Someljē kursi iesācējiem. Par vīnziņu kursiem

Laba diena!

Fons.

Es jau sen sapņoju iegūt vīnziņa izglītību un viņi nenāk tikai uz šo profesiju. Es arī atbraucu nez kāpēc un alkohols ir daļa no mana vīra darba. Mani ļoti piesaistīja šī joma, un es nolēmu iegūt izglītību Krievijā, jo nevēlējos ceļot pa Dāniju uz Kopenhāgenu. Jā, un labāk ir iegūt izglītību savā valodā.

Izgāju vīnziņu-ekspertu kursu, jo tas ir atzīts visā pasaulē un tad to var viegli pārveidot par WSET III, ko arī esmu iecerējis darīt. Un tad ņem MW (vīna meistaru).

Kur notiek kursi?

Metro stacijā Elektrozavodskaya un administrācija grafika ziņā pilnībā pielāgojas studentiem.

Kursa apraksts.

Kurss "Master Sommelier" šobrīd ir vispilnīgākais no vīnziņu kursu līnijas un paredzēts augstākās kvalifikācijas vīnziņu sagatavošanai.

Ņemot vērā kursa sarežģītību un vissīkāko detaļu iespiešanos mācību procesā, mēs ļoti iesakām apsvērt šis kurss tikai speciālistiem ar vīnziņu pieredzi, arī premium klases restorānos.

Kursu programma ir sagatavota, ņemot vērā nopietnākās prasības vīnziņa kvalifikācijai. Nepalaidām vērā nevienu tēmu, ar kuru vīnziņiem ir iespēja saskarties darba gaitā, sazinoties ar prasīgākajiem viesiem. Mūsu konsultanti un pasniedzēji no slavenajiem Maskavas vīnziņiem ir iekļāvuši visu labāko Master Sommelier kursā.

330 akadēmiskās stundas.

Par katru kursa bloku es palikšu sīkāk.

Bloka numurs 1. Vīna vēsture, vīnu veidi, vīnogu šķirnes, glāzes un dekantēšana.

Tā stāsta par vīna darīšanas vēsturi un vīnogu šķirnēm. Viņi runā par starptautiskajām vīnogu šķirnēm un autohtonām šķirnēm.

Kā izvēlēties šampanieša glāzes formu, lai glāzē pareizi saspēlētos burbuļi.

Bloka numurs 2. Vīna gatavošanas metodes, terroir, vīnogulāju veidi, vīnogu slimības, vīna ražošanas metodes un marķēšana.

Šis bloks māca profesionālos terminus un iepazīstina ar terroir jēdzienu.

Šeit jūs uzzināsiet, kā top sārvīns un kas ir Sur Lie. Vīnu gradācija pēc cukura satura un kādas glāzes ir vajadzīgas un kāda veida vīniem.

Vīna pudeles un korķa formas. Un šeit viss nav nejaušs, jo katra pudeles forma nodrošina atšķirīgu vīna nogatavināšanas ātrumu.

3. bloks un 4. bloks. Vīna ekonomika
un tās kvalitāti.

Šeit tiek runāts par to, kā veidojas vīna cena un vai tas ir vīna kvalitātes rādītājs.

Kurš vīns ir lielveikalam un kurš vīna darītavām. Viņi māca izprast vīna kvalitātes gradāciju un to, kuram segmentam vīns ir vispiemērotākais.

Emuāra numurs 5. Vīna organoleptiskās īpašības, degustācijas pamati, vīns un gastronomija.

Viņi stāsta, kā pareizi degustēt vīnu un izvēlēties pareizo gastronomisko kombināciju.

Kas ir reģionālais princips un pastāstiet par citiem principiem.

Kā atpazīt bojātu vīnu, un tam tiek pievērsta liela uzmanība.

Bloka numurs 6, 7, 8. Vīna darīšana Francijā.

Tā stāsta par vīna darīšanas vēsturi Francijā, galvenajiem reģioniem un par atļautajām šķirnēm. Kāds ir nosaukums, pastāstīs arī par 1855. gada klasifikāciju.

Tāpat tiks runāts par Bordo dzirkstošajiem vīniem, kas ražoti pēc klasiskās metodes.

Bloks Nr.9, 10. Burgundija un Bozela.

Viņi jums pastāstīs par oglekļa dioksīda macerāciju un skaisto nouveau.

Viņi īpaši detalizēti runās par Burgundiju. Labus gadus un slikti gadi... Viņi arī pastāstīs visu par Chablis un Meursault.

Bloka numurs 11 -16. Ronas ieleja. Luāras ieleja. Elzasa, Savoja, Jura un citi.

Galvenie nosaukumi, noteikumi un šo reģionu paraugu degustācija.

Bloks Nr.17-26. Vīna darīšana Itālijā.

Viņi stāstīs par Itālijas vīna darīšanas vēsturi, reģioniem un Itālijas vīnu klasifikāciju. Itālijai raksturīgās vīna ražošanas metodes.

Bloka numurs 27-36. Vīna darīšana Spānijā.

Lekcijas lasa neatkarīgs vīna eksperts un grāmatu par vīna darīšanu Spānijā autors.

Viņi stāsta visu sīki un par reģionu īpatnībām un to trakajiem attīstības tempiem.

Emuāra numurs 37. Vīna darīšana Portugālē.

