Gaļas izstrādājumu (šķiņķi, desas, speķis, mājputnu liemeņi u.c.) kūpināšana piešķir tiem īpašu aromātu, uzlabo garšu un izskatu, kā arī pasargā no bojāšanās, uzglabājot bez aukstuma. Lai iegūtu kūpinātu gaļu, produkti tiek pakļauti ilgstošai dūmu iedarbībai, ko iegūst, lēni sadegot koksnei un zāģu skaidām, kuras sadedzina speciāli aprīkotās ierīcēs.

Mājās smēķēšanai bieži izmanto visvienkāršāko metodi - produktus kūpina tieši skurstenī bēniņos, kuros iekārtoti speciāli pakaramie (mazo šķiņķīšu, krūšu, desiņu u.c. stiprināšanai) un amortizatori dūmu regulēšanai. Labus rezultātus ar šo kūpināšanas metodi var sasniegt īpašas krāsns krāsns apstākļos, saglabājot tajā tikai zemu uguni un izmantojot cietkoksnes malku.

Lapu koku sugas, piemēram, ozols un alksnis, ir īpaši piemērotas kūpināšanai, piemērotas ir arī citas sugas, izņemot sveķainos (egles, priedes), kas kūpinājumiem piešķir rūgtenu garšu. Smēķējot, neizmantojiet neapstrādātu malku.

Ja apstākļi atļauj, bēniņos ir labi iekārtot nelielu kūpinātavu no ķieģeļiem vai dēļiem (no iekšpuses apšūta ar dzelzi) skapja formā ar durvīm, kuru izmērs ir aptuveni 1 x 1 metrs un kura augstums ir aptuveni 2 metri. Kūpinātavai jāpievienojas tieši pie skursteņa un jābūt savienotai ar pēdējo no apakšas (dūmu ieejai) un no augšas (dūmu izvadīšanai) ar diviem caurumiem ar aizbīdņiem. Šādā kūpinātavā ir ērti novietot produktus uz stieņiem, kā arī regulēt pareizu kūpināšanu.

Tāda paša veida kūpinātavu uz augstām kājām (izmantojot lielu kasti) var uzstādīt kaut kur pagalmā, apakšā iekārtojot kamīnu vai sava veida krāsni dūmu radīšanai.

Labākais kūpināšanas rezultāts tiek iegūts, ja tiek uzturēta lēna degšana - degošā materiāla gruzdēšana, tādējādi radot biezus, bet ne karstus dūmus.

Kūpinātu produktu smaržu un garšu var uzlabot, ik pa laikam ugunī pievienojot kadiķa zarus ar ogām, piparmētru, baziliku, salviju.

Viena no vienkāršākajām mājas kūpināšanas metodēm ir izmantot lielu pārtikas mucu bez dibena vai vāka. Muca ir novietota uz 7-8 ķieģeļu rindām. Kurtuve malkai un zāģu skaidām ir izgatavota no lokšņu dzelzs, izliekta kastes formā un aprīkota ar durvīm degšanas regulēšanai. Kurtuve ir uzstādīta zem mucas. Smēķēšanai paredzēts produkts tiek iekarināts uz sliedēm, kas ir uzstādītas uz mucas augšdaļas spieķiem, pēc tam muca tiek pārklāta ar audeklu. Audekls ir nostiprināts ar auklu.

Lai izveidotu labu dūmu vilkmi, mucas savienojuma vietas ar ķieģeli, ķieģeļu mūri un pavardu rūpīgi pārklāj ar māliem.

Smēķēšana parasti tiek veikta ar pārtraukumiem, atverot smēķētāju vārstus, logus vai durvis, lai izvēdinātu kūpinātu gaļu. Smēķēšanas ilgums tiek noteikts atkarībā no produkta veida un dūmu temperatūras. Lielākus un treknus produktus kūpina 3-4 dienas, bet lielos šķiņķus aukstos dūmos līdz pat vairākām nedēļām.

Kūpinātas gaļas ražošanai izmanto divu veidu kūpināšanu: auksts un karsts.

Aukstā smēķēšana ražots 20-25 grādu pēc Celsija dūmu temperatūrā. Kūpināšanas process ilgst 2-3 dienas atkarībā no gaļas gabalu lieluma. Auksti kūpinot, kūpināta gaļa ir labāk piesūcināta ar dūmiem. Gatavo produktu, atkarībā no uzglabāšanas temperatūras, var uzglabāt no 1 līdz 3 mēnešiem.

Karsta smēķēšana ražots 40-60 grādu pēc Celsija dūmu temperatūrā. Kūpināšanas process ilgst no vienas līdz 20 stundām atkarībā no gaļas gabalu lieluma. Karsti kūpinātas gaļas glabāšanas laiks ir īsāks (tikai 1-3 nedēļas). Tomēr, žāvējot karsti kūpinātus produktus, glabāšanas laiku var palielināt no viena līdz diviem mēnešiem.

Visos gadījumos, neatkarīgi no kūpināšanas metodes, jāievēro šādi nosacījumi: kūpināmajiem produktiem jābūt vienā vai otrā pakāpē sālītam, lai kūpināšanas procesā izvairītos no bojāšanās; vispirms smēķē ar vājākajiem dūmiem un pēc tam izlaiž vairāk dūmu, rūpīgi pārliecinoties, ka to temperatūra nav augstāka par 40-45 grādiem, jo ​​karstākos dūmos produkti sāks cepties un no tiem iztecēs tauki. .

Lai to pagatavotu, sālīto šķiņķi ieteicams mērcēt tīrā aukstā ūdenī uz 4-6 stundām atkarībā no sālīšanas stāvuma, pakārt uz 2-3 stundām, lai ūdens nostiklotu, noslaucīt ar tīru audumu un dūmos 3-4 stundas 40-45 grādu temperatūrā, pēc tam ieliek katlā ar verdošu ūdeni, pievieno 6-8 lauru lapas un vāra uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti.

