ฮัมมัสอาหารชาวยิว วิธีทำฮัมมูสที่ดีที่สุด บรรยายเรื่องการทำอาหาร
Hummus ในอิสราเอลและประเทศอาหรับเรียกว่าถั่วชิกพี Gorbanzo, ถั่วชิกพี, ชิคปิส, นาค็อต, ชิช - นั่นคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเขา ความจริงก็คือครีมถั่วชิกพีเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลกและเป็นองค์ประกอบพื้นฐานในอาหารของชาวตะวันออกกลางจำนวนมาก อิสราเอล เลบานอน และปาเลสไตน์โต้แย้งสิทธิที่จะถูกเรียกว่าบ้านเกิดของเขาอย่างขมขื่น แต่เป็นการดีกว่าที่จะโยนถั่วใส่กันมากกว่ากระสุน ผู้กำกับ Trevor Graham ซึ่งภาพยนตร์เรื่อง "Make Hummus Not War" สร้างความปั่นป่วนในงานเทศกาลที่เบอร์ลินในปี 2012 เสนอวิธีแก้ปัญหาของเขาต่อวิกฤติตะวันออกกลางที่มีมายาวนาน อาหารยอดนิยมทั่วไปควรกลายเป็นโชคชะตาร่วมกัน และฮัมมูสง่ายๆ ที่ทำจาก แป้งถั่วชิกพีจะช่วยให้ผู้คนรักษาสุขภาพจิตได้ ท้ายที่สุดแล้วเมื่อออกเสียงถั่วชิกพีภาษาอังกฤษคุณจะได้ยินความสงบ - สันติภาพเสมอ
ชาวนาในสเปนยุคกลางเชื่อว่าสตูว์กอร์บันโซแสนอร่อยสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ ในเฟรนช์โพรวองซ์ ขนมปังแผ่นซอคก้าในตำนานยังคงอบจากแป้งถั่วชิกพีและโพเลนต้าแท่งถั่วชิกพีทอด - ปานิสซา - เตรียมไว้ ในอินเดียตั้งแต่สมัยโบราณ ถั่วเหล่านี้เป็นพื้นฐานของอาหารมังสวิรัติ เขาเป็นหนี้ความนิยมอะไรเช่นนี้? ประการแรก ถั่วชิกพีร่วมกับถั่วเลนทิลมีส่วนแบ่งอันดับหนึ่งในแง่ของปริมาณโปรตีน (ในหมู่อาหารจากพืชตามธรรมชาติ) และผักสีเขียวในแง่ของปริมาณเส้นใย ประการที่สองประกอบด้วยแป้งที่ย่อยไม่ได้ซึ่งดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีและทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทุกชนิด ถั่วชิกพีช่วยควบคุมโรคเบาหวานและลดความเสี่ยงของทั้งโรคหัวใจและมะเร็งลำไส้ใหญ่ นอกจากนี้ ฮัมมูสยังเป็นผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนซึ่งก็มีความสำคัญเช่นกัน ถั่วชิกพีต้มหนึ่งหน่วยบริโภคมีแคลอรี่เพียง 170 แคลอรี่ แต่การเสิร์ฟแบบนี้จะทำให้คุณอิ่มได้เป็นเวลานาน
การแพร่กระจายของ Hummus เป็นหนึ่งในการแพร่กระจายที่พบมากที่สุดในโลก พาสต้าที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถเป็นได้ทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานอิสระ ในมอสโกก็มีฮัมมุสเช่นกันและทุกที่ตั้งแต่ร้านอาหารฝรั่งเศสไปจนถึงร้านอาหารอุซเบก และแน่นอนว่ามีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย ฉันเคยลองฮัมมูสที่ซื้อในร้านมาหลายครั้งแล้ว แต่ไม่ชอบเลย มีแต่น้ำส้มสายชูล้วนๆ เชื่อฉันเถอะว่าคุณต้องปรุงเองเพียงครั้งเดียวแล้วคุณจะเข้าใจว่ามันไม่ยากเลย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ จริงอยู่ ฮัมมูสมีส่วนผสมที่ไม่สามารถทดแทนได้อย่างหนึ่ง ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะซื้อเสมอไป นั่นก็คือ ทาฮินี (ครีมเมล็ดงา) การทำที่บ้านนั้นง่ายเหมือนปลอกลูกแพร์: เมล็ดงาแห้ง 100 กรัมในเตาอบจากนั้นเทลงในเครื่องปั่นแล้วบดแล้วค่อยๆเติมน้ำมันมะกอก (ครึ่งแก้วจะพอดี)
เกี่ยวกับ... พระเจ้า โปรดมอบ "สัญชาติยิว" ให้ฉัน และความมั่นใจว่าฮูมูสสักจานจะไม่มีวันออกไปจากโต๊ะของเรา... แล้วป้าซาราห์จะสงบ!
ในขณะเดียวกัน Syoma ของฉันกำลังสร้างสมดุลระหว่างเดบิตกับเครดิต และทำลายความเงียบด้วยเสียงบิลไม้เก่าๆ ที่สั่นคลอน ฉันกำลังเปิดสมุดบันทึกเก่าๆ ที่มีหน้าเหลืองตกแต่งด้วยรอยนิ้วมือมันเยิ้ม เพื่อค้นหาสูตรสำหรับฮัมมุสของชาวยิวแท้ๆ ซึ่ง ฉันรีบเขียนลงไปโดยยืนอยู่ในครัวของร้านอาหารเล็กๆ ในเมืองไฮฟาทางตอนเหนือของอิสราเอล
เชื่อฉันเถอะว่าฮัมมูสที่ซื้อในร้านไม่เหมาะกับของว่างแบบตะวันออกกลางแบบโฮมเมด ผักชีหอมสด เครื่องเทศเผ็ด กระเทียม รสชาติหวานของงาบด ถั่วชิกพีและรสเปรี้ยวของมะนาวหรือมะนาวที่ค้างอยู่ในคอ เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มารวมกันในจานเดียว ความมหัศจรรย์ก็เกิดขึ้น และคุณจะกลายเป็นทาสของขนมปังลาวาชที่ปิ้งแล้วและขนมปังพิต้าอบสดใหม่ ซึ่งเพียงแค่เอื้อมมือไปหาฮัมมุสส่วนใหม่เพื่อที่จะได้เข้าปากของคุณอย่างรวดเร็ว... สำหรับ เหตุผลบางอย่างที่ฉันคุยกับคุณอยู่ และไซมาก็ใช้ส้อมแตะโต๊ะอยู่พักหนึ่ง ฉันไปและคุณไม่ปฏิเสธความสุขในการกิน ...
