Recepti za soljenje svinjske masti sa slojevima. Osnovni principi kuhanja. Najbrže soljenje svinjske masti

Nastavljajući ispunjavati odjeljak "Recepti", odlučio sam napisati članak o tome kako ukusno posoliti svinjsku mast kod kuće. U njemu ću dati 5 korak-po-korak recepata za pripremu poslastice i razmotriti dobrobiti i štete slane masti.

Za pripremu ukusne masti potrebne su vam visokokvalitetne sirovine. U različitim zemljama svinjska mast ima specifičan okus. To je zbog prehrane životinja. U Ukrajini se svinje hrane žitaricama, a Bjelorusi u tu svrhu koriste krumpir.

Mekana svinjska mast pogodna je za soljenje i lako ju je prepoznati pri kupnji tako da je probodete nožem ili čačkalicom. U tom slučaju alat ne bi trebao naići na jak otpor.

Korisni savjeti

  • Pogled na žig - znak kvalitete. Ne kupujte proizvod bez njega.
  • Dobra svinjska mast ima mekanu tanku kožicu (što je deblja, to je jelo žilavije), bijele je boje s ružičastom nijansom, a prisutnost žućkaste nijanse ukazuje na to da vam pokušavaju prodati stari proizvod.
  • Svinjska mast lako upija miris obližnje hrane. Ako po dolasku kući ustanovite da se namakao, primjerice, ribom, potopite ga u vodu s dodatkom češnjaka.
  • Preporučujem da za ribanje koristite krupnu sol. Dodat će slan okus i ukloniti višak vlage.
  • Da biste ubrzali soljenje, svinjsku mast narežite na komade. Ako je potrebno, probušite ili izrežite svaki komad. Ne štedite na soli. Sirovina će upiti onoliko koliko joj treba, a nemoguće ju je presoliti. Sol na tamnom mjestu, inače će požutjeti.

Kao što praksa pokazuje, ljudi soliju mast na različite načine. Dat ću popularne opcije, a vi ćete, vođeni svojim preferencijama i mogućnostima, odabrati najbolju.

Prije su djeca jela sve što im je servirano na stolu, jer nisu morala prebirati. S godinama se sve promijenilo. Iako moja djeca ne jedu mast, suprug i ja često uživamo u ovom proizvodu. Podsjeća nas na djetinjstvo, kada su nas majke oduševljavale slanom mašću, ljuskom krumpira i kiselim krastavcima.

Soljenje masti u salamuri - klasičan recept

Sastojci:

  • Svinjska mast – 1 kg.
  • Češnjak – 1 glavica.
  • Lovor – 6 listova.
  • Crni papar - 6 graška.
  • Piment - 6 graška.
  • Voda – 1 l.

priprema:

  1. Salo namočite u hladnoj vodi nekoliko sati. Tijekom namakanja napravite rasol. U vodu dodajte sol, lovor i papar. Prokuhajte tekućinu i ohladite dok ne postane topla.
  2. Namočeni sastojak narežite na trakice širine 4 centimetra i stavite u odgovarajuću posudu. U tu svrhu prikladna je posuda za hranu ili staklena posuda.
  3. Čežnjeve češnjaka narežite na ploške i stavite između komadića masti. Sve zaliti salamurom, a odozgo pritisnuti da ne ispliva. Ostavite obradak 24 sata na sobnoj temperaturi i držite ga u hladnjaku još dva dana.
  4. Izvadite proizvod iz salamure, pričekajte da se ocijedi, stavite u vrećice i stavite u zamrzivač na četiri sata. Za to vrijeme će se stvrdnuti i lako će se rezati čak i s tankim pločama.

Video recept

Kako bi gotova poslastica bila profinjenija i ukusnija, dodajte malo povrća ili začina. Svaka trgovina prodaje poseban začin za kiseljenje. Ako ne možete pronaći, dodajte malo kima, suhog bosiljka, paprike, korijandera, sjemenki gorušice ili crvene paprike u rasol.

Soljenje svinjske masti s češnjakom vrlo je ukusno!

Salo se obično povezuje s Ukrajinom. Ali ljudi drugih nacionalnosti ne uskraćuju sebi ovo zadovoljstvo. Ponekad dođete s posla, želite jesti, ali lonci su prazni. Otvorite hladnjak i vidite aromatičnu i ukusnu mast. Uz kruh i luk lako tjera čak i jaku glad i zamjenjuje puni ručak.