Šodien došu dažas smēķēšanas produktu receptes. abhāzu valodā... Abhāzi ir meistari gaļas sagatavošanā turpmākai lietošanai. Viņi kūpina mājas un savvaļas dzīvnieku, medījamo putnu un mājputnu gaļu, īpaši tītarus. Kūpināšanu veic atsevišķos gabalos un veselos liemeņos.

Jēra un kazas gaļa kūpina ar veseliem liemeņiem: nodīrāto liemeni apdedzina, sagriež gar krūtiņu, saplacina, iegriež gurnus, bagātīgi pārkaisa ar sāli un atstāj vēsā vietā sālīšanai 1-2 dienas. Pēc tam karkasu pakar virs pavarda un smēķē 3-4 nedēļas.

Liellopu gaļa labāk smēķēt atsevišķos gabalos: noņemiet gaļai kaulus, sagrieziet gurnus 3-4 cm biezos gabaliņos, sāliet un atstājiet vēsā vietā 2-3 dienas. Pirms kūpināšanas ielieciet gaļu verdošā ūdenī un nekavējoties izņemiet to. Tas neļauj gaļai sabojāties un piešķir tai labu krāsu. Novietojiet apstrādāto gaļu uz pītās grīdas un kūpiniet virs pavarda, periodiski to apgriežot 8-10 dienas.

Mājputnu gaļas kūpināšana. Gatavo tītara liemeni, vēlams treknu, sagriež gar krūtiņu gareniski, pārkaisa ar lielu sāli, atstāj sālīt 1-2 dienas vēsā vietā. Pēc tam ielieciet liemeni uz pītās grīdas un kūpiniet, līdz tas kļūst mīksts, periodiski to apgriežot. Tādā pašā veidā kūpina paipalu, fazānu un citu medījamo putnu līķus. Kūpinātu medījumu cep uz iesma vai pannas.

Kūpināti tauki astes tauki. Noskalojiet tauku astes taukus, izveidojiet griezumus, apkaisa ar sāli, kas saspiests ar ķiploku, un atstāj uz kādu laiku sālījumā. Pēc tam izstiepj bekonu uz lazdu riekstu zariem (šķērsām) un, karājoties virs pavarda, kūpiniet 2-3 dienas. Cep uz iesma vai pannas.

1. Kūpinājumus nevar uzglabāt parastajā pagrabā vai telpā ar mitru gaisu, jo tā ātri sapelēs un sabojāsies.

2. Pirmā bojāšanās pazīme ir bālganas, slidenas pelējuma parādīšanās ar nepatīkamu skābu smaku. Šajos gadījumos kūpinātu gaļu rūpīgi nomazgā ar stipru sāls šķīdumu, nosusina un viegli ietauko.

3. Kūpinājumus vislabāk uzglabāt sausā, vēdināmā telpā 4 līdz 8 grādu temperatūrā pēc Celsija. Kūpināta gaļa ir arī labi saglabājusies bēniņos, pakarināta maisiņos no blīva auduma.

Konservēšanu izmanto arī gaļas uzglabāšanai mājās. Vislabāk ir saglabāt treknu vai taukainu cūkgaļu.

Konservēšanai no gaļas izņem skrimšļus un kaulus, un pēc tam, atkarībā no kārbu ietilpības, gaļu sagriež 50-100 g gabalos.Kā garšvielas izmanto sāli, melnos piparus, lauru lapas.

Lai izvairītos no saindēšanās, stingri jāievēro produktu konservēšanas un turpmākās sterilizācijas noteikumi:

1. Burkas rūpīgi jāizskalo ar karstu ūdeni un sodu, pēc tam labi uzvāra ūdenī vai 20 minūtes nostāv virs vārošas tējkannas, vai vismaz 1 stundu silda cepeškrāsnī (krāsnī).

2. Vāra skārda kārbas ūdenī 10 minūtes.

3. Iztīrītos produktus ievieto sterilos trauciņos. Pārtikas līmenis burkā ir 2 cm zem augšējās malas. Pēc tam kannas pārklāj ar vārītiem skārda vākiem, ievieto traukā ar siltu ūdeni, kura līmenis nedrīkst būt zemāks par bundžā esošo saturu. Ūdens tiek sasildīts līdz 100 grādiem.

4. Ar mērenu vārīšanu 0,5 litru burkas sterilizē 1 stundu 20 minūtes, litru burkas - 2 stundas, 2 litru burkas - 3 stundas.

5. Sterilizācijas beigās burku izņem no ūdens, nenoņemot vāku, un ātri aiztaisa ar šuvju mašīnu. Sarullētās kannas nekavējoties apgriež otrādi, lai atdziest.

6. Konservēšanai neizmantojiet gaļu ar dzeltenu speķi.

Lapā "Grāmatas - bez maksas" varat BEZ MAKSAS lejupielādēt dažus sadaļas "Bonuss" materiālus uzreiz.

Kūpinātu produktu konservēšana

Zināms, ka karsti kūpinātos produktus nevar ilgstoši uzglabāt, ledusskapī tos glabā maksimāli trīs līdz četras dienas. Šie produkti ir paredzēti tūlītējam patēriņam.

Ja šādi produkti jāuzglabā ilgāk, tad gaļu ietin plānā drānā, kas iemērc stiprā sāls šķīdumā, un auduma augšpusi pārklāj ar biezu papīru. Šī metode ļauj uzglabāt karsti kūpinātus produktus aptuveni mēnesi, ja temperatūra nepārsniedz piecus grādus, var, piemēram, izmantot ledusskapja apakšējo sekciju. Starp citu, lai kūpināta mājputnu gaļa nezaudētu savu garšu, to var ietīt pergamenta iesaiņojumā.

Auksti kūpinātos produktus var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem un ilgāk, ja ir augsta pirmssālīšanas pakāpe. Gatavos produktus vajadzētu atdzesēt kūpinātavā, pēc tam tos atsver tumšā, labi vēdināmā telpā. Šiem nolūkiem lieliski piemēroti skapji, bēniņi un noliktavas. Ventilējamos bēniņos, kas aprīkoti ar salmu vai salmu jumtu, auksti kūpinātos izstrādājumus uzglabā divus līdz trīs gadus.

