Korene - skladovanie, prospešné vlastnosti a poškodenie. Jedlé korene a hľuzy vodných a pobrežných rastlín Korene rastlín používaných pri pečení

Existuje veľa tipov na prežitie, takže si povieme len to, čo môžete jesť z rastu pod nohami a čo nie. A zrazu to bude užitočné pre tých, ktorí to nevedeli? Fireweed (Ivan tea)

Ivan-čaj je univerzálna rastlina, s ktorou pripravujú polievky a šaláty, čaj. Ako potrava sa využíva takmer celá rastlina – korene sa dajú jesť surové, alebo uvarené a používajú sa do jedál namiesto zeleniny, idú aj do múky na pečenie chleba. Namiesto bielej kapusty sa v receptoch používajú mladé čerstvé listy.
Púpava- úplne jedlá rastlina od kvetov až po korene

Pípa stredná (drevná voš)- listy sú jedlé, používajú sa do šalátov

šťavel kučeravý- zdroj vitamínov A a B. Listy sa používajú do šalátov, aj keď ich netreba veľa jesť, môžu spôsobiť podráždenie močových ciest

Mladé listy môžeme pridávať do šalátov, omáčok, polievok, vaječných jedál.
Čakanka

Jedlé časti: kvety, listy a korene. Čakanka je zdrojom tiamínu, niacínu a zinku, vitamínu A, C, E, K, riboflavínu, vitamínu B6, kyseliny listovej, kyseliny pantoténovej, vápnika, železa, horčíka, fosforu, draslíka, medi a mangánu. Korene čakanky sa používajú na prípravu kávy. Mladé listy čakanky sa používajú do šalátov a zrelé zelené listy sa používajú ako ozdoba jedál.
Plantain

Plantain obsahuje obrovské množstvo užitočných látok: karotén, kyselinu citrónovú a kyselinu nikotínovú, fytoncídy, taníny, vitamín C, vitamín K, minerálne soli a bielkoviny (v semenách). Používa sa do šalátov.
Nettle

Bohaté na minerály (chróm, železo, fosfor, draslík, zinok, meď, síra, mangán, kremík), vitamíny (skupina B, vitamín A, karotén, vitamín C, D, K) a aminokyseliny. Mladé listy žihľavy sa môžu konzumovať ako špenát, pridávajú sa do polievok a zeleninových jedál, sušená žihľava sa dá použiť ako korenie alebo korenie.
lopúch

Lopúch sa v Japonsku pestuje ako zelenina, pretože je veľmi dobrým zdrojom mnohých polysacharidov, cenných minerálnych látok – železa, mangánu, horčíka a malého množstva zinku, vápnika, selénu a fosforu. Listy a korene lopúcha obsahujú malé množstvo kyseliny listovej, riboflavínu, pyridoxínu, niacínu, vitamínu E a vitamínu C.
Lopúch má jedlé korene a stonky. Kvety lopúcha chutia ako artičok a korene majú výraznú orieškovú príchuť. Korene sa môžu jesť surové a pridávať ich do šalátov. Alebo varíme, marinujeme a dusíme. Lopúch sa hodí k jedlám zo zemiakov.
Portulaka

Burina obsahuje veľké množstvo antioxidantov. Bohaté na kyselinu askorbovú (vitamín C), beta-karotén (provitamín A), glutatión a tokoferol (vitamín E) a omega-3 mastné kyseliny.
Portulaka chutí ako zelený špenát. Podobne ako špenát, portulaka sa konzumuje surová alebo varená. Burinové klíčky sa pridávajú do polievok alebo šalátov. Skvelé na solenie a nakladanie na zimu.
Ďatelina. Z kvetov sa pripravuje zdravý čaj, listy sa používajú do šalátov, polievok či fašírok.

