สูตรเก่าสำหรับขนมปังปิ้งที่ไม่มียีสต์ ที่มา "kLibe" V.Zeland Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์
ปริมาณแคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ
เราได้บอกคุณเกี่ยวกับ หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ คุณต้องทำ sourdough ก่อน แม่บ้านหลายคนนิยมใช้ขนมปังที่ไม่มียีสต์ซึ่งเป็นที่นิยมตลอดกาลซึ่งง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน และขนมปังที่อบบนขนมปังนั้นไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติและกลิ่นกับขนมปังที่ซื้อจากร้านได้ Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์นั้นคงอยู่ตลอดไป คุณต้องไม่ลืมให้อาหารมัน ยีสต์ธรรมชาติที่มีอยู่ในนั้นเป็นสิ่งมีชีวิต
- แป้งข้าวไร
- น้ำ.
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
ใช้โถแก้วหรือดินเหนียวที่มีปริมาตรหนึ่งหรือหนึ่งลิตรครึ่ง ถัดไปเทแป้งข้าวไรหนึ่งร้อยกรัมลงไป (ปอกเปลือกหรือวอลล์เปเปอร์ไม่สำคัญ)
เติมน้ำ 200 มล. ลงไป 
คน. 
ปิดด้วยฝาไนลอนที่มีรูคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่มืดโดยไม่มีร่างจดหมายเป็นเวลา 2 วัน 
เรานำธนาคารของเราออก ฟองสบู่สามารถมองเห็นได้บนพื้นผิวแล้ว
ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้งข้าวไรย์สองสามช้อนโต๊ะ (2-3) (พร้อมสไลด์) และน้ำลงในโถเพื่อให้มีความสอดคล้องเหมือนแพนเค้ก
ปิดฝาอีกที ปิดฝา ส่งมาที่ ตู้ครัว... วันรุ่งขึ้นมีฟองอากาศมากขึ้นบนพื้นผิวของเชื้อ - เชื้อกำลังได้รับความแข็งแรง โดยหลักการแล้วมันจะพร้อมในวันที่สาม แต่แนะนำให้กินอีกสองวันจากนั้นขนมปังจะกลายเป็นรูพรุนมากขึ้น
ในวันที่สี่ เชื้อจะฟูขึ้นด้วยกำลังและหลัก นี่เป็นสัญญาณที่ดีมาก! เราเลี้ยงด้วยแป้งข้าวไรแล้วเอาออก
วันที่ห้า. หัวเชื้อฟองได้ดี มีกลิ่นคล้ายขนมปัง มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย มันควรจะเป็นเช่นนั้น เราให้อาหารตามปกติและนำออก 
ฝาบนโถสามารถวางบนฝาปกติโดยไม่มีรู อากาศในโถจะเพียงพอสำหรับเชื้อ
นี่คือลักษณะของเชื้อที่พร้อมจะ "เข้ารบ"
ตอนนี้สิ่งเดียวที่ต้องทำคืออบขนมปัง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้แป้งเปรี้ยว น้ำ แป้งสองประเภท: ข้าวสาลีและข้าวไรย์ น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล และสารเติมแต่งที่คุณเลือก (ข้าวโอ๊ต รำข้าว เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก ฯลฯ) สำหรับขนมปังคุณต้องใช้เชื้อและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน เจือจางเชื้อด้วยน้ำเพิ่มแป้งข้าวไรเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน โถที่มีเชื้อต้องล้างให้สะอาด
ส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่ได้จะถูกเทกลับเข้าไปในโถ นี่จะเป็นเชื้อสำหรับครั้งต่อไป เพิ่มน้ำตาล, น้ำมันพืช, เกลือ, สารตัวเติมที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ถัดไปเพิ่มแป้งสาลีและเริ่มนวด ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นแบบที่สามารถรีดได้หากต้องการ จานอบควรทาไขมันและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย เรากระจายแป้งครึ่งปริมาตรของแบบฟอร์มแล้วใส่ในเตาอบเย็นเพื่อเพิ่ม แป้งใช้เวลานานในการขึ้น: ประมาณ 6 ชั่วโมง หากต้องการเร่งกระบวนการ คุณสามารถเปิดไฟในเตาอบได้ หลอดไฟจะมีกำลังเพียงพอที่จะเร่งกระบวนการเล็กน้อย เมื่อแป้งขึ้นเหนือขอบของแม่พิมพ์ ฉีดสเปรย์เตาอบด้วยขวดสเปรย์แล้วเปิดไฟที่เล็กที่สุด เมื่อความร้อนดำเนินต่อไป น้ำจะระเหยและขนมปังจะลอยสูงขึ้นไปอีก หลังจากนั้นสักครู่ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง กระบวนการอบทั้งหมดใช้เวลาเฉลี่ย 1.15 ชั่วโมง เพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงามบนก้อน ให้ชุบน้ำสักสองสามนาทีก่อนทำเสร็จ
ถ้าครั้งแรกไม่มีหมวกบนก้อนอย่าท้อ! เชื้อจะแรงขึ้นทุกครั้ง อย่าลืมให้อาหารเธอแล้วขนมปังจะสูงอย่างแน่นอน! อร่อยแค่ไหนไม่ต้องพูด! ลองสูตรนี้สำหรับ sourdough! และขนมปังที่อบจะทำให้คุณพอใจกับรสชาติของมันมากกว่าหนึ่งครั้ง!