Kūpinājumus glabājiet pagrabā vai telpā, kurā nav iespējams uzglabāt mitru gaisu, mitruma ietekmē produkti ātri sapelē un bojājas. Pirmkārt, parādās bālgans, slidens pelējums ar skābu, nepatīkamu smaku. Lai saglabātu produktu, tas ir jānoskalo ar sālījumu, jāiztīra un vēlreiz kūpina. Uz desām noslaukiet sapelējušās vietas ar augu eļļu. Turklāt produktus ar pelējumu pēc bekona vārīšanas var mazgāt buljonā, pēc tam atkal kūpināt. Lai gan ir viens brīdinājums - pēc katras nākamās kūpināšanas produkts kļūst cietāks.

Nedrīkst ēst kūpinātus produktus ar sasmakušiem taukiem, pūtīgu vai dūšu smaku. Lai pasargātu sevi, pirms ēšanas gaļu vajadzētu caurdurt ar koka irbulīti vai sakarsētu nazi un pasmaržot, jo ēdiens no iekšpuses var sākt bojāties un ārēji saglabāt pilnīgi ēdamu izskatu.

Pagrabā, bēniņos, pieliekamajā, pagrabā vai citās pārtikas uzglabāšanas vietās jābūt tīrām, aukstām, aizsargātām no kukaiņiem, labi vēdinātām un bez svešām smakām. Vasarā, ja produkti netiek glabāti pagrabā vai pagrabā, ieteicams šīs telpas turēt atvērtas, tas ir nepieciešams labi izžūt, izvēdināt turpmāko noliktavu, iepriekš notīrot sienas, plauktus un grīdas segumu no pelējuma un netīrumiem. . Pēc tam tos ieteicams nomazgāt ar karsta ūdens šķīdumu ar sodas pelnu vai kaustisko sodu, nosusināt.

Arī kūpinātu zivju uzglabāšanai ir jāievēro noteikti noteikumi. Zivis tur vēsā vietā, kur vienmēr ir nemainīga temperatūra, ne vairāk kā trīs grādi. Kūpinātas zivis var uzglabāt ne ilgāk par nedēļu tīrā, vēsā pagrabā, ja zivs ir ar kaut ko pārklāta, bet nav iepakota.

Ne ilgāk kā divas nedēļas kūpinātas zivis uzglabā ledusskapī, plus trīs grādu temperatūrā. Zivis būs svaigas četras līdz sešas nedēļas, ja tās iepakotas vakuumā ledusskapī. To var uzglabāt zemas temperatūras saldētavā. Jāpatur prātā, ka kūpinātas zivis var uzglabāt mēnešus, bet visgaršīgākās tās ir pirmajās trīs dienās pēc pagatavošanas.

Ja produkts ir sasaldēts, labāk pēc atkausēšanas zivis pirms ēšanas uzsildīt. Tad āda būs vieglāk atdalāma no gaļas, plus zemādas tauki kļūs garšīgāki. Jāzina, ka kūpinātas zivis viegli uzsūc smakas, tāpēc bez iepakojuma tās nevar uzglabāt pie produktiem ar asu smaržu (ziepes, ķiploki, augļi).

Ja zivis tiek uzglabātas ilgu laiku, tās var sākt pazust. Zivis sāk sadalīt gaļu blakus mugurkaulam. Gaļa zaudē savu sarkanīgu vai bālganu krāsu, kļūst irdena un sāk izdalīt atbaidošu smaku. Ja iedurat zobu bakstāmo mugurkaula apvidū vai izdariet iegriezumu šajā vietā un parādās dūņaina smaka - zivs ir sabojājusies, to nevajadzētu ēst.

Autortiesības © 2010-2017. Vietne "Mēs paši smēķējam". Vietnes materiālu izmantošana bez atsauces uz avotu ir aizliegta. Google.

Kā pareizi uzglabāt kūpinātu gaļu

Ja šajā gadījumā esat iegādājies daudz kūpinātas gaļas vai gatavojis to pats savā mājas kūpinātavā, jūs saskaraties ar tās uzglabāšanas problēmu. Protams, tā saturam būtu jāparedz svaiguma, kā arī aromāta un garšas īpašību saglabāšana. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā mājās uzglabāt kūpinātu gaļu.

Ja jums ir mājas smēķētājs, tad, gatavojot tajā gaļu, pagatavojiet produktu ievērojamā daudzumā, ko vienā reizē nevar ēst. Citādi rīkoties ir nepraktiski. Bet šajā gadījumā jūs saskaraties ar problēmu, kā mājās uzglabāt kūpinātu gaļu. Šī produkta satura noteikumi un nosacījumi ir atkarīgi no tā veida.

Gaļas produktu ir tik daudz, cik dzīvnieku, bet ikdienā mēs visbiežāk izmantojam:

Gaļas produktos ietilpst arī subprodukti: aknas, sirds, mēle un citi. Kā pareizi uzglabāt kūpinātu gaļu mājās, tas ir tieši atkarīgs no tās veida un kūpināšanas metodes. Ir trīs iespējas:

• karstā apstrāde;
• aukstā apstrāde;
• puskarstā apstrāde.

Kūpināto šķiņķi vai citu produktu pēc aukstās apstrādes var uzglabāt visilgāk. Karsti kūpinātiem produktiem ir pieļaujami īsāki periodi, jo tie satur lielu daudzumu šķidruma, kas ir baktēriju vairošanās vieta.

Jūs varat uzglabāt pārtiku ledusskapī dažādos temperatūras apstākļos, no kuriem atkarīgs laiks. Saskaņā ar esošajām tehnoloģijām bez dziļas termiskās apstrādes ir ierasts atšķirt trīs īstermiņa uzglabāšanas noteikumus:

• temperatūrā no +5 līdz +7 grādiem C, jūs varat saglabāt gaļas produktu svaigumu līdz 12 stundām;
• temperatūrā no 0 līdz +5 grādiem C - dienas laikā;
• režīmā no -3 līdz 0 grādiem C - 2 dienu laikā.

Tādā veidā kūpinātu gaļu varat uzglabāt ledusskapī, blakusprodukti tiek uzglabāti vairākas stundas mazāk.

