DIY pušnica za hladno dimljenje. Odabir pušnice za stan Vruće i hladno dimljene pušnice kod kuće

Tko ne voli dimljeno meso, ribu ili perad? Takvu hranu, iako nije zdrava, mnogi vole. Za pripremu koristite pušnicu. Takvi se dizajni dijele na one namijenjene hladnom pušenju i one koji se koriste za vruće pušenje. Ovaj će se članak usredotočiti na potonju opciju.

Značajke vrućeg pušenja

Danas je kuhanje hrane vrućim dimljenjem nevjerojatno popularno. Dimljeno meso odavno je ritualno jelo za seoske praznike.

Razlika između metode toplog dimljenja i hladne je u kraćem trajanju procesa. Osim toga, priprema hrane na ovaj način zahtijeva manje truda. Hrana se kuha na temperaturi od 70 -150°C. Vrijeme kuhanja varira od 60 do 120 minuta.

Fotografija pušnice s vrućim dimljenjem pokazuje da se princip njezina rada temelji na polaganom tinjanju piljevine i drvne sječke.

Također je moguće koristiti vlažno drvo - u ovom će slučaju rezultat kuhanja biti sočniji i nježniji. Također možete spaljivati malim suhim granama - vrijeme njihovog gorenja je prilično dugo.

Prednosti ovog načina kuhanja

Vruće pušenje ima mnoge prednosti:

Velika brzina kuhanja. Riba će biti gotova za pola sata. Za perad, mast i meso trebat će vam 40 minuta.
Kompaktne dimenzije pušnice.
Različite mogućnosti grijanja pušnice. To može biti otvorena vatra ili električni štednjak.
Mogućnost korištenja uređaja za pušenje direktno u kući ili na lođi u stanu.
Raznolikost dizajnerskih rješenja. Postoje ne samo stacionarne, već i mobilne pušnice.
Nezaboravan okus gotovih jela.

Izrada pušnice vlastitim rukama

Naravno, danas možete kupiti gotov uređaj za pušenje, ali puno je uzbudljivije i zanimljivije napraviti takav uređaj sami, jer postoji mnogo načina. Crteži pušnica mogu se naći na Internetu. Izrada ovog dizajna moguća je od raznih materijala i dostupnih materijala. Pogledajmo najpopularnije opcije.

Iz kante

Ovo je najjednostavnija verzija kućne pušnice. Uređaj je metalna kanta u koju je umetnut par rešetki od nehrđajućeg čelika. Jedan od njih nalazi se na visini od deset centimetara od dna, a drugi je nešto viši.

Prednosti ovog uređaja:

brzina stvaranja;
niska cijena;
mobilnost.

mali kapacitet. Na takvoj pušnici možete kuhati 1 – 3 porcije odjednom. Ako je obitelj velika, onda takav uređaj nije prikladan;
ne estetski izgled.

Iz hladnjaka

Ako modificirate stari hladnjak, vlastitim rukama možete dobiti prilično originalnu pušnicu. Njegove prednosti će biti:

snaga i pouzdanost;
neobičnost.

Na dnu je posuda sa sječkom, a nešto više je posuda za skupljanje masnoće.

Mane:

visoki zahtjevi za sam hladnjak;
potreba za korištenjem dodatnih uređaja.

Izrađen od nehrđajućeg čelika

Ova pušnica je čelični kovčeg. Njegova veličina ovisi o vašoj želji. Unutar zidova sličnog dizajna zavareni su metalni kutovi - potrebni su za ugradnju rešetki. Ova vrsta pušnice smatra se najpoznatijom vrstom uređaja za vruće pušenje. Može se koristiti čak i na kampiranju.

Prednosti:

mobilnost;
Jednostavnost korištenja;
nema potrebe za posebnim znanjem i vještinama za njegovu proizvodnju;
jednostavnost njege.

Loša strana je što ovaj dizajn ne dopušta praćenje temperature pušenja, što komplicira proces kuhanja.

Od cigle

Dimnjače od opeke smatraju se profesionalnim uređajima. Stacionarni su. Izgrađeni su na temelju. Opeka koja se koristi je vatrootporna. Ako je sve učinjeno ispravno, takva će struktura trajati dosta godina.

Glavni nedostatak je radni intenzitet izgradnje. Da biste postavili takvu pušnicu, morate pažljivo odabrati prikladno mjesto. A izgradnja zgrade od opeke može se usporediti s izgradnjom male kuće.