สำหรับผู้ชื่นชอบขนมปังแบบดั้งเดิม เรามีสูตรให้
วิธีทำขนมปังสตาร์ทแบบไร้ยีสต์ที่บ้าน
ขนมปังแสนอร่อยเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงมื้ออาหารใดๆ ที่ไม่มีมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมื้ออาหารของครอบครัวและมื้ออาหารในเทศกาล อย่างไรก็ตาม ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหาร กระบวนการอบจึงถูกปรับระดับ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ไร้วิญญาณซึ่งเรียกว่าขนมปังในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต ในการอบก้อนโฮมเมดหอม ๆ ด้วยมือของคุณเอง คุณจะต้องใช้แป้งเปรี้ยวคุณภาพสูงสำหรับทำขนมปัง สูตรนี้ถูกลืมไปโดยหลายคนเนื่องจากโลกาภิวัตน์ที่แพร่หลายและการขยายตัวของเมือง อย่างไรก็ตาม ยังมีคนทำขนมปังที่ไม่เพียงแต่รู้สูตรเท่านั้น แต่ยังรู้ความลับของงานฝีมืออีกด้วย Oleg คนทำขนมปังแบ่งปัน สูตรเก่าและความลับของงานฝีมือ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขนมปัง sourdough
ค่าเล่าเรียนที่ฉันเสนอให้
sourdough คืออะไรและรสเปรี้ยวของขนมปัง sourdough มาจากไหน!
ก่อนอื่น ให้ฉันบอกคุณสั้น ๆ ว่า sourdough คืออะไร Sourdough คือแป้งที่เหลือจากการเตรียมขนมปังครั้งก่อน หลายคนที่ลองทำขนมปังซาวโดว์แบบโฮมเมดยังคงไม่พอใจกับความจริงที่ว่าขนมปังนั้นมีรสเปรี้ยวมากกว่าขนมปังที่ปรุงด้วยยีสต์ บ่อยครั้งที่รสเปรี้ยวมากเกินไปเกิดขึ้นเนื่องจากการเตรียมการเพาะเลี้ยงที่ไม่เหมาะสม
ฉันยังต้องการทราบด้วยว่าเราได้ข้อสรุปเชิงประจักษ์ว่าขนมปังที่มี sourdoughs ประเภทต่างๆ แตกต่างกันเมื่อมีรสเปรี้ยว ดังนั้นขนมปังที่มี hop sourdough จึงมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าข้าวไรย์ ทดลองเลยครับ :)
อย่างไรก็ตาม ขนมปังซาวโดว์นั้นไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอ และตอนนี้ฉันจะอธิบายให้คุณฟังว่าทำไม: คำถามนี้สามารถตอบได้หากตรวจสอบเชื้อด้วยกล้องจุลทรรศน์ ปรากฎว่านอกเหนือจากเซลล์ยีสต์ (ยีสต์) แป้งเปรี้ยวยังมีจุลินทรีย์อื่น ๆ (แบคทีเรีย) ที่เข้าสู่ sourdough จากอากาศเช่นเดียวกับแป้ง จุลินทรีย์เหล่านี้ในเชื้อแล้วในแป้งจะสลายตัวบางส่วน สารอาหารแป้งสร้างกรดต่างๆ ดังนั้นจึงเรียกว่าแบคทีเรียที่สร้างกรด นอกจากยีสต์แล้ว การหมักที่ดียังมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่สร้างกรดแลคติกจากน้ำตาลองุ่น (กลูโคส) กรดแลคติกเป็นพิษต่อจุลินทรีย์หลายชนิด มีผลดีต่อยีสต์ ยีสต์ได้รับการปกป้องโดยแบคทีเรียกรดแลคติกจากจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการอื่นๆ ที่เข้าไปในแป้ง กรดนี้ยังกระตุ้นการทำงานของยีสต์ คุณภาพของการเพาะเชื้อเริ่มต้นนั้นพิจารณาจากอัตราส่วนของจุลินทรีย์ต่างๆ ที่มีอยู่ในนั้น ยีสต์กำหนดแรงยกและความสามารถในการหมักของสตาร์ทเตอร์ ขณะที่แบคทีเรียกำหนดความเป็นกรด
คุณภาพของขนมปังข้าวไรย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของรสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของเชื้อ แป้งเปรี้ยวคุณภาพต่ำ - มีกรดสูงและเซลล์ยีสต์จำนวนเล็กน้อยจะทำให้ขนมปังมีรสชาติไม่ดีและความพรุนต่ำ เพื่อเตรียมการเพาะเชื้อเริ่มต้นที่ดี จำเป็นต้องสร้างสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม (26-27 ° C) ระหว่างการหมักและตรวจสอบสภาพ
ตอนนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับวัฒนธรรมการเริ่มต้นที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดกับคุณ:
Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ตาม GERMINATED GRAIN:
ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องมีเชื้อ เรางอกเมล็ดข้าวสาลีเป็นเวลา 2 วัน (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) จนกระทั่งหางสีขาวปรากฏขึ้น (1-2 ซม.) บดเมล็ดพืช (คุณสามารถบดขยี้ได้) เพิ่มแป้งน้ำตาลและน้ำหนึ่งกำมือ (ด้วยตาทั้งหมด) ผสมจนครีมเปรี้ยว เราใส่ sourdough ในอนาคตในที่อบอุ่นแล้วรอจนกว่ามันจะเปรี้ยว เชื้อควรขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากการหมัก (ทุกๆ สองครั้ง)
เราใส่จานแก้วประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะขึ้นไปโดยไม่ต้องปิดฝาให้แน่นใส่ในที่เย็น (ตู้เย็น) - นี่คือเชื้อสำหรับครั้งต่อไปซึ่งสามารถรักษาได้อย่างต่อเนื่อง มันจะต้องได้รับการฟื้นฟูเป็นระยะด้วยน้ำตาล แป้ง และน้ำบางส่วน
คุณจะพบสูตรสำหรับขนมปังที่มีรสเปรี้ยวจากเมล็ดที่แตกหน่อ
Hops ขนมปัง sourdough ปราศจากยีสต์ (ยีสต์โฮมเมด):
จากดอกฮอปแห้ง
ฮอบส์เท น้ำร้อน(1: 2) และต้มในกระทะ ถ้ากระโดดลอย มันจะจมน้ำด้วยช้อน เมื่อน้ำระเหยไปมากจนน้ำซุปเหลือครึ่งหนึ่งของของเดิมก็จะถูกเทออก ในน้ำซุปอุ่น ๆ ให้ละลายน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 แก้ว) ผสมกับแป้ง (แป้ง 0.5 ถ้วยต่อน้ำซุป 1 แก้ว) จากนั้นยีสต์จะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันสำหรับการหมัก ยีสต์สำเร็จรูปบรรจุขวด ปิดผนึก และเก็บไว้ในที่เย็น ในการทำขนมปัง 2-3 กก. คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย
ฮ็อปสด.