Sastojci:

  • Svinjska mast – 1 kg.
  • Gruba kuhinjska sol - 6 žlica. žlice
  • Češnjak – 1 glavica.
  • Lovor – 6 listova.
  • Crni papar - 6 graška.
  • Kumin - 1 žlica. žlica.

priprema:

  1. Kumin, papar i lovor (mogu biti u proizvoljnim omjerima) i prođite kroz mlin za kavu. Ako nema takvog pomoćnika, upotrijebite staromodnu metodu. Sastojke stavite u krpu, uvrnite i zgnječite čekićem. Samo nemojte pretjerati s paprom. Dobivenu smjesu posolite.
  2. Smjesu premažite na svaki komad masti jedan po jedan. Ne štedite na soli. Svinjska mast se razlikuje od mesa po tome što se u nju uzima onoliko soli koliko je potrebno, a višak se ostavlja sa strane.
  3. Ostavite obradak jedan dan na hladnom mjestu.
  4. Koristite češnjak. Jedna glava je dovoljna. Ogulite ploške i nasjeckajte ih sjeckalicom za češnjak. Obradite sve komade dobivenom masom od češnjaka i čvrsto stavite u posudu koja se može zatvoriti.
  5. Sve držite u hladnjaku tri dana, a zatim stavite u vrećice i stavite u zamrzivač na čuvanje.

Mnogi ljudi kuhaju roštilj dok se opuštaju u prirodi. Bez ovog jela izlet do rijeke ili u šumu ne može se smatrati potpunim. Ali nije uvijek moguće kupiti meso. U ovom slučaju u pomoć priskače domaća mast s češnjakom. Pečete li ga na ugljenu, dobit ćete poslasticu prekrasnog okusa i božanstvene arome.

Kako soliti mast u ljusci luka

Salo koje spremam po ovom receptu podsjeća na dimljenu slaninu. Narezana na tanke ploške, delicija odlično izgleda na svakom blagdanskom stolu i skida se s tanjura jednako brzo poput suhomesnatih proizvoda ili narezaka.

Kada gosti saznaju da se ova mast priprema samostalno, ne vjeruju. Da ih uvjerim, dijelim svoj tajni recept. Za soljenje preporučujem upotrebu svinjske masti sa slojem. Nakon što se okupa u ljuskama luka, dobit će rumenu nijansu i nježnu aromu, a karakteristike okusa dići će se do neba.

Sastojci:

  • Svinjska mast u sloju – 1 kg.
  • sol - 200 g.
  • Kora luka - 2 šake.
  • Šećer – 2 žlice. žlice.
  • lovor - 3 kom.
  • Piment - 4 graška.
  • Češnjak – 3 režnja.
  • Mješavina papra.
  • Paprika.

priprema:

  1. U prostrani lonac ulijte litru vode, dodajte oprane ljuske luka, lovor, sol i šećer. Dobivenu smjesu zakuhajte, u nju dodajte komadiće svinjske masti i poklopite tanjurom da se proizvod "utopi" u tekućini.
  2. Nakon ponovnog vrenja kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Maknite posudu sa štednjaka, a kada se tekućina ohladi stavite je na hladno mjesto 12 sati.
  3. Salo izvadite iz salamure, pričekajte da se ocijedi tekućina i natrljajte mješavinom nasjeckanog češnjaka, paprike i mješavine paprika. Ostaje samo zamotati ga u film i staviti u zamrzivač, nemojte ga držati u sobnim uvjetima.

Prije posluživanja mast izvadite iz zamrzivača, pričekajte 5 minuta i oštrim nožem narežite na tanke ploške. Delicija najbolje ide uz crni kruh i domaći senf.

Kako pravilno soliti mast u staklenci kod kuće

Sastojci:

  • Svinjska mast - volumen staklenke od 3 litre.
  • Sol - 300 grama.
  • Crni papar - 2 žlice. žlice.
  • lovor - 3 lista.

priprema:

  1. Prije svega, sterilizirajte staklenku od tri litre i pripremite čvrsti plastični poklopac. Salo narežite na komade srednje veličine. Rezala sam na komade 10 sa 7 cm.
  2. Pomiješajte 300 grama soli s crnim paprom. Savjetujem da ne koristite kupovnu papriku, već je mljevenu neposredno prije soljenja, ima izraženiju aromu.
  3. Svaki komad dobro natrljajte dobivenom masom. Zatim čvrsto stavite u staklenku, ispunjavajući praznine začinjenom soli. Kada mast dođe do grla staklene posude, dodajte sloj soli na vrh i dobro zatvorite posudu.
  4. Ako proizvod namjeravate upotrijebiti odmah, držite ga u hladnjaku. U slučaju dugotrajnog skladištenja kod kuće, bolje je smotati staklenku, jer će pod utjecajem kisika požutjeti i izgubiti okus.