Koji god model pušnice odabrali, ne zaboravite na sigurnosna pravila kako tijekom izrade konstrukcije, tako i tijekom njenog naknadnog rada.

Fotografija pušnice za vruće dimljenje

Teško je pronaći osobu koja ne voli dimljeno meso ili ribu. Ovi aromatični proizvodi vrlo su popularni tisućama godina. Međutim, dimljeno meso iz trgovine ima dva značajna nedostatka: skupo je i beskrupulozni proizvođači često dime sirovine koje nisu svježe. Kućna pušnica može riješiti ovaj problem. Na našoj web stranici možete kupiti pušnicu po niskoj cijeni.

Prodaja pušnica za vruće dimljenje po niskoj cijeni

Trošak opreme ovisi o njegovim tehničkim karakteristikama. Mali jednostavni modeli, u pravilu, mogu se kupiti u internetskoj trgovini Russian Haze prilično jeftino.

Dimnice se razlikuju prema nekoliko kriterija:

oblik - cilindrični ili pravokutni;
broj slojeva - jedan ili nekoliko;
radni uvjeti - zemlja, kućanstvo, lagano planinarenje;
kapacitet.

Naša trgovina prodaje sve vrste pušnica po konkurentnim cijenama. Postavljamo razumne cijene za naše proizvode, budući da sami proizvodimo opremu za pušenje. Proučite katalog, odaberite model koji vam najviše odgovara i naručite s dostavom u Moskvu. Posjetite jedan od

Kućne mini-pušnice dizajnirane su za one koji vole maziti sebe i svoje voljene ne samo ukusno, nego i zdravo dimljena mesa.

Uostalom, ne možete biti sigurni u kvalitetu proizvoda kupljenih u trgovini zbog upotrebe "tekućeg dima".

Za razliku od industrijske opreme kućne strukture su skromnije veličine. Stoga u njima možete kuhati manje delicija. Ali takav će uređaj stati u gotovo svaku kuhinju.

Izgradnja kućne mini pušnice za hladno dimljenje

Ova vrsta dimljenja koristi temperaturu dima oko 25-35°C. Zbog potrebe hlađenja uređaj je podijeljen na dijelove:

Komora za pušenje s poklopcem, u koji se stavljaju proizvodi.
Generator dima, odnosno komora za izgaranje, koja je cijevom spojena s glavnom komorom.

Slika 1. Mala hladno dimljena pušnica za kuhinju s poklopcem i generatorom dima koji je povezan cijevi.

Za poboljšanje propuha, spojen je na generator dima kompresor. Kod kuće je prikladan kompresor iz akvarija. Također je napravljen od računalnog hladnjaka smještenog u bocu. Mini pušnica pogodna je za obiteljsku upotrebu s dimenzijama 300 mm X 300 mm X 600 mm. Unutra se nalazi roštilj za meso, ribu i sl. Na dnu se nalazi a paleta gdje se skuplja mast.

Kao kućište za komoru za izgaranje koristi se cijev do duljine. 500 mm a promjerom od oko 80-100 mm. Ako imate vatrootporni predmet slične veličine, poput limenke ili termosice, to će također poslužiti. Dimogeneratori se također izrađuju zavarivanjem limova u pravokutnu konstrukciju približno istog volumena.

postoji dvije mogućnosti za mjesto spojne cijevi u odnosu na generator dima: gornji i donji. Kada izlazite odozdo, lakše je dodati piljevinu ako je potrebno. Ali ova metoda ima i nedostatke:

cijev se začepi drvnim iverjem koji ometa protok zraka;
čips se češće gasi;
nema prirodne vuče, tako da dim ne ide u komoru kada je kompresor isključen.

DIY postupak kod kuće

Na tržištu su dostupni modeli kompaktnih pušnica. Ali takav uređaj lako napraviti sami. To će koštati mnogo manje.

Izgradnja uključuje faze:

proizvodnja kućišta;
stvaranje poklopca;
dizajn rešetke;
proizvodnja paleta;
uređaj za generator dima;
građevinski priključak.

Referenca! Kako biste spriječili izlazak dima kroz otvore između poklopca i zidova, korisno je vodena brtva. Ovo je utor koji se nalazi duž gornjeg ruba uređaja. Prije pušenja, ali sa zatvorenim poklopcem, ulijeva se voda. Ovo osigurava nepropusnost.

Odabir projekta

Poznavanje općeg načela dizajna omogućuje vam stvaranje različitih modela struktura.

