Nuo to, ką įvyko žodis dešra. Dešrų klasifikacija. Kaip laikyti dešrą, priklausomai nuo jo tipo

Dešra yra mėsos produktas apvalkalui arba be jo, susidedantis iš mėsos smulkinto mėsos. Dešros labai greitai tapo vienu iš mėgstamiausių patiekalų visiems, kurie valgo mėsą.

Dešrų klasifikavimas:

Žaliavų sudėtyje: mėsa, kraujas, nuo subproduktų;

Į maltos mėsos brėžinyje - dešreles su homogeniška struktūra ir su audinio, liežuvio ar spankeryje;

Pagal mėsos tipą: arklio galia, kiauliena, RAM, triušis arba specialūs kelių rūšių mėsos mišiniai;

Pagal jų perdirbimo metodą: virti, rūkyti, kepti, pusiau šukuoti ir pan.;

Kalbant apie žaliavų kokybę: pirmoji, antra, trečioji kategorija; Taip pat yra produktų, kurių klasė nėra nustatyta - savotiškas;

Pagal korpuso tipą: natūraliame ir dirbtiniame korpuse; Yra dešrų ir be korpuso;

Paskyrimas: plataus naudojimo dešra, skirti maistui, kūdikių maistui;

Dešrų tipai:

• Virta dešra.
• Svarno rūkyta dešra.
• Pusiau kovos dešra.
• Rūkyta dešra.
• Slopintos dešros.

1. Virta dešra Tai yra dešros rūšis, virti iš sūdytos smulkintos. Jis virinamas ne mažesniu nei aštuoniasdešimties laipsnių temperatūroje. Paprastai virtą dešrą sudaro daug sojų pupelių. Kartais net, mėsa yra visiškai pakeista Seitanu ar sojos. Virti dešra yra daug vandens. Štai kodėl ji negali būti laikoma ilgą laiką.
2. Virti rūkyta dešra Gamyboje vyksta du etapai: virimo ir rūkymo. Virtos rūkytos dešros sudėtis apima daug prieskonių ir prieskonių. Koks skirtumas tarp virtos rūkytos dešros iš virto? Faktas yra tai, kad virto rūkytos dešros sudėtyje gali būti krakmolas ir spiches ir grietinėlės, ir net pienas.
3. Pusiau kovos dešrayra keletas etapų. Pirma, jis skrudinamas, tada virkite ir dūmus.
4. Rūkyta dešra Jis taip pat vadinamas kieto rūkymo dešra. Pagal gamybos technologiją ji neturėtų būti termiškai apdorojama esant aukštai temperatūrai. Tarp visų dešrų yra sūrio dešra, kurioje yra didesnis prieskonių skaičius.
5. Žalia dešra Juda iš marinuotos mėsos. Ji rūkoma tris ar keturias dienas.

Dešrų gamybos procesą gali sudaryti šie veiksmai ir operacijos:

1. Owber.. Per šį etapą visų rūšių dešros perduoda: mėsa yra atskirta ir atskirta nuo kaulų.
2. Zilovka. - Tai yra mėsos rūšiavimas.
3. Fracation. - sumaišykite įvairius smulkintus komponentus.
4. Formavimas - Dešros stulpeliai užpildo maltą mėsą ir saugią ant kirpimo mašinose.
5. Karščio gydymas - Skrudinimas, rūkymas, kepkite dešreles.

Beje, pasirinkti aukštos kokybės dešrą, turėtumėte atkreipti dėmesį į apvalkalą. Šiuo metu gamintojai išmoko gaminti ne tik natūralius, bet ir dirbtinius kriauklus. Be to, taip pat yra barjeras ir pralaidžios kriauklės. Pavyzdžiui, kliūtys žymiai padidina dešros tinkamumo laiką. Jų dėka dešra gali būti laikoma devyniasdešimt dienų. Perdirbamieji korpusai naudojami gydomiems dešrelėms.

