Someljė kursai pradedantiesiems. Apie someljė kursus

Gera diena!

Fonas.

Seniai svajojau įgyti someljė išsilavinimą ir jie ateina ne tik į šią profesiją. Aš taip pat atėjau ne be priežasties, o alkoholis yra mano vyro darbo dalis. Ši sritis mane labai patraukė ir nusprendžiau įgyti išsilavinimą Rusijoje, nes nenorėjau keliauti per Daniją į Kopenhagą. Taip, ir išsilavinimą geriau įgyti savo kalba.

Išklausiau someljė-ekspertų kursus, nes tai pripažįstama visame pasaulyje ir tada jį galima lengvai konvertuoti į WSET III, ką ir ketinu daryti. Ir tada imk MW (vyno meistrą).

Kur vyksta kursai?

Metro stotyje Elektrozavodskaya ir administracija pagal tvarkaraštį visiškai prisitaiko prie studentų.

Kurso aprašymas.

Kursas „Meistro someljė“ šiuo metu yra pats pilniausias tarp someljė kursų linijos ir skirtas rengti aukščiausios kvalifikacijos someljė.

Dėl kurso sudėtingumo ir įėjimo į smulkiausių detalių mokymosi procesą, primygtinai rekomenduojame, kad šį kursą svarstytų tik someljė patirties turintys specialistai, įskaitant aukščiausios kokybės restoranus.

Kursų programa parengta atsižvelgiant į rimčiausius someljė kvalifikacijai keliamus reikalavimus. Neignoravome nei vienos temos, su kuria someljė turi galimybę susidurti dirbdamas bendraudamas su išrankiausiais svečiais. Mūsų konsultantai ir dėstytojai iš garsių Maskvos someljė į Master Someljė kursus įtraukė viską, kas geriausia.

330 akademinių valandų.

Apie kiekvieną kurso bloką pasiliksiu išsamiau.

Bloko numeris 1. Vyno istorija, vynų rūšys, vynuogių veislės, taurės ir dekantavimas.

Jame pasakojama apie vyndarystės istoriją ir vynuogių veisles. Jie kalba apie tarptautines vynuogių veisles ir autochtonines veisles.

Kaip pasirinkti šampano taurės formą, kad burbuliukai taurėje žaistų teisingai.

Bloko numeris 2. Vyno gamybos būdai, terroir, vynmedžių rūšys, vynuogių ligos, vyno gamybos ir ženklinimo būdai.

Šiame bloke mokoma profesinių terminų ir pristatoma terroir sąvoka.

Čia sužinosite, kaip gaminamas rožinis vynas ir kas yra Sur Lie. Vynų gradavimas pagal cukrų ir kokios taurės reikalingos ir kokiai vynų rūšiai.

Vyno butelio ir kamštienos formos. Ir čia viskas neatsitiktinai, nes kiekviena butelio forma suteikia skirtingą vyno brandinimo greitį.

3 blokas ir 4 blokas. Vyno ekonomika
ir jo kokybė.

Čia kalbama apie tai, kaip formuojasi vyno kaina ir ar tai vyno kokybės rodiklis.

Kuris vynas skirtas prekybos centrui, o kuris vyninėms. Jie moko suprasti vyno kokybės gradaciją ir kokiam segmentui vynas labiausiai tinka.

Tinklaraščio numeris 5. Organoleptinės vyno savybės, degustacijos pagrindai, vynas ir gastronomija.

Jie pasakoja, kaip teisingai ragauti vyną ir kaip pasirinkti tinkamą gastronominį derinį.

Kas yra regioninis principas ir papasakokite apie kitus principus.

Kaip atpažinti sugedusį vyną ir tam skiriamas didelis dėmesys.

Bloko numeris 6, 7, 8. Vyno gamyba Prancūzijoje.

Jame pasakojama apie vyndarystės istoriją Prancūzijoje, pagrindinius regionus ir apie leistinas veisles. Koks yra pavadinimas, taip pat pasakys apie 1855 m.

Taip pat bus kalbama apie Bordo putojančius vynus, kurie gaminami klasikiniu būdu.

Blokas Nr. 9, 10. Burgundija ir Bozelis.

Jie papasakos apie anglies dioksido maceravimą ir gražų nouveau.

Jie kalbės apie Burgundiją ypač išsamiai. Geri metai ir blogi metai. Jie taip pat papasakos viską apie Chablis ir Meursault.

Bloko numeris 11 -16. Ronos slėnis. Luaros slėnis. Elzasas, Savoja, Jura ir kt.

Pagrindiniai šių regionų pavadinimai, taisyklės ir mėginių degustacija.

Blokas Nr.17-26. Vyno gamyba Italijoje.

Jie papasakos apie Italijos vyndarystės istoriją, regionus ir itališkų vynų klasifikaciją. Italijai būdingi vyno gamybos būdai.

Bloko numeris 27-36. Vyno gamyba Ispanijoje.

Paskaitas skaito nepriklausomas vyno ekspertas ir knygų apie vyndarystę Ispanijoje autorius.

Jie viską pasakoja smulkiai ir apie regionų ypatumus bei jų beprotiškus vystymosi tempus.

Tinklaraščio numeris 37. Vyno gamyba Portugalijoje.