Viņi runās arī par šīs valsts sausajiem vīniem. Par slavenajām ostām viņi pastāstīs stiprināto vīnu sadaļā.

Emuārs # 38- # 39. Čīles un Argentīnas vīna darīšana.

Vīna darīšana Čīlē izceļas ar to, ka vīnogulāji šeit atrodas uz savām saknēm. Tā tas bija Eiropā pirms Filoksēras iebrukuma.

Arī Argentīna ir unikāla, bet savādāk. Vīna dārzi atrodas lielākā augstumā, kas ļauj uzkrāties sarkanajam šūnveidam liels skaits fenoli.

Emuāra numurs 40. Vīna darīšana Dienvidāfrika.

Viņi ļoti detalizēti pastāstīs par vīnu klasifikāciju un slaveno pinotāžu.

Emuāra numurs 41-44. Austrālija un Jaunzēlande.

Austrālija jau sen ir vakuuma misas ražotāja, bet tagad tas ir mainījies. Moet & Chandon šeit iegādājās vīna dārzus un ražo interesanti projekti... Piemēram, dzirkstošais vīns, kas izgatavots no uzmundrinātām vīnogām. Spēle, bet drīz uzrakstīšu atsauksmi.

Jaunzēlandē ir brutāli aizsardzības likumi vide un tā ir ekoloģiski tīra teritorija. Būtībā visiem vīniem ir skrūve un tie jāizdzer ne vēlāk kā divus gadus no iepildīšanas datuma.

Emuāra numurs 44-46. Austrija, Vācija, Ungārija.

Vīna darīšanas specifika šajās valstīs tiešām tiks izstāstīta ļoti detalizēti, jo tā atšķiras no ierastās vīna darīšanas. Šeit vīnogas tiek novāktas cukuram, nevis fenolam.

Tāpat tiks runāts par sarežģīto Austrijas un Vācijas vīnu klasifikācijas sistēmu.

Viņi pastāstīs par Tokaju un slavenajām esencēm.

Bloks Nr.47-48. Vīna darīšana ASV.

Vīnu un slavenāko reģionu klasifikācija, kā arī vīna darīšanas vēsture un specifika.

Bloka numurs 49-50. Vīna darīšana Krievijā un NVS valstīs.

Vīna darīšanas vēsture Krievijā, vadošie ražotāji un viņu sasniegumi. PSRS mutanti.

Bloks 51-52. Gruzijas vīna darīšana.

Vīna darīšanas dzimtene un to autohtonās vīnogu šķirnes.

Bloka numurs 53. Stiprinātie vīni.

Heresa, Marsala, Madeira un Port un Malaga. Šeit viņi runā par ražošanas metodēm, klasifikāciju un kļūmēm. Kā pasniegt un ko kombinēt.

Bloks Nr.54-55. Pasaules dzirkstošie vīni.

Šampanietis, spumante, cava, cremany un citi dzirkstošie vīni.

Viņi jums pastāstīs par veidiem un to, kā izvēlēties gastronomiju.

Bloka numurs 56. Armanjaks, kalvadoss,
konjaks, brendijs, grappa.

Konjaku klasifikācija, ražošanas tehnoloģija un regulējamās vīnogu šķirnes.

Armanjaku klasifikācija un to ražošanas noteikumi.

Spāņu brendijs un kā top grapa.

Mācāmies pamata kokteiļus zirga mugurā. Tas ir garšīgi!

Bloka numurs 57. Grappa, Čača, Pisko un Oruho.

Šo dzērienu ražošanas tehnoloģija un tiesiskais regulējums.

58.-59. bloks. Liķieri, rūgti un vermuti.

Mēs pētām slavenos liķierus un vermutus.

Noskaidrosim pamata kokteiļu sastāvu.

60. bloks. Viskijs.

Skotijas, Īrijas, ASV un Kanādas viskija klasifikācija. Uzziniet vairāk par japāņu viskiju.

Bloka numurs 61. Gēns un Džinvers.

Kā parādījās džins un viņa brālis ģēnijs.

Džina klasifikācija un ražošanas metodes.

Bloks Nr.62-64. Rums, cachasa, tekila un mezcal.

Rums un tā klasifikācija. Ražošanas metodes un veidi.

Tekila un mezkals - ražošanas tehnoloģija, likumdošana un prezentācija.

Bloks Nr.65. Degvīns un polugars.

Pusdarvas un degvīna rašanās vēsture. Degvīna ražošanas tehnoloģija un klasifikācija.

Bloka numurs 66-68. Sake un alus.

Tagad es nepazudīšu alus izvēlē. Un es varu izrādīt savu prātu un runāt par grunts fermentācijas tehnoloģiju.

Emuāra numurs 69-70. Tēja un kafija.

Tējas klasifikācija un tās veidi. Ražošanas metodes un pareiza uzglabāšana.

Kafijas klasifikācija, šķirnes un grauzdēšana.
Kafijas uzglabāšana.

Emuāra numurs 71 -73. Gastronomija, siers un minerālūdens.

Viņi pastāstīs par pasaules virtuvēm, slaveniem ēdienu un vīnu kombinācijām.

Siera veidi un klasiskie pāri no vīna šķirnēm.

Minerālūdens un tā klasifikācija.

Bloka numurs 74. Cigāri.

Cigāru veidi, pareiza uzglabāšana fumidorā.

Kādu alkoholu un kādu cigāru pasniegt.