• temperatūrā no -10 līdz -8, uzglabāšana tiek nodrošināta līdz 4 mēnešiem;
• pie temperatūras režīma kamerā no -18 grādiem C līdz -10 grādiem C kūpinātā produkta svaigumu var nodrošināt līdz 8 mēnešiem;
• ja pārtikas produktus uzglabājat saldētavā temperatūrā no -24 grādiem C līdz -18 grādiem C, tad tos var uzglabāt līdz 1 gadam.

Tik ilgi saldētas kūpinātas gaļas uzglabāšanas periodi ir piemērotāki ražošanai, taču šie parametri jums palīdzēs arī ikdienā, ja nolemjat smēķēt lielus apjomus un tos nepieciešams uzglabāt ilgu laiku. Bet šajā gadījumā jautājums par to, vai ir iespējams sasaldēt kūpinātu cūkas kāju, ir tikpat aktuāls kā jautājumi par pareizu atkausēšanu. Līdz pilnīgai atkusšanai produkts jāuzglabā aptuveni +12 grādu C temperatūrā.

Svarīgs! Nekavējoties sasaldējiet kūpinātu šķiņķi vai cita veida kūpinātu gaļu zemā temperatūrā. Tas ir, saldētavai jābūt ieslēgtai vismaz 2 stundas, lai tā veidotu pareizu uzglabāšanas režīmu. Produktu labāk ievietot vakuuma iepakojumā.

Ledusskapji parādījās salīdzinoši nesen, taču agrāk tajos kūpināja krūtis, šķiņķus, putnu spārnus un citus gardumus. Mūsu senči izmantoja šādas metodes:

• Uzglabāšana audos. Dabīgais audums tika piesūcināts ar fizioloģisko šķīdumu, aptīts ap izstrādājumu un novietots vēsā vietā, kur nav temperatūras kritumu, piemēram, mājas apakšstāvā.
• Bēniņos. Kūpināta gaļa lieliski saglabāsies ventilējamā bēniņos, ja to pakārs lupatu maisiņā.
• Nātru lapās. Ja atrodaties ārā, kur ir ne tikai ledusskapis, bet arī mājās, apklājiet gaļu ar nātru lapām. Glabājiet iepakojumu ēnā. Tātad tas var saglabāties svaigs vairākas dienas.

Ja jums ir interesanta informācija, kā uzglabāt kūpinātu krūtiņu vai citu kūpinātu gaļu, dalieties pieredzē komentāru blokā.

Pirms kūpināšanas zivis tiek sālītas, taču ar to nepietiek, lai tās ilgstoši saglabātu svaigas, neradot īpašus apstākļus. Uzglabājot ledusskapī vai bez tā, kā arī garos braucienos, ir nepieciešamas dažādas temperatūras un mitruma vērtības.
Uzglabājot mājās, ledusskapis ir universāls risinājums. Vienīgais uzdevums ir nesabojāt citus ēdienus ar zivju smaku. Turklāt jāraugās, lai kūpināta gaļa sasaldējot nezaudētu garšu. Lai to izdarītu, jums jāievēro vairāki noteikumi.

Atsauces punkts kūpinātu zivju pareizai uzglabāšanai ir zivju pārstrādes uzņēmumi, kuros strādā kompetenti un kompetenti darbinieki. Šādi uzņēmumi meklē veidus, kā pēc iespējas ilgāk saglabāt produktu kvalitātes rādītājus.

Mūsdienās nekas labāks par saldēšanas iekārtu izmantošanu nav izgudrots. Mūsdienu attīstība tiek veikta ne tik daudz tehnoloģiskā virzienā, cik optimālu temperatūras apstākļu un kameru ventilācijas meklējumos.

1. Karsti un auksti kūpinātu produktu optimālā uzglabāšanas temperatūra nesakrīt. Pirmajā gadījumā tas ir intervāls no -2 līdz +5 ºС, bet otrajā - no -5 līdz 0 ºС. Temperatūra ap 0 ºС atbilst abu veidu produktu uzglabāšanas nosacījumiem.
2. Mitrumam jābūt 90%. Izmantojot šo indikatoru, zivis neizžūst un nekļūst pelējuma.
3. Nepieciešama gaisa cirkulācija, kas tiek nodrošināta gan saldēšanas kamerā, gan tieši traukā, kurā ir produkts (izņemot vakuuma iepakojumu).
4. Kūpinātu zivju un citu produktu, kas izstaro spēcīgu aromātu, kopīga uzglabāšana ir izslēgta. Ja tas netiek darīts, smakas var sajaukties.

Rīsi. 1 - Kūpinātu zivju uzglabāšana ledusskapī

Pareizu kūpinātu zivju uzglabāšanu nodrošina iestatīto parametru nemainīgums. Lai tos izturētu pat iespējama strāvas padeves pārtraukuma gadījumā, ledusskapji ir aprīkoti ar rezerves barošanas sistēmu.

Uzglabāšanas funkcijas

Dabiskā mājas uzglabāšanas vieta jebkuram ēdienam ir ledusskapis. Pirms kūpinātu produktu ievietošanas iekšā izņemiet visus bojātos produktus, ja tādi ir, un rūpīgi nomazgājiet plauktus. Jūs varat izvēlēties uzglabāšanas metodi ledusskapī no šādām iespējām:

1. Lai izvairītos no svešu smaku piejaukuma, kūpināto produktu jāiesaiņo ar foliju vai pergamenta iesaiņojuma papīru un jānovieto uz viena no ledusskapja nodalījuma plauktiem.
2. Zivi nepieciešams ietīt plānā drānā, kas samērcēta sāls šķīdumā ūdenī (proporcijās no 1 līdz 2), ietīt visu biezā papīrā un uzglabāt apakšējā plauktā.
3. Produkts jāiesaiņo biezā papīrā un jāievieto saldētavā.

Ja māja ir privāta, tad varēs iztikt bez ledusskapja. Ir arī citas vietas, kur var uzglabāt kūpinātu gaļu: bēniņos auduma maisiņos vai kastē, apkaisot zivis ar zāģu skaidām vai graudaugiem. Pēdējā uzglabāšanas iespēja ir piemērota arī dodoties ārā. Šādu kastīti var paņemt līdzi ceļā, braucot ar automašīnu.

