักเกินและรูปร่างที่หวาน นอกจากจะอ้วนแล้วยังเป็นอันตรายต่อร่างกายอีกด้วย การปฏิบัติตามบรรทัดฐานของการบริโภคซูโครสแทนอันตรายจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ น้ำตาลที่กินเกินปกติเป็นอันตราย

อัตราการบริโภคหวาน

ตามมาตรฐานขององค์การอนามัยโลก (WHO) บรรทัดฐานสำหรับการบริโภคน้ำตาลคือ:

1. สำหรับผู้หญิง ค่าเผื่อรายวันคือ 50 กรัมต่อวัน
2. สำหรับผู้ชาย 60 กรัมต่อวัน

จดจำ! การบริโภคที่มากเกินไปทำให้เกิดฟันหวานบ่อยกว่าคนอื่นไปสู่โรคอ้วน ความผิดปกติของการเผาผลาญ โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคเบาหวาน

สิ่งที่ทดแทนน้ำตาลได้

สารทดแทนน้ำตาลใช้เป็นอาหารเสริมตามกฎโดยผู้ที่เป็นเบาหวาน สำหรับคนที่มีสุขภาพ จะดีกว่าถ้าแทนที่ซูโครสและสารให้ความหวานเทียมด้วยอาหารหวานจากธรรมชาติ เพราะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าและมีประโยชน์มากกว่า:

1. ที่รัก.
2. หญ้าหวาน (หรือหญ้าเรียกอีกอย่างว่าหญ้าน้ำผึ้ง)
3. น้ำเชื่อมเมเปิ้ล.
4. น้ำเชื่อมหางจระเข้.
5. เยรูซาเล็มอาติโช๊คหรือน้ำเชื่อมลูกแพร์

วิธีเก็บน้ำตาลอย่างถูกวิธีที่บ้าน

น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารมีอายุการเก็บรักษา เพื่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารที่เก็บไว้ระยะยาวทั้งหมดอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขในการจัดเก็บที่บ้าน

อายุการเก็บรักษาของน้ำตาลคำนวณเป็นปี น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียร หลังจากวันหมดอายุจะคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้นาน

น้ำตาลทุกชนิดมีอายุการเก็บรักษาเท่ากัน ที่บ้าน น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นชิ้นๆ ควรเก็บไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 25+ ระยะเวลาการเก็บรักษานี้จะอยู่ที่ประมาณ 8 ปี

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในห้องเย็นจะลดลงเหลือ 5-6 ปี สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ควรเก็บน้ำตาลในถุงผ้า สำหรับการใช้งานตลอดทั้งปี สามารถเทลงในภาชนะแก้ว จานพลาสติก หรือทิ้งในบรรจุภัณฑ์เดิม

นอกจากน้ำตาลที่รู้จักกันดีแล้ว ยังมีน้ำตาลชนิดอื่นๆ ทุกวันนี้ คุณมักจะได้ยินว่าน้ำตาลทรายแดงมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาลทรายขาว นี่เป็นตำนานจริงๆ บีทรูทหรือผลิตภัณฑ์จากอ้อยที่ผ่านการกลั่นไม่มีวิตามิน แร่ธาตุและเส้นใย

นักโภชนาการแนะนำให้เปลี่ยนซูโครสด้วยฟรุกโตสจากผลไม้สดทุกเมื่อที่ทำได้ ลดของหวานและตรวจสอบระดับน้ำตาลในเลือดเพื่อให้มีสุขภาพที่ดีเป็นเวลาหลายปี กินอาหารเพื่อสุขภาพ โดยใช้อาหารเพื่อสุขภาพ

