Boviți de stejar. Cum arată ciupercile aspen, unde cresc aceste ciuperci, când să se colecteze. Cum arată un boletus fals

Ciupercile Aspen sunt o varietate de ciuperci binecunoscute. Și-au primit numele neobișnuit nu numai din cauza locurilor de germinare, ci și de la cuvântul „toamnă”. Culoarea capacului acestei ciuperci este foarte asemănătoare cu culorile frunzelor de toamnă. Când cade, boletusul se îmbină într-o singură culoare cu frunzele căzute. Există multe soiuri ale acestor ciuperci. Toate au un gust unic și sunt foarte utile pentru oameni.

Tipuri de boletus

Boletus galben-brun (roșu-maro).

Cel mai mare dintre toți reprezentanții acestor ciuperci. O pălărie în diametru poate ajunge la 30 cm. Adesea, culegătorii de ciuperci neexperimentați se tem și trec pe lângă un astfel de boletus, care este complet în zadar, este destul de ușor să-l deosebești de unul fals. Ciuperca trebuie spartă, în zona deteriorată ar trebui să capete mai întâi o nuanță roz, apoi violet.

bolet roșu

Această ciupercă este mult mai ușor de recunoscut. Pălăria sa are o culoare roșie bogată și este cel mai vizibilă printre frunziș, chiar și de departe. Pulpa este cărnoasă și foarte densă. Picioarele sunt albe cu solzi mici. Culegătorii de ciuperci nu trebuie să se teamă de schimbări neobișnuite atunci când colectează această specie. Când ciuperca este tăiată, zona deteriorată devine albastră și apoi se înnegrește.

Boviți de pin

În această varietate de ciuperci, diametrul capacului poate ajunge la 15 cm. Culoarea este maro-roșu, în timp capătă o nuanță purpurie, care nici măcar nu pare naturală. În exterior, are un aspect catifelat. O caracteristică a ciupercii este schimbarea culorii pulpei. Nu depinde de deteriorare, acest proces are loc de la sine în procesul de creștere și maturare.

bolet alb

Numele ciupercii vorbește de la sine despre culoarea ei. Atât capacul, cât și piciorul sunt alb pur. Deși acest lucru se aplică doar reprezentanților tineri ai ciupercilor. Ciupercile mari sunt de culoare gri. Într-un loc spart, aceștia capătă o nuanță albastră, care în curând devine neagră.

Boletus cu picioare pictate

Această ciupercă este ușor diferită de alte ciuperci aspen. Se caracterizează printr-o pălărie roz, care poate fi fie plată, fie convexă. Piciorul său este acoperit cu solzi de o nuanță roz. Culoarea de la bază este galben bogat, transformându-se treptat în alb-roz spre vârf. Această specie este favorizată în special de insecte și de tot felul de viermi.

Boviți de stejar roșcat

Reprezentanții tineri ai acestei specii sunt foarte neobișnuiți. Pălăria este ca un degetar purtat pe deget. Marginile sale se potrivesc perfect pe tulpină, dând ciupercii o formă sferică. În timp, diametrul capacului poate crește până la 30 de centimetri. Culegătorii de ciuperci sunt foarte pasionați de ciuperca Krasnogolovik, este gustoasă și arată estetic plăcut. La ciupercile mai vechi, pălăria capătă o formă de pernă. Culoarea pălăriei devine roșie cu un amestec de tonuri portocalii. Ciupercile mature se caracterizează prin catifelare. Piciorul este alb cu solzi roșiatici, în formă de cilindru. Poate atinge o înălțime de 20 cm, și o grosime de până la 5 cm Solzii de pe picioare se întunecă rapid, ceea ce indică creșterea și maturitatea ciupercii. Durata de viață a acestei specii este foarte scurtă. Doar 11 zile. Cu cât este mai în vârstă - cu atât pulpa ciupercii devine mai decrepită.

molid boletus

Culoarea pălăriei este roșu maronie. Poate ajunge până la 10 cm în diametru. Pielea nu este netedă, atârnă ușor de bază, formând o ușoară suprapunere peste picior. Pălăria este acoperită cu solzi mici, puțin mai deschisi decât tonul principal. Piciorul în lungime ajunge la 13 cm, iar grosimea ajunge la trei. Ciuperca și-a primit numele datorită locurilor de germinare. Se găsesc în păduri de molid, de conifere, de stejar. Aceste ciuperci cresc în grupuri mari.

Boletus cu solzi negre

Habitatele acestei specii sunt aspen solitare. Culoarea pălăriei are o nuanță roșiatică-cărămidă. Tinerii au o pălărie catifelată, mată. Odată cu vârsta, ea devine „goală”. Ca formă, la început seamănă cu o minge, în ceea ce privește creșterea devine mai mult ca o pernă. Pulpele ciupercilor tinere sunt albe, transformându-se treptat într-o culoare gri cu o tentă măsline. Inaltimea piciorului poate ajunge la 18 cm.Este acoperit cu solzi rosiatici. La tăiere, ciuperca capătă imediat o culoare violet, iar după un timp se transformă în negru.

Există și alte tipuri de boletus descrise mai devreme - acestea sunt principalele.

Unde cresc boletus

O varietate de aceste ciuperci poate fi găsită în aproape orice pădure. Ele cresc în Orientul Îndepărtat, Siberia, Caucaz și chiar Europa. Ca și în cazul oricărei ciuperci, cu cât vremea este mai umedă, cu atât sunt mai multe. Colectarea începe de la începutul verii până la sfârșitul lunii septembrie. Se întâmplă să se găsească până la îngheț. Unele tipuri de boletus preferă condiții speciale de creștere. bolet alb- îi plac mai mult pădurile de foioase sau mixte, cu umiditate ridicată. Culegătorii de ciuperci ar trebui să-și amintească că este listat în Cartea Roșie.

galben-brun reprezentanţi se găsesc în locuri de pin şi mesteacăn. Habitatul lor preferat este sub o frunză de ferigă.

roșu- alegeți tinerii aspeni singuri, deși culegătorii de ciuperci se găsesc adesea în pădurile de pin, mixte și foioase. Această varietate de hribi trebuie căutată în poieni, de-a lungul drumurilor și în iarbă.

Pin- iubesc umezeala, pot fi culese in padurile de conifere.