Taip pat bus kalbama apie sausus šios šalies vynus. Jie papasakos apie garsiuosius uostus spirituotų vynų skyriuje.

Tinklaraštis # 38- # 39. Čilės ir Argentinos vyno gamyba.

Vyno gamyba Čilėje išsiskiria tuo, kad vynmedžiai čia yra ant savo šaknų. Taip buvo Europoje prieš Filokseros invaziją.

Argentina taip pat yra unikali, bet kitokia. Vynuogynai išsidėstę didesniame aukštyje, todėl raudonajame koryje gali susikaupti daug fenolių.

Tinklaraščio numeris 40. Vyno gamyba Pietų Afrika.

Jie labai išsamiai papasakos apie vynų klasifikaciją ir garsųjį pinotažą.

Tinklaraščio numeris 41-44. Australija ir Naujoji Zelandija.

Australija ilgą laiką buvo vakuuminės misos gamintoja, tačiau dabar tai pasikeitė. Moet & Chandon čia nusipirko vynuogynus ir vykdo įdomius projektus. Pavyzdžiui, putojantis vynas iš pagyvėjusių vynuogių. Žaidimas, bet tuoj parašysiu apžvalgą.

Naujoji Zelandija turi griežtus aplinkosaugos įstatymus ir yra ekologiškai švari sritis. Iš esmės visi vynai turi varžtą ir juos reikia gerti ne vėliau kaip per dvejus metus nuo išpilstymo datos.

Tinklaraščio numeris 44-46. Austrija, Vokietija, Vengrija.

Vyno gaminimo specifika šiose šalyse tikrai bus išsamiai aprašyta, nes ji skiriasi nuo įprastos vyndarystės. Čia vynuogės skinamos dėl cukraus, o ne dėl fenolių.

Taip pat bus kalbama apie sudėtingą Austrijos ir Vokietijos vynų klasifikavimo sistemą.

Jie papasakos apie Tokajų ir garsiąsias esencijas.

Blokas Nr.47-48. Vyno gamyba JAV.

Vynų ir žymiausių regionų klasifikacija bei vyndarystės istorija ir specifika.

Bloko numeris 49-50. Vyno gamyba Rusijoje ir NVS šalyse.

Vyno gamybos istorija Rusijoje, pagrindiniai gamintojai ir jų pasiekimai. SSRS mutantai.

51-52 blokas. Gruzijos vyno gamyba.

Vyno gamybos ir jų autochtoninių vynuogių veislių tėvynė.

Bloko numeris 53. Stiprinti vynai.

Jeresas, Marsala, Madeira ir Portas bei Malaga. Čia jie kalba apie gamybos technologijas, klasifikaciją ir spąstus. Kaip patiekti ir ką derinti.

Blokas Nr.54-55. Pasaulio putojantys vynai.

Šampanas, spumante, cava, cremany ir kiti putojantys vynai.

Jie jums pasakys apie tipus ir kaip pasirinkti gastronomiją.

Bloko numeris 56. Armanjakas, kalvadosas,
konjakas, brendis, grapa.

Konjakų klasifikacija, gamybos technologija ir reguliuojamos vynuogių veislės.

Armanjakų klasifikacija ir jų gamybos taisyklės.

Ispaniškas brendis ir kaip gaminama grapa.

Mokomės pagrindinius kokteilius ant žirgo. Tai skanu!

Bloko numeris 57. Grappa, Chacha, Pisco ir Oruho.

Šių gėrimų gamybos technologija ir teisinė bazė.

58-59 blokas. Likeriai, trauktinės ir vermutai.

Studijuojame garsiuosius likerius ir vermutus.

Išsiaiškinkime pagrindinių kokteilių sudėtį.

60 blokas. Viskis.

Škotijos, Airijos, JAV ir Kanados viskio klasifikacija. Sužinokite daugiau apie japonišką viskį.

Bloko numeris 61. Genas ir ginveris.

Kaip pasirodė džinas ir jo brolis džinas.

Džino klasifikavimas ir gamybos būdai.

Blokas Nr.62-64. Romas, cachasa, tekila ir mezkalis.

Romas ir jo klasifikacija. Gamybos būdai ir tipai.

Tekila ir mezkalis - gamybos technologija, teisės aktai ir pristatymas.

Blokas Nr.65. Degtinė ir polugaras.

Pusdeguto ir degtinės atsiradimo istorija. Degtinės gamybos technologija ir klasifikacija.

Bloko numeris 66-68. Sake ir alus.

Dabar nepasiklysiu alaus pasirinkime. O aš galiu parodyti savo protą ir kalbėti apie dugno fermentacijos technologiją.

Tinklaraščio numeris 69-70. Arbata ir kava.

Arbatos klasifikacija ir jos rūšys. Gamybos būdai ir tinkamas sandėliavimas.

Kavos klasifikacija, veislės ir skrudinimas.
Kavos laikymas.

Tinklaraščio numeris 71 -73. Gastronomija, sūris ir mineralinis vanduo.

Jie papasakos apie pasaulio virtuves, žinomus maisto ir vyno derinius.

Sūrių rūšys ir klasikiniai deriniai iš vyno veislių.