Rīsi. 2 - kūpinātu zivju iesaiņošana

Zivis bieži tiek pārvadātas ar vilcienu. Spēcīgā smaka var kairināt līdzbraucējus. Tāpēc, lai kūpinātu gaļu transportētu bez starpgadījumiem, labāk tos ietīt biezā papīrā. Ielikt tos plastmasas maisiņā nav tā vērts. Ja brauciena ilgums ir īss, ir visas iespējas nogādāt zivis labā stāvoklī.

Vēl viena iespēja transportēšanai bez smaržas ir ievietošana vakuumiepakojumā, kas garantē produkta drošību divus mēnešus. Pārnēsājama aukstuma soma palīdzēs jums izglābt kūpinātas zivis karstumā. Jūs to varat iegādāties jebkurā veikalā, kas pārdod ledusskapjus.

Karsti kūpinātas zivis

Gatavam produktam saskaņā ar vispārpieņemtajiem sanitārajiem standartiem tiek noteikts trīs dienu glabāšanas laiks, bet tehniskie nosacījumi pieļauj ilgāku laiku. Tas viss ir atkarīgs no transportlīdzekļu iespējām zivju pārvadāšanai un saldēšanas iekārtām, kurām nepārtraukti jāuztur optimālā temperatūra robežās no -2 ... + 2 ºС.

Sasaldējot līdz -30 ºС, atļautais glabāšanas laiks palielinās līdz vienam mēnesim. Šādas zivis atkausē pakāpeniski, uzturot temperatūru aptuveni 8 ºС.

Rīsi. 3 - Ātra pārtikas sasaldēšana

Jāpatur prātā, ka parastā saldētavā temperatūra ir vidēji ap -18 ºС. Tāpēc nav ieteicams sasaldēt kūpinātas zivis mājās, ja nav iespējas “Ātrā sasaldēšana”.

Auksti kūpināts produkts

Glabāšanas laiks ir garāks, pateicoties zemajam mitruma saturam, augstajam sāļumam un auksto dūmu baktericīdajām īpašībām. Piemēram, siļķes un skumbrijas tiek uzglabātas 45-60 dienas, ja ieteicamais režīms tiek uzturēts -2… -5 ºС. Auksti kūpinātu paltusu ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 10 dienas. Citas zivju sugas guļ līdz 75 dienām.

Ir svarīgi saglabāt gaisu kamerās tīru un pievērst uzmanību traukam - uz tā nedrīkst būt pelējuma pēdas, kas ir auksti kūpinātu zivju galvenais ienaidnieks. Pārmērīga uzglabāšana noved pie tauku oksidēšanās, produkta garša pasliktinās un smarža pazūd.

Balyk

Balik tiek uzglabāts hermētiskā traukā ledusskapī. Uzglabāšanas laiks ir līdz 30 dienām. To var arī sasaldēt.

Rīsi. 4 - Vakuumā iepakotas kūpinātas zivis

Daudzi cilvēki dod priekšroku smēķēt pārtiku paši. Tajā pašā laikā uzglabāšanas apstākļi neatšķiras no iepirktajām zivīm, ja ir pareizi ievērota kūpināšanas tehnoloģija.

Veikalā nopirktas kūpinātas zivis var turēt mājās. Bet termiņš ir atkarīgs no valsts, kurā tas tika iegūts. Visi šajā materiālā norādītie datumi ir pareizi gadījumā, ja iegādājāties svaigas zivis. Vai ir vrts iegdties zivis no rokas un kdu uzglabanas metodi izmantot, ir persongas izvles jautjums. Pārdevēji var izmantot dažādus veidus, kā prezentēt savu produktu. Ja jums ir šaubas par svaigumu, labāk atteikties no pirkšanas šajā vietā, pretējā gadījumā nekādas uzglabāšanas metodes nepalīdzēs kūpināto gaļu saglabāt.

Derīguma termiņa tabula

Kā minēts iepriekš, karsti kūpinātie produkti netiek ilgstoši uzglabāti, pat ledusskapī tos var uzglabāt maksimāli 3-4 dienas. Šie produkti ir paredzēti tūlītējam patēriņam.

Lai tos ilgāk saglabātu (ja ir tāda vajadzība), karsti kūpinātu gaļu ietin plānā drānā, kas iemērc stiprā sāls šķīdumā, un pēc tam biezā papīrā. Šajā formā to var uzglabāt vēsā telpā mēnesi +5 ° C temperatūrā vai ledusskapja apakšējā daļā.

Kūpinātas putnu gaļas aromātu labi saglabā pergamenta iesaiņojums.

Auksti kūpinātos produktus var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem, bet ar augstu iepriekšējas sālīšanas pakāpi – pat ilgāk.

Gatavos produktus ļauj atdzist kūpinātavā, un pēc tam tos atsver labi vēdināmā tumšā telpā: bēniņos, skapī vai pieliekamajā.

Auksti kūpinātos produktus var uzglabāt 2-3 gadus ventilējamos bēniņos zem salmu vai salmu jumta.

Kūpinātus produktus nav iespējams uzglabāt parastajā pagrabā vai telpā ar mitru gaisu, jo šādos apstākļos tie ātri sapelē un pasliktinās. Pirmā bojājuma pazīme ir bālgans, slidens pelējums ar nepatīkamu skābu smaku. Šajā gadījumā tos mazgā ar sālījumu, notīra un atkal kūpina. Pelējuma vietas var noslaucīt ar augu eļļu, īpaši uz desām. Ja produkti kļūst sapelējuši, varat tos mazgāt vai noslaucīt ar taukainu ūdeni (buljonu pēc speķa vārīšanas) un pēc tam atkal smēķēt. Tomēr jāapzinās, ka ar katru nākamo kūpināšanu produkts kļūst cietāks.

Nedrīkst ēst kūpinātu gaļu ar sasmakušiem taukiem, sasmakušu vai pūtīgu smaku. Produkti bieži sāk bojāties no iekšpuses, lai gan ārēji tie izskatās normāli. Šādos gadījumos gaļu sadursta ar sakarsētu nazi vai koka irbulīti un šņauc.