Ovako pripremljena slana mast kombinira se s pirjanim povrćem, pire krumpirom i ukusnim borščem.

Tradicionalno soljenje svinjske masti na ukrajinskom

Postoji mnogo recepata za soljenje svinjske masti na ukrajinskom, a teško je reći koji je najbolji, jer je to kulinarski simbol Ukrajine. Imam jedan recept u svom kulinarskom arsenalu.

Sastojci:

  • Svinjska mast – 1 kg.
  • Sol - 200 grama.
  • Češnjak – 5 češnja.
  • Mrkva - 1 velika.
  • Mljevena paprika - 1 žlica. žlica.
  • Korijander - 1 žlica. žlica.
  • Paprika – 1 žlica. žlica.

priprema:

  1. Prije svega pripremite mast. Oštrim nožem ostružite kožu i uklonite ostatke s površine. Ne preporučam pranje. Zatim svaki komad nadjevati češnjakom i mrkvom.
  2. U maloj posudi pomiješajte sol, papar, papriku i korijander. Dobivenu smjesu izlijte na dno posude u kojoj planirate soliti. Glavna stvar je da spremnik ne oksidira. Svaki komad natrljajte istom smjesom.
  3. Pripremljenu mast stavite u zdjelu s kožom prema dolje na podlogu od začinjene soli. Uz svaki komad stavite četvrtinu lista lovora i režanj češnjaka.
  4. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi.
  5. Stavite posudu u hladnjak na dva do tri dana. Boja vena, koja bi trebala postati crveno-smeđa, pomoći će vam provjeriti spremnost.

Za dugotrajnije čuvanje kod kuće svinjsku mast na ukrajinski način zamotajte u papir za pečenje ili držite u posudi u kojoj ste je posolili. Zapamtite, ne biste trebali odgađati jesti deliciju, nakon mjesec dana okus će se promijeniti. Svinjska mast ide uz svako jelo, bila to juha, boršč ili tjestenina.

Prednosti i štete svinjske masti

Nije tajna da ljudsko tijelo ne može normalno funkcionirati bez masti. Ali njihov visok sadržaj kalorija često dovodi do pretilosti. Da bismo shvatili je li slana mast štetna ili korisna, razmotrit ćemo ove kvalitete odvojeno.

Korisna svojstva

Oduvijek je svinjska mast bila najpopularniji prehrambeni proizvod, jer utažuje glad nakon napornog rada i grije tijelo u hladnom vremenu. Liječnici su dokazali da je nedostatak masnoća u ljudskoj prehrani štetan za zdravlje.

Masti potiču proizvodnju hormona i osiguravaju zadržavanje tvari topivih u mastima. Svinjska mast je izvor masnih kiselina, uključujući arahidonsku kiselinu, tvar koja pozitivno utječe na rad organa i krvnu sliku. Sastav sadrži još jednu važnu komponentu - lecitin. Zahvaljujući ovoj tvari, stanične membrane postaju jake i elastične. To je važno za stanje krvnih žila.

Tradicionalno ukrajinsko jelo, slana mast, postalo je omiljeno u mnogim zemljama. Postoje različiti načini za soljenje svinjske masti kod kuće. Osnovno: suho soljenje kada se koriste samo sol i začini; soljenje u salamuri, koje se dijeli na tzv. mokro soljenje - u staklenku na bazi hladne salamure i vruće soljenje - kada se koristi kuhani slani uvarak od začina. Svinjska mast se soli u cijelim komadima iu manjim komadima ili čak prethodno usitnjena u stroju za mljevenje mesa. Svaka opcija pripreme je ukusna na svoj način. Sve što trebate učiniti je odabrati onu koja je prava za vas. Uz našu web stranicu, čak i domaćica početnica moći će pripremiti domaću slanu mast. U tome će vam pomoći najdetaljniji recepti korak po korak s fotografijama.

Najbolji recepti sa fotografijama

Posljednje bilješke

Ako hitno morate pripremiti slanu mast, onda će vam vjerojatno trebati ovaj domaći recept za brzo soljenje. Ovim načinom soljenja dobit ćete ukusnu i ukusnu mast s češnjakom. Možete dodati bilo koje ljute i pikantne začine koliko god želite i želite. Koristeći tako brz i pristupačan recept, svaki put ćete imati novi ukusni proizvod na stolu.