ในการเตรียมฮัมมูสเราจะต้อง:
- ถั่วชิกพี - 300 กรัม
- เมล็ดงา - 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 150 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ผักชี - พวง 50 กรัม
- จีระ(ยี่หร่า)
- พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกแดงหวาน
- น้ำมะนาวหนึ่งหรือสองมะนาว
- เบกกิ้งโซดา (สำหรับแช่ถั่วชิกพี)
ขั้นตอนการเตรียมฮัมมูส:
ขั้นตอนที่ 1.คลุมถั่วชิกพีด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง เติมเบกกิ้งโซดาลงในชามโดยใช้ปลายมีดแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน คงจะดีถ้าคุณสามารถเปลี่ยนน้ำที่ใช้แช่ถั่วชิกพีทุกๆ 4 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2.ล้างถั่วชิกพีด้วยน้ำกรอง ใส่ในกระทะ เติมน้ำ เกลือเล็กน้อย แล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงถั่วชิกพีด้วยไฟอ่อนประมาณ 4 ชั่วโมง
คำแนะนำจากเชฟ:อย่าเทน้ำซุปที่ได้ออกมาเมื่อปรุงถั่วชิกพี คุณจะต้องใช้มันเจือจางและให้ฮัมมูสตามต้องการเมื่อบดส่วนผสมในเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ #3ตอนนี้เราทำงาบด (ทาฮินีคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านได้) บดเมล็ดงาในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นความเร็วสูงให้เป็นเนื้อครีมข้น
ขั้นตอนที่ #4ในเครื่องปั่น ให้ผสมกระเทียม ผักชี น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และซอสงาที่ได้เข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ถั่วฮัมมูสที่ปรุงสุกแล้วผสมจนเนียน โดยเติมพริกแดงเล็กน้อย ผสมทุกอย่างในเครื่องปั่นเพื่อให้เป็นเนื้อครีม นำส่วนผสมกับน้ำซุป (จำไว้ว่าฉันขอให้คุณอย่าทิ้งน้ำหลังจากปรุงถั่วชิกพี?) ให้มีความสม่ำเสมอของโจ๊กเหลว
ขั้นตอนที่ #5วางมวลที่ได้ลงบนจาน โรยหน้าด้วยผักชีสับละเอียด ปาปริก้า น้ำมันมะกอก เทลงไปตรงกลางแล้วโรยพริกป่นด้านบน
ในรัสเซีย ฮัมมูสยังถือเป็นอาหารแปลกใหม่ แม้ว่าในบางประเทศทางตะวันออก ฮัมมูสถือเป็นของว่างที่ได้รับความนิยมและคุ้นเคยมากที่สุดชนิดหนึ่ง ในตุรกี เลบานอน อิสราเอล ซีเรีย ฮัมมูสเสิร์ฟเป็นซอสร่วมกับขนมปังพิต้าหรือขนมปังพิต้า ในประเทศอื่นๆ จะรับประทานกับขนมปังหรือมันฝรั่งทอด ของขบเคี้ยวนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีกลูเตนจำนวนมาก
ฮัมมูสคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร?
ฮัมมูสเป็นของว่างแบบดั้งเดิมของตะวันออกกลาง ทำจากถั่วชิกพี (ถั่วชนิดหนึ่ง) และทาฮินี (งาบด) ซอสมีลักษณะเนื้อพลาสติกที่ละเอียดอ่อนมาก มักเกิดจากการเติมเครื่องปรุงต่างๆ จึงมีรสเผ็ดหวาน สิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้แตกต่างจากน้ำซุปข้นถั่วชิกพีทั่วไปคือทาฮินีที่กล่าวถึงข้างต้นและเครื่องเทศที่ผสมผสานกันเป็นพิเศษ ลองดูประโยชน์และโทษของฮัมมูส:
- ประโยชน์ของซอสอยู่ที่องค์ประกอบของมัน - ไม่มีคอเลสเตอรอลแม้แต่หยดเดียว ถั่วมีวิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัว และเส้นใยจำนวนมาก พาสต้ามีคุณค่าทางโภชนาการมากและอยู่ในประเภทของอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแน่นอน ผู้ทานมังสวิรัติสามารถรับประทานฮัมมูสได้เนื่องจากอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและโปรตีน ซึ่งช่วยรักษาสมดุลของสารอาหารรองที่จำเป็นในร่างกาย แป้งถั่วชิกพีเมื่อบริโภคเป็นประจำจะช่วยลดโอกาสการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่และเบาหวาน
- มีข้อห้ามบางประการในการใช้ซอส ผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหารและต้องการลดน้ำหนักไม่ควรใช้อาหารจานนี้ในทางที่ผิดเนื่องจากการบริโภคที่มากเกินไปมักจะนำไปสู่การหยุดชะงักของกระบวนการเผาผลาญ สำหรับบางคนอาหารดังกล่าวกระตุ้นให้เกิดอาการท้องอืดในขณะที่บางคนมีอาการแพ้ส่วนประกอบของครีม
ครีมทำมาจากอะไร - องค์ประกอบของจาน
ส่วนผสมฮัมมุสแบบดั้งเดิม ได้แก่ ถั่วชิกพี น้ำมะนาว ทาฮินี พริกไทยดำ น้ำมันมะกอก และกระเทียม อย่างไรก็ตาม ในบางประเทศที่ฮัมมูสถือเป็นอาหารประจำชาติ น้ำมันมะกอกก็ไม่ถือเป็นส่วนผสมที่จำเป็น ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบตัวเลือกการทำอาหารนี้ เพราะถ้าคุณไม่เติมน้ำมันลงในพาสต้าเพื่อให้ได้ความคงเส้นคงวาตามที่ต้องการ คุณจะต้องเพิ่มปริมาณทาฮินีหลายครั้ง ซึ่งเป็นอันตรายต่อการรับประทานของอาหารจานนี้
สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ทิ้งน้ำที่ต้มถั่วไว้เล็กน้อย จากนั้นคุณจะสามารถทำฮัมมูสเนื้อนุ่มได้ แต่จะไม่มันเยิ้ม แต่เป็นน้ำ แม่บ้านชาวปาเลสไตน์และอิสราเอลยังคงแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอก และเติมน้ำมันมะกอกลงในจานในปริมาณมากเท่าที่จำเป็น - ประมาณครึ่งแก้วต่อฮัมมูสที่เตรียมไว้
สูตรอาหารสำหรับทำครีมที่บ้านพร้อมรูปถ่าย
ฮัมมุสสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างแยกจากกันพร้อมกับแครกเกอร์ ขนมปัง หรือผักที่หั่นเป็นเส้นบางๆ มักเสิร์ฟคู่กับสลัดผักเบาๆ วิธีทำฮัมมูสที่บ้าน? ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้อาหารกระป๋องหรืออาหารแช่แข็ง แต่พาสต้าจะมีรสชาติดีขึ้นหากปรุงโดยใช้วัตถุดิบสดใหม่
สูตรครีมถั่วชิกพีคลาสสิก
สำหรับฮัมมูสสำเร็จรูป 500 กรัม คุณจะต้อง:
- ทาฮินา 5 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วชิกพีแห้งหนึ่งแก้ว
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1/2 ลูก
- เครื่องปรุงรส (ยี่หร่า ผักชี ยี่หร่า พริก อาซาโฟเอทิดา) เกลือ
วิธีทำฮัมมูสที่บ้าน:
- ข้ามคืนแช่ถั่วในน้ำ 2 ลิตรเติมโซดาหนึ่งช้อนชา (จำเป็นต้องเอาส่วนประกอบที่ทำให้เกิดอาการท้องอืดออก) ในช่วงเวลานี้ถั่วควรจะบวมโดยมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
- ล้างถั่วชิกพีให้สะอาดใต้น้ำไหล โดยใช้กระชอนเพื่อความสะดวก
- วางกระทะที่มีถั่วลงบนไฟเติมน้ำ 2 ลิตรแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเดือด อีกวิธีหนึ่งคือการปรุงถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า
- ต้มน้ำ 2 ลิตรแยกกัน เนื่องจากจะต้องระบายของเหลวที่ถั่วต้มออก หลังจากเดือดแล้วให้เปลี่ยนน้ำซุปเป็นน้ำสะอาด
- ปรุงถั่วชิกพีจนเปลือกถั่วเริ่มลอกออก ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 90 นาที ขึ้นอยู่กับเมล็ดพืชที่เลือก เมื่อถั่วชิกพีพร้อม ให้สะเด็ดของเหลวลงในชามแยกต่างหาก คุณจะต้องใช้ในภายหลัง ให้เวลาถั่วเย็นและเริ่มเตรียมพาสต้า
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในเครื่องปั่นแล้วเติมน้ำซุปที่เหลือครึ่งแก้ว หลังจากเปิดเครื่องแล้ว ให้รอจนกระทั่งจานมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว หากส่วนผสมข้นมาก ให้เติมของเหลวอีกเล็กน้อย จากนั้นจึงผสมจานอีกครั้งโดยใช้เครื่องปั่น
- ใส่ซอสที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซตตัว หลังจากนี้ฮัมมูสก็จะพร้อมรับประทาน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงห้าวัน
เตรียมถั่วลันเตาและแป้งงา
อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย เช่น ฮัมมูส สามารถเตรียมได้โดยใช้ถั่วและแป้งงา สูตรอาหารง่ายๆ ไม่ได้เป็นเพียงข้อดีเพียงอย่างเดียวของการปรุงอาหารรูปแบบนี้ รสชาติที่ยอดเยี่ยมของของว่างถือเป็นเสน่ห์หลักของฮัมมูส ไม่เพียงช่วยสนองความหิวได้อย่างรวดเร็ว แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะทำฮัมมูสอย่างไร เราขอแนะนำให้ใช้สูตรต่อไปนี้
วัตถุดิบ:
- ถ้วยแป้งงา
- ถั่วชิกพี 1.5 ถ้วย
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก.
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- เกลือ พริกแดงป่น เครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ
- แช่ถั่วชิกพีในน้ำข้ามคืน
- ในตอนเช้า เปลี่ยนน้ำ ใส่เกลือถั่วชิกพี แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสองสามชั่วโมง
- ระบายน้ำซุปและบดถั่วจนบด
- ปอกกลีบกระเทียมแล้วส่งผ่านการกด
- ควรบดเมล็ดงาโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น ผสมผงที่ได้ให้เข้ากันกับถั่วบดโดยที่คุณเติมเกลือและพริกไทยก่อน
- เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกลงในครีมและผสมอีกครั้ง หลังจากนั้นตีส่วนผสมให้ละเอียดแล้วจานก็จะพร้อม
วิธีทำครีมถั่วด้วยน้ำมะนาว
คุณจะต้องการ:
- กระป๋องถั่วดำกระป๋อง
- กระเทียม (1 กานพลู)
- น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ยี่หร่า ทาฮินี ปาปริก้า และพริกแดงป่น
- มะกอกและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ไม่จำเป็น)
กระบวนการทำอาหาร:
- ใช้เครื่องเตรียมอาหารบดกระเทียมจนละเอียด
- ใส่ถั่วลงในชามและน้ำดอง 2-3 ช้อนโต๊ะที่เหลืออยู่ในขวด เกลือเล็กน้อย และเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่ระบุไว้ 1 ช้อนชา ยกเว้นพริกแดง (1/8 ช้อน) ผสมผสานทุกอย่างจนเนียน
- วางฮัมมูสลงบนจานและตกแต่งด้วยมะกอก ถั่ว และปาปริก้า
สูตรถั่วเลนทิล
การทำฮัมมูสด้วยถั่วเลนทิลและหัวบีทต้องใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน ตัวอย่างเช่นถั่วชิกพีต้องแช่ไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงและควรต้มหรืออบหัวบีท อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม ฮัมมูสกับถั่วเลนทิลมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและฉุน และหัวบีทก็เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับจาน กระบวนการทำอาหารใช้เวลาประมาณ 30 นาที
วัตถุดิบ:
- ถ้วยถั่วแดง
- ถั่วชิกพีหนึ่งแก้ว
- กระเทียมสองสามกลีบ
- 2 หัวผักกาด
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ทาฮีนี่.
