Nem clătite vietnameze. Clatite vietnameze „germane” Autentic cu paste și muguri de fasole

Clătitele Nem sunt una dintre mâncărurile naționale tradiționale ale Vietnamului. Sunt similare cu clătitele noastre, doar mai mici ca dimensiune, iar umplutura nu este învelită în aluatul obișnuit pentru noi, ci în „hârtie de orez” - clătite subțiri din făină de orez. Dacă vă place să încercați ceva nou și neobișnuit și să faceți cunoștință cu bucătăriile altor națiuni, vă recomandăm să încercați clătitele vietnameze „Nem”. Desigur, puteți merge la un restaurant sau cafenea chinezească și să încercați acest fel de mâncare acolo, sau îl puteți găti acasă. Ingredientele pot fi găsite în orice supermarket mare sau magazin specializat. Și vă vom spune rețete pentru a face clătite vietnameze.

Clatite vietnameze de orez

Ingrediente:

• hârtie de orez pentru clătite;
• carne (porc + vită) – 300 g;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi (medii) – 1 buc.;
• ciuperci de lemn – 150 g;
• tăiței de orez – 100 g;
• muguri de fasole mung – 100 g;
• coriandru – 1 buchet;
• ouă – 1 buc.;
• sare, piper negru măcinat - după gust;
• ulei vegetal pentru prajit.

Pregătirea

Puteți modifica singur numărul de ingrediente pentru umplutură, crescând sau scăzând cantitatea unui anumit produs. Deci, trecem carnea printr-o mașină de tocat carne sau o tăiem în cuburi mici. Ciupercile de copac și tăițeii de orez trebuie mai întâi înmuiate în apă clocotită, apoi stoarse și adăugate în carne. Tăiați ceapa în cuburi mici, dați morcovii pe răzătoare grosieră. Acum o nuanță: de fapt, în rețeta clasică pentru vietnamezi Pentru clătitele Nem, nu trebuie să prăjiți carnea în avans, dar pentru a o calma, o puteți fierbe ușor cu ceapă și morcovi într-o tigaie. Astfel vei fi mai linistita, pentru ca umplutura va fi cu siguranta gata. Acum adăugați muguri de fasole mung, coriandru tocat și ou la masa totală. Sare si piper dupa gust si amesteca totul bine. Acum ia o foaie de hârtie de orez înmuiată în apă caldă, pune umplutura în mijloc și rulează-o ca sarmale. Prăjiți aceste clătite într-o cantitate mare de ulei vegetal până se rumenesc. În timp ce se prăjesc, clătitele trebuie răsturnate tot timpul, astfel încât să se rumenească uniform pe toate părțile. Asta e tot, pofta buna!

vietnamez...

Totuși, Maslenița! Am primit o comandă pentru o porcărie delicioasă - clătite „nem” vietnameze. La câțiva pași de casă se găsește o tavernă vietnameză autentică, unde se gătesc mâncăruri superbe. Adevărat, nu am încercat, pentru că nu merg acolo - votca de acolo este scumpă. Și la mine acasă este întotdeauna ieftin și gustos. În general, nu-mi pasă ce să gătesc, principalul lucru este că este gustos și că este o gustare...

Pe baza numărului de mâncători pe pistă, luăm: puțin carne de porc tocata, shiitake, muguri de fasole, piper, paste de orez, zahăr, hârtie de orez, sos de pește, jumătate de lămâie, ceapă, chili, usturoi, ghimbir, morcovi, adjika de casă, ceapă verde, coriandru:

Gătitul este simplu, dar obositor. Principalul lucru este să nu te încurci. Gatiti pastele conform instructiunilor pana al dente. Ne clătim. Înmuiați ciupercile. Se arunca ardeiul, usturoiul si ghimbirul in tigaie; cand miroase se adauga ceapa, se rumeneste si se adauga carnea tocata:

Turnați o lingură de zahăr în tigaie, asezonați cu sos de pește și îndepărtați. Transferați într-un castron. Acest lucru completează tratamentul termic preliminar. Tocăm morcovii folosind dispozitivul din prima fotografie:

Se amestecă într-un bol cu ​​carnea tocată și pastele:

Spălați mugurii și verdeața și uscați-le pe șervețele:

Am uitat să enumerați: înghețate mici obișnuite creveți desprindeți coaja:

Tăiați verdeața, chiliul, varza, ghimbirul și usturoiul:

Și înțelegem că am fost puțin înșelați - nu puteți amesteca pastele lungi. Ingeniozitatea vine în ajutor; tăiem pastele cu foarfecele de bucătărie direct în bol în bucăți de doi centimetri.