Ako ste umorni od uobičajenog načina soljenja masti, predlažem da pripremite ukusnu mast s mesnim slojem s češnjakom, začinskim biljem i aromatičnim začinima. Kod soljenja najvažnije je odabrati dobar komad svinjske masti i uspješno odabrati mirisni buket začina i bilja. Soljenje svinjske masti prema ovom receptu je užitak, a zahvaljujući sloju mesa ispada nevjerojatno ukusno.

Sastojci

Za pripremu slane masti kod kuće trebat će vam:
mast s mesnim slojem - 1 kg;
krupna sol (ja koristim morsku sol) - 6 žlica. l. (s toboganom);
češnjak - 1 glava;
peršin - 1 hrpa (mala);
kopar - 1 hrpa (mala);
lovorov list - 3 kom .;
slatka paprika - 1 žlica. l.;
začini - po ukusu, imam pikantno-aromatičnu mješavinu "Kavkaski" (korijander, korijen celera, kumin, piment, čili, paprika, timijan, senf u prahu, sušeni češnjak i luk, sušeni peršin i celer) - 25 g;
piment - 7 kom.

Koraci kuhanja

Za soljenje sam uzeo prsa s prorezom.Salo sa slojem mesa isperite hladnom vodom, osušite, a zatim narežite na komade pogodne za soljenje.

Kopar i peršin dobro operite, osušite i sitno nasjeckajte. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.

U sol dodajte papriku, začine, nasjeckano bilje i češnjak, lovor, alevu papriku.

Mješavinu začina, začina i češnjaka dobro izmiješajte. Aromatična smjesa za kiseljenje je spremna.


Sve komade svinjske masti stavite u lonac i prelijte preostalom smjesom.

Svinjska mast sa slojem, soljena po ovom receptu, ispada vrlo ukusna, savršeno se reže, može se poslužiti sa senfom, hrenom i naravno s Borodinskim kruhom. Idealan za obiteljsko grickanje, a odlično paše i s krumpirom pečenim u pećnici. Svinjsku mast u pergamentnom papiru možete čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca. Nama ovakva mast s mesnim slojem ode za par dana.

Ukusni i ugodni trenuci!

Soljenje svinjske masti kod kuće vrlo je isplativo, jer se pokazalo da je mnogo jeftinije, prije i na tržištu možete odabrati svježu mast po vlastitom nahođenju: sa ili bez mesnog sloja, tanka, debela, mekana, tvrda itd. Mislim većina će se složiti s mojim mišljenjem.

Koji su proizvodi potrebni za soljenje svinjske masti kod kuće?

Glavni sastojak za soljenje bit će svinjska mast koja mora imati kožu, lako se bušiti i imati blago ružičastu nijansu pri rezanju. Ako šibica slobodno ulazi u mast ispod kože, znači da je svježa. Bolje je ne kupovati sa znakovima žutosti. Svinjsku mast s mesnim slojem dobro je posoliti, a potom zagrijati, inače neće biti atraktivna pri dugotrajnom skladištenju i brže će se pokvariti.

Kao konzervans potrebna vam je kuhinjska sol bez dodatka joda, krupna kuhinjska sol, svanska sol s punilima i košer sol.

Nadalje, ovisno o tehnologiji kuhanja, bit će potrebne dodatne sirovine: mljeveni crveni ili crni papar, češnjak, lovor, papar u zrnu svih vrsta, paprika, kumin, ljuske luka, sjemenke korijandera, kurkuma, klinčići, muškatni oraščić, šećer, peršin, mrkve, a ostalo po želji.

Od opreme, posuđa i dodatnog materijala trebat će vam: folija, gaza, plastične vrećice, prikladno posuđe, oštri noževi, daske za rezanje i tako dalje.

Metode soljenja svinjske masti

Ovisno o tome gdje će se gotov proizvod u budućnosti skladištiti, kao i uzimajući u obzir ukuse potrošača, mast se priprema na tri glavna načina.

1. Suhi način soljenja - kada se odabrani komadi masti dobro natrljaju solju ili mješavinom soli i raznih začina. Zatim se stavljaju u drvene bačve ili druge posude za hranu i drže nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Nakon dva do tri dana, tekućina koja je iscurila se ocijedi, mast se prebaci u prikladnu posudu i pošalje na hladno mjesto za sazrijevanje.

2. Metoda mokrog soljenja - kada se pripremljeni komadi svinjske masti stave u keramičku ili drugu posudu za hranu s kožom prema dolje, napune pripremljenom salamurom, poklope tlakom i za pet dana bude gotovo. Zauzvrat, metoda mokrog soljenja dalje se dijeli na jednostavnu i složenu. Jednostavno je kada se dodaju samo voda i sol. Na pet litara vode dovoljan je kilogram soli. Složeno je kada se doda nekoliko vrsta dodatnih sastojaka.