นี่คือ sourdough ที่เราโปรดปรานซึ่งเป็นสูตรที่เราแอบดูจากเพื่อนของเรา :)
- คุณต้องรวบรวมหรือซื้อกรวยฮอป 50 กรัมที่ร้านขายยา ฮ็อพต่างกัน ยิ่งขมยิ่งดี ความขมของฮ็อพเป็นตัวกำหนดว่ามันจะหมักได้ดีแค่ไหน
- ถัดไปคุณต้องเทฮ็อพลงในน้ำ 1.5 ลิตรแล้วต้มเป็นเวลา 30 นาที
มากขึ้นเป็นไปได้ แต่ไม่น้อย ปล่อยให้เย็น กรองลงในภาชนะที่คุณจะเตรียมการเพาะเชื้อ จำเป็นต้องใช้โลหะหรือแก้วทนความร้อนเนื่องจากจะต้องได้รับความร้อน
- ใส่แป้งสาลี แป้งโฮลเกรน และรำในอัตราส่วน 30/30/30% ผัดจนแป้งแพนเค้กหนา และใส่ในเตาอบหรือเตาอบเพื่อให้เป็นน้ำตาลที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- หลังจากที่ sourdough ในอนาคตเย็นลงแล้วให้เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล 100 กรัมผสมและใส่ในที่อบอุ่น น้ำตาลจะให้คุณค่าทางโภชนาการสำหรับยีสต์และหลังจากนั้นไม่นานเชื้อจะเริ่มเกิดฟอง (ภาพที่ 1) และจะได้กลิ่นเปรี้ยวอมขมที่ไม่พึงประสงค์
- วัฒนธรรมเริ่มต้นต้องคนทุก 4-6 ชั่วโมงด้วยคนตีเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน ควรยืนในลักษณะนี้เป็นเวลา 72 ชั่วโมงในที่อบอุ่นมาก อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเธอคือ +30 ° C
- หลังจาก 72 ชั่วโมง เชื้อจะมีลักษณะเหมือนในรูปที่ 2 และจะกลายเป็นเหมือนแป้งสำหรับทำโดว์ ทุกอย่างก็จะได้กลิ่นเปรี้ยว-ขมอย่างไม่ราบรื่น ถ้าชิมแล้วจะขม นี่ไม่ใช่จุดจบ :) คุณต้องเติมน้ำอุ่น 1 แก้ว เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 100 กรัม แป้งและรำข้าวเท่าๆ กัน แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน และปล่อยให้เป็นวันต่อไป อย่าลืมที่จะกวนมันทุก 4 ชั่วโมง! 
- เชื้อจะเกิดฟองเยอะ (ภาพที่ 3) และค่อยๆ เริ่มได้กลิ่นที่ถูกใจ ซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียกรดแลคติกได้พัฒนาขึ้นในนั้น
- แต่เพื่อให้เชื้อแข็งแรงที่สุดในอนาคต ขนมปังของเราจึงเขียวชอุ่ม เราจึงให้อาหารเชื้อเพิ่ม - น้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 100 กรัม แป้งและรำข้าวอีกครั้งเท่าๆ กัน ตีด้วยตะกร้อมือและทิ้งไว้จนเป็นฟองแรงดังในรูปที่ 4 ในเวลานี้เชื้อจะได้กลิ่นหอมมากและถ้าคุณได้ลิ้มรสมันจะไม่ขม และตอนนี้ก็แข็งแกร่งที่สุดแล้ว
- ทุกอย่างเชื้อพร้อม จากนั้นคุณสามารถใส่ในขวดโหลและในตู้เย็นและใส่แป้งลงไป หรือจะเทลงบนจานแบนแล้วตากให้แห้งในที่อบอุ่นจนเปราะ แตกและเก็บในที่แห้ง จึงใช้พื้นที่น้อยลงและสามารถเปิดใช้งานได้ตลอดเวลา
คุณจะพบสูตรสำหรับขนมปัง sourdough จากฮ็อพ
ยีสต์โฮมเมด:
ต่อไปนี้เป็นสูตรยีสต์แบบโฮมเมดเพิ่มเติม
ยีสต์ลูกเกดโฮมเมด
ใช้ลูกเกด 100-200 กรัมล้างออกด้วยน้ำอุ่นใส่ในขวดที่มีคอกว้างเทน้ำอุ่นใส่น้ำตาลเล็กน้อยมัดด้านบนด้วยผ้ากอซใน 4 ชั้นแล้วใส่ในที่อบอุ่น ในวันที่ 4 - 5 การหมักจะเริ่มขึ้นและคุณสามารถใส่แป้งได้
มอลต์ยีสต์โฮมเมด
มอลต์เป็นเม็ดขนมปังที่งอกด้วยความร้อนและความชื้น แห้งและบดหยาบ แป้ง 1 ถ้วยและน้ำตาล 0.5 ถ้วยเจือจางในน้ำ 5 ถ้วย ใส่มอลต์ 3 ถ้วยแล้วปรุงประมาณ 1 ชั่วโมง เย็น เทสารละลายที่ยังอุ่นลงในขวด ปิดฝาให้หลวมด้วยจุกไม้ก๊อก และวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วจึงนำไปแช่เย็น การบริโภคยีสต์นี้ในการทำขนมปังก็เหมือนกับยีสต์แห้ง
ยีสต์เบอร์รี่ป่าโฮมเมด
คุณรู้ไหมผลเบอร์รี่มีควันเช่นบลูเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ลูกพลัม ... นี่คือยีสต์ป่า! พบในผลเบอร์รี่ป่าทั้งหมด !!! เฉพาะในสวนถ้าผลเบอร์รี่ถูกปฏิสนธิด้วยสารเคมี ปุ๋ยจะดีกว่าที่จะไม่ใช้พวกเขา
ทำให้ผลเบอร์รี่หรือหนังลูกพลัมแห้ง คุณสามารถเริ่มขนมปังได้โดยผสมแป้งกับน้ำแล้วเติมผลเบอร์รี่ป่า รสชาติและคุณภาพของขนมปังจะแตกต่างกัน แต่ก็เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพด้วย
Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์บน KEFIR:
ในนมเปรี้ยว (หลังจากจุดสูงสุดของความเป็นกรด แต่ยังไม่ถึง kefir) เติมน้ำตาลเล็กน้อย (สำหรับการหมัก) นวดด้วยแป้งข้าวไรย์จนครีมข้น เราออกเดินทางหนึ่งหรือสองวัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะจับช่วงเวลาที่นี่ tk หากคุณรอสักครู่ เชื้อราจะปรากฏขึ้นและคุณจะต้องทำใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง ทันทีที่มีฟองอากาศ รู ฯลฯ แรกปรากฏขึ้น เราจะเอาทุกอย่างออกแล้วใส่ในตู้เย็น เชื้อก็พร้อม
คุณจะพบสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์กับ sourdough บน kefir
แป้ง kefir เปรี้ยวทำในสามขั้นตอน:
แป้งข้าวไร 1.100 กรัม น้ำ 100 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน kefir ผสมทุกอย่าง เทลงในแก้วทรงสูง (เซรามิก พอร์ซเลน) ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
2. คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีก 24 ชั่วโมง
3. ใส่แป้งข้าวไร 300 กรัม น้ำ 200 มล. คนให้เข้ากัน อีก 24 ชั่วโมง
หลังจากนี้แป้งก็พร้อม สามารถเก็บไว้ได้ 1 เดือนในขวดที่มีฝาปิดในตู้เย็น
คุณจะพบสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์กับมันฝรั่งแป้งเปรี้ยวบน kefir
RYE sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์
ฉันคิดว่าหลายคนจะสนใจในความจริงที่ว่าในสหภาพโซเวียตขนมปังข้าวไรย์ถูกเตรียมด้วย sourdough โดยเฉพาะ
ดังนั้นหากคุณเตรียมสตาร์ทเตอร์ไว้ตั้งแต่ต้น ก็จะใช้เวลาสองวัน และครั้งต่อไปเมื่อบีบแป้งที่ทำเสร็จแล้วออก ขนมปังก็อบตลอดทั้งวัน
ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีเตรียมเชื้อตั้งแต่ต้น หากเพื่อนหรือคนรู้จักของคุณคนใดคนหนึ่งทำขนมปังด้วยเชื้อนี้อยู่แล้ว จะดีกว่าถ้าเอาแป้งจากพวกเขาแล้วเริ่มนวดแป้งทันที (ชัตเตอร์)
หากเป็นไปไม่ได้ นี่คือสูตรข้าวไรย์ sourdough:
ในตอนเย็นละลาย 1 ช้อนชาในน้ำหนึ่งแก้ว น้ำผึ้งใส่แป้งข้าวไรย์กับครีมเปรี้ยวใส่ในที่อบอุ่น ในตอนเช้าเติมน้ำอีกแก้วและแป้งในปริมาณที่เท่ากันและอีกครั้งในที่อบอุ่น ในตอนเย็นเชื้อจะพร้อมและคุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้
คุณจะพบสูตรสำหรับขนมปังกับข้าวไรย์
การจัดเก็บ sourdough สำหรับขนมปัง
เมื่อคุณบีบแป้งออกระหว่างนวด คุณต้องตัดสินใจว่าจะเก็บแป้งชิ้นนี้ (แป้งเปรี้ยว) ไว้อย่างไรจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป หากคุณวางแผนที่จะใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ให้ใส่ในขวดแล้วคลุมด้วยผ้า (หลักการไม่ได้ปิดกั้นการเข้าถึงอากาศ แต่ไม่ควรเปิดทิ้งไว้) วางขวดโหลไว้ในที่เย็น: ในตู้เย็นที่ชั้นล่างหรือในห้องใต้ดิน แป้งซาวโดว์นั้นเหมาะจนมีราปรากฏขึ้น แม้ว่าแม่พิมพ์เพิ่งจะโผล่มา คุณก็ตัดมันออกให้หมด แล้วเริ่มโดจากชิ้นที่เหลือ
ในกรณีที่คุณมีความคิดแย่ๆ - เมื่อครั้งต่อไปมาถึง ฉันแนะนำให้คุณเปลี่ยนแป้งเป็นเค้กแห้งหรือแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่แป้งข้าวไรย์ลงไปมากที่สุดเท่าที่จะสามารถรับแป้งได้ ม้วนเค้กบาง ๆ หรือบดแป้งแล้วอบให้แห้งในเตาอบอุ่น ๆ หรือที่ไหนสักแห่งในความร้อนที่แห้ง เมื่อความชื้นระเหยหมดแล้ว แป้งซาวโดว์แห้งก็พร้อมแล้ว ตอนนี้สามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่คุณต้องการ สิ่งเดียวคือแป้งเปรี้ยวแห้งต้องใช้เวลา "ชุบชีวิต" นานขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ยังเร็วกว่าการปรุงอีกครั้ง
หากคุณพักแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังชิ้นต่อไป จำไว้ว่าจะไม่เก็บไว้นาน เนื่องจากมีน้ำอยู่มากจึงหล่อเร็วขึ้น ในกรณีนี้ คุณจะใส่แป้งข้าวไรลงไป (เปลี่ยนเป็นแป้งชิ้นหนาๆ) หรือใช้ภายใน 7-10 วัน หากคุณต้องการเก็บสตาร์ทเตอร์ที่เป็นของเหลวเป็นเวลานาน คุณต้อง "ป้อน" เป็นระยะ: เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เติมน้ำเล็กน้อยและแป้งข้าวไรย์ลงไป แล้วรอให้ฟองสบู่ จากนั้นใส่กลับในที่เย็น สถานที่. ดังนั้นทุกๆ 10-12 วัน จนกว่าคุณจะใช้ตามที่กำหนด