Bloks Nr.75-77. Vīnziņu darbs, vīnu karšu sastādīšana.

Šis bloks stāsta par vīnziņa pienākumiem, pareizu vīna noliktavas vadīšanu un vīna kartes sastādīšanu.

Bez kompetenta someljē vīna karte restorānā neradīs ienākumus, kas pārsniedz ienākumus no pārtikas.
Šeit viņi runā par visām nepilnībām.

Bloks Nr.78. Sagatavošanās eksāmeniem.

Man bija visplašākais kurss un daudzi eksāmeni (Francija, Itālija, Spānija, stiprie alkoholiskie dzērieni, Jaunā pasaule, Austrija-Vācija-Ungārija, aklā degustācija un pasniegšana).

7 eksāmeni, bet man tagad ir ekspertu someljē klasifikācija un esmu izgājis milzīgu kursu.

Ja vēlaties kļūt par vīnu un alkohola ekspertu, tad šī ir īstā vieta, kur doties. Es apsvēru "Enotria", bet viņi ir pārāk dārgi, un viņi nevarēja izpildīt manu laika grafiku.

Tiek izsniegti divi diplomi - krievu valodā un Angļu... Tos pieņem visā pasaulē, un šeit tiek veikta akreditācija no franču puses.

Citi kursi, kurus esmu apguvis šajā iestādē.

Manas atsauksmes par alkoholu.

Paldies par uzmanību un priecīgus alkoholiskos dzērienus!

Lai apgūtu someljē mākslu, nav jābrauc uz Itāliju. Maskavā ir pietiekami daudz skolu, kas piedāvā kursus tiem, kas sapņo iemācīties saprast vīnu vai kļūt par profesionālu vīnziņu, kavistu vai vīna kritiķi. izvēlējās piecas labākās vīna skolas Maskavā.

VĪNA CILVĒKI

Reiz vīnzinis Julijana Grigorjeva un vīna gids Arturs Sargsjans nāca klajā ar ideju atvērt neatkarīgu vīnziņu skolu. Skolotāju vidū Vīns Cilvēki Jūs varat satikt someljē ar lielu pieredzi, psihologus un apmācību vadītājus alkoholisko dzērienu tirdzniecībai. Skola piedāvā ilgtermiņa un īstermiņa kursus amatieriem un profesionāļiem, kā arī meistarklases un vīna degustācijas.

Adrese: Baltiyskaya st., 15, Biznesa centrs "Dimants"

Izglītības izmaksas:Pamatkurss -
50 000 ₽;Amatieru kurss -
85 000 ₽;Profesionālais kurss -
120 000 ₽

VĪNA SKOLA "ENOTRIA"

"Enotrija" Ir viena no vecākajām vīnziņu skolām Maskavā, kurai ir tiesības izsniegt valsts diplomus. Skolas programmu ir apstiprinājusi Starptautiskā vīnziņu asociācija (ASI).

"Enotria" vairāk piemērota cilvēkiem, kuri vēlas saistīt savu dzīvi ar vīna biznesu. Papildus profesionālajai apmācībai skola piedāvā ekspreskursus ikvienam vīna interesentam. Cilvēku, kas vēlas iekļūt skolā, ir ļoti daudz, tāpēc skolā ir noteikti personāla atlases noteikumi, ar kuriem sīkāk var iepazīties akadēmijas mājaslapā.

Adrese: 4. Magistralnaya st., 11, 2. ēka

Mācību maksa: Licencēts profesionālais kurss speciālistu sagatavošanai - 140 000 ₽ par 270 akadēmiskajām stundām; Vakara apmācības kurss amatieriem - ₽100 000 rubļu (96 akadēmiskās stundas)

VĪNA BIZNESA AKADĒMIJA

Vai vienmēr esat sapņojis strādāt par kavistu? Pēc tam jāapmeklē Vīna biznesa akadēmija, kas sadarbojas ar Francijas Universitātes Universite du Vin de Suze-la-Rousse un pēc apmācību un eksāmenu pabeigšanas izsniedz valsts diplomu.

galvenais mērķis Vīna biznesa akadēmijas- dot kvalitāti profesionālā izglītība vīna biznesā. Tie, kas vēlas iemācīties patstāvīgi izprast alkoholiskos dzērienus, var iziet ekspresapmācību someljē kursos.

Adrese: Kutuzovska prospekts, 36, 6. ēka

Mācību maksa: Pamatkurss un standarta kurss - ₽60 000; Padziļināta izpēte - ₽80 000

VĪNA PROJEKTU KLUBS

Skola-klubs, kas pastāv kopš 2015. gada, ir piemērots gan profesionāļiem, kuri vēlas pilnveidot savas prasmes, gan amatieriem. Dibinātājs Vīna projekts-Marija Volkova, kura absolvējusi augstāk minēto "Enotriju". Skolas daudzās programmas ietver vīnziņu ekspreskursus, vīna kritiķu kursus, kursus diviem, vīna darbnīcas un vīna degustāciju.

Adrese: Bolshoi Polashaevsky 12, 2. ēka

Izglītības izmaksas:

Vīnziņu ekspreskursi amatieriem - 3000 ₽ (par vienu meistarklasi)

Individuālais someljē kurss diviem - ₽34 990 (4 meistarklases)

VINOPANORAMA

Neatkarīgais vīna klubs Vinopanorāma piedāvā plašu pakalpojumu klāstu: no vīna degustācijas korporatīvajām ballītēm līdz someljē kursiem. Treniņus klubā vada vīnzinis Kamils ​​Minjazevs un konsultants Sergejs Popovs.