Priklausomai nuo gamybos technologijos, į dešrą galima įtraukti papildomus maisto priedus. Dažniausiai jie pridedami siekiant užkirsti kelią patogeninių bakterijų atsiradimui.

Kaip laikyti dešrą, priklausomai nuo jo tipo:

• Svarno rūkytos dešrelės gali būti laikomos dvylikos - penkiolikos laipsnių temperatūroje. Jie turi būti saugomi ne daugiau kaip penkiolika dienų. Tačiau, jei juos užšalsite, galite saugoti iki keturių mėnesių.
• Pusiau valandos dešrelės gali būti laikomos ne ilgiau kaip dešimt dienų ir temperatūroje -9 - tris mėnesius!
• Rūkytos dešros saugomos nuo keturių iki devynių mėnesių.
• Salotos ir dešrelės gali būti laikomos tik keturiasdešimt aštuonias valandas.

Iki šiol dešros yra gana populiarūs ir neabejotinai labai skanūs. Tačiau, nepaisant jų klasifikavimo, taip pat verta prisiminti, kad tai yra labai kalorijų patiekalas, kuris neturėtų būti piktnaudžiaujamas.

Kai pasirodė pirmoji dešra

Dešrų istorija turi tūkstantmetį. Kaip ir dauguma didelių išradimų žmonijos, mes nežinome to, kas atėjo su šiuo nuostabiu produktu. Visų šalių istorikai vis dar nesutinka su nuomonėmis apie labai žodinio "dešros" kilmę iš skirtingų tautų. Tačiau tai tik patvirtina, kad dešrų išradimas greičiausiai bus skirtingose \u200b\u200bšalyse gyvenančių žmonių kolektyvinis darbas. Ir tai, kad dešrų populiarumas išimtų nuo šimtmečio iki šimtmečio, sako, kad šis produktas yra tikrai populiarus.

Su savo išvaizda, dešra buvo įpareigota būti atsargų su mėsa. Kadangi nei šaldytuvas, nei senovės troškinys buvo, žmonės turėjo sugalvoti įvairius būdus, kaip išsaugoti produktus. Taigi pasirodė Solonin ir dešros šviesa.

Pirmasis paminėjimas dešros literatūros šaltiniuose, arba, o jo prototipas, galima rasti homero "Odyssey" eilėraštyje. Vienoje iš Penelope namų scenų, jaunikiai pastatyta mėsa, o tarnai paruošė nuo ėrienos poilsio ir kepti ant ugnies, užpildytų kraujo ir riebalų skrandžiais. Tiesą sakant, homeras apibūdino populiarių ir šiandienos kepimo kepimo metodą.

Visos tautos turi savo dešrą

Iš pradžių dešra buvo be apvalkalo: tiesiog paėmė mėsos gabalą, jis buvo gerai gėda, o tada džiovinti - tai yra aukštai. Pažymėję maišus, persų karalių kariai ir mongolų khanovo kariai galėtų nutoldyti pėsčiomis, o ne apsunkina savo didžiulių maisto iškilimų. Ši technologija šiandien yra naudojama iš dalies rengiant BASTURMA.

Tada kažkas atrado save, kad mėsa išlieka geriau, dedama į filmą apdorotus gyvūnus. Taigi, senovės rytietiškas delikatesas Kaza pasirodė - vieno gabalo juostos klipas, nustebintas su riebalų ir prieskoniais, kurie yra dedami į žarnyną, o tada, pasirinkimas, vangus, rūkymas ar virti. Kitas variantas yra Turkiškas Sudzhuk, už kurį jis nebuvo supjaustytas ir kapotos mėsos iš skirtingų skerdenų dalių. Kai senovės romėnai susipažino su rytų virimo, jie priėmė šį receptą, kuris tapo visų būsimų Europos dešrų pagrindu. Bet vis tiek, labiausiai gerbiami senovėje buvo laikoma Salami - žalia dešra pagaminta iš mažų įdaras ir Sala su prieskoniais.

