Marinuotų baklažanų kepimo Azerbaidžane receptai žiemai. Marinuoti baklažanai: būtinai paragaukite – neįtikėtinas azerbaidžaniečių baklažanų užkandis žiemai

Baklažanai – ilgaamžė daržovė, mėgstama tiek suaugusiųjų, tiek vaikų. Jame esantis kalis teigiamai veikia širdies ir viso kūno darbą. Štai kodėl namų šeimininkės mieliau ruošiasi žiemai iš baklažanų, kad galėtų naudoti ateityje pagal senus, net močiutės ir naujus receptus.

Geriausi dažniausiai yra patys paprasčiausi. Sveiki! Mes surinkome jums „auksinių“ variantų kolekciją, kurias tikrai verta išbandyti.

„Heh“ gaminimo iš baklažanų receptas

Jei mėgstate aštrius, karštus užkandžius (pvz., adžiką), korėjietiškos salotos tiks jūsų skoniui. Jame harmoningai dera visos sveikiausios daržovės, prieinamos kiekvienam. Baklažanai korėjiečių kalba paruošiami lengvai ir greitai, o dėl savo išvaizdos gali drąsiai pretenduoti į pagrindinio patiekalo ant stalo titulą.

Patarimas: Jei bijote, kad baklažanų skonis bus kartaus, pabandykite prieš gamindami juos 20 minučių pamirkyti šiek tiek pasūdytame šaltame vandenyje.

Jis gali būti patiekiamas ir šventiniam stalui, ir kasdienei vakarienei. Patiekalas puikiai dera prie šašlykų, mėsos, įvairių garnyrų ir žuvies.

Ingridientai

Porcijos: - + 22

Baklažanas 1 kg
svogūnas 300 g
maltų raudonųjų pipirų 20 g
pomidorai 400 g
česnako 50 g
Saldzioji paprika 300 g
petražolės 20 g
druskos 2 arb
cukraus 1 arb
actas 9% 100 ml
sojų padažas 50 ml
džiovintos kalendros 10 g

Porcijoje

Kalorijos: 36 kcal

Baltymai: 1,2 g

Riebalai: 0,2 g

Angliavandeniai: 7,3 g

40 minučių Vaizdo įrašo recepto spausdinimas

Pirmiausia reikia paruošti visas daržoves. Mano baklažanai, kotelių dar nenupjauname. Pomidorus, paprikas ir svogūnus nuplaukite, paprikas nulupkite nuo uodegos ir sėklų, nuimkite nuo svogūnėlių lukštus.

Į didelį puodą supilkite 4 litrus vandens, įberkite 3-4 arbatinius šaukštelius druskos ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.

Visus baklažanus sudėkite į vandenį, kur jie turėtų blanširuoti apie 10 minučių, kol pusiau iškeps. Tada dedame į kiaurasamtį ir leidžiame skysčio perteklių nutekėti.

Šiuo metu mes užsiimame kitomis salotų dalimis. Svogūną perpjaukite pusiau, vieną dalį supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į didelį dubenį.

Nuimkite baklažanų uodegas, supjaustykite mažais gabalėliais (1 cm storio ir 6 cm ilgio) ir uždėkite ant svogūno.

Ten sudėkite saldžiąsias paprikas, supjaustykite juostelėmis.

Įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos, supilkite actą, tada gerai išmaišykite, uždenkite lėkšte, palikite pailsėti ir pasimarinuoti.

Smulkiai supjaustykite likusią svogūno pusę, susmulkinkite česnaką. Į keptuvę suberkite svogūną, įberkite pipirų, cukraus ir druskos, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.

Tada siunčiame česnaką ir kalendrą į keptuvę, gerai išmaišome.

Į dubenį, kuriame marinuojasi mūsų baklažanai, supilkite sojos padažą ir kepkite iš keptuvės, sumaišykite. Daugelis kulinarijos specialistų pataria tai daryti rankomis, kai masė šiek tiek atvės – taip turinys duos daug daugiau sulčių ir pamirkęs marinate. Bet geriau tai daryti su pirštinėmis, jei naudojate raudonuosius pipirus.

Paruoštas salotas uždenkite lėkšte, stipriai prispauskite ir nusiųskite į šaldytuvą 3 valandoms, jei salotas reikės patiekti šiandien. Tačiau optimalus laikas yra diena.

Ant užrašo: daugelis kulinarijos žinovų pagal skonį deda įvairiausių prieskonių: pipirų „lengvų“ arba žirnelių, krapų ir kt. Galite laisvai pasirinkti savo mėgstamus prieskonius pagal skonį.

Nuostabios salotos, karališkai paruoštos! Analogiškai su baklažanais galite virti cukinijas ir kopūstus taip pat. Jis tinka prie daugelio patiekalų, pavyzdžiui, prie konservuotų pupelių ar mėsos, taip pat gali būti ant stalo kaip atskiras užkandis. Svarbiausia baklažanus patiekti šaltai. Vidutiniškai aštrus patiekalas puikiai pakelia imunitetą, o jūsų svečiai tiesiog laižys kiekvieną pirštą, bandydami išsiaiškinti šį receptą!

Baklažanų konservavimas žiemai

Patartina tokį paprastą derlių nuimti vasaros pabaigoje, kai parduodama daug baklažanų už prieinamą kainą. Marinuoti su česnakais ir pipirais puikiai susidoroja su mikrobais ir žiemos ligomis, šaltuoju metų laiku pasitarnaus kaip būtinų vitaminų tvirtovė. Baklažanų nauda yra neįtikėtina, todėl juos patariama apibarstyti įvairiais prieskoniais.

Pastaboje: išbandykite kitas Bakat salotas ir būtinai įvertinkite kitus baklažanų kepimo receptus žiemai mūsų svetainėje.

Maisto gaminimo metas: 40 minučių

Porcijos: 70

Energetinė vertė

baltymai - 0,9 g;
riebalai - 0,2 g;
angliavandeniai -9,7 g;
kalorijų kiekis - 44 kcal.

Ingridientai

baklažanai - 6 kg;
raudonieji pipirai - 50 g;
česnakai - 200 g;
saldieji pipirai - 500 g;
druska - 2 šaukštai. l.;
cukrus - 125 g;
actas 9% - 125 ml;
augalinis aliejus - 125 ml.

Kepimas žingsnis po žingsnio

Baklažanus kruopščiai nuplauname, patikriname, ar nesugedo, nupjauname kotelius.
Vaisius supjaustykite į aštuonias lygias dalis, pabarstykite 2 valg. l. druskos, išmaišyti rankomis ir leisti baklažanams „pailsėti“ porą valandų.
Šiuo metu ruošiame marinatą. Mano saldžiosios paprikos, išvalykite iš sėklų, pašalinkite kotelį.
Saldžiąsias ir raudonąsias paprikas su česnaku perbraukite per mėsmalę arba sumalkite trintuvu.
Įpilkite augalinio aliejaus, druskos, cukraus ir acto. Dedame ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami užverdame.
Po dviejų valandų nusausinkite vandenį iš baklažanų ir nusiųskite į įdarą.
Užvirus pavirti dar 5 minutes.
Į iš anksto sterilizuotus stiklainius išdėliokite dar karštą baklažaną su marinatu, konservuokite, apverskite dangtį, gerai apvyniokite rankšluosčiais ir palikite, kol visiškai atvės.