ถ้าคุณต้องการอบขนมปังข้าวสาลีหรือพาย คุณสามารถใช้ซีเรียลซาวโดว์ก็ได้
เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้เติมเฉพาะแป้งสาลี โดยเริ่มจากขั้นตอนการเตรียมแป้ง แป้งจะสุกเร็วขึ้นเพราะ แป้งสาลีจะเบากว่า เมื่อผสม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ: น้ำมัน น้ำผึ้ง ฯลฯ
เมื่อเชี่ยวชาญสูตรขนมปังสูตรหนึ่งแล้ว คุณก็สามารถทำขนมปังโฮมเมดกับเชื้ออื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย
เมื่อฉันเริ่มสนใจวิธีการอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้ sourdough ที่ปลูกเองฉันเริ่มอ่านว่าพวกเขาเขียนเกี่ยวกับมันบนอินเทอร์เน็ตและเป็นเวลานานฉันไม่กล้าลองเพราะฉันอ่านมามาก สิ่งที่เป็นบวกเช่น "คุณสามารถลองอบขนมปังตามสูตรของฉันได้อย่างแน่นอน แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสำเร็จในทันทีเพราะมันยากมากและไม่ใช่ทุกคนที่ได้รับ "หรือ" ผลิตภัณฑ์จำนวนมากไปที่ถังขยะก่อนที่ฉัน ประสบความสำเร็จ "หรือ" ฉันอบขนมปังชิ้นที่ร้อยของฉันและตอนนี้มันเริ่มคล้ายกับสิ่งที่กินได้จากระยะไกล "หรือ" ใช้ความชื้น 75.21% ที่ทำให้สดชื่นในยามเช้าหลังพระจันทร์เต็มดวง ฉันพูดเกินจริงแน่นอน แต่ฉันคิดว่าหลายคนจะเข้าใจฉัน)))
การพบกันแม้ในสูตรหนึ่งในโหล อารมณ์ดังกล่าวทำให้ผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่หวาดกลัวและผู้คนอาจคิดว่าการอบขนมปังเป็นสิ่งที่เข้าใจยากและไม่กล้า หรือใช้เวลานานกว่าจะรวมตัวกันเหมือนฉัน แล้วฉันคิดว่ามนุษยชาติเริ่มผลิตยีสต์อุตสาหกรรมได้ไม่นาน และก่อนที่ขนมปังนั้นจะถูกอบด้วยแป้งเปรี้ยว และมันยากที่จะจินตนาการว่าในบางหมู่บ้าน ผู้หญิงธรรมดากับกลุ่มเด็กและครัวเรือนนั่งและคำนวณเปอร์เซ็นต์ความชื้นของแป้งเปรี้ยวหรืออะไรทำนองนั้น ฉันตระหนักว่าขั้นตอนการอบขนมปังเป็นขั้นตอนง่ายๆ ที่เป็นธรรมชาติและโดยทั่วไปสำหรับแม่บ้านทุกคน
ด้วยความเข้าใจนี้ฉันเอาชนะความกลัวเริ่มลองสูตรอาหารที่มีความเฉลียวฉลาดและการข่มขู่น้อยกว่าขนมปังก็เริ่มอร่อยทันที (ใช่บางครั้งดีขึ้นเล็กน้อยบางครั้งแย่ลงเล็กน้อย แต่อร่อยเสมอ) และค่อยๆ สร้างสูตรอาหารที่ง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุด ซึ่งฉันมักจะทำได้ดีหากตรงตามเงื่อนไขหลัก: แป้งเปรี้ยวที่มีชีวิตชีวาและมีสุขภาพดี ความร้อนที่เพียงพอที่จะเพิ่มขึ้น เก็บไว้ในเวลาที่เหมาะสม การนวดที่ดี และความปรารถนาที่จะให้อาหารคนที่คุณรักด้วย ขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
ในบางช่วง ฉันเบื่อที่จะบอกเพื่อนและคนอื่น ๆ ทุกครั้งว่าต้องทำอย่างไรและต้องทำอย่างไร และฉันได้สร้างไฟล์ขึ้นมาเพื่อรวบรวมและจัดระบบทุกอย่างที่ฉันเข้าใจเกี่ยวกับการอบขนมปังด้วยตัวเอง ฉันกำลังแบ่งปันข้อมูลนี้กับคุณ ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน
LEAVEN
Sourdough ใช้แทนยีสต์อุตสาหกรรม ต้องโตแล้วเก็บได้นานหลายปี แข็งแรงขึ้น ต้องให้อาหารตรงเวลาเท่านั้น
วิธีการปลูกข้าวไรย์สตาร์ทเตอร์
จะใช้เวลาสองสามวันในการเริ่มต้น:
| 1 วัน | ผสมแป้งข้าวไรย์ 50 กรัม + น้ำอุ่น 50 กรัมในขวดลิตร ปิดฝาหรือฟอยล์ (อย่าปิดให้แน่น) แล้วใส่ในตู้เป็นเวลาหนึ่งวัน |
| วันที่2 | หลังจากยืนหนึ่งวันแล้วเชื้อควรหมักเพิ่มปริมาณ เพิ่มแป้งข้าวไร 50 กรัมและน้ำอุ่น 50 กรัม ผสม ปิดฝา และอีกครั้งในตู้เป็นเวลาหนึ่งวัน |
| วันที่ 3 | เชื้อยังคงหมักต่อไป เราทำเช่นเดียวกันในวันที่สอง: แป้ง 50 กรัม + น้ำ 50 กรัม |
| วันที่ 4 | ทุกอย่างเหมือนกับวันที่สาม |
| วันที่ 5 | เชื้อก็พร้อม มันควรจะมีชีวิตอยู่ เดือดปุด ๆ มากมาย โดยรวมแล้วได้ sourdough ประมาณ 400 กรัม จากจำนวนนี้คุณต้องเลือก 100 กรัมใส่ในขวดปิดฝาให้แน่นแล้วแช่เย็น นี่จะเป็นการเริ่มต้นที่แท้จริง ซึ่งขนมปังแต่ละชิ้นของคุณจะถูกหมักในภายหลัง สามารถใช้เชื้อที่เหลือได้แล้ว (ดูคำแนะนำในสูตร # 1) |
วิธีจัดการกับสตาร์ทเตอร์สตาร์ทเตอร์?
