Bárányhúsleves csicseriborsóval. Csicseriborsó leves bárányhússal. A csicseriborsóval báránylevest felforralunk

Nem csak kenyérrel él az ember!
És ha emlékszel a szovjet közétkeztetés alapelveire - az "első" személy köteles naponta egyszer enni.
Őszintén szólva a levesek nem túl népszerű étel a családomban, és nagyon kevés fajta van, amit főzök. Sok van: borscs, káposztaleves savanyú vagy friss káposztával, borsóleves füstölt húsokkal, házi csirkemészta, fasírt leves, gombaleves krumplival, gombapüré leves, hajdina leves, halkonzerv, lazacfejleves, rizs lencsés leves, bableves, gulyásleves, őszi zöldségleves szezonális zöldségekből, paradicsompüré leves, párolt burgonya, savanyúság... általában ennyi. A feleségemmel külön rendelünk bárány- és csicseriborsólevest, burgonyával, paradicsommal és édes paprikával, korianderrel fűszerezve. Egy gyerek határozottan nem hajlandó megenni egy ilyen levest, de nekünk csak erre van szükségünk - többet kapunk.

Termékek:
600 gr. bárányhús csontokkal (van három darab fiatal bárányrácsom és pár csík hús a bordákon)
2 közepes burgonya (elhagyható)
2 nagy paradicsom
2 kaliforniai paprika
1 közepes sárgarépa
4 gerezd fokhagyma
1 közepes hagyma
5 szál kakukkfű
1 st. egy kanál őrölt koriander
1 tk fekete arab zira
1 csésze száraz csicseriborsó
2 babérlevél
kis darab csirke
Só és őrölt fekete bors
Friss koriander – határozottan több

Főzés:
1. Főzés előtt 12-24 órával áztasson be egy csésze száraz csicseriborsót 4 csésze hideg vízbe. Sokszor láttam, hogyan áztatják a babot és a csicseriborsót szóda hozzáadásával a gyorsabb puhulás érdekében. Higgye el, ezt nem szabad megtennie, teljesen haszontalan. Egyszerűen öntse le a csicseriborsót csapvízzel, és hagyja állni 12-24 órán át, időnként cserélve a vizet, attól függően, hogy mikor tervezi főzni. A csicseriborsó csodálatos bab. Hiába főzzük, nem fog felforrni, köszönhetően a vékony, de nagyon erős héjnak. Úgy tűnik, mint a borsó, mint a borsó, rugalmas, és beleharapsz - benne a legfinomabb csicseriborsó püré, ízletes és illatos. Áztatás után a csicseriborsót meg kell mosni, és négy térfogatnyi friss, sós vízben 40-60 percig főzni.

2. A bárányhúst felöntjük hideg vízzel, és a habot óvatosan eltávolítva főzzük. Egyszerűen csinálom: gyorsfőzőm van, és csak húst főzök benne. Ezután a húslevest több réteg gézen átszűröm, a húst elválasztom a csontoktól és közepes darabokra vágom.

3. Szedjük le a húst a csontokról, szűrjük le a húslevest, és tegyük vissza a tűzhelyre. Adjuk hozzá a csicseriborsót és a babérlevelet a húsleveshez. A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és a húsleveshez adjuk, 5 percig forraljuk, és közben:

4. Egy külön serpenyőben, lassú tűzön olvasszuk fel a finomra vágott zsírfarok zsírját, adjunk hozzá 1 ek. egy kanál növényi olajat és az apróra vágott hagymát, fokhagymát és a reszelt sárgarépát lassú tűzön puhára pároljuk. A paradicsomot és a paprikát meghámozzuk, felaprítjuk, a sütéshez adjuk és 10 percig pároljuk. Hozzáadjuk a présen kinyomott kakukkfű leveleket vagy az apróra vágott fokhagymát, az őrölt koriandert és a tenyerünkbe dörzsölt marék köményt. Pár percig pároljuk, majd hozzáadjuk a húsleveshez. A burgonyát a paradicsom ELŐTT tedd a levesbe, mert ha az ellenkezőjét csinálod, akkor belefáradsz a burgonya főzésének várakozásába. A paradicsomban lévő sav nem engedi megfőni a burgonyát! Kémiára nem megyek bele, különben a "szakértők" csípnek, csak - fogadjon szót.

5. Adjuk hozzá a feldarabolt húst a leveshez, forraljuk alacsonyan, és forraljuk 10-15 percig. Ezután kapcsolja le a tüzet, fedje le és hagyja 15-20 percig főzni.

Tálaljuk a levest (szükséges) egy marék apróra vágott korianderrel.

