Afumatoare DIY afumat la rece. Alegerea unui afumător pentru un apartament Afumătoare la cald și la rece acasă

Cui nu iubește carnea afumată, peștele sau carnea de pasăre? O astfel de mâncare, deși nu este sănătoasă, este iubită de mulți. Pentru a-l pregăti, folosiți un afumătoare. Astfel de modele sunt împărțite în cele destinate fumatului la rece și cele utilizate pentru fumatul la cald. Acest articol se va concentra pe ultima opțiune.

Caracteristicile fumatului la cald

Astăzi, gătitul alimentelor prin fumat la cald este incredibil de popular. Carnea afumată a fost mult timp un fel de mâncare ritual pentru sărbătorile la țară.

Diferența dintre metoda de afumare la cald și cea rece este durata mai scurtă a procesului. În plus, pregătirea alimentelor în acest fel necesită mai puțin efort. Alimentele sunt gătite la o temperatură de 70-150°C. Timpul de gătire variază de la 60 la 120 de minute.

Fotografia unui afumător afumat fierbinte arată că principiul funcționării sale se bazează pe mocnirea lentă a rumegușului și a așchiilor de lemn.

De asemenea, este posibil să folosiți lemn umed - în acest caz, rezultatul gătirii va fi mai suculent și mai fraged. Puteți arde și cu ramuri mici uscate - timpul lor de ardere este destul de lung.

Avantajele acestei metode de gătit

Fumatul fierbinte are multe avantaje:

Viteză mare de gătit. Peștele va fi gata în jumătate de oră. Pentru carne de pasăre, untură și carne veți avea nevoie de 40 de minute.
Dimensiuni compacte ale afumătoarei.
Varietate de opțiuni pentru încălzirea afumătoarei. Acesta poate fi fie un foc deschis, fie o sobă electrică.
Posibilitatea de a folosi dispozitivul de fumat direct in casa sau pe loggia din apartament.
Varietate de soluții de proiectare. Nu există doar afumătoare staționare, ci și mobile.
Gust de neuitat al preparatelor gata preparate.

Să faci un afumătoare cu propriile mâini

Desigur, astăzi puteți cumpăra un dispozitiv de fumat gata făcut, dar este mult mai interesant și mai interesant să faceți singur un astfel de dispozitiv, deoarece există multe moduri. Desene ale afumătoarelor pot fi găsite pe Internet. Fabricarea acestui design este posibilă dintr-o varietate de materiale și materiale disponibile. Să ne uităm la cele mai populare opțiuni.

Din găleată

Aceasta este cea mai simplă versiune a unui afumător acasă. Dispozitivul este o găleată metalică în care sunt introduse o pereche de grătare din oțel inoxidabil. Unul dintre ele este situat la o înălțime de zece centimetri de jos, iar celălalt este puțin mai înalt.

Avantajele acestui dispozitiv:

viteza de creație;
cost scăzut;
mobilitate.

capacitate mică. Puteți găti 1 – 3 porții odată pe un astfel de afumător. Dacă familia este mare, atunci un astfel de dispozitiv nu este potrivit;
nu aspectul estetic.

De la frigider

Dacă modificați un frigider vechi, puteți obține o afumătoare destul de originală cu propriile mâini. Avantajele sale vor fi:

rezistență și fiabilitate;
neobișnuit.

În partea de jos este un recipient cu așchii de lemn, iar puțin mai sus este o tavă pentru colectarea grăsimilor.

Defecte:

solicitări mari la frigider în sine;
necesitatea de a utiliza dispozitive suplimentare.

Fabricat din oțel inoxidabil

Acest afumător este o valiză de oțel. Mărimea lui depinde de dorința dvs. Colțurile metalice sunt sudate în interiorul pereților cu un design similar - sunt necesare pentru instalarea grătarelor. Acest tip de afumătoare este considerat cel mai faimos tip de dispozitiv de fumat la cald. Poate fi folosit chiar și într-o excursie de camping.

Avantaje:

mobilitate;
ușurință în utilizare;
nu este nevoie de cunoștințe și abilități speciale pentru fabricarea acestuia;
ușurință de îngrijire.

Dezavantajul este că acest design nu vă permite să monitorizați temperatura de afumare, ceea ce complică procesul de gătit.

Din cărămidă

Afumătoarele din cărămidă sunt considerate dispozitive profesionale. Sunt staționari. Sunt construite pe o fundație. Caramida folosita este ignifuga. Dacă totul este făcut corect, o astfel de structură va dura câțiva ani.

Principalul dezavantaj este intensitatea muncii în construcție. Pentru a instala o astfel de afumătoare, trebuie să selectați cu atenție o locație potrivită. Și construcția unei clădiri din cărămidă poate fi comparată cu construcția unei case mici.