สตาร์ทเตอร์อยู่ในตู้เย็นอย่างเงียบ ๆ เมื่อคุณอบขนมปัง ให้นำกระป๋องออกจากกระป๋องมากเท่าที่ต้องการตามสูตร และเติมแป้งและน้ำลงในโถทันที (ฉันเพิ่มแป้ง 25-50 กรัมและน้ำ 25-50 กรัม (25 หรือ 50 ขึ้นอยู่กับปริมาณ sourdough ที่คุณใช้สำหรับขนมปัง)) ผสมแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น - นั่นเป็นวิธีที่คุณเลี้ยง sourdough หากคุณอบขนมปังเป็นประจำ คุณจะไม่ต้องทำอะไรกับเชื้ออีก หากคุณไม่ค่อยอบคุณต้องให้อาหารเชื้อสัปดาห์ละครั้งในทุกกรณี หลังจากใส่เชื้อแล้ว สักพักจะฟองขึ้นแล้วขึ้น แล้วก็สงบลง จำเป็นที่ขนาดของกระป๋องจะต้องมีที่ว่างสำหรับการเพิ่มขึ้น
สำหรับการดำเนินการใด ๆ ที่มีเชื้อ ความแม่นยำสูงสุดเป็นสิ่งสำคัญ: จาน มือ ผ้าเช็ดตัวที่สะอาดที่สุด มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรนอกจากแป้งและน้ำเข้าไปในเชื้อ
เธอควรดูปกติในช่วงเวลาที่กระฉับกระเฉง - ด้วยฟองอากาศขนาดใหญ่ในความสงบ - กับฟองอากาศขนาดเล็ก ไม่ควรให้แป้งแยกน้ำออกจากกัน รับรองว่าไม่มีรา!!! ถ้าเชื้อมีการแบ่งชั้นอย่างแรงหรือขึ้นรา ให้โยนทิ้งแล้วสร้างใหม่ แต่ถ้าเชื้อถูกเก็บไว้ในระเบียบและให้อาหารตรงเวลาปัญหาดังกล่าวก็ไม่ควรเกิดขึ้น
สูตรขนมปังข้าวไรย์
ความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรอาหารทั้งหมด
- คุณต้องอบขนมปังเท่านั้นใน อารมณ์ดีและด้วยความคิดที่ดี!
- แป้งแตกต่างกัน ดังนั้นปริมาณแป้งและน้ำที่ระบุในสูตรจึงอาจแตกต่างกันไปตามสถานการณ์ ยังไง? - คุณต้องรู้สึกมันมาพร้อมกับประสบการณ์ สำหรับการเริ่มต้น คุณสามารถทำมันได้อย่างเคร่งครัดตามสูตร จากนั้นวิเคราะห์และค่อยๆ กลายเป็นที่ชัดเจนว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงหรือไม่
- ในสูตรทั้งหมดคุณต้องใช้น้ำอุ่นเล็กน้อยเหนืออุณหภูมิห้องเล็กน้อยอุ่นเกินไปหรือ น้ำร้อนสามารถทำลายเชื้อได้
- แป้งคือการหมักเบื้องต้นของแป้งบางส่วน แป้งเป็นแป้งจริงที่จะอบแล้ว
- ถ้าแป้งอยู่ได้นานเท่าที่ควร แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง คุณไม่สามารถนวดแป้งได้ทันที ก็ไม่เป็นไร - แค่ใส่แป้งลงในตู้เย็นแล้วคลุกแป้งในภายหลัง
- หากตามสูตรปรากฎว่าตัวแป้งเองต้องการแป้งสำเร็จรูปน้อยกว่าที่ปรากฎเล็กน้อยจากนั้นแป้งที่เหลือก็สามารถใส่ลงในขวดที่เก็บเชื้อไว้ได้
- แป้งจะต้องนวดให้เข้ากัน นวดด้วยมือของคุณอย่างน้อย 15-20 นาที เนื่องจากในสูตรทั้งหมดข้างต้น แป้งจะเหนียวและไม่ชันเลย คุณจึงต้องนวดในชาม ไม่ใช่บนโต๊ะ
- แป้งที่นวดแล้ววางในแม่พิมพ์ควรขึ้นสองครั้ง เวลาขึ้นของแป้งขึ้นอยู่กับความแรงของเชื้อและอุณหภูมิในห้อง ในฤดูหนาวเพื่อให้สูงขึ้นควรวางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือบนโต๊ะใกล้เตาเมื่อเตรียมของบางอย่าง
- สูตรทั้งหมดด้านล่างนี้ใช้สำหรับขนมอบในกระป๋อง รูปแบบที่สะดวกที่สุดคืออิฐ
- หากขนมปังหลุดออกมาระหว่างการอบ แสดงว่าแป้งยืนหรือมีน้ำมูกไหลเกินไป ให้ปรับเมื่อเวลาผ่านไป สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น
- ถ้าแป้งที่อบมีรูพรุนเกินไป เป็นไปได้มากว่าแป้งจะบางเกินไปหรือนวดได้ไม่ดี
- ตัวเลือกสารเติมแต่ง: ผักชีหรือเมล็ดยี่หร่า (ซึ่งช่วยในการย่อยขนมปังได้ดีขึ้น พวกเขาจำเป็นต้องเพิ่มเล็กน้อย 1-2 ช้อนชา) เมล็ดฟักทองหรือทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดงา เมล็ดงาดำ ลูกเกด รำ (แขวน) , ถั่วสับ, เกล็ดข้าวโอ๊ต ... เพิ่มสารเติมแต่งทั้งหมดที่ส่วนท้ายของแป้ง
- ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบ ให้แปรงด้วยน้ำเปล่าด้วยแปรงสำหรับอบ แล้วโรยด้วยโรยหน้า (ยี่หร่า งา งาดำ) ทันที จนกว่าน้ำจะแห้ง
- จำเป็นต้องใส่ขนมปังในเตาอบอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเคาะเพื่อไม่ให้หลุดออก เตาอบจะต้องอุ่นก่อนเตาอบที่ 200 0 เป็นเวลา 40-50 นาที แต่เตาอบมีความแตกต่างกัน ดังนั้นคุณต้องปรับตัวให้เข้ากับตัวเอง นี่เป็นสิ่งสำคัญ! ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเป็นสีน้ำตาล ถ้าคุณตรวจสอบด้วยเสี้ยนก็ควรจะแห้ง