Quinoa

Listy a semená sú jedlé. Listy sú veľmi uspokojivé, pretože obsahujú bielkoviny. Z listov sa vyrábajú Shchi, kastróly, šaláty. Dokonca je kvasená ako kapusta. Semená sa rozomelú na prášok a pridávajú do cesta pri pečení chleba.
Pšeničná tráva. Presnejšie, korienky pšeničnej trávy – mladé korienky namočíme, opláchneme a nakrájame na šalát. Sušené korene sa používajú na čaj

Spánok. Listy sa používajú ako potrava, úplne prvé, práve sa predierajú zo zeme. Používajú sa aj do šalátov a polievok.

Matka-i-Mahecha. Listy, kvety a korene sú jedlé. Mladé listy chutia ako špenát.

kyslé

Nie náhodou sa tak volá, jej listy majú kyslastú citrónovú chuť, čo znamená, že majú veľa vitamínu C, ktorý je na jar taký potrebný. Do šalátu sa pridávajú čerstvé listy a čaj z nich bude mať príjemnú kyslosť.
Rozchodník (králičia kapusta). Šťavnaté chrumkavé listy sú dobré do šalátov, tiež sa nakladajú alebo pridávajú do inej zeleniny a varených kastrólov a rezňov

Praslička roľná. Mladé bielky s výtrusmi sa ukladajú do želé a kompótov, kastrólov. Zelené šťavnaté stonky sa konzumujú surové alebo dusené.

Bodliak. Odstráňte ostne z mladých listov a jedzte bez váhania. Jedlé sú aj korene rastliny.

Budra brečtan, Budra plazivý, mäta psí má vysoký obsah vitamínu C. Mladé listy sa konzumujú surové

nezábudky- všetky nadzemné časti rastliny sú jedlé

Spadefoot, alebo Lopatka stopková – používa sa do šalátov ako náhrada cesnaku

Zvonček okrúhlolistý- listy sú bohaté na vitamín C. Jedzte surové

Pole Yarutka. Populárne názvy rastliny: výrobca peňazí, kopeck, ropucha, stavce, verednik, klopnik, klopik, metla

Všetky časti rastliny sú bohaté na kyselinu askorbovú. Mladé listy obsahujú asi 20 % hrubého proteínu, až 40 % extraktívnych látok bez dusíka a až 25 % vlákniny, až 0,1 % kyseliny askorbovej. Semená obsahujú olej (až 30%), ktorý je možné použiť na technické účely.
Echinacea- jedlé mladé listy a lupene kvetov

Lienka lúčna, alebo lipnica lúčna, alebo lipnica lúčna- mladé listy sú jedlé

Malva Forest (kalachiki)- rastlina je úplne jedlá, jej listy sa dajú použiť ako náhrada šalátu a sú výborným zdrojom vitamínov A a C, vápnika a železa

Ploštica- semená môžu nahradiť čierne korenie

Mullein- mladé listy sa dajú použiť do šalátov, ale lepšie sa hodia na lahodný čaj

chrpa- jedlé sú iba kvety rastliny

Sekáčiky- taká hnusná burina, ktorá sa neustále na všetko lepí. Zjedzte to úplne...

orobinec- jesť mladé stonky s listami (bližšie k podzemku, po odstránení starých listov). Staré listy je najlepšie uvariť

Yasnotka- veľmi výživný, pretože je bohatý na vitamíny, železo a vlákninu

fialový- nie sú obzvlášť výživné, ale listy a kvety sú jedlé

Ten správny je mimoriadne dôležitou súčasťou prípravy pešej túry. Jedným z nich je vždy riziko vyššej moci, kvôli ktorému môžu produkty skončiť oveľa skôr, ako sa plánovalo. A za takýchto okolností bude znalosť bežných rastlín nájdených takmer všade mimoriadne užitočná. Ale treba byť obzvlášť opatrný, pretože niektoré rastliny sú jedlé len vtedy, keď sú uvarené určitým spôsobom. Takže, aké sú jedlé korene a hľuzy, ktoré vás môžu zachrániť pred hladom?

svlažca horská

Fallopia convonvulus. Malá rastlina s úzkymi šípovitými listami a kvetenstvom vo forme malého ružového alebo bieleho ucha. Nájdené na trávnatých plochách. Koreň, ako už názov napovedá, je jemne horkastý, ale ak sa poriadne namočí a potom opraží, je celkom jedlý.