Mineralinis vanduo ir jo klasifikacija.

Bloko numeris 74. Cigarai.

Cigarų rūšys, tinkamas laikymas fumidore.

Kokį alkoholį ir kokį cigarą patiekti.

Blokas Nr.75-77. Someljė darbas, vyno kortelių sudarymas.

Šiame bloke pasakojama apie someljė pareigas, teisingą vyno sandėlio valdymą ir vyno sąrašo sudarymą.

Be kompetentingo someljė vyno sąrašas restorane neduos pajamų, viršijančių pajamas iš maisto.
Čia jie kalba apie visas spąstus.

Blokas Nr.78. Pasiruošimas egzaminams.

Turėjau didžiausią kursą ir daug egzaminų (Prancūzija, Italija, Ispanija, spiritai, Naujasis pasaulis, Austrija-Vokietija-Vengrija, aklas ragavimas ir patiekimas).

7 egzaminai, bet dabar turiu ekspertų someljė klasifikaciją ir baigiau didžiulį kursą.

Jei norite tapti vyno ir alkoholio ekspertu, tai yra vieta, kur eiti. Aš galvojau apie „Enotria“, bet jų yra per brangu ir jie negalėjo patenkinti mano laiko.

Išduodami du diplomai – rusų ir anglų kalbomis. Jie priimami visame pasaulyje, čia vykdoma akreditacija iš prancūzų.

Kiti kursai, kuriuos lankiau šioje įstaigoje.

Mano atsiliepimai apie alkoholį.

Ačiū už dėmesį ir linksmų alkoholinių gėrimų!

Norint įvaldyti someljė meną, nereikia keliauti į Italiją. Maskvoje yra pakankamai mokyklų, siūlančių kursus tiems, kurie svajoja išmokti suprasti vyną arba tapti profesionaliu someljė, kavistu ar vyno kritiku. išrinko penkias geriausias Maskvos vyno mokyklas.

VYNO ŽMONĖS

Kartą someljė Juliana Grigorjeva ir vyno gidas Arturas Sargsyanas sugalvojo atidaryti nepriklausomą someljė mokyklą. Tarp mokytojų Vyno žmonės galite sutikti didelę patirtį turinčius someljė, psichologus ir alkoholinių gėrimų pardavimo mokymų vadovus. Mokykla siūlo ilgalaikius ir trumpalaikius kursus mėgėjams ir profesionalams, taip pat meistriškumo kursus ir vyno degustacijas.

Adresas: Baltiiskaja g. 15, Verslo centras „Deimantas“

Mokymosi kaina:Bazinis kursas -
50 000 ₽;Mėgėjų kursas -
85 000 ₽;Profesionalus kursas -
120 000 ₽

VYNO MOKYKLA "ENOTRIA"

"Enotrija" Viena iš seniausių someljė mokyklų Maskvoje, kuri turi teisę išduoti valstybinius diplomus. Mokyklos programą patvirtino Tarptautinė someljė asociacija (ASI).

„Enotria“ labiau tinka žmonėms, norintiems savo gyvenimą sieti su vyno verslu. Be profesinio mokymo, mokykla siūlo greituosius kursus visiems, besidomintiems vynu. Norinčiųjų patekti į mokyklą yra labai daug, todėl mokykloje galioja tam tikros įdarbinimo taisyklės, su kuriomis išsamiau galima susipažinti akademijos svetainėje.

Adresas: Magistralnaya g. 4, 11, 2 pastatas

Mokestis už mokslą: Licencijuotas specialistų rengimo profesinis kursas - 140 000 ₽ už 270 akademinių valandų; Vakarinis mokymo kursas mėgėjams - ₽100 000 rublių (96 akademinės valandos)

VYNO VERSLO AKADEMIJA

Ar visada svajojote dirbti kavistu? Tuomet reikėtų apsilankyti Vyno verslo akademijoje, kuri bendradarbiauja su Prancūzijos universitetu Universite du Vin de Suze-la-Rousse ir baigus mokymus bei egzaminus išduoda valstybinį diplomą.

pagrindinis tikslas Vyno verslo akademijos- suteikti kokybišką profesinį išsilavinimą vyno verslo srityje. Norintys išmokti savarankiškai suprasti alkoholinius gėrimus, gali dalyvauti skubiuose someljė kursuose.

Adresas: Kutuzovskio prospektas, 36, 6 pastatas

Mokestis už mokslą: Pagrindinis ir standartinis kursas - 60 000 ₽; Išsamus tyrimas – 80 000 ₽

VYNO PROJEKTŲ KLUBAS

Nuo 2015 metų gyvuojanti mokykla-klubas tinka tiek profesionalams, norintiems tobulėti, tiek mėgėjams. Steigėjas Vyno projektas-Maria Volkova, baigusi minėtą „Enotriją“. Daugelis mokyklos programų apima greituosius someljė kursus, vyno kritikų kursus, kursus dviems, vyno seminarus ir vyno degustaciją.