Indiferent de modelul de afumătoare pe care îl alegeți, nu uitați de regulile de siguranță atât în timpul fabricării structurii, cât și în timpul funcționării acesteia ulterioare.

Fotografie cu un afumator afumat fierbinte

Este dificil să găsești o persoană căreia să nu-i placă carnea sau peștele afumat. Aceste produse aromatice au fost foarte populare de mii de ani. Cu toate acestea, cărnurile afumate cumpărate din magazin au două dezavantaje semnificative: sunt scumpe și producătorii fără scrupule afumă adesea materii prime care nu sunt proaspete. Un afumătoare la domiciliu poate rezolva această problemă. Puteți cumpăra un afumător la un preț mic de pe site-ul nostru.

Vanzare afumatoare la cald la un pret mic

Costul echipamentului depinde de caracteristicile sale tehnice. Modelele mici și simple, de regulă, pot fi cumpărate de la magazinul online Russian Haze destul de ieftin.

Afumătorii diferă în funcție de mai multe criterii:

formă - cilindrică sau dreptunghiulară;
numărul de niveluri - unul sau mai multe;
conditii de functionare - tara, gospodarie, drumetii usoare;
capacitate.

Magazinul nostru vinde toate tipurile de afumătoare la un preț competitiv. Stabilim prețuri rezonabile pentru produsele noastre, deoarece producem singuri echipamente pentru fumat. Studiază catalogul, alege modelul care ți se potrivește cel mai bine și plasează o comandă cu livrare la Moscova. Vizitează una dintre

Mini-afumatoarele de acasă sunt concepute pentru cei cărora le place să se răsfețe și pe cei dragi nu numai gustos, ci și sănătos carne afumată.

La urma urmei, nu puteți fi sigur de calitatea produselor cumpărate din magazin datorită utilizării „fumului lichid”.

Spre deosebire de echipamentele industriale structurile casei au dimensiuni mai modeste. Prin urmare, puteți găti mai puține delicatese în ele. Dar un astfel de dispozitiv se va potrivi în aproape orice bucătărie.

Construcția unei mini afumătoare de casă cu afumat la rece

Acest tip de fumat folosește temperatura fumului aproximativ 25-35°C. Datorită necesității de a-l răci, dispozitivul este împărțit în părți:

Camera de fumat cu capac, în care sunt plasate produsele.
Generator de fum, adică camera de ardere, care este legată de camera principală printr-un tub.

Foto 1. Afumătoare mică afumată la rece pentru bucătărie cu capac și generator de fum care este conectat printr-un tub.

Pentru a îmbunătăți tirajul, acesta este conectat la generatorul de fum compresor. Acasă, este potrivit un compresor dintr-un acvariu. De asemenea, este fabricat dintr-un cooler pentru computer plasat într-o sticlă. O mini afumătoare este potrivită pentru uz de familie cu dimensiunile 300 mm X 300 mm X 600 mm.În interior există un grătar pentru carne, pește, etc. În partea de jos se află un palet unde se acumulează grăsimea.

O țeavă până la lungime este folosită ca carcasă pentru camera de ardere. 500 mm si cu un diametru de aproximativ 80-100 mm. Dacă aveți un articol ignifug de dimensiuni similare, cum ar fi o cutie sau un termos, acesta va funcționa și el. Generatoarele de fum sunt realizate și prin sudarea tablelor metalice într-o structură dreptunghiulară de aproximativ același volum.

Există două opțiuni pentru amplasarea tubului de legătură faţă de generatorul de fum: superior şi inferior. La ieșirea de jos, este mai ușor să adăugați rumeguș dacă este necesar. Dar această metodă are și dezavantaje:

țeava se înfundă cu așchii de lemn care interferează cu fluxul de aer;
chipsurile se sting mai des;
fara tractiune naturala, astfel încât fumul nu intră în cameră când compresorul este oprit.

Proces de bricolaj acasă

Există modele de afumătoare compacte disponibile pe piață. Dar un astfel de dispozitiv ușor de făcut singur. Va costa mult mai putin.

Construcția cuprinde etape:

fabricarea carcasei;
crearea unei coperți;
design zăbrele;
producția de paleți;
dispozitiv generator de fum;
conexiune de construcție.

Referinţă! Pentru a preveni scăparea fumului prin golurile dintre capac și pereți, este util să sigiliu de apă. Aceasta este o canelură situată de-a lungul marginii superioare a dispozitivului. Înainte de fumat, dar cu capacul închis, se toarnă apă în el. Acest lucru asigură etanșeitatea.