Pentru ciupercile aspen, cel mai important lucru este că lumina directă a soarelui nu pătrunde în habitatele lor, suflă o adiere ușoară rece.

Boletus fals

Trăsături distinctive comune ale boletus

O varietate din acest grup de ciuperci este cea mai sigură. Cu toate acestea, atunci când culeg, culegătorii de ciuperci fără experiență au adesea îndoieli cu privire la cum să nu greșească și să nu aducă acasă o ciupercă falsă.

Indiferent de tipul de hribi, piciorul acestuia are forma unui cilindru, dar numai la indivizii tineri. Odată cu creșterea, piciorul crește, iar pălăria, dimpotrivă, nu mai crește. Se pare că ciuperca are o formă disproporționată, tulburată. La ciupercile complet mature, capacul crește și atinge 20 cm în diametru. Este placut la atingere - catifelat si uscat. Pe interiorul capacului este un strat tubular. În funcție de maturitate, au o nuanță albă sau cenușie, care devine neagră la apăsare.

Piciorul este catifelat la atingere și ușor aspru. Caracteristica sa distinctivă este prezența solzilor. Se formează pe măsură ce ciuperca crește. Într-un loc deteriorat, un hribi adevărat prezintă metamorfoze: mai întâi devine albastru, apoi devine negru. Aceasta este principala caracteristică distinctivă.

Duble

În locurile preferate de ciupercile aspen, puteți găsi ciuperci false care sunt foarte asemănătoare cu acestea. Cel mai comun dublu ciuperca biliară (gorchak). Nu îl veți întâlni în pădurile de foioase; el crește doar în cele de conifere. Locul preferat - sub molizi și pini. Pentru a nu fi înșelat, este necesar să acordați atenție trăsăturilor distinctive.

Dacă, după verificare, această ciupercă a lovit masa, atunci nu ar trebui să intri în panică. Nu conține otravă, dar numele vorbește de la sine. Ciuperca are un gust foarte amar și dacă intră în masa generală cu restul, va strica vasul la prăjit. Este imposibil să-l mănânci, seamănă cu amărăciunea bilei.

În ciuda faptului că nu există otrăvuri în această ciupercă, este încă nedorit să o gusti, amărăciunea este transformată în toxine, se instalează în ficat și poate provoca intoxicații severe în organism. Principiul atunci când culegeți ciuperci este - dacă nu știți, nu o luați.

Nu există boletus falși în natură. Există doar un dublu muştar. Nu pot fi otrăviți. Prin urmare, chiar și oamenii fără experiență colectează aceste ciuperci; este destul de dificil să le confundați cu alta.

Compoziția și proprietățile utile ale boletus

Aceste ciuperci sunt 90 la sută apă. Sunt lideri în conținutul de proteine, vitamine, aminoacizi. Datorită conținutului scăzut de calorii, acest produs este adesea inclus în toate tipurile de diete. Poate fi folosit de persoanele cu diabet. În ciuda faptului că proteinele din ciuperci sunt de origine vegetală, în ceea ce privește saturația și beneficiile, proteina din ciuperci, în compoziția sa, este foarte asemănătoare cu cea din carne. Ciupercile pot acționa ca o alternativă atât la preparatele din carne, cât și la cereale. Acest lucru este facilitat de prezența vitaminelor B în compoziția lor.

S-a stabilit și dovedit în mod repetat că utilizarea hribiului ajută la curățarea organismului, la eliminarea toxinelor. Bulionul bogat ajută la combaterea virușilor, răcelilor și ajută la întărirea sistemului imunitar. Conținutul ridicat de vitamine PP ajută la anemie, cantitatea acestora este aceeași ca și în ficat.

Contraindicatii

Pe lângă beneficii, acest produs poate dăuna organismului. Cu boli de rinichi și ficat, ciupercile nu trebuie incluse în dietă. Este un aliment greu și greu de digerat. Ciuperci Aspen - mai mult decât toate ciupercile, le place să acumuleze toxine. Cu cât ciupercile sunt mai vechi, cu atât sunt mai multe în acest produs. Prin urmare, atunci când colectați, este mai bine să faceți o alegere în favoarea ciupercilor tinere. Nu colectați foarte matur. Și în niciun caz nu culegeți ciuperci în apropierea autostrăzilor aglomerate și a fabricilor industriale.

Când este tăiat, o parte semnificativă a piciorului trebuie lăsată în pământ. La cusătură, ciupercile trebuie să fie supuse unei procesări termice minuțioase. Există un remediu popular pentru a verifica ciupercile, trebuie să le fierbi cu un cap de ceapă decojit. Această metodă are un loc, doar că, din păcate, nu funcționează întotdeauna și nu oferă o garanție de 100%.

Recoltarea boletus și rețete de gătit

Puteți face orice cu boletus. Aceste ciuperci sunt uscate, sărate, murate, prăjite cu cartofi, congelate. Pentru început, acestea trebuie curățate temeinic.