Adresas: Bolshoi Polashaevsky 12, 2 pastatas

Mokymosi kaina:

Express someljė kursai mėgėjams - 3000 ₽ (už vieną meistriškumo klasę)

Individualus someljė kursas dviems - 34 990 ₽ (4 meistriškumo kursai)

VINOPANORAMA

Nepriklausomas vyno klubas Vinopanorama siūlo platų paslaugų spektrą: nuo vyno degustacijos įmonių vakarėliams iki someljė kursų. Treniruotes klube veda someljė Kamilas Minyazevas ir konsultantas Sergejus Popovas.

„Vinopanorama“ labiau tinka mėgėjams, o ne profesionalams, nes kursų pagrindinis dėmesys skiriamas vyno degustacijai. Mokymų metu jie skiria laiko teorinei daliai, bet ne tiek, kiek, pavyzdžiui, kitose mokyklose.

Adresas: Starokonyushenny pr., 19

Mokymosi kaina:

Someljė kursai bendroje grupėje - 4000 ₽ (1 pamoka)

Kaip žino kai kurie mano skaitytojai. Šiandien noriu papasakoti, kodėl ten nuėjau ir ko išmokau.

Vienos mano draugės draugė mokėsi Enotrijoje, nors turėjo vakarinius kursus. Jos atsiliepimai buvo tiesiog nuostabūs: jai labai patiko pats kursas ir mokykla. Mokėsi „Enotrioje“ ir mano vyro viršininko žmona, kuri dabar sėkmingai užsiima vyno prekyba. Jos ir vyro atsiliepimai taip pat buvo puikūs – po Britanijos ir jos šlykščių kursų man buvo svarbu turėti geras rekomendacijas.

Kodėl aš lankiau šį kursą? Pirma, tiek aš, tiek mano vyras mėgstame vyną ir gastronomiją. Miglotos jaunystės aušroje dirbau net restorano kritike (apie tai negaliu rašyti be šypsenos... šauniausias mano darbas buvo!), Nors tada restoranuose nelabai ką supratau. Greitai užmezgiau pažintis su vynu prekiaujančių įmonių atstovais, eidavau į degustacijas, pristatymus, o jau tada vyno pasaulis pradėjo traukti. Neseniai rūšiuodamas Samaroje likusias knygas, ne be nuostabos radau vieną Roberto Parkerio leidinį apie Bordo vynus ir pasaulio vyno atlasą – toks sveikinimas iš praeities. Šios knygos buvo pristatytos mano viršininkams Samaros apžvalgoje, ir jie, matyt, nieko nesupranta apie vyną, padovanojo knygas man. Praėjo 10 metų ir šie leidiniai man tapo aktualūs. Nuostabu, kokių staigmenų mums suteikia laikas!

Antra, manau, kad mokytis yra gerai ir teisingai, tai lavina smegenis, suteikia naujų pažinčių, plečia akiratį. Turėjau ir laiko, ir pinigų – kodėl neišmokus kažko naujo?

Trečia, kadangi aš daug keliauju, rašau apie keliones ir valgau (ir geriu) keliaudama, profesionalių someljė kursą mačiau kaip galimybę savo medžiagoje plėtoti vyno ir gastronomijos temą ir, galbūt, parašyti apie vyną turizmas.

Profesionalų kursą rengia someljė – vyno specialistas. „Enotria“, kurioje mokiausi, yra didžiausia ir žinomiausia specializuota mokykla Rusijoje, priklausanti didžiausiam vyno tiekėjui „Simple“. Mokyklos absolventai dirba tiek vyno prekybos įmonėse, tiek vyno priedus tiekiančiose įmonėse, restoranuose ir parduotuvėse. Tačiau tų, kurie atvyko studijuoti būtent tam, kad savo gyvenimą sietų su vynu, kurse turėjome gal mažiau nei pusę. Likusieji yra mėgėjai, norintys tobulėti vyno tema.

Profesionalūs kursai truko 4 mėnesius. 4 mėnesius kasdien po 4 valandas – tai labai sunku! Mokykla yra Poležajevskajoje, gyvenu pietvakariuose, keliauti į vieną pusę prireikė daugiau nei valandos. Kai atėjai į mokyklą 10 valandą ryto, jau esi pavargęs, nori miego ir valgyti. Degustacijos kiekvieną dieną – nuo ​​5 iki 15 mėginių. Net jei išgersite po mažą gurkšnį kiekvieno vyno, 14:00 jau esate apsvaigę ir vis tiek turite grįžti namo! Ir gerai, jei tai vynas, kažkaip paragavome portveino... o taip, portveino užrašai iš trečio mėginio jau buvo neįskaitomi. Didžiąją dienų grįždavau namo ir tiesiog eidavau miegoti, nes nebenori valgyti, nes per degustaciją suvalgei džiūvėsius, negali dirbti, nes sunki galva, negali sportuoti - Kaip tu eini į treniruotę šiek tiek girtas? Degustuojant vyną galima spjaudyti, bet asmeniškai aš nesuprantu pusės skonio, esu bandžiusi. Mokykla rekomenduoja atsisakyti automobilio ir važiuoti metro arba taksi į klasę, kad galėtumėte paimti visus pavyzdžius. Taip pat manau, kad tai svarbu: klausytis ir spjaudytis yra viena, o klausytis ir bandyti – visai kas kita. Aš nevažinėju, bandžiau sėsti į taksi, bet eismas ta kryptimi buvo baisus, todėl važiavau metro.