Romėnai taip pat padarė rūkytų lucan dešreles, užpildytus mėsos maltos mėsos su didžiuliu aštrų žolelių, riebalų ir specialiu padažu. Sultingas, su ryškiu aromatas, jie būtinai pasiruošę daugelyje pyreks, kuriuos romėnai dažnai praleido. Ir jų palikuonys XVI a. Sukūrė vieną iš populiariausių rūkytos dešros rūšių - garsaus servelato, kuriai būdingas pasirengimo ir perteklinių prieskonių būdas: pipirai, gvazdikai, muskato riešutai, kardamonas.

Ne prasmės viduramžiais Bizantijos, kraujo dešra buvo laikoma labiausiai prieinama, o paprastumas Prancūzijoje buvo pigus ir pigus "Anduieet" - dešra susmulkino su kioskais ir paklausos karvėmis ar kiaulėmis. Tai yra, kas liko nuo skerdenos po to, kai visa mėsa buvo ant stalo į didiklius.

Labiausiai stipriausi viduramžiais, kurie buvo įtraukti į įvairių vokiečių dešrų rengimo technologiją. Pavyzdžiui, jie atspėti pakeisti gyvūnų debesį į maltos mėsos, riebalų ir pipirų buvo pridėta ten, taip pat paslėpta dešra.

Vokiečiai, arba gana Johann Laneru, turi idėją sukurti dešreles, kurios iš tikrųjų yra mini dešros. Virti ir džiovinti, liesti ir rūkyti, kepti ir troškintos dešros greitai tapo pagrindiniu Vokietijos ir austrų virtuvės patiekalu. Jie netgi pristatė į kariuomenę, sukeldama pagyvenusią pavydą į "fitzham". Bet jie nežinojo, kad Vokietija sugriovė pasauliniai karai sakė kareivių dešreles per pusę duonosfucking arba žirnių košė.

Visi tie patys vokiečiai buvo pirmieji, kurie tapo masiškai gaminant virtą dešrą, kuri skiriasi nuo rūkytų ir džiovintų vyrų labai smulkiai pjaustytų maltos mėsos ir labai trumpo laikymo laikotarpio. Virti - ir iš karto valgė!

Rusijoje dešra buvo žinoma bent jau nuo XII a. - tai yra tai, kad beržo gręžtuvas yra pažintys, kurioje yra paminėta "Kylb", bus išsiųstas į tam tikrą dezinfricą. Bet prieš Petrovsky laikai tai buvo nesėkmingas produktas, kuriame visi buvo dėkingi, kad jis būtų malonu. Viskas pasikeitė, kai karalius Petras Isyzdil į Europą. Jis nedelsdamas rašė į Rusiją vokiečių-dešros ir padarė juos ne tik parengti aukštos kokybės mėsos dešra už rūmų virtuvės, bet ir mokyti rusų žmonių.

Rusijoje dešros greitai praėjo, jie pradėjo juos naudoti miestuose ir kaimuose. Net ir kurtiesiems kaime, sultingų mėsos žiedų krūva tikrai buvo padengta į kaminą. Iki XX a. Pradžios Rusijoje buvo apie du su puse tūkstančio dešros gamyklų ir seminarų.

Gydytojas paskyrė

1917 m. Revoliucija atšaukė ne tik carist ir kapitalizmą, bet ir kontroliuoti maisto rinką. Miestų požiūriuose prekiaujama tuo, kas sumažėjo. Palaipsniui sovietinės valdžios institucijos pradėjo negailestingai vairuoti dešreles ir privačias savininkus, tuo pačiu metu pradėti valstybės mėsos perdirbimo įmones. Dėl kokios nors priežasties buvo pageidaujama tiksliai virta dešra, ypač "daktaro", tada TSRS, viso gyvenimo simbolis. "Deiginis" buvo įkurta 1936 m. Dėl CSP CSP komiteto asmeninės iniciatyvos, siekiant pagerinti "karaliaus režimo aukų" mitybą ir iš pradžių buvo skirta sanatorijų ir specialių pakuočių meniu. Medicininiu požiūriu "daktaras" iš tiesų buvo tobula medicininė mityba: smulkinta mėsa buvo pasirinkta mėsa, vištienos kiaušiniai ir pienas, kurie net yazuvences galėtų valgyti virtoje formoje. Iki 1976 m. Jame nebuvo nieko nereikalingo, o po to, kai dešra buvo pridėta tik 3-5% vadinamųjų "daržovių baltymų".