Claytónia hľuznatá

Claytonia tuberosa. Nízka rastlina (do 30 cm) s krátkymi oválnymi listami a piatimi bielymi alebo ružovými kvetmi. Rastie v skalnatých aj zalesnených oblastiach. Jedlá časť sú hľuzy. Najprv sa musia vyčistiť a potom uvariť. Jedlé sú aj mladé výhonky.

Sladké drievko alebo sladké drievko

Glycyrrhiza glabra. Rozvetvená trváca rastlina s malými oválnymi listami. Kvety sú zelenkasto-krémové. Jedlá časť je koreň. Navyše je to liek, ktorý má pozitívny vplyv na stav vredov. A tak - môže sa variť a sušiť. Po uvarení chutí ako mrkva.

Kostihoj lekársky

Symphytum officinal. Trváca, až meter vysoká rastlina, ktorej stonka je pokrytá tuhými chĺpkami a listy sú podlhovasto kopijovité. Rastie na vlhkých miestach, napríklad v blízkosti priekop a priekop. Jedlá časť je koreň. Môžete ju jesť surovú - chuť je dosť kyslá alebo ju môžete variť.

Salsify

Tragopogon. Stonky sú dlhé, niekedy rozvetvené. Listy ako z obilnín. Kvet je žltý košík. Mladé listy a korene sú jedlé, ak sú uvarené. Niektorí odporúčajú najskôr ich namočiť, aby sa eliminovala horká chuť.

Aronnik zbadal

Orum maculatum. Nízka rastlina so šípovitými listami. Kvetenstvo pripomína špendlík pokrytý kapucňou listov. Nájdete ho v zatienených zalesnených oblastiach. Jedlá časť je len koreň. Bobule by sa nikdy nemali jesť. Áno, a koreň je žiaduce dôkladne prevariť.

Potentilla hus

Potentilla anserina. Nízka popínavá rastlina. Listy sú perovité. Kvety - šarlátové, žlté, päťlisté. Dužinatý koreň je jedlý aj surový, ale je lepšie ho uvariť.

Toto, samozrejme, nie je úplný zoznam jedlých koreňov rastlín. Ale aj takýto zoznam stačí na to, aby ste nezomreli od hladu. No alebo na mierne spestrenie turistickej stravy.

Od pradávna si naši predkovia vysoko cenili takzvané korienky a koreňové plodiny rastlín. Zvyčajne obsahujú veľa živín, vrátane škrobu. V období od jesene do jari je obsah škrobu v hľuzách najvyšší, potom sa na jar môže jeho časť zmeniť na cukor. Hrúbka niektorých jedlých koreňov môže dosiahnuť niekoľko centimetrov a dĺžku - viac ako meter. Hľuzy majú tvar cibúľ. Väčšina koreňov je jedlých a môžu mať dokonca liečivé vlastnosti, existujú však niektoré, ktoré obsahujú jed. Preto pred použitím produktu musíte zistiť presné informácie o ňom.

Nasledujúce druhy koreňov a koreňových plodín sa považujú za najobľúbenejšie a najznámejšie.

Jedlé korene a korienky

Zemiaky sú nepochybne najznámejšie zo všetkých okopanín, najmä u nás. Zemiaky sú vo všeobecnosti tropickou rastlinou určenou do teplého a vlhkého podnebia. Väčšina živín sa nachádza v jeho hľuzách.
Sladký zemiak možno nazvať sladkým náprotivkom zemiakov, ale v skutočnosti spolu nesúvisia. Navonok tento koreň pripomína zemiak s mierne sladkou dochuťou.
Divoký paštrnák - táto rastlina je celá pokrytá chĺpkami a tŕňmi a má žlté pomerne tvrdé kvety. Je zvykom používať iba korene paštrnáka, varené aj surové.
Mletá hruška (známa aj ako topinambur). Rastlina vyzerá ako slnečnica a dosahuje výšku 1 metra. Vo svete sa pre svoje nutričné vlastnosti cenia len korene tejto rastliny. Aby korene nestratili svoju hodnotu, netreba ich čistiť.
Arašid americký je stredne veľká rastlina s jasne červenými kvetmi. Je distribuovaný v lesoch Severnej Ameriky. Môžete použiť iba veľmi malé hľuzy v smaženej alebo varenej forme.
Potentilla hus - rastlina je skôr podsaditá a rastie najmä na vlhkých miestach. Korene potentilly sa môžu konzumovať aj surové, aj keď sa odporúča, aby boli varené.