Kursas buvo suskirstytas į keletą pagrindinių blokų. Pirmoji – apie vynuoges, vyno gamybos būdus, jo chemiją, pakuotę ir kitas technines detales. Antrasis – Prancūzijos vynas, baigiamas egzaminu. Trečias – Italijos vynas, taip pat egzaminas. Ketvirtasis – Ispanijos vynai, pabaigoje – testas. Penkta – Naujojo pasaulio vynai, testo pabaigoje. Taip pat buvo temų apie vynus iš Vokietijos, Austrijos, Rusijos ir kt., tačiau pranešimų tokiomis temomis nebuvo. Atskirai buvo palaimintas stiprus alkoholis, kava, arbata, sake ir cigarai. Kursų programa yra svetainėje – ten viskas labai smulkiai parašyta.

Reikia rimtai ruoštis egzaminams – išmokti visus grand crus, pavyzdžiui, Burgundiją ir Bordo, visas Italijoje esančias vynuogių veisles (mamma mia, kiek jų yra!), Apeliacijas, žinoti gamintojus, mokėti pagal etiketę nustatyti, kurios vynas yra priešais jus, kas jį gamino, iš kokio regiono jis kilęs ir pan. Mus mokė taisyklingai skaityti prancūziškai ir itališkai, kad galėtume taisyklingai atkartoti vyno pavadinimą. Mums buvo pasakojama apie „Michelin“ šefus, žvaigždžių restoranus ir gaminančių šalių atskirų regionų gastronomiją. Tai visiškai naujas pasaulis, labai įdomus ir labai įdomus.

Žinoma, išmokome išskirti skirtingas vyno aromato ir skonio natas. Skaitydavau vyno aprašymą ir galvodavau, iš kur tas šokoladas, vyšnia ar, tarkime, agrastas? Dabar galiu pasakyti, kad visos šios natos tikrai yra ir nereikia būti Suskindo herojumi, kad rastum jas vyne. Tai nėra labai sunku, ypač jei nesiruošiate eiti į someljė varžybas. Kiekvienas, kuris yra vidutiniškai darbštus ir stropus, gali visa tai įvaldyti. Svarbiausia nepraleisti pamokų ir mokytis namuose.

Neturiu priekaištų nei turiniui, nei kursų organizavimui, nei klasės įrangai, nei degustacijai pateiktų mėginių kiekiui ar kokybei. Degustacijų portfelis buvo tikrai didžiulis – per 4 mėnesius išbandėme apie 200 mėginukų. Mokyklos administracija visus klausimus išsprendė efektyviai ir kokybiškai.

Ką man davė kursas? Pirma, labai praplėčiau savo akiratį, sužinojau daug naujų dalykų, daug įdomių dalykų apie šalių gamintojų istoriją, ir apie gastronomiją, ir apie vyno subtilybes, apie šefus, apie someljė, apie gamintojus. Pradėjau geriau suprasti vyną: žinau, kuriuose regionuose, kurie vynai gaminami, žinau jų savybes, pažįstu kai kuriuos gamintojus, galiu suprasti, ko tikėtis iš to ar kito vyno, trumpai tariant, galiu pagaminti daugiau ar mažiau prasmingas pasirinkimas restorane ar parduotuvėje. Praktika rodo, kad užsienyje, kur asortimentas restoranuose kur kas platesnis, mokėdamas profesinį žodyną ir apskritai kažkiek suprasdamas problemą, išstudijavus vyno sąrašą, galiu aptarti su someljė keletą pasirinktų pozicijų ir susitelkti į tą, kuri geriau atspindi regiono specifiką arba labiau atitinka mano užsakytus patiekalus. Arba galiu tiesiog aprašyti kokio vyno noriu ir someljė pasiūlys man tinkamą variantą.

Ar įmanoma viso to išmokti namuose? Gali. Yra nuostabus žmogus Denisas Rudenko, „Enotrijos“ mokytojas, įskaitant, jis pats išmoko: gėrė, rašė, gėrė, skaitė, rašė. Jei turite atkaklumo ir gebate savarankiškai mokytis, tai jūsų kelias. Bet už „Enotria“ atsieis pigiau: 4 mėnesių kursai kainuoja 3300 eurų, mėginukų kaina degustacijai pas mus siekė 15 tūkstančių rublių už butelį, suskaičiuokite, kiek butelių galite sau leisti išgerti namuose edukaciniais tikslais. ?

Baigdamas noriu pasakyti, kad žinios, kurias suteikia mokykla, yra pats labai, labai minimalus minimumas, pagrindas, kuris leis abiturientui tobulėti toliau. Po kursų supratau, kad žinau, kad nieko nežinau, todėl nesitikėk, kad išeisiu iš mokyklos kaip superprofesionės, galinčios į visus žiūrėti iš aukšto. Baigę studijas turime dirbti ir tobulėti. Ir paskutinis dalykas - grupėje tik 30 žmonių, laukiančiųjų eilė siekia 200 žmonių, tad jei nuspręsite eiti studijuoti šį rudenį, tuomet pats metas registruotis jau dabar.

Kaip įprasta, atsakysiu į visus klausimus.