Uscare. Trebuie să alegeți ciuperci mari. Nu este nevoie să spălați, doar ștergeți cu o cârpă umedă. Tăiați pălăria și piciorul în fâșii, de aproximativ 1 cm grosime.Așezați pe grilă. Ciuperci mici - pot fi uscate întregi, arată uimitor în supă. Dacă nu există uscare, atunci puneți-l pe vreme caldă uscată, procesul nu va fi rapid, poate dura o săptămână. Dar rezultatul va fi un produs natural, uscat în mod natural. Pe vreme rea, puteți aduce o zonă bine ventilată. Acest produs uscat este unic. Supa din astfel de ciuperci este bogată și parfumată. Din ciuperci proaspete, un astfel de rezultat nu poate fi obținut.
Îngheţa. Ciupercile trebuie spălate bine, tăiate și fierte într-o cratiță timp de 40 de minute. Scurgeți apa cu o strecurătoare, răciți, aranjați în porții în pungi și înghețați. Poate fi păstrat până la doi ani.
boletus sărat. Clătiți bine capacele, fierbeți timp de 20 de minute. Îndoiți într-un recipient, stropiți cu sare, puneți deasupra frunze de hrean, mărar. Se toarnă apă fiartă. O găleată va necesita 2 căni de sare. Mănâncă un astfel de aperitiv nu mai devreme de o săptămână mai târziu, dar nu ar trebui să-l păstrezi mai mult de o lună. Saramura se poate întuneca, nu ar trebui să se sperie.
Boviți murați. Spălați ciupercile și tăiați capacele. Există gospodine care au producție fără deșeuri și chiar răzuiesc picioarele, eliberându-le de solzi. Fierbeți ciupercile aproximativ 35 de minute, acoperiți cu condimente. Totul este de gustat aici: sare, piper, condimente, dafin. Se fierbe încă 5 minute. Se toarnă în bănci, se rulează. Dacă nu doriți să obțineți ciuperci într-o saramură întunecată, trebuie să fierbeți ciupercile timp de 30 de minute, să scurgeți apa. Pregătiți marinada, puneți ciupercile în ea și fierbeți timp de 10 minute.
caviar de ciuperci. Acesta este un fel de mâncare foarte gustos și sănătos. Pe lângă ciuperci, caviarul conține multe legume utile. Clătiți ciupercile, fierbeți, treceți printr-o mașină de tocat carne. Separat se prajeste ceapa, morcovul, ardeiul gras. După prăjire, se trece și prin mașina de tocat carne, se amestecă cu ciupercile și se fierbe timp de 20 de minute. Adăugați condimente după gust. Rulează.
Salata de ciuperci Aspen. Se fierb ciupercile, se răcesc. Tăiate în bucăți mici. Cubulețe castraveți murați, piept de pui fiert. Se amestecă cu ciuperci, se adaugă muștar, se condimentează cu maioneză, sare. Țelina - va adăuga condiment în fel de mâncare, dar acesta nu este un produs obligatoriu.

Pe lângă opțiunile de mai sus, hribii pot fi umpluți, preparati cu spaghete sau pur și simplu fixați ca aperitiv pentru masa festivă. Utilizați când faceți pizza și plăcinte.

Video: cum să colectați boletus

În orice fel ai găti un astfel de produs, oaspeții vor aprecia cu siguranță gustul acestor ciuperci neobișnuite. Este exact cazul când utilul este foarte gustos.

Priviți ciuperca boletus din fotografie, care demonstrează bogăția nuanțelor și culorilor:

Merită să începem o descriere a ciupercii de molid boletus cu faptul că această ciupercă este comestibilă și are o valoare nutritivă excelentă. Pălărie 6-15 cm diametru, semisferică, apoi convexă, cărnoasă. Suprafața capacului este cu fibre fine, maro închis mat, maro, maro deschis. Pielea nu este îndepărtată. Stratul tubular este mai întâi alb, apoi bej, porii din tubuli sunt gri închis. Picior 7-15 cm lungime, 2-4 cm grosime, alb cărnos, acoperit cu solzi negre. Pulpa este albă densă, mai târziu roz, devine violet-gri sau violet-negru la rupere, devine violet-roz pe tăietură, apoi gri-violet.

Uitați-vă la ciuperca boletus în fotografie și în descriere, aceste informații vă vor permite să o identificați cu precizie în pădure:

Culturile mari de molid hriți sunt recoltate în pădurile de foioase, mixte și de pini.

Nu există gemeni otrăvitori și necomestibile în molidul de hriți.

Datorită pulpei dense, molidul de boletus este cea mai bună ciupercă comestibilă. Ciuperca este rareori viermină.

Boletus galben-brun comestibil. Pălărie de până la 6-15 cm, roșie, la început semisferică, apoi în formă de pernă, ulterior convexă, cărnoasă, fin fibroasă, ternă, umedă în ploaie, dar nu mucoasă. Pielea nu este îndepărtată. Stratul tubular este alb la început, apoi gri-maro deschis. Picior 7-15 cm lungime, 2-4 cm grosime, alb cărnos, acoperit cu solzi maro. Pulpa este albă densă, pe o tăietură este vopsită în culoare roșu-brun ruginită.

Are loc din iulie până în octombrie.

Carnea densă a hribiului galben-maro îl face cea mai bună ciupercă pentru gătit fripturi, nu se prăjește puțin și nu se lipește de tigaie. Bovii murati sunt deliciosi si frumosi. Ciupercile Aspen sunt rareori viermi.

Boletus roșu sânge în fotografie

Ciuperca este comestibilă. Pălărie de până la 6-15 cm, roșie, la început semisferică, apoi în formă de pernă, apoi în formă de pernă, mai târziu convexă, cărnoasă, fin fibroasă, ternă, umedă în ploaie, dar nu mucoasă. Pielea nu este îndepărtată. Stratul tubular este alb la început, apoi gri-maro deschis. Picior 7-15 cm lungime, 2-4 cm grosime, alb cărnos, acoperit cu solzi maro. Pulpa este albă densă, pe o tăietură este vopsită în culoare roșu-brun ruginită.

Crește în pădurile de conifere și mixte. Sunt multe dintre ele pe malurile Volgăi.

Are loc din iulie până în octombrie.

Boletus roșu-sânge nu are omologi otrăvitori și necomestibile.

Carnea densă a boletusului roșu sânge este ideală pentru prăjit. Bovii murati sunt deliciosi si frumosi. Ciupercile Aspen sunt rareori viermi.

Ciuperca este comestibilă. Trebuie să începeți o descriere a modului în care arată ciuperca boletus roșie prin faptul că capacul său este de până la 6-18 cm, portocaliu plictisitor, la început semisferic, apoi în formă de pernă, ulterior convexă, cărnoasă, cu fibre fine. Pielea nu este îndepărtată. Stratul tubular este mai întâi alb, apoi ocru. Picior 7-18 cm lungime, 2-4 cm grosime, alb cărnos, acoperit la o vârstă fragedă cu solzi albi, mai târziu cu solzi bruni. Pulpa este albă densă, pe tăietură devine roz-gri, apoi într-o culoare gri-negricioasă.

Vedeți cum arată ciuperca boletus în fotografie și vom continua să studiem această specie în detaliu:

Ciuperca boletus roșie din fotografie

Crește în centuri forestiere cu plantații de aspen și mesteacăn, individual sau în grupuri mici. Formează micorize cu mesteacăn și aspen.

Are loc din iulie până în octombrie.