Svarbu: Nerekomenduojami nevirti stiklainiai.

Aštrūs ir kvapnūs baklažanai pasiruošę žiemai! Jei laikysitės teisingų laikymo sąlygų, bankai rūsyje ar rūsyje stovės 1-2 metus netamsėdami. Gero apetito!

Baklažanų receptas su majonezu žiemai

Su kuo tik neuždarykite mažųjų mėlynių! Tačiau šauniausi, sotūs ir maistingiausi receptai visada apima majonezą. Rekomenduojama vartoti įprastą "Provanso". Daugelis namų šeimininkių, be majonezo, prideda grybų prieskonių, kad ruošinys įgautų specifinį aromatą, tačiau čia tai joms patinka.

Tai yra įdomu: taip pat yra panašus receptas su virtais ryžiais, pakeitimui galite išbandyti ir jį.

Maisto gaminimo metas: 30 minučių

Porcijos: 36

Energetinė vertė

baltymai - 1,4 g;
riebalai - 7,8 g;
angliavandeniai - 8,2 g;
Kalorijų kiekis - 108,4 kcal.

Ingridientai

baklažanai - 2 kg;
svogūnai - 1 kg;
česnakai - 300 g;
majonezas "Provanso" - 200 g;
actas 9% - 20 ml;
augalinis aliejus - 150 ml.

Kepimas žingsnis po žingsnio

Baklažanus gerai nuplaukite ir pašalinkite kotelį.
Neapdorotus vaisius supjaustykite mažais kubeliais, įberkite druskos ir palikite porą valandų užvirti. Per tą laiką jie bus prisotinti, o natūralus kartumas išnyks.
Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais arba plonais žiedeliais, tada pakepinkite su trupučiu augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos.
Česnaką nulupame ir nuplauname. Smulkiai supjaustykite.
Kai mėlynieji nusistovės, nuplaukite tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druskos perteklių ir kartumą, šiek tiek nusausinkite.
Atskiroje keptuvėje reikia kepti baklažanus, kol suminkštės, tada sudėkite į didelį dubenį sluoksniais, pabarstydami česnaku. Beje, galite naudoti ne tik keptas, bet ir keptas daržoves.
Įpilkite majonezo, svogūnų ir acto, viską gerai išmaišykite. Šiuo metu galite paragauti mūsų būsimos druskos konservavimo ir pridėti pagal skonį.
Mišinį paskirstome į iš anksto sterilizuotus švarius stiklainius, pagal technologiją susukame, apverčiame dangteliu, suvyniojame ir paliekame, kol visiškai atvės. Skanūs baklažanai su majonezu yra paruošti!

Pastaboje: Daugelis namų šeimininkių nori pridėti aitriųjų ir saldžių paprikų, pomidorų, taip pat įvairių prieskonių ir net džiovintų slyvų, kad pagyvintų ir taptų sodresnis.

Žemoje temperatūroje (rūsyje ar rūsyje) baklažanų ruošiniai saugiai stovės 1 metus, todėl nebijokite daržovių apvolioti su majonezu. Svarbiausia nepamiršti sterilizuoti stiklainių ir naudoti tik šviežią maistą. Jei laikysitės instrukcijų, žiemai turėsite vėsių salotų!

Saldžiarūgščių baklažanų receptas

Jei pavargote nuo įprastų posūkių su aštria mėlyna, grybais ar pomidorais, galite virti karališkus baklažanus labai aštriame ir aromatingame padaže.

Daugelis profesionalių virėjų ruošia šį sojų padažą kartu su obuolių sidro actu, bet mes pasinaudosime įprastų obuolių, kurie yra daug sveikesni, saldumu.

Maisto gaminimo metas: 30 minučių

Porcijos: 27

Energetinė vertė

baltymai - 1 g;
riebalai - 0,1 g;
angliavandeniai - 7,6 g;
Kalorijų kiekis - 34,5 kcal.

Ingridientai

baklažanai - 1,5 kg;
svogūnai - 300 kg;
česnakai - 100 g;
obuoliai - 250 g;
pomidorai - 250 g;
saldieji pipirai - 250 g;
actas 9% - 20 ml;
cukrus - 1 šaukštelis;
druska - 2 šaukšteliai

Kepimas žingsnis po žingsnio

Pradėkime nuo padažo gaminimo. Svogūnus ir česnakus nulupkite ir nuplaukite, susmulkinkite, kad būtų patogu sutrinti trintuvu arba mėsmale.
Papriką išlaisvinkite iš sėklų, nuimkite kotelį ir supjaustykite.
Pomidorus nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Supjaustykite obuolius griežinėliais, sudėkite visus ingredientus į vieną dubenį ir nusiųskite į mėsmalę arba maišytuvą.
Turėtumėte gauti vienalytę, aromatingą raudoną pastą.
Dedame į puodą ant silpnos ugnies, o šiuo metu užsiimame baklažanais.
Mėlynus supjaustykite kubeliais ir sudėkite į puodą su įdaru. Tada supilkite augalinį aliejų (pagal skonį), actą, druską ir cukrų.
Užvirę merdėjame. Kiek? Užteks 15-20 minučių.
Karštą masę supilstykite į sterilizuotus stiklainius, susukite ir palaukite, kol visiškai atvės. Kvapus užkandis paruoštas!

Dėl neįprasto skonio saldžiarūgščius baklažanus galima patiekti ant stalo kaip atskirą patiekalą. Derinkite konservavimą su mėsa ir žuvimi, kad gautumėte unikalų rezultatą. Gero apetito!

Baklažanų kepimo su česnaku ir žolelėmis receptas

Mažieji mėlynieji labai dažnai konservuojami su česnaku, kad žiemą galėtų mėgautis visu vitaminų kompleksu. Žalumynai – petražolės ar krapai gali atskiesti vienodą spalvą, todėl patiekalas iš karto tampa elegantiškas ir ryškus.

Maisto gaminimo metas: 30 minučių

Porcijos: 13

Energetinė vertė

baltymai - 0,5 g;
riebalai - 5,4 g;
angliavandeniai - 4 g;
Kalorijų kiekis - 66,6 kcal.

Ingridientai

baklažanai - 1 kg;
česnakai - 50 g;
saulėgrąžų aliejus - 125 g;
krapai - 100 g;
actas 9% - 30 ml;
cukrus - 2 šaukšteliai;
druska - 2 šaukšteliai

Kepimas žingsnis po žingsnio

Baklažanus nuplaukite, nupjaukite kotelius, supjaustykite kubeliais ir 2 valandas pamerkite pasūdytame vandenyje (sūryme). Per šį laiką praeis visas kartumas, dėl kurio nepatyrusios šeimininkės bijo marinuoti mėlynus.
Supilkite marinato vandenį į puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies. Nulupkite ir nuplaukite česnaką, nusausinkite žalumynus popieriniais rankšluosčiais ir smulkiai supjaustykite.
Baklažanus nusausinkite, nusausinkite ir, kai užvirs, supilkite į puodą su vandeniu.
Įpilkite druskos, cukraus ir acto, palaukite, kol užvirs, tada uždenkite, sumažinkite ugnį ir virkite dar 10 minučių.
Per tą laiką baklažanai tinkamai suminkštės ir įsigers marinate.
Naudodami kiaurasamtį, mėlynus išimkite iš vandens ir supilkite į atskirą dubenį. Svarbu tai daryti atsargiai, kad jie nesutrūktų.
Suberkite smulkiai pjaustytus žalumynus, susmulkinkite česnaką. Visą masę gerai išmaišykite ir palikite 5 minutes pastovėti, kad įsigertų.
Šiuo metu sterilizuojame skardines. Po to visą masę dedame į švarius indus, susukame ir paliekame kol visiškai atvės.