Adăugați shiitake tocat, amestecați și lăsați deoparte:

Faceți makalovo: chili, usturoi, zahăr, suc de lămâie, suc de pește și puțină apă. Folosim cu ușurință adjika de casă (compoziție: chili, usturoi, zahăr, sare, coriandru, oțet)

Pregătim locul de muncă. O farfurie cu apă cu o foaie de hârtie de înmuiat, un prosop de șters și o placă pe care să colectezi:

Să pregătim prima clătită, verificați dacă este curată:

Dupa ce incercam, corectam bancurile: adaugam putin peste, mai inmuiam putin frunza, ridicam temperatura uleiului la prajit si reducem cantitatea de umplutura. Și am plecat:

Il folosim cu sos, daca nu este suficienta sare in corp, adaugam sos de soia:

Ei bine, organismului îi lipsește întotdeauna vinul și votca...

Voi rezuma rezultatul - este delicios, dar data viitoare voi ghida procesul. Această hârtie subțire de orez este mai ușor de răsucit cu mâinile femeilor.

Fericită Maslenița!
TON.

Pentru rețeta cu fotografii, vezi mai jos.

Unul dintre mâncărurile populare din Vietnam este rulourile de primăvară Nem - acestea sunt rulouri de hârtie de orez cu umplutură delicioasă în interior. De obicei, aceste rulouri de primăvară vietnameze sunt prăjite - se numește versiunea prăjită a felului de mâncare Nem Run. Există și alte variante de gătit, fără prăjire (Nem crud sau la grătar). Ei mănâncă aperitivul Nem, tăindu-l în bucăți mici, scufundând fiecare rulou într-un sos special.

Într-o formă sau alta, rulourile de hârtie de orez sunt prezente în multe bucătării naționale din Asia. Rulourile de primăvară învelite în hârtie de orez sunt, de asemenea, populare în China, Japonia și Thailanda. Prin rulouri de primăvară se înțelege de obicei o versiune vegetariană a rulourilor umplute cu tăiței de orez, varză și alte legume. Rulele de primăvară vegetariene ne-au venit din bucătăria japoneză.

Reteta vietnameza de rulada de primavara

În Vietnam, astfel de clătite sunt de obicei prăjite în ulei, uneori coapte pe grătar peste cărbuni și mai rar consumate crude. Astăzi vom pregăti rulouri prăjite, cea mai comună versiune de gustare Nem în Vietnam.

Umplerea acestor rulouri poate fi diferită, la discreția dumneavoastră. Cel mai adesea, vietnamezii își pregătesc clătitele Nem cu o umplutură de tăiței de orez cu carne tocată de porc, ciuperci, muguri de fasole și legume. Există o variantă de rulouri delicioase de primăvară cu creveți, tăiței și ierburi. Am ales aceasta umplutura: ciuperci + pui, taitei si legume. A ieșit foarte gustos!

Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

• hârtie de orez 1 pachet;
• tăiței subțiri de orez 200 de grame;
• 200 de grame de file de pui;
• 100 de grame de ciuperci;
• 1 ceapa mica;
• 1 morcov;
• 150 de grame de pulpă de dovleac;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• condimente după gust (piper măcinat, turmeric, curry).

Pregătirea umpluturii pentru rulouri în hârtie de orez

Puteți folosi o varietate de ciuperci pentru umplerea rulourilor. Ciuperci proaspete, shiitake uscate sau ciuperci porcini, congelate sau murate. La momentul prepararii aveam hribi marinati in stoc. Le-am adăugat la umplutura rulourilor de primăvară.

Dacă aveți ciuperci uscate, trebuie mai întâi să le înmuiați în apă timp de o oră. Apoi scurgeți apa, clătiți ciupercile și fierbeți câteva minute în apă clocotită. Tăiteii subțiri de orez pentru rulouri trebuie să fie mai întâi înmuiați în apă, apoi pot fi turnați cu apă clocotită, acoperiți cu un capac și lăsați să stea 5-10 minute. Apoi scurgeți apa, tăițeii sunt gata.