3. Metoda kuhanog ili vrućeg soljenja je kada se proizvod kuha, zatim puni ili natrlja raznim dodacima, zamota u prehrambeni papir i stavi u hladnjak, a ako mu je potrebno produžiti vijek trajanja, možete ga staviti u zamrzivač, pakiranje. na male komadiće. Sol i voda se uzimaju u omjeru 1:1.

Ovdje ćemo govoriti o metodi suhog soljenja. Solile su ga naše bake, a to rade i sada.

Komponente:

  • mast - tri kilograma;
  • papar - izborno;
  • sol - 450 grama.

Kako pripremiti mast prema klasičnom receptu kod kuće

Očistite poluproizvod od mrlja krvi i ugrušaka, očistite kožu tako da tamo nema dlaka i isperite. Izrežite na standardne pravokutne komade težine ne više od 500-600 grama. Također je prihvatljivo u velikom cijelom sloju.

Zatim napravite male proreze u mesu svakog komada i obilato pospite krupnom soli (nemojte koristiti sol s dodatkom joda). Dno odabrane posude napuniti tankim slojem i pažljivo rasporediti s kožom prema dolje, po potrebi možete staviti drugi sloj. Salo pokrijte tanjurom i stavite težak predmet ili ga prekrijte s nekoliko slojeva gaze i stavite teški kamen.

Stavite posudu sa svinjskom mašću na malo hladno mjesto tri dana (razdoblje ovisi o vrsti masti), povremeno okrećući komade odozdo prema gore. Nakon tog vremena ocijedite nastalu tekućinu, mast zamotajte u foliju ili posudu s poklopcem i stavite u hladnjak, ostavite da odstoji još 3-4 dana i možete jesti.

U stara vremena mast se solila u velikim količinama, a potom spremala u visoke, ali uske drvene bačve, koje su se u Rusiji zvale bodni. Salo je godinu dana čuvano u tamnim skladištima. Ako su na vrhu bili požutjeli komadići masti, njima se začinjala juha od kupusa, boršč, kuleš i sl.

2. Pržite kopar i sjemenke papra u suhoj tavi na srednjoj vatri 1 do 2 minute dok ne zamirišu. Pustite da se ohladi, a zatim meljite nekoliko puta u mlincu za kavu s ružmarinom dok tekstura ne postane fina, ali ne brašnasta.

3. U maloj posudi upotrijebite gnječilicu za mljevenje mješavine začina sa soli, češnjakom i maslinovim uljem u pastu. Kao preljev mogu se koristiti i drugi začini koji se nalaze u receptu.

4. Od cijelog komada svinjetine odvojite sloj mesa, okrenite komad s kožom prema gore i nožem plitko zarežite kako gotov proizvod kasnije ne bi popucao.

5. Mesni sloj odvojite od pulpe svinjske masti, začinite po želji i mast obilato natrljajte pripremljenom mješavinom začina.

6. Mesni dio nasjeckajte na komade, začinite po želji i stavite na pripremljeni poluproizvod odstupajući 1/3 od ruba. Sve zarolajte i stavite u hladnjak preko noći na osam sati.

7. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na temperaturi od oko 200 C do kraja.

3. Soljenje svinjske masti u salamuri s češnjakom

Ova vrsta pripreme svinjske masti je tražena, priprema se postupkom toplinske obrade - kuhanjem.

U domaćoj tradiciji, za poboljšanje okusa, uobičajeno je dodati češnjak, lovor, crveni ili crni papar i mnoge druge začine prema želji. Svinjska mast je i dalje isti proizvod; neće uzeti puno viška. Možete ga ukiseliti, prokuhati, pa natrljati mješavinom začina. Moguća je i druga opcija: posolite, naribajte, a zatim stavite u plastičnu vrećicu, zavežite i kuhajte. Pokušajmo kuhati.

Komponente:

  • mast - 2 kilograma;
  • češnjak - tri srednje glave;
  • lovorov list - 2-4 lista;
  • krupna sol - 1,5 šalice;
  • papar u zrnu - 30 komada graška;
  • luk - 4 male glave;

Tehnologija soljenja svinjske masti u salamuri s češnjakom

Salo isperite pod tekućom vodom u lagano zagrijanoj vodi, pregledajte kožu i pažljivo ogulite. Stavite u stakleni pleh, pospite malo soli i papra. U duboku posudu uliti vodu, prokuhati pa dodati začine i luk isječen na četiri dijela, osim češnjaka i mljevene paprike. Zagrijte dok se ne pojavi jaka aroma.