Boletusul roșu nu are gemeni otrăvitori și necomestibile.

Pulpa densă a boletusului roșu este potrivită pentru a face supe și fripturi. Bovii murati sunt deliciosi si frumosi. Ciupercile Aspen sunt rareori viermi.

Ciuperci boletus pin în fotografie

Ciuperci boletus pin- comestibil. Cap 6-18 cm, cărnoasă, cu fibre fine portocaliu-brun sau galben-brun, mată, umedă în ploaie, dar nu mucoasă, la început semisferică, apoi în formă de pernă. Pielea nu este îndepărtată. Stratul tubular este alb la început, apoi gri-maro deschis. Picior 7-15 cm lungime, 2-4 cm grosime, alb cărnos, acoperit cu solzi maro. Pulpa este albă densă, pe tăietură devine violet-roz și apoi gri-violet.

Unde să cauți ciuperci hribi în pădurea din apropiere? Culturile mari de pin hribi sunt recoltate pe soluri de turbă acoperite cu mușchi într-o pădure de pini. Formează micorize cu pin: ciupercile boletus cresc destul de repede și se răspândesc pe teritorii vaste. Acestea sunt principalele locuri unde cresc ciupercile boletus, ar trebui să le cauți acolo și în acest caz nu vei rămâne niciodată fără pradă.

Are loc din iulie până în octombrie.

Nu există gemeni otrăvitori și necomestibile în hribii de pin.

Pulpa densă face din hribii de pin cea mai bună ciupercă pentru a găti orice fel de mâncare. Bovii murati sunt deliciosi si frumosi. Ciupercile Aspen sunt rareori viermi.

Marinata si prajita, in supa sau inabusita cu cartofi, aceasta ciuperca este foarte gustoasa. Care, intrebi? Toate acestea sunt un hribi, unul dintre reprezentanții poporului ciuperci, îndrăgit de mulți culegători de ciuperci. Are multe mai multe nume - roșcat, aspen, roșu, krasyuk etc. Aparține genului Leccinum. Există diferite tipuri de boletus, despre care vom vorbi mai târziu, dar este dificil să facem distincție între ele. Acest lucru este posibil doar pentru adevărații cunoscători ai aptitudinii de „cules de ciuperci”.

Este de remarcat faptul că, în ceea ce privește gustul său incredibil, hribiul ocupă locul trei dintre toate ciupercile care sunt recoltate la latitudinile noastre. Apropo, nu este doar foarte gustos, ci și frumos.

Toate tipurile de boletus au o caracteristică comună - o pălărie de o culoare destul de strălucitoare. Piciorul este, de asemenea, gros, îndesat în majoritatea. Corpul roditor este întotdeauna dens. În ceea ce privește dimensiunea și forma, putem spune cu siguranță că ciupercile aspen cresc destul de mari. Diametrul palariei lor poate ajunge chiar si la 30 cm.Cand ciupercile sunt tinere, palaria lor are forma semisferica. Ea „îmbrățișează” strâns piciorul, lipită de el de sus. Îl poți compara cu un degetar, îmbrăcat pe un deget.

Dar ciuperca crește, iar forma capacului se schimbă în timp. Devine în formă de pernă, iar la hribii vechi chiar plat deasupra. Există o piele pe pălărie, care cel mai adesea nu se desprinde la curățare. Poate atârna de margini, ceea ce este tipic pentru unele tipuri de hribi. Structura sa seamănă cu pâslă, uneori este catifelată. Pălăria nu strălucește, pare uscată.

Piciorul ciupercilor adulte crește și el, poate ajunge chiar și la 20 cm.Forma lui este în formă de maciucă, îngroșarea este caracteristică în jos. Pe toată lungimea tulpinii se observă solzi de culoare închisă, cel mai adesea maro, uneori negre.

Sub capac se află un strat poros - o trăsătură caracteristică tuturor reprezentanților familiei hribii, căreia îi aparține hribii. Această parte a ciupercii poate avea o grosime de 1-3 cm. Culoarea sa variază de la alb la cenușiu, galben sau chiar maro.

Când tăiați, puteți vedea pulpa elastică densă. Piciorul din secțiune eliberează fibre care sunt situate vertical. Imediat după tăiere, pulpa este albă, dar în timp începe să-și schimbe culoarea. Devine albastru și apoi negru.

Nu este atât de greu să recunoști hribii. Arată foarte frumos - dens, plinuț, dar zvelt.

Majoritatea vor ghici imediat unde cresc „picioarele” de la un astfel de nume. Într-adevăr, la fel ca boletus, boletus este numit datorită obiceiului său de a crește sub anumiți copaci. Cu toate acestea, nu întotdeauna acest reprezentant al familiei de ciuperci poate fi găsit sub aspen. Faptul este că diferite tipuri de hribi pot fi găsite în pădurile de molid, mesteacăn și conifere-foioase.

Unii cred că numele boletus este asociat cu culoarea pălăriei sale. Seamănă cu umbra frunzișului de aspen toamna. Apropo, numele populare ale ciupercii sunt cu siguranță legate de aceasta - roșcat, ciupercă roșie, roșcat. Și printre oameni, hribiul era poreclit „Roly-Vstanka”. Un nume atât de interesant, aparent, l-a primit din cauza creșterii sale mari și a formei zvelte.

feluri

După cum am menționat deja, este aproape imposibil să distingem tipurile de boletus după gust. Dar merită să le cunoașteți, pentru a nu vă îndoi atunci când colectați - să luați ciuperca găsită sau să o lăsați să fie mâncată de locuitorii pădurii.

Această ciupercă este complet comestibilă. În simbioză, se împletește cu sistemul de rădăcină al aspenului și al diferiților alți copaci: salcie, mesteacăn, precum și stejar, etc. Crește mare - până la 15 sau chiar 30 cm în diametru. Piciorul are o grosime de până la 5 cm și poate ajunge chiar și la 15 cm. Culoarea capacului este de obicei roșu, roșu aprins sau maronie. Pe picior există solzi de o nuanță cenușie, care se întunecă cu timpul. Carnea boletusului roșu se întunecă pe tăietură. Puteți întâlni acest reprezentant în aproape toate părțile țării. De obicei crește în apropierea aspenilor tineri, adesea întâlniți de-a lungul potecilor forestiere, șanțurilor. Puteți începe să vânați o astfel de ciupercă din iunie și să continuați până în septembrie.