Selectarea proiectelor

Cunoașterea principiului general de proiectare vă permite să creați diferite modele de structuri.

Dacă există inutil și articol neinflamabil, atunci este potrivit pentru rolul corpului. Mini afumătoarele sunt realizate din materiale vechi:

găleți mari;
cutii de lapte;
corp stingător;
cilindru de gaz(cu gazul eliminat anterior).

În aceste modele se face uşă, suficient pentru depozitarea produselor și, dacă este necesar, capac. Grila, capacul și tava sunt realizate în conformitate cu dimensiunile dispozitivului principal. O structură simplă poate fi, de asemenea, asamblată dintr-o foaie de metal.

Materiale și unelte

Pentru a crea o afumătoare compactă veți avea nevoie de:

table metalice (de preferat otel inoxidabil) grosime 1,5-2 mm;
sârmă groasă;
tub metalic;
profil în formă de U;
4 nuci diametrul puțin mai mare decât firul;
Bulgară;
aparat de sudura;
foarfece metalice;
burghiu;
șmirghel grosier.

Cu grija! Când lucrați, utilizați mănuși, iar la sudare - masca!

De asemenea poti fi interesat de:

Fabricarea carcasei

Pentru a asambla carcasa, trebuie să faceți următorii pași:

Atenţie! Slefuiți cusăturile șmirghel astfel încât să nu zgârie suprafețele.

Capac

Mărimea capacului este calculată astfel încât să se potrivească între pereții carcasei și canelura de etanșare a apei. Pentru aceasta:

Important! Capacul trebuie să fie corp ceva mai mare.

Palet

Baza este realizată în mod similar cu fundul și capacul. O foaie de metal de dimensiune este potrivită pentru aceasta. 600Х300 mm. Dar trebuie să îndoiți marginile mai mult decât capacul, milimetri pe 20-30 pe fiecare parte. Apoi paletul se va potrivi liber în interior.

Pe partea de jos sunt realizate picioare. Pentru a face acest lucru, îndoiți bucăți mici de sârmă într-un „colț” și sudați-le.

Pentru a facilita îndepărtarea paletului, acestea sunt instalate deasupra pixuri. De asemenea, sunt realizate din sârmă îndoită în forma literei „P”. Dar suportul trebuie să fie staționar, așa că doar sudați-le.

Particularități! Pe palet se pune un grătar, din această cauză Este mai bine să ridicați mânerele. Uneori, acestea sunt întărite suplimentar cu un jumper vertical în mijloc.

Zăbrele

Este realizat din bucăți de sârmă puțin mai scurte decât corpul, adică aproximativ 570-580 mm. Secțiunile mai scurte sunt sudate de-a lungul marginilor și în mijloc (mai puțin decât lățimea mini-afumătorului, aproximativ 270-280 mm). Dacă atașați mânere deasupra (până la mijlocul înălțimii), puteți pune un alt grilaj.

Foto 2. Un grătar pentru prăjirea alimentelor pe cărbuni este perfect pentru o mini-afumătoare DIY.

După o mică modificare, un grătar cu cărbune va funcționa. Dacă este necesar, ea personalizabil la dimensiune tăierea excesului de lungime sau lățime. Grătarele mici sunt sudate.

Asamblarea unui mic afumătoare pentru un apartament sau o casă

Nu este dificil să asamblați o astfel de structură. Pune o tavă înăuntru. Pune un grătar peste el, iar deasupra altul. Închideți dispozitivul cu capacul. Introduceți tubul generatorului de fum în orificiul lateral. Puteti pune inca unul de diametru mai mare pe tubul superior astfel incat scoateți fumul din apartament.

Deoarece fumul la fumatul la rece are o temperatură scăzută, nu se folosesc doar tuburi metalice pentru a-l îndepărta.

Pe lângă fumatul la cald, se folosește metoda de preparare la rece sau universală a produselor. Fiecare are propriile sale avantaje și dezavantaje.

Prelucrare la rece cu fum - gust și aromă delicate, mai puțină acumulare de substanțe cancerigene din fum în alimente, termenul de valabilitate al produsului finit crește. Timpul de gătire este de 3-7 zile sau mai mult.

La cald este cel mai rapid mod de a obține produsul finit (40-120 de minute). Mâncarea este servită nu răcită - „fierbinte, fierbinte”. Dar termenul de valabilitate nu depășește cinci până la șapte zile la o temperatură nu mai mică de 5-7ºC.

Universal ocupă o poziție intermediară între celelalte două.

Tipuri de afumătoare simple

Cel mai simplu dispozitiv, cunoscut încă din cele mai vechi timpuri, este un afumătoare pentru amatori, făcută dintr-un foc deschis, fumegând. Este o vatra sapata in pamant sau facuta din gard cu parapet de pamant, piatra sau busteni cruzi. Deasupra se pune o zăbrele din tije mici de lemn proaspăt.

