มันฝรั่งแท่ง (บาซิลลัสมีเซนเทอริคัส)

แบคทีเรียที่มีสปอร์ มีลักษณะเป็นแท่งบางๆ ขนาด 0.5-0.6×3-10 ม.คมักเกิดเป็นเส้นยาว เซลล์พืชเป็นเซลล์ที่เคลื่อนที่ได้และเป็นแกรมบวก ก่อตัวเป็นสปอร์รูปไข่ ในขณะที่เซลล์ไม่บวม แต่ยังคงรูปทรงกระบอกไว้ อาณานิคมมีสีเหลืองน้ำตาล แห้ง มีรอยย่น บนพื้นผิวของสื่อของเหลว มันฝรั่งจะสร้างฟิล์มหนาพับ และบนแผ่นมันฝรั่งจะมีลักษณะเป็นชั้นเคลือบพับ (จึงเป็นที่มาของชื่อ) มันทำให้เจลาตินเหลว ทำให้นมเป็นด่างและเปปโตไนซ์ สร้างกรดจากกลูโคส ซูโครส และมอลโตส และไม่สลายแป้ง K.p. แพร่หลายในธรรมชาติ (ในดิน ผลิตภัณฑ์อาหาร ฯลฯ) K.p. ทำให้เกิดโรคกับสัตว์และมนุษย์ สปอร์ของมันที่เข้าไปในแป้งพร้อมกับแป้งหรือยีสต์ไม่ตายเมื่ออบขนมปังและการงอกอาจทำให้เกิดโรคขนมปัง "เหนียว" หรือ "มันฝรั่ง" ได้ (เศษขนมปังจะลื่นและเป็นเส้นและขนมปังจะได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ).

เอ.เอ. อิมเชเนตสกี้

สารานุกรมผู้ยิ่งใหญ่แห่งสหภาพโซเวียต - ม.: สารานุกรมโซเวียต. 1969-1978 .

ดูว่า "มันฝรั่งแท่ง" ในพจนานุกรมอื่นคืออะไร:

โรคมันฝรั่ง- โรคมันฝรั่ง การเสื่อมของเยื่อเมือกของจุลินทรีย์ในขนมปังที่เกิดจากบาซิลลัสมันฝรั่ง (ดูด้านล่าง) ปัญหานี้แสดงให้เห็นความจริงที่ว่าขนมปังส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เปลือกของมันจะสูญเสียความยืดหยุ่น และเศษขนมปังจะเกิดเป็นอันดับแรกในบางพื้นที่ จากนั้น... ...

แบคทีเรียที่สร้างสปอร์หนึ่งตัวภายในเซลล์ (ดูสปอร์) (เอนโดสปอร์) ตามกฎแล้ว S.b. รูปแท่ง; พวกมันถูกเรียกว่าบาซิลลัส ในแบคทีเรียอายุน้อย สปอร์จะไม่เกิดขึ้น การสร้างสปอร์เกิดขึ้นในเซลล์เก่าและสปอร์... ... สารานุกรมผู้ยิ่งใหญ่แห่งสหภาพโซเวียต

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากแป้งโดยเติมเกลือ น้ำ และสารช่วยเลี้ยงต่างๆ ผลิตภัณฑ์ขนมปัง ได้แก่ เมล็ดพืชอาหาร ผลิตภัณฑ์แปรรูปต่างๆ (แป้ง ธัญพืช รำข้าว) และผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิด (แครกเกอร์ การอบแห้ง... สารานุกรมทางการแพทย์

ไข้ไทฟอยด์- ไข้ไทฟอยด์ สารบัญ: สาเหตุ............................. 160 ระบาดวิทยา................. 164 สถิติ ....... ............ 167 พยาธิวิทยากายวิภาคศาสตร์........ 187 กลไกการเกิดโรค................ . 193 ภาพทางคลินิก ............... 195 ภาวะแทรกซ้อน ... สารานุกรมการแพทย์ที่ยิ่งใหญ่

ซีรีส์ทางโทรทัศน์เรื่อง Generation Kill เล่าเหตุการณ์ของนาวิกโยธินแห่งกองพันลาดตระเวนที่ 1 ในช่วงสี่สัปดาห์แรกของการรุกรานอิรักของสหรัฐฯ ในปี 2546 สารบัญ 1 กองพันลาดตระเวนที่ 1 1.1 ทีมอัลฟ่า ... Wikipedia

สาเหตุที่ทำให้เกิดโรคขนมปังมันฝรั่ง ซึ่งพบได้บ่อยมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และเป็นปัญหาร้ายแรงสำหรับช่างทำขนมปังและโรงโม่แป้ง คือแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ในสกุลบาซิลลัส พวกเขาสร้างปัจจัยเสี่ยงด้านสุขอนามัยโดยเฉพาะสำหรับเมล็ดข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลี

โรคมันฝรั่งเป็นการเน่าเสียของแบคทีเรียในขนมปัง โดยเริ่มแรกจะแสดงออกมาในรูปของกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ จากนั้นจึงตามมาด้วยการทำให้เศษขนมปังดำคล้ำและถูกทำลายโดยเอนไซม์ของแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ เศษขนมปังจะติดขัดมีรูเกิดขึ้นและมีความเหนียวเนื่องจากการสะสมของเมือกจากแบคทีเรีย การตรวจหาโรคขนมปังมันฝรั่งเกิดขึ้นบ่อยขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากการเสื่อมสภาพของสถานะทางจุลชีววิทยาของเมล็ดพืชและแป้ง การใช้วัตถุดิบและวัตถุเจือปนอาหารรูปแบบใหม่ และการขยายขอบเขตของขนมอบที่ผลิต รวมถึงฟังก์ชันการทำงาน และอาหารการกิน