Baklažanai su česnakais ir žolelėmis yra paruošti! Kartu su krapais galite pridėti ir kitų žolelių, pavyzdžiui, petražolių, taip pat su marinatu apvolioti daržoves. Gero apetito!

Rūsyje ar kitoje vėsioje ir sausoje vietoje ruošiniai gali saugiai stovėti 1-2 metus. Norėdami tai padaryti, būtina naudoti tik šviežias daržoves, nepamirškite sterilizacijos ir tinkamų laikymo sąlygų.

Orkaitėje džiovintų baklažanų receptas

Tai labai aromatingas užkandis. Džiovintos mėlynos dažnai derinamos su mėsa ir žuvimi, nes ši daržovė yra puiki kaimynė.

Maisto gaminimo metas: 40 minučių

Porcijos: 16

Energetinė vertė

baltymai - 1,5 g;
riebalai - 26,6 g;
angliavandeniai - 6,2 g;
Kalorijų kiekis - 269,8 kcal.

Ingridientai

baklažanai - 1 kg;
česnakai - 100 g;
alyvuogių ir saulėgrąžų aliejus - 400 g;
sezamo sėklos - 40 g;
džiovintas bazilikas - 10 g;
rozmarinas - 10 g;
sojos padažas - 30 ml.

Kepimas žingsnis po žingsnio

Baklažanus nuplauname (jei imame atskirai, tai būna apie 4 vidutinius) ir supjaustome mažais maždaug centimetro pločio žiedeliais.
Daržovę rekomenduojama iš anksto mirkyti pasūdytame vandenyje apie 2 valandas, nes kitaip mėlynos spalvos suteiks stiprų kartumą.
Įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių – tai standartinė temperatūra.
Iš baklažanų nusausinkite vandenį, nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Kepimo skardą išklokite pergamentu, sutepkite aliejumi ir atsargiai išdėliokite mėlynas.
Pabarstykite rozmarinų ir bazilikų mišiniu, pašaukite į orkaitę ir troškinkite juos viduje pravertomis durelėmis apie 2-3 valandas. Sutelkite dėmesį į tai, kad baklažanai turėtų išlikti minkšti, nepaisant sumažėjimo.
Kol daržovės džiūsta, lengvai pakepinkite sezamo sėklas ir sterilizuokite skardines.
Šiek tiek atvėsusius mėlynus dedame į stiklainius, pabarstome sezamo sėklomis ir įdedame česnako.
Sojų padažą sumaišykite su aliejų mišiniu (jei pageidaujama suvartojimą galima šiek tiek sumažinti) ir užpilkite ant viršaus. Uždarome bankus ir dedame į vėsią vietą.

Patarimas: patiekdami galite derinti tokį ruošinį su lecho, graikiniais riešutais ir sūriu.

Paragauti galėsite jau po savaitės. Stiklainius patartina laikyti šaldytuve arba rūsyje, tokiomis sąlygomis uždarytas konservavimas išstovės apie šešis mėnesius. Gero apetito!

Baklažanų receptas pomidorų padaže

Baklažanų sezono metu iš šios sveikos ir skanios daržovės galima gaminti daugybę nuostabių patiekalų. Mėlynieji pomidorų padaže puikiai tinka užtepimui ant duonos, dera prie įvairių garnyrų, mėsos ir žuvies.

Maisto gaminimo metas: 40 minučių

Porcijos: 22

Energetinė vertė

baltymai - 0,8 g;
riebalai - 1,9 g;
angliavandeniai - 7,6 g;
Kalorijų kiekis - 50,5 kcal.

Ingridientai

baklažanai - 1 kg;
česnakai - 100 g;
pomidorai - 1 kg;
cukrus - 2 šaukštai. l.;
druska - 1 šaukštelis

Kepimas žingsnis po žingsnio

Nuplaukite baklažanus, išimkite koją ir supjaustykite mažais kubeliais. Tada užpilkite pasūdytu vandeniu ir palikite pusvalandį.
Tada nupilame vandenį, o mėlynus nuplauname. Kadangi jos neapkeps, tai daržoves tiesiog dedame į kiaurasamtį, kad skysčio perteklius būtų stiklinis.
Pomidorus perpjaukite per pusę ir tris kartus ant rupios trintuvės, išmeskite odelę. Į juos dedame spaudu susmulkintą česnaką (tiks keliolika skiltelių), druskos, cukraus ir sviesto.
Supilkite mišinį į puodą ir ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, užvirinkite.
Kai mišinys užvirs, supilkite į jį baklažanus ir virkite ant mažos ugnies 20-30 minučių, kol suminkštės.

Jei šiandien planuojate valgyti mėlynus, prieš patiekdami turite juos atvėsinti. Kitu atveju dar karštą masę supilkite į sterilizuotus stiklainius ir nusiųskite saugoti į rūsį ar rūsį.

Esant žemai temperatūrai, baklažanai gali saugiai stovėti 1–2 metus, jei laikomasi visų laikymo sąlygų. Šiuo užkandžiu galėsite mėgautis žvarbią žiemą, kai nėra vitaminų, arba vasaros įkarštyje, kartu su šviežiomis daržovėmis. Gero apetito!

Graikiški baklažanai žiemai

Šiltojoje Graikijoje visos šviežios daržovės ir vaisiai pasiekiami pėsčiomis, todėl žiemai nėra įprasta nieko uždaryti. Tačiau taupūs žmonės atšiauraus klimato šalyse yra įpratę konservuoti viską, įskaitant populiarius patiekalus, ruošiamus pagal užsienietiškus receptus.

Įprasta naudoti mažas mėlynos kriaušės formos, kurios gerai telpa į stiklainį, nes ši parinktis apima baklažanų įdarą.

Maisto gaminimo metas: 40 minučių

Porcijos: 24

Energetinė vertė

baltymai - 1,2 g;
riebalai - 1,8 g;
angliavandeniai - 7 g;
Kalorijų kiekis - 48,7 kcal.

Ingridientai

baklažanai - 1,5 kg;
česnakai - 100 g;
morkos - 500 g
augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
saldieji pipirai - 200 kg;
citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
petražolės - 1 krūva;
čili pipirai - 1 vnt.