În primul rând, înainte de a întinde învelișul, se aprinde un foc în vatră pentru a crea cărbuni (ca pentru un grătar). În continuare, după ce lemnul de foc a ars și s-a acumulat un număr suficient de bușteni carbonizați mocniți, se pun așchii de la foioase (arin, mesteacăn, aspen). Este permisă folosirea tufișurilor uscate mici (fără frunze). Învelișul este în curs de instalare. Peștele (carne, untură, pui, vânat) este așezat. Îngropat în ramuri cu frunziș verde.

În timpul iernii, în absența frunzișului, se pot folosi ramuri de molid sau de pin (cedru). Dar este necesar să așezați un strat de ramuri. În caz contrar, atunci când este încălzită și în contact cu alimentele, rășina eliberată va adăuga amărăciune produsului.

Alături de simplitatea designului, care este importantă în condițiile de teren, procesul de pregătire se va dovedi a fi o sarcină foarte supărătoare:

este necesar să se asigure că nu există flacără deschisă;
este important ca cărbunii mocniți să nu se sufoce din cauza afluxului mic de aer proaspăt;
nu faceți o greșeală cu cantitatea de cărbuni sau așchii de lemn;
organizează corect vatra.

Adâncimea (de la tăierea de sus) ar trebui să fie de cel puțin 25-30 cm.Dimensiunea transversală este de 40-60 cm.

Un proces mai relaxat de preparare a mâncărurilor delicioase este asigurat de o afumătoare de casă afumată la cald. În mod convențional, acestea sunt împărțite în două grupuri mari: instalație staționară sau mobilă. Primul tip este montat pe un site din apropierea casei dvs. Al doilea este un design compact. Datorită dimensiunilor reduse și greutății reduse, îți permite să-l transporti sau să-l duci dintr-un loc în altul, sau să-l iei cu tine în drumeție sau la picnic.

Design mobil

Un afumator portabil pentru fumat la cald, realizat chiar de tine, este un produs sub forma unei cutii dreptunghiulare metalice sau de forma cilindrica. Diagrama fumatului este prezentată în Fig. 1

Figura arată că sursa de căldură (foc, gaz sau aragaz electric) se află în afara structurii. Sarcina este să încălziți rumegușul din interior până când acesta devine carbonizat. Acest lucru va produce fum fierbinte care învăluie alimentele. Acestea din urmă sunt amplasate pe grătare sau cârlige. Grăsimea eliberată curge într-un recipient (tavă de copt). Pătrunderea aerului în structură este împiedicată de o etanșare cu apă.

În practică, cele mai simple dispozitive sunt realizate fără etanșări cu apă. Următoarele sunt folosite ca containere:

găleată 10-16 litri;
rezervor alimentar 20-25 litri;
autoclave medicale scoase din funcțiune de formă cilindrică și dreptunghiulară.

Unul sau două grătare sunt instalate în interior. Material - tije de lemn (Fig. 2), parte a plasei de construcție (pentru armătură sau așezarea cărămizii). containerul este amplasat pe suporturi (caramida, pietre, busteni). Sub el se aprinde un foc (Fig. 3, Fig. 4, Fig. 5, Fig. 6). Ca acoperire, dacă lipsește una, se folosește pânză de pânză, o bucată de prelată sau ramuri cu frunze verzi.

Fig.2 Fig.3 Fig.4 Fig.5 Fig.6

Avantajele acestui tip:

nu este nevoie de a face un recipient - se folosește primul produs disponibil potrivit pentru realizarea unui afumătoare;
nu este necesar un loc special - crearea unei gropi de foc, ca pentru un foc obișnuit;
vă permite să gătiți pește, carne, vânat și alte produse.

Un produs mai serios este un afumător pentru fumat la cald, realizat cu propriile mâini din metal folosind unelte. Forma dreptunghiulară este cel mai adesea luată ca bază. Acest tip se distinge prin tăierea simplă a unei foi de metal. Este mai ușor să faceți tăieturi și îndoiri (Fig. 7, Fig. 8, Fig. 9).

Fig.7 Fig.8 Fig.9

Dar de la un iubitor de alimente afumate vei avea nevoie de:

abilități de bază în utilizarea instrumentelor de prelucrare a metalelor;
operați o mașină de lipit sau de sudat;
capacitatea de a realiza desene (schițe).