- ต้องนำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ทันที มิฉะนั้น ขนมปังจะแช่ ปล่อยให้ขนมปังเย็นก่อนตัด หากคุณเริ่มหั่นด้วยความร้อน แป้งจะเอื้อมถึงมีดและดูเหมือนว่าขนมปังจะชื้น โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังข้าวไรย์จะมีรสชาติที่ดีกว่าเมื่อวางไว้
จากจำนวนที่กำหนดจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อน น้ำหนัก 700-750 กรัม
| แป้งโด | แป้งข้าวไรย์ - 150 gr น้ำ - 150 gr |
|
| แป้งโด | แป้ง - 300 gr แป้งขาว - 200 gr แป้งข้าวไร - 130 gr เกลือ - 10 กรัม น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 200-230 gr |
คำแนะนำ:
เมื่อทำสตาร์ตเตอร์ครั้งแรก หลังจากนำปริมาณที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นออกมาแล้ว ก็เหลือ 300 กรัม สามารถใช้เป็นแป้งในสูตรนี้ได้ (เช่น ใช้เชื้อนี้และเริ่มทำขนมปังจากขั้นตอน "แป้ง") จริงอยู่ที่ sourdough ยังไม่สุกมาก ดังนั้นคุณต้องเพิ่มยีสต์ในครั้งแรก หรือเตรียมล่วงหน้าสำหรับขนมปังที่จะขึ้นเป็นเวลานาน มิฉะนั้นอาจออกมาได้ไม่ดีนัก มันไม่น่ากลัว เมื่อเชื้อสุกจะได้ผลดี
รูปแบบสูตร # 1 - พร้อมมอลต์ไรย์
| แป้งโด | แป้งข้าวไรย์ - 150 gr น้ำ - 150 gr สตาร์ทเตอร์สตาร์ทเตอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ |
ผสมทุกอย่างด้วยชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 16 ชั่วโมง |
| มอลต์ | ข้าวมอลต์ - 25 gr น้ำ - 50 gr |
|
| แป้งโด | แป้ง - 300 gr มอลต์นึ่ง (ดูด้านบน) แป้งขาว - 200 gr แป้งข้าวไร - 105 gr เกลือ - 10 กรัม น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 150-180 gr |
ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียด ในตอนท้ายของชุดงาน ให้เติมสารเติมแต่งจำนวนหนึ่ง (เมล็ดพืช ฯลฯ) จาระบีแบบฟอร์มด้วยเนยแล้วใส่แป้งลงไป ใช้มือเปียกเกลี่ยให้เนียน คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง (จนขึ้น 2 เท่า) เมื่อมันมาถึง - โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ |
สูตรที่ 2
เมื่อเทียบกับสูตรแรก ขนมปังนี้เป็นข้าวไรย์มากกว่า (แป้งข้าวไรมากกว่าแป้งสาลี 2 เท่า) จากจำนวนเงินที่กำหนด 2
อิฐก้อนใหญ่ก้อนละ 850-900 กรัม
| แป้งโด | แป้งข้าวไร - 300 gr น้ำ - 500 มล สตาร์ทเตอร์สตาร์ท - 80 gr |
|
| แป้งโด | แป้ง - 800 gr แป้งขาว - 400 gr แป้งข้าวไร - 300 gr เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมท็อป น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 300-320 gr |
จาระบีแบบฟอร์มด้วยเนยแล้วใส่แป้งลงไป ใช้มือเปียกเกลี่ยให้เนียน คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง (จนขึ้น 2 เท่า) เมื่อมันมาถึง - โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ |
รูปแบบสูตร # 2 - พร้อมมอลต์ไรย์
กลายเป็นขนมปังดำแสนอร่อยอย่าง "Borodinsky"
| แป้งโด | แป้งข้าวไร - 300 gr น้ำ - 500 มล สตาร์ทเตอร์สตาร์ท - 80 gr |
ผสมทุกอย่างด้วยชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 10-12 ชั่วโมง |
| มอลต์ | ข้าวมอลต์ - 50 gr น้ำ - 100 gr |
ต้มน้ำ 30 นาทีก่อนนวดแป้ง เทมอลต์กับน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือด 30 นาที |
| แป้งโด | แป้ง - 800 gr มอลต์นึ่ง (ดูด้านบน) แป้งขาว - 400 gr แป้งข้าวไร - 250 gr เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมท็อป น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 200-220 gr |
ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียด ในตอนท้ายของชุด ให้เติมสารเติมแต่ง 2 กำมือ (เมล็ดพืช ฯลฯ) จาระบีแบบฟอร์มด้วยเนยแล้วใส่แป้งลงไป ใช้มือเปียกเกลี่ยให้เนียน คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง (จนขึ้น 2 เท่า) เมื่อมันมาถึง - โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ |
สูตรที่ 3
ขนมปังนี้มีแป้งสาลีมากกว่าข้าวไรย์ต่างจากสองสูตรแรก จากจำนวนที่กำหนดจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อน น้ำหนัก 800-850 กรัม
| แป้งโด | สตาร์ทเตอร์สตาร์ทเตอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ แป้งขาว - 2 ถ้วย น้ำ - 2 แก้ว |
|