Acest tip de boletus se mai numește și roșu-brun sau cu piele mixtă. Caracteristica sa este crearea de micorize cu mesteacăn. Ar trebui să cauți astfel de ciuperci în pădurile unde sunt cei mai mulți mesteacăn, aspen și molid, uneori cresc în plantații de pini. Le place să se stabilească în centuri forestiere, cel mai adesea întâlnite în zone cu condiții climatice moderate.

Pălăria crește în medie până la 15 cm, piciorul - până la 22. Suportul este acoperit cu solzi, care se schimbă de la maro la negru odată cu vârsta. Pălăria are o nuanță portocalie deschisă, nisipoasă, uneori galbenă cu maro. Pielea este uscată deasupra, adesea atârnând de marginile capacului. Pulpa este ușoară, dar pe tăietură începe să devină roz, apoi devine albastră, dobândind chiar o nuanță violet.

Această varietate este o adevărată raritate. Ciuperca este listată în Cartea Roșie, nu este ușor de detectat. Crește în pădurile de conifere, dar dacă în ele se găsesc mesteacăni. Dacă vremea este uscată, crește între aspeni. Îi place teritoriul umed. Pălăria albă devine gri cu vârsta, chiar capătă o tentă maro. Crește până la 25 cm. Pulpa densă devine albastră, iar în timp chiar devine neagră pe tăietură. Piciorul crem crește înalt, solzii de pe el sunt, de asemenea, ușoare.

Este foarte asemănător cu boletusul comun, dar îi place să crească lângă stejari. Pălăria crește până la 15 cm, tulpina ajunge la aceeași înălțime, iar grosimea este de la 1,5 la 3 cm. Culoarea pălăriei este maro, dar cu o tentă portocalie vizibilă. Solzii de pe suport sunt brun-roșcați.

Acest exemplar nu este ca omologii săi. Pălăria lui este roz, convexă. Solzii de pe suport sunt roșii. De sus este alb-roz, iar spre jos culoarea sa devine galbenă, ocru. Acest boletus iubește pădurile de conifere și foioase.

Are o pălărie roșu-maro. Suprafața sa este catifelată și uscată, iar diametrul său este de aproximativ 15 cm. Înălțimea piciorului este de 14 cm, grosimea este de aproximativ 5 cm. Are fulgi maro mici pe el. Carnea devine albastră la pauză, devenind neagră în timp. Locul preferat al acestei specii sunt pădurile umede cu conifere.

Acest boletus are o pălărie roșu-portocalie cu o nuanță de cărămidă. Pielea este uscată și catifelată la început, dar devine netedă în timp. Pălăria ajunge la 12 cm, înălțimea picioarelor poate fi de 18 cm. Solzii de pe ea sunt roșiatici. Pulpa se întunecă pe tăietură, devenind mai întâi violet, apoi gri-negru.

Culoarea pălăriei lui este un castan strălucitor. Pielea atârnă peste margini. Piciorul este cilindric cu solzi maro deschis. Se extinde spre bază. Pulpa este acoperită cu pete întunecate după tăiere. Astfel de reprezentanți ai ciupercilor aspen cresc în pădurile de stejar, pădurile de conifere, precum și în plantațiile mixte.

Unde să colectați boletus: videoclip

Beneficiu și rău

Ciupercile Aspen se caracterizează printr-o cantitate echilibrată de nutrienți. Ciupercile conțin multe oligoelemente, conțin și vitamine. În bolile inflamatorii, anemie, este util să folosiți astfel de ciuperci. Ele ajută organismul să vindece rănile, stimulează sistemul imunitar după boli infecțioase. Oamenii de știință au demonstrat chiar că boletusul uscat purifică vasele de sânge, scăzând nivelul colesterolului din sânge.

Dar ciupercile aspen, ca și alte ciuperci, sunt digerate destul de greu. Din acest motiv, există o sarcină asupra organelor precum ficatul, rinichii. Pentru cei care au probleme cu ele, este mai bine să renunțe la ciuperci. Și din hribii răsfățați, viermi și bătrâni, te poți otrăvi.

Ciupercile Aspen sunt bune pentru că toate speciile lor sunt comestibile. Mulți culegători de ciuperci care tocmai dobândesc experiență doresc să știe dacă boletus are gemeni. Răspunsul este fără echivoc - nu. Dar unii oameni îl pot confunda cu ciuperca biliară, care este considerată un geamăn al boletusului. Deși, muștarul nu seamănă atât de mult cu boletus. Pe tăietură, devine roz, maro. Pe picior sunt solzi, dar se deosebesc de cei ai boletusului, atât ca formă, cât și ca culoare. Sunt mai grosiere, amintesc de o plasă, de culoare maro.

Cum să gătească

Deoarece boletus este una dintre cele mai delicioase trei ciuperci, este clar că din ele se prepară un număr mare de feluri de mâncare. Aceste ciuperci se consumă imediat sau se recoltează pentru iarnă. În orice caz, sunt atât de bune încât ar trebui să le încerci prăjite, marinate și în diferite feluri de mâncare.

Pentru ao pregăti, avem nevoie de un set standard: cartofi, ceapă, morcovi, precum și verdeață, sare, unt și, bineînțeles, boletus.

Roșcatele sunt curățate, spălate, uscate pe un șervețel. Apoi trebuie tăiate felii și aruncate în apă clocotită. Vor trebui să gătească timp de 15 minute, îndepărtând constant spuma de la suprafață. Dacă ciupercile sunt uscate, atunci trebuie să gătiți timp de jumătate de oră. Apoi puteți adăuga ceapa, prăjită până se rumenește în unt. În același timp, puteți adăuga cartofi tocați, cei mai tineri sunt cei mai buni. După 25 de minute, este timpul să adăugați mirodenii, iar după alte 5 minute - opriți supa. Înainte de servire, este indicat să-l lași la infuzat timp de 10-15 minute.

Prăjirea boletusului este foarte simplă, dar vor deveni incredibil de gustoase. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o jumătate de kilogram de ciuperci, unt și ulei vegetal, ceapă, ierburi, smântână, sare și piper.