- 1 ช้อนโต๊ะ งา
- พริกไทยดำป่น ปาปริก้า ยี่หร่า น้ำมันงา
วิธีทำฮัมมูสกับถั่วเลนทิลและหัวบีท:
- ล้างหัวบีทให้สะอาดถูด้วยน้ำมันมะกอกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางหัวบีทบนถาดอบแล้วอบจนนิ่ม (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) นำหัวบีทออกแล้วปล่อยให้เย็น
- ล้างถั่วที่แช่ไว้ก่อนข้ามคืนโดยใช้น้ำไหล ต้มถั่วชิกพีในน้ำเค็ม และใส่ถั่วเลนทิลลงในกระทะ 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ระบายของเหลวลงในภาชนะแยกต่างหากจะมีประโยชน์ในภายหลัง
- ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วทอดกระเทียมผ่านการกดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใช้เครื่องปั่น บดถั่ว บีทรูท ถั่วเลนทิล และทาฮินี เพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสมแล้วคนอีกครั้ง หากฮัมมูสมีความหนาสม่ำเสมอเกินไป ให้เติมน้ำซุปที่เหลือหลังจากต้มถั่วแล้วตีส่วนผสมอีกครั้ง
- วางจานในชามลึก ใช้ช้อนทำบ่อตรงกลางพาสต้า เทน้ำมันมะกอก (หรือซอสส้มเขียวหวาน) โรยฮัมมูสเล็กน้อยด้วยน้ำมันงา โรยด้วยเมล็ดงา และเสิร์ฟพร้อมขนมปัง แครอท แท่งหรือขนมปังพิต้าอุ่น ๆ
ค้นหาสูตรอื่น ๆ ด้วย
อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะกิน hummus จานของชาวยิว
ตามเนื้อผ้า hummus จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังพิต้า จานที่เสร็จแล้วจะถูกจัดวางบนจานและตกแต่งด้วยถั่ว สมุนไพร มะนาวฝานและมะกอก ฮัมมูสมักใช้เป็นแซนด์วิชทาขนมปัง แล้วตกแต่งด้วยอะโวคาโด ซอสยิวเสิร์ฟทั้งแบบแช่เย็นและร้อน แต่สิ่งที่จำเป็นต้องมีในจานนี้คือขนมปังพิต้าหรือขนมปังพิต้าสด อย่างไรก็ตาม ฮัมมูสยังอร่อยมากเมื่อรับประทานคู่กับขนมปังหรือแคร็กเกอร์สดใหม่
ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของจาน
ขอแนะนำให้เริ่มมื้ออาหารด้วยฮัมมูส เพราะสามารถป้องกันการกินมากเกินไปได้ง่าย เนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมากในถั่วชิกพี คนจึงรู้สึกอิ่มได้อย่างรวดเร็ว สำหรับผู้ที่อยู่ในช่วงควบคุมอาหาร ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเตรียมฮัมมูสโดยไม่ใช้ทาฮินี วิธีนี้จะทำให้พาสต้ายังคงมีแคลอรี่ต่ำโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติอันมีคุณค่า ค่าพลังงานของจานคือ:
- ไขมัน – 19.7 ก
- โปรตีน – 9.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต – 21 กรัม
วิดีโอ: การทำครีมถั่วชิกพีที่บ้าน
อาหารตะวันออกได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม แต่ส่วนผสมที่จำเป็นยังคงอยู่: ทาฮินี, ถั่ว (ถั่วชิกพี), น้ำมะนาว, กระเทียม, น้ำมันมะกอก พาสต้าเข้ากันได้อย่างลงตัวกับขนมปัง ผักดิบ มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ เห็ด และเนื้อสัตว์ ไม่ว่าคุณจะเลือกของว่างแบบใด อาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้จะต้องชนะใจคุณแน่นอน ด้วยความช่วยเหลือของวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้ว่าการเตรียมถั่วชิกพีที่บ้านนั้นง่ายเพียงใด
และอื่น ๆ อีกมากมาย. "ฮีโร่" คนใหม่ของคอลัมน์การทำอาหารของเราคือของว่างยอดนิยม - ฮัมมูสซึ่งเป็นแฟชั่นที่มาหาเราจากประเทศในตะวันออกกลาง
Hummus การกล่าวถึงอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกเช่น hummus ปรากฏในศตวรรษที่ 13 ในตำราอาหารอาหรับ จานนี้แพร่หลายที่สุดในแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลาง ในรูปแบบเริ่มแรก มีการใช้ถั่วชิกพีบด น้ำส้มสายชู มะนาวดอง สมุนไพร และเครื่องเทศเพื่อเตรียมสเปรดนี้ Hummus เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกับขนมปังแผ่นและผัก Hummus มีชื่อเสียงในยุโรปเฉพาะในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น Oxford Dictionary มีการใช้คำว่า "hummus" ในภาษาอังกฤษเป็นครั้งแรกจนถึงปี 1955 ในอเมริกาอาหารจานนี้แพร่หลายมากที่สุดในช่วงปลายศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้นโดยที่ฮัมมูสเริ่มขายในรูปแบบบรรจุภัณฑ์เกือบจะในทันที ความนิยมของอาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ของผู้อพยพจำนวนมากจากเลบานอนซึ่งเกิดสงครามกลางเมืองในปี พ.ศ. 2518-2533 จากการสำรวจล่าสุด ชาวอเมริกันมากกว่า 15 ล้านคนบริโภคฮัมมูสเป็นประจำ