Kepimas žingsnis po žingsnio

Kruopščiai nuplaukite baklažanus ir dailiai įpjaukite, nepažeisdami kitos pusės. Turėtumėte gauti savotišką kišenę, į kurią bus įdėta prieskonių.
Dedame į kiaurasamtį ir blanširuojame pasūdytame vandenyje 10 minučių, kad vaisiai suminkštėtų.
Tada leidžiame skysčio perteklių nutekėti, o mėlynus galima švelniai išspausti.
Morkas nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite korėjietiškoms morkoms arba supjaustykite labai plonai.
10 minučių pakepinkite morkas augaliniame aliejuje.
Šiuo metu papriką nulupame, išimame koją ir sėklas, supjaustome juostelėmis. Susmulkinkite česnaką, pipirus ir žoleles.
Supilkite paruoštas morkas į vieną dubenį, sumaišykite su pipirais ir likusiais ingredientais, įpilkite druskos ir citrinos sulčių.
Paimame atvėsintus baklažanus. Išimame kotelius, o į pačią „kišenę“ įberiame truputį druskos. Mėlynus kemšame ir atsargiai dedame į indą ar puodą.
Uždenkite baklažanus lėkšte ir uždėkite priespaudą ant viršaus. Tokios būklės mėlynus reikėtų marinuoti šaldytuve 2 dienas.

Graikiški baklažanai yra paruošti. Juos rekomenduojama patiekti kaip savarankišką patiekalą, nes mėlyni atrodo gana elegantiškai.

Jei norite uždaryti baklažanus žiemai, atsargiai sudėkite juos į sterilizuotus stiklainius. Ant viršaus užpilkite sulčių, kurios išsiskyrė po 2 parų marinavimo, ir uždarykite pagal technologiją. Paruoštas konservavimas kirtoje ar rūsyje saugiai stovės 2-3 metus, todėl nebijokite iš karto susukti kelias skardines. Šis užkandis patiks visiems, suvalgomas labai greitai.

Azerbaidžaniečių baklažanų receptas žiemai

Mėlynieji, paruošti pagal šį receptą, yra ne tik labai skanūs, bet ir nekaloringi, todėl juos leidžiama valgyti nekenkiant figūrai, žinoma, saikingai.

Azerbaidžanietiško stiliaus baklažanus galima susukti žiemai, tačiau, kaip taisyklė, tokį laiką jie pasiekia retai, nes suvalgomi daug anksčiau.

Maisto gaminimo metas: 40 minučių

Porcijos: 24

Energetinė vertė

baltymai - 1,2 g;
riebalai - 1,8 g;
angliavandeniai - 7 g;
Kalorijų kiekis - 48,7 kcal.

Ingridientai

baklažanai - 3 kg;
česnakai - 1 kg;
kalendra - 3 kekės;
actas 4% - 0,5 l;
druska - 20 g.

Kepimas žingsnis po žingsnio

Baklažanus nuplaukite ir nulupkite nuo stiebelių. Jie turi būti iš anksto blanširuoti, kad visas kartumas išnyktų.
Į didelį puodą supilkite vandenį, užvirinkite ir sudėkite mėlynus. Palaikykite ant vidutinės ugnies 10 minučių, kol suminkštės.
Išvalome česnaką. Kiekvienas gvazdikėlis turi būti smulkiai supjaustytas, o ne suspaustas presu, tai būtina sąlyga.
Baklažanus dedame į kiaurasamtį ir leidžiame vandens pertekliui nutekėti.
Mėlynus supjaustykite mažais kubeliais, sumaišykite su česnaku ir palikite kelias minutes pagulėti.
Smulkiai supjaustykite kalendrą ir pridėkite prie mūsų konservavimo ateityje.
Supilkite baklažanus į išplautus ir sterilizuotus stiklainius, o tada supilkite actą taip, kad jis visiškai apsemtų daržovių mišinį. Uždarykite dangtį ir leiskite užvirti vieną dieną. Baklažanai yra paruošti!

Tai yra įdomu: receptai armėnų, gruzinų ir osetinų kalbomis bus ne mažiau originalūs ir skanūs.

Jei norite paragauti patiekalo iš karto, nebūtina. Tiesiog šaldykite 1 dieną, tada patiekite.

Tinkamai išdžiovinkite baklažanus

Jei jau buvo padarytas visoks konservavimas, o jūsų šaldiklis nelaiko visų šalnų, mėlynus galima džiovinti. Tai puikus būdas išsaugoti daržoves vėlesniam gaminimui ir įdėti jų, pavyzdžiui, į pirmuosius patiekalus.

Tiks arba elektrinė džiovykla, arba įprasta orkaitė, bet senoviniu būdu galite pabandyti džiovinti baklažanus lauke. Norėdami tai padaryti, susmulkintas daržoves sudėkite ant medinės lentos ar kepimo skardos ir kelioms dienoms padėkite į pavėsį.

Orkaitėje mėlynus reikia kepti 2-3 valandas 50-70 laipsnių temperatūroje. Džiovinant baklažanus rekomenduojama periodiškai apversti, kad jie tolygiai iškeptų.

Prieš naudojimą ir tolesnį ruošimą džiovintus baklažanus reikia pamirkyti vandenyje 1-2 valandas, kad jie suminkštėtų. Daugelis žmonių mieliau jau išdžiovintus mėlynuosius sumala į miltus, kad vėliau būtų galima dėti į pirmuosius patiekalus. Šis būdas tinka ir tiems, kurie nemėgsta baklažanų. Galite suvalgyti vieną kaušelį per dieną užsigerdami vandeniu, kad gautumėte visus reikalingus vitaminus.

Kaip virti baklažanus lėtoje viryklėje

Jei turite virtuvės prietaisų, nuodėmė jos nenaudoti.

Ant užrašo: Daugeliui žmonių patinka, kad daržovės verda ir tampa beveik kaip baklažanų ikrai, todėl prieš verdant jos nulupamos. Jei nenorite, kad jie taptų vienalyte mase, odelės nenuimkite.

Kaip ir visuose kituose receptuose, mėlynuosius pirmiausia reikia pamirkyti pasūdytame vandenyje. Tada kartu su likusiomis daržovėmis ir prieskoniais supilame juos į multicooker dubenį ir 30 minučių nustatome „troškinimo“ režimą.

Praėjus 20 minučių nuo kepimo pradžios, galite pridėti mėgstamų prieskonių, nes baklažanus geriausia derinti su aštriais prieskoniais. Pasibaigus programai, mėlynus galima palikti 10 minučių šildymo režimu.

Baklažanai – labai pigios ir skanios daržovės, kurių derlius nuimamas vasaros pabaigoje. Jei mėgstate gaminti konservus, pavyzdžiui, „Uošvės liežuvius“ arba mėlynus su česnaku ir majonezu, tereikia žiemai sukaupti kelis stiklainius baklažanų salotų. Net neprofesionalas gali pagaminti tokį patiekalą, ypač kai po ranka yra žingsnis po žingsnio nuotraukos ir vaizdo įrašai. Aštrus ir kvapnus naminis suktukas patiks net nemėgstantiems mėlynų, tad drąsiai eksperimentuokite!

Kiekvienas turėtų bent kartą paragauti neįtikėtinų azerbaidžanietiško stiliaus marinuotų ar sūdytų baklažanų. Pirmiausia tai daryti verta dėl skonio. Marinuotos daržovės yra labai sveikos, nes jose yra daug vitaminų ir mineralų. Žmogaus organizmui šių medžiagų reikia visada.

Azerbaidžanietiško stiliaus baklažanų marinavimo žiemai ypatybės

Paruoštas patiekalas turi aštrų skonį, kurį suteikia įvairios daržovės, prieskoniai, prieskoniai ir žolelės. Marinade yra aštrių natų, o baklažanų apdorojimas skiriasi nuo kitų panašių patiekalų ruošimo technologijos. Daugelyje receptų žalios daržovės užpilamos marinatu. Kepant baklažanus azerbaidžanietišku stiliumi, reikia iš anksto termiškai apdoroti mėlynus.