ชีวิตของคนสมัยใหม่ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีน้ำตาล
มนุษยชาติยังคงไม่ทราบแน่ชัดว่ามนุษย์สามารถผลิตน้ำตาลได้ในศตวรรษที่ใด และพวกเขาเริ่มใช้น้ำตาลในอาหารตั้งแต่เมื่อไร ตามที่นักวิทยาศาสตร์ ประวัติความเป็นมาของน้ำตาลเกิดขึ้นที่อินเดียเมื่อกว่า 3000 ปีก่อนคริสตกาล NS..
เป็นครั้งแรกที่ได้น้ำตาลจากอ้อย การกล่าวถึงผลิตภัณฑ์ครั้งแรกได้อธิบายไว้ในมหากาพย์โบราณของอินเดีย "รามเกียรติ์" และ น้ำตาลได้ชื่อมาจากคำภาษาอินเดียว่า "ซาร์การา"ซึ่งในการแปลหมายถึง - หวาน
ในตะวันออกกลาง พวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับน้ำตาลเมื่อต้นศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสตกาล e. ขอบคุณชาวอาหรับที่นำผลิตภัณฑ์จากอินเดีย เป็นที่เชื่อกันว่าวิธีการผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกในเปอร์เซีย ชาวเปอร์เซียเป็นคนแรกที่คิดวิธีการเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน หลายครั้งที่ย่อยดิบและกลั่น หลังจากนั้นไม่นาน พ่อค้าและนักเดินทางชาวโปรตุเกสและสเปนได้เรียนรู้เกี่ยวกับความอัศจรรย์ของโรงงานแห่งนี้

นานาน่ารู้: เดิมเรียกว่าน้ำตาลไม่ใช่น้ำตาล เรียกว่า "ความหวาน" "น้ำผึ้งทำโดยไม่ใช้ผึ้ง" "เกลือหวาน" แต่ไม่ใช่น้ำตาล

แนะนำชาวยุโรปให้รู้จักน้ำตาล

ชาวยุโรปได้เรียนรู้เกี่ยวกับน้ำตาลอ้อยครั้งแรกเมื่อ 325 ปีก่อนคริสตกาล NS.ขอบคุณผู้บัญชาการกองทัพเรือและนักสำรวจ Neark ที่ยิ่งใหญ่หลังจากการเดินทางของเขาในมหาสมุทรอินเดีย อย่างไรก็ตาม ในขณะนั้นยังไม่มีการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างแพร่หลาย เฉพาะในตอนต้นของศตวรรษที่ 7 เมื่อชาวอาหรับพิชิตเอเชียและนำพืชไปสู่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน น้ำตาลก็ค่อยๆ พิชิตใจ พืชได้ปรับตัวให้เข้ากับสภาพเดิมในหุบเขาของแม่น้ำไนล์และปาเลสไตน์ได้สำเร็จ หลังจากนั้นไม่นาน ต้นกกก็ปรากฏขึ้นในซีเรียและยึดครองสเปนและแอฟริกาเหนือ

ขั้นตอนใหม่ในการเผยแพร่น้ำตาลเริ่มขึ้นในศตวรรษที่สิบสองด้วยการรณรงค์ของพวกครูเซดในดินแดนซีเรียและปาเลสไตน์ซึ่งโรงงานเข้าสู่ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์ด้วยการพัฒนาการค้าน้ำตาลในศตวรรษที่ XIV-XV เวนิสเป็นเมืองหลวงน้ำตาล การขนส่งน้ำตาลทั้งหมดจากอินเดียหยุดที่นี่ ที่นี่ดำเนินการแปรรูปและทำให้บริสุทธิ์ของวัตถุดิบทำให้น้ำตาลมีรูปร่างเป็นกรวยหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ก็แพร่กระจายไปทั่วอาณาเขตของโลกเก่า

เรื่องน่ารู้: ในตอนต้นของศตวรรษที่ 14 ในอังกฤษ น้ำตาลหนึ่งช้อนชามีราคาเท่ากับหนึ่งดอลลาร์อเมริกันสมัยใหม่

ในตอนต้นของศตวรรษที่สิบห้า หลังจากที่ชาวโปรตุเกสยึดครองดินแดนใหม่ อ้อยเริ่มปลูกในมาเดรา หมู่เกาะคะเนรีภายใต้การควบคุมของสเปนกำลังกลายเป็นสถานที่เพาะปลูกพืชชนิดนี้ ตอนนี้ทุกประเทศในยุโรปพยายามที่จะสร้างการผลิตผลิตภัณฑ์หวานของตนเอง

เรื่องน่ารู้: จนกระทั่งการปฏิวัติฝรั่งเศสในปี 1789 ฝรั่งเศสเป็นประเทศแรกในกลุ่มประเทศชั้นนำในการบริโภคน้ำตาลจากอ้อย