แม้จะมีการจำหน่ายไปทั่วโลก hummus ก็มีความรักมากขึ้นในประเทศในตะวันออกกลาง ในอิสราเอล ฮัมมูสมีให้บริการทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นมื้อกลางวันในโรงอาหารที่ทำงาน และในงานแต่งงานสุดชิค ฮัมมูสในบ้านก็เหมือนกับเกลือหรือขนมปัง ในปาเลสไตน์ ฮัมมุสมักเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแฟลตเบรดอุ่นๆ นี่เป็นหนึ่งในอาหารเช้ายอดนิยมของชาวปาเลสไตน์
ในเดือนพฤษภาคม 2010 ฮัมมูสจานที่ใหญ่ที่สุดถูกรวมอยู่ใน Guinness Book of Records แม้ว่าเมื่อพิจารณาจากน้ำหนักแล้ว ก็ยากที่จะเรียกมันว่าจาน ตลอดระยะเวลาหลายวัน เชฟชาวเลบานอน 300 คนในหมู่บ้านใกล้เบรุตเตรียมอาหารถั่วชิกพีมากมาย เป็นผลให้พวกเขาสามารถต้มและผสมฮัมมูสได้ 10,450 กิโลกรัม โดยต้องใช้ถั่วชิกพี 8 ตัน น้ำมะนาว 2 ตัน และน้ำมันมะกอก 70 กิโลกรัม
ฮัมมูส ซึ่งปัจจุบันส่วนใหญ่มักทำจากถั่วชิกพี งาบด ทาฮินี น้ำมันมะกอก กระเทียม และเครื่องเทศ มีองค์ประกอบเล็กๆ ที่เป็นประโยชน์มากมาย ฮัมมูสโฮมเมด 100 กรัมมีวิตามินบีและซีตามที่ต้องการในแต่ละวัน เช่นเดียวกับโปรตีน ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี และแมกนีเซียม
แม้ว่าฮัมมูสจะเป็นสเปรดแบบดั้งเดิม แต่ก็มีการเสิร์ฟที่แตกต่างจากอาหารอ่อนอื่นๆ มาก บางคนถึงกับเชื่อว่าการกินฮัมมูสเป็นศิลปะที่แท้จริง ไม่ควรทาฮัมมูสบนขนมปัง โดยทาให้น้อยกว่ามาก วางฮัมมุสไว้กลางจานโดยโรยน้ำมันมะกอกไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยถั่วสน ผักชีฝรั่งสับ และปาปริก้าแดง พิต้าซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกับฮัมมูส จะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นๆ และติดอย่างระมัดระวังกับ "ฝา" ของฮัมมูส
HELLO.RU แบ่งปันสูตรฮัมมูสสามสูตรกับคุณ: สูตรดั้งเดิมกับถั่วชิกพี สูตรดั้งเดิม - จากถั่วเลนทิลแดง และ "guaco hummus" กับอะโวคาโด
ฮัมมุสคลาสสิค
วัตถุดิบ:
กระเทียม - 2 กลีบ
งาดำ - 20 กรัม
น้ำมะนาว - 30 กรัม
น้ำมันมะกอก - 30 กรัม
พาสลีย์
การตระเตรียม:
1. แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในวันถัดไปปรุงถั่วชิกพีเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่
2. ทำให้ถั่วชิกพีเย็นลง เอาเปลือกออก เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วปั่นผ่านเครื่องปั่น
3. ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยพาร์สลีย์สับและปาปริก้า
สูตรอาหารนี้จัดทำโดย Christian Lorenzini เชฟแบรนด์ร้านอาหารคริสเตียน
“กัวโคฮัมมุส” กับอะโวคาโด
วัตถุดิบ:
ถั่วชิกพีต้ม - 800 กรัม
กระเทียมอบ - 15 กรัม
ทาฮินี - 60 ก
น้ำมันมะกอก - 150 กรัม
อะโวคาโด - 150 กรัม
มะนาว - 50 กรัม
ยี่หร่าป่น - 2 กรัม
ใบผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
เกลือทะเล - 10 กรัม
สำหรับการตกแต่ง:
น้ำมันมะกอก - 10 กรัม
พริกป่น - 3 กรัม
การตระเตรียม:
1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ปอกอะโวคาโด บีบน้ำมะนาว ลวกใบพาร์สลีย์ด้วยน้ำเดือด
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหาร ตีจนเนียน หากจำเป็นให้เติมน้ำเย็น
3. ประดับด้วยน้ำมันมะกอกและพริกป่น
มินิมาร์ทอาหารเพื่อสุขภาพ "โกรอด-เศร้า" แบ่งปันสูตรอาหารกับ HELLO.RU
ครีมถั่วแดง
วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอก - 90 กรัม
เกลือ - 40 กรัม
พริกไทยดำ - 20 กรัม
ทาฮินี - 130 ก
มะนาวสด - 60 กรัม
กระเทียม - 70 กรัม
ถั่วเลนทิล - 200 กรัม
สำหรับทาฮินี:
น้ำมันมะกอก - 100 มล
งาขาว - 20 กรัม
การตระเตรียม:
1. เตรียมทาฮินี ตีเมล็ดงากับน้ำมันในเครื่องปั่น ทาฮินีควรมีความคงตัวคล้ายกับน้ำซุปข้น
2. ต้มถั่วเลนทิลจนนุ่ม กรอง ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อครีม เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบย่างและมะนาวครึ่งลูก
สูตรนี้จัดทำโดยเชฟแบรนด์ "Lucky Luciano" Viktor Apasiev
อร่อย!