Procedūra atliekama siekiant pašalinti daržovių kartumą. Jei to nepadarysite, patiekalas nebus toks skanus ir bus kartaus skonio. Daržovės pasūdomos ir paliekamos vandenyje, kad išmirktų. Po to juos reikia virti, kepti arba kepti.

Pagrindinių ingredientų parinkimas ir paruošimas

Pagrindinis ingredientas – baklažanai, todėl jam keliami specialūs reikalavimai. Kiekviena daržovių veislė skiriasi ne tik forma, bet ir minkštumu bei skoniu. Jie būna su kartumu arba be jo, būdingo skonio. Yra du tipai – bulgariškas ir gurmaniškas. Marinuotam patiekalui ruošti rekomenduojama naudoti jaunas bulgariškas daržoves.

Kaip sūdyti įdarytus baklažanus azerbaidžanietiškai

Yra daugybė receptų, kurių kiekvienas turi savo gerbėjų. Kai kurie žmonės mėgsta aštrų skonį, daug prieskonių ir įdarų. Kiti renkasi klasikinę gaminimo technologiją. Kiekvienas patiekalas yra skanus ir turi savo ypatybes.

Tradicinis receptas

Ingredientai receptui:

1 kg žaliavos;
100 g česnako;
120 g druskos;
1,5 stiklinės vynuogių acto.

Patiekalo gaminimas:

Nuplaukite baklažanus ir pašalinkite kotelius.
Daržovės ilgiu padaromas pjūvis ir nulupama minkštimas.
Paruošti mėlyni dedami į puodą ir užpilami sūrymu iš vandens, cukraus ir druskos.
Kai masė užvirs, palikite 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies.
Vanduo nupilamas iš keptuvės, o mėlynieji dedami į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius.
Kai daržovės atvės, jas spaudžiama, kad pašalintų likusį skystį. Mėlynieji paliekami tokioje padėtyje virtuvėje mažiausiai 12 valandų.
Tada jie pereina prie maltos mėsos ruošimo, kuri bus įdaryta daržovėmis.
Česnakai su pridėta druska sutrinami grūstuve.
Tada suberkite džiovintas mėtas ir išmaišykite.
Kiekvienas baklažanas įdaromas paruoštu įdaru ir dedamas į stiklinį indą.
Kai visos daržovės bus sukrautos, ant jų užpilkite acto ir padėkite į šaldytuvą marinuoti.

Baklažanai bus paruošti valgyti po 4 valandų. Jie taps minkšti, bet tuo pačiu išlaikys elastingumą. Minkštimas mirkomas česnaku ir sūrymu, įgauna aštrų skonį. Prieš valgydami daržoves pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

Aštrūs baklažanai su paprikomis

Virimo receptas nuo ankstesnio skiriasi ne tik ingredientais, bet ir technologija. Mėlynos supjaustomos griežinėliais ir apibarstomos druska, paliekamos bent 2 val. Paprikos, česnakai ir aitriosios paprikos nulupami ir perpilami per mėsmalę. Cukrus sumaišomas su augaliniu aliejumi, druska ir actu. Marinatas užvirinamas ir supilami baklažanai. Patiekalas troškinamas 30 minučių, po to sudedamos likusios daržovės ir verdamos, kol suminkštės.

Patiekalą galima valgyti iškepus arba paruošti žiemai.

Norėdami tai padaryti, masė supilama į sterilizuotus stiklainius, taip, kad nesusidarytų tuščia vieta. Tada jie suvynioja jį raktu ir uždengia antklode, paliekant visiškai atvėsti.

Su česnaku

Dėl gaminimo gausite nepridegantį patiekalą su lengvomis pikantiškomis natomis. Baklažanai ruošiami taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Su druska sumaišytas česnakas dedamas į paruoštas daržoves ir supilstomas į stiklainius. Į kiekvieną indą įdedamas lauro lapas ir viskas užpilama sūrymu.

Stiklainiai uždengiami šviesia šluoste, bet ne dangteliu ir paliekami kambario temperatūroje 3 paras. Mėlynos spalvos sūdymas gali būti greitesnis, jei kambaryje padidinama temperatūra. Patiekalas periodiškai tikrinamas, ar jis paruoštas. Jei atsiranda rūgštus skonis, uždenkite stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Su morkomis

Sūdyti baklažanai yra neįtikėtinai skanūs, kai jie derinami su daržove, pavyzdžiui, morkomis. Baklažanai įdaryti tarkuotomis morkomis ir taip pat uždaryti į stiklainius. Šis receptas tinka žiemos ruošiniams kurti. Sterilizavimo galima praleisti, o stiklinius indus galima uždengti nailoniniais dangteliais.

Partija padalyta į dvi dalis, kad artimiausiomis dienomis pasivaišinti daržovėmis ir palikti šiek tiek žiemai.

Su mirkytomis spanguolėmis

Papildomas ingredientas gatavam patiekalui suteiks neįtikėtino skonio. Jei nėra galimybės gauti išmirkytų spanguolių, naudokite įprastą. Tačiau pirmuoju atveju jis naudojamas dėl ypatingo rūgštingumo. Galima paruošti kasdieniniam naudojimui ir žiemai.

Su žalumynais

Kitas baklažanų kepimo variantas, kurio skonis yra aštrus dėl žolelių kiekio. Kiekvienas žmogus savo nuožiūra gali keisti želdinių sudėtį. Recepte naudojami tik baklažanai ir žolelės, kitų daržovių nededama. Dėl pikantiškumo česnaką būtinai susmulkinkite.

Kaip ir kiek laikomi baklažanai

Laikymo laikas priklauso nuo gaminimo būdo. Mėlynos yra šaldytuve, todėl jais galima mėgautis bet kada. Sterilizacijos etapas leis paruošti gaminį žiemai. Pirmuoju atveju patiekalas gali stovėti iki 3 mėnesių. Rūsyje ir rūsyje susuktuose stiklainiuose baklažanai laikomi 1 metus ir ilgiau.

Arba visi žino ir myli. Tačiau sūdyti baklažanai, deja, nėra žinomi daugeliui, nors jie taip pat yra puikus užkandis.

Pabandykite virti sūdytų baklažanų pagal svetainėje siūlomą receptą, taip pat jie taps vienu mėgstamiausių užkandžių.

Sūdyti baklažanai

Ingridientai:

Baklažanai - 3 kg
bulgarų pipirai - 2 vnt.
Salierų žalumynai
Česnakai - 10 gvazdikėlių
Vanduo - 0,5 litro
Juodųjų pipirų žirneliai
Kvapieji pipirai žirneliai
Lauro lapas - 5 vnt.
Gvazdikas - 5 vnt.

Virimo būdas sūdytų baklažanų:

Baklažanus išvirkite gerai pasūdytame vandenyje. Verdant baklažanai turi pakeisti spalvą ir išlikti kieti. Stebėkite, kad daržovės nepervirtų.