Pregătiți umplutura pentru rulouri - prăjiți ceapa cu morcovi și ciuperci

Ceapa, curatata si taiata in jumatati de rondele. Se spala morcovii si dovleacul, se curata de coaja si se taie in cuburi sau cuburi. Prăjiți mai întâi ceapa în ulei vegetal, apoi adăugați bucățile de morcov și prăjiți timp de 3 minute la foc mediu. Apoi adăugați ciupercile și prăjiți umplutura pentru încă câteva minute, amestecând.

Prăjiți umplutura pentru clătite de orez - pui, dovleac, ceapă, morcovi și ciuperci

Tăiați fileul de pui pentru umplerea rulourilor în bucăți mici și combinați cu condimente. Am folosit curcuma si pudra de curry. Adăugați puiul picant tocat și dovleacul în tigaie. Se prăjește până când carnea este fiartă. Pieptul de pui va deveni alb când este gata. Încercați umplutura pregătită, adăugați sare și piper după gust.

Umplutura este gata. Transferați-l într-un bol și lăsați-l să se răcească până se încălzește. Fidea de orez trebuie tăiată și combinată cu umplutura. Acum puteți începe să pregătiți rulourile noastre de primăvară vietnameze delicioase.

Cum să faci rulouri de primăvară vietnameze în hârtie de orez

Tehnologia de preparare a rulourilor Nem este foarte simplă. Se toarnă apă la temperatura camerei într-o farfurie. Luați o foaie de hârtie de orez și puneți-o în apă timp de 20 de secunde. Frunza devine imediat moale și flexibilă.

Scuturați excesul de apă și puneți foaia pe o masă de tăiat. Pune o lingură de umplutură pe o margine și rulează-o într-o rolă. Restul rulourilor le rulăm la fel până rămânem fără umplutură sau hârtie.

În principiu, aceste rulouri pot fi consumate în această formă neprăjită - umplutura este complet gata, iar hârtia de orez este deja potrivită pentru consum. Eu însumi am văzut cum vietnamezii iau o bucată de hârtie de orez uscată, rup o bucată și o mănâncă ca pe chipsuri. Rulourile neprajite sunt foarte gustoase. Dar tot le prajim pentru a completa reteta.

Pentru a face acest lucru, turnați 1-2 degete de ulei într-o tigaie. Pentru prăjire adâncă, nu trebuie să vă zgârciți cu ulei. Rulourile noastre ar trebui să se „scăleze” în ulei în timp ce se prăjesc. După prăjire, îndepărtați excesul de ulei de pe rulouri folosind un prosop de hârtie.

Prăjiți clătitele de orez pe ambele părți în ulei vegetal încălzit pentru câteva secunde. Lăsați uleiul să se scurgă pe un prosop de hârtie și puneți rulourile pe o farfurie. Acesta este incredibil de delicios! Recomand cu siguranță să-l încerci Rulouri vietnameze în hârtie de orez. Poftă bună!

Toată lumea este interesată de părerea ta!

Nu pleca in engleza!
Există formulare de comentarii chiar mai jos.

Pasul 1: Pregătiți carnea de porc.

Spălăm bine pulpa de porc sub jet de apă pentru a îndepărta eventualele fragmente de oase și murdăria. După aceea, așezați carnea pe o masă de tăiat și, cu ajutorul unui cuțit, tăiați cubulețe mici, de mărimea nu mai mult de 1 centimetru. Transferați componenta prelucrată pe o farfurie liberă.

Pasul 2: pregătiți morcovii.

Cu ajutorul unui cuțit, curățați morcovii și apoi clătiți bine sub jet de apă. Așezați legumele pe o masă de tăiat și tăiați-o în pătrate de aceeași dimensiune ca pătratele de porc. Transferați bucățile de morcov pe o farfurie curată.

Pasul 3: pregătiți ceapa.

Curățați ceapa și clătiți bine sub jet de apă. Puneți legumele pe o placă de tăiat și folosiți un cuțit pentru a tăia pătrate mici. Transferați componenta prelucrată pe o farfurie liberă.

Pasul 4: pregătiți ciupercile.

Ciupercile Shiitake sunt o delicatesă preferată a vietnamezilor. Aceasta este o adevărată delicatesă, care în gustul ei nu este în niciun fel inferioară șampioanelor. Așadar, clătiți componenta sub jet de apă și puneți-o într-o cratiță mică. Umpleți recipientul cu o cantitate mică de apă rece obișnuită, astfel încât lichidul să acopere complet Shiitake și puneți tigaia la foc mediu. Când apa fierbe, dați focul la mai puțin de mediu și gătiți ciupercile pentru 3-4 minute. Imediat după aceasta, opriți arzătorul și transferați componenta folosind o lingură cu fante pe o placă de tăiat.