Someljė mokykloje „Vyno žmonės“ pagrindinis akcentas yra tai, kad vyno gamyba pirmiausia yra menas, gamtos sukurtas sakramentas, padedamas vyndario, o jo pateikimas yra ne pardavimas, o ritualas, kuriuo svečiui suteikiamos žinios apie vyną ir meilė už tai. Siekdama suteikti objektyvią informaciją savo mokiniams, mokyklos vadovybė gėrimų pasirinkimą degustacijoms derina tik su mokytojais, o ne su importuojančiomis įmonėmis.

Nepriklausoma someljė mokykla „Vyno žmonės“

someljė mokykloje“ Vyno žmonės„Pagrindinis akcentas – tai, kad vyno gamyba pirmiausia yra menas, gamtos sukurtas sakramentas, padedamas vyndario, o jo pateikimas yra ne išpardavimas, o ritualas, kuriuo svečiui suteikiamos žinios apie vyną ir meilė vynui. Informaciją savo mokiniams, mokyklos vadovybė gėrimų pasirinkimą degustacijoms derina tik su mokytojais, o ne su importuojančiomis įmonėmis.

Bekompromisis ir nešališkas – šūkis „Vyno žmonės“.

Kursai

Tiems, kurie svajoja įgyti unikalią ir įdomią profesiją, mokykla siūlo patrauklų ir informatyvų paskaitų kursą, kurį sudaro 40 pamokų (kiekviena trunka 3 valandas) ir 10 meistriškumo kursų. Tiek programos paskaitas, tiek tolesnius seminarus skaitys gerbiami vyno ekspertai ir žurnalistai. Mokymai vyksta Maskvoje.

Vykdomos dieninės ir vakarinės treniruotės: ryte nuo 11:00 iki 14:00, vakare nuo 19:00 iki 22:00, taip pat intensyvus – dviejų mėnesių kasdienių užsiėmimų kursas (išskyrus šeštadienį ir sekmadienį) . Sėkmingai išlaikę egzaminus mokyklos abiturientai gaus diplomą.

Programoje – įvadinės paskaitos, taip pat paskaitos apie Prancūzijos, Italijos, Ispanijos vynus.

Kaina yra 50 000 rublių.

Programoje – įvadinės paskaitos, blokas apie Senojo pasaulio vynus (Prancūzija, Italija, Ispanija), taip pat viena paskaita iš Naujojo pasaulio regionų. Mokiniams išduodamas nustatytos imties someljė mokyklos Wine People pažymėjimas.

Kaina yra 85 000 rublių.

Kaina yra 120 000 rublių.

Profesionalus kursas (intensyvus)
Programa skirta rengti praktikuojančius specialistus.
Sėkmingai išlaikius egzaminą, išduodamas nustatytos pavyzdžio Rusijos someljė ir ekspertų sąjungos diplomas, leidžiantis dirbti someljė ar kavisto darbą.
Kursų trukmė: 2,5 mėn
Kaina yra 120 000 rublių.

Mokykla taip pat siūlo keletą trumpų teminių programų ir meistriškumo kursų.

Vyno klubas

„Vyno žmonių“ mokykloje veikia vyno klubas. Jo tikslas – pajusti „ant savęs“ tokią sudėtingą sąvoką kaip „terroir“ ir atrasti visą spektrą aromatų, būdingų konkrečiai vynuogių veislei ar pavadinimui.

Maždaug kartą per mėnesį rengiame vyno teminius vakarus, skirtus horizontalioms, vertikalioms, lyginamosioms degustacijoms ir kitoms jus jaudinančioms temoms. Susitikimuose išbandome bent 10 vyno pavyzdžių, kuriuos kruopščiai ir ilgai atrenkame. Ir nors visi degustacijos pavyzdžiai dalyviams žinomi iš anksto, mūsų degustacijos yra aklos, o tai suteikia nepamirštamų potyrių ir pojūčių.

Džiaugsimės, jei mūsų „Wine People“ klubas suteiks jums naujos patirties ir atvers duris į tokį didžiulį ir begalinį vyno pasaulį!

Kiekvienas vyno mėgėjas paslapčia ar atvirai svajoja įsidarbinti someljė. Šią profesiją gaubia kilnumo, aristokratiškumo, net elitizmo aura. O iš šalies ji kandidatei atrodo nereikli: atsigerk vyno ir prisimink skonį. Tiesą sakant, ne kiekvienas gali tapti profesionaliu someljė, kurio įgūdžiai visada bus paklausūs vidaus rinkoje. Tokiu atveju negalite tiesiog sėdėti 8 valandas ir grįžti namo. Someljė yra vertinama už rezultatą, o jei jis tokio rezultato neduos, tai toks specialistas niekur nebus priimtas. Tačiau ši specializacija vis dar tebėra viliojanti, todėl norisi prie jos pasilikti plačiau, pakalbėti apie darbo subtilybes, apie reikiamų žinių gavimą bei situaciją darbo rinkoje.

Pradžia

Vienos versijos, pasakojančios apie someljė profesijos ištakas, tiesiog nėra. Tačiau yra dvi labiausiai atkartotos istorijos, kurios atrodo patikimos. Anot vieno iš jų, ši profesija atsirado Italijoje XVII a. Tais metais Pjemonto kunigaikštis įkūrė „somillière“ pareigas. Kandidatas buvo pasirinktas iš teismo degustatorių ir buvo atsakingas tik už elitinius alkoholinius gėrimus. Jis taip pat kontroliavo vyno srautą, patiekimą ir kokybę.