Sovietų Sąjungos dešrelės sukūrė daug. Tačiau aiškūs pardavimo planavimo klaidingi asmenys paskatino tai, kad kai kuriuose šalies regionuose yra ir laikomi pirkėjams lūkesčius kelių rūšių dešreles, ir jie buvo gabenami kitiems metus ir parduodami kuponams. Todėl sovietiniams piliečiams kelionė į kitą produktų miestą buvo įprasta.

Šiandien dešros rinka yra pareikalaujama su gamintojų skaičiumi ir įvairiomis visų rūšių dešrelėmis. Viena iš pagrindinių mėsos perdirbimo pramonės į Krasnodaro teritorijos Juodosios jūros pakrantėje yra toros, įkurtos 1993 m. Dvidešimt metų darbo bendrovė sugebėjo laimėti savo pirkėjų valdžią su aukštos kokybės ir įvairiais produktais. Galite įsitikinti, kad kiekviena šeima perka Tuapsinsky rajone "Torea". Su pardavimo geografija plėtra, tuapsų dešros sužinojo ir įsimylėjo su kitais miestais Krasnodaro teritorijoje, Stavropolis, Rostovo-On-Don. Tai prisideda prie turtingos bendrovės asortimento, kuris siūlo produktus kiekvienam skoniui. Šiandien tai yra daugiau nei šimtai virtų ir rūkytų dešrų pavadinimų, dešrų, dešrų, delikatesų, koldūnų ir koldūnų. Produktai nuolat atnaujinami su naujovėmis. Dėl pirkėjų patogumui yra atvira prekybos parduotuvių grandinė, kurioje yra pristatytos šviežios dešros.

Remiantis internetu

Rusai yra labai mylimi "Doktoranto" dešra. Tačiau ne visi žino, kodėl šis mėsos produktas vadinamas tokiu būdu. AIFRU pasakoja apie "daktaro dešros" kilmę.

Dešra "Medicina" darbuotojams ir valstiečiai

XX a. 30-ajame amžiuje, jaunajame sovietinėje šalyje po PEP politikos panaikinimo jautėsi rimtų maisto problemų, kurios turėjo neigiamą poveikį darbuotojų sveikatai. Tada žmonių sveikatos komisariatas nurodė mėsos perdirbimo specialistams. Mikoyanas plėtoti receptą "liaudies" dešra, kuri būtų ant kišenės kaip valstiečių ir proletaria. Naujasis produktas buvo nuspręsta paskambinti "daktaro", nes jis buvo skirtas "pacientams, kenkiančiam sveikatai dėl pilietinio karo ir karališkojo despotizmo".

Pirmasis Baton "Daktaro" virtos dešra nužengė nuo konvejerio 1936 m. Tomis dienomis tai buvo visiškai dieta. Įtraukta 100 kg dešros sudėtis:

• 25 kg aukščiausio lygio jautienos;
• 70 kg bummer kiaulienos;
• 75 vnt. (3 kg) kiaušiniai;
• 2 l karvės pienas.

Apskritai tai, kad "nurodytas gydytojas". Toks gydytojo produktas drąsiai buvo priskirtas pacientams, sergantiems skirtingais negalavimais: kepenų ir skrandžio ligas, anemija arba susilpnėjusi sveikata po ligų ir sužalojimų.

Kaip nuo 30-ųjų metų pasikeitė "daktaro" sudėtis?

1974 m. "Doktorant" kompozicija pirmą kartą pasikeitė - tai buvo leista pridėti iki 2 proc. Krakmolo ar miltų. Ir ateityje, kai mitybos dešra receptas tiek daug atmetė nuo pradinės sudėties, kad šiandien mitybos specialistai vargu ar gali būti vadinami "terapija".