Vinopanorama ir vairāk piemērota amatieriem, nevis profesionāļiem, jo ​​kursos galvenā uzmanība tiek pievērsta vīna degustācijai. Apmācību laikā viņi velta laiku teorētiskajai daļai, taču ne tik lielā mērā kā, piemēram, citās skolās.

Adrese: Starokonyushenny per., 19

Izglītības izmaksas:

Vīnziņu kursi vispārējā grupā - 4000 ₽ (1 nodarbība)

Kā daži no maniem lasītājiem zina. Šodien es vēlos jums pastāstīt, kāpēc es tur devos un ko es uzzināju.

Kādas manas draudzenes draudzene mācījās Enotrijā, lai gan viņai bija vakara kurss. Viņas atsauksmes bija vienkārši pārsteidzošas: viņai ļoti patika pats kurss un skola. Mācījusies "Enotrijā" un vīra priekšnieka sieva, kura tagad veiksmīgi nodarbojas ar vīna tirdzniecību. Viņas un viņas vīra atsauksmes arī bija lieliskas - pēc britu un viņas pretīgā kursa, kas jādzird labi ieteikumi man bija svarīgi.

Kāpēc es apmeklēju šo kursu? Pirmkārt, gan man, gan manam vīram patīk vīns un gastronomija. Savas miglas jaunības rītausmā pat strādāju par restorānu kritiķi (par šo nevaru rakstīt bez smaida ... mans foršākais darbs bija!), Lai gan restorānos toreiz neko daudz nesapratu. Ātri iepazinos ar vīna tirdzniecības uzņēmumu pārstāvjiem, gāju uz degustācijām un prezentācijām, un jau tad vīna pasaule mani sāka piesaistīt. Nesen, šķirojot Samarā atstātās grāmatas, ne bez pārsteiguma atradu vienu no Roberta Pārkera publikācijām par Bordo vīniem un pasaules vīnu atlantu – tāds pagātnes sveiciens. Šīs grāmatas tika prezentētas maniem priekšniekiem Samara Review, un viņi, šķiet, neko nesaprot no vīna, iedeva grāmatas man. Ir pagājuši 10 gadi, un šīs publikācijas man ir kļuvušas aktuālas. Tas ir pārsteidzoši, kādus pārsteigumus mums sniedz laiks!

Otrkārt, uzskatu, ka mācīties ir labi un pareizi, tas attīsta smadzenes, dod jaunas paziņas, paplašina redzesloku. Man bija gan laiks, gan nauda – kāpēc gan neiemācīties ko jaunu?

Treškārt, tā kā es daudz ceļoju, rakstu par ceļošanu un ēdu (un dzeru) ceļojuma laikā, es redzēju profesionālu vīnziņu kursu kā iespēju savos materiālos attīstīt vīna un gastronomijas tēmu un, iespējams, rakstīt par vīnu kontekstā ar tūrisms.

Profesionālo kursu sagatavo vīnzinis – vīna speciālists. Enotria, kurā es mācījos, ir lielākā un slavenākā specializētā skola Krievijā, kas pieder lielākajam vīna piegādātājam Simple. Skolas absolventi strādā gan vīna tirdzniecības uzņēmumos, gan vīna piederumu piegādes uzņēmumos, restorānos un veikalos. Taču tie, kas atnāca mācīties tieši tāpēc, lai saistītu savu dzīvi ar vīnu, mums kursā, iespējams, bija mazāk nekā puse. Pārējie ir amatieri, kuri vēlas attīstīties vīna tēmā.

Profesionālais kurss ilga 4 mēnešus. 4 mēneši katru dienu pa 4 stundām - tas ir ļoti grūti! Skola atrodas Poležajevskā, es dzīvoju dienvidrietumos, man vajadzēja vairāk nekā stundu, lai ceļotu vienā virzienā. Kad esi nonācis skolā 10 no rīta, tu jau esi noguris, gribas gulēt un ēst. Degustācijas katru dienu - no 5 līdz 15 paraugiem. Pat ja iedzer mazu malku no katra vīna, tad līdz 14.00 jau esi noguris, un vēl jābrauc mājās! Un labi, ja tas ir vīns, mums bija portvīna degustācija kaut kā ... ak jā, portvas notis no trešā parauga jau bija nesalasāmas. Lielāko daļu dienu atnācu mājās un vienkārši gāju gulēt, jo ēst vairs negribas, jo degustācijas laikā ēdi sausiņus, strādāt nevar, jo smaga galva, nevar iet uz sportu. - kā tu dosies uz treniņu nedaudz piedzēries? Degustācijas laikā vīnu var nospļaut, bet personīgi es nesaprotu pusi no garšas, esmu mēģinājusi. Skola iesaka atteikties no automašīnas un doties uz nodarbību ar metro vai taksometru, lai jūs varētu nolasīt visus paraugus. Es arī uzskatu, ka tas ir svarīgi: klausīties un spļaut ir viena lieta, bet klausīties un mēģināt ir pavisam kas cits. Es nebraucu, mēģināju braukt ar taksi, bet satiksme tajā virzienā bija briesmīga, tāpēc braucu ar metro.