สาเหตุที่ทำให้เกิดโรคคือแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ที่ทนต่อความร้อน โดยหลักคือ Bacillus subtilis การวิเคราะห์ทางเคมีของขนมปังที่ได้รับผลกระทบเผยให้เห็นปริมาณโปรตีนลดลงจาก 8.1 เป็น 6.5% คาร์โบไฮเดรตจาก 49.3 เป็น 42.4% และไขมันถูกทำลายเกือบทั้งหมด ตัวบ่งชี้เหล่านี้บ่งชี้ถึงคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังที่ลดลง ซึ่งเกิดขึ้นแม้ว่าจะมีสัญญาณความเสียหายเล็กน้อยก็ตาม ขนมปังดังกล่าวไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้เนื่องจากการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในคุณสมบัติของผู้บริโภค (รสชาติ กลิ่น สี) และเนื่องจากความเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นได้ แบคทีเรียที่สร้างสปอร์บางสายพันธุ์และสายพันธุ์ทำให้เกิดการอาเจียนและท้องร่วง และมีหลายกรณีที่ทราบกันว่าเป็นพิษจากขนมปังที่ได้รับผลกระทบ

ไม่มีมาตรฐานสำหรับเนื้อหาของแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ในธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชทั้งในรัสเซียและต่างประเทศ เนื้อหาของจุลินทรีย์เหล่านี้ในแป้งสาลีที่ใช้ในการอบขนมปังโดยอ้อมนั้นถูกจำกัดด้วยเวลาขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาของโรคมันฝรั่งในขนมปัง ตามกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร 021/2011 แป้งจะถือว่าปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียที่สร้างสปอร์หากตรวจพบโรคในขนมอบในห้องปฏิบัติการทดสอบหลังจากเก็บรักษา 36 ชั่วโมงภายใต้สภาวะที่เร้าใจ

แบคทีเรียที่สร้างสปอร์เป็นองค์ประกอบสำคัญของจุลินทรีย์ในดิน จำนวนของพวกมันจะเพิ่มขึ้นเมื่อคุณเคลื่อนที่จากเหนือไปใต้และสามารถเข้าถึง 100,000 ต่อกรัมของดิน จำนวนของ B. subtilis บนพืชมีน้อยมาก (5 CFU/g) แบคทีเรียของสายพันธุ์นี้เป็น epiphytes ที่ไม่จำเพาะและไม่สามารถแพร่พันธุ์บนพืชได้ ในระหว่างการเก็บเกี่ยวและการประมวลผลหลังการเก็บเกี่ยว การนำ B. subtilis เข้ามาทางกลในเมล็ดพืชจะเกิดขึ้นพร้อมกับอนุภาคของดินและฝุ่นอินทรีย์บนกระแสน้ำ ระดับการติดเชื้อในเมล็ดพืชที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่จะเพิ่มขึ้นเป็น 0.01-0.30 CFU/MO3

แหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อนของเมล็ดพืชจากแบคทีเรียที่สร้างสปอร์คือการทำให้เมล็ดพืชได้รับความร้อนเองในระหว่างการเก็บรักษา สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนามวลเมล็ดพืชคืออุณหภูมิ +40-50°C และความชื้นสูงกว่า 20% สภาวะดังกล่าวสามารถสร้างขึ้นได้เนื่องจากการถ่ายเทความชื้นด้วยความร้อน โดยส่วนใหญ่มักจะอยู่ที่ชั้นบนของตลิ่ง แม้ว่าจะมีความชื้นของเมล็ดพืชเริ่มต้นปานกลางก็ตาม จำนวนของแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ในบริเวณจุดโฟกัสดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นเป็น 50 CFU/MO3 และสูงกว่า
ตัวอย่างของการกระจายตัวของแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ทีละชั้นระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวและการอุ่นตัวเองในกองเมล็ดข้าวสาลีที่มีความชื้นเริ่มต้น 14.7% แสดงไว้ในตารางที่ 1 1.

ธัญพืชที่เสียหายและบูดในบริเวณที่ทำความร้อนได้เองนั้นจะมีการปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียที่สร้างสปอร์มากกว่าธัญพืชเพื่อสุขภาพจากชุดเดียวกันถึงสิบเท่า กระจายไปทั่วมวลเมล็ดข้าว กลายเป็นแหล่งของการติดเชื้อแบคทีเรีย ส่งผลให้ระดับการปนเปื้อนของเมล็ดพืชโดยรวมเพิ่มขึ้น (รูปที่ 2) ดังนั้นเมื่อรวบรวมชุดการบด จำเป็นต้องมีการบัญชีเมล็ดพืชดังกล่าวที่เข้มงวด ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ส่งข้าวสาลีเป็นชุดที่มีเมล็ดทั้งหมดไม่เกิน 1% ที่เสียหายและเน่าเสียจากเชื้อราและการทำความร้อนด้วยตนเองเพื่อการบดอบ

การละเมิดระบบสุขาภิบาลของยุ้งฉางและอุปกรณ์เทคโนโลยีขององค์กรอาจนำไปสู่การปนเปื้อนทางกลของเมล็ดข้าวเนื่องจากการสัมผัสกับฝุ่นและของเสียจากเมล็ดพืชระหว่างการแปรรูป ปริมาณแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ในฝุ่นเมล็ดพืชในลิฟต์และคลังสินค้ามีปริมาณถึง 18,000 CFU/MO3