Ako postoji nepotrebno i nezapaljivi predmet, onda je prikladan za ulogu tijela. Mini pušnice izrađene su od otpadnog materijala:

velike kante;
limenke za mlijeko;
tijelo aparata za gašenje požara;
plinska boca(s prethodno uklonjenim plinom).

U ovim nacrtima to je učinjeno vrata, dovoljno za skladištenje proizvoda, a po potrebi i poklopac. Rešetka, poklopac i posuda izrađeni su u skladu s dimenzijama glavnog uređaja. Jednostavna konstrukcija također se može sastaviti od metalnog lima.

Materijali i alati

Za izradu kompaktne pušnice trebat će vam:

metalni listovi (po mogućnosti nehrđajući čelik) debljine 1,5-2 mm;
debela žica;
metalna cijev;
Profil u obliku slova U;
4 oraha promjer nešto veći od žice;
bugarski;
Stroj za zavarivanje;
škare za metal;
bušilica;
grubi brusni papir.

Pažljivo! Prilikom rada koristite rukavice, a kod zavarivanja - maska!

Moglo bi vas također zanimati:

Proizvodnja kućišta

Da biste sastavili kućište, morate učiniti sljedeće korake:

Pažnja! Izbrusite šavove šmirgl papir tako da ne grebu površine.

Poklopac

Veličina poklopca izračunata je tako da stane između stijenki kućišta i utora vodene brtve. Za ovo:

Važno! Poklopac mora biti nešto veće tijelo.

Paleta

Baza je napravljena slično kao dno i poklopac. Za to je prikladan metalni lim veličine. 600X300 mm. Ali trebate saviti rubove više od poklopca, milimetara po 20-30 sa svake strane. Tada će paleta slobodno stati unutra.

Na donjem dijelu izrađuju se noge. Da biste to učinili, savijte male komade žice u "kut" i zavarite ih.

Kako bi bilo zgodno ukloniti paletu, postavljaju se na vrh olovke. Također se izrađuju od žice savijene u obliku slova "P". Ali nosač mora biti nepomičan, pa ih samo zavarite.

Posebnosti! Zbog toga se na paletu postavlja rešetka Bolje je da ručke budu više. Ponekad su dodatno ojačani okomitim skakačem u sredini.

Rešetka

Izrađen je od komada žice nešto kraćih od tijela, tj oko 570-580 mm. Kraći dijelovi su zavareni duž rubova i u sredini (manje od širine mini-pušnice, otprilike 270-280 mm). Ako pričvrstite ručke na vrh (na sredinu visine), možete postaviti još jednu rešetku.

Slika 2. Roštilj za pečenje hrane na ugljenu savršen je za DIY mini-pušnicu.

Nakon male izmjene, roštilj na drveni ugljen će raditi. Ako treba, ona prilagodljiv veličini rezanje viška duljine ili širine. Male rešetke su zavarene.

Sastavljanje male pušnice za stan ili kuću

Nije teško sastaviti takvu strukturu. Stavite pladanj unutra. Na to stavite rešetku, a na vrh još jednu. Zatvorite uređaj poklopcem. Umetnite cijev generatora dima u bočnu rupu. Na gornju cijev možete staviti još jednu većeg promjera tako da ukloniti dim iz stana.

Budući da dim kod hladnog pušenja ima nisku temperaturu, za njegovo uklanjanje ne koriste se samo metalne cijevi.

Uz vruće pušenje koristi se metoda hladne ili univerzalne pripreme proizvoda. Svaki ima svoje prednosti i nedostatke.

Hladna obrada s dimom - delikatan okus i miris, manje nakupljanje kancerogenih tvari iz dima u hrani, produljuje se rok trajanja gotovog proizvoda. Vrijeme kuhanja je 3-7 dana ili duže.

Vruće je najbrži način za dobivanje gotovog proizvoda (40-120 minuta). Hrana se poslužuje neohlađena - "vruća, vruća". Ali rok trajanja ne prelazi pet do sedam dana na temperaturi ne nižoj od 5-7ºC.

Universal zauzima srednji položaj između druga dva.

Vrste jednostavnih pušnica

Najjednostavniji uređaj, poznat od davnina, je amaterska pušnica napravljena od otvorene vatre koja se dimi. To je ognjište ukopano u zemlju ili napravljeno od ograde sa zemljanim parapetom, kamenom ili sirovim balvanima. Na vrh se postavlja rešetka od malih šipki svježeg drva.