| แป้งโด | แป้งทั้งหมด (ดูด้านบน) แป้งขาว - 1-1.5 ถ้วย แป้งข้าวไร - 1 แก้ว เกลือ - 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 2 ช้อนชา น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ |
ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียด ในตอนท้ายของชุด ให้เติมสารเติมแต่ง 1 กำมือ (เมล็ดพืช ฯลฯ) จาระบีแบบฟอร์มด้วยเนยแล้วใส่แป้งลงไป ใช้มือเปียกเกลี่ยให้เนียน เมื่อมันมาถึง - โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ |
สูตรที่ 4
อย่างหมดจด ขนมปังขาวแม้ว่า sourdough จะเป็นข้าวไรย์ แต่มันจะหายไปที่นั่นและมันจะเป็นสีขาว จากจำนวนที่กำหนดจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อน น้ำหนัก 800-850 กรัม
| แป้งโด | สตาร์ทเตอร์สตาร์ทเตอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ แป้งขาว - 2 ถ้วย น้ำ - 2 แก้ว |
ผสมทุกอย่างด้วยชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 12-14 ชั่วโมง |
| แป้งโด | แป้งทั้งหมด (ดูด้านบน) แป้งขาว - 2-2.5 ถ้วย เกลือ - 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 2 ช้อนชา น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ |
ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียด จาระบีแบบฟอร์มด้วยเนยแล้วใส่แป้งลงไป ใช้มือเปียกเกลี่ยให้เนียน คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นมา 2-4 ชั่วโมง (จนขึ้น 2 ครั้ง) เมื่อมันมาถึง - โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ |
เผยแพร่โดย 07.10.2017
โพสโดย: ยา
ปริมาณแคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: 7200 นาที
เชื้อโฮมเมดสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์เป็นนิรันดร์ซึ่งคุณย่าของเราเตรียมไว้ ในการอบขนมปังหนึ่งก้อนที่มีน้ำหนักประมาณครึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้แป้งเปรี้ยวประมาณ 100-120 กรัม
ก่อนที่จะอบ sourdough จะถูกป้อน - นำออกจากตู้เย็นเติมแป้งที่เจือจางในน้ำอุ่นทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นจึงนวดแป้งและอบ
จะใช้เวลา 5 วันในการเตรียมตัว จากส่วนผสมที่ระบุในสูตรได้ 600 ก.
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 300 กรัม
- น้ำ - 300 มล.
วิธีทำอาหารจากภาพถ่ายทีละขั้นตอน
เราตวงแป้งสาลีพรีเมียมกลั่น 100 กรัม ฉันแนะนำให้คุณปรุงจากแป้งเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากล
การอบ ประเภทต่างๆขนมปัง (ไรย์, ข้าวสาลี, โฮลเกรน), สองสามชั่วโมงก่อนอบ, ผสม มุมมองที่ต้องการแป้งกับ sourdough แล้วเตรียมตามสูตร 
จากนั้นเทน้ำอุ่น 100 มล. ลงในชามแป้ง คนให้แป้งไม่เป็นก้อน 
เราวางมวลในขวดโหล (ความจุตั้งแต่ 1-2 ลิตร) คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้ากอซใส่แถบยางยืด เราใส่ขวดในที่อบอุ่นที่สุดทิ้งไว้ 1 วัน อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมคือ 22-23 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิสูงกว่า +25 องศา การปรับเปลี่ยนตามขั้นตอนนี้จะต้องทำบ่อยขึ้น 
หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด อุณหภูมิเป็นปกติ ในวันถัดไปฟองอากาศขี้อายแรกจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวล
ตอนนี้ต้องให้อาหารมวล - เพิ่มแป้งสาลี 100 กรัมถัดไปและน้ำอุ่น 100 มล. (ไม่เกิน 35 องศาเซลเซียส)
ดังนั้นให้ผสมแป้งกับน้ำในชาม ใส่ส่วนผสมลงในโถ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้อุ่นหนึ่งวัน
ในวันที่ 3 ให้เพิ่มอาหารอีกส่วนหนึ่ง (แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 มล.) 
ในวันที่ 4 มวลจะถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศเพิ่มปริมาตรและได้กลิ่นเปรี้ยว ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างพร้อมแล้วคุณสามารถแบ่งเชื้อออกเป็นครึ่งหนึ่ง เราใส่ส่วนหนึ่งในขวดโหลแล้วใส่ในตู้เย็นแล้วใช้ที่เหลือในการอบ
หากมีฟองอากาศน้อย แสดงว่ามีกลิ่นไม่พึงประสงค์ - มีบางอย่างผิดปกติ เราทิ้งมันไปอย่างไร้ความปราณี เราเริ่มต้นกระบวนการใหม่อีกครั้ง ฉันไม่แนะนำให้พยายามบันทึก เป็นการดีกว่าที่จะลองอีกครั้งแล้วครั้งเล่า
และนี่คือวิธีที่คุณทำได้