Okrem nutričných vlastností koreňovej zeleniny existujú aj užitočné funkcie. Môžete sa zoznámiť s materiálom o.

V modernej medicíne je rozšírené používanie koreňov, hľúz, koreňových plodín pri výrobe rôznych odvarov, práškov a zmesí.

liečivé korene

Koreň ovsa (alebo hliva zeleninová) - korene tejto rastliny majú mimoriadne výživné a prospešné vlastnosti, pretože obsahujú asi 8% inulínu, látky tak životnej pre špeciálnu diétnu výživu diabetikov.
Scorzonera (tiež známy ako čierny alebo sladký koreň) - rastlina môže získať veľmi príjemnú chuť, ak je správne uvarená. Ale jeho popularita je možno stále spôsobená jeho liečivými vlastnosťami. Po prvé, korene obsahujú inulín, ktorý je užitočný pre diabetikov. Okrem toho je rastlina schopná liečiť srdcové choroby, nervové a očné choroby. Odporúča sa podávať aj deťom na posilnenie imunity.
Korene liečivého zeleru možno často vidieť v televíznych reláciách o varení, pretože tento druh rastlín je v tejto oblasti veľmi bežný. Okrem bohatej chuti a vône má zeler množstvo liečivých funkcií. Čerstvá zelerová šťava teda normalizuje tráviace procesy, má priaznivý vplyv na pečeň a obličky. Používa sa aj na posilnenie imunitného systému.

Liečivé korene

Vodnica – táto koreňová zelenina sa môže konzumovať surová aj varená. Môže byť plnený alebo vyrobený do zeleninových tyčiniek. Repík obsahuje veľké množstvo minerálov a vitamínov, vďaka ktorým sa realizuje stimulácia črevnej motility. Je tiež široko používaný pri prechladnutí pľúc, pretože má tendenciu zmierniť zápal.
Rutabaga je ďalšou nevyhnutnou koreňovou plodinou pre rôzne choroby. Má laxatívny a diuretický účinok, je schopný obnoviť funkciu čriev a tiež posilniť kosti. Šťavu zo švédskej šťavy možno navyše použiť pri liečbe kašľa tým, že pôsobí ako expektorans.
Repa - aj keď je to jedna z najbežnejších koreňových plodín v našej krajine, nie každý vie o jej prospešných vlastnostiach. Zatiaľ čo posilňuje imunitný systém a normalizuje prácu žalúdka.

Pestovanie koreňových plodín v krajine (video)

Korene a koreňová zelenina ako potravinové doplnky

Na východe sú oddenky rastlín už dlho známe nielen pre liečivé a jedlé vlastnosti, ale aj pre aromatické vlastnosti. Môžete sa zoznámiť s materiálom o.

Preto lode plné korenia a dochucovadiel vždy prichádzali z Indie.

Zázvor, alebo skôr jeho koreň, má jasnú, bohatú vôňu, ktorá dokáže odraziť chute sladkostí, nápojov, mäsových jedál a dokonca aj marinád. Používa ho takmer celý svet - Briti na puding, Rusi na kvas a sbiten a americký národ predovšetkým na zázvorové pivo.
Kurkuma je ďalšou rastlinou, ktorej podzemok sa používa ako prídavok k hlavnému jedlu. V niektorých krajinách sa dokonca používa na farbenie látok nažlto, ako napríklad v Indii.