A csicseriborsó ételek széles körben elterjedtek az ázsiai népek körében. Első és második fogás készül belőle, csicseriborsólisztből pitét sütnek, édességeket készítenek. A csicseriborsó nagyon ízletes alternatívája kedvencünknek és. A csicseriborsó ételek ízletesek és kielégítőek, sajátos íze fűszerekkel és fűszerekkel párosulva egyedi pikantériát ad ezeknek az ételeknek. Ma készülünk csicseriborsó leves bárányhússal, az európai és az ázsiai konyha elemeit ötvözi receptünkben.

A csicseriborsót főzés előtt egy éjszakán át be kell áztatni. Ő, tehát sok vizet kell innod. Ahhoz, hogy a borsó jól megduzzadjon és ízletes legyen, 1,5 liter hideg vízben oldjunk fel 1 teáskanál cukrot, és ezzel öntsük fel a borsót.

Főzés

A marha- vagy báránycsontokat hússal megmossuk, vízzel egy lábasba tesszük, nagy lángon felforraljuk és leszedjük a habot. A csicseriborsóleves elkészítése nem egy gyors folyamat, ezért a csicseriborsót szinte egyszerre, vagyis a hab eltávolítása után tesszük a hússal. Hagyjuk felforrni a borsót, mérsékeljük a lángot a legkisebbre, és főzzük a csicseriborsót hússal körülbelül 1,5 órán keresztül. Nem kell sózni a húslevest. A csicseriborsót jobb alacsony lángon főzni, különben nem lesz puha.

Amíg sül, elkészítjük a sülteket. Ehhez meghámozzuk és megmossuk a hagymát és a sárgarépát. A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük. A hagymát és a sárgarépát kis mennyiségű olívaolajon teljesen megpirítjuk.

A füstölt kolbászt apró kockákra vágjuk és. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk.

A húsleves 1,5 óra forralása után beletesszük a burgonyát és a füstölt húsokat, fokozzuk a lángot, felforraljuk a levest, majd ízlés szerint sózzuk, 10 percig forraljuk, majd rásütjük. Hagyja még 10 percig forrni a levest, majd adja hozzá és vegye le a tűzről. Tálalás előtt szórjuk meg a csicseriborsólevest bárányhús finomra vágott zöldjével. Jó étvágyat kívánunk!

Hozzávalók

• Víz - 3 liter;
• Marha- vagy báránycsontok hússal - 600 gramm;
• Csicseriborsó - 300 gramm;
• Burgonya - 3 darab;
• Sárgarépa - 1 darab;
• Hagyma - 1 darab;
• Olívaolaj - 1 evőkanál;
• Főtt füstölt kolbász - 100 gramm;
• Főtt füstölt marhasonka - 100 gramm;
• Sáfrány - ¼ teáskanál;
• Só és friss fűszernövények ízlés szerint.

Itt az ideje egy forró, forró hétvégére. Ideje az ételtől izzadni, nem a naptól. Úgymond izzadva csapjuk le az őszi ciklonokat és anticiklonokat.

Hétvégi étel otthoni baráti összejövetelekhez ok nélkül. Pontosabban ez az étel már mindenkinek ok a gyűjtésre.


6 adag receptje.
Bárány (borda) - 850 gr.
Burgonya - 10-15 db.
Bow rap. - 1 db PC.
Póréhagyma - 1 szár.
Zeller - 1 tb.
Sárgarépa - 1 db.
A bors édes. - 1 db PC.
Fokhagyma - 10 fog.
Csicseriborsó - 3 evőkanál
Csípős paprika - 1-2 db.
Olajraszt. pörköléshez, só, ChMP, fűszerek ízlés szerint.

A báránybordákat megtisztítjuk a külső fóliáktól, egyéb erektől és az érthetetlen zsíroktól, 5-8 cm hosszában feldaraboljuk, csontokra vágjuk. A piacon azonnal méretre vágtak, így ezt a szakaszt kihagytam.

Ó, ne felejtsd el beáztatni a csicseriborsót egy éjszakára.

A zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk: hagymát - tollal, sárgarépát és zellert - szirmokkal, póréhagymát - karikákra. A fokhagyma és a csípős paprika egészben megy. Paprika gondolja meg, hány darabot tegyen, nekem kettő van, kb - jól érezhető az élesség.

Kis mennyiségű, jól felmelegített növényi olajban kisütjük a bordákat. A szín megjelenése után enyhén hozzáadjuk és borsozzuk.

Ezután hozzáadjuk a hagymát, és tovább pirítjuk, amíg közepesen megpuhul. Póréhagyma, sárgarépa, zeller következik. 5-8 perc sütést igényelnek, ne felejtsük el összekeverni.

Ekkor az édes paprikát kockákra vágjuk, és enyhén megszórjuk cukorral, szó szerint csipetnyivel. És édesebb lesz, és lesz ideje egy kicsit karamellizálódni.