Atunci când alegeți un material, ar trebui să se acorde preferință oțelului inoxidabil:

rezistă multor componente chimice găsite în fum;
nu se oxidează la temperaturi ridicate;
are aderență mai mică la acizii grași, funingine, funingine - mai ușor de curățat după un incendiu;
nu rugineste;
are o durată de viață mai lungă.

Dar oțelul inoxidabil este mai dificil de prelucrat. Materialul este mai fragil și are mai puțină ductilitate. Prin urmare, este mai dificil de îndoit. Microfisurile se formează adesea la locul îndoirii. Soluția este să folosiți lipituri la temperatură ridicată sau sudare cu un electrod inoxidabil.

Un alt material este oțelul laminat la rece. Folosit pentru mașini sau în producția de aparate electrocasnice. Este din plastic, se îndoaie bine, dar ruginește și oxidează. Una dintre opțiunile de protecție este utilizarea vopselei sau lacului la temperatură ridicată. Baza sunt compușii organosiliciului. Rastrezi până la încălzire la 600-650°C. Cu o astfel de acoperire, un afumător afumat la cald asamblat de dvs. va fi protejat în mod fiabil.

Structura mobila pentru fumat la cald poate fi folosita in interior, cu respectarea regulilor de siguranta la incendiu. Sursa de caldura - aragaz sau electric. Produsele de sublimare (fumul) sunt evacuate printr-un tub în hota de bucătărie sau fereastră (Fig. 16).

Pentru prelucrarea unor volume mari se folosesc instalații staționare.

Instalare staționară

Poate fi împărțit aproximativ:

realizate din materiale vechi;
proiectat și realizat din materiale noi.

Pentru astfel de proiecte, costurile trebuie estimate înainte de a începe partea de proiectare și producție a procesului. Determinat de volumul de prelucrare a produsului. Un afumator afumat la cald de casă, asamblat cu propriile mâini, va plăti atunci când este folosit cel puțin o dată sau de două ori pe săptămână cu o încărcătură de două sau mai multe kilograme de semifabricate.

După efectuarea unei astfel de analize, puteți rezolva problema: cum să faceți singur un afumătoare pentru fumat la cald. Primul pas este să folosiți piese simple disponibile sau să proiectați dispozitivul de la zero.

Materiale disponibile

Schema de preparare a alimentelor rămâne aceeași (Fig. 10). Dimensiunile structurii se modifică, iar greutatea crește în consecință. Locul unei găleți sau rezervor este luat de un butoi de fier de 200 de litri, corpul unui frigider vechi sau un dulap metalic pentru haine dintr-o fabrică de producție (Fig. 11, Fig. 12, Fig. 13). Avantajele acestui design:

costuri inițiale scăzute pentru materialul componentelor principale ale coșului de fum;
cantitate mică de modificări;
simplitatea designului;

Fig.10 Fig.11 Fig.12 Fig.13

O afumătoare afumată la cald, făcută din materiale noi, este o oportunitate nu numai de a oferi casei, familiei și rudelor dvs. un produs delicios. Aceasta este crearea unei mici afaceri pentru producerea de delicatese afumate.

Proiectarea unui dispozitiv de afumătoare trebuie să înceapă din direcția opusă. Adică, cunoscând nevoile aproximative pentru produsul finit, după ce au determinat prioritățile cererii de la consumatori, începem calculele. Volumul interior al camerei este determinat de dimensiunile maxime ale produselor individuale:

Exemplu. Dimensiunea medie a carcasei de pui este de 30x18x18cm. Pentru a permite fumului să treacă, este necesar să se lase o distanță de 5-7 cm între produsele adiacente.Designul este pe două niveluri. Încărcare unică - 24 de carcase. 12 pui se potrivesc pe un rând (3 x 4). Dimensiunea transversală maximă a camerei va fi: (5+18+5+18+5+18+5+18+5) cm = 97 cm.

Dimensiune verticala minima: (10+20+30+10+30+10) cm = 110 cm (distanta mai mica de la rumegus la palet, palet-carcasa, carcasa, distanta dintre carcase, gol, carcasa, distanta pana la capac).

Prin creșterea dimensiunilor interioare se îmbunătățește ușurința de încărcare și descărcare. Dar consumul de rumeguș și lemn de foc crește. De aici, ar trebui să alegeți o cale de mijloc - pentru a asigura un consum economic de combustibil, rumeguș și condiții pentru prepararea alimentelor.

O afumătoare de casă, folosită pentru întreprinderile mici, este realizată din tablă și un profil (unghi, țeavă, bandă). Forma principală este sub forma unui dulap (Fig. 14). Acest lucru oferă ușurință la încărcare și descărcare. O altă opțiune este o structură de cărămidă (Fig. 15).