Kurss tika sadalīts vairākos lielos blokos. Pirmais ir par vīnogām, vīna ražošanas metodēm, tā ķīmiju, iepakojumu un citām tehniskām detaļām. Otrais - Francijas vīns, beidzas ar eksāmenu. Trešais ir Itālijas vīns, arī eksāmens. Ceturtais ir Spānijas vīni, beigās ir tests. Piektais - Jaunās pasaules vīni, testa beigās. Bija arī tēmas par vīniem no Vācijas, Austrijas, Krievijas u.c., bet ziņojumu par tādām tēmām nebija. Atsevišķi tika svētīts stiprais alkohols, kafija, tēja, sake un cigāri. Kursu programma ir mājaslapā – tur viss ir ļoti detalizēti uzrakstīts.

Eksāmeniem ir nopietni jāgatavojas - jāapgūst viss grand crus, piemēram, Burgundija un Bordo, visas vīnogu šķirnes Itālijā (mamma mia, cik to ir!), Apelācijas, jāzina ražotāji, jāspēj pēc etiķetes noteikt, kuras vīns ir priekšā, kas to taisīja, no kāda reģiona tas ir utt. Mums mācīja pareizi lasīt franču un itāļu valodu, lai varētu pareizi atveidot vīna nosaukumu. Mums stāstīja par Michelin šefpavāriem, zvaigžņu restorāniem un atsevišķu ražotājvalstu reģionu gastronomiju. Tā ir pilnīgi jauna pasaule, ļoti aizraujoša un ļoti interesanta.

Protams, esam iemācījušies nodalīt dažādas notis vīna aromātā un garšā. Agrāk lasīju vīna aprakstu un prātoju, no kurienes aromātā ir šokolāde, ķirsis vai, teiksim, ērkšķoga? Tagad varu teikt, ka visas šīs notis tiešām ir un nav jābūt Suskinda varonim, lai tās atrastu vīnā. Tas nav pārāk grūti, it īpaši, ja jūs neplānojat doties uz someljē sacensībām. Ikviens, kurš ir mēreni centīgs un uzcītīgs, to visu var apgūt. Galvenais ir nenokavēt nodarbības un mācīties mājās.

Man nav pretenziju ne pret saturu, ne pret kursu organizāciju, ne pret nodarbības aprīkojumu, ne pret degustācijai sniegto paraugu daudzumu vai kvalitāti. Degustāciju portfelis bija patiešām milzīgs – 4 mēnešu laikā izmēģinājām aptuveni 200 paraugus. Skolas administrācija visus jautājumus atrisināja efektīvi un produktīvi.

Ko kurss man deva? Pirmkārt, es ļoti paplašināju savu redzesloku, uzzināju daudz jauna, daudz interesanta par ražotājvalstu vēsturi un par gastronomiju, un par vīna smalkumiem, par šefpavāriem, par vīnziņiem, par ražotājiem. Es sāku labāk izprast vīnu: es zinu, kuros reģionos tiek ražoti vīni, zinu to īpašības, zinu dažus ražotājus, spēju saprast, ko sagaidīt no tā vai cita vīna, īsi sakot, es varu pagatavot vairāk vai mazāk jēgpilna izvēle restorānā vai veikalā. Prakse rāda, ka ārzemēs, kur sortiments restorānos ir daudz plašāks, zinot profesionālo leksiku un kopumā kaut nedaudz izprotot jautājumu, es, izpētījis vīnu karti, varu pārrunāt ar someljē vairākas pašas izvēlētās pozīcijas un izvēlēties to, kas labāk atspoguļo. reģiona specifikai vai labāk atbilst manis pasūtītajiem ēdieniem. Vai arī es varu vienkārši aprakstīt, kādu vīnu vēlos, un vīnzinis ieteiks man piemērotu variantu.

Vai to visu iespējams iemācīties mājās? Var. Ir brīnišķīgs cilvēks Deniss Rudenko, "Enotrijas" skolotājs, tajā skaitā, viņš pats mācījās: dzēra, pierakstīja, dzēra, lasīja, pierakstīja. Ja tev piemīt neatlaidība un esi spējīgs pašmācības ceļā, tad šis ir tavs ceļš. Bet maksāt "Enotria" būs lētāk: 4 mēnešu kurss maksā 3300 eiro, paraugu izmaksas degustācijai pie mums sasniedza 15 tūkstošus rubļu par pudeli, saskaitiet, cik pudeles varat atļauties izdzert mājās izglītības nolūkos?

Nobeigumā gribu teikt, ka zināšanas, ko skola dod, ir ļoti, ļoti, ļoti minimālais minimums, bāze, kas ļaus absolventam attīstīties tālāk. Pēc kursiem sapratu, ka zinu, ka neko nemāku, tāpēc neceri, ka pametīšu skolu kā superprofesionālei, kas var uz visiem noskatīties no augšas. Pēc studiju beigšanas mums jāstrādā un jāattīstās. Un pēdējā lieta - grupā ir tikai 30 cilvēki, gaidīšanas saraksts sasniedz 200 cilvēkus, tāpēc, ja nolemjat doties mācīties šoruden, tad ir laiks pieteikties jau tagad.

Kā parasti, atbildēšu uz visiem jautājumiem.