Gatavus baklažanus perpjaukite išilgai iki vidurio, sandariai padėkite ant pjaustymo lentos. Padėkite lentą ant šlaito, kad ištekėtų sultys. Uždenkite baklažaną kita lenta ir uždėkite priespaudą ant viršaus. Palikite baklažanus 12 valandų.

Baklažanus nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte likusias sultis.

Marinatui paruošti užvirinkite vandenį, suberkite prieskonius ir virkite 5 minutes.

Į didelio emaliuoto puodo ar kibiro dugną suberkite druską, įberkite kelias šakeles žolelių, kvadratėliais supjaustytą papriką ir susmulkintą česnaką. Sandariai sudėkite baklažanus, stengdamiesi uždengti visą laisvą vietą. Baklažanus dar kartą pabarstykite druska ir žolelėmis. Keiskite sluoksnius, kol baigsis baklažanai.

Daržoves užpilkite atvėsusiu marinatu ir ant viršaus uždėkite priespaudą.

Padėkite baklažanų puodą vėsioje vietoje 6 dienas. Gatavus baklažanus laikykite šaldytuve arba sudėkite į stiklainius ir susukite.

Prieš dėdami kiekvieną baklažaną švaria drėgna šluoste nuvalykite nuo sūrymo ir prieskonių, sandariai sudėkite baklažanus į sterilizuotus dviejų ar trijų litrų stiklainius iki pat viršaus.

Stiklainius sterilizuokite puode su vandeniu 15 minučių, nedelsdami susukite. Nereikia baklažanų pilti sūrymu ar aliejumi.

Sūdyti baklažanai azerbaidžaniečių kalba (receptas)

Ingredientai (8 porcijoms):

Maži baklažanai - 10 vnt.
Cilantro - 2 ryšuliai
Krapai - 2 kekės
Šviežios mėtų - 0,5 ryšulio
Petražolės - 2 kekės
Morkos - 100 g
Česnakai - 200 g
Aitrioji paprika - 1 ankštis
Saldieji bulgarų pipirai - 1 vnt.
Salierai (stiebas) - 100 g
Raudonojo vyno actas - 1,5 stiklinės
Malti juodieji pipirai
Vanduo - 0,5 stiklinės

Virimo būdas sūdyti baklažanai azerbaidžaniečių kalba:

Baklažanus nuplaukite, nuimkite stiebus, vienoje pusėje padarykite įpjovą išilgai vaisių. Panardinkite į puodą su verdančiu vandeniu, virkite 5 minutes, išimkite, išimkite sėklas, išspauskite skysčio perteklių.

Nuplaukite visus receptui reikalingus žalumynus, nusausinkite, susmulkinkite peiliu.

Morkas nulupkite, sutarkuokite ant vidutinės trintuvės. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką. Iš paprikos išimkite sėklų kapsulę, supjaustykite mažais gabalėliais.

Salierą nuplaukite, pašalinkite kietas gyslas, supjaustykite mažais gabalėliais. Sumaišykite paruoštas daržoves ir žoleles giliame dubenyje, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Baklažanus prikimškite paruoštu įdaru, dėkite į puodą, užpilkite vandeniu atskiestu vyno actu. Puodą 3 dienas padėkite į šaltą vietą.

Paruoštus baklažanus išdėliokite į stiklainius, laikykite šaldytuve.

Geriausias šefas Sergo Gugutsidze – geriausi receptai

Puikiai tinka žiemai. Dera su mėsa, žuvimi ar tiesiog virtomis bulvėmis.

Ingridientai

Baklažanai - 1,5 kg. (delno dydžio).
Česnakai - 1 galva.
Aitriosios paprikos - 1 ankštis.
Krūva petražolių.
Krūva kalendros.
Krūva salierų su stiebais arba be jų.
Druska.

Marinatui:

Vanduo - 1l.
Druska - 1,5 šaukštai
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
Actas 9% -350ml.
Lauro lapas - 2-3 vnt.
Gvazdikėliai - 2-3 pumpurai.
Kvapieji pipirai - 1-2 žirneliai.

1 ETAPAS

Baklažanus nuplaukite ir nupjaukite kotelį.

2 ŽINGSNIS

Aštriu peiliu giliai įpjaukite kišenę, nepasiekdami baklažano kraštų 1 cm.

3 ETAPAS

Virkite baklažanus verdančiame vandenyje 8-10 minučių. Svarbu neperkepti baklažanų!

4 ETAPAS

Tada baklažanus dedame į kiaurasamtį ir dedame po presu 2-3 valandoms, o geriau per naktį, kad išsiskirtų visos karčios sultys.

5 ETAPAS

Aitriosios paprikos ankštį perpjaukite per pusę išilgai ir išimkite sėklas. Papriką supjaustykite mažais gabalėliais.

6 ETAPAS

Petražoles ir kalendrą nuplaukite, nusausinkite ir stambiai supjaustykite.

7 ETAPAS

Perpilkite česnaką per česnako presą ir pridėkite prie žolelių. Druska pagal skonį. Sumaišom.

8 ETAPAS

Salierą pavirkite litre vandens 1-2 minutes. Tada išimkite salierą iš vandens. Marinatui mums reikės vandens.

9 ETAPAS

Užpildykite baklažanų kišenes žolelėmis ir česnaku.

10 ETAPAS

Užpildytus baklažanus suriškite su salierų stiebais.
Jei neturite salierų su stiebais, baklažanus galite vilkti baltu
siūlas. Tokiu atveju supjaustykite salierą kartu su petražolėmis ir kalendra.

11 ETAPAS

Paruoškite marinatą: į karštą vandenį suberkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus, gvazdikėlius, druską ir cukrų. Užvirinkite ir įpilkite acto. Dar kartą užvirkite ir virkite 1-2 minutes.

12 ETAPAS

Įdarytus baklažanus sandariai sudėkite į padėklą, puodą ar bet kurį kitą indą su dangčiu ir uždenkite karštu marinatu. Po 3-5 dienų galite patikrinti pasirengimą.
Jei planuojate palikti ilgalaikiam saugojimui, tada įdarytus baklažanus sandariai sudėkite į sterilizuotą stiklainį, užpilkite karštu marinatu ir sudėkite į puodą su vandeniu ir virkite 25-30 minučių. Po to užsukite jį sterilizuotu dangteliu.
Suvyniojame į pledą ir paliekame visiškai atvėsti. Laikyti vėsioje vietoje.

Patyrusios namų šeimininkės žino, kad yra daugybė baklažanų ruošinių konservavimo būdų ir būdų. Jų pasirinkimas priklauso nuo tolesnio gatavo produkto naudojimo ir laikymo sąlygų. Todėl vieni renkasi mėlynuosius ikrus („užjūrio“) ar pusgaminį, skirtą jo ruošimui žiemą, pjaustytas salotas su įvairiausiais daržovių ir prieskonių deriniais, o kiti baklažanus sūdo, raugina ir marinuoja. „gryna“ forma arba įdaryta sūrymu ir marinatais, augaliniu aliejumi ir pomidorų arba adžikos užpilais.

Tuščiam naudojimui bet kokios rūšies baklažanai, skiriasi vaisių spalva ir forma - įprasta mėlyna ir violetinė, ruda ir balta (gležniausia), pailgos ir suapvalintos. Svarbiausia, kad daržovės būtų jaunas, šviežias ir stiprus: su tvirta minkštimu, lygia blizgančia oda, ne per kietomis sėklomis ir be sumedėjusių gyslų.