Šiuolaikinė "doktorantūros" sudėtis:

• gyvenamoji jautiena;
• kiaulienos gyvenamasis paryškinimas;
• kiaušinių vištiena arba melange;
• pieno karvė sausai arba nugriebti;
• natrio nitritas;
• druskos virimo maistas, smėlis ir gliukozės cukrus, riešutų riešutų arba kardamono plaktukas;
• krakmolas;
• miltai.

Sudedamųjų dalių procentinis santykis nėra reguliuojamas. Be to, jei dešra nėra padaryta pagal GOST, bet vadinamuoju jame gali būti šie priedai.:

• aromatizer rūkymas;
• antioksidantai E300, E301, E304, E306;
• papildymo reguliatoriai E262, E325, E326, E330, E331, E392, stabilizatoriai E339, E451, E450, E452;
• skonio ir aromato E621 stiprintuvas (tas pats natrio glutamatas, kuris yra priklausomybę).

Gyvenamoji mėsa - mėsos raumenys, atlaisvinti nuo matomų jungiamojo audinio intarpų, riebalų ir limfmazgių.

Specifikacijos (TU) - dokumentas, nustatantis techninius reikalavimus, kurie turėtų atitikti konkretų produktą, medžiagą ar medžiagą. TU yra įdiegta kiekvienoje įmonėje savarankiškai, jie nėra įtvirtinti įstatymu ir gali skirtis nuo GOST.

Šiame straipsnyje:

Kiekvienais metais produktų asortimentas plečiasi. Todėl pradedantysis gamintojai užkariauti savo nišą rinkoje, turi išsamiai išnagrinėti kokybės ir tokių nuostatų reikalavimus, klasifikavimą ir tyrimą. Šioje medžiagoje apžvelgsime, kokios yra dešros?

Priklausomai nuo naudojamų žaliavų ir gamybos technologijų, išskiriami šie dešrelių tipai:

• virtas;
• šernų rūkyta;
• pusiau kraujo;
• ferocked;
• nudžiugino;
• dešros ir dešros;
• patty ir baltieji;
• mėsos delikatesai.

Apsvarstykite kiekvieno tipo savybes.

1. Virti dešra

Virtos dešros - produktai, pagaminti iš maltos mėsos, patyrė skrudinimą ir virimą, arba išimtinai virimo. Virti dešra gali sudaryti daug sojų pupelių, ir taip pat yra tokių technologijų, kai mėsa yra visiškai pakeista šiuo komponentu. Šis dešros tipas nerekomenduojamas ilgą laiką, nes tai yra didelis vandens kiekis. Virti dešros klasifikuojamos struktūriniu ir statomu.

Struktūrinės dešros - produktai su griežinėliais arba mėsa ant pjaustymo (metropolitan, veršelis).

Reguliarios dešros - Produktai su homogenine malta mėsa ant pjūvio (daktaro, pieno, Ostankinskaya).

2. Bėrai rūkyta

Virti rūkyta dešra Ji skiriasi nuo kitų rūšių, nes jos sudėtis apima daug prieskonių ir prieskonių.

Pagrindiniai šių produktų termedžio etapai:

• džiovinimas;
• rūkymas - atliekamas specialiose kamerose + 40- + 65 ° C temperatūroje;
• virimas - maždaug + 80 ° C temperatūroje;
• aušinimo leidimai specialiame kambaryje yra 0- + 12 ° C temperatūroje;
• rūkyti;
• džiovinimas.

Virtos rūkytos dešros tinkamumo laikas priklauso nuo pakuotės medžiagos tipo ir kiekvieno pavadinimo korpuso tipo.

3. Halfone dešra

Pusiau be dešros yra suskirstyta į tris klases: pirmoji antroji ir trečioji. Norėdami ruošti, pirmiausia turite padaryti skrudinimą, tada rūkyti ir tik baigti virti. Su tokia technologija ir termiškai apdorojant mažiausias svorio netekimas. Pusiau specifinė dešra apima baltymus procentais 14-17% ir riebalų - 25-40%.