Someljē skolā "Vīna cilvēki" galvenais uzsvars tiek likts uz to, ka vīna darīšana, pirmkārt, ir māksla, sakraments, ko ar vīndara palīdzību radījusi daba, un tā pasniegšana nav pārdošana, bet gan rituāls, kurā viesim sniedz zināšanas par vīna darīšanu. vīns un mīlestība pret to. Cenšoties sniegt objektīvu informāciju saviem audzēkņiem, skolas vadība dzērienu izvēli degustācijām saskaņo tikai ar skolotājiem, nevis ar importētājiem.

Neatkarīgā vīnziņu skola "Wine People"

someljē skolā" Vīna cilvēki"galvenais akcents tiek likts uz to, ka vīna darīšana, pirmkārt, ir māksla, sakraments, ko daba rada ar vīndara palīdzību, un tā pasniegšana nav pārdošana, bet gan rituāls, kurā viesim tiek dotas zināšanas vīnu un mīlestību pret to.informāciju saviem audzēkņiem, skolas vadība dzērienu izvēli degustācijām saskaņo tikai ar skolotājiem, nevis ar importētājiem.

Bezkompromisa un objektīvi - moto "Vīna cilvēki".

Kursi

Tiem, kas sapņo iegūt unikālu un interesantu profesiju, skola piedāvā aizraujošu un izzinošu lekciju kursu, kas sastāv no 40 nodarbībām (katra 3 stundas) un 10 meistarklasēm. Gan programmas lekcijas, gan turpinājuma seminārus lasīs cienījami vīna eksperti un žurnālisti. Apmācības notiek Maskavā.

Tiek nodrošinātas dienas un vakara apmācības: no rītiem no 11:00 līdz 14:00, vakarā no 19:00 līdz 22:00, kā arī intensīvā - divu mēnešu ikdienas nodarbību kurss (izņemot sestdienu un svētdienu) . Skolas absolventi, kuri sekmīgi nokārtos eksāmenus, saņems diplomu.

Programmā paredzētas ievadlekcijas, kā arī lekcijas par Francijas, Itālijas, Spānijas vīniem.

Izmaksas ir 50 000 rubļu.

Programmā paredzētas ievadlekcijas, bloks par Vecās pasaules vīniem (Francija, Itālija, Spānija), kā arī viena lekcija no Jaunās pasaules reģioniem. Studentiem tiek izsniegts izveidotā parauga Vīnziņu skolas Wine People sertifikāts.

Izmaksas ir 85 000 rubļu.

Izmaksas ir 120 000 rubļu.

Profesionālais kurss (intensīvs)
Programma ir paredzēta praktizējošu speciālistu sagatavošanai.
Pēc sekmīgas eksāmena nokārtošanas tiek izsniegts izveidotā parauga Krievijas Vīnziņu un ekspertu savienības diploms, kas ļauj strādāt par someljē vai kavistu.
Kursu ilgums: 2,5 mēneši
Izmaksas ir 120 000 rubļu.

Skola piedāvā arī vairākas īsas tematiskās programmas un meistarklases.

Vīna klubs

Skolas "Vīna cilvēki" ietvaros darbojas vīna klubs. Tās mērķis ir sajust "uz sevi" tik sarežģītu jēdzienu kā "terroir" un atklāt visu aromātu klāstu, kas raksturīgs konkrētai vīnogu šķirnei vai apelācijai.

Apmēram reizi mēnesī mēs rīkojam vīna tematiskos vakarus, kas veltīti horizontālām, vertikālām, salīdzinošām degustācijām un citām jūs aizraujošām tēmām. Sapulcēs izmēģinām vismaz 10 vīna paraugus, kurus rūpīgi un ilgi atlasām. Un, lai gan visi degustācijas paraugi dalībniekiem ir zināmi jau iepriekš, mūsu degustācijas ir aklas, kas sniedz neaizmirstamu pieredzi un sajūtu.

Priecāsimies, ja mūsu Vīna cilvēku klubs sniegs jums jaunu pieredzi un atvērs durvis uz tik milzīgu un bezgalīgu vīna pasauli!

Katrs vīna cienītājs slepus vai atklāti sapņo iegūt vīnziņa darbu. Šo profesiju ieskauj muižniecības, aristokrātijas, pat elitārisma aura. Un no malas viņa kandidātei šķiet mazprasīga: dzer sev vīnu un atceries garšu. Patiesībā ne katrs spēj kļūt par profesionālu someljē, kura prasmes vienmēr būs pieprasītas vietējā tirgū. Šajā gadījumā jūs nevarat vienkārši sēdēt savas 8 stundas un doties mājās. Vīnziņu novērtē par rezultātu, un, ja viņš šo rezultātu nedos, tad tādu speciālistu nekur neņems. Taču šī specializācija joprojām ir vilinoša, tāpēc vēlamies pie tās pakavēties sīkāk, runāt par darba smalkumiem, par nepieciešamo zināšanu iegūšanu un situāciju darba tirgū.

Sākums

Vienkārši nav vienas versijas, kas pastāstītu par someljē profesijas pirmsākumiem. Tomēr ir divi no visvairāk atkārtotajiem stāstiem, kas izskatās ticami. Saskaņā ar vienu no viņiem profesija radusies Itālijā 17. gadsimtā. Tajos gados Pjemontas hercogs iedibināja "somillière" amatu. Kandidāts tika izvēlēts no tiesas degustētāju vidus, un viņš bija atbildīgs tikai par elitārajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Viņš arī kontrolēja vīna plūsmu, pasniegšanu un kvalitāti.