U rasol dodati mast i kuhati 25 minuta, ugasiti vatru, ostaviti u salamuri 120 minuta. Ohlađenu i namočenu mast stavite u hladnjak, a sutradan naribajte protisnutim češnjakom i mljevenom paprikom.

4. Video - Kako kiseliti mast u salamuri i s češnjakom

5. Slana mast u staklenkama s grančicama peršina i kopra

Ovaj recept preporučila mi je moja dobra prijateljica, a njoj su ga prenijele njena majka i baka. Salo je vrlo ukusno, a umjesto tradicionalnih začina koristi se svježe začinsko bilje, češnjak i mljevena paprika.

Komponente:

  • mast - 6 kilograma;
  • češnjak - 2-3 glave;
  • zeleni kopar i peršin - 2 grozda;
  • suha senf (prah) - 1 žličica;
  • sol - 600 grama.

Tehnologija pripreme slane svinjske masti u staklenkama

Salo s malim slojem mesa narežite na komade koji trebaju stati u staklenke od tri litre. U posebnu zdjelu uspite sol i mljevenu papriku te promiješajte. Zatim zdrave grančice kopra i peršina nakon pranja osušite na kuhinjskoj krpi. Češnjak oguliti, režnjeve odvojiti i nasjeckati.

Nakon toga dno čistih staklenki od tri litre pospite s tri žlice mješavine soli i papra, zatim grančicama začinskog bilja i češnjaka. Sve komade umočite u sol i stavite u zdjelu, posipajte začinskim biljem i češnjakom. I učinite to sve do vrha.

Na kraju površinu poslagane masti pospite senfom i zatvorite najlonskim poklopcem ili zavežite prehrambenim papirom i celofanom. Kod dužeg skladištenja svinjske masti gorušica usporava njezino kvarenje.

6. Kuhana mast s trešnjinim grančicama

Kažu ljudi: “Nema masti previše.” Svinjska mast nikad nije loša, može biti ukusna! Želim ponuditi drevnu metodu soljenja svinjske masti, tada su koristili samo prirodne aditive, koji su bili samo korisni, a okus je bio izvrstan!

Komponente:

  • mast - 2,5 kilograma;
  • voda - 2 litre;
  • grane trešnje - najmanje 250 grama;
  • luk - 5 malih luka;
  • češnjak - 14 češnja;
  • ljuska - koliko će ući;
  • sol - dvije čaše;
  • papar - u željenoj količini.

Upute za pripremu kuhane masti s grančicama trešnje

Provesti pripremne radove za primarnu preradu svinjske masti. Zatim natrljajte krupnom soli i mljevenom paprikom (crvenom ili crnom) sa svih strana. Velike komade izrežite na četiri dijela, ali nemojte rezati pri dnu.

Odrežite grane trešnje sa zdravog stabla, malo ih osušite, a zatim izlomite na komade. Zatim dodati ljuske od luka i češnjaka, luk i češnjak isječen na dva dijela.

Uzmite dvije standardne plastične vrećice, stavite jednu u drugu, stavite predloženu kombinaciju začina i aroma na dno i sa strane - ali zaljev
Ni u kom slučaju nemojte dodavati list!

Osjetljiva aroma grana trešnje će se odmah izgubiti. Dobro zatvorite vrećicu i kuhajte 45 minuta. Prekinite zagrijavanje, ohladite i zatim izvadite gotov proizvod iz vrećice.

Vidimo se opet, dragi prijatelji i obožavatelji moje stranice! Javite se, pišite na sva vaša pitanja, sa zadovoljstvom ću odgovoriti!

Izbor onoga što vam treba! Uzmite i odaberite svoj način kiseljenja!

Metoda br. 1

Najosnovniji način soljenja svinjske masti.

Salo narežemo na komade veličine šake, unaprijed ogulimo češnjak u omjeru 1 češanj na 1 komad sala.

Ovaj češnjak izrežemo na okrugle komade. Pripremamo začine - hmelj suneli, papar, mljevene sjemenke kopra ili bilo koje druge po želji.

Na dno emajlirane posude sipajte malo začina, papra i češnjaka.

Zatim u lijevu ruku uzmemo komad svinjske masti, u desnu šaku krupne soli i tom solju natrljamo tavu.

Nakon toga stavite mast u tepsiju s kožom prema dolje i ponovite postupak s drugim komadom masti, posipajući sve začinima i češnjakom. Ne štedite na soli!