Mai întâi, ceapa este prăjită în unt și ulei vegetal, apoi se adaugă ciuperci decojite, spălate și tocate. Se fierbe totul până când lichidul s-a evaporat. După aceea, prăjiți hribii până se rumenesc, aproximativ 10 minute. Adăugați condimente și smântână, amestecați totul. Acum, pe foc mic, mai ține 5 minute sub capac. Puteți servi cu orice garnitură la alegere.

Nu există gustare mai gustoasă în timpul iernii decât frumoșii hribi murați. Pentru a pregăti astfel de ciuperci, trebuie să spălați bine ciupercile, să le curățați de resturile de pădure, apoi să clătiți bine.

Daca ciupercile sunt mici, tinere, le poti lasa intregi, atunci vor arata foarte frumos pe masa. Ciupercile mari sunt încă cel mai bine tăiate în bucăți.

Timp de 10 minute, fierbeți roșcatele, îndepărtând spuma. Apoi scurgeți lichidul și turnați marinada.

Așa se pregătește. Pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de:

sare (1 lingura),
zahăr (3 linguri),
frunză de dafin (2 buc),
ienibahar (5 buc.),
boabe de piper negru (5 buc.),
cât mai mulți căței și căței de usturoi.

Toate acestea se combină și se gătesc timp de 10 minute. Apoi ciupercile se toarnă în marinată și se fierb aproximativ 20 de minute. La final, după ce ați scos deja tigaia de pe foc, adăugați 2 lingurițe în ciuperci. oţet.

Ciupercile Aspen sunt strâns ambalate în borcane sterilizate împreună cu saramură. Deasupra se pot turna 2 linguri. l. ulei vegetal, fiert în prealabil.

Acest lucru va prelungi durata de valabilitate a ciupercilor. Trebuie să rulați cu capace fierbinți. Este necesar să se răcească mult timp, împachetând borcanele cu o pătură.

Apoi ciupercile trebuie servite cu ceapa tocata, adaugand deasupra cateva picaturi de ulei vegetal.

Pentru a îngheța corect boletus, trebuie să urmați câteva reguli simple. Primul este să selectați și să curățați corect roșcatele. Aceasta înseamnă că ciupercile nu ar trebui să aibă mai mult de o zi. Acestea trebuie curățate temeinic de resturi.

Este important să spălați hribii bine, dar nu să îl înmuiați, pentru a nu câștiga umiditate în exces. Selectăm doar ciuperci tinere frumoase, astfel încât să fie solide.

În al doilea rând, puteți îngheța ciuperci proaspete. Pentru a face acest lucru, pur și simplu așezați-le în întregime pe o suprafață plană, de exemplu, o placă sau o tavă, și trimiteți-le la congelator, la departament pentru congelare rapidă. Abia dupa aceea il punem in saci, containere. Apoi, este de dorit să dezghețați astfel de ciuperci la temperaturi scăzute - în frigider. Așa că nu își vor pierde aroma, vor fi, parcă proaspete, doar din pădure.

În al treilea rând - înghețăm ciupercile gata preparate. Puteți păstra boletus fierți sau înăbușiți în acest fel. În acest caz, trebuie să gătiți doar 5 minute, apoi prăjiți bine astfel de ciuperci. Este important să scurgeți lichidul, abia apoi să înghețați. Puteți imediat în pachete, dar trebuie să vă aranjați în porții.

Unii oameni îngheață hribi prăjiți. Se prajesc pana cand umezeala s-a evaporat complet, cam 20 de minute, apoi se pun in pungi si se trimit la congelator.

Acestea sunt ciuperci atât de frumoase și delicioase - ciuperci aspen. Adună-le și gătește cu bucurie!

Boletușii aparțin categoriei a doua în ceea ce privește valoarea nutritivă, dar datorită gustului său este liderul în popularitate în rândul culegătorilor de ciuperci. Această ciupercă este grozavă nu numai pentru a mânca în sezon, ci și pentru preparate parfumate care vă vor permite să simțiți gustul verii în zilele de iarnă.

La ce folosește acest produs, când și unde să colectezi ciupercile hribi, cum să le distingem și pentru ce pericole trebuie să fii pregătit? Acest lucru va fi discutat mai jos. Deci, să luăm în considerare boletus.

Descriere Boletus.

Genul căruia îi aparțin toate soiurile de ciuperci aspen se numește Leccinum sau Obabok. Absolut toate soiurile de hribi sunt comestibile și sigure, dar este important să le putem distinge de omologii periculoși.

Ciupercile Aspen sunt ciuperci mari, cu o tulpină cărnoasă și un capac roșu-portocaliu, uneori alb. În stadiile incipiente de creștere, pot să semene cu ciupercile porcini, mai târziu arată puțin ca hribii. Pentru a avea o imagine completă a boletusului, luați în considerare soiurile lor cu o descriere a caracteristicilor.

bolet roșu.

Cea mai comună varietate. Capacul acestei ciuperci într-un stadiu incipient de creștere are formă semisferică, de culoare roșie dacă crește într-o pădure de aspen. La vulpile mixte, capacul hriilor roșii este galben-roșu, iar cei care cresc sub plopi se disting printr-o nuanță cenușie. Șapca este acoperită cu piele densă catifelată și poate atinge un diametru maxim de 30 cm.Dar ciupercile atât de mari sunt extrem de rare, de regulă, diametrul capacului hribiului roșu variază între 5-14 cm.

La interior există un strat tubular liber de la 1 la 3 cm, cu pori rotunjiți, care se întunecă ușor la atingere. Piciorul crește de la 5 la 15 cm, acoperit cu solzi longitudinali cu o textură fibroasă, care în cele din urmă devin maro. Este important să acordați atenție stratului de spori - are o tentă maro, iar sporii înșiși sunt în formă de fus.

boletus brun-galben.

Această ciupercă crește pe o tulpină lungă, de 8 până la 2 cm înălțime, parțial ascunsă sub pământ. Piciorul este de culoare deschisă sau cenușie, cu o suprafață solzoasă care se întunecă în timp. Capacele ciupercilor tinere sunt inițial semisferice, apoi devin în formă de pernă, galben-maro sau maro-portocaliu, cu pielea aspră, uscată.