น้ำตาลแห่งแรกของอเมริกา

หลังจากคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ค้นพบอเมริกา ประวัติศาสตร์ของน้ำตาลก็ได้รับการพัฒนารอบใหม่ เป็นครั้งแรกสำหรับโลกใหม่ที่มีการปลูกต้นกล้าอ้อยบนเกาะซานโดมิงโก ซึ่งผลิตน้ำตาลครั้งแรกในปีค.ศ. 1505 สิบสามปีต่อมา 28 องค์กรสำหรับการเพาะปลูกและการแปรรูปอ้อยที่ดำเนินการบนเกาะ หลังจากนั้นไม่นาน โรงงานก็เข้าสู่ดินแดนของเปรู เม็กซิโก และบราซิล
เป็นเวลา 300 ปีแล้วที่การผลิตน้ำตาลส่วนใหญ่ของโลกกระจุกตัวอยู่ในทะเลแคริบเบียน แต่เรื่องราวการแผ่ขยายของอ้อยยังไม่จบ ปรากฎว่าสภาพภูมิอากาศของอินโดนีเซีย ฮาวาย หมู่เกาะฟิลิปปินส์ และอาณานิคมของฝรั่งเศสที่ตั้งอยู่บนหมู่เกาะในมหาสมุทรอินเดียนั้นเอื้ออำนวยต่อการปลูกพืชเป็นอย่างมาก แล้ว เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 คนทั้งโลกรู้เรื่องอ้อย.

น้ำตาลมาจากหัวบีทอย่างไร?

ข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำตาลอยู่ในหัวบีตเป็นที่รู้จักครั้งแรกในปี ค.ศ. 1575 ด้วยผลงานของนักสำรวจชื่อดัง Olivier de Seurat เพียงสองศตวรรษต่อมา ในปี ค.ศ. 1747 การค้นพบนี้ได้รับการพิสูจน์โดย Andreas Sigismund Marggraf นักเคมีชาวเยอรมัน ต้องขอบคุณการทดลองของเขา เขาสามารถแยกน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยออกจากหัวบีทสามประเภทได้ นักวิทยาศาสตร์เองยังไม่เข้าใจว่าเขาค้นพบอะไรที่ยิ่งใหญ่ เขาตีพิมพ์ข้อมูลเกี่ยวกับงานของเขาในวารสารวิทยาศาสตร์ของฝรั่งเศส แต่ไม่มีปฏิกิริยาตอบสนองจากผู้อ่านและโลกวิทยาศาสตร์
หลังจากนั้นไม่นาน Sigismund Marggraf ก็มีผู้ติดตามและนักศึกษา Karl Franz Ahard ซึ่งสามารถทำได้ในปี 1799 เพื่อนำเสนอผลงานทางวิทยาศาสตร์ที่ทำกับผู้ชมจำนวนมาก อาฮาร์ดสามารถพิสูจน์ได้ว่าการได้รับน้ำตาลจากหัวบีทนั้นให้ผลกำไรมากกว่าจากอ้อยมาก เป็นผลให้แล้ว ในปี พ.ศ. 2344 โรงงานน้ำตาลแห่งแรกสำหรับการผลิตน้ำตาลจากหัวบีทปรากฏขึ้น.
หลังจากที่ Karl Achard เปิดโรงงานของตัวเอง ชีวิตของเขาเต็มไปด้วยความยากลำบากมากมาย ชีวิตไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับนักวิทยาศาสตร์ เพราะพ่อค้าน้ำตาลอ้อยประกาศสงครามกับเขาโดยไม่พูดเยาะเย้ยชื่อของเขาในนิตยสาร การ์ตูน และแม้กระทั่งพยายามติดสินบนเขา Karl Ahard เสียชีวิตด้วยความยากจนในปี 1821 แต่ในปี พ.ศ. 2435 บนอาคารของสถาบันการศึกษาที่นักวิทยาศาสตร์ Sigismund Marggraf และ Karl Ahard ทำงาน มีการติดตั้งโล่ที่ระลึกพร้อมภาพเหมือนของพวกเขา