Protams, franči ar itāļiem nepiekritīs, tas ir nacionālā lepnuma jautājums. Saskaņā ar viņu versiju, pats vārds "vīnzinis" nāk no viduslaiku Provansas. Tad tika lietota senfranču valoda, jo pozīcija skanēja savādāk - "sommereier" (burtiski: "pakas dzīvnieku vadītājs"). Šis vīrs bija atbildīgs par bagāžas pārvadāšanu feodāļu galmā, un, protams, vaina bija uz viņa sirdsapziņas.

Tomēr ir pamatoti pieņemt, ka someljē "kājas" aug no senākiem laikmetiem. Galu galā pats vīns ir daudz vecāks par Franciju, un ir muļķīgi teikt, ka grieķu ģenerāļiem vai romiešu senatoriem galmā nebija vajadzīgs cilvēks, kurš saprastu tik brīnišķīgu vīnogu dzērienu. Bet šodien, kad mēs runājam par someljē, mēs pieņemam:
a) Francija 19. gadsimta vidū, kad profesija beidzot izveidojās;
b) mūsdienu laiki, kad tas atkal kļuvis pieprasīts.

Kur strādā someljē

Someljē apvieno vairākas specializācijas, kas var izvirzīt sev pilnīgi atšķirīgus uzdevumus. No tā izriet daudzpusība un mūsdienu pieprasījums pēc šīs profesijas tirgū.

Labs vīna speciālists lieliski pratīs strādāt ražošanā, kur darbosies kā neaizstājams speciālists. Tehnologi bieži lasa lekcijas someljē skolās, daloties savā tiešajā pieredzē vīna ražošanas jomā. Un dažreiz viņi paši iziet kursus, lai skaidrāk iztēlotu garšas izmaiņas dažādu ražas gadu vīnos. Tas ir ārkārtīgi svarīgs uzdevums, jo pat vienas vīnogu šķirnes vīns var atšķirties pēc garšas tikai pēc klimata iegribām. Ražotājs vienmēr cenšas uzturēt un uzlabot ražotā vīna līmeni neatkarīgi no tā, vai tas strādā vīna dārzā vai vīna darītavā, jo konkurence vīna biznesā ir ļoti liela. Mūsdienās Krievijā ir daudz vīna darītavu, kas ir pelnījušas pircēja uzmanību, un tām visām ir nepieciešami izcili speciālisti.

Bet, ja atgriežamies pie pirmsākumiem, tad someljē primārais uzdevums ir būt starpniekam starp labu vīnu un cilvēku. Nav dārgs, ne lēts, bet labs vīns! Tas ir svarīgs papildinājums.

Īsts vīnzinis nekad neieteiks vīna kartes dārgāko preci tikai dzēriena izmaksu dēļ. Šādi cilvēki vienkārši vēlas paaugstināt pasūtījuma izmaksas, neievērojot visus pieklājības noteikumus. Tas ir pieļaujams viesmīlim, kuram nav zināšanu, bet vadās pēc loģikas "ja dārgi, tad garša normāla."

Un cilvēki iekrīt, neapzinoties, ka vīna garša ir atkarīga no simtiem dažādu sīkumu, par ko viesmīlis nekad nav domājis. Šī iemesla dēļ augstas klases restorāni bieži algo pilnas slodzes someljē, kura pienākumos ietilpst klientu konsultēšana un oriģinālas vīna kartes sastādīšana iestādei.

Vīnziņi var strādāt arī vīna veikalos, pamazām tirdzniecības ķēdes vīna nodaļām algo atbilstošus speciālistus. Lielākā daļa, protams, strādā restorānos, kur klientu komunikācijas prasmes ir tikpat svarīgas kā zināšanas par vīnu. Protams, vīnzinis instruē viesmīļus, kā pareizi pasniegt vīnu, ar ko to ieteikt un kādās glāzēs.

Jāizceļ arī vīna speciālisti, kuri nestrādā ne restorānos, ne ražošanā, bet tomēr bauda vispārēju cieņu. Parasti tie ir cilvēki, kas pēta vīnu vēsturi, atsevišķus vīna reģionus, cenšas atjaunot aizmirstās receptes un ir konsultanti dažādos specializētos izdevumos. Visbiežāk aiz pleciem ilgi gadi strādāt "laukā". Viņi strādā par gidiem slavenos vīna dārzos, lasa lekcijas un, protams, māca citiem vīnziņu mākslu.

Nepieciešamās prasmes

No malas var šķist, ka vīnziņa profesija ir tuva mākslai. Tā ir taisnība, bet tā ir tikai daļa no patiesības. Lieta tāda, ka someljē jābūt iespaidīgām zināšanām, kuras viņš spēj pielietot praksē. Šādas zināšanas ir grūti apgūt pašam, pat ja runājam par sākotnējo izpratni par vīna pasauli, taču vienmēr var iestāties specializētā skolā un tikt apmācīts pie pieredzējušiem someljē ar bagātīgu pieredzi. Šādas skolas pastāv arī Krievijā. Tajās var ne tikai iegūt un pilnveidot savas teorētiskās zināšanas, bet arī uzzināt, kā vīna garšu un aromātus sadalīt komponentos, lai pareizi interpretētu vīna buķetes. Smarža, protams, ieņem vadošo vietu prasmju sarakstā, kas nepieciešamas kandidātam uzņemšanai šādās skolās.