4. Sudėtinga

Šis dešros tipas turi didžiausią galiojimo laiką, todėl jis yra pagamintas iš pasirinktų žaliavų, kruopščiai stebint technologijas. Norėdami paruošti šį tipą, dešros pasirinks mėsą iš galinio skerdenos ašmenų. Sudėtis apima daug prieskonių. Kad dešra būtų aukštos kokybės, jo gamybos procesas turėtų trukti mažiausiai 30 dienų.

SHEESECAKE DARUSAGE gamybos technologinis procesas apima veiksmus:

• mėsos spygliuočių, žaliavų paruošimas;
• Ženklelis ar mėsa;
• dehidratacijos mėsa;
• maisto gaminimas. \\ T
• švirkštas;
• brandinimas specialiuose klimato įrenginiuose;
• pakuotė.

Rūkyta dešra turi būti išsaugota 0- + 5 ° C temperatūroje, o oro drėgmė - 75-78%. Maksimalus galiojimo laikas yra 6 mėnesiai.

5. SHEESSED

Žaliaviniai produktai yra pagaminti iš geriausių mėsos veislių dėl daugiapakopio džiovinimo. Prieš pradėdami kepti šią dešrą, jums reikia pasiimti mėsą. Po to mėsa perduoda šalto rūkymo procesą 3-4 dienas, tada jis bus sausas.

6. Dešros ir dešros

Dešros ir dešros - produktai, pagaminti iš susmulkintos smulkinimo. Paprastai jie naudojami karštai.

Standartinė technologinė schema už dešrų ir Sardellek gamybai:

• mėsos šlifavimas ant specialios įrangos;
• ambasadorius ir brandinimas;
• sukuriant smulkintą mėsą ant pjaustytuvų dėl smulkiojo ingredientų ir prieskonių šlifavimo;
• papildomas šlifavimas emultikų;
• įdaryti į apvalkalą;
• karščio gydymas;
• aušinimo produktai. Sandėliavimo programos priklauso nuo pakuočių savybių ir naudojamo korpuso tipo.

7. Pamotai ir baltieji

Passeans ir potions yra produktai, pagaminti iš šalutinių produktų. Jiems netaikoma ilgalaikė saugykla.

Potions yra paruoštos pagal šią technologiją:

Produktai (kiaulienos galvutė) yra virti vandenyje 5-6 valandas. Po to kaulai, kremzlės pašalinamos iš mėsos, ir jis yra susmulkintas per groteles, kurių skylių skersmuo neviršija 2 mm. Tada sultinys išgaruoja dar dvi valandas. Galų gale baigtas smulkinimas išjudinamas į specialų apvalkalą, virimo ir aušinami. Zelts negali būti laikomi ilgiau nei 7 dienas.

Pamotai yra paruošti pagal tokią schemą:

Sub-produktai yra mirkomi, plaunami ir virti. Tada virtos žaliavos yra susmulkintos ant pjaustytuvo, pridedami prieskoniai. Po kruopštaus šlifavimo, smulkintuvas yra išmuštas į apvalkalą, veikiamas termiškai apdorojant 80 ° C temperatūroje ir atvėsinama. Maksimalus Pate 20 dienų galiojimo laikas.

8. Mėsos delikatesai

Mėsos delikatesai - produktai, pagaminti iš kietų žaliavų, kurios praėjo ambasadoriaus ir terminio apdorojimo. Paprastai šie produktai yra paruošti nuo jautienos ar kiaulienos mėsos.