จากผลของการกระทำของแหล่งที่มาของการปนเปื้อนทางกลและชีวภาพในระหว่างการเก็บรักษา เมล็ดข้าวสาลีที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณของแบคทีเรียที่สร้างสปอร์สามารถนำมาแปรรูปได้: ตั้งแต่ 0.01 ถึง 30 CFU/MO3 หรือมากกว่า
ตามข้อมูลของ VNIIZ วิธีการแปรรูปธัญพืชบางวิธีช่วยลดการปนเปื้อนของแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ ดังนั้นวัชพืชขนาดเล็กและเมล็ดพืชที่ไม่บริสุทธิ์จึงมีแบคทีเรียที่สร้างสปอร์มากกว่าเมล็ดพืชหลักถึง 12.5 เท่า การอบแห้งแบบธรรมดาไม่ส่งผลกระทบต่อการปนเปื้อนของเมล็ดพืชด้วยแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ ในขณะที่การอบแห้งแบบหมุนเวียนจะช่วยลดจำนวนเมล็ดพืชลง 34-75%

กระบวนการล้างเมล็ดพืชแทบไม่มีผลกระทบต่อปริมาณแบคทีเรีย ในช่วงระยะเวลาของการฟื้นฟูอาจเป็นไปได้ที่จะเพิ่มรูปแบบการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่สร้างสปอร์และกรดแลคติค ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการทำความสะอาดเมล็ดพืชให้แห้งก่อนบด ซึ่งจะช่วยลดจำนวนแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ทั้งหมดได้ 5-10 เท่า เมื่อซักแห้ง แนะนำให้เพิ่มจำนวนหน้าแปลนและปรับปรุงการรักษาเมล็ดพืชด้วยอากาศ
การบดข้าวสาลีไม่ได้ช่วยฆ่าเชื้อแป้งจากแบคทีเรียอย่างมีนัยสำคัญซึ่งเป็นสาเหตุของโรคขนมปังมันฝรั่ง (รูปที่ 3) ในแป้งชั้นหนึ่งจำนวนแบคทีเรียที่สร้างสปอร์จะลดลงเพียง 30-40% ซึ่งส่วนหลักจะเข้มข้นอยู่ในรำข้าว ในแง่ของปริมาณแบคทีเรีย รำที่ฉีกขาดมีปริมาณมากกว่าเมล็ดพืชถึง 7-37 เท่า แป้งเกรดสองมักจะมีแบคทีเรียที่สร้างสปอร์มากกว่าแป้งเกรดพรีเมียมและแป้งเกรดหนึ่ง ในระหว่างกระบวนการบด การแพร่กระจายของแบคทีเรียและการปนเปื้อนเชิงกลของแป้งจะไหลผ่านอุปกรณ์ได้ ดังนั้นในบางกรณีแป้งอาจมีแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ปนเปื้อนมากกว่าเมล็ดพืชดั้งเดิม

การมีแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ในเมล็ดพืชในระดับสูงทำให้เกิดการปนเปื้อนของแป้งพร้อมกับเชื้อโรคของโรคมันฝรั่ง และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคนี้ในขนมปัง

สถาบันงบประมาณของรัฐบาลกลาง "VNIIZ" ได้พัฒนาและอนุมัติวิธีการใช้เครื่องมือในการพิจารณาการปนเปื้อนของเมล็ดพืชด้วยเชื้อโรคของโรคมันฝรั่งและประเมินความเสียหายของแป้งและขนมปังซึ่งช่วยให้สามารถประเมินความเสี่ยงของโรคในทุกขั้นตอน (ในเมล็ดพืช ในแป้ง ในขนมปัง) การประเมินทำตามตัวบ่งชี้เดียว - กิจกรรมการทำให้เป็นของเหลวของเอนไซม์อะไมเลสจากแบคทีเรียโดยใช้มาตรฐาน ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการควบคุมแบบครบวงจรของตัวบ่งชี้ความปลอดภัยตลอดเส้นทาง ตั้งแต่ภาคสนามไปจนถึงผู้บริโภค โดยยึดหลักการกำหนดเพียงหน่วยเดียวในหน่วยการวัดที่เทียบเคียงได้

วรรณกรรม:
1. Sorokulova I. V. , Reva O. N. และคณะ ความหลากหลายทางพันธุกรรมและการมีส่วนร่วมในการเน่าเสียของขนมปังของเชื้อบาซิลลัสที่แยกได้จากแป้งและขนมปังโรปี // เลตต์ ใบสมัคร ไมโครไบโอล - พ.ศ. 2546. - ฉบับที่. 37. - ลำดับที่ 2.-น. 169-173.
2. Thompson J. M. , Waites W. M. , Dodd S. E. R. การตรวจหาการเน่าเสียของเชือกในขนมปังที่เกิดจากสายพันธุ์ Bacillus // J. Appl. ไมโครไบโอล - 1998. -วี. 85.-ป. 481-486.
3. Mirzoeva A.V. แบคทีเรียของกลุ่มหญ้าแห้งและแบคทีเรียมันฝรั่ง -ม.: สถาบันวิทยาศาสตร์แห่งสหภาพโซเวียต, 2502.-175 น.
4. Trisvyatsky L. A. ที่เก็บเมล็ดพืช - อ.: “โคลอส”, 2509. - 408 หน้า
5. Machikhina L. I. , Alekseeva L. V. , Lvova L. S. รากฐานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารของธัญพืช (การจัดเก็บและการแปรรูป) - อ.: พิมพ์ DeLi, 2550. - 382 น.
6. Mishustin E. M. , Trisvyatsky L. A. จุลินทรีย์และเมล็ดพืช - ม.-. สถาบันวิทยาศาสตร์แห่งสหภาพโซเวียต, 2506.-292 หน้า