Când s-a răcit, cu ajutorul unui cuțit, tăiați-o în bucăți mici de aceeași dimensiune cu legumele tocate anterioare.

Pasul 5: pregătiți vermicelli.

Puneți vermicelli Funchoza într-un castron mic și turnați apă clocotită, astfel încât apa să acopere complet componenta. Lăsați vermicelli timp de 5-7 minute insista. După timpul alocat, ar trebui să devină elastic. Imediat după aceasta, îl clătim sub jet de apă rece și, dacă este necesar, îl putem tăia în bucăți mici.

Pasul 6: Pregătiți verdeața.

Spălăm bine coriandru sub jet de apă și, scuturând excesul de lichid în greutate, îl punem pe o masă de tăiat. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați mărunt verdeața și transferați-le într-o farfurie goală.

Pasul 7: pregătiți umplutura vasului.

Turnați o cantitate mică de ulei vegetal în tigaie și puneți recipientul la foc mediu. Când uleiul este fierbinte, adăugați în tigaie morcovii tăiați și carnea de porc. Amestecând ingredientele din când în când, prăjiți-le ușor până devin maro deschis. Clatitele Nem adevarate, bineinteles, sunt facute din ingrediente crude, dar am decis sa joc pe sigur si am prajit usor carnea si morcovii, avand in vedere ca degustatorii mei ar fi copii. După aceasta, opriți arzătorul și transferați conținutul într-un vas mediu gol. Adăugați aici toate ingredientele tocate și oul. Folosind o lingură, amestecați totul bine până se formează o masă omogenă.

Pasul 8: pregătiți usturoiul.

Curățați usturoiul cu un cuțit și apoi tăiați-l mărunt pe o masă de tăiat. Transferați componenta procesată într-o farfurie curată.

Pasul 9: Pregătiți lămâia.

Pentru a pregăti sosul avem nevoie de suc de lămâie proaspăt stors. Prin urmare, clătim citricele sub jet de apă și le punem pe o masă de tăiat. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați-l în două jumătăți și apoi stoarceți sucul din fiecare folosind un storcator.

Pasul 10: pregătiți sosul pentru preparat.

Turnați sosul de soia, sucul de lămâie proaspăt stors într-un castron adânc și adăugați, de asemenea, usturoiul tocat, zahărul și ardeiul roșu iute. Folosind o lingurita se amesteca totul bine pana se formeaza o masa omogena.

Pasul 11: pregătirea nem.

Se toarnă apă fierbinte într-un vas adânc liber. Acum luați frunzele de orez și înmuiați-le pentru 1 minut până la elasticitate. Imediat după aceasta, așezați câte o foaie pe o placă de tăiat și puneți umplutura mai aproape de marginea acesteia. Învelim vasul cu mâinile ca o clătită și îl punem deoparte într-o farfurie plată pentru servire. Repetăm ​​procedura de la început până la sfârșit până când toate frunzele și umplutura dispar.

Acum turnați ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau într-un ceaun, astfel încât să plutească în el. Puneti recipientul la foc mediu si incalziti uleiul. Când se încălzește bine, puneți în ea mai multe clătite deodată și prăjiți-le pe toate părțile până se rumenesc. Timpul aproximativ de gătit vă va lua 5-7 minute. Apoi, folosind o lingură cu fantă, scoateți vasul din friteuză, transferați-l pe o farfurie curată și repetați procedura din nou. Când clătitele vietnameze sunt gata, le puteți rupe și servi această delicatesă.

Pasul 12: serviți nem.

Există o vorbă: „Dacă nu ai gustat nem în Vietnam, atunci ia în considerare că nu ai călătorit niciodată în această țară”. Într-adevăr, bucătăria vietnameză este renumită pentru clătitele sale mici, care sunt făcute din foi de orez cu diverse umpluturi crude. Prin urmare, pentru viitorii turiști, putem servi nem pe masă și răsfățăm pe toată lumea cu acest fel de mâncare împreună cu sosul preparat.
Bucura-te de masa ta!

Nem sunt plicuri destul de mici care pot fi mâncate dintr-o singură ședință. Prin urmare, asigurați-vă că le înmuiați în sos înainte de masă și abia după aceea savurați preparatul.

Pentru a pregăti felul de mâncare, în loc de ciuperci Shiitake, puteți folosi ciuperci stridii uscate.