Zatim svinjsku mast malo zbijemo u posudu, pokrijemo je poklopcem manjeg promjera ili tanjurom, stavimo mali pritisak na vrh (na primjer, staklenku od 3 litre) - i ostavimo na toplom mjestu za 3-4 dana.

Nakon toga je mast gotovo gotova - preostaje ju još samo izvaditi iz posude, otresti sok, zamotati u pamučnu krpu i staviti u hladnjak.

Čim se zamrzne možete uživati ​​u jedinstvenom okusu.

Metoda br. 2

Suho soljenje svinjske masti.

Za 1 kg svinjske masti trebat će vam 2-3 glavice češnjaka, začini (korijander, mljevena crvena paprika, kim, češnjak, bosiljak, paprika, lovorov list, majčina dušica), sol.

Salo narežemo na komade veličine 10x15 cm, duboko zarezujući svakih 3-5 cm (do same kožice).

Salo začinimo češnjakom, natrljamo ga mješavinom začina, uvaljamo u sol i čvrsto stavimo u slojeve u emajliranu posudu, obilno posipajući svaki sloj solju (ne zaboravite da sol neće pokvariti mast).

Sada ga stavite na hladno mjesto - i za 5 dana mast će biti gotova.

Metoda br. 3

Mokro soljenje svinjske masti

Soljenje masti u salamuri s ljuskom luka vrlo je stara metoda. Ovako su mast solile ne samo naše bake, nego možda i naše pra-prabake.

Najbolje je uzeti mast sa slojevima mesa, na primjer prsima, jer je takvo lagano kuhanje optimalni tretman za meso.

Prokuhajte ljuske luka i začine u slanoj otopini (od 1 kg soli na 1 litru vode).

Zatim smanjite vatru, u rasol dodajte svinjsku mast izrezanu na komade veličine 10x15 cm i kuhajte 1,5-2 sata.

Izvadite komade, ostavite da se malo ohlade i natrljajte ih mješavinom protisnutog češnjaka, soli i začina.

Zamotajte u krpu i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi pa stavite u hladnjak.

Evo još nekoliko načina za soljenje svinjske masti u ljusci luka. Ovim načinom soljenja svinjska mast ima okus po dimljenoj masti.

Metoda br. 4

Za 2 litre vode trebat će vam šaka ljuske luka i 3 žlice. žlice soli. Zakuhajte rasol i procijedite.

U tu salamuru stavite mast (oko 2 kg), kuhajte 15 minuta, maknite s vatre i ostavite mast u salamuri 8-12 sati.

Nakon tog vremena, izvadite mast iz salamure i obilno natrljajte češnjakom i crnim paprom.

Zamotajte u papir za pečenje i ostavite u hladnjaku dan-dva. Spreman.

Ako ste učinili puno, ne brinite. Ova se mast može dugo čuvati u zamrzivaču.

Metoda br. 5

Za 1-1,5 kg prsa ili masti trebat će vam 1 manja glavica češnjaka.

Za rasol: 1 l vode, ½ šalice krupne soli, 1 šaka ljuski luka (od 5-7 glavica luka), po želji 3 lista lovora, 15 zrna crnog papra.

Stavite sve začine, sol i ljusku luka u lonac i dodajte vodu. Pustiti da prokuha, dodati mast da bude prekrivena salamurom, kuhati 10 minuta.

Maknite posudu s vatre i ostavite u salamuri jedan dan. Nakon što se salamura ohladi, posudu stavite u hladnjak.

Zatim izvadite mast iz salamure i ostavite 15 minuta u tanjuru da se ocijedi višak salamure. Češnjak protisnite kroz prešu i njime premažite mast sa svih strana.

Stavite mast u hladnjak na jedan dan. Zatim prebacite u zamrzivač.

Metoda broj 6

Kupite svježu mast. Napravite zareze do kore, posolite krupnom soli i stavite u široku zdjelu, na vrh stavite pritisak (može i široka zdjela s vodom ili lonac).

Nakon jednog dana svu mast i sol prebacite u lonac i zalijte vodom jedan do dva prsta iznad masti.

Dodati kojekakvih začina (koje volite), lovora i obavezno više ljuski luka (to će kasnije dati originalnu boju, okus i miris).

Sve se to kuha sat vremena. Zatim ostavite da se sadržaj ohladi na sobnu temperaturu.

Salo se izvadi iz šerpe, natrlja (natrlja protisnutim) češnjakom i popapri (mljevenim crvenim ili crnim paprom) po ukusu.

Zamota se u paus papir (paus papir, folija), premota običnim koncem da se paus papir ne odmota i stavi u zamrzivač.