Elena Meleshkina วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต
ผู้อำนวยการสถาบันงบประมาณของรัฐบาลกลาง "สถาบันวิจัยธัญพืชและผลิตภัณฑ์แปรรูปของรัสเซียทั้งหมด"
อาร์เต็ม ยิตสคิค นักวิจัย

“โรคมันฝรั่ง” ของขนมปังเป็นผลจากกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ สาเหตุที่ทำให้เกิดโรค ได้แก่ แบคทีเรียที่สร้างสปอร์ที่เรียกว่า "แบคทีเรียมันฝรั่ง" โดยพื้นฐานแล้ว “โรคมันฝรั่ง” พบได้ในขนมปังโฮลวีตที่มีความเป็นกรดต่ำ ในกรณีนี้เนื้อหาของอัลดีไฮด์และสารประกอบอื่น ๆ ที่มีกลิ่นฉุนที่เน่าเปื่อยจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในขนมปัง เศษขนมปังจะเหนียวและเปียก และเมื่อมันแตกจะเกิดเป็นเส้นด้าย หากเก็บขนมปังไว้ในที่อุ่นและชื้น เศษขนมปังจะกลายเป็นสีน้ำตาลเหลืองหรือสีน้ำตาล

พบแบคทีเรียติดมันฝรั่งบนพื้นผิวของเมล็ดพืช ในระหว่างกระบวนการบดพวกมันจะกลายเป็นแป้งแล้วจึงกลายเป็นแป้ง เมื่ออบ อุณหภูมิในขนมปังจะสูงถึง 95-98°C ซึ่งฆ่าเชื้อรา ยีสต์ และแบคทีเรียในรูปแบบพืช แต่ยังคงเหลือสปอร์บาซิลลัสมันฝรั่งที่ทนความร้อนได้ เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นตัวลง ผลิตภัณฑ์จะได้รับความร้อนสูง

สำหรับการพัฒนามันฝรั่งแท่งอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 35-40 ° C ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะ "ป่วย" ในช่วงฤดูร้อนและหากเก็บไว้ในห้องที่เย็นไม่เพียงพอ

มาตรการรับมือ “โรคมันฝรั่ง” จากขนมปัง

มาตรการในการต่อสู้กับ "โรคมันฝรั่ง" คือการป้องกันการเน่าเสียของแบคทีเรีย ซึ่งทำได้โดยการจำกัดการเข้าถึงมันฝรั่งแท่งในผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้ความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาของเมล็ดพืชมีความสำคัญมาก ต้องทำความสะอาดวัตถุดิบและต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการจัดเก็บ มาตรการสำคัญในการต่อสู้กับ "โรคมันฝรั่ง" คือการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยตลอดกระบวนการผลิตขนมปังตลอดจนการเก็บรักษา

เพื่อลดความเสี่ยงในการติดเชื้อ การล้างและฆ่าเชื้ออุปกรณ์เทคโนโลยีและพื้นที่การผลิตจึงมีความสำคัญมาก

เนื่องจากการแพร่พันธุ์ของมันฝรั่งบาซิลลัสเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นที่สุดที่อุณหภูมิ 30-40°C จึงควรลดอุณหภูมิในห้องลงโดยเร็วที่สุดเพื่อทำให้ขนมปังเย็นลง ในกรณีนี้การติดตั้งระบบปรับอากาศจะช่วยได้ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขนมอบที่อบบางส่วนการบรรจุขนมปังที่ไม่เย็นลงอาจทำให้เกิด "โรคมันฝรั่ง" ได้ หากเกิดการปนเปื้อนในขนมปัง จำเป็นต้องติดตามการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

เพื่อต่อสู้กับ "โรคมันฝรั่ง" มีการใช้สารกันบูด: อะซิติก, โพรพิโอนิก, ซอร์บิกและกรดแลคติค โดยปกติแล้วจะใช้เกลือของกรดเหล่านี้ซึ่งจะไม่เปลี่ยนกระบวนการทางเทคโนโลยี แต่จะส่งผลต่อแท่งมันฝรั่งอย่างมีประสิทธิภาพ คุณสามารถเพิ่มความเป็นกรดของขนมปังได้โดยการเพิ่มสตาร์ตเตอร์ ยีสต์เหลว หรือฟองน้ำลงในแป้ง วิธีที่ดีในการต่อสู้กับ "โรคมันฝรั่ง" คือการพาสเจอร์ไรส์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในกรณีนี้ หลังจากเย็นลงและบรรจุขนมปังเสร็จแล้ว จะต้องผ่านการบำบัดความร้อนอีกครั้ง และสปอร์ของแบคทีเรียจะถูกฆ่า

มันฝรั่งเป็นพืชผลสากล (อาหาร อาหารสัตว์ อุตสาหกรรม) เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่จึงเรียกว่าขนมปังชิ้นที่สอง ผลิตภัณฑ์นี้มีคาร์โบไฮเดรต วิตามิน โปรตีน เกลือแร่แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ไอโอดีน และองค์ประกอบอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ปกติ เมื่อปลูกพืชชนิดนี้อาจเกิดปัญหาในการต่อสู้กับศัตรูพืชซึ่งประการแรก ได้แก่ ด้วงมันฝรั่งโคโลราโด, หนอนดักฟังและจิ้งหรีดตุ่น