Dešrų tipai:

• pagal mėsos tipą: nuo kiaulių, triušių, arklių, avinų ir specialių mišinių;
• flash brėžinys: dešreles su homogeniška konstrukcija ir žaliųjų audinių ir kalbos gabalai;
• pagal perdirbimo metodą: rūkyta, kepta, virta, pusiau jungtis ir pan
• Žaliavų sudėtyje: subproduktai ir kraujas;
• Žaliavų kokybei: pirmoji klasė, antroji klasė, trečioji klasė, taip pat be veislių;
• paskyrimas: plačiai paplitusiems, kūdikių maistui ir mitybos maistui;
• atsižvelgiant į apvalkalą: su dirbtiniu ir natūraliu apvalkalu, kai kurie produktai yra pagaminti be korpuso.

Apibendrinant, verta pažymėti, kad beveik visi dešrelių tipai atlieka šiuos veiksmus: pjovimo pusiau pakanka, mediena ir korpusas, rūšiavimas, pirminis mėsos šlifavimas, ambasadorius, pakartotinis šlifavimas, švirkštas ir terminis apdorojimas.

VENDANNY - 2015 m. Gruodžio 4 d

Dešra yra maisto produktas, pagamintas iš maltos mėsos, pjaustytų mėsos, kartais kieto gabalo su įvairiais priedais, specialiai virti ir sandariai supakuoti į natūralų ar dirbtinį korpusą. Kadangi kas nors, net "Smukling" parduotuvė, visada yra kelių dešimčių dešrų veislių pasirinkimas, yra mažai šiuolaikinio savininko. Tuo tarpu įdėti dešra namuose yra visiškai įmanoma.

Nėra jokių tėvynės iš dešros ir tokių produktų, įvairios tautos sugalvojo jį visiškai nepriklausomai vienas nuo kito. Jos paminėjimas yra seniausiuose rašytiniuose šaltiniuose ir kinų, graikų ir Babilonijos. Žinoma, panašūs mėsos patiekalai paruoštos ir saugios tautos. Mėsa greitai skrenda, ypač karštoje aplinkoje. Todėl dešra kaip ilgalaikio saugojimo produktas buvo visiškai būtinas karinėse kampanijose ir taikos metu.

Senovės Romoje dešrų gamyba pasiekė pramonines skales. Ji buvo romėnų karių maisto tiekimo dalis. Ji buvo parengta dešimtys skirtingų receptų iš mėsos, paukščių ir net žuvų ir jūros gėrybių. V amžiuje barbarų invazija nutraukė Romos imperijos istoriją, bet ne Romos dešros istoriją. Senovės kulinarinių tradicijų paveldėtojas buvo itališka virtuvė, kuri savo ruožtu turėjo įtakos prancūzų gastronominiams įpročiams.

Manoma, kad šių patiekalų prototipas buvo specialiai paruoštas arklys, Gengio Khan karių išradimas. Jei norite ilgiau laikyti mėsą, tam tikrą laiką jis buvo patalpintas po balneliu. Ten jis buvo impregnuotas sūrus arklys, tada prarado papildomą drėgmę pagal vairuotojo svorį.

Iki šios dienos teisėjai ir Kaza toliau virėjas iš arklio. Ypač vertinamas kaza. Ši klasės dešra nebūtinai yra šventinėje lentelėje visose Turkinėse tautose. Paruošta iš kietų iškarpų, kuri yra užpildyta plaunamu bučiniu. Tada kaza yra virti, megzti arba rūkyti.

Sudzhuk daro iš kitų, mažiau vertingų skerdenų dalių, todėl ji yra pigesnė.

Tačiau šiuolaikinėje virtuvėje pagaminta iš jautienos preparato. Norėdami tai padaryti, jis yra sugautas ir įdėti į spaudą, kad atsikratytumėte papildomos drėgmės ir maitina reikiamą formą. Po to Basturma yra kalcinuota prieskonių mišinyje ir pakabinti džiovinimui.

Viduramžių Europoje dešra buvo maisto aristokratų. Jos gamybai buvo naudojama puikios kokybės mėsa, taip pat užjūrio prieskoniai, kurie tuo metu buvo labai brangūs ir nebuvo prieinami visiems. Dešros paruošimas įvairiais būdais, priklausomai nuo vietinių kulinarinių tradicijų ir gamtinių sąlygų. Taigi, pietinėje šalyse dešros buvo atsikratyti saulės, ir šiaurinėje - jie susidūrė.