Pagrabā, pagrabā, pieliekamajā, bēniņos vai citās vietās, kur tiek uzglabāta pārtika, jābūt aukstai, tīrai, labi vēdinātai, aizsargātai no mušām un citiem kaitēkļiem un bez svešas smakas.

Pagrabs vai pagrabs, ja tajos netiek glabāts ēdiens, vasarā pēc iespējas biežāk jātur atvērts, lai pirms sienu, grīdas seguma, plauktu kārtīgas tīrīšanas no netīrumiem un pelējuma izvēdinātos un rūpīgi nožūtu. Pēc tam tās vēlams nomazgāt ar karstu ūdeni ar kodīgu vai sodas pelnu (1-2%) un nosusināt.

Ir arī noteikumi par kūpinātu zivju glabāšanu. Pirmkārt, uzglabājiet to vēsā vietā. Tajā pašā laikā īpašā telpā temperatūrai jābūt ne augstākai par +3 ° C un jāpaliek nemainīgai. Tāpat kūpinātas zivis var uzglabāt ne ilgāk par nedēļu vēsā, tīrā pagrabā, neizpakot, bet ar kaut ko pārklātas. Var uzglabāt ledusskapī arī +3°C temperatūrā maksimāli 2 nedēļas vai 4–6 nedēļas arī ledusskapī vakuumiepakojumā. To var uzglabāt arī zemas temperatūras saldētavā, taču atcerieties, ka kūpināta zivs vislabāk garšo pirmajās trīs dienās pēc pagatavošanas, lai gan var uzglabāt vairākus mēnešus.

Ja kūpinātas zivis ir sasalušas, tad pirms ēšanas labāk tās ne tikai atkausēt, bet arī sasildīt. Tad zivju gaļu ir daudz vieglāk atdalīt no ādas, un zemādas tauki kļūst garšīgāki.

Jāņem vērā, ka kūpinātas zivis viegli uzsūc svešas smakas, tāpēc bez iepakojuma to nevar uzglabāt blakus produktiem ar asu smaržu: sieram, ziepēm u.c.

Ja zivis tiek uzglabātas ilgu laiku, tās var sākt bojāties. Tās sadalīšanās sākas ar gaļu, kas atrodas blakus mugurkaulam. Tas zaudē savu bālganu vai sarkanīgu krāsu, kļūst vaļīgs un beidzot sāk izdalīt nepatīkamu smaku. Zivi var vai nu nedaudz sagriezt, vai mugurkaulā iebāzt kociņu, un, ja tai ir sasmaržota, tad zivs barošanai nav piemērota.

Produktu saglabāšana, garša, ēstgribu aromāts ir atkarīgs no pareizas kūpinātas gaļas uzglabāšanas veida pagrabā, ledusskapī. Šajā rakstā aplūkosim ieteikumus, kas palīdzēs pareizi atrisināt gardumu taupīšanas jautājumus.

Ir trīs veidi, kā smēķēt:

• karsts;
• auksts;
• puskarsts.

Katrs no tiem ļauj mājās pagatavot kādu gardumu ar īpašu garšu. Sagatavošanas metode nosaka gatavā produkta glabāšanas laiku, derīguma termiņu.

Karstā metode - sagatavotos gabalus ievieto instalācijā, kur temperatūra tiek uzturēta 80 - 150 ° C. Process ilgst apmēram dienu. Gataviem piederumiem ir skaista zelta garoza, neaizmirstams aromāts. Produktus var lietot nekavējoties, un kūpinātas gaļas derīguma termiņš mājās nedrīkst pārsniegt 2-3 dienas.

Vecās vecmāmiņas veids nedaudz pagarinās periodu, bet mainīs garšu. Spēcīgā sāls šķīdumā samitriniet kokvilnu, vēlams lina audumu un saspiediet. Katru gabalu cieši iesaiņojiet un ievietojiet aukstumā.

Kādā temperatūrā uzglabāt karsti kūpinātu gaļu

Ieteicamie glabāšanas laiki kūpinātai gaļai mājās ir tieši atkarīgi no temperatūras apstākļiem, iepakojuma. Labākā izvēle ir iegādāties aprīkojumu kūpinātu produktu vakuuma iepakošanai. Gatavo produktu ievieto celofāna maisiņos, pēc tam nonāk vakuuma apstrādes kamerā. Atvērtā puse ir vērsta pret metināšanas stieni. Šādā traukā produkti ir pasargāti no putekļiem, izžūšanas un pelējuma veidošanās.

Optimāli ir izvēlēties temperatūras diapazonu no +8 līdz +2 ° C. Saldēšana ietekmē struktūru, maina delikateses garšu.

Cik ilgi var uzglabāt auksti kūpinātu gaļu?

Aukstās kūpināšanas tehnoloģijai mājās ir nepieciešama pirmapstrāde un kodināšana. Gatavošanās prasa pacietību, ilgu laiku. Process notiek aptuveni 30 ° C temperatūrā. Mitrums pamazām iztvaiko, dūmi iekļūst iekšā, piešķirot gaļai maigu aromātu. Tehnika nodrošina kūpinātas gaļas ilgstošu uzglabāšanu mājās. Gatavošanas tehnoloģija ir salīdzināma ar žāvēšanu vai žāvēšanu. Gatavajiem produktiem ir gaišāka garoza.

Auksti kūpinātas gaļas uzglabāšanas temperatūra mājās

Uzkrājuma ilgums ir atkarīgs no sākotnējās kodināšanas metodes izvēles, sālīšanas līmeņa. Pievērsiet uzmanību apstākļiem, kādos pareizi uzglabā kūpinātu gaļu. Gatavie gabali labi panes istabas temperatūru, tos var uzglabāt pagrabos, bēniņos. Galvenā prasība ir, lai relatīvais mitrums nedrīkst pārsniegt 60-75%.