คำแนะนำ

ด้วงมันฝรั่งโคโลราโดและตัวอ่อนของมันแทะใบ ก้านใบ และลำต้นของพืช สิ่งนี้มีส่วนทำให้ผลผลิตมันฝรั่งลดลง หลังจากที่ยอดตายแล้ว พวกมันสามารถแทะหัวที่ไม่ได้รับการคุ้มครองจากดินได้ สถานที่หลบหนาวของแมลงเต่าทองคือดินที่ระดับความลึก 20-40 ซม. หลังจากที่หน่อมันฝรั่งโผล่ออกมาตัวเมียจะวางไข่บนใบล่าง ดูเหมือนจุดสีส้มหรือสีเหลือง

หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ตัวอ่อนก็จะปรากฏขึ้นและแทะใบพืชอย่างแข็งขัน จากนั้นพวกเขาก็เจาะลึกลงไปในดินที่ซึ่งพวกมันจะมีดักแด้และกลายเป็นตัวเต็มวัยซึ่งต่อมาจะวางไข่ ศัตรูพืชสามารถเกิดขึ้นได้หลายรุ่นในฤดูกาลเดียว วิธีที่ง่ายที่สุดในการจัดการกับตัวอ่อนระยะที่ 1 และ 2 อาจเป็นสีเทาน้ำตาลเข้มและแดงและตามกฎแล้วขนาดไม่เกิน 4 มม. เมื่อพวกมันรอดตัวอ่อนของวัยที่ 3 และ 4 จะปรากฏขึ้นโดยมีสีอิฐหรือสีส้มเหลืองขนาด 6-15 มม. พวกมันสร้างความเสียหายร้ายแรงที่สุดให้กับมันฝรั่ง

การต่อสู้กับด้วงมันฝรั่งโคโลราโดควรเริ่มจากช่วงเวลาที่หน่อแรกปรากฏขึ้น ในช่วงเวลานี้ ควรปอกเปลือกใบที่มีไข่ศัตรูพืชออกด้วยตนเองทุก 4-5 วัน หลังจากที่ยอดเติบโตแล้ว ควรรักษาพืชด้วยยาฆ่าแมลง ยาฆ่าแมลงทางชีวภาพที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมชนิดหนึ่งคือ Bitoxibacillin มีประสิทธิผลในการต่อสู้กับตัวอ่อนระยะที่ 1 และ 2 อัตราใช้ 40-100 กรัม ต่อน้ำ 1 ถัง จำนวนการรักษาที่อนุญาตคือ 3 ครั้ง โดยหยุดพักหนึ่งสัปดาห์ การรักษาครั้งสุดท้ายไม่ควรช้ากว่า 5 วันก่อนการเก็บเกี่ยว

สารละลาย Actellik และ Fitoverma ใช้ได้กับแมลงเต่าทองทุกวัย ครั้งแรกใช้ในอัตรา 30 มล. ต่อน้ำหนึ่งถัง การบำบัด 1 ถึง 3 ครั้งในช่วงเวลา 7 ถึง 10 วัน เมื่อใช้ครั้งที่สอง ยาฆ่าแมลง 10 มล. ละลายในถังน้ำ จำนวนการรักษา 1-3 ครั้งโดยมีช่วงเวลา 20 วัน

การเตรียมสารเคมีที่ใช้ครั้งเดียวในช่วงการแพร่กระจายของด้วงมันฝรั่งโคโลราโด ได้แก่ "Confidor" (1 มล. ต่อน้ำหนึ่งถัง), "Aktara" (1.2 กรัม), "โคลง" (2 มล.) การฉีดพ่นครั้งสุดท้ายไม่ควรช้ากว่า 20 วันก่อนเก็บเกี่ยวมันฝรั่ง

วิธีการควบคุมศัตรูพืชที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ได้แก่ การใช้ยาต้มบอระเพ็ด แทนซี และพืชฆ่าแมลงอื่น ๆ ในการเตรียมสารละลายจากบอระเพ็ด ควรต้มพืชสด 1 กิโลกรัมในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรองและเติมลงใน 10 ลิตร คุณสามารถเพิ่มสบู่ซักผ้า 40 กรัมลงในส่วนผสมเพื่อให้เกาะติดใบไม้ได้ดีขึ้นเมื่อฉีดพ่น

โรคขนมปังจากมันฝรั่ง (“เส้นเหนียว”) ลักษณะของเชื้อโรคมาตรการป้องกัน

ในช่วงฤดูร้อน ผู้ผลิตมักประสบปัญหาการปนเปื้อนของขนมปังด้วยโรคมันฝรั่ง ซึ่งเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์

เนื่องจากจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ (เชื้อรา ยีสต์ป่า แบคทีเรีย) มีกิจกรรมชีวิตที่เหมาะสมในช่วงอุณหภูมิ 10-40°C การเน่าเสียทางจุลชีววิทยาที่พบบ่อยที่สุดในสถานประกอบการคือโรคราและมันฝรั่ง

อะไรคือสาเหตุของการเกิดโรคขนมปังมันฝรั่ง?

พื้นผิวของเมล็ดข้าวมีจุลินทรีย์หลากหลายชนิด ตามกฎแล้วจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดในเมล็ดพืชและแป้งจะต้องไม่เกิน 2-3 ล้านต่อผลิตภัณฑ์ 1 กรัม ปัจจัยหลายประการมีอิทธิพลต่อการปนเปื้อนโดยรวมของธัญพืช: สภาพอากาศระหว่างการเพาะปลูก ประเภทและวิธีการแปรรูปเมล็ดพืช ลักษณะของการบด ระยะเวลาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ฯลฯ แบคทีเรียที่มีสปอร์จากกลุ่มแท่งมันฝรั่งมักปรากฏบนพื้นผิวของเมล็ดพืชเสมอ ในระหว่างกระบวนการบดเมล็ดพืช จุลินทรีย์ที่อยู่บนพื้นผิวในปริมาณมากจะผ่านเข้าไปในแป้ง และแป้งจะกลายเป็นแป้ง