Stratul tubular este liber, cu pori unghiular rotunjiți, care la început au o nuanță cenușie, iar ulterior pot deveni maro sau măsliniu. Sporii sunt netezi, de culoare măsline și în formă de fus. Particularitatea soiului este că la punctul de tăiere, carnea își schimbă culoarea în timp - devine treptat roz, apoi devine albastră și capătă o nuanță violet închis.

bolet alb.

Un fel special de boletus, deoarece diferă prin culoarea albă a capacului și picioarelor, tipică doar pentru el. Pălăria la începutul creșterii are formă semisferică, apoi se schimbă într-una în formă de pernă. La baza piciorului poate căpăta o nuanță albăstruie. Suprafața este netedă și uscată. Diametrul capacului poate ajunge de la 5 la 25 cm, iar înălțimea tulpinii - de la 5 la 22 cm.

Suprafața piciorului devine în cele din urmă acoperită cu solzi gri-maronii. Stratul tubular poate fi alb sau gri-gălbui la boletus mai bătrâni. Culoarea pulberii de spori este ocru. Particularitatea constă în faptul că la locul tăierii, puteți observa o întunecare accentuată a pulpei, iar în zona picioarelor capătă o nuanță roz-violet.

Boletus pictat.

În multe privințe, acest soi este similar cu cele anterioare. Dar, se distinge printr-o pălărie mai largă, convexă și o culoare roz a picioarelor solzoase. Înălțimea medie a piciorului de ciupercă este de la 5 la 20 cm, iar diametrul capacului nu depășește 25 cm. Stratul tubular poate fi roz cu o tentă aurie.

Grosimea stratului tubular nu este mai mare de 1,5 cm.Pudra de spori este maro-roz sau galben-roz, in functie de varsta ciupercii. Boletușul cu picioare colorate se distinge prin pulpa albă, densă, care nu se închide la fel de repede ca în soiurile anterioare.

Unde crește boletus și când să-l culege?

Pe lângă soiurile luate în considerare, există și altele care sunt supuse variabilității în funcție de localitatea și condițiile în care cresc. Primele ciuperci aspen pot apărea în păduri de la începutul până la mijlocul lunii iunie. Sezonul de creștere a boletusului se încheie în septembrie. Unde poți găsi un boletus? Mai jos este o listă a locurilor în care crește această ciupercă.

În primul rând, după cum sugerează și numele, ciuperca trebuie căutată în copacii aspen. Aceste ciuperci cresc în număr mare în pădurile și plantațiile de aspen, și nu numai după ploi. În timpul sezonului uscat, puteți găsi hribi crescând în plantații foarte umbrite.
Boletus poate crește și în mesteacăn, precum și în pădurile mixte. De regulă, ciuperca arată puțin diferit - are o pălărie maro-gălbuie. Ciuperca crește în sezonul ploios, în familii mici - în fiecare caz mai sunt până la 15-20 de la fel.
În plus, boletus poate fi găsit printre pini. Are o pălărie roșu-maro, și crește în grupuri, din 5 bucăți. Cel mai bine, ciupercile din pădurile de pini cresc după ploile calde în zone ușor umbrite.

Boletus fals.

Când culegeți ciuperci, nu trebuie să uitați de propria siguranță. Multe ciuperci comestibile au omoloage periculoase, care sunt foarte asemănătoare ca caracteristici externe, dar conțin în același timp substanțe nocive, toxice. Boletus nu face excepție. Există o varietate periculoasă care are caracteristici similare, dar este totuși ușor să-l distingem de boletus comestibil. Ciuperca de piper (denumire științifică - Tylopilus felleus), care este denumită și ciuperca muștar, se distinge printr-un model de plasă pe tulpină, un gust foarte amar și un strat tubular roz. La punctul de tăiere, pulpa de tărtăcuță amară devine rapid roz.

Beneficiile și daunele boletusului.

Consumul de hribi nu este recomandat pentru toată lumea, deoarece această ciupercă nu este considerată un produs dietetic. Datorită conținutului ridicat de litiu și chitină, acest produs este contraindicat persoanelor care suferă de boli cronice ale rinichilor, ficatului, vezicii biliare și pancreasului. În plus, boletus nu este recomandat femeilor însărcinate, precum și în timpul alăptării. Dar, beneficiile produsului sunt încă mai mari. Luați în considerare ce este util în pulpa ciupercii.

Pulpa ciupercii conține o mulțime de minerale în concentrație mare. Printre acestea se numără potasiul și fosforul - până la jumătate din norma zilnică în 100 de grame. De asemenea, conține fier, litiu, calciu, sodiu, magneziu. Toate aceste minerale sunt implicate în reglarea metabolismului apă-sare, sunt importante pentru sistemul nervos și implementarea proceselor hematopoietice.
Ciuperca este, de asemenea, bogată în vitamine. Conține o cantitate record de vitamina PP, precum și vitamine B, acid ascorbic, tocoferol.
Ciupercile sunt o sursă de un tip special de proteine care este ușor absorbită de organism. Este un supliment alimentar ideal pentru persoanele care controlează greutatea corporală și vegetarieni.

Boletus reține majoritatea substanțelor valoroase în procesul de tratament termic. De asemenea, este util să se utilizeze sub formă uscată și conservată.

Boletus este o ciupercă comună în Rusia, întâlnită atât în pădurile de foioase, cât și în pădurile de pin, localizandu-se pe margini, în mușchi, în tufișuri și, bineînțeles, în apropierea pădurilor de aspen. Roscatul nu poate fi confundat cu alte specii, in ciuda diversitatii. Chiar și culegătorii de ciuperci începători îl pot recunoaște cu ușurință după pălăria lui strălucitoare și după tăietura înnegrită. Prelucrarea lui nu durează mult timp, iar pregătirea lui este destul de simplă.

Boletus - 6 specii cunoscute

Boletus este un nume generic pentru ciupercile din genul Leccinum. Se mai numește și roșu, aspen, obabka, roșcat. O trăsătură caracteristică este o pălărie roșu-portocalie (foarte rar albă), un picior înalt cu solzi mici întunecați.

Pulpa de obabka devine albastră pe tăietură (atât picioarele, cât și capacele), datorită interacțiunii chinometidelor și oxigenului din sucul de aspen. Nu există niciun pericol de schimbare a culorii pentru o persoană.

alb

Este listat în Cartea Roșie, este extrem de rar.