Hozzáadjuk a közös bográcshoz. Egyébként a kazánhoz egy üst vagy más öntöttvas serpenyő megfelelő, szélsőséges esetekben egy vastag fenékű serpenyő. Ellenkező esetben minden megég, ragad és általában borzalom.

A burgonyát nem említettem. Előre durvára vágjuk, és várni hagyjuk az idejét.

Az édes paprika lerakása után tovább pirítjuk 3-5 percig, majd ráterítjük a fokhagymát, csípős paprikát, csicseriborsót, megszórjuk fűszerekkel. Szárított petrezselymet és kaprot, ismét borsozom, sózom és burgonyát teszek a tetejére.

Körülbelül erre a szintre öntsünk forrásban lévő vizet, gyorsan hagyjuk felforrni, sózzuk, sózzuk, forraljuk fel, fedjük le, és 2 órára 100 C-ra melegített sütőbe küldjük.

Ha eljön az ideje, hogy kivegye, nyissa ki a fedőt, és érdeklődve figyelje, mi történt, a krumpli kicsit száraznak tűnhet, de ne higgy a szemednek, belül teljesen kész, lédús, és ami a legfontosabb, egészben, nem kásává főzzük, és ez tálaláskor fontos.

Azt javaslom, hogy tálaljuk egy közönséges nagy tálon, elég mélyen, mint például a lyagan. Először kirakjuk a burgonyát, és minden másra és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, megint van kapor és petrezselyem. Ahogy Timati mondja, az étel erőteljes, lédús lesz!

A kötegelt adagolásnál valahogy így néz ki.

A recept nagyon egyszerű, nettó idő kb 30 perc. A zöldségek természetesen pótolhatók.

P.S. Szándékosan elhagytam az üzbég fűszerkészletet (zira, koriander), bár a bárányhús kiváló kísérőjének tartom, de egyrészt nagyon gyakran használom, másrészt a birkák sok helyen élnek, és nem csak Közép-Ázsiában, így Provance-i készlet jól fog hangzani, és közép-orosz. Legközelebb mentával csinálom.

1. lépés: készítse elő a csicseriborsót.

Először is, az előzetes előkészítéshez törökborsó - csicseriborsó kell! Dobja szűrőedénybe, és alaposan öblítse le. Ezután áttesszük egy mély tálba, és megtöltjük nagy mennyiségű közönséges folyó vízzel, körülbelül úgy, hogy a szintje magasabb legyen, mint a csicseriborsóé. 4 – 5 ujj. Hagyja a borsót a folyadékban 8 – 10 óra vagy egész éjszaka, ezalatt megduzzad és puhább lesz.

2. lépés: készítse elő a báránycombokat.

A megfelelő idő után, a csicseriborsó befőzése után elkezdheti a többi termék elkészítését, kezdve a báránycombokkal. Alaposan öblítsd le folyó víz alatt, szárítsd meg papír konyharuhával, tedd vágódeszkára, és vágd le róluk a felesleges zsírt, ez tartalmazza a legtöbb tömény szagot, ami ebben a húsfajtában rejlik.
Ezután helyezzük át a lábakat egy mély serpenyőbe, töltsük meg hideg tisztított vízzel, és tegyük erős tűzre. Forralás után csökkentse a tűzhely hőmérsékletét egy átlagos szintre, és egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a folyadék felszínéről a szürke habot, amíg az megszűnik. Ezután fedővel lefedjük a serpenyőt, hogy kis rés maradjon, és a bárányt megfőzzük 1 – 1,5 óra.

3. lépés: készítse elő a többi hozzávalót.

Amíg a hús sül, egy tiszta konyhakéssel hámozzuk meg a sárgarépát, és távolítsuk el a zellerszár gyökerét, ha van. A zöldségeket víz alatt megmossuk, leszárítjuk, sorra vágódeszkára tesszük és feldaraboljuk. Sárgarépa csíkokra vágva.


A zellert szeletekre vágjuk. Kívánatos, hogy a vágások vastagsága ne haladja meg 5 – 7 milliméter, tedd ki őket mélytányérokra, és tedd a munkalapra a többi terméket, amit a leveshez adunk.

4. lépés: Készítse elő az edényt.

1-ben– 1,5 óra ismét szűrőedénybe dobjuk a megduzzadt csicseriborsót, újra öblítjük, áttesszük egy serpenyőbe a hússal és újra együtt főzzük 30 – 40 perc.
Amint megpuhult a bárány, kivesszük az elkészített levesből, mélytányérra tesszük és kihűtjük.
Ezután kivesszük a húst a csontokról, tiszta vágódeszkára tesszük, és kis szeletekre vágjuk, melyek mérete a vágytól függ.