Prvo, prije postavljanja obloga, u ognjištu se zapali vatra da se stvori ugljen (kao za roštilj). Zatim, nakon što je drvo za ogrjev izgorjelo i nakupio se dovoljan broj tinjajućih pougljenjenih trupaca, polažu se iverje od listopadnog drveća (joha, breza, jasika). Dopušteno je koristiti sitno suho grmlje (bez lišća). Postavlja se obloga. Poslaga se riba (meso, mast, piletina, divljač). Zakopan u granama sa zelenim lišćem.

Zimi, u nedostatku lišća, moguće je koristiti grane smreke ili bora (cedra). Ali potrebno je položiti sloj grana. U suprotnom, kada se zagrijava i dođe u dodir s hranom, oslobođena smola će dodati gorčinu proizvodu.

Uz jednostavnost dizajna, što je važno u terenskim uvjetima, proces pripreme će se pokazati vrlo problematičnim zadatkom:

potrebno je osigurati da nema otvorenog plamena;
važno je da se ugljen koji tinja ne uguši zbog malog dotoka svježeg zraka;
nemojte pogriješiti s količinom ugljena ili drvne sječke;
pravilno organizirati ognjište.

Dubina (od gornjeg reza) treba biti najmanje 25-30 cm, poprečna veličina je 40-60 cm.

Opušteniji proces pripreme ukusne hrane osigurava domaća pušnica za vruće dimljenje. Konvencionalno se dijele u dvije velike skupine: stacionarna instalacija ili mobilna. Prvi tip je montiran na mjestu blizu vašeg doma. Drugi je kompaktan dizajn. Zbog svojih malih dimenzija i male težine omogućuje vam da ga transportirate ili nosite s mjesta na mjesto ili ponesete sa sobom na planinarenje ili piknik.

Mobilni dizajn

Prijenosna pušnica za vruće pušenje, izrađena vlastitim rukama, proizvod je u obliku metalne pravokutne kutije ili cilindričnog oblika. Dijagram dimljenja prikazan je na sl. 1

Slika pokazuje da se izvor topline (vatra, plinski ili električni štednjak) nalazi izvan konstrukcije. Zadatak je zagrijati piljevinu unutra dok ne pougljeni. To će proizvesti vrući dim koji obavija hranu. Potonji se nalaze na rešetkama ili kukama. Oslobođena mast slijeva se u posudu (pleh). Prodor zraka u strukturu sprječava vodena brtva.

U praksi se najjednostavniji uređaji izrađuju bez vodenih brtvila. Kao spremnici koriste se:

kanta 10-16 litara;
spremnik hrane 20-25 litara;
medicinski rashodovani autoklavi cilindričnog i pravokutnog oblika.

Unutra su ugrađene jedna ili dvije rešetke. Materijal - drvene šipke (slika 2), dio građevinske mreže (za armaturu ili polaganje opeke). spremnik se nalazi na nosačima (cigla, kamenje, trupci). Ispod njega se loži vatra (sl. 3, sl. 4, sl. 5, sl. 6). Kao pokrivač, ako nedostaje, koristi se kostrijet, komad cerade ili grane sa zelenim lišćem.

sl.2 sl.3 sl.4 sl.5 sl.6

Prednosti ove vrste:

nema potrebe za izradom spremnika - koristi se prvi dostupan proizvod prikladan za izradu pušnice;
nije potrebno posebno mjesto - stvaranje vatrene jame, kao za običnu vatru;
omogućuje kuhanje ribe, mesa, divljači i drugih proizvoda.

Ozbiljniji proizvod je pušnica za vruće pušenje, izrađena vlastitim rukama od metala pomoću alata. Kao osnova najčešće se uzima pravokutni oblik. Ovaj tip se razlikuje po jednostavnom rezanju metalnog lima. Lakše je napraviti rezove i savijanja (slika 7, slika 8, slika 9).

sl.7 sl.8 Sl.9

Ali od ljubitelja dimljene hrane trebat će vam:

osnovne vještine korištenja metalnih alata;
rukovati strojem za lemljenje ili zavarivanje;
sposobnost izrade crteža (skica).

Prilikom odabira materijala prednost treba dati nehrđajućem čeliku:

otporan je na mnoge kemijske komponente koje se nalaze u dimu;
ne oksidira na visokim temperaturama;
ima manje prianjanja na masne kiseline, čađu, čađu - lakše se čisti nakon požara;
ne hrđa;
ima dulji vijek trajanja.