Telpas pārtikas uzglabāšanai mājās

Gatavo produktu uzglabāšana mājās tiek veikta labi vēdināmās vietās. Tas var būt pieliekamais, pagrabs, bēniņi. Nevajadzētu būt piekļuvei dzīvniekiem, kukaiņiem. Optimāli uzstādiet piespiedu ventilāciju. To vajadzētu kontrolēt, lai mitruma līmenis būtu zems.

Lai izvairītos no putekļiem, vislabāk ir sagatavot džutas, kaņepju vai kokvilnas maisiņus. Pakar katru maisu atsevišķi, sasien . Pirms izstrādājumu pakarināšanas noskalojiet, apstrādājiet pagraba plauktu virsmas ar koncentrētu kaustiskās sodas šķīdumu. Tas novērsīs pelējuma attīstību.

Neglabājiet produktu tuvumā dažādas vielas ar asu smaku. Tie ir petroleja, krāsas, gāzes baloni utt.

Aukstā noliktava

Pirms mājas kūpināšanas ievietošanas ledusskapī, saldētavā, jāsagatavo ēdiens. Vislabāk ir noslaucīt virsmu ar taukiem, ietīt gabalus pergamentā. Tas nodrošinās gaisa pieplūdi, cirkulāciju. Vienkāršākais, praktiskākais veids ir gardumu ietīt folijā, ievietot plastmasas maisiņā, traukā.

• Temperatūra kamerā no 0 o C līdz +5 o: 24 - 36 stundas;
• Temperatūras diapazons no + 5 līdz +7 o C: 12 - 15 stundas;
• Vāja sasalšana no -3 līdz 0 ° С: 48 - 72 stundas.

Gardēži uzskata, ka ledusskapis ietekmē, maina garšu un aromātu. Kārumus nedrīkst uzglabāt ilgāk par trim dienām. Attiecas uz visiem kūpinātiem un kaltētiem produktiem.

Saldētavas uzglabāšana

Saldētava var palielināt gardumu glabāšanas laiku. Cik ilgi kūpināta gaļa tiek uzglabāta saldētavā, ir atkarīgs no izvēlētā temperatūras režīma.

1. Temperatūra diapazonā - 8 līdz - 10 o С, glabāšanas laiks līdz 120 dienām;
2. Saldēšanas režīms no - 10 О С līdz - 18 О С nodrošinās svaigumu līdz 8 mēnešiem;
3. Līdz pat gadam tie ir piemēroti lietošanai temperatūrā no –18 o C līdz –24 o.

Uzglabāšanas smalkumi saldētavā

• Izvēlieties pareizo ātrās sasaldēšanas režīmu. Jūs varat sagatavot kameru. Ļaujiet tai darboties divas līdz trīs stundas. Tikai pēc tam lieciet mājās kūpinātu gaļu.
• Tas jāiepako cieši, vēlams ar vakuuma aparātu.

Jāievēro pareizā atkausēšanas tehnoloģija. Pāreju ieteicams veikt pa posmiem: no trešā režīma uz otro, pagaidīt 4 stundas, pēc tam paaugstināt temperatūru līdz -8 o, ļaut sasilt. Un tad uz nulli. Pēc tam ievietojiet to kamerā ar temperatūru aptuveni +10 ° C un gaidiet pilnīgu atkausēšanu.

Kūpināšana ir ne tikai produktam raksturīgas garšas un specifiska aromāta piešķiršana, bet arī viena no saglabāšanas metodēm, kas ļauj produktus uzglabāt daudz ilgāk. Tomēr kūpinātie produkti ir pareizi jāuzglabā, lai tie saglabātu visas savas īpašības.

Auksti kūpināti produkti

Aukstās kūpināšanas procesā pagatavotie produkti ilgstoši nebojājas, īpaši, ja ir veikta pamatīga sālīšana. Ja tiek ievēroti visi noteikumi, auksti kūpinātu gaļu un zivis var uzglabāt vairākus mēnešus, nezaudējot garšu.

Pēc kūpināšanas produktam jāatdziest, pēc tam to pakar iepriekš sagatavotā vietā. Tam jābūt sausam, tumšam un labi vēdināmam. Vislabāk, ja tas ir bēniņi, piemērots arī skapis vai noliktavas telpa. Galvenais nosacījums ir augsta mitruma trūkums.

Lai palielinātu glabāšanas laiku, produktus ievieto ledusskapī, un tiek izmantotas šādas metodes, kas ievērojami pagarina auksti kūpinātu produktu glabāšanas laiku:

• vakuums (līdz 3 mēnešiem);
• sasaldēšana (līdz 3 mēnešiem -30 ° C temperatūrā); turpmākā atkausēšana jāveic lēni, piemēram, izmantojot cepeškrāsni: produkts labi uzsilst un būs gatavs lietošanai;
• apstrāde ar īpašu aprīkojumu;
• ietīšana ar foliju vai sālī samērcētu audumu.

Karsti kūpināti produkti

Izmantojot šo apstrādes metodi, kūpinātu gaļu nav ieteicams ilgstoši uzglabāt. Ne ledusskapis, ne sauss pagrabs, ne kāda cita auksta vieta nepalīdzēs pasargāt produktu no bojājumiem 3-4 dienas. Karsti kūpināti produkti ir paredzēti ātrai lietošanai - tas ir, svaigi kūpināti, kad tiem ir visizteiktākā garša un aromāts.

Gaļa

Pirms kūpināšanas gaļu sagriež nelielos gabaliņos un rūpīgi marinē, kas ļauj procesu pabeigt maksimāli 2 stundu laikā pie vidējās temperatūras 135°C. Ar karstiem dūmiem cepta gaļa iegūst maigu aromātu, kļūst sulīga un ne pārāk sāļa. Šī kūpināšanas metode ļauj saglabāt mitrumu, produkts nav piesātināts ar dūmiem, kā aukstā kūpināšanas gadījumā, tāpēc tas netiek ilgstoši uzglabāts.

Ja karsti kūpinātu gaļu nepieciešams uzglabāt ilgāk (1-2 nedēļas), aptiniet to ar marli vai plānu lupatiņu, kas samitrināta sāls šķīdumā: ēdamkarote uz 250 g ūdens, un pēc tam ar vairākām kārtām cepampapīru. Šādu iepakojumu novieto pagrabā, kura temperatūra nepārsniedz 5 ° C grādus, vai ledusskapja apakšējā nodalījumā.