Kuo ilgiau vaisiai sunoksta, tuo didesnis solanino kiekis juose, kuris dideliais kiekiais gali sukelti apsinuodijimą.

Nerekomenduojama šių daržovių valgyti žalių. Bet kokiems ruošiniams taip pat taikomas privalomas išankstinis terminis apdorojimas: virti pasūdytame vandenyje, kepti orkaitėje arba kepti. Žingsnis po žingsnio apsvarstykite keletą būdų, kaip sūdyti baklažanus žiemai paprastuose receptuose.

Populiarūs receptai

Norėdami greitai ir skaniai marinuoti baklažanus, dažniausiai naudojamas šaltas sūdymas su vėlesniu daržovių fermentavimu pieno rūgšties fermentacijos procese. Tokie ruošiniai gali būti laikomi be sterilizacijos šaltoje vietoje (temperatūroje nuo 0 iki 8-10 ℃).

Marinuoti baklažanai įgauna įdomų grybų skonį su švelnia rūgštele ir maloniu aitrumu. Juos galima patiekti prie stalo kaip atskirą užkandį, pagardinti svogūnais ir augaliniu aliejumi, taip pat naudoti kaip pikantišką ingredientą ruošiant daržovių salotas, pirmuosius patiekalus ar garnyrus.

Porcijos / tūris: 5 l

Ingridientai:

švieži baklažanai - 5 kg;
česnakai - 120-150 g;
akmens druska - 50 g (virti), 25 g (česnako padažui), 70 g (sūrymui);
lauro lapas - 2-3 vnt .;
vanduo - 1 l (sūrymui).

Technologijos virimas:

Sūdymui atrinkti nedideli, tankūs baklažanai nuplaunami, nupjaunami stiebeliai ir per visą paviršių susmeigiami dantų krapštuku ar šakute.
Daržovės porcijomis verdamos pasūdytame vandenyje (2 valgomieji šaukštai 1 litrui) 10-20 minučių, kol iškeps pusiau, o tai lemia žievelės spalvos pasikeitimas ir „raukšlėjimo“ atsiradimas. Svarbu baklažanų neperkepti, kad jie per daug nesuminkštėtų.
Išvirtos daržovės išdėliojamos ant švarios, pasvirusios (skysčiui nuvarvėti) lentos, kita lenta suspaudžiamos, prispaudžiant (kad geriau suktųsi) nuspaudžiamos ir paliekamos visiškai atvėsti 6-12 val.
Nulupkite ir susmulkinkite česnaką su druska grūstuvėje.
Atvėsę baklažanai perpjaunami per pusę išilgai iš viršaus į apačią, nesiekiant 2-3 cm iki galo. Atidarius pjūvį, kiekvienos pusės paviršius ištepamas česnako-druskos mišiniu. Tai patogu daryti su arbatiniu šaukšteliu arba pirštais.
Lauro lapai dedami ant paruošto indo dugno. Jei norite, įberkite salierų, juodųjų pipirų ir/arba saldžiųjų žirnelių, sausų gvazdikėlių. Tada mėlynieji sandariai klojami.
Sūrymas ruošiamas 6-7%, tai yra, 60-70 g druskos 1 litrui vandens. Vanduo užvirinamas, jame ištirpinama druska. Sūrymas atšaldomas.
Talpykla su baklažanais užpilama šaltu sūrymu, uždengiama dangteliu arba marlės sluoksniu ir paliekama šiltai (18-25 ℃) 5-8 dienas pieno rūgšties fermentacijai. Kad visos daržovės būtų panardintos į sūrymą, prireikus nustatomas priespaudas.
Pasibaigus aktyviajai fermentacijai, ruošinys perkeliamas į šaltą vietą saugojimui.

Jei namuose neturite tinkamos patalpos arba šaldytuve nėra pakankamai vietos, paruoštus baklažanus galima konservuoti ir laikyti įprastomis sąlygomis.

Svarbu suprasti, kad terminio apdorojimo metu visos pieno rūgšties bakterijos žus ir ruošinys praras kai kurias naudingas savybes.

Marinuoti baklažanai konservuojami taip:

Visas sūrymas nusausinamas filtruojant per marlę ir užvirinamas.
Daržovės išdėliojamos į sterilizuotus stiklainius, užpilamos verdančiu sūrymu, uždengiamos dangteliais ir pasterizuojamos vandens vonelėje 30-90 minučių (priklausomai nuo stiklainių tūrio). Tada skardinės nedelsiant sandariai uždaromos, apverčiamos, suvyniojamos ir paliekamos visiškai atvėsti.

Šis receptas laikomas pagrindiniu., nes jo pagrindu ruošiami įvairūs variantai, įskaitant autorinius, baklažanų užkandžius, įdaryti daržovėmis ir žolelėmis. Štai keletas iš jų.

Esant dideliam kiekiui daržovių, patogiau baklažanus pasūdyti puode, leisti jiems surūgti, o vėliau supilti į stiklainius, kad vėliau būtų galima laikyti.

Receptas geras, nes palieka daug erdvės kūrybai. Kartu su siūlomais ingredientais arba vietoj jų įdarui ruošti galite naudoti kitas daržoves, pavyzdžiui, papriką, aitriąją papriką, baltuosius kopūstus, taip pat bet kokias jums patinkančias žoleles ir prieskonius. Tai leidžia „išleidimo vietoje“ gauti skirtingų skonių ir aromatų gatavą produktą.

Porcijos / tūris: 3 l

Ingridientai:

švieži baklažanai - 2,5 kg;
morkos - 0,5 kg;
petražolės, šaknys - 100 g;
pastarnokai, šaknys ir (arba) salierai, gumbai (nebūtina) - 100 g;
svogūnai - 100 g;
česnakai - 5-8 gvazdikėliai;
žalumynai (nebūtina) - 20-50 g;
salierų lapeliai (surišimui) - 1 krūva;
akmens druska - 30 g (virti), 40 g (daržovių faršas);
augalinis aliejus - 200 ml.

Technologijos virimas:

Konservuotus marinuotus baklažanus galima ilgai laikyti normaliomis sąlygomis (tamsioje vietoje toliau nuo šildymo prietaisų), kol jų konsistencija išlieka elastinga, rūgštingumas normalus.

Naudojant salierų stiebus baklažanams rišti, patariama juos iš anksto 10–15 minučių pavirti verdančiame vandenyje, kad būtų minkštesni ir elastingesni.

Tradicinėse Kaukazo tautų virtuvėse ypač gausu mėlynos spalvos paruošimo galimybių. Štai vienas azerbaidžanietiškų receptų, vadinamas „Badimjan tursusu“, pažodžiui „rūgštus“ – marinuoti baklažanai su pipirais, česnaku ir žolelėmis.

Porcijos / tūris: 3 l

Ingridientai:

švieži baklažanai (vidutiniai) - 10 vnt .;
druska - 100 g;
česnakai - 1 galva;
šviežios žolelės (petražolės, kalendra, krapai, mėtos) - po 1 krūva;
aitrioji raudonoji paprika - 1-2 ankštys;
bulgarų pipirai (nebūtina) - 1-2 vnt .;
natūralus actas (vynuogių arba obuolių) - 1 stiklas;
vanduo (marinadui) - 1 stiklinė.