Fig.14 Fig.15

Un factor important este alegerea locației pentru structură. Nu trebuie să uităm numele original - coș de fum. Prin urmare, trandafirul busolei trebuie luat în considerare. În caz contrar, tot fumul poate fi îndreptat către casa sau clădirile în care sunt ținute animalele de companie.

Instalarea de pompare forțată a fumului vă permite să creșteți productivitatea și calitatea fumatului. Pentru a face acest lucru, în circuit este încorporat un supraalimentare (ventilator, compresor). Avantajul este o creștere a fluxului de fum fierbinte într-un recipient cu un volum mare (Fig. 17). Mâncarea se încălzește mai repede, se gătește mai repede și este impregnată cu aroma de fum.

pentru gătirea alimentelor, este mai bine să folosiți așchii de lemn de la foioase și arbuști: arin, cireș, stejar, ienupăr, par, măr;
dimensiunea lemnului nu trebuie să fie mai mare de 5-10 cm; fracțiile mari sunt mai greu de încălzit la temperatura de sublimare (carbonizare);
temperatura optimă în interior este de 60-90°C; verifica: apa care ajunge pe capac nu trebuie sa fiarba.

Există multe opțiuni de design. Un afumător auto-proiectat poate găti nu numai pește și carne. O adevărată delicatesă sunt legumele sau fructele afumate (Fig. 18). De exemplu, cartofi, vinete, ciuperci nobile, mere, prune, caise.

Sperăm că exemplele și sfaturile oferite vă vor ajuta să răspundeți la întrebarea: cum să faceți un afumator afumat la cald. Editorii site-ului și cititorii noștri vor fi recunoscători meșterilor care și-au împărtășit experiența despre modelele afumate la cald realizate cu propriile mâini. Vă puteți lăsa părerea în blocul „comentarii”.

Afumaturile apetisante sunt mereu prezente pe masa festiva. Peștele afumat, balyk, pieptul și alte delicatese sunt întotdeauna apreciate de oaspeți. Aceste delicatese sunt considerate o gustare excelentă pentru alcoolul de casă. Din păcate, nu este întotdeauna posibil să cumpărați produse afumate natural în vânzările cu amănuntul. Producătorii, pentru a economisi timp și bani, recurg la întreruperea procesului tehnologic. Sunt folosite diverse chimie și trucuri pentru a aduce materiile prime la forma comercială necesară într-un timp scurt. Dar astfel de „delicii” nu numai că nu vă vor mulțumi cu gustul lor, dar uneori pot provoca un mare rău sănătății dumneavoastră.

Dându-și seama de acest lucru, mulți gurmanzi cumpără afumătoare gata făcute, afumate la rece și la cald și, de asemenea, le fac ei înșiși acasă. Un afumator de casă vă permite să faceți orice produs mult mai bun decât unul cumpărat din magazin și vă veți bucura de gustul unei delicatese naturale și vă veți bucura familia și prietenii.

Principalele tipuri de afumătoare

În funcție de temperatura fumului furnizat, fumatul se împarte în două tipuri: rece și cald. Cu cât temperatura de gătit este mai mare, cu atât peștele sau carnea se gătesc mai repede în afumătoare. Afumarea la rece este un proces de gătit foarte lung, de la câteva ore la câteva zile. Materiile prime sunt tratate cu fum la o temperatura de 20-40C. Prelucrarea la rece conferă o aromă subtilă și un gust rafinat preparatului finit; carnea sau peștele se dovedește a fi uscat și dens. De regulă, cu această metodă de fumat, mai puțini agenți cancerigeni din fum se depun pe alimente. Perioada de valabilitate a produsului finit crește.

Afumarea la cald este un tratament rapid cu fum la o temperatura de 70-100C. Timpul de fumat variază de la 30 de minute la două ore, în funcție de greutatea pieselor și de temperatura fumului. Produsele sunt mai grase și mai moi, dar termenul de valabilitate este limitat la maximum o săptămână, cu condiția să fie păstrate la frigider. În consecință, afumătorii vin în fumat cald și rece.

Cum funcționează un afumător afumat la cald?

În acest tip de afumătoare, focarul este situat sub dulapul pentru fumat. Fumul fierbinte de la arderea lemnului cade imediat pe piesele suspendate pentru afumare. Este mai ușor să faci un afumător afumat la cald cu propriile mâini dintr-o cutie de fier și o sobă electrică. Cel mai potrivit material pentru cutie este oțelul inoxidabil. Cutia poate fi asezata pe gratar cu carbuni. Astfel, așchiile de lemn sau rumegușul de pe fundul cutiei de fier încep să mocnească. Căldura de la încălzitor încălzește uniform fumul și conținutul. Cutia unui astfel de afumătoare este etanșată sau este instalată un sigiliu de apă.