Ezután visszatesszük őket a serpenyőbe a zúzott zirával, valamint az apróra vágott zöldségekkel - sárgarépával és zellerrel.
Az első meleg étel elkészítése 5 – 7 perc vagy amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Ezután ízlés szerint sózzuk, szárított mentát adunk hozzá, pár percig forraljuk, lekapcsoljuk a tűzhelyet, és fedő alá helyezzük az aromás edényt. 7 – 10 perc. Ezután egy merőkanál segítségével tálakba öntjük a levest, és az asztalnál tálaljuk.

5. lépés: Tálaljuk a báránylevest csicseriborsóval.

A csicseriborsós báránylevest melegen tálalják első fogásként vacsorára. Ezt az ételt kiegészíthetjük szeletelt kenyérrel, és tálalhatjuk friss zöldségek salátájával, amely lágyítja ennek az ételnek a gazdag ízét. Élvezd!
Jó étvágyat kívánunk!

Kívánság szerint a levesbe a fenti fűszerekkel együtt fekete vagy piros bors is tehető a csípősség és a gazdagabb íz érdekében – szömörce, sáfrány, szárított kapor, petrezselyem vagy koriander;

Nagyon gyakran egy zöldségkészletet burgonyával egészítenek ki. Kis, legfeljebb egy centiméteres kockákra vágjuk, és 10 perccel a hús elkészülése előtt a levesbe tesszük;

Tálalás előtt minden adag leves megszórható apróra vágott friss kaporral, bazsalikommal, zöldhagymával vagy korianderrel.

Annyira különböznek egymástól, hogy más-más nevet adjunk nekik, míg másokat bárányból főznek mindenféle felhajtás nélkül, szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy minden véletlenszerűen kiválasztott báránylevesben sokkal több közös lesz, mint a feltételes káposztalevesben vagy borscsban.

A báránylevesek laktatóak, ízletesek, melengetőek. Ha valakit sürgősen talpra kell állítani, aligha van hatékonyabb egy gazdag, finom bárányhúslevesnél. Ezért van ma az étlapunkon egy újabb ilyen leves, olyan egyszerű, hogy nincs is hova menni: valójában csak bárány, csicseriborsó, aka csicseriborsó, krumpli és sűrű, gazdag húsleves. Ami pedig a vitát arról illeti, hogy milyen ez a leves – piti, shulyum vagy suyutma –, akkor hagyjuk őket későbbre: amikor egy tányér gőzölgő leves van az asztalon előtted, nem lesz időd az ilyen hülyeségekre.

Ízletes bárányleves csicseriborsóval

Egy egyszerű recept egy kiadós és finom birka csicseriborsó leveshez, amely tökéletes azokra az alkalmakra, amikor valakit talpra kell állítani. A legtöbb recepttől eltérően ez a leves olyan könnyen elkészíthető, hogy még a kezdő szakácsoknak sem lesz nehézség.
Alekszej Onegin

Bárányhúsleves főzése előtt öntsük fel a csicseriborsót elegendő vízzel, és hagyjuk állni legalább 4-6 órán keresztül: ez felgyorsítja és megkönnyíti a további főzést.

Olvassa el még:

Tedd a durvára vágott bárányhúst egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel, adj hozzá egy csipet sót, egy félbevágott hagymát, szegfűborsot és babérlevelet (ha szeretnéd, tehetünk bele más, számodra megfelelő fűszereket, gyökérzöldségeket is). Forraljuk fel a vizet, mérsékeljük a lángot, és főzzük legalább 2 órán át minimális forrásponton, lefölözzük a habot. Ezt követően a húslevest szitán szűrjük át, a húst kivesszük a csontokról, és apróra vágjuk.

A vizet, amiben a csicseriborsót beáztattuk, lecsepegtetjük, alaplével felöntjük és alacsony forrásponton 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a durvára vágott burgonyát, és még kb. 20 percig főzzük, amíg a csicseriborsó és a burgonya megpuhul. Főzés előtt 5 perccel a húst visszatesszük a húslevesbe és sózzuk, majd a legvégén adjunk hozzá finomra vágott zöldeket, amelyeket szeretünk - petrezselymet, koriandert, zöldhagymát, még kaprot is. A levest levesszük a tűzről, és lefedve hagyjuk még pár percig főni.

Amint azt már láthattad, ez egy nagyon egyszerű recept és egy nagyon egyszerű leves, de bonyolíthatja a dolgot, ha a leveshez olyan további hozzávalókat tálalunk, amelyeket mindenki tehet a tányérjára. Ez lehet vékonyra szeletelt hagyma, fűszeres metélőhagyma, szömörce, darált fokhagyma, extra zöldek és bármi más, ami eszébe jut.