Zivs

Veselīgāk un garšīgāk ir ēst zivis uzreiz pēc karstās kūpināšanas. Ja to nevar izdarīt, jums ir jārūpējas par produkta glabāšanas laika pagarināšanu, kas var atšķirties atkarībā no izvēlētās uzglabāšanas metodes.

Ja tā ir vēsa vieta, zivs savas īpašības nezaudēs maksimāli 3 dienas. Temperatūrā, kas nepārsniegs 3 ° C grādus, jūs nevarat uztraukties, ka produkts sabojāsies nedēļu. Lai saglabātu karsti kūpinātas zivis mēnesi, nepieciešams vakuuma iepakojums un vidējā temperatūra 3-4 ° C grādi.

Tā kā zivis var absorbēt smakas, ir ļoti nevēlami zivis uzglabāt kopā ar pārtiku, kas smaržo skarbi. Zivi vajag kārtīgi iepakot, bet ne plastmasas maisiņā, bet papīrā - tas laiž cauri gaisu un uzsūc lieko mitrumu.

Izmantojot ledusskapi

Šī uzglabāšanas metode ļauj regulēt temperatūras režīmu un iestatīt to, kas ir piemērotāks konkrētam kūpinājuma veidam. Galu galā glabāšanas laiks ir atkarīgs ne tikai no temperatūras un vietas, bet arī no produkta veida, liemeņa daļas un citiem faktoriem.

Kūpināta gaļa

Tie ievēro trīs temperatūras režīmus šādu produktu īslaicīgai uzglabāšanai ledusskapī:

• 5-7 ° C grādi - nodrošina produkta svaigumu līdz 12 stundām;
• 0-5 ° C grādi - produkts nezaudēs savas īpašības dienas laikā;
• -3-0 ° C grādi - ir pieļaujama uzglabāšana 2 dienas.

Kūpinātas zivis

Šī produkta optimālā temperatūra dažādām kūpināšanas metodēm:

• karsts - no -2 līdz 2 ° C grādiem;
• aukstā kūpināšana - no -5 līdz 0 ° C grādiem.

Uzglabāšanas laiks ledusskapī karsti kūpinātām zivīm ir līdz 72 stundām. Ar aukstās kūpināšanas metodi tas palielinās gandrīz trīs reizes, t.i. zivs nebojājas pusotru nedēļu.

Jāuzmanās, lai uzglabāšanas laikā zivis neietekmētu pelējums. Kamerai jābūt tīrai, sēnīšu neietekmētai, iekšējai temperatūrai - no -5 līdz + 2 ° C grādiem, mitrumam - 90%. Šajā gadījumā produkts tiek likts bez iepakojuma, un kamera tiek ventilēta.

Saldētavas pielietojums

Gaļas produkti

Izmantojot šo uzglabāšanas metodi, jūs varat arī izvēlēties piemērotāko temperatūras režīmu no trim iespējamiem:

• no -10 līdz -8 ° C grādiem - uzglabāšana tiek nodrošināta līdz 120 dienām;
• no -18 līdz -10 ° C grādiem - gaļas svaigums saglabājas līdz 240 dienām;
• no -24 līdz -18 ° C grādiem - gaļa gada laikā nezaudēs savas iepriekšējās īpašības.

Tik ilgus sasalšanas periodus vairumā gadījumu izmanto rūpnieciskā mērogā. Tomēr mājsaimniecībā, ja nepieciešams ietaupīt ievērojamu daudzumu kūpinātu produktu, tas būs aktuāli. Svarīgs punkts ir pareiza atkausēšana pirms lietošanas: gaļa jāglabā 12 ° C temperatūrā, līdz tā ir pilnībā atkususi.

Zivju produkti

Ja ir nepieciešams ilgāku laiku glābt kūpinātas zivis no bojāšanās, vislabākajam efektam ievietojiet to saldētavā, izmantojot vakuuma iepakojumu. Saldētavai jābūt stabilai. Ieteicams nepieļaut pēkšņas temperatūras svārstības, uzturēt to -1 līdz -6 ° C grādu līmenī.

Dažādiem zivju veidiem ir savs glabāšanas laiks. Piemēram, kūpinātām stavridām un siļķēm tie ir aptuveni 1,5-2 mēneši optimālā temperatūrā. Vērtīgi kūpinātu zivju veidi var nezaudēt savas īpašības 3-4 mēnešu laikā.

Uzglabāšana bez ledusskapja

Jau ilgi pirms aukstumiekārtu parādīšanās mūsu senči plaši izmantoja krūšu, šķiņķu, zivju kūpināšanu un izmantoja šādas metodes, lai saglabātu gatavus gardumus:

• Auduma ietīšana. Vispirms to vajadzētu iemērc sāls šķīdumā, pēc tam ielieciet kūpinātu gaļu un iesaiņojiet to. Iepakojumu noliec speciālā vietā, kur nav temperatūras izmaiņu un ir pietiekami vēss, piemēram, pagrabā.
• Ventilējamās vietās. Tiem jābūt tīriem, sausiem un bez mušām. Bēniņi bieži kalpo kā šāda vieta. Uz tā kūpināta gaļa, kas apturēta īpašā tinumā, tiek uzglabāta ilgu laiku.
• Nātru lapās.Ārā vai mājās, ja nav ledusskapja, un tuvumā ir daudz nātru, gaļu vai zivis aptiniet ar zāli un nolieciet ēnā. Tādā veidā ēdiens var palikt svaigs 2-3 dienas.

Jebkura kūpināta gaļa, vai tā būtu zivs vai šķiņķis, vienmēr ir gaidīts ēdiens uz galda ne tikai svētkos, bet arī parastās dienās. Lai pagarinātu kūpinātu produktu glabāšanas laiku, jums jāzina to uzglabāšanas noteikumi. Ievērojot visus ieteikumus, jūs saglabāsiet unikālo kūpinātu produktu garšu un aromātu.