น้ำตาลปรากฏในรัสเซียเมื่อใด

เป็นครั้งแรกที่น้ำตาลถูกนำเข้ารัสเซียจากยุโรปในศตวรรษที่ XI-XII ในเวลานั้นผลิตภัณฑ์นี้ในรัสเซียมีให้เฉพาะกับคนร่ำรวยและร่ำรวยเท่านั้น โรงงานน้ำตาลแห่งแรกใน Pervoprestolnaya เปิดโดย Peter I และตั้งชื่อว่า "Sugar Chamber" วัตถุดิบเพื่อการผลิตนำเข้าจากต่างประเทศโดยเฉพาะ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 รัสเซียสามารถสร้างการผลิตวัตถุดิบ การปลูกหัวบีทน้ำตาล อันดับแรกใกล้กับเมืองตูลา และหลังจากนั้นในภูมิภาคอื่นๆ ที่มีอำนาจอันยิ่งใหญ่

ใครเป็นคนคิดค้นวิธีการรับน้ำตาลจากหัวบีท? น้ำตาลนี้แพร่หลายไปเมื่อไร?

บีทรูทได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในสมัยโบราณของอัสซีเรียและบาบิโลน บีทรูทถูกปลูกตั้งแต่ 1,500 ปีก่อนคริสตกาล รูปแบบการเพาะเลี้ยงของหัวบีทเป็นที่รู้จักในตะวันออกกลางตั้งแต่ศตวรรษที่ 8-6 ปีก่อนคริสตกาล และในอียิปต์ หัวบีทเป็นอาหารหลักสำหรับทาส ดังนั้นจากรูปแบบป่าของหัวบีทด้วยการเลือกที่เหมาะสมจึงค่อยๆสร้างอาหารสัตว์อาหารสัตว์โต๊ะและหัวบีทสีขาว บีทรูทน้ำตาลพันธุ์แรกได้รับการพัฒนาจากบีทรูทพันธุ์ขาว

นักประวัติศาสตร์วิทยาศาสตร์เชื่อมโยงการเกิดขึ้นของทางเลือกใหม่สำหรับอ้อย ซูโครส กับการค้นพบยุคสมัยของนักวิทยาศาสตร์และนักเคมีชาวเยอรมัน สมาชิกของ Prussian Academy of Sciences A.S. Marggraf (1705-1782) ในรายงานการประชุมของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งเบอร์ลินในปี ค.ศ. 1747 เขาได้สรุปผลการทดลองเพื่อให้ได้น้ำตาลผลึกจากหัวบีต

Marggraf กล่าวว่าน้ำตาลที่ได้นั้นไม่ได้ด้อยกว่าน้ำตาลอ้อยในรสชาติ อย่างไรก็ตาม Marggraf ไม่เห็นโอกาสในวงกว้างสำหรับการประยุกต์ใช้การค้นพบของเขาในทางปฏิบัติ

ยิ่งไปกว่านั้นในการศึกษาและศึกษาการค้นพบนี้ นักศึกษาของ Marggraf - F.K.Ahard (1753-1821) ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1784 เขาได้ดำเนินการปรับปรุง พัฒนาเพิ่มเติม และดำเนินการตามการค้นพบครูของเขาในทางปฏิบัติ

Akhard เข้าใจเป็นอย่างดีว่าเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับความสำเร็จของธุรกิจใหม่ที่มีแนวโน้มว่าจะประสบความสำเร็จคือการปรับปรุงวัตถุดิบ - หัวบีท กล่าวคือ เพิ่มปริมาณน้ำตาล ในปี ค.ศ. 1799 ผลงานของ Akhard ประสบความสำเร็จ บีทรูทสาขาใหม่ปรากฏขึ้น - หัวบีทน้ำตาล ในปี 1801 บนที่ดินของเขาใน Kuzern (ซิลีเซีย) Achard ได้สร้างโรงงานน้ำตาลแห่งแรกในยุโรป ซึ่งเขาเชี่ยวชาญในการผลิตน้ำตาลจากหัวบีท

คณะกรรมการที่ส่งโดย Paris Academy of Sciences ได้ดำเนินการสำรวจโรงงาน Akhardov และสรุปว่าการผลิตน้ำตาลจากหัวบีตนั้นไม่ได้ประโยชน์