Bet atgriežoties pie obligātajām zināšanām, kas noderēs ne tikai profesionāļiem, bet arī vienkārši vīna cienītājiem.

Īsi uzskaitīsim tos:

- zināšanas par vīnogu šķirnēm un no tām ražoto vīnu īpašībām;
- kas ir terroir un kā tas ietekmē vīna garšu;
- kā vīndara lēmumi par ražas novākšanas laiku ietekmē vīna garšu;
- kāda ir mucas loma vīna darīšanā;
– klasiskās kombinācijas vīns un pārtika, atlases princips;
- glāzes formas ietekme uz vīna garšu;
- garšas paletes noteikšana aklās degustācijas laikā;
- iespēja izvēlēties vienu vīna pudeli dažādiem klientu pasūtījumiem.

Tā, protams, ir tikai aisberga redzamā daļa, un pati būtība slēpjas zem ūdens staba un ir aptverta tikai daudzu gadu pieredzē. Labākie vīna degustētāji parasti degustē tūkstošiem dažādu vīnu, tāpēc viņiem ir milzīga degustācijas pieredze. Tas daļēji izskaidro tik augstus atlases kritērijus, ko Francijas Vīnziņu savienība ievieš saviem biedriem. Starptautisko vīnziņu konkursu uzvarētāji parasti ir cilvēki, kuriem aiz muguras ir 15-20 gadu pieredze.

Someljē apmācība

Grūtības nav šķērslis, kad runa ir par to, ko jūs uzskatāt par mūža sapni. Draugi var uzskatīt jūsu tiekšanos par muļķīgu, bet radinieki - par izšķērdību, taču tas nenozīmē, ka jums vajadzētu atteikties no visa un aizmirst par mērķi. Labākais variants sākums vīna mākslas pamatu izpratnei ir uzņemšana vīna skolā. Ja vēlaties to izvēlēties pats, noteikti apskatiet tuvāk pasniedzējus. Viņiem ir jābūt starptautiskai vīna izglītībai, piemēram, WSET programmai. Pirmkārt, tiem jābūt sertificētiem speciālistiem un vislabāk, ja viņu sertifikāts ir Eiropas izcelsmes, tām valstīm, kuras ir slavenas ar savām vīna tradīcijām un profesionāla pieeja līdz punktam.

Kā izcilnieka piemēru izvēlējāmies vīna skolu izglītības iestāde kas atbilst augstiem standartiem. Pati skola atrodas pašā Sanktpēterburgas centrā, pie Gribojedova kanāla. Viņu vīnziņu kursi pārsteidz ar rūpīgumu, dziļu iedziļināšanos tēmā. Papildus sertifikātam (tas arī jānopelna) pēc kursu pabeigšanas jums tiks piedāvāta palīdzība darba meklējumos un tiks atvērta pieeja neskaitāmām degustācijām un profesionāliem vīnziņu konkursiem.

Marine Express Wine School mācību programmā ietilpst: meistarklases, ekspreskursi un pilnvērtīgi profesionāli kursi, kas aptver mācību priekšmetu visā tā daudzveidībā.

Meistarklases vada praktizējoši eksperti, dažādu vīna kursu laureāti un labākie pasniedzēji valstī. Tie tiek rīkoti bieži un ir pieejami ikvienam. Par tiem ieinteresēs pat pieredzējuši vīna cienītāji, jo šādos pasākumos viņi dalās ar unikālu pieredzi, kāda tev var nebūt.

Ekspreskursi ir ideāli piemēroti aizņemtiem cilvēkiem, kuri nevar atļauties mācīties 4 mēnešus. Tie ietver 5-10 dienu degustācijas teorijas un prakses, kas palīdzēs iegūt pamatprasmes un saprast, kurā virzienā doties tālāk. Paši skolotāji saka, ka ar šo laiku ir par maz, lai iegūtu plašas zināšanas, taču ar to pilnīgi pietiek, lai saprastu savu noslieci uz šo profesiju un sajustu zemi zem kājām. Turklāt pie jums mācīsies labākie Sanktpēterburgas skolotāji.

Galvenais uzsvars, protams, tiek likts uz pilnvērtīgu apmācību. Tā ir dienas forma apmācības, kas ilgst 4 mēnešus un ietver 48 nodarbības (180 akadēmiskās stundas), un vakara apmācības, kas arī ilgst 48 nodarbības. Kopumā tiek komplektētas 4 grupas, un tām būs jāmācās vai nu no septembra līdz janvārim, vai no februāra līdz jūnijam. Katru lekciju pavada pētāmā reģiona vīna degustācija (dzērienu cena ir iekļauta mācību maksā). Tas ir, jūs varat praktizēt jebkurā jums ērtā laikā. Vīna skolas nokārtošanas rezultātā jums tiks izsniegts diploms, kas apliecina tās sekmīgu beigšanu. Pašus kursus iecienījuši vīna tirdzniecības uzņēmumu darbinieki, cavisti, someljē, korporatīvie klienti un, protams, vīna cienītāji, kuriem ir ellišķīgi interese uzzināt par vīna ražošanu Elzasā, Bordo, Veneto u.c.

Marine Express ir lieliska izvēle, ja vēlaties profesionāli piesaistīt vīnu.