Ali nehrđajući čelik je teže obraditi. Materijal je lomljiviji i ima manju duktilnost. Stoga ga je teže savijati. Na mjestu savijanja često se stvaraju mikropukotine. Rješenje je korištenje visokotemperaturnih lemova ili zavarivanje nehrđajućom elektrodom.

Drugi materijal je hladno valjani čelik. Koristi se za automobile ili u proizvodnji kućanskih aparata. Plastično je, dobro se savija, ali hrđa i oksidira. Jedna od mogućnosti zaštite je korištenje visokotemperaturne boje ili laka. Osnova su organosilikonski spojevi. Rešetke dok se ne zagriju na 600-650°C. S takvim premazom, pušnica za vruće dimljenje koju ste sami sastavili bit će pouzdano zaštićena.

Mobilna struktura za vruće pušenje može se koristiti u zatvorenom prostoru, poštujući pravila sigurnosti od požara. Izvor topline - plinski ili električni štednjak. Produkti sublimacije (dim) odvode se kroz cijev u kuhinjsku napu ili prozor (slika 16).

Za obradu velikih količina koriste se stacionarne instalacije.

Stacionarna instalacija

Može se grubo podijeliti:

izrađeni od otpadnog materijala;
dizajniran i izrađen od novih materijala.

Za takve dizajne, troškovi se moraju procijeniti prije početka projektiranja i proizvodnog dijela procesa. Određeno volumenom prerade proizvoda. Domaća pušnica za vruće dimljenje, sastavljena vlastitim rukama, isplatit će se ako se koristi najmanje jednom ili dva puta tjedno s opterećenjem od dva ili više kilograma poluproizvoda.

Nakon provođenja takve analize, možete riješiti problem: kako sami napraviti pušnicu za vruće pušenje. Prvi korak je korištenje jednostavnih dostupnih dijelova ili projektiranje uređaja od nule.

Dostupni materijali

Shema pripreme hrane ostaje ista (slika 10). Dimenzije strukture se mijenjaju, a težina se u skladu s tim povećava. Mjesto kante ili spremnika zauzima željezna bačva od 200 litara, tijelo starog hladnjaka ili metalni ormarić za odjeću iz proizvodnog pogona (Sl. 11, Sl. 12, Sl. 13). Prednosti ovog dizajna:

niski početni troškovi za materijal glavnih komponenti dimnjaka;
mala količina izmjena;
jednostavnost dizajna;

Sl.10 Sl.11 sl.12 sl.13

Pušnica za vruće dimljenje vlastitim rukama izrađena od novih materijala prilika je ne samo da svom domu, obitelji i rodbini pružite ukusan proizvod. Ovo je stvaranje male tvrtke za proizvodnju dimljenih delicija.

Projektiranje uređaja za pušnicu mora započeti iz suprotnog smjera. Odnosno, znajući približne potrebe za gotovim proizvodom, odredivši prioritete potražnje potrošača, započinjemo izračune. Unutarnji volumen komore određen je maksimalnim dimenzijama pojedinačnih proizvoda:

Primjer. Prosječna veličina trupa piletine je 30x18x18cm. Da bi dim mogao proći, potrebno je ostaviti razmak od 5-7 cm između susjednih proizvoda.Dizajn je na dvije razine. Jednokratni utovar - 24 trupa. 12 pilića stane u jedan red (3 x 4). Najveća poprečna veličina komore bit će: (5+18+5+18+5+18+5+18+5) cm = 97 cm.

Minimalna okomita veličina: (10+20+30+10+30+10) cm = 110 cm (donji razmak od piljevine do palete, paleta-kostura, karkasa, razmak između karkasa, razmak, karkasa, udaljenost do poklopca).

Povećanjem unutarnjih dimenzija poboljšava se lakoća utovara i istovara. Ali povećava se potrošnja piljevine i drva za ogrjev. Odavde biste trebali odabrati sredinu - osigurati ekonomičnu potrošnju goriva, piljevine i uvjete za pripremu hrane.

Kućna pušnica, koja se koristi za mala poduzeća, izrađena je od lima i profila (kut, cijev, traka). Glavni oblik je u obliku ormara (slika 14). To omogućuje jednostavnost utovara i istovara. Druga mogućnost je konstrukcija od opeke (slika 15).

sl.14 sl.15

Važan čimbenik je izbor mjesta za strukturu. Ne smijemo zaboraviti izvorni naziv - dimnjak. Stoga treba uzeti u obzir ružu kompasa. U suprotnom, sav dim može biti usmjeren prema kući ili zgradama u kojima se drže kućni ljubimci.