Nakon jednog dana, mast je spremna za upotrebu.

Metoda br. 7

Začinjena mast.

Ovaj recept je za one koji ne misle pojesti nešto ljuto. Za rasol će vam trebati 7 čaša vode, 1 čaša krupne soli, šaka ljuski luka.

Sve to prokuhajte, kuhajte 5 minuta. Zatim u rasol stavite komadiće svinjske masti (tako da ih voda potpuno prekrije).

Kuhajte 10-20 minuta (ako je svinja stara - 20 minuta, ako je mlada - 10). Ostavite u salamuri jedan dan.

Nakon toga izvadite mast iz salamure i pustite da se voda ocijedi. Natrljajte češnjakom i crvenom paprikom.

Stavite u hladnjak, najbolje u zamrzivač (tako je bolji okus).

Metoda br. 8

Trebat će vam 1 kg masti, 400 g soli, ljuske luka, mljevena crvena paprika, češnjak i ostali začini po ukusu.

Pripremite slanu otopinu (400 grama soli na 1 litru kuhane vode). U otopinu dodajte šaku ljuski luka.

1 kilogram sirove svinjske masti (može se soliti u komadu ili izrezati na sitne komade) namačite 12 sati u slanoj otopini. Svinjska mast treba biti prekrivena otopinom.

Nakon namakanja, stavite na vatru i prokuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 3 minute (ne više). Ostavite mast da se ohladi u slanoj otopini.

Ohlađenu mast natrljajte malo soli, češnjaka i mljevene crvene paprike. Ostavite mast da se upije začinima – i spremna je za jelo.

Metoda broj 9

Salo u tuzlučkom salamuri.

Ovako pripremljena svinjska mast ne stari, ne žuti i dugo se čuva zadržavajući odličan okus.

Za soljenje 2 kg svinjske masti pripremite salamuru: na 5 čaša vode trebat će 1 čaša soli. Zakuhajte rasol i ohladite na sobnu temperaturu.

Za to vrijeme svinjsku mast narežite na sitne komadiće (da se lakše vadi) i slobodno stavite u staklenku od 3 litre, a između slojeva dodajte 3-5 listova lovora, crnog papra u zrnu i 5-8 češnjeva češnjaka. .

Napunite salamurom i labavo pokrijte poklopcem. Držat ćemo ga tjedan dana u sobi (bit će spreman za jelo), a zatim ga iznijeti na hladno.

Obično takav spremnik (staklena od 3 litre) ne zahtijeva više od 2 kg svinjske masti. Glavna stvar je da komade ne strpate jako čvrsto u staklenku, inače će se mast jednostavno "ugušiti".

Metoda br. 10

Svinjska mast s češnjakom

Uzimamo svježu mast s mekom kožicom, još bolje ako ima mesnate mrlje. Narežemo ga na komade veličine 5x10 cm, obilno ga natrljamo solju.

Čvrsto stavite u jedan sloj u zdjelu od emajla. 5-7 većih režnjeva češnjaka narežite na ploške (ne previše sitno).

Pospite tako da se mast ravnomjerno obradi. Pospite mljevenom crnom pimentom (1 žličica po sloju).

Zatim slažemo po potrebi drugi sloj i sl. ovisno o količini masti koju solimo.

Posude poklopiti tanjurom koji čvrsto pristaje u posudu (kao pod pritiskom). I ostavite na sobnoj temperaturi oko 2 dana.

Drugi dan ćete već osjetiti miris! Ali bolje je ostaviti da odstoji još jedan dan. Zatim izvadite mast iz lonca. Komade svinjske masti posebno zamotamo u papir.

Češnjak koji je bio u tavi zajedno sa mašću ostavite s njim. U zamrzivaču je bolje čuvati komade svinjske masti zamotane u platnenu ili celofansku vrećicu.

Metoda br. 11

Voda se kuha s lovorovim listom, crnim paprom u zrnu, koprom i soli. Sol se uzima u takvoj količini da sirovo jaje ili krumpir stavljen u otopinu ne potone.

U ohlađenu salamuru umoči se ribani češnjak i svinjska mast izrezana na ploške širine 4 cm i dužine 20-25 cm, a proizvod je spreman za upotrebu za otprilike tjedan dana.

Prije upotrebe svinjsku mast izvadite iz salamure, osušite je ubrusom i stavite u hladnjak na 2-3 sata.

Ovom metodom soljenja svinjska mast zadržava svoj "svježi" okus tijekom cijelog razdoblja skladištenja.

Dobar tek!

mob_info