O tavă trebuie plasată peste așchii de lemn pentru a proteja așchii de lemn de grăsime. Deasupra paletului, instalați unul sau două grătare pe care vor fi așezate materiile prime. Este indicat să faceți capacul afumătoarei sub formă de acoperiș în două frontoane, astfel încât condensul în timpul afumării să nu cadă pe bucățile de carne, ci să curgă în tigaie. De asemenea, este recomandabil să instalați un termometru în capac pentru a monitoriza temperatura din interiorul camerei și a face o mică gaură pentru a îndepărta fumul.

Acest mini afumător de casă afumat la cald poate fi folosit chiar și în bucătărie, conectând tubul la orificiul de evacuare a fumului, iar celălalt capăt în orificiu de ventilație sau în hotă. Utilizați o sobă pe gaz ca încălzitor.

Principiul de funcționare al unui afumător afumat la rece

Un afumator acasă afumat la rece are un design mai complex. Camera de fumat în acest caz este situată separat de sursa de fum. Fumul de la foc trece prin coșul de răcire și intră în afumătoare. Sau se folosește un generator de fum rece. Înainte de a face un afumătoare cu propriile mâini, apare întrebarea principală - de la ce? Există multe opțiuni, despre ele vom vorbi mai jos.

Afumătoarea afumată la rece dintr-un butoi

Cea mai simplă și mai repetabilă opțiune pentru a face acasă un afumător cald și rece este un butoi de fier. Toată lumea la casa lor are câteva butoaie pentru udare. Puteți folosi și o cadă de lemn în aceste scopuri. Butoiul este un dulap pentru fumat aproape gata făcut; îl puteți instala în picioare sau întins, oricare dintre acestea este mai convenabil pentru utilizare ulterioară. Aduceți fum în butoi printr-o țeavă de la foc; focul ar trebui să fie puțin sub nivelul de instalare al butoiului. O găleată sau o tigaie veche va funcționa ca focar.

Pentru o răcire mai intensă a fumului, conducta poate fi îngropată în pământ. În loc de țeavă, puteți folosi în general un șanț săpat, acoperit deasupra, de exemplu, cu scuturi de lemn. Solul va răci bine fumul și va absorbi rășinile inutile. Iarna, în timpul funcționării, se recomandă izolarea cilindrului cu material adecvat, neinflamabil. Instalați grătare sau sârmă în interior pentru agățarea de carne și pește. Când fumați, acoperiți partea superioară a butoiului cu o foaie de fier sau acoperiți-l cu pânză groasă. Pentru ca butoiul să nu strice aspectul site-ului, acesta poate fi vopsit cu vopsea rezistentă la căldură și să se acorde aspectul corespunzător.

Afumătoarea de la frigider

Un frigider vechi este destul de potrivit pentru un afumător ca dulap. Mulți oameni îl folosesc ca dulap pentru depozitarea diverselor obiecte mici. Practic nu exista plastic în frigiderele vechi, așa că va face orice tip de fumător. Dacă mai există plastic, îndepărtarea acestuia nu va fi dificilă. Frigiderul are deja o ușă și rafturi gata făcute.

Mai rămâne doar să faci găuri pentru ca fumul să intre și să iasă. Instalați un termometru pentru afumătoare. Pentru a face un afumător afumat fierbinte cu propriile mâini dintr-un frigider, trebuie doar să îl instalați deasupra focarului. Faceți focarul din cărămidă refractară sau cutie de fier.

Pentru fumatul la rece, utilizați un generator de fum împreună cu un frigider sau faceți un coș de fum răcit în pământ din focar, așa cum este cazul unui butoi. Folosind acest principiu, orice alte cutii de volum adecvat pot fi adaptate pentru un afumator afumat la rece.

Afumătoare din lemn

Lemnul este un material universal din care puteți construi un dulap de fumat excelent fără cheltuieli mari. În primul rând, este un material natural, ecologic. Lemnul de esență tare nu emană rășină sau alte mirosuri neplăcute. Barele și plăcile pot fi ușor prelucrate cu unelte de prelucrare a metalelor. Preț accesibil. Cele mai potrivite specii pentru construirea unui afumătoare sunt arinul, teiul, stejarul și aspenul. Dar pinul sau molidul nu vor funcționa, deoarece eliberează rășină atunci când temperatura crește.