Descriere:

Aspensurile au o pălărie cărnoasă mică (până la 12 cm în diametru), de o nuanță crem sau maro deschis.
Pulpa este albicioasă și densă, devine albastră pe tăietură și treptat devine neagră.
Lungimea piciorului poate ajunge la 15 cm, în circumferință până la 2,5 cm, este de culoare albă cu solzi alungiți.

galben-brun

Vederea este destul de comună, arată astfel:

Culoarea palariei variaza de la galben-maro pana la portocaliu aprins, poate ajunge la 25, uneori 30 cm in diametru.Forma palariei este semisferica, este putin pufoasa si uscata.
Piciorul crește până la 22 cm în lungime și până la 5 cm în diametru, acoperit cu solzi de o nuanță gri-negru.
Pulpa este lăptoasă, fermă. La tăiat, își schimbă culoarea în următoarea secvență: roz - gri - roz-liliac - albastru - violet-negru.

roșu

Pare „mai solid” decât galben-maro, solzii sunt mai ușoare.

Lungimea capacului variază de la 4 la 25 cm, este fie netedă, fie ușor catifelată. Culoarea boletusului roșu depinde de locația sa: lângă plopi, roșcatele sunt gri-albicioase, iar în pădurile mixte sunt roșu-galben sau portocaliu.
Piciorul crește în lungime de la 5 la 15 cm (uneori 28 cm), circumferința este de 1,5-5 cm. Solzii sunt maro, aproape negri la copt.
Ciuperca are un strat tubular alb cu un strat cenușiu, care devine gălbui odată cu vârsta.

Cu picioarele pictate

Se deosebește de restul printr-un picior albicios-roz la vârf și o culoare gălbuie la bază. Capacul este roz, uneori aruncă măsline sau liliac, este convex și turtit. Pielea este netedă și uscată. Ciuperca colorată poate fi găsită numai în Orientul Îndepărtat și Siberia de Est.

Stejar

Culoare roșu cărămidă. Pulpa este alb-cenusie, densa. Piciorul crește până la 15 cm lungime și 5 cm lățime, acoperit cu solzi maro. Tânărul hribi de stejar are o pălărie sferică, pe măsură ce îmbătrânește devine în formă de pernă.

Dacă pălăria este plată, atunci nu mai este posibil să o colectați, este otrăvitoare. Organismul nu va putea digera proteinele conținute de ciupercă.

Culegătorii de ciuperci îi spun roșcat. Are o pălărie purpurie închisă, ajungând la 15 cm în diametru. Pulpa este albă densă, nu miroase. Ciuperca pinului își schimbă culoarea ca și restul, dar este nevoie doar de o simplă atingere. Piciorul de la bază este verzui, intră adânc în pământ. Roșcaților le place să crească în și în jurul mușchilor.

Există și specii precum molidul și molidul. În exterior, ele diferă puțin de ciupercile prezentate mai sus.

Unde și cum cresc ciupercile, cât timp sunt păstrate?

Obabok se găsește în aproape toate părțile forestiere ale Rusiei. Este cel mai frecvent în pădurile de foioase și mixte, în special în pădurile tinere de aspen (de unde și numele). Puțin mai rar roșcate se găsesc pe margini, precum și de-a lungul pistelor, în mlaștină. Boletușii cresc adesea în familii. Le puteți colecta din prima jumătate a lunii iunie până în octombrie.

Aceste ciuperci nu se păstrează mult timp nici măcar la frigider. Încep repede să putrezească. Prin urmare, după recoltare, este mai bine să curățați și să gătiți imediat (pot fi ținute la rece maxim 2 zile). Nu este dificil să procesezi hribii: ei taie părțile putrezite, îndepărtează murdăria, vârful piciorului și îl spală.

Nu adunați ciuperci vechi, nu au un gust foarte plăcut. Acestea putrezesc în coș și există riscul de otrăvire.

Ciupercile Aspen se întunecă rapid. Pentru a face întunecarea minimă, trebuie să înmuiați roșcatele într-o soluție 0,5% de acid citric (1/3 linguriță într-o găleată cu apă).

2 moduri de a găti roșcate

Au fost inventate un număr mare de rețete pentru mâncăruri de hribi. Cu ciuperci se poate face absolut orice: sare, uscat, fiert, prajit, murat. Proprietățile utile vor fi păstrate sub orice formă. Cele mai comune modalități de a pregăti obabok pentru utilizare ulterioară în rețetele culinare sunt fierberea și uscarea.

Gătitul

Cum să gătești ciuperci:

se curata in prealabil si se clateste in apa rece, se toaca;
se toarnă apă într-o cratiță cu ciuperci, se adaugă sare - după fierbere, se fierbe timp de 20 de minute la foc moderat (nu uitați să îndepărtați spuma);
puneți dovleceii fierți într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă apa.

Aspenul fiert poate fi ambalat în pungi și pus la congelator. Bulionul este folosit ca bulion pentru sosuri si supe (trebuie filtrat prin panza).

Uscarea la soare

Doar ciupercile tinere puternice de aspen sunt potrivite pentru aceasta, fără găuri de vierme și daune. Este imposibil să spălați ciupercile înainte de uscare, acestea absorb rapid apa, ceea ce va complica procesul de uscare. Pre-tratament: îndepărtați mușchiul, ace, iarba cu un șervețel, tăiați partea inferioară a piciorului unde se lipește pământul.

Secvența de uscare:

după prelucrare, tăieturile sunt sortate după mărime;
specimenele mici sunt uscate întregi;
la ciupercile mari, pălăria este separată de tulpină, pălăriile mari sunt tăiate în mai multe părți, iar picioarele pot fi lăsate întregi sau împărțite de-a lungul;
se usucă pe un suport din metal sau lemn: ciupercile se pun pe baghete și se pun în așa fel încât să nu se atingă între ele;
exemplarele întregi pot fi înșirate pe un fir de pescuit sau pe un fir gros (întindere acolo unde este mult soare);
acoperiți cu tifon de la insecte și praf;
Ciupercile se scot noaptea, se pun la loc dimineața.

Din roșcate uscate și fierte se obțin supe parfumate și ciorbe parfumate.