Žinoma, prancūzai nesutiks su italais, tai nacionalinio pasididžiavimo reikalas. Pagal jų versiją, pats žodis „sommeljė“ kilęs iš viduramžių Provanso. Tada buvo vartojama senoji prancūzų kalba, nes pozicija skambėjo kitaip – ​​„sommereier“ (pažodžiui: „paketo gyvūnų vairuotojas“). Šis vyras buvo atsakingas už bagažo gabenimą feodalų teisme, ir, žinoma, kaltė jo sąžinė.

Tačiau pagrįstai galima manyti, kad someljė „kojos“ išauga iš senesnių epochų. Juk pats vynas daug senesnis nei Prancūzija, ir kvaila sakyti, kad graikų generolams ar romėnų senatoriams teisme nereikėjo žmogaus, kuris suprastų tokį nuostabų vynuogių gėrimą. Tačiau šiandien, kai kalbame apie someljė, darome prielaidą:
a) Prancūzija XIX amžiaus viduryje, kai galutinai susiformavo profesija;
b) šiuolaikiniai laikai, kai jis vėl tapo paklausus.

Kur dirba someljė

Someljė sujungia keletą specializacijų, kurios gali išsikelti sau visiškai skirtingas užduotis. Iš to kyla šios profesijos universalumas ir šiuolaikinė paklausa rinkoje.

Geras vyno specialistas puikiai gebės dirbti gamyboje, kur atliks nepakeičiamo specialisto vaidmenį. Technologai dažnai paskaitas someljė mokyklose dalijasi tiesiogine patirtimi vyno gamybos srityje. O kartais ir patys lanko kursus, norėdami aiškiau įsivaizduoti skirtingų derliaus metų vynų skonio pokyčius. Tai nepaprastai svarbi užduotis, nes net ir vienos vynuogių veislės vynas gali skirtis skoniu tik esant klimato užgaidoms. Gamintojas visada stengiasi išlaikyti ir gerinti gaminamo vyno lygį, nesvarbu, ar tai būtų darbas vynuogyne, ar vyninėje, nes konkurencija vyno versle yra labai didelė. Šiandien Rusijoje yra daugybė vyninių, kurios nusipelno pirkėjo dėmesio, ir joms visoms reikia išskirtinių specialistų.

Bet jei grįžtume prie ištakų, tai someljė pirminė užduotis – tarpininkauti tarp gero vyno ir žmogaus. Nebrangus, nepigus, bet geras vynas! Tai svarbus papildymas.

Tikras someljė niekada nepasiūlys brangiausios prekės vyno sąraše vien dėl gėrimo kainos. Tokie žmonės tiesiog nori pakelti užsakymo kainą, apeidami visas padorumo taisykles. Tai leistina padavėjui, kuris neturi žinių, bet vadovaujasi logika „jei brangu, vadinasi, skonis normalus“.

Ir žmonės užknisa, nesuvokdami, kad vyno skonis priklauso nuo šimtų įvairių smulkmenų, apie kurias padavėjas nė nepagalvojo. Dėl šios priežasties aukštos klasės restoranai dažnai samdo visą darbo dieną someljė, kurio pareigos apima klientų konsultavimą ir originalaus vyno sąrašo sudarymą įstaigai.

Someljė gali dirbti ir vyno parduotuvėse, prekybos tinklai pamažu samdo atitinkamus specialistus vyno skyriams. Žinoma, dauguma dirba restoranuose, kur bendravimo su klientais įgūdžiai yra ne mažiau svarbūs nei vyno žinios. Žinoma, someljė padavėjams instruktuoja, kaip teisingai patiekti vyną, su kuo jį rekomenduoti ir kokiose taurėse.

Taip pat reikėtų išskirti vyno specialistus, kurie nedirba nei restoranuose, nei gamyboje, tačiau vis tiek džiaugiasi visuotine pagarba. Paprastai tai yra žmonės, kurie studijuoja vynų istoriją, atskirus vyno regionus, bando atkurti pamirštus receptus ir yra įvairių specializuotų leidinių konsultantai. Dažniausiai už jų stovi ilgametis darbas „lauke“. Jie dirba kelionių vadovais garsiuose vynuogynuose, skaito paskaitas ir, žinoma, kitus žmones moko someljė meno.

Reikalingi įgūdžiai

Iš šalies gali atrodyti, kad someljė profesija artima menui. Tai tiesa, bet tai tik dalis tiesos. Faktas yra tas, kad someljė turi turėti įspūdingų žinių, kurias gali pritaikyti praktikoje. Patiems įgyti tokias žinias sunku, net jei kalbame apie pradinį vyno pasaulio supratimą, tačiau visada galite įstoti į specializuotą mokyklą ir būti apmokyti patyrusių, turinčių didelę patirtį someljė. Tokios mokyklos egzistuoja ir Rusijoje. Juose galima ne tik įgyti ir tobulinti teorines žinias, bet ir išmokti išskaidyti vyno skonį ir aromatus į komponentus, siekiant teisingai interpretuoti vyno puokštes. Kvapas, žinoma, užima pirmaujančią vietą įgūdžių, reikalingų kandidatui į tokias mokyklas, sąraše.