เพื่อบอกความจริง คนที่ได้ไปเยือนลิแวนต์อย่างน้อยหนึ่งครั้ง (อิสราเอล ซีเรีย จอร์แดน เลบานอน) และลองชิมอาหารท้องถิ่นที่ประสบความสำเร็จนี้ก็จะไปไม่ถึงไหนเลยหากไม่มีฮัมมุส คุณพลาด คุณร้องเพลงสรรเสริญ คุณเริ่มทำอาหารด้วยมือของคุณเองหลังจากกลับจากสนามบิน โชคดีที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมการนั้นมีราคาไม่แพงในละติจูดของเรา
Hummus เป็นของขบเคี้ยวเย็นๆ ที่ทำจากถั่วชิกพี (ถั่วลูกแกะ) ผสมกับทาฮินี (งาบด) มักจะค่อนข้างเผ็ด มีความละเอียดอ่อนสม่ำเสมอสม่ำเสมอ มีความมันเล็กน้อยเสมอ สิ่งที่แตกต่างจากน้ำซุปข้นถั่วชิกพีธรรมดาก็คือทาฮินีชนิดนี้ (อ่านเพิ่มเติมด้านล่าง) และชุดเครื่องเทศพิเศษ (เพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาในภายหลัง)
ถั่วชิกพีมักเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังพิต้า นักอนุรักษ์นิยมด้านการกินจะบอกคุณเช่นนั้นด้วยซ้ำ 
วิธีเดียวที่จะตักฮัมมูสโฮมเมดแท้ๆ ได้คือการใช้ “ช้อน” ขนมปังของขนมปังพิต้า คุณฉีกเป็นชิ้นๆ ม้วนด้วยช้อนแล้วตักขึ้น อย่างไรก็ตาม จะเข้ากันได้ดีกับขนมปังพิต้า ขนมปังสด หรือแครกเกอร์ข้าวโพด สิ่งที่แย่ที่สุดคือมันจะทำงานโดยไม่มีขนมปังด้วย ด้วยช้อน ผ่านพ้นไม่ได้
ในพื้นที่ของเรา ฮัมมูสยังถือว่าแปลกใหม่ และในบ้านของชาวอิสราเอล (ไม่ว่าจะเป็นชาวยิวหรืออาหรับ) ก็มักจะพบสิ่งนี้ในตู้เย็นเช่นเดียวกับในบ้านของเรา - ไส้กรอก ชีส หรือเนย และแน่นอนว่า เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับอาหารทั่วๆ ไป แม่บ้านแต่ละคนก็ทำฮัมมูสแบบโฮมเมดแตกต่างกันเล็กน้อย
หลักการพื้นฐาน
ฮัมมูสมีส่วนผสมหลักหกอย่าง ได้แก่ ถั่วชิกพี ทาฮินี น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียม พริกไทยดำ ด้วยเหตุผลบางประการ นักเขียนสูตรอาหารที่พูดภาษารัสเซียหลายคนไม่คิดว่าน้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ สิ่งนี้ผิด: ถ้าคุณไม่เติมน้ำมัน คุณจะต้องเพิ่มปริมาณทาฮินีเป็นสองเท่าหรือสามเท่าเพื่อให้ได้ความคงตัวตามที่ต้องการ และอาหารนี้อาจเสี่ยงต่อการที่จะกินไม่ได้
โดยหลักการแล้ว ทางเลือกที่ยอมรับได้คือทิ้งน้ำที่ใช้ต้มถั่วชิกพีทิ้งไว้ จากนั้นคุณจะสามารถทำให้ฮัมมูสนุ่มได้ แต่ - ค่อนข้างเป็นน้ำมากกว่ามัน
ดังนั้นเราจึงตามแม่บ้านชาวอิสราเอลและปาเลสไตน์ขอแนะนำว่าอย่าลดราคาน้ำมันมะกอกและเทมันในปริมาณที่พอเหมาะโดยไม่ต้องละเว้น: ครึ่งแก้วที่ดีสำหรับฮัมมูสครึ่งกระทะ
ไม่ใช่มาตรฐาน แต่ผ่านการทดสอบในทางปฏิบัติแล้ว เราขอแนะนำให้เติมเนยชิ้นเล็กๆ ทันทีที่คุณนำถั่วชิกพีออกจากเตาแล้วเติมเกลือ เนื้อสัมผัสของน้ำซุปข้นจะนุ่มและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
คำชี้แจงที่สำคัญ: คุณต้องทำครีมจากถั่วชิกพีที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นน้ำมันจะผสมกับน้ำซุปข้นได้ดีขึ้น เครื่องปรุงรสจะเผยออกมาได้ดีขึ้น และโครงสร้างจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
หลายคนแนะนำให้ปอกเปลือกถั่วชิกพีที่ปรุงสุกแล้ว โดยหลักการแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากคุณต้มถั่วชิกพีได้ดีมาก (จนกระทั่งถั่วเริ่มแตกสลาย) จากนั้นจึงบดทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
แต่กลับมาที่ส่วนผสมกันดีกว่า ประการแรก แม่บ้านชาวรัสเซียอาจไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่า "ทาฮินา" คืออะไร (หรือที่รู้จักในชื่อทาฮินี หรือที่รู้จักในชื่อทาฮินีหรือกะปิ) ทาฮินีเป็นแป้งมันข้นที่ทำจากเมล็ดงาบด ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทำฮัมมูสและฟาลาเฟล และยังรวมอยู่ในซอสบางชนิดด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดซึ่งเป็นที่นิยมทั่วทั้งลิแวนต์คือทาฮินี + น้ำมะนาว + กระเทียม + พริกไทยดำ + ปาปริก้า + น้ำเย็นเล็กน้อย คุณยังสามารถเพิ่มยี่หร่าพริกพริกผักชีฝรั่ง และกินกับขนมปังพิต้าหรือเนื้อทอด/อบ
ไม่มีฮัมมูสหากไม่มีทาฮินี โดยพื้นฐานแล้ว ถ้าคุณทำถั่วชิกพีบดโดยไม่ใช้มัน ก็แค่นั้นแหละ 
มันจะยังคงอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ไม่ใช่ฮัมมูส
อย่างไรก็ตาม ลองทดลองและเพิ่มทาฮินีลงในถั่วบดแบบดั้งเดิมของเรา ไม่มากจริงๆ หนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับ 4-5 เสิร์ฟ รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรง (และเราไม่ต้องการสิ่งนั้น) แต่มันจะน่าสนใจและแสดงออกมากขึ้น