Kiekvienoje šalyje buvo jų mėgstami receptai, jų mažos virimo paslaptys. Pavyzdžiui, Lietuvoje buvo parengta rūkyta dešra. Jis buvo aptarnaujamas kepti šventėmis, ir prieš naudojimą jie skrudinami priešais, pilami su stipriais alkoholiniais gėrimais ir migruojančiais.

Finns kepta dešra ant karšto akmenų saunoje.

Klasikinis Italijos salami ruošiasi naudojant sudėtingą ingredientų derinį, kuris buvo ne tik banalinės veršienos ir kiaulienos, bet ir dlen, onizonui ir kalakutienos. Be to, kompozicija buvo įvairių aštrų žolelių, vyno, acto, česnakų ir baltųjų pipirų. Po liejimo dešra buvo pakilusi saulėje. Laikui bėgant, jis buvo padengtas pelėsių sluoksniu, kuris apsaugojo produktą nuo pažeidimų putrid bakterijoms, ir gali būti laikomi kelerius metus.

Prancūzai, visada garsėja savo išskirtine virtuve, taip pat išrado keletą originalių dešrų receptų. Pavyzdžiui, baltos veršelių dešros receptas su konjaku, įvairiomis dešrelėmis su obuoliais, triušio dešra su aštriais žolelėmis. Plačiai žinomas, taip pat prancūzų "Anduieet" - dešra, įdaryti smulkiai supjaustyta ant juostelių.

Tačiau dauguma iš visų vokiečių ir austrai buvo žinomi dėl savo dešrų produktų Europoje. Jie tradiciškai pageidautina kiauliena ir jautiena ir retai naudojamos egzotiškos mėsos veislės. Tačiau, dėka įvairių kulinarinio gydymo metodų, jie davė pasauliui daugiau tarkuoto, virto ir rūkytos dešros nei bet kurie kiti žmonės. Nenuostabu, kad vokiečiai buvo vadinami dešrelėmis. Tai buvo Vokietijoje, kad jis gimė ir išmoko savo amatų, kuris išrado dešras - Johan Georg Laner. Tiesa, jis pradėjo juos perkelti į Vieną. Todėl Austrija ir Vokietija vis dar ginčijasi apie dešros čempionatą.

Virimo dešros ir slavai. Paprastai manoma, kad Rusijos dešrelės vėliau skolinasi iš Vokietijos virtuvės, kita Europos naujovė, atnešė į Rusijos gyvenimą Petro I. Bet iš tikrųjų, dešrų istorija Rusijoje turi daug senovės šaknų. Jos paminėjimas jau yra XII a. Novgorod beržų.

Klasikiniai slavai buvo paruošti iš kiaulienos ar jautienos, supjaustyti dideliais griežinėliais, sumaišyti su kapotų kiaulienos, česnakų ir pipirų. Visa tai buvo užpildyta plaunama plona žarna (Chereva) ir kepti į krosnį. Ilgalaikiai mėsos produktai buvo dar svarbesni už slavų nei kitų tautų, dėl griežto bažnyčios kalendoriaus. Talking pakaitomis su ilgais pranešimais laikotarpiai ir visą laiką mėsa turėjo kažkaip išsaugoti.

Dabar mes turime daug rūšių gamyklos gamybos dešrelių, tačiau ji neturėtų sustabdyti mums iš namų eksperimentų. Kodėl gi ne virėjas skaniai savarankiškai, iš natūralaus kokybiškų produktų ir recepto, už ką norėjo? Laimei, dabar mes turime galimybę įkvėpti visų pasaulio tautų kulinarinį paveldą. Tarp visos šios įvairovės bus kažkas, ką turėsite paragauti.

Norite žinoti, kas yra dešrų istorija Rusijoje - žiūrėkite vaizdo įrašą iš Provkus.