Bet grįžkime prie privalomų žinių, kurios pravers ne tik profesionalams, bet ir tiesiog vyno mėgėjams.

Išvardinkime juos trumpai:

- išmanyti vynuogių veisles ir iš jų gaminamų vynų savybes;
- kas yra terroir ir kaip jis veikia vyno skonį;
- kaip vyndario sprendimai dėl derliaus nuėmimo laiko įtakoja vyno skonį;
- koks statinės vaidmuo vyno gamyboje;
- klasikiniai vyno ir maisto deriniai, atrankos principas;
- taurės formos įtaka vyno skoniui;
- skonio paletės nustatymas aklosios degustacijos metu;
- galimybė pasirinkti vieną vyno butelį skirtingiems klientų užsakymams.

Tai, žinoma, tik ledkalnio viršūnė, o pati esmė slypi po vandens stulpeliu ir suvokiama tik ilgamete patirtimi. Geriausi vyno degustatoriai dažniausiai ragauja tūkstančius skirtingų vynų, todėl turi didžiulę degustacijos patirtį. Tai iš dalies paaiškina tokius aukštus atrankos kriterijus, kuriuos savo nariams įveda Prancūzijos someljė sąjunga. Paprastai tarptautinių someljė konkursų nugalėtojais tampa žmonės, turintys 15-20 metų patirtį.

Someljė mokymai

Sunkumai nėra kliūtis, kai kalbame apie tai, ką laikote viso gyvenimo svajone. Draugai jūsų siekį gali laikyti kvailu, o artimieji – ekstravagancija, tačiau tai nereiškia, kad turėtumėte viską mesti ir pamiršti tikslą. Geriausias būdas pradėti mokytis vyno meno pagrindų yra užsiregistruoti vyno mokykloje. Jei norite pasirinkti patys, būtinai atidžiau pasidomėkite mokytojais. Jie turi turėti tarptautinį vyno išsilavinimą, pavyzdžiui, WSET programą. Visų pirma, tai turėtų būti sertifikuoti specialistai, o geriausia, kai jų sertifikatas yra europinės kilmės, tos šalys, kurios garsėja vyno tradicijomis ir profesionaliu požiūriu į verslą.

Vyno mokyklą pasirinkome kaip puikios, aukštus standartus atitinkančios mokymo įstaigos pavyzdį. Pati mokykla yra pačiame Sankt Peterburgo centre, prie Gribojedovo kanalo. Jų someljė kursai stebina savo kruopštumu, giliu pasinėrimu į temą. Be sertifikato (jį taip pat reikia užsidirbti), baigus kursus jums bus pasiūlyta pagalba ieškant darbo, bus suteikta galimybė dalyvauti daugybėje degustacijų ir profesionalių someljė konkursų.

Į „Marine Express Wine School“ mokymo programą įeina: meistriškumo kursai, greitieji kursai ir visaverčiai profesionalūs kursai, apimantys visą dalyko įvairovę.

Meistriškumo kursus veda praktikuojantys ekspertai, įvairių vyno kursų nugalėtojai ir geriausi šalies mokytojai. Jie rengiami dažnai ir yra prieinami visiems. Jais susidomės net patyrę vyno mylėtojai, nes tokiuose renginiuose jie dalijasi nepakartojama patirtimi, kurios jūs galbūt neturite.

Greitieji kursai idealiai tinka užimtiems žmonėms, kurie negali sau leisti mokytis 4 mėnesius. Jos apima 5-10 dienų teorijos ir degustacijos praktikos, kurios padės įgyti pagrindinių įgūdžių ir suprasti, kuria kryptimi eiti toliau. Patys mokytojai teigia, kad šio laiko nepakanka norint įgyti plačias žinias, tačiau to visiškai pakanka suprasti savo polinkį į šią profesiją ir pajusti žemę po kojomis. Be to, pas jus mokysis geriausi Sankt Peterburgo mokytojai.

Žinoma, pagrindinis akcentas yra visavertis mokymas. Joje yra dieninis, kuris trunka 4 mėnesius ir apima 48 pamokas (180 akademinių valandų), ir vakarinę, kuri taip pat trunka 48 pamokas. Iš viso komplektuojamos 4 grupės, kurios turės mokytis arba nuo rugsėjo iki sausio, arba nuo vasario iki birželio. Prie kiekvienos paskaitos vyksta tiriamo regiono vyno degustacija (gėrimų kaina įskaičiuota į studijų kainą). Tai yra, galite treniruotis bet kuriuo jums patogiu metu. Išlaikę vyno mokyklą gausite jos sėkmingą baigimą patvirtinantį diplomą. Patys kursai yra populiarūs tarp vyno prekybos įmonių darbuotojų, kavistų, someljė, verslo klientų ir, žinoma, tarp vyno mėgėjų, kurie pragariškai domisi vyno gamyba Elzase, Bordo, Venete ir kt.

Marine Express yra puikus pasirinkimas, jei norite profesionaliai susieti save su vynu.