อาจเป็นไปได้ว่าคุณจะไม่พบทาฮินีในร้านค้าที่คุณรู้จัก และหากไม่มีแผงขายของอาหรับอยู่ใกล้ ๆ และไม่มีใครรู้ว่าจะไปทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกในอนาคตอันใกล้นี้คุณจะต้องพยายามทำเอง คุณจะไม่ได้รับทาฮินีแท้ๆ ที่บ้าน แต่ก็ดีกว่าไม่มีอะไรเลย ทอดเมล็ดงา (ประมาณแก้ว) และยี่หร่าเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง บดให้เข้ากันในครกด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา (อย่างที่สองจะดีกว่า)
น้ำมะนาวก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เช่นกัน ฮัมมุสครึ่งกระทะต้องใช้เลมอนทั้งลูกเป็นอย่างน้อย หรือแม้แต่ครึ่งถึงสองลูกด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องของรสนิยม
ต่อไปเป็นเครื่องเทศ อย่างน้อยที่สุดก็พริกไทยดำ แต่แม่บ้านชาวอิสราเอลที่นี่มีแต่จะสูดจมูกมันน่าเบื่อ! นอกจากนี้ ยังมียี่หร่า (หรือที่เรียกว่ายี่หร่า) ของคาว (เพื่อไม่ให้สับสนกับโหระพา) ขิงแห้งป่น พริกป่น ผักชี ปาปริก้า!.. และใครจะห้ามไม่ให้คุณใส่ยี่หร่าเล็กน้อยลงไป เป็นต้น ? หรือสองสามช้อนชาเมล็ดงาทั้งหมด? หรือแม้กระทั่งนำ za'atar ซึ่งเป็นส่วนผสมเครื่องเทศยอดนิยมในอิสราเอล มีพื้นฐานมาจาก za'atar (ออริกาโนประเภทหนึ่ง ใกล้กับมาจอแรมหรือต้นฮิสบ์) งา และโหระพา มาพร้อมกับซูแมค บาร์เบอร์รี่ ผักชี... เข้ากันได้อย่างลงตัวกับพืชตระกูลถั่ว (ซุปถั่วเลนทิล โจ๊กถั่ว) ดังนั้นจึงเป็นสถานที่ที่เหมาะในฮัมมูส
เครื่องเทศในธัญพืช (ผักชี ยี่หร่า ยี่หร่า งา...) ควรนำไปตั้งไฟเบา ๆ ในกระทะที่แห้งก่อน แล้วบดในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟ สมุนไพรแห้ง (ออริกาโน, 
มาจอแรมเผ็ด...) สามารถอุ่นได้เล็กน้อย แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กลิ่นหญ้าไหม้ที่ไม่จำเป็นปรากฏขึ้น
อย่างไรก็ตามสมุนไพรสดก็ใช้ได้ผลเช่นกัน: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง; ไม่เป็นที่ยอมรับ แต่น่าสนใจ - ผักชี เพียงแค่บดมันเล็กน้อยและดีมาก
ด้วย "อุปกรณ์เสริม" นั่นคือทั้งหมดจริงๆ แต่เราลืมเรื่องพื้นฐานไป
ถั่วชิกพีเป็นสิ่งที่ยุ่งยาก ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ใช้คลอรีนในเมืองของคุณ ชนิดของถั่วที่คุณได้รับ ช่วงเวลาของปี หรืออารมณ์ของเทพเจ้าถั่วชิกพีในปัจจุบัน มันจะปรุงจากสองถึงหกถึงแปดชั่วโมง ในน้ำสะอาด - นานกว่า ในน้ำประปา - เร็วขึ้นเล็กน้อย การแช่ข้ามคืนแทบจะเป็นสิ่งที่จำเป็น หลายๆ คนแนะนำให้เติมโซดา 2-3 ช้อนชาลงในน้ำปรุงอาหารเพื่อทำให้น้ำนิ่มลง พวกเราเองไม่ได้ใช้วิธีนี้จากความเชื่อโชคลางแปลก ๆ แต่เราแบ่งปันข้อมูล คุณต้องเทน้ำปริมาณมากมากกว่าถั่วสองถึงสามเท่าไม่เช่นนั้นมันจะเดือด - ในเวลาประมาณหกชั่วโมง!
ฉันควรกินถั่วชิกพีมากแค่ไหน? คุณ "ลอง" แก้วเดียวก็เพียงพอแล้วถั่วชิกพีจะเดือดค่อนข้างแรง และเมื่อผ่านไปแล้ว คุณจะทราบปริมาณได้ด้วยตัวเอง
ที่จริงแล้วคุณจะต้อง "คิดออกเอง" ด้วยปริมาณทั้งหมดอย่างแน่นอน การเสนอสัดส่วนนั้นไร้จุดหมาย ถั่วชิกพีหลากหลายชนิด ความเป็นกรดของมะนาวต่างกัน ความสดของเครื่องเทศต่างกัน... รวมถึงความชอบส่วนตัวด้วย บางคนชอบกระเทียมมากแต่บางคนก็ทนไม่ไหวเลย
ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงไม่สามารถคาดเดาปริมาณน้ำมันล่วงหน้าได้ บางครั้งหนึ่งในสามของแก้วก็เพียงพอสำหรับน้ำซุปข้นที่นุ่มนวลและบางครั้งถั่วชิกพีก็ดูดซับได้มาก และน้ำซุปข้นก็ยังคงหนาอยู่แม้จะผ่านไปสองร้อยกรัมแล้วก็ตาม
แต่โดยรวมแล้วมีลักษณะดังนี้:
วัตถุดิบ.
ที่จำเป็น:
ถั่วชิกพี (สองสามแก้ว)
ทาฮินี (2-4 ช้อนโต๊ะ)
น้ำมะนาว (0.5-1.5 มะนาว)
กระเทียม (1-5 กลีบ)
น้ำมันมะกอก (80-200 กรัม)
พริกไทยดำ
ตัวแปร:
เนย
เผ็ด
ขิงแห้งป่น
พริกแดงป่น
ยี่หร่า (ยี่หร่า)
ผักชี
มาจอแรม, za'atar, hyssop
งา
ปาปริก้า
เมล็ดยี่หร่า
ตัวเลือกเพิ่มเติม:
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
ต้นสนหรือถั่วสน
เห็ดทอด
เมล็ดถั่วชิกพีปรุงสุกทั้งหมด
ชีสขูด
แตงกวาชิ้นบาง ๆ
พริกแดงหวานสับละเอียด
การตระเตรียม:
1. ล้างถั่วชิกพีแล้วแช่ในน้ำอุ่นข้ามคืน
อย่างไรก็ตามหากห้องร้อนในตอนเช้าถั่วชิกพีอาจเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยและโฟมสีขาวจะปรากฏขึ้นบนน้ำ อย่ากลัวเพียงล้างถั่วให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. ต้มถั่วชิกพีจนนิ่ม (จนถั่วแตกง่ายและเปลือกหลุดออก) เติมเกลือที่ส่วนท้ายสุด
3. เตรียมเครื่องเทศ: ตั้งไฟ, บด
4. สะเด็ดน้ำ (หรือปล่อยให้เดือด) คุณสามารถทิ้งไว้เล็กน้อยในกระทะ
5. ใส่กระเทียมสับ เนย เครื่องเทศ บดด้วยเครื่องปั่น
6. เติมน้ำมะนาว ทาฮินี น้ำมันมะกอก บดอีกครั้ง บดจนบดจนไม่เหลือถั่วหรือก้อนทั้งหมด
7. หากต้องการให้ใส่สมุนไพรสับละเอียดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ไปที่โต๊ะ!