Instalacija prisilnog ispumpavanja dima omogućuje vam povećanje produktivnosti i kvalitete pušenja. Da biste to učinili, u krug je ugrađen kompresor (ventilator, kompresor). Prednost je povećanje protoka vrućeg dima u spremnik velikog volumena (slika 17). Hrana se brže zagrijava, brže kuha i prožeta je aromom dima.

za kuhanje hrane, bolje je koristiti drvnu sječku od listopadnog drveća i grmlja: johe, trešnje, hrasta, smreke, kruške, jabuke;
veličina drva ne smije biti veća od 5-10 cm; velike frakcije se teže zagrijavaju do temperature sublimacije (pougljenje);
optimalna unutrašnja temperatura je 60-90°C; provjerite: voda koja padne na poklopac ne smije proključati.

Postoje mnoge mogućnosti dizajna. Samodizajnirana pušnica može kuhati ne samo ribu i meso. Prava poslastica je dimljeno povrće ili voće (slika 18). Na primjer, krumpir, patlidžan, plemenite gljive, jabuke, šljive, marelice.

Nadamo se da će navedeni primjeri i savjeti pomoći odgovoriti na pitanje: kako napraviti pušnicu za vruće dimljenje. Urednici stranice i naši čitatelji bit će zahvalni majstorima koji su podijelili svoje iskustvo o dizajnu vrućeg dimljenja napravljenom vlastitim rukama. Svoje mišljenje možete ostaviti u bloku "komentari".

Ukusna dimljena mesa uvijek su prisutna na svečanom stolu. Dimljena riba, balyk, prsa i druge delicije uvijek su visoko cijenjeni među gostima. Ove delicije smatraju se izvrsnim zalogajem za domaći alkohol. Nažalost, nije uvijek moguće kupiti prirodno dimljene proizvode u maloprodaji. Proizvođači, kako bi uštedjeli vrijeme i novac, pribjegavaju prekidu tehnološkog procesa. Koriste se razne kemije i trikovi kako bi se sirovine u kratkom vremenu dovele u traženi tržišni oblik. Ali takve "delicije" ne samo da vas neće zadovoljiti svojim okusom, već ponekad mogu uzrokovati veliku štetu vašem zdravlju.

Shvaćajući to, mnogi gurmani kupuju gotove dimnjake hladnog i vrućeg dimljenja, a također ih rade sami kod kuće. Kućna pušnica vam omogućuje da bilo koji proizvod napravite mnogo bolje od kupovnog, a vi ćete uživati u okusu prirodne delicije i oduševiti svoju obitelj i prijatelje.

Glavne vrste pušnica

Ovisno o temperaturi isporučenog dima, dimljenje se dijeli na dvije vrste: hladno i vruće. Što je viša temperatura kuhanja, to se riba ili meso brže kuhaju u pušnici. Hladno dimljenje je vrlo dug proces kuhanja od nekoliko sati do nekoliko dana. Sirovine se obrađuju dimom na temperaturi od 20-40C. Hladna obrada daje gotovom jelu suptilnu aromu i izvrstan okus, meso ili riba ispadaju suhi i gusti. Ovakvim načinom dimljenja u pravilu se na hranu taloži manje kancerogenih tvari iz dima. Rok trajanja gotovog proizvoda se povećava.

Vruće dimljenje je brzi tretman dimom na temperaturi od 70-100C. Vrijeme dimljenja je od 30 minuta do dva sata, ovisno o težini komada i temperaturi dima. Proizvodi su masniji i mekši, ali je rok trajanja ograničen na maksimalno tjedan dana, pod uvjetom da se čuvaju u hladnjaku. Sukladno tome, pušnice se dijele na toplo i hladno pušenje.

Kako radi pušnica za vruće dimljenje?

U ovoj vrsti pušnice ložište se nalazi ispod ormara za pušenje. Vrući dim od zapaljenog drva odmah pada na suspendirane komade za dimljenje. Lakše je napraviti pušnicu za vruće dimljenje vlastitim rukama od željezne kutije i električnog štednjaka. Najprikladniji materijal za kutiju je nehrđajući čelik. Kutija se može staviti na roštilj s ugljenom. Tako iver ili piljevina na dnu željezne kutije počinju tinjati. Toplina iz grijača ravnomjerno zagrijava dim i sadržaj. Kutija takve pušnice je hermetički zatvorena ili je postavljena vodena brtva.