Cum se face un afumator afumat la rece

Pentru a o face singur, veți avea nevoie de abilități de prelucrare a metalelor, de abilitatea de a lucra cu un fier de lipit și de a citi diagrame și desene. Sarcina principală a unui afumător adecvat este de a oferi fumului din cameră temperatura dorită. Un afumător auto-realizat constă dintr-o cameră de fumat, un echipament automat pentru menținerea temperaturii și un generator de fum. Acest afumător din lemn funcționează atât în modul de fumat la rece, cât și la cald și, de asemenea, în modul de uscare. Dimensiunile afumătoarei sunt individuale pentru fiecare, pentru a se potrivi nevoilor sale. Pentru a o face veți avea nevoie de o unealtă de mecanic, o șurubelniță și un fier de lipit.

Materiale si componente:

Bloc de lemn 50x50 mm;
Căptușeala este falsă;
Căptușeală de pin;
Balamale, mâner;
Șuruburi, cuie.
Tablă de fier galvanizat;
Element de incalzire 220 V (2 kW);
Carcasă de automatizare;
Controler de temperatură PID REX C100;
Întrerupătoare, cabluri de instalare.

Proces de construcție pas cu pas:

Cadrul dulapului pentru fumat a fost asamblat din cherestea de 50x50. Colțurile metalice au fost folosite pentru a le fixa împreună. Înălțimea întregului cadru este de 150 cm, înălțimea camerei este de 100 cm, lățimea este de 45 cm, adâncimea este de 40 cm. De la partea de jos până la locul viitoarei uși este de 20 cm. Nu este un volum mare, dar destul de suficient pentru uz casnic.
Acoperim interiorul cadrului cu clapeta de tei; puteți folosi clapeta de aspen.
Am asamblat tocul ușii și am cusut și interiorul cu tei.
Pe interior, am înșurubat bare de 50x50 cu șuruburi pentru a fixa fundul și tavanul.
Folia alimentară este capsată în nișele pereților, în partea de jos și a tavanului.
Așezăm izolație de bazalt de 50 mm grosime în nișe. Nu este inflamabil și nu emite substanțe nocive la temperaturi ridicate.
Dacă se dorește, izolația poate fi acoperită cu o barieră de vapori. Apoi umplem partea exterioară a pereților și partea de jos cu tablă. Pereții exteriori au fost acoperiți cu șipci de pin din motive economice, calitatea afumatului nu este afectată de placarea exterioară.
O gaură pentru evacuarea fumului este montată în partea superioară a afumătoarei.
Restul coșului de fum cu amortizor este de asemenea asamblat din căptușeală. În partea de sus există o placă de fier pentru țeava de evacuare. Teava din plastic cu diametrul de 115 mm.
Decupăm și îndoim un palet dintr-o foaie de oțel inoxidabil sau zincată. Este necesar pentru a proteja interiorul afumătorului de elementele de încălzire fierbinți.
Îl instalăm în locașul de sub ușă. Este recomandabil să instalați o garnitură neinflamabilă între tigaie și corpul afumătorului.
Atașăm două elemente de încălzire kilowați de pe plăci la ghidajele de gips-carton. După cum a arătat practica, 2 kW sunt suficiente pentru un astfel de volum. La o temperatură a aerului exterior de +10°C, a durat 20 de minute pentru a se încălzi până la 100°C în interiorul afumătorului.
Instalăm elementele de încălzire într-o nișă.
Fixăm ușile cu balamale pe corpul camerei de fumat. Instalăm mânerul și zăvorul. Corpul este acoperit cu ulei de in pentru a-l proteja de umiditatea atmosferică. Dacă intenționați să utilizați dispozitivul în aer liber, atunci instalăm un acoperiș cu frontoane din orice material de acoperiș. În cazul nostru, afumătoarea este sub un baldachin, deci nu este nevoie de un acoperiș.
O tavă din oțel inoxidabil este instalată deasupra elementelor de încălzire pentru a colecta grăsimea. Sub tigaie există un orificiu pentru intrarea conductei generatorului de fum.
Automatizarea pentru afumătoare este asamblată pe controlerul REX C100, achiziționat în marile întinderi ale Chinei. Regulatorul asigură o reglare eficientă a temperaturii setate.
Instalarea automatizării este asamblată conform diagramei.
Tot conținutul este asamblat într-o carcasă adecvată, sunt instalate două întrerupătoare. Unul este general, al doilea este pentru dezactivarea și activarea umbrelor. Senzorul de temperatura este instalat in zona in care se afla materiile prime pentru fumat. Există două prize instalate în partea de jos pentru a conecta compresorul generatorului de fum și ventilatorul. Este necesar un ventilator atunci când afumătorul la rece funcționează în cuptor de uscare sau în modul de convecție.
Pentru a controla starea de pregătire a cârnaților și a cărnii, utilizați un termometru pentru afumătoare cu o sondă de la distanță.

Deci, afumătoarea afumată la rece a fost asamblată cu propriile mâini.