Pentru a vă asigura că nem-ul are un conținut scăzut de grăsimi după gătit, acesta poate fi așezat pe un prosop de hârtie înainte de servire, astfel încât să absoarbă tot uleiul.

Nu o voi ascunde: m-am îndrăgostit de Viet Cafe și de concept chef-ul Tran Manh Hung la prima lingură. Sau chiar înainte de prima lingură.

Mă uit la VietCafe de mult timp. De când s-au deschis pe Gazetny Lane. Acum, acesta este primul lanț de restaurante vietnameze din Rusia. Și recent rețeaua a devenit internațională: VietCafe s-a deschis la Londra și Almaty.

VietCafe este specializată în bucătăria de casă din nordul Vietnamului. Aici puteți încerca supa Pho adevărată și nemurile proaspete adevărate. Trebuie să recunosc, aceste feluri de mâncare mă fac doar să-mi pierd voința! (în general, pot mânca supă thailandeză cu tăiței sau supă vietnameză Pho de 3 ori pe zi în fiecare zi și nu mă plictisesc, în general sunt un fan al supelor).

Deoarece supa Pho durează 7 ore întregi pentru preparare (desigur, cea mai mare parte a timpului este petrecut cu gătitul bulionului), nu va exista nicio rețetă pentru supă.

Dar am fost totuși foarte norocoși: Chef Hung a împărtășit cu noi rețete pentru două feluri de mâncare întregi care se gătesc mult mai repede. Așadar, acum vom avea cele mai bune instrucțiuni pentru prepararea nem-urilor vietnameze și cele mai bune instrucțiuni pentru prepararea chiflelor de primăvară (voi arăta rulouri de primăvară săptămâna viitoare).

Apropo, aș dori să remarc că în toate Viet Cafenele și în toate Viet Cafe Express nemurile sunt preparate doar „din cuțit”. Acestea. fara pregatiri, totul este croit special pentru tine. Nems nu poate fi decât absolut proaspăt.

Pentru 2 portii de nems vom avea nevoie de:

Ceafa de porc tocata - 80 gr.
- creveți - 60 gr.
- calmar - 40 gr.
- ceapa - 20 gr.
- morcovi - 20 gr.
- guli-rabe - 20 gr.
- ciuperci negre - 20 gr.
- vermicelli de sticlă - 30 gr.
- ceapa verde - 10 gr.
- coriandru - 10 gr.
- muguri de soia - 20 gr.
- sos de peste - 4 gr.
- piper negru măcinat - 2 gr.
- galbenus de ou - 1 buc.
- hartie de orez - 8 buc.

Înmuiați în prealabil vermicelli și ciuperci negre in frig apă 30 de minute

Sosul de pește și hârtie de orez arată astfel:

Tăiind ceapa

Vă rugăm să rețineți cum să tăiați morcovii corect, rapid și convenabil:

Kohlrabi este tăiat în același mod.

Aceeași metodă - ciuperci negre

Este și mai ușor cu vermicelli

Tăierea mugurilor de soia

Tăiatul de calmar este așa:

Acum să tăiem creveții

Adăugați carnea tocată și gălbenușul de ou

Sos de pește

Și amestecați totul bine

Așezați hârtia de orez pe un prosop umed și umeziți-o cu apă (adică, în niciun caz nu trebuie să o puneți în apă!!!)

Pune umplutura

Și încheiați-l (instrucțiuni detaliate)))

Acum să începem să prăjim nemurile. Dacă nu aveți un wok acasă, puteți folosi o tigaie, o cratiță sau o friteuză. Orice este mai convenabil pentru tine.

În timp ce se prăjesc, nemasurile trebuie amestecate periodic, astfel încât să se prăjească uniform.

Se prajesc pana se rumenesc asa

Scoateți pe un prosop de hârtie și lăsați uleiul să se scurgă puțin

Se dovedește a fi atât de frumusețe. Este imposibil să rezist și este imposibil să te oprești.

Cum se face sos nam?
Simplu, ca toate lucrurile ingenioase:

Sos de pește - 1 lingură
- zahăr - 1 lingură
- suc de lamaie - 1 lingura
- apa 4 linguri.

Amestecați, adăugați morcovii tăiați mărunt (puteți, bineînțeles, să-i tăiați în forme), ardeii iute și usturoiul tocat mărunt.

Sosul este gata!

Multe mulțumiri lui Chan Man Hung și