ในระหว่างการอบ อุณหภูมิตรงกลางของเศษขนมปังจะอยู่ที่ 95-98°C ในขณะที่ยีสต์ รา และแบคทีเรียในรูปแบบพืชจะตาย แต่สปอร์ของแบคทีเรียที่ทนความร้อนยังคงอยู่ รวมถึงสปอร์บาซิลลัสในมันฝรั่ง (หรือหญ้าแห้ง) กลไกการต้านทานสปอร์ต่ออุณหภูมิสูงยังไม่ชัดเจน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนามันฝรั่งบาซิลลัสคือ 35-40°C ดังนั้นโรคนี้มักเกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อนเช่นเดียวกับเมื่อเก็บขนมปังไว้ในห้องอุ่น ยิ่งขนมปังเย็นนาน (ที่อุณหภูมิแวดล้อมสูง) แบคทีเรียก็จะยิ่งเพิ่มจำนวนมากขึ้นเท่านั้น (จำนวนของมันจะเพิ่มขึ้นสองเท่าทุกๆ 30 นาที) เซลล์แบคทีเรียที่เกิดขึ้นจะใช้เอนไซม์ของตัวเองในการไฮโดรไลซ์แป้งเพื่อสร้างเดกซ์ทริน ซึ่งทำให้เศษขนมปังเหนียว โปรตีนยังถูกย่อยสลายด้วยเอนไซม์โปรตีโอไลติก ซึ่งส่งผลให้เกิดการสร้างเอไมด์ ซึ่งผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือไทโรซีน ซึ่งทำให้เศษขนมปังมีสีเข้มขึ้น เหล่านั้น. สาเหตุทั่วไปของการเน่าเสียคือเอนไซม์ ซึ่งมีการออกฤทธิ์เป็นพิเศษในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อย

การพัฒนาอย่างรวดเร็วของโรคขนมปังมันฝรั่งได้รับการอำนวยความสะดวกโดย:

• ·ความเป็นกรดต่ำของผลิตภัณฑ์
• · เพิ่มความชื้นของขนมปัง
• · อุณหภูมิการจัดเก็บสูง
• · ผลิตภัณฑ์ขนมปังสำเร็จรูปจำนวนมาก (ก้อน ก้อน ก้อน ฯลฯ)

การควบคุมและป้องกันโรคมันฝรั่ง

การป้องกันการเน่าเสียของแบคทีเรียในขนมปังทำได้โดยการจำกัดการเข้าถึงของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ ความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาของวัตถุดิบมีความสำคัญมาก เมล็ดพืชต้องผ่านการทำความสะอาดอย่างละเอียด จากนั้นจึงเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม (อุณหภูมิ ความชื้น การเติมอากาศ...) สิ่งสำคัญคือต้องรักษามาตรฐานด้านสุขอนามัยตลอดกระบวนการเตรียมและจัดเก็บขนมปัง เพราะ การพัฒนาของโรคมันฝรั่งเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นที่สุดที่อุณหภูมิ 30-40°C จำเป็นต้องเอาชนะขีดจำกัดอุณหภูมินี้โดยเร็วที่สุด กล่าวคือ เร่งกระบวนการทำความเย็นขนมปังโดยการติดตั้งเครื่องปรับอากาศในห้องทำความเย็น ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขนมปังอบบางส่วนเพราะ... ในกรณีนี้ค่าของ A w จะเพิ่มขึ้น ซึ่งมีผลดีต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์รวมถึงแบคทีเรียด้วย การบรรจุขนมปังที่ยังไม่เย็นสนิทยังช่วยเร่งการเน่าเสียของจุลินทรีย์อีกด้วย เพื่อลดความเสี่ยงในการติดเชื้อ การทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์และพื้นที่การผลิตจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ในกรณีที่ขนมปังปนเปื้อนจำเป็นต้องควบคุมกิจกรรมและการแพร่กระจายของแบคทีเรีย เพื่อป้องกันและควบคุมโรคมันฝรั่งมีวิธีดังต่อไปนี้:

• - เคมี (สารกันบูด)
• -ทางกายภาพ (พาสเจอร์ไรซ์) - เมื่ออบ แบคทีเรียในรูปแบบพืชจะตายเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 75°C มีเพียงสปอร์ของแบคทีเรียเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในขนมปังอบ ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไป ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย จะเริ่มงอกและเปลี่ยนรูปเป็นรูปแบบพืช ในสถานะนี้แบคทีเรียค่อนข้างเสี่ยง หลังจากเย็น หั่นเป็นชิ้น และบรรจุหีบห่อแล้ว ขนมปังก็สุกอีกครั้ง ขนมปังบรรจุห่อจะถูกวางเป็นชั้นๆ ในภาชนะ ซึ่งวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 130°C (ตรงกลางของผลิตภัณฑ์มีอุณหภูมิสูงถึง 75°C) ระยะเวลาของการพาสเจอร์ไรซ์ขึ้นอยู่กับจำนวนชั้นของภาชนะบรรจุคือ 45-90 นาที ตัวอย่างเช่น: หนึ่งชั้น - 45 นาที

เอฟเฟกต์สองเท่านี้ทำให้ไม่สามารถใช้สารกันบูดได้ในขณะที่สปอร์ของแบคทีเรียตาย เพราะ ขนมปังได้รับการบรรจุหีบห่อแล้ว จากนั้นความชื้นที่ระเหยในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์จะควบแน่นบนพื้นผิวด้านในของบรรจุภัณฑ์ จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อีกครั้ง ซึ่งจะช่วยกระจายความชื้นจากชั้นในของเศษขนมปังไปยังเปลือกโลกอีกครั้ง การพาสเจอร์ไรซ์ยังคงมีประสิทธิภาพเมื่อบรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ดังนั้นการเลือกฟิล์มบรรจุภัณฑ์จึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง หากบรรจุภัณฑ์เสียหาย การเน่าเสียของจุลินทรีย์ในขนมปังจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากขาดสารกันบูด

มีการพาสเจอร์ไรซ์ด้วยอินฟราเรดซึ่งผลิตภัณฑ์จะผ่านไปทีละชิ้นผ่านอุโมงค์ที่มีหลอด IR การพาสเจอร์ไรซ์ทั้งสองประเภทมีข้อเสียเปรียบหลักประการหนึ่งคือการสูญเสียความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์อย่างมาก

โรคขนมปังมันฝรั่งยังคงเป็นปัญหาร้ายแรงในหลายประเทศที่มีอากาศร้อนและเขตอบอุ่น ดังนั้นประเด็นของการศึกษาการพัฒนาของโรคมันฝรั่งและวิธีการต่อสู้กับมันจึงไม่เคยสูญเสียความเกี่ยวข้อง

จุลินทรีย์สปอร์ของเซลล์แบคทีเรีย

มีความเข้าใจผิดว่าขนมปังจะปลอดเชื้อเมื่อออกจากเตาอบ นี่เป็นสิ่งที่ผิด สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากการปรากฏตัวของโรค "มันฝรั่ง" ในขนมปังหลังจากเก็บไว้หลายวัน แม้จะมีการบำบัดด้วยความร้อน แต่แบคทีเรียบางชนิดหรือสปอร์ของพวกมันก็ยังคงมีชีวิตอยู่ได้แม้จะผ่านการอบแล้วก็ตาม อย่างไรก็ตามยังมีวิธีการและวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันและต่อสู้กับโรค

โรคขนมปัง “มันฝรั่ง” หรือ “เหนียว” มักพบในขนมปังโฮลวีตแผ่นใหญ่ และมักพบบ่อยในฤดูร้อน กลิ่นอันไม่พึงประสงค์เศษเหนียวเปียกที่มีเส้นไหมยืดเมื่อขาดและ "อาการ" ที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ เกี่ยวข้องกับการทำงานของแบคทีเรีย Bacillus Subtilis, B. Mesentericus และ B. Cereus เช่นเดียวกับยีสต์หรือราในป่า แบคทีเรียมีสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ เช่น การทำงานของน้ำ ความเป็นกรดของสิ่งแวดล้อม การมีหรือไม่มีออกซิเจน อุณหภูมิ ฯลฯ เมื่อเลือกวิธีการต่อสู้กับการเน่าเสียของแบคทีเรียในขนมปัง สิ่งสำคัญคือ เพื่อทราบ “พฤติกรรม” ของแบคทีเรียในบางสภาวะ

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดหรือชะลอการเกิดโรค "มันฝรั่ง" จำเป็นต้องควบคุมความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาเริ่มต้นของวัตถุดิบ ตลอดจนสภาวะการทำความเย็น การบรรจุ และการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วัตถุดิบ

แป้งซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการทำขนมปังไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดในเมล็ดพืชอย่างน้อย 2 ล้านหน่วยต่อ 1 กรัม การปนเปื้อนของเมล็ดพืชทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในการเพาะปลูก รูปแบบการแปรรูปและการบด ระยะเวลาการเก็บรักษา และในระหว่างการบด จุลินทรีย์จากพื้นผิวของเมล็ดพืช เมล็ดข้าวก็เข้าไปในแป้ง เมื่ออบขนมปัง อุณหภูมิตรงกลางเศษขนมปังจะอยู่ที่ +95...98 °C ในกรณีนี้ รูปแบบพืชทั้งหมดจะตาย และสปอร์ของแบคทีเรียที่ทนความร้อน รวมถึงสปอร์ของบาซิลลัสในมันฝรั่ง ยังคงมีชีวิตอยู่ได้

สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการ “งอก” ของแบคทีเรียจากสปอร์คือ อุณหภูมิ +35...40 °C ความชื้นสูงและขาดออกซิเจน นั่นคือสาเหตุที่โรค “มันฝรั่ง” มักปรากฏในขนมปังโฮลวีตบรรจุห่อในช่วงฤดูร้อนหรือเมื่อบรรจุขนมปังที่ยังไม่เย็นลง

ยิ่งขนมปังเย็นนานขึ้น โดยเฉพาะที่อุณหภูมิแวดล้อมสูง แบคทีเรียก็จะยิ่งเพิ่มจำนวนมากขึ้นทุกๆ 30 นาที จำนวนของพวกเขาเป็นสองเท่า ในระหว่างกระบวนการชีวิตแบคทีเรียโดยใช้เอนไซม์อะไมเลสและโปรตีเอสของตัวเองทำลายส่วนประกอบของแป้งและโปรตีนของขนมปังซึ่งทำให้เศษขนมปังมีความเหนียวเพิ่มขึ้นการทำลายโครงสร้างการทำให้เศษสีเข้มขึ้นและลักษณะของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เอนไซม์ที่ซับซ้อนของแบคทีเรียออกฤทธิ์มากที่สุดในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อย

เพื่อป้องกันและต่อสู้กับโรคขนมปัง “มันฝรั่ง” แนะนำให้เพิ่มความเป็นกรดของแป้งและขนมปัง