Technologijos virimas:

Baklažanai nuplaunami, nupjaunami stiebai. Kiekvienai daržovei per visą jos ilgį daromas išilginis pjūvis. Į vidų pilama druska ir paliekama 1 valandai, kad išsiskirtų sultys ir išnyktų skysčio perteklius.
Daržovės lengvai išgręžiamos rankomis ir panardinamos į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu (1 valgomasis šaukštas 1 litrui). Verdame 10-15 minučių.
Paskleiskite baklažanus (su įpjovimu iš šono) ant plokščio indo arba patiekimo. Uždenkite iš viršaus kitu padažu ir prispauskite priespaudą. Palikite 2 valandas.
Šiuo metu paruošiamas įdaras - žalumynai ir pipirai nuplaunami, smulkiai supjaustomi peiliu, česnakai nulupami ir perspaudžiami per presą. Kad užkandis nepasirodytų per karštas, iš aitriosios paprikos pirmiausia pašalinamos sėklos. Jei norite, susmulkinkite česnaką, žoleles ir paprikas trintuve. Įdaras dedamas pagal skonį.
Atvėsę baklažanai užpildomi įdaru, atsargiai atidarant išpjautą plyšį. Daržovės sandariai dedamos į paruoštą indą (stiklainį, emaliuotą puodą, plastikinį kibirą).
Norėdami paruošti marinatą, stiklinėje šilto vandens ištirpinkite 1 valg. l. druskos ir įpilkite acto.
Supilkite marinatą į indą su baklažanais, kad jie visi būtų panardinti į skystį, ir uždarykite dangtį.
Ruošinys laikomas 2–3 dienas kambario temperatūroje, o po to dedamas į šaldytuvą, kur baklažanai turi būti marinuoti dar 2–3 dienas, kol visiškai iškeps.

Paruoštas pikantiškas užkandis laikomas šaldytuve ir patiekiamas su bet kuriais kasdienio meniu patiekalais ir šventinėmis vaišėmis.

Vaizdo įrašas

Kaip sūdyti baklažanus arba virti juos „kaip grybus“ ir armėnų kalba – patyrusios šeimininkės dalijasi savo receptais šiuose vaizdo įrašuose:

Keletą metų ji dirbo TV programų redaktore su pagrindiniais dekoratyvinių augalų gamintojais Ukrainoje. Sodyboje iš visų žemės ūkio darbų jis labiau mėgsta derliaus nuėmimą, tačiau tam ji yra pasirengusi reguliariai ravėti, skinti, gnybti, laistyti, rišti, retinti ir pan. Esu įsitikinęs, kad išauginamos pačios skaniausios daržovės ir vaisiai. savo rankomis!

Radote klaidą? Pasirinkite tekstą pele ir spustelėkite:

Ctrl + Enter

Ar tu tai žinai:

Ir humusas, ir kompostas yra teisėtai ekologinio ūkininkavimo pagrindas. Jų buvimas dirvožemyje žymiai padidina derlių ir pagerina daržovių bei vaisių skonį. Savo savybėmis ir išvaizda jie labai panašūs, tačiau jų nereikėtų painioti. Humusas – perpuvęs mėšlas arba paukščių išmatos. Kompostas – įvairios kilmės supuvę organiniai likučiai (sugedęs maistas iš virtuvės, viršūnės, piktžolės, plonos šakelės). Humusas laikomas geresne trąša, kompostas yra lengviau prieinamas.

Pipirų tėvynė yra Amerika, tačiau pagrindinį saldžiųjų veislių kūrimo darbą XX amžiaus dešimtmetyje atliko Ferencas Horvatas (Vengrija). XX amžiuje Europoje, daugiausia Balkanuose. Į Rusiją pipirai atkeliavo iš Bulgarijos, todėl gavo įprastą pavadinimą – „bulgarų“.

Vaistines gėles ir žiedynus reikia rinkti pačioje žydėjimo laikotarpio pradžioje, kai jose yra kuo daugiau maistinių medžiagų. Gėlės turėtų būti skinamos rankomis, nulaužant šiurkščius žiedkočius. Surinktos gėlės ir vaistažolės džiovinamos, išbarstytos plonu sluoksniu, vėsioje patalpoje natūralioje temperatūroje, nepasiekiant tiesioginių saulės spindulių.

Amerikiečių kūrėjų naujovė – robotas Tertill, kuris ravėja sode. Įrenginys buvo išrastas vadovaujant Johnui Downesui (roboto dulkių siurblio kūrėjui) ir veikia autonomiškai bet kokiomis oro sąlygomis, judėdamas nelygiu paviršiumi ant ratų. Tai darydamas, jis įmontuotu žoliapjove nupjauna visus augalus, mažesnius nei 3 cm.

Mažoje Danijoje bet koks žemės sklypas yra labai brangus malonumas. Todėl vietiniai sodininkai šviežias daržoves pritapo auginti kibiruose, dideliuose maišuose, putplasčio dėžutėse, užpildytose specialiu molinių mišiniu. Tokie agrotechniniai metodai leidžia gauti derlių net namuose.

Kompostas – supuvusios įvairios kilmės organinės liekanos. Kaip tai padaryti? Viskas sukrauta į krūvą, duobutę ar didelę dėžę: virtuvės likučiai, daržo pasėlių viršūnės, prieš žydėjimą nušienautos piktžolės, plonos šakelės. Visa tai perklota fosfatinėmis uolienomis, kartais šiaudais, žemėmis ar durpėmis. (Kai kurie vasarotojai prideda specialių kompostavimo greitintuvų.) Uždenkite folija. Kaitinant, krūva periodiškai sukraunama arba praduriama, kad būtų gaivaus oro srautas. Paprastai kompostas „bręsta“ 2 metus, tačiau su šiuolaikiniais priedais gali būti paruoštas per vieną vasaros sezoną.

Humusas – perpuvęs mėšlas arba paukščių išmatos. Jis ruošiamas taip: mėšlas sukraunamas į krūvą ar krūvą, įterpiamas pjuvenomis, durpėmis ir sodo žeme. Antkaklis yra padengtas plėvele, kuri stabilizuoja temperatūrą ir drėgmę (tai būtina norint padidinti mikroorganizmų aktyvumą). Trąšos „subręsta“ per 2–5 metus – priklausomai nuo išorinių sąlygų ir žaliavos sudėties. Išeiga – biri vienalytė masė su maloniu šviežios žemės kvapu.

Vienas iš patogiausių būdų paruošti užaugintą daržovių, vaisių ir uogų derlių yra užšaldymas. Kai kurie žmonės mano, kad užšaldymas praranda maistines ir naudingas augalinio maisto savybes. Atlikus tyrimus, mokslininkai nustatė, kad užšaldžius maistinė vertė praktiškai nesumažėja.

Oklahomos ūkininkas Carlas Burnsas sukūrė neįprastą spalvingų kukurūzų įvairovę, vadinamą Rainbow Corn. Grūdeliai ant kiekvienos varpos yra skirtingų spalvų ir atspalvių: rudos, rožinės, violetinės, mėlynos, žalios ir kt. Toks rezultatas pasiektas daugelį metų renkantis spalvingiausias įprastas veisles ir jas kryžminus.