Preko drvne sječke potrebno je staviti pladanj kako bi se sječka zaštitila od masnoće. Iznad palete postavite jednu ili dvije rešetke na koje će se staviti sirovine. Preporučljivo je napraviti poklopac pušnice u obliku zabatnog krova, tako da kondenzat tijekom dimljenja ne pada na komade mesa, već teče u posudu. Također je preporučljivo ugraditi termometar u poklopac za praćenje temperature unutar komore i napraviti malu rupu za uklanjanje dima.

Ova domaća mini pušnica za vruće dimljenje može se koristiti čak iu kuhinji spajanjem cijevi na otvor za odvod dima, a drugi kraj van u ventilacijski otvor ili u napu. Koristite plinski štednjak kao grijač.

Princip rada pušnice hladnog dimljenja

Kućna pušnica za hladno dimljenje ima složeniji dizajn. Komora za pušenje u ovom slučaju nalazi se odvojeno od izvora dima. Dim od požara prolazi kroz rashladni dimnjak i ulazi u pušnicu. Ili se koristi generator hladnog dima. Prije nego što napravite pušnicu vlastitim rukama, postavlja se glavno pitanje - od čega? Postoji mnogo opcija, o njima ćemo govoriti u nastavku.

Hladno dimljena pušnica iz bačve

Najjednostavnija i najponovljivija opcija za izradu tople i hladne pušnice kod kuće je željezna bačva. Svatko na svojoj dači ima nekoliko bačvi za zalijevanje. U ove svrhe možete koristiti i drvenu kadu. Bačva je gotovo gotov ormar za pušenje; možete ga postaviti stojeći ili ležeći, što god vam je prikladnije za buduću upotrebu. Dovedite dim u bačvu kroz cijev iz vatre, vatra treba biti malo ispod razine ugradnje bačve. Stara kanta ili tava poslužit će kao ložište.

Za intenzivnije hlađenje dima, cijev se može zakopati u zemlju. Umjesto cijevi općenito možete koristiti iskopani rov, prekriven na vrhu, na primjer, drvenim štitovima. Zemlja će dobro ohladiti dim i upiti nepotrebne smole. Zimi, tijekom rada, preporučljivo je izolirati bačvu odgovarajućim, nezapaljivim materijalom. Unutra postavite rešetke ili žicu za vješanje mesa i ribe. Kad dimite, pokrijte vrh bačve limom od željeza ili je prekrijte debelim juhom. Kako bačva ne bi pokvarila izgled mjesta, može se obojiti bojom otpornom na toplinu i dati joj pravilan izgled.

Pušnica iz hladnjaka

Stari hladnjak sasvim je prikladan za pušnicu kao ormar. Mnogi ljudi ga koriste kao ormar za odlaganje raznih sitnica. U starim hladnjacima praktički nije bilo plastike, tako da će poslužiti bilo kojoj vrsti pušača. Ako još ima plastike, neće biti teško ukloniti je. Hladnjak već ima vrata i gotove rešetke.

Ostaje samo napraviti rupe za ulazak i izlazak dima. Ugradite termometar za pušnicu. Da biste vlastitim rukama napravili pušnicu za vruće dimljenje iz hladnjaka, samo je trebate instalirati iznad ložišta. Napravite ložište od vatrostalne opeke ili željezne kutije.

Za hladno dimljenje koristite generator dima u kombinaciji s hladnjakom ili napravite rashlađeni dimnjak u zemlji od ložišta, kao što je slučaj s bačvom. Koristeći ovaj princip, bilo koje druge kutije odgovarajućeg volumena mogu se prilagoditi za hladno dimljenu pušnicu.

Drvena pušnica

Drvo je univerzalni materijal od kojeg možete bez puno troškova izgraditi izvrstan ormar za pušenje. Prvo, to je prirodan, ekološki materijal. Tvrdo drvo ne ispušta smolu niti druge neugodne mirise. Šipke i ploče mogu se lako obraditi alatima za obradu metala. Pristupačna cijena. Najprikladnije vrste za izgradnju pušnice su joha, lipa, hrast i jasika. Ali bor ili smreka neće raditi, jer oslobađaju smolu kada temperatura poraste.