ตามเนื้อผ้า ฮัมมูสเป็นของว่างเย็นๆ แต่เชื่อฉันเถอะว่าเมื่อร้อนๆ ก็อร่อยเหมือนกัน
ในประเทศลิแวนไทน์มักเสิร์ฟฮัมมูสเช่นนี้: วางบนจานแบนแล้วเกลี่ยเป็นชั้นหนาโดยมีช่องเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง โรยด้วยปาปริก้า บางครั้งก็ซูแมค และสมุนไพร บางครั้งมีการเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในช่อง จากนั้นเติมถั่วชิกพีต้มที่ไม่บดจำนวนหนึ่งและ/หรือสารเติมแต่งอื่นๆ
วางไฟลนก้น (อุ่นไว้ก่อน) ชีสสับ ผัก และสมุนไพรบนจานที่อยู่ติดกัน
ฮัมมุสเวอร์ชันอยากรู้อยากเห็น - laban-ma-hummus - ผลิตในปาเลสไตน์และจอร์แดน โดยในนั้นทาฮินีจะถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติ (มักเป็นของแพะ) และน้ำมันมะกอกกับเนย
อีกเวอร์ชันหนึ่งเรียกว่าคำตลกๆ ว่า "masabcha" (หรือ "mashavsha") และประกอบด้วยถั่วชิกพีต้มทั้งหมดในซอสอุ่นของฮัมมูสเจือจาง พร้อมด้วยทาฮินี น้ำมันมะกอก และกระเทียมสับ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมาซาบชาคือเมล็ดธัญพืชซึ่งปรุงสุกนานกว่าฮัมมูส และมีความนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น
ด้วยความเชื่อมั่นอันลึกซึ้งของเรา ฮัมมูสเป็นอาหารที่เกือบจะสมบูรณ์แบบและในทุกๆ ด้าน 
กรณี - พึ่งตนเอง แต่ความคิดในการทำลูกบอลแล้วทอดในน้ำมันพืชนั้นเก่ามากและเป็นที่นิยมมากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงมัน
ลูกบอลเหล่านี้เรียกว่า "ฟาลาเฟล" และครองตำแหน่งที่โดดเด่นในอาหารจานด่วนริมถนนในตะวันออกกลาง ใช่ โดยทั่วไปแล้ว พูดตามตรงว่าในยุโรปและอเมริกามีแผงขายฟาลาเฟลอยู่แล้วเกือบพอๆ กับแผงขายฮอทดอก ไม่มีอะไรแปลกเลย เนื่องจากมีการแพร่หลายของการกินเจ
ในทางกลับกัน การทำฟาลาเฟลที่บ้านนั้นแปลกและไร้จุดหมาย เพราะนี่คืออาหารริมทาง แต่ในทางกลับกัน ทำไมจะไม่ได้ล่ะ
ในเวลาเดียวกัน เราสามารถทดลองกับถั่วชิกพีกระป๋องแทนถั่วชิกพีดิบได้
วัตถุดิบ:
ถั่วชิกพีกระป๋อง 1 กระป๋อง (340 กรัม)
หอมแดง
3/4 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรรสเผ็ดสับ (มิ้นต์, ผักชี, ผักชีฝรั่ง)
1 ช้อนชา ยี่หร่าบด
เกลือหนึ่งหยิบมือ
พริกไทยดำ
3/4 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง
ชีสแพะ 100 กรัม
แป้งสำหรับหายใจ
การตระเตรียม:
ระบายถั่วชิกพี ผสมถั่วชิกพี หัวหอม เครื่องเทศ และสมุนไพร
เพิ่มชีสแพะนุ่มสับและเกล็ดขนมปังป่นแล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
วางมวลที่ได้ลงในชามคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
ปั้นส่วนผสมถั่วชิกพีเป็นลูกบอลเล็กๆ คุณสามารถแผ่ให้แบนเล็กน้อยเพื่อทำ "ชิ้นเนื้อ" - ซึ่งจะทำให้ทอดได้ง่ายขึ้น ม้วนลูกบอล (ชิ้นเล็ก ๆ ) ในแป้ง
เทน้ำมันพืชกลั่น (2 เซนติเมตร) ลงในกระทะก้นลึกตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดฟาลาเฟลลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนผ้ากระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน
เสิร์ฟทันทีพร้อมผักสด ผักกาดหอม ซอสซิน ขนมปังพิต้า และเลมอนซีก
และโปรดอย่ากินฟาลาเฟลแบบเย็น
ไม่ชอบของทอดเหรอ? ถูกตัอง. ใส่ไข่กับฮัมมูสดีกว่า ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ
วัตถุดิบ:
ไข่ต้ม 6 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ฮูมูส
1 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตธรรมชาติ
½ ช้อนชา ยี่หร่าบด
1 ช้อนโต๊ะ ล. adjika สำเร็จรูป (ซอสไม่ใช่เครื่องเทศแห้ง)
เกลือเล็กน้อยและพริกแดงร้อน
การตระเตรียม:
หั่นไข่ที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งหนึ่ง นำไข่แดงออก บดด้วยส้อม ผสมกับฮัมมูส adjika ยี่หร่าและโยเกิร์ต เติมไข่ขาวด้วยส่วนผสมนี้
วางไข่บนจาน โรยด้วยถั่วสนคั่วและพริกแดงบด หรือ - พริกไทยและผักชีฝรั่งสับละเอียด