มีเพียงนักอุตสาหกรรมชาวอังกฤษเพียงคนเดียวในสมัยนั้น ที่เป็นผู้ผูกขาดในการผลิตและขายน้ำตาลอ้อย มองว่าหัวบีทน้ำตาลเป็นคู่แข่งที่จริงจัง และหลายครั้งก็เสนอเงินจำนวนมากให้กับอาชาร์ดโดยมีเงื่อนไขว่าเขาจะปฏิเสธที่จะทำงานของเขาและประกาศต่อสาธารณชนว่า การผลิตน้ำตาลจากหัวบีทนั้นไร้ประโยชน์ ...

แต่อัคฮาร์ดซึ่งเชื่อมั่นในโอกาสของโรงงานน้ำตาลแห่งใหม่นี้อย่างแน่วแน่ ไม่ยอมประนีประนอม

ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1806 ฝรั่งเศสละทิ้งการผลิตน้ำตาลจากอ้อยและเปลี่ยนมาใช้หัวบีทซึ่งต่อมาแพร่หลายมากขึ้น นโปเลียนให้การสนับสนุนผู้ที่แสดงความปรารถนาที่จะปลูกหัวบีทและผลิตน้ำตาลจากพวกเขาอย่างมากเพราะ เห็นในการพัฒนาอุตสาหกรรมใหม่ความเป็นไปได้ของการพัฒนาพร้อมกันของการเกษตรและอุตสาหกรรม

เป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่สนใจของหวาน แม้ว่าเขาจะเพิ่งหยุดกินเค้กและขนมอบด้วยเหตุผลด้านสุขภาพก็ตาม เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่และผลไม้โดยไม่ใช้น้ำตาล แยม ผลไม้แช่อิ่ม มาร์ชเมลโลว์ ขนมจำนวนมาก ชาหวานหรือกาแฟ ทั้งหมดนี้ต้องใช้อาหารที่มีค่าจำนวนมาก น้ำตาลที่สกัดจากอะไรในโลกปัจจุบันคือหัวข้อของบทความนี้

อ้อย,บีทรูท

เป็นพืชเหล่านี้ที่นึกถึงทันทีเมื่อพูดถึงวัตถุดิบแบบดั้งเดิมวิธีการผลิตน้ำตาล นี้มาพร้อมกับสมาคม:

• อ้อย. ชาวเมืองผู้รักอิสระในประเทศเขตร้อนที่ร้อนระอุเติบโตบนพื้นที่เพาะปลูก สับมันเมื่อมันเติบโต ภายใต้รากด้วยมีดแมเชต์ที่แหลมคม จากนั้นนำไปต้มในถังขนาดใหญ่เตรียมน้ำเชื่อม - พื้นฐานสำหรับการได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นก้อนแข็งและเป็นก้อน "เกิดในสหภาพโซเวียต" เล่าถึงเกาะแห่งอิสรภาพ - สังคมนิยมคิวบาซึ่งในเวลานั้นเป็นผู้จัดหาทรายสีขาวรายใหญ่ที่ 94 kopeck โซเวียตน้ำหนักเต็มต่อ 1 กิโลกรัม

• หัวบีทน้ำตาลซึ่งชาวเมืองไม่กี่คนเคยเห็น น้ำตาลจากมันไม่ขาวอีกต่อไป แต่มีสีเทา อึมครึม แต่ถูกกว่า - 88 kopecks มันเติบโตอย่างที่เป็นอยู่ทุกวันนี้ในรัสเซียในปริมาณมากเพื่อแยกส่วนประกอบหวาน - ซูโครสออกจากมัน

มีอะไรอีกบ้างที่น้ำตาลสกัดจากในโลกนี้ ยกเว้นวัตถุดิบแบบดั้งเดิม ซึ่งอ้อยมีสัดส่วนถึง 60% และเกือบทุกอย่างที่เหลือ:

• น้ำนมของต้นเมเปิล น้ำตาลนี้ผลิตในแคนาดา
• จากต้นข้าวฟ่าง ในสมัยโบราณได้มีการเตรียมการที่จีน ต่อมาในอเมริกา
• จาก SAP ของปาล์มชนิดต่างๆ รวมทั้งวันที่
• มอลต์ จากเมล็ดธัญพืชที่งอกแล้วทำให้แห้ง ส่วนใหญ่มักจะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อิสระ แต่เป็นส่วนประกอบของวัตถุดิบสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ทำจากแป้งข้าวโพด อย่างไรก็ตาม มักเป็นน้ำเชื่อม เช่นเดียวกับที่ได้จากต้นเมเปิล และเรียกว่าน้ำตาลโดยปกติเนื่องจากรสหวาน ขอบเขตการใช้งาน และด้วยเหตุผลทางการตลาด

สำหรับผู้อยู่อาศัยในรัสเซีย พันธุ์ พันธุ์ และวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลในรายการทั้งหมดนั้นแปลกใหม่ และการใช้งานของพวกเขามักจะถูกจำกัดด้วยจินตนาการอันอุดมสมบูรณ์ของปรมาจารย์มากมาย - เชฟสไตล์ตัวเอง ยุ่งวุ่นวายในการเตรียมอาหารตามความซับซ้อน สูตรจากส่วนผสมที่หายากที่สุดบนหน้าจอทีวี

น้ำตาลทำอย่างไร

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าโดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบไม่แตกต่างกันมากนัก:

• รวบรวมวัตถุดิบ.
• ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก สิ่งสกปรกอินทรีย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหัวบีทน้ำตาล
• การหั่นย่อย
• กดสองครั้ง (ด้วยการเติมน้ำ) เพื่อสกัดน้ำผลไม้ - สำหรับอ้อย
• การสกัดซูโครสด้วยน้ำร้อน - สำหรับหัวบีท
• การทำให้บริสุทธิ์ของสารละลายสีเข้มที่เกิดขึ้นซึ่งมีซูโครสละลายในปริมาณต่างๆ ขึ้นอยู่กับชนิด เกรดของวัตถุดิบ จากออกไซด์อินทรีย์ สารประกอบทางเคมี - สิ่งเจือปนด้วยน้ำนมจากมะนาว ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ การจับตัว การตกตะกอนของสารที่ไม่จำเป็น
• การตกตะกอนของสารละลาย ขจัดตะกอนที่เกิดขึ้น
• การกรองหลายแบบ
• ขจัดความชื้นส่วนเกินโดยการระเหย
• การตกผลึกของน้ำตาลภายใต้สุญญากาศ
• การแยกซูโครสและกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) โดยการหมุนเหวี่ยง
• การอบแห้งขั้นสุดท้าย

ขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการทางเทคโนโลยี - วิธีทำน้ำตาล - ทำซ้ำจนกว่าจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - สีขาวเหมือนหิมะ ทรายผลึกแล้วบรรจุหีบห่อ

สุดท้ายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีชื่อเสียง:

• บ้านเกิดของน้ำตาลคืออินเดีย
• น้ำตาลทรายที่เป็นนิสัยโดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากันจำนวนแคลอรี่
• น้ำตาลทรายแดงที่ได้จากการเติมกากน้ำตาลไม่ได้กลายเป็นน้ำตาลธรรมชาติ ดีต่อสุขภาพ แต่มีราคาแพงกว่าเท่านั้น
• อย่างไรก็ตาม ภายใต้หน้ากากของผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่จากประเทศร้อน น้ำตาลสีจากหัวบีตมีขายเสมอ
• น้ำตาลเล็กน้อยแม้จะหลงผิดอยู่บ่อยๆ แต่ก็ไม่ได้หวานไปกว่าน้ำตาลขนาดใหญ่ รวมทั้งน้ำตาลที่เป็นก้อน แต่จะละลายได้เร็วกว่าเท่านั้น
• บ้านเกิดของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งมีรูปทรงลูกบาศก์คือสาธารณรัฐเช็ก ปี พ.ศ. 2386

การรู้ว่าน้ำตาลสกัดจากอะไร ซึ่งทำให้ชีวิตประจำวันมีความหวานมากขึ้น เป็นข้อมูลที่ดี แต่อย่าลืมว่าการใช้มากเกินไปไม่เพียงแต่จะทำให้คุณต้องรีบไปพบแพทย์ แต่ยังนำไปสู่โรคเบาหวานอีกด้วย