Kako napraviti hladno dimljenu pušnicu

Da biste to učinili sami, trebat će vam vještine obrade metala, sposobnost rada s lemilom i čitanje dijagrama i crteža. Glavni zadatak prave pušnice je dati dimu u komori željenu temperaturu. Samostalna pušnica sastoji se od komore za pušenje, automatske opreme za održavanje temperature i generatora dima. Ova drvena pušnica radi u hladnom i toplom načinu dimljenja, kao iu načinu sušenja. Dimenzije pušnice su za svakoga individualne, prema njegovim potrebama. Za izradu će vam trebati mehaničarski alat, odvijač i lemilo.

Materijali i komponente:

Drveni blok 50x50 mm;
Podstava je lažna;
Podstava od borovine;
Šarke, ručka;
Vijci, čavli.
Pocinčani željezni lim;
Grijaće tijelo 220 V (2 kW);
Kućište za automatizaciju;
PID regulator temperature REX C100;
Prekidači, instalacijske žice.

Korak po korak proces izgradnje:

Okvir ormara za pušenje sastavljen je od drveta 50x50. Za njihovo međusobno pričvršćivanje korišteni su metalni kutovi. Visina cijelog okvira je 150 cm, visina komore je 100 cm, širina je 45 cm, dubina je 40 cm, od dna do mjesta budućih vrata je 20 cm, nije veliki volumen, ali sasvim dovoljno za kućnu upotrebu.
Unutrašnjost okvira obložimo lipom daskom, možete koristiti aspen dasku.
Sastavili smo dovratnik i također zašili unutrašnjost lipom.
S unutarnje strane pričvrstili smo šipke 50x50 vijcima za pričvršćivanje dna i stropa.
U niše zidova, dna i stropa pričvršćena je folija za hranu.
U niše postavljamo bazaltnu izolaciju debljine 50 mm. Nije zapaljiv i ne ispušta štetne tvari na povišenim temperaturama.
Po želji se izolacija može prekriti parnom branom. Zatim vanjski dio zidova i dno ispunimo klapom. Vanjski zidovi su iz ekonomskih razloga obloženi borovim letvicama, vanjska obloga ne utječe na kvalitetu dimljenog mesa.
U gornjem dijelu pušnice nalazi se otvor za izlaz dima.
Ostatak dimnjaka sa zaklopkom također je sastavljen od obloge. Na vrhu je željezna ploča za ispušnu cijev. Plastična cijev promjera 115 mm.
Izrezujemo i savijamo paletu od nehrđajućeg čelika ili pocinčanog lima. Potrebno je zaštititi unutrašnjost pušnice od vrućih grijaćih elemenata.
Instaliramo ga u udubljenje ispod vrata. Preporučljivo je ugraditi nezapaljivu brtvu između posude i tijela pušnice.
Na vodilice suhozida pričvrstimo grijaća tijela od dva kilovata s pločica. Kao što je praksa pokazala, 2 kW je dovoljno za takav volumen. Pri vanjskoj temperaturi zraka od +10°C bilo je potrebno 20 minuta da se unutar pušnice zagrije do 100°C.
Grijaće elemente postavljamo u nišu.
Vrata pričvršćujemo šarkama na tijelo komore za pušenje. Instaliramo ručku i zasun. Tijelo je premazano lanenim uljem radi zaštite od atmosferske vlage. Ako planirate koristiti uređaj na otvorenom, postavljamo zabatni krov od bilo kojeg krovnog materijala. U našem slučaju, pušnica je pod nadstrešnicom, tako da nema potrebe za krovom.
Iznad grijaćih tijela postavljena je posuda od nehrđajućeg čelika za skupljanje masnoće. Ispod posude nalazi se rupa u koju ulazi cijev generatora dima.
Automatizacija za pušnicu sastavljena je na kontroleru REX C100, kupljenom u ogromnim prostranstvima Kine. Regulator omogućuje učinkovitu regulaciju zadane temperature.
Instalacija automatizacije sastavlja se prema dijagramu.
Sav sadržaj je montiran u odgovarajuće kućište, ugrađena su dva prekidača. Jedan je opći, drugi je za isključivanje i uključivanje sjena. Senzor temperature postavlja se u prostor gdje se nalaze sirovine za dimljenje. Na dnu su instalirane dvije utičnice za spajanje kompresora generatora dima i ventilatora. Ventilator je potreban kada pušnica radi u pećnici za sušenje ili konvekciji.
Da biste kontrolirali spremnost kobasica i mesa, koristite termometar za pušnicu s daljinskom sondom.

Dakle, pušnica za hladno dimljenje sastavljena je vlastitim rukama.