การปกป้อง “สุขภาพ” ของขนมปังคือ Magimix สารเสริมการอบที่มีฉลากสีชมพู “ต่อต้านเชื้อราและโรคมันฝรั่ง” โซเดียมไดอะซิเตตซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโซเดียมไดอะซิเตตช่วยยับยั้งการพัฒนาไม่เพียงแต่แบคทีเรียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเชื้อราด้วย ปริมาณที่แนะนำ: 0.1–0.2% - เพื่อการป้องกัน; 0.2–0.3% - สำหรับการรักษาโรค "มันฝรั่ง" 0.3–0.5% - จากการปั้นขนมปัง

การใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น

เป็นไปได้ที่จะเพิ่มความเป็นกรดของแป้งและยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียด้วยการแนะนำเชื้อเริ่มต้น แป้งเปรี้ยว และแป้งสุก ในกรณีนี้ สามารถสังเกตผลเสริมฤทธิ์กันได้เมื่อใช้ร่วมกับสารกันบูด

Sourdoughs เป็นแหล่งของกรดแลคติกและกรดอะซิติกซึ่งมีฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรีย (ยับยั้ง
การเจริญเติบโตของแบคทีเรีย) และผลกระทบจากเชื้อรา (ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา) นอกจากการลดค่า pH แล้วกรดยังแทรกซึมเข้าไปในเซลล์ของจุลินทรีย์ซึ่งส่งผลกระทบทางกายภาพต่อพวกมัน

บริษัท SAF-NEVA นำเสนอการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นของแบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์พิเศษ Livendo LV1 และ LV4 สำหรับการเตรียมแป้งเปรี้ยวตามธรรมชาติโดยใช้แป้งข้าวสาลีและแป้งไรย์ตามลำดับ ช่วยให้ได้เชื้อจุลินทรีย์ตามธรรมชาติและมีความเป็นไปได้ที่จะต่ออายุพร้อมรับประกันคุณภาพที่มั่นคง

หากไม่สามารถสตาร์ทสตาร์ทเตอร์แบบธรรมชาติได้ คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ Livendo “Arom Leven” ที่พร้อมใช้งานได้ เป็นสตาร์ทเตอร์ที่เป็นของเหลวและไม่ทำงานซึ่งไม่มีการยก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงกระบวนการ การใช้งานไม่เพียงเพิ่มความเป็นกรดป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของขนมปังอีกด้วย นอกจากนี้การเติม Livendo Arom Leven สามารถเพิ่มประสิทธิภาพของการใช้สารกันบูดได้อย่างมากโดยมีความเป็นไปได้ที่จะลดปริมาณลง

กระบวนการทางเทคโนโลยี

บางทีขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการทางเทคโนโลยีในแง่ของความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์คือการทำให้เย็นลง เมื่ออุณหภูมิของขนมปังหลังจากออกจากเตาอบลดลงเหลืออุณหภูมิโดยรอบ เพื่อลดความเสี่ยงของการเน่าเสียของจุลินทรีย์ จำเป็นต้องมีห้องแยกต่างหากสำหรับการทำความเย็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยจะต้องตรงตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• ความพร้อมของการระบายอากาศและการไหลเวียน
  อากาศ;
• การมีอยู่ของการกรองอากาศ
• รักษาความชื้นและอุณหภูมิโดยรอบให้คงที่

หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขเหล่านี้ จะเกิดโซน "ความซบเซา" ที่อุ่นขึ้นและชื้นมากขึ้น ซึ่งจะกระตุ้นให้เกิดการเจริญเติบโตและการพัฒนาของจุลินทรีย์ นอกจากนี้ ในระหว่างกระบวนการทำความเย็น ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความชื้นอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นความชื้นในห้องทำความเย็นที่ต่ำเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียความนุ่มมากเกินไป ความชื้นที่เหมาะสมที่สุดในโซนนี้คือ 60–65%

ที่ร้านเบเกอรี่ อากาศมีฝุ่นแป้ง ซึ่งเป็นอนุภาคที่สามารถบรรทุกจุลินทรีย์แปลกปลอมซึ่งอาจเป็นสาเหตุของการปนเปื้อน
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. การกรองอากาศเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อจำกัดการแพร่กระจายของจุลินทรีย์

บรรจุุภัณฑ์

ขั้นตอนต่อไปอาจนำไปสู่การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์อบเพิ่มเติม ดังนั้นควรแยกห้องบรรจุภัณฑ์ออกจากพื้นที่อื่น การติดตั้งตัวกรองและสร้างแรงดันเพิ่มขึ้นในบริเวณนี้ (เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศที่ปนเปื้อนเข้ามาจากห้องอื่น) ถือเป็นข้อควรระวังที่จำเป็น

ในกรณีของบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เย็นสนิท (ที่มีอุณหภูมิมากกว่า 35 °C) ความเสี่ยงต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อบรรจุขนมปังที่หั่นแล้ว จำเป็นต้องฆ่าเชื้อใบมีดของเครื่องตัดขนมปังเป็นระยะๆ และหลังจากเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่หั่นแล้ว

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสภาพการเก็บรักษาของฟิล์มบรรจุภัณฑ์ ไม่อนุญาตให้จัดเก็บบรรจุภัณฑ์ด้วยฟิล์มบนพื้นหรือในห้องที่ปนเปื้อนฝุ่นแป้ง

น่าเสียดายที่โรคขนมปังจาก “มันฝรั่ง” ยังคงเป็นปัญหาร้ายแรงไม่เพียงแต่ในประเทศที่มีสภาพอากาศร้อนชื้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงละติจูดทางตอนเหนือในช่วงฤดูร้อนด้วย ดังนั้นการศึกษาปัญหาการเน่าเสียทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตลอดจนการค้นหาวิธีที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับมันจึงไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง