Kako razlikovati govedinu od svinjetine i drugog mesa. Kako odabrati kvalitetnu svinjetinu. Stručni savjeti Kako razlikovati govedinu od

- i sad sam skupila hrabrost i odlučila napisati isto, ali o mesu. Pretražujete li internet, pronaći ćete nelogičan, iako objašnjiv obrazac: toliko je recepata koje ne možete skuhati u životu, a tijekom dana nećete pronaći razumne informacije o tome kako odabrati prave proizvode za ovaj recept. vatra. Meso je poseban proizvod koji zahtijeva ispravan pristup, pa ću stoga, ni na koji način ne smatrajući se stručnjakom, ipak dati nekoliko savjeta kojih se i sam pridržavam.

Meso nije jogurt ili keksi u standardnom pakiranju koje možete uzeti s police supermarketa ne gledajući. Ako želite kupiti dobro meso, najbolje je otići na tržnicu, gdje je lakše izabrati, a kvaliteta je često veća. Drugi razlog zašto se meso ne kupuje u dućanima su razni nepošteni trikovi, koji se ponekad koriste kako bi meso izgledalo ukusnije i težilo. Nije da tržište to ne radi, ali ovdje možete barem pogledati prodavača u oči.

Oni od nas koji nismo krenuli putem vegetarijanstva manje-više redovito jedemo meso. Najbolje je u ovoj situaciji nabaviti “svog” mesara koji će vas poznavati iz viđenja, ponuditi najbolje rezove, dati vrijedne savjete i naručiti meso za vas ako ga sada nema. Odaberite mesara koji vam je ljudski ugodan i prodaje pristojnu robu – i ne zaboravite s njim razmijeniti barem par riječi pri svakoj kupnji. Ostalo je stvar strpljenja i osobnog kontakta.

Mesar je mesar, ali ne škodi da sam skužiš meso. Boja mesa jedan je od glavnih znakova njegove svježine: dobra govedina treba biti pouzdano crvena, svinjetina mora biti ružičasta, teletina je slična svinjetini, ali ružičastija, janjetina je slična govedini, ali tamnije i bogatije nijanse.

Tanka blijedoružičasta ili blijedocrvena korica od sušenja mesa sasvim je normalna, ali na mesu ne bi trebalo biti nikakvih stranih nijansi ili mrlja. Ne smije biti ni sluzi: ako stavite ruku na svježe meso, ono će ostati praktički suho.

Kao i kod ribe, miris je još jedan dobar vodič pri određivanju kvalitete proizvoda. Mi smo grabežljivci, a ugodan nam je jedva osjetni svježi miris dobrog mesa. Na primjer, govedina bi trebala mirisati tako da biste od nje htjeli odmah napraviti tatarski odrezak ili. Izrazit neugodan miris govori da ovo meso više nije prve, pa čak ni druge svježine, ni u kojem slučaju ga ne kupujte. Stari, provjereni način da se komad mesa nanjuši "iznutra" je da ga probušite zagrijanim nožem.

Salo, čak i ako ga namjeravate izrezati i baciti, može puno reći po svom izgledu. Prvo, mora biti bijela (ili krema u slučaju janjetine), drugo, mora imati ispravnu konzistenciju (govedina se mora mrviti, ovčetina, naprotiv, mora biti dovoljno gusta), i treće, ne smije imati neugodan ili užeglog mirisa. Pa, ako želite kupiti ne samo svježe, već i visokokvalitetno meso, obratite pozornost na njegovo "mramoriranje": na rezu stvarno dobrog mesa možete vidjeti da je masnoća raspršena po cijeloj njegovoj površini.

Isto kao i kod ribe: svježe meso pri pritisku poskoči i rupa koju ste ostavili prstom odmah se zagladi.

Kada kupujete smrznuto meso, obratite pažnju na zvuk koji proizvodi pri tapkanju, ravnomjeran rez, jarku boju koja se pojavljuje ako stavite prst na njega. Odmrzavajte meso nježno, što duže, to bolje (na primjer, u hladnjaku), a ako je bilo pravilno zamrznuto, onda se, kuhano, praktički neće razlikovati od ohlađenog.

Kada kupujete ovaj ili onaj rez, dobro je znati gdje se u lešini životinje nalazi i koliko kostiju sadrži. S tim znanjem nećete preplatiti kosti i moći ćete ispravno izračunati broj porcija.

Pa naše tajne o tome kako vi osobno birate meso, gdje ga pokušavate kupiti, što najviše volite, a sve ostalo tradicionalno dijelimo u komentarima.

Koliko često biramo proizvode na temelju stvarnog znanja? Kako razlikovati kvalitetan proizvod od nekvalitetnog? Ako si često postavljate ova pitanja, od velike pomoći će vam pomoći stručni savjeti kako odabrati meso, na što obratiti pažnju i kako uočiti pokvareno meso.

Što je meso?

Temelj proizvoda je mišićno tkivo - muskulatura životinje, osim toga, to su ostaci krvi, krvnih žila, živaca i ligamenata. Prilikom kupnje morate točno znati kako razlikovati kvalitetan proizvod, jer je samo svježe smrznuto ili ohlađeno meso uravnoteženo u sastavu i ne sadrži štetne mikroorganizme koji mogu utjecati na ljudski organizam.

Meso se smatra jednom od osnovnih namirnica. Glavni je izvor bjelančevina, željeza i vitamina B. Okus i miris svježe pripremljenog jela od mesa, kao i ekstraktne tvari koje se u njemu nalaze, najjači su poticaj za proizvodnju želučanog soka.

Što je meso, klasifikacija

Po viđenju

Meso različitih životinja razlikuje se po boji, konzistenciji, sadržaju hranjivih tvari i okusu. Ova klasifikacija će vam reći kako odabrati meso sa svojstvima koja želite.

Govedina se dobiva od odraslog goveda starijeg od 3 mjeseca. Guste je teksture i jarko crvene boje, sadrži relativno malo masti, a bogat je željezom. "Mlada" govedina zove se teletina. Mekše je od govedine, boja mesa je svjetlija, a udio masti manji.

Svinjetina se obično dobiva od životinja u dobi od 8 do 10 mjeseci. Mekana je, sadrži puno masti i široke slojeve masti. Što je životinja mlađa i, sukladno tome, manja njezina težina, to je niži sadržaj masti u proizvodu.

Janjetina se dobiva od kastriranih ovnova ne starijih od 1,5 godine ili ovaca ne starijih od 3x. Prilično je žilav i ima specifičan miris. Razmišljate li o tome kako odabrati što ekološki prihvatljivije meso, janjetinu vrijedi pogledati.

Puretina i piletina su mekani, nemasni, imaju svijetloružičastu boju i tanak sloj potkožne masti. Miris purećeg mesa i ptica močvarica je specifičan. Meso guske i patke tamnocrvene su boje, samo po sebi nije masno, ali je od kože odvojeno debelim slojem potkožne masti.

Kada razmišljate o tome kako odabrati mesni proizvod koji je najprikladniji za njegov okus i nutritivna svojstva, vrijedi razmotriti gornju klasifikaciju.

Ova se klasifikacija temelji na vremenu koje je proteklo od rezanja trupa i uvjetima skladištenja.

1. Upareno je meso životinje unutar 3 sata nakon rezanja trupa. Ne preporuča se izravno koristiti za kuhanje jer je žilav i može imati specifičan neugodan miris.
2. Svježe meso se naziva ohlađeno prvih dana nakon rezanja. Ako tijekom tog vremena nije prodan ili kuhan, mora se zamrznuti ili ohladiti.
3. Ohlađen na temperaturi od 0 do 4 stupnja može se čuvati do 2 dana nakon rezanja. Dvije riječi o tome kako odabrati takvo meso: obratite pozornost na njegovu površinu. Ako je mokro, velika je vjerojatnost da uopće nije ohlađeno, već odmrznuto smrznuto.
4. Smrznuto meso na temperaturi od - 30 - 40 stupnjeva, proizvod se može dugo čuvati u odgovarajućim uvjetima. Ako vas zanima kako odabrati meso za dugotrajno skladištenje, onda je ovo prava opcija.

Ovisno o obliku prodaje, mesne prerađevine dijele se na vagane i pakirane proizvode. Nakon klanja životinje, trup se reže u skladu s veterinarskim pravilima za sanitarni nadzor od strane stručnjaka. Nakon dobivanja odgovarajućeg certifikata o odobrenju, trup se dijeli na manje komade za prodaju na malo.

• Izvagani proizvod je položen na pultu u otvorenom obliku, stoga je kupcu lakše cijeniti boju mesa, njegov miris i konzistenciju. Zato je, prema savjetima stručnjaka Hubaisell, ispravno odabrati upravo ovaj oblik.
• Pakiranje vam omogućuje da vidite samo boju, konzistenciju i miris mesa koje je nemoguće procijeniti. U tom slučaju obratite pozornost na datum pakiranja i prisutnost mrlja iznutra, to će vam pomoći razlikovati pokvareno meso.

Prema savjetima stručnjaka Hubaisell, za određivanje svježine potrebno je procijeniti izgled, boju i miris mesa. Za kupnju odaberite komad koji je potpuno suh na dodir. Ako ga podignete s površine na kojoj je ležao, ispod nje ne bi smjelo biti mokrih otisaka stopala. Višak vlage može biti znak kvarenja proizvoda ili da je bio podvrgnut kemijskoj obradi – injekciji.

Boja mesa ovisi o vrsti prema gornjoj klasifikaciji, ali općenito varira od blijedoružičaste do tamnocrvene. Siva, tamnosmeđa ili neujednačena boja vlakana znak je kontaminiranog mesa.

Svježe meso, ohlađeno ili ohlađeno, ima suptilnu, suptilnu karakterističnu aromu. Ne biste trebali odabrati proizvod s oštrim stranim mirisom, najvjerojatnije je kontaminirano meso.

Teže je procijeniti stanje smrznutog proizvoda, pa je bolje odabrati ohlađeno nego smrznuto meso. Kako kupiti i prodati preporučujemo da obratite pozornost na boju ledenih kristala unutar pakiranja. Ako je pravilno zamrznut, led je čist. Crvena ili ružičasta boja kristala ukazuje na odmrzavanje i ponovno zamrzavanje. Pitate se kako osjetiti miris smrznutog mesa? Zagrijanim nožem trebate probušiti mali komad. Ako se radi o pokvarenom mesu, pojavit će se neugodan miris.

Stručnjaci Howbuysell obraćaju pažnju na činjenicu da nije važna samo boja mesa, već i nijansa sloja masti. Svježa ili ohlađena govedina je svijetlocrvena s bijelim slojevima masti. Dugotrajnim skladištenjem potamni, a mast poprima žućkastu nijansu. Teletina je obično blijedoružičaste boje s bijelom masnoćom. Svinjetina ima ružičasto-crvenu boju, mast je ravnomjerno obojena duž cijelog sloja u bijelu ili krem ​​boju. Meso mladog ovna je svijetlocrveno, starije životinje crveno-smeđe. Janjeća mast je bijela ili žuta. Piletina i puretina su blijedoružičaste boje. Masnoća mlade ptice je bijela, a kod stare ptice žuta. Kod vodenih ptica meso je tamnocrveno, sloj masti je mnogo deblji i ima žućkastu nijansu.

Postoje znakovi po kojima možete točno razlikovati pokvareni proizvod. Houbicell preporučuje da odustanete od kupnje ako je otkriven barem jedan od sljedećih nedostataka:

1. Siva boja znači da je proizvod zagrijan iznad temperature određene trenutnim standardima, može biti opasno;
2. Pojava sluzi na površini, višak vlage ili mutni sok ukazuju na bakterijsku infekciju;
3. Neujednačena boja vlakana, sive ili tamnocrvene mrlje, kao i krvni ugrušci ukazuju na nepoštivanje uvjeta skladištenja i obrade proizvoda;
4. Ružičasta boja masti ukazuje na to da je meso natopljeno otopinom kalijevog permanganata kako bi se uklonili znakovi kvarenja;
5. Neravnomjerni zamagljeni rubovi rezultat su namakanja u otopini octa kako bi se produljio rok trajanja i uklonio miris.

Ako ne znate kako odabrati pravo rashlađeno meso, Howbuysell predlaže sljedeći postupak:

1. Predloženi proizvod pregledavamo sa svih strana, odabiremo komad sa suhom mat, ravnomjerno obojenom površinom bez suvišne vlage.
2. Lagano pritisnite na površinu odabranog komada, udubljenje bi se odmah trebalo izravnati. Na dlanu ne smije biti tragova vlage.
3. Ubrišite meso ubrusom, dok na papiru ne smije biti tragova vlage ili krvi.
4. Molimo izrežite komad. Birajte meso ujednačene boje s malom količinom bistrog soka.
5. Uzimamo mali komadić na vilicu i njuškamo. Trebao bi osjetiti malo svježeg mesa.

I posljednje pravilo izbora: da biste u potpunosti provjerili dobru kvalitetu proizvoda, provedite "test kuhanja". Da biste to učinili, morate kuhati juhu od malog komada mesa. Ako je izbor napravljen ispravno, bit će proziran, svijetle boje, s velikim žućkastim česticama masti.

Mi ćemo pričati i podučavati

Kako razlikovati svinjetinu od govedine

Ima li mnogo ljudi među čitateljima članka koji mogu točno razlikovati govedinu od svinjetine? Nemojte žuriti s odgovorom, prvo pročitajte post.

Zašto je pitanje sposobnosti razlikovanja jedne vrste mesa od druge tako akutno? Glavni razlog je nepoštenje nekih prodavača na tržnici, koji pod krinkom govedine pokušavaju prodati komad mesa od svinje koja je umrla od starosti, a mlada teletina ponekad se uspješno proda lakovjernom kupcu pod krinkom svinjetina.

Ali kupac je izbirljiv s razlogom. Za neke bolesti konzumacija jedne vrste mesa može biti korisna, a može biti i štetna za zdravlje.

Kod bolesti gastrointestinalnog trakta, gastritisa, gastroduodenitisa i čira na želucu, ne preporuča se jesti svinjsko meso. U slučaju alergije na proteine ​​kravljeg mlijeka, jela od govedine ili teletine su kategorički kontraindicirana.

Ne smijete zanemariti ograničenja u korištenju mesa, koja nameću razne religije i vjere.

Besplatan pravni savjet:

Ortodoksni Židovi i muslimani jedu govedinu i janjetinu, ali će se ponuda da se kuša svinjetina doživljava kao uvreda.

Za Hinduse, za koje je krava sveta životinja, jesti govedinu ili teletinu je strašan i neumoljiv grijeh.

Sirovu govedinu od svinjetine možete razlikovati po boji. Boju govedine mnogi uspoređuju s bojom zrelih malina, teletina će imati manje zasićenu boju, dok se svinjetina od njih razlikuje po boji koja se kreće od blijedoružičaste do ružičaste.

Trebali biste biti svjesni trikova nekih dobavljača koji pokušavaju koristiti boje kako bi staroj svinjetini dali tamniju i intenzivniju boju.

Takvo meso možete prepoznati tako da ga obrišete bijelim ubrusom. Neprirodno svijetle mrlje na salveti nepogrešivo ukazuju na pokušaj neovlaštenog mijenjanja proizvoda.

Besplatan pravni savjet:

Događa se i obrnuto - mlada teletina se namače u ocat kako bi se u potpunosti obeshrabrio mliječni miris iz mesa i izgledalo kao svinjetina. Osjetivši čak i blagi miris octa koji izbija iz mesa, korak dalje od ovog trgovačkog mjesta, komad mesa koji vam se nudi je ili lažan ili potpuno pokvaren, te stoga neprikladan za ljudsku prehranu.

Svinjetina koja je podvrgnuta toplinskoj obradi posvijetli, postane gotovo bijela, kuhana govedina također izgubi boju, ali joj je boja siva.

Svinjetina se najčešće prži ili peče jer je masnoća koju sadrži čini žilavijom pri kuhanju. Govedina, pak, zbog svoje žilavosti zahtijeva više vremena za kuhanje, pa se stoga ili pirja ili kuha.

Miris

Kad smo već kod mirisa, mlada teletina jasno miriše na mlijeko, govedina također ima mliječnu aromu, ali slabiju, a svinjetina bi trebala mirisati ili na krv ili uopće ne imati izražen miris.

Govedina se sastoji od velikih i žilavih mišićnih vlakana, obilno prošaranih žilama, vlakna svinjskog mesa su puno finija i mekša, a samo meso ima glatku površinu.

Besplatan pravni savjet:

Želimo da jela koja pripremate, kako od svinjetine tako i od govedine, budu ukusna i zdrava!

Dobar tek!

Svidio vam se članak? Podijelite ga na društvenim mrežama i ocijenite

Ovo bi vam moglo biti od koristi.

Dodaj komentar Odustani odgovor

Kategorije

Kako razlikovati SVINJINU od GOVEDEĆE

Svinjetina i govedina su glavne vrste mesa koje se konzumiraju u slavenskim zemljama. Međutim, razlikuju se po svojim nutritivnim svojstvima. Na primjer, svinjetina ima sedam puta više vitamina B1 od govedine. No, govedina je bogatija vitaminom A i željezom. Svinjska mast je lako probavljiva i sadrži mnoge korisne kiseline, a goveđa mast je skladište beta-karotena.

Besplatan pravni savjet:

Prije svega, morate procijeniti boju mesa. Svinjsko meso je ružičasto: što je životinja mlađa, to je svjetlija nijansa. Boja govedine varira od tamnocrvene do tamnocrvene i podsjeća na zrele maline. Kako biste bili sigurni da meso nije posebno obojeno, potrebno ga je obrisati bijelom salvetom. Na njemu se ne bi trebale pojaviti neprirodno svijetle mrlje.

Miris govedine je blago mliječan, posebno telećeg. Svježa svinjetina praktički je bez mirisa, osim suptilnog mirisa krvi.

Kod govedine i svinjetine veličina mišićnih vlakana također se razlikuje. Krava je primjetno veća od svinje i njezina su mišićna vlakna veća od onih u svinjetini. Sama govedina je žilava, vlaknasta i ima mnogo žilica.

U govedini nema masti, ali je u svinjetini ima dosta. Kod mlade životinje svinjska mast je bijela, moguće s blago ružičastom bojom. Salo stare svinje požuti.

Besplatan pravni savjet:

Tijekom kuhanja mijenja se boja mesa. Svinjetina pobijeli, a govedina siva. Zbog vlaknastog sastava mesa, svinjetina i govedina se različito kuhaju. Masna svinjetina rijetko se kuha. Od toga njezino salo poprima neugodan miris i postaje žilavo. Pržena svinjetina dobra je kada postane posebno sočna.

Suprotno tome, govedina se ne prži. Budući da u njemu nema masnoće, žilavo meso nema vremena za kuhanje u tavi. Stoga se prilično dugo pirja ili kuha. Pohano kuhano meso razlikuje se po odsijecanju komada. Svinjetina će izgledati cijela, a govedina će biti vlaknasta.

1. Svinjetina ima ružičastu boju, praktički ne miriše, ima tanja mišićna vlakna.
2. Govedina se odlikuje bogatom tamnocrvenom bojom, mirisom odiše malo mlijeka, ima gruba proširena mišićna vlakna s mnogo vena. U govedini nema masti.
3. Svinjska mast je kod mladih životinja bijela ili ružičasta, a kod starih žuta.
4. Kad je kuhano, meso pobijeli, a mast siva i žilava. Stoga se najčešće prži svinjetina. U kontekstu, gotovo meso je homogeno i ne dijeli se na vlakna.
5. Kuhanjem meso posivi. Govedina se pirja ili kuha dugo da omekša, ali ne prži. Izrezano meso se raspada u vlakna.

Resursi:

1. Informativni portal o receptima od mesa edim-myaso.ru
2. Informativni portal. Pametna kuhinja, lak život. Svakodnevno upravljanje smartkitchen.by
3. Enciklopedija ekonomista grandars.ru

Za određene vrste bolesti, konzumacija svinjetine ili govedine može biti i korisna i štetna. Stoga je važno znati ih razlikovati po izgledu dok su još na pultu. Osim toga, zbog razlike u cijeni moguće je krivotvorenje od strane nesavjesnih prodavača.

Napiši komentar

Suprotno uvriježenom mišljenju, masline i masline su plodovi istog stabla. U svim zemljama, osim u Rusiji, plodovi stabla masline nazivaju se maslinama (zelenim ili crnim). Samo u Rusiji i zemljama ZND-a plodovi masline dijele se na masline i masline.

Prema legendi, tradicija kave nastala je u Etiopiji, zahvaljujući jednom pastiru, koji je primijetio da se ponašanje njegovih koza, nakon što pojedu zrna kave, oživi. Od tada se tradicija obreda kave proširila po cijelom svijetu, modificirana i pod utjecajem lokalnih utjecaja.

Besplatan pravni savjet:

Čini nam se da o voću i povrću znamo gotovo sve, te lako razlikujemo voće od povrća. Ali u stvari, vjerojatnost za to je mala. U stvarnosti, razlike između voća i povrća nisu tako očite kako se čine.

Crni i zeleni čaj se prave od iste biljke. Međutim, razlika u obradi listova čini ih potpuno različitim proizvodima s jedinstvenim prepoznatljivim svojstvima.

Često ljudi piju alkoholna pića ne razmišljajući da sva pića imaju svoju povijest i složene proizvodne tehnologije. Ovaj će vam članak pomoći da naučite nešto više o konjaku i viskiju, njihovim razlikama i zajedničkim značajkama.

Slučajevi krivotvorenja mesa nisu rijetki na tržištu, posebice zamjena jedne vrste za drugu, jeftiniju. Ponekad pokušavaju zamijeniti prilično skupo dijetalno meso kunića mačjim mesom. Kriterij za odgovornog proizvođača je pravilo – jednu nogu zečjeg trupa ostavite neubranom (najmanje tri cm) kako bi zečja dlaka i pandže bile vidljive. Ovo je pravilo posljednjih godina čak postalo obvezno za trgovce na tržištu. Iako ga ne izvode svi. Ponekad u vitrini može ležati pravi zec, a ispod poda se može izvući meso druge životinje. Ali mnogi Europljani ne mogu zamisliti kako mogu jesti kućne ljubimce.

Moderni beskrupulozni prodavači koriste se mnogim trikovima koji jako otežavaju miris pokvarenog mesa iz svježeg mesa. Na primjer, pokvareni proizvod se pere u kalijevom permanganatu, natopljenom octom, obilno aromatizirano začinima, okusima i bojama.

Besplatan pravni savjet:

Stoga je vrijedno dobro poznavati načine razlikovanja dobrog proizvoda od lošeg. A za pouzdanost, bolje je voditi se nekoliko načela, jer pokvareno meso može uzrokovati značajnu štetu zdravlju.

Mnogi ljubitelji vina preferiraju isključivo bijelo ili crno vino. Najčešće je to zbog osjeta okusa, ali razlika između crnog i bijelog vina nije samo u okusu. Njihove proizvodne tehnologije su različite.

Pohano meso sa salatom i umakom, umotano u somun ili pita kruh jedno je od najpopularnijih jela na svijetu. Samo što ga sada svugdje drugačije zovu. U istočnim zemljama nudi se kao doner, duner ili durum. U Rusiji se često može naći naziv "shawarma" ili "shawarma". Postoji li razlika između ovih jela?

U Rusiji je popularnost istočnjačke kulture praktički istisnula zapadnu kulturu. Svake godine broj japanskih i kineskih restorana značajno raste, sve se više Rusa uključuje u istočnjačku kulturu, ali većina nas ne zna što Japanci znaju kao svoj džep, pogotovo kada su riža i riba u pitanju . Ovaj će vam članak pomoći da bolje razumijete nutritivne značajke stanovnika Zemlje izlazećeg sunca, a ovdje ćete naučiti sve glavne razlike između sushija i rolada.

Besplatan pravni savjet:

Zašto je ponekad toliko važno koje meso kupiti i zašto se postavlja pitanje kako razlikovati govedinu od svinjetine? Odgovor ovdje nije samo u gurmanskim preferencijama, jer se od svinjetine i govedine pripremaju različita jela, ove vrste mesa imaju različite okuse. Ali glavni razlog su vjerski kanoni. Muslimani kategorički ne jedu svinjetinu, jer se ovo meso smatra nečistim, poput ortodoksnih Židova. A pravi hinduist nikada neće jesti goveđe meso, jer im je ova životinja sveta. Ali kada ste došli na tržište, možete naići na prodavača koji će, uvidjevši neiskustvo kupca, bez treptanja prodati strogo zabranjeni proizvod. Postoje neki nepogrešivi trikovi koji će vam pomoći da brzo razlikujete svinjetinu od govedine na tržištu na oko. U supermarketima su sve vrste mesa uvijek potpisane na pladnju, jer nije uobičajeno varati se po tom pitanju (imaju dovoljno svojih tehnika). Ali na tržištu vole ugrabiti što kupac želi, ne mareći za svoj ugled.

Kako razlikovati govedinu od svinjetine po boji

Govedina uvijek ima izraženu crvenu boju, a mlada teletina nježno ružičasta. Dobro meso, čak i nijanse maline, kao zrela bobica, samo bogato i tamnije. Govedina se bitno razlikuje od svinjetine u boji, jer meso, bez obzira na dio trupa, uvijek ima ujednačenu svijetlu boju, od ružičaste do tamnocrvene.

A svinjetina će uvijek biti blijedoružičasta, gotovo bijela na filici i tamnija na leđima. Svinjetina također ima više žila masnoće, i naravno, mast.

Prodavač koji ne vara kupce uvijek će ispred sebe na pult staviti svinjsku glavu, but ili slaninu kako bi kupac odmah vidio kakvo meso uzima.

Ali nije uvijek lako razlikovati svinjetinu od teletine po boji, pa možete posegnuti za drugom metodom definiranja mesa.

Besplatan pravni savjet:

Kako osjetiti miris govedine od svinjetine

Miris govedine je vrlo specifičan – miriše na mlijeko. To je zbog činjenice da meso sadrži puno mliječnih proteina. A alergija na proteine ​​kravljeg mlijeka također je razlog da morate naučiti razlikovati govedinu od svinjetine na tržištu i u trgovini.

Mlada teletina također ima izrazit mliječni miris, zbog čega se i zove “mliječna”. Mnogi ljudi vole ovu vrstu mesa, ne ustručavajte se pomirisati ga na tržištu kako biste razlikovali govedinu ili teletinu od svinjetine.

Ali svinjetina ima izražen miris krvi ili uopće ne miriše. Ova vam značajka omogućuje precizno razlikovanje svinjetine od govedine, čak i kada je meso na pultu kod istog dobavljača.

Kako zamijeniti jaja ako ste alergični na proteine ​​– evo nekoliko praktičnih savjeta koji će vam svakako dobro doći.

Ocijenite članak na svom blogu

Ostali članci iz naslova "Izbor hrane":

Bez komentara.

utorak | 16.01.2018 | Komentari isključeni za Panasonic AG-UX180EJ - fotoaparat za svakoga. onemogućeno

Koja je razlika između vina i šampanjca.

utorak | 16.01.2018 | Komentari isključeni na Kako se vino razlikuje od šampanjca

Besplatan pravni savjet:

Koja je razlika između roštilja i roštilja.

ponedjeljak | 15.01.2018 | Komentari isključeni na Po čemu se mangal razlikuje od roštilja

Po čemu se replika parfema razlikuje od originala?

četvrtak | 11.01.2018 | Komentari isključeni na Po čemu se replika parfema razlikuje od originala

• Kako ne platiti porez na prodaju stana.

  četvrtak | 08.09.2016 | Komentari isključeni na Kako ne platiti porez na prodaju stana

• Modna manikura 2015.

  petak | 19.12.2014 | Komentari isključeni na Modna manikura 2015

• Kako učiniti da cipele ne klize.

  četvrtak | 16.06.2016 | Komentari su isključeni na Što Anaprilin pomaže osobama s invaliditetom

svinjetina izgleda nježnije i masnije, čini se da je i svjetlija. A govedina ima tamniju boju mesa i puno manje masnoće, a na izgled je meso žilavije, moglo bi se reći. Osobno više volim svinjetinu, kako mi se okus njegovog mesa čini nježnijim i ugodnijim, a i lakše ga je kuhati.

Na prvi pogled to i nije toliko važno, ali za neke je to pitanje osjetljivo. Muslimani i Židovi ne jedu svinjetinu, Hindusi ne jedu govedinu, krave su za njih sveta životinja, ispada da morate znati s kakvim mesom imate posla. Neki ljudi su alergični na kravlje mlijeko i govedina im nije poželjna.

1. Boja govedine je crvenkasta i malo miriše na mlijeko, svinjetina je ružičasta.
2. Svinjetina je mekša od govedine.
3. Svinjetina ima slojeve masti, ali govedina nema.
4. Prilikom kuhanja svinjetina pobijeli, a govedina posijedi.
5. Goveđe meso je vlaknaste strukture, svinjsko je svo glatko.
6. Prilikom rezanja mesa, govedina se fiberizira, svinjetina će se odvojiti u komadu.

Ponekad trgovci na tržnici, nakon što su tonirali svinjetinu, mogu to proći kao govedinu, a zatim je provjeravaju upijajući bijelim ubrusom.

Kako razlikovati svinjetinu od govedine?

Može se razlikovati po boji, svinjetina je svjetlija, ružičasta, a govedina je tamnija, a nijansa je tamnocrvena, gotovo bordo.

Besplatan pravni savjet:

Govedina je nemasna i nije masna, dok je svinjetina masnija i mekša.

U sirovom obliku, govedina ima crvenkastu nijansu i lagani miris mlijeka, ali svinjetina je gotovo uvijek ružičaste boje i praktički nema miris.

Prilikom rezanja gotovog komada, govedina se lako može podijeliti na vlakna, ali će se svinjetina podijeliti na cijeli komad, a ne kao junetina.

Iskusna domaćica u roku od jedne sekunde na oko određuje gdje je svinjetina, a gdje govedina.

Kako brzo razlikovati svinjetinu od govedine..

Svinjetina je obično svjetlije boje od govedine.

Besplatan pravni savjet:

Iako poznanici koji uzgajaju svinjetinu kažu da svinjetina uzgojena kod kuće obično ima tamnije meso na domaćoj hrani. Kad god vidim na tržištu ovakvu domaću ili domaću svinjetinu tamnije tamnije boje, draže mi je.

Također, krava je veća životinja od svinjetine. Stoga su na tržištu cijeli komadi, rezovi trupova uvijek puno veći. Rebra i druge kosti također su veće u govedini.

Prvo po boji. Svinjetina je ružičasto-sive boje, uglavnom s puno masnih slojeva. A junetina je crveno-malinasta, nemasnija (u odnosu na svinjetinu). Također, ako ste već upoznati s obje vrste mesa, svježe meso možete razlikovati po mirisu, jer su potpuno različiti. Stoga možete lako razlikovati jedno od drugog, osim ako, naravno, prvi put ne kupujete meso.

Svinjsko svijetlo meso od blago crvene do blijedoružičaste boje. S druge strane, govedina ima zasićenu boju usta crvene do tamnocrvene, teletina je ružičasta, ali tamnije i bogatije boje od svinjetine.

I naravno, svinjetina se od govedine razlikuje po prisutnosti slojeva masnoće, a govedina se razlikuje po dužim i očitijim mišićnim vlaknima.

Besplatan pravni savjet:

Domaćica kako definirati govedinu ili svinjetinu?

onda ste naišli na lošu govedinu

goveđa jetra ima jetru s gušćim filmom, mora se ukloniti. svinjska jetrica ima tanak film - možete ga ostaviti.

• nemoj pokazivati ​​moje ime (anonimni odgovor)
• pratite odgovore na ovo pitanje)

Popularna pitanja!

• Danas
• Jučer
• 7 dana
• 30 dana

• Čitanje sada!

  Dobročinstvo!

  © KidStaff - lako kupiti, lako prodati!

  Korištenje ove web stranice znači prihvaćanje njenih Uvjeta korištenja.

  Meso: kako odrediti svježinu i kvalitetu

  Danas ćemo razgovarati o tome kako odabrati meso za svoj stol koje ispunjava vaša očekivanja. Moderna kultura ishrane i etički koncepti diktiraju svoja pravila za konzumaciju ili nekonzumaciju mesa. Meso i mesni proizvodi u prehrambenom sustavu zemalja postsovjetskog prostora uvijek su bili i ostali središnje jelo i poznatih jela i gozbi. Možda je to zbog fizioloških potreba tijela "sjevernih" ljudi i, naravno, nacionalnih tradicija.

  Meso je skladište elemenata u tragovima i vitamina B, niacina (PP), fosfora, selena i željeza u lako asimiliranom obliku, ali je siromašno kalcijem i magnezijem. Svinjetina je pretežno bogata vitaminom B1.

  Meso je iznimno energetski zahtjevan i probavljiv proizvod s uravnoteženom formulom proteina i bioaktivnih tvari. Sa stajališta potrošača, ovo je izvrsna sirovina od koje možete pripremiti mnoga različita jela, uključujući poluproizvode, slano-dimljene i kobasice, konzerviranje.

  Zajedno s "Ya Povarom" pokušavamo otkriti koji znakovi razlikuju kvalitetno meso od nekvalitetnog mesa.

  Znakovi dobrog i nekvalitetnog mesa

  Komad svježeg mesa trebao bi biti elastičan i čvrste strukture. Pokušajte prstom pritisnuti rez mesa - da li se žlijeb brzo poravnava? Ovo je prva razlika između svježeg mesa, jer na nekvalitetnom mesu, produbljivanje neće nikuda ići.

  Boja govedine treba biti crvena, teletina, naprotiv, treba biti ružičasta s blago sivom bojom, za svinjetinu - bijelo-ružičasta, za janjetinu - smeđe-crvena. Mesni sok - proziran bez inkluzija i zamućenja; površina reza je lagano navlažena, masni sloj je mekan; miris je ugodan.

  Bolje je ne uzimati meso neprirodne ružičaste boje s labavom strukturom, jer vjerojatno je uzgojen uz pomoć stimulansa rasta.

  Glavni znakovi nekvalitetnog proizvoda: na komadu mesa postoji sluz i mrlje, moguće je čak i cvjetanje plijesni, struktura mesa je labava, iz komada izlazi neugodan kiselkasti, pa čak i truli miris.

  Svježinu mesa možete provjeriti kod kuće probnim kuhanjem: uzmite mali komadić mesa i kuhajte ga kao i obično. Ako osjetite kiselkasti ili truli miris, juha se zaprljala i u njoj su se pojavile pahuljice, imajte na umu da takvo meso nije sigurno koristiti za kuhanje.

  Nijanse određivanja kvalitete smrznutog mesa

  Ali što ako pred sobom imate smrznuto ili odmrznuto meso, jer nije uvijek moguće kupiti svježi proizvod – ohlađenu govedinu, svinjetinu ili janjetinu?

  Zamrzavanje produžava rok trajanja, ali značajno pogoršava kvalitetu mesa. Prema zakonima fizike, voda (sok) na temperaturama ispod nule pretvara se u kristale, koji se šire i rastavljaju mesna vlakna.

  Nakon odmrzavanja vlaga istječe, ali struktura mesa postaje mlohava, jer se vlakna ne vraćaju u prvobitni oblik.

  Nesavjesni prodavači isti mesni proizvod mogu ponovno zamrznuti. To se može otkriti jer će se u pakiranju vidjeti raspršivanje leda i snijega, krvavi ledeni nasipi koji su se pojavili nakon odmrzavanja i ponovnog zamrzavanja mesa.

  Površina smrznutog mesa je glatka od mraza, ako ga dodirnete prstom, na njemu će ostati crvena mrlja, rez komada ružičasto-sive boje.

  Kvalitetu mesa najlakše je odrediti ako uzmete običan kuhinjski nož, zabodete ga u unutrašnje slojeve mesa, po mesnom soku koji je izašao na oštrici, odnosno po mirisu, lako možete shvatiti je li meso je svježe pred vama ili ne. Metoda vrijedi i za smrznuto i za ohlađeno meso.

  Odmrznuto meso može biti vlažno, ali ne ljepljivo, sok je bistar. Struktura takvog mesa je neelastična, stoga, ako pritisnete prstom, depresija će ostati.

  Slažete se da su preporuke koje navodi "Ja sam kuhar" jednostavne i ne zahtijevaju posebne vještine. Sada se zadatak odabira kvalitetnog i svježeg mesa ne čini tako teškim.

  Hrana ne bi trebala donijeti samo zadovoljstvo, već i biti što korisnija, a da ne šteti našem tijelu. Zapamtite da ako patite od bolesti kardiovaskularnog, živčanog sustava ili gihta, tada količinu mesa koju konzumirate u prehrani treba minimizirati ili potpuno eliminirati.

  Niz članaka o tome kako jesti ukusno i zdravo:

  Kako razlikovati govedinu od svinjetine

  Jednom kada se nađe na tržištu, vrlo je važno znati razlikovati govedinu od svinjetine, jer se ove vrste mesa razlikuju i po cijeni i po nutritivnim svojstvima.

  Glavne razlike između govedine i svinjetine

  • Nutritivna vrijednost... Kao što je već spomenuto, govedina sadrži znatno više željeza, kao i vitamina A i b-karotena. Ali svinjetina, osim esencijalnih aminokiselina, sadrži i druge korisne tvari: sadrži puno vitamina B1 i korisnih kiselina. Međutim, ne može se nazvati dijetetskim proizvodom, jer je još uvijek pretežak za asimilaciju, što se ne može reći za govedinu, osobito teletinu, iako je okus svinjetine donekle bolji od govedine.
  • Bojamimače... Govedina je puno zdravija od svinjetine, uključujući i činjenicu da njezina pulpa sadrži puno željeza, koje je toliko potrebno za normalan ljudski život, posebno s niskim hemoglobinom. Ovo željezo daje komadu govedine bogatu, tamnocrvenu nijansu, po kojoj ga možete razlikovati od svinjetine. Svinjetina će biti svijetle, prljavo ružičaste boje.
  • Miris... Govedina, osobito teletina, ima karakterističan mliječni miris. Miris svinjetine je više mesnat.
  • Mišićnievlakno... Kod svinje nisu tako velike kao kod odrasle krave, pa kuhano meso nije tako žilavo kao goveđe.
  • Toplinska obrada... Za kuhanje svinjetine obično je potrebno manje vremena, dok kuhana svinjetina poprima bjelkastu nijansu, a govedina postaje siva.

  Kako odabrati kvalitetnu govedinu i svinjetinu na tržištu

  • Svinjetina se ponekad predstavlja kao govedina, dodajući bojila mesu. Kako ne biste nasjeli na ovaj trik, obrišite ga bijelim ubrusom.
  • Prilikom kupnje svakako osjetite miris mesa: truli ili kiseli miris ukazuje na pokvaren proizvod.
  • Staro meso obično ima žuti sloj masti, dok mlado meso ima bijelu, kao i neokoštalu hrskavicu (ako se uzima meso s kostima). Inače, hrskavica, ligamenti i tetive čine prekrasan žele meso bogato korisnim kolagenom u sporom kuhaču.

  Ne zaboravite također da vas svaki prodavač na tržištu ne želi zbuniti pri kupnji ovih vrsta mesa, pa će vam pomoći da razlikujete govedinu od svinjetine, za to će biti dovoljno samo razjasniti koji se komad nalazi u izlogu.

  1 komentar

  Govedina je crvenija (intenzivnije boje), međutim, ustajalo meso se može posebno "tonirati".

  Trikovi s mesom: kako razlikovati jednu vrstu mesa od druge?

  Meso je proizvod koji mnogi obožavaju. Iako je zdravo i ukusno kada je pravilno kuhano, meso kupljeno na tržnici ili u supermarketu u isto vrijeme može biti loše kvalitete ili čak opasno po zdravlje.

  Što može biti gore od situacije kada su vam umjesto konjskog mesa prodavali goveđe ili pureće meso, a umjesto nojeva ubacili teletinu ili svinjetinu? A ne radi se ni o cijeni – uostalom, određena vrsta mesa može izazvati alergiju ne samo kod osobe sklone alergijskim reakcijama, već i kod zdrave odrasle osobe ili djeteta!

  Danas ćemo vas naučiti kako razlikovati jednu vrstu mesa od druge po vanjskim karakteristikama, kao i reći vam koja ograničenja i zabrane postoje u korištenju mesa i koje prednosti ima ova ili ona vrsta proizvoda.

  Zašto pravilna prehrana uključuje redovito jedenje mesa?

  Moda pravilne prehrane nije poštedjela ni jedan od najzdravijih životinjskih proizvoda. Bez obzira na to kakve glasine kruže oko mesa, vegetarijanci postaju manje agresivni, žive dulje, obolijevaju od raka itd. No, niti jedna činjenica ne nailazi na potporu kompetentnih nutricionista koji vam jednoglasno govore da je u uporabi bilo kojeg proizvoda važna umjerenost.

  1. Mesni proizvodi bogati su željezom – jetra, zrela govedina, janjetina i druge vrste crvenog mesa sadrže element koji igra važnu ulogu u stvaranju crvenih krvnih stanica u ljudskom tijelu. Željezo je glavni sastojak hemoglobina, koji zauzvrat opskrbljuje naše tijelo kisikom. Osim toga, željezo iz životinjskih proizvoda apsorbira se lakše od biljnog željeza.
  2. Meso je glavni izvor životinjskih bjelančevina - konjsko meso, kunić, govedina, teletina, janjetina, piletina, pureće meso sadrže najveću količinu proteina - do 22 g na 100 g proizvoda. Nutricionisti detaljno govore o ulozi proteina u ljudskom tijelu u našem članku.
  3. Meso opskrbljuje tijelo vitaminima B – to su vaš imunitet, pamćenje, jaki živci, normalan rad organa vida, dobro raspoloženje, zdrav san, dobri nokti i zdrava kosa. Koji su još argumenti potrebni u korist mesa?
  4. Meso je izvor kreatina, drugim riječima, energije. Naravno, ne biste se trebali prejedati mesom u ime lijepih mišića, ali ovaj proizvod treba biti prisutan u zdravoj prehrani. Nutricionisti i sportaši govore više o ulozi kreatina u ljudskom tijelu u našem članku.
  5. Mesni proizvodi bogati su cinkom – održava ravnotežu aminokiselina, a također ima važnu ulogu u lučenju spolnih hormona. Natrij, magnezij, fosfor, kalij i drugi elementi također su prisutni u mesu, od kojih svaki igra ulogu u zdravom funkcioniranju vašeg središnjeg živčanog sustava i nesmetanom funkcioniranju vašeg kardiovaskularnog sustava.

  Koje meso najčešće kupuju Rusi, a koje egzotične vrste možete pronaći na policama?

  Danas na policama dućana od izbora mesnih prerađevina podivlja nam oči, a srce brine o debljini novčanika. Međutim, unatoč bogatom izboru, Rusi ostaju vjerni tradicionalnim vrstama mesa.

  • Perad, posebice piletina, najpopularnija je vrsta mesa s relativno pristupačnom cijenom i brojnim zdravstvenim prednostima.
  • Svinjetina i govedina zauzimaju drugo mjesto na popisu najpopularnijih vrsta mesa među Rusima.

  Između peradi i svinjetine danas nisu baš zdrave kobasice - ali hranjive i jeftine. Ali egzotične vrste mesa dugo ostaju na policama - Rusi ih kupuju samo za posebne praznike.

  Koje se egzotične vrste mesa mogu naći u Rusiji:

  Koliko je lako razlikovati jednu vrstu mesa od druge po vanjskim karakteristikama i ne nasjesti na prevaru prodavača? Naučiti samostalno razlikovati jeftinije i skuplje vrste mesa

  Ogroman izbor mesa u trgovinama ne znači da ćete kući donijeti upravo onaj proizvod koji ste platili. Lukavi prodavači žele zaraditi pod svaku cijenu, a pod krinkom skupog mesa lako će vam ubaciti jeftinu opciju.

  I dobro je ako ne primijetite – živci će vam biti netaknutiji. A što ako se nakon obilne večere iznenada pojavi alergijska reakcija, mučnina i druge neugodne posljedice konzumiranja "pogrešnog" mesa? Dakle, nije daleko od bolničkog kreveta!

  Zato je vrlo važno naučiti razlikovati ne samo kvalitetan i svjež proizvod, već i razlikovati jednu vrstu mesa od druge.

  Prednosti i vanjski opis raznih vrsta mesa: sažeta tablica

  Ova tablica će vam pomoći razumjeti najpopularnije vrste mesa i kupiti točno onaj proizvod koji vam je potreban na pultu.

  Komadi mesa su žilavi, vlakna su velika, s mnogo žilica, masnoća je tvrda, bijela ili svijetložuta. Meso će biti lagano labavo na dodir.

  Između ostalog, govedina se razlikuje po mramoriranju.

  Rebra su ravna, lopatice imaju izražen trokutasti oblik i oštru kost u obliku kuta.

  Miris govedine je blago mliječan.

  Vrijedan izvor aminokiselina.

  Ljudsko tijelo brzo ga apsorbira, zasićući ga energijom.

  Sadrži vitamine B skupine, puno cinka, kao i fosfor, željezo, kalij i druge elemente.

  U stanju je neutralizirati klorovodičnu kiselinu i enzime želučane kiseline, pridonoseći tako normalnom funkcioniranju crijeva.

  Višak proteina u ljudskom tijelu ozbiljno opterećuje probavni trakt i bubrege. Izbjegavajte previše masnu govedinu.

  Kada vam se prodavač učini sumnjivim, teleće bojenje možete provjeriti ubrusom – dobro natopiti komad mesa. Ako na salveti ostanu svijetle mrlje, bolje je odbiti kupnju proizvoda. Sigurno vam pod krinkom teletine pokušavaju prodati staru svinjetinu obojenu bojama.

  Struktura mesa je nježna, s niskim sadržajem vlakana vezivnog tkiva.

  Miris teletine je izražen mliječno.

  Teletina povećava kiselost probavnog trakta, aktivira crijeva, a također povećava apetit.

  Kontraindikacije za korištenje teletine - giht i artritis (soli koje se stvaraju tijekom probave mesa od strane tijela talože se u zglobovima).

  Posebnost je puno masti.

  Struktura je nježna, granularnost je fina, meso je glatko, gusto na dodir, praktički nema filmova (to se odnosi na mladu svinjetinu).

  Sirovi proizvod je praktički bez mirisa.

  Korisno za djecu - velika količina aminokiselina, vitamina, mikro- i makroelemenata doprinosi pravilnom rastu i razvoju kostiju.

  Preskočite svinjetinu ako imate gastritis ili čir na želucu.

  Ljudima koji su skloni srčanom udaru ili su ga nedavno doživjeli, također je bolje ne jesti masnu svinjetinu.

  Struktura mesa je gusta, potkožna mast je bijela. Na rezu je uočljiva fina gusta granularnost uz fibrilaciju.

  Meso je laganog i specifičnog amonijačnog mirisa, zbog čega se, na primjer, ovčetina ne može brkati s masnom govedinom.

  Druga prilika za odabir dobrog mesa je pregled rebara: trupovi s kratkim i slabo razvijenim obalnim lukovima pokazuju da je meso mlado.

  Meso je bogato cinkom, sumporom, fluorom (prevencija karijesa), željezom, folnom kiselinom.

  Osim toga, janjetina je sama po sebi manje masna vrsta mesa od svinjetine.

  Isto treba napomenuti i pri dojenju - u tom razdoblju mama je bolje da ne zlostavlja janjetinu, ali trudnicama će mlado meso biti korisno ako je već bilo prisutno u prehrani.

  Unatoč svoj svojoj korisnosti, janjetina je kontraindicirana za osobe s aterosklerozom, gihtom, artritisom, hipertenzijom.

  Osim toga, meso je nepoželjno za konzumaciju, imate kiselkast želudac, čir, prijeti vam multipla skleroza ili imate problema s bubrezima i jetrom.

  Masno tkivo je žuto.

  Meso ždrijebadi nema miris, ali stari konj će ispuštati neugodan miris.

  Konjsko meso se razlikuje od ostalih vrsta mesa po optimalnoj ravnoteži sastava aminokiselina u proteinima, velikoj količini vitamina, makro i mikroelemenata (fosfor, željezo, natrij, magnezij, kalij, vitamini skupine B, kao i A i E). Osim toga, konjsko meso je hipoalergeno, što mu omogućuje upotrebu u dječjoj hrani.

  Konjsko meso se probavlja brže od govedine, a također ima i koleretski učinak (korisno za osobe koje pate od diskenezije mokraćnog sustava).

  Kalorični sadržaj ove vrste mesa je vrlo nizak.

  Konjsko meso ne smiju konzumirati osobe s ozbiljnim problemima s jetrom – kada se žuč u velikim količinama izbaci u želudac, takvo meso može pogoršati tijek bolesti i štetno utjecati na rad želuca.

  Budući da je nemasno po vanjskim karakteristikama i nutritivnoj vrijednosti, pileće meso se smatra dijetalnim.

  Pileće meso je teško zamijeniti s drugim vrstama. Na primjer, purica je veća i bliža tamnoružičastoj boji.

  Pileća vlakna su tanka, nježna.

  Pileće meso sadrži malo kolagena (veznog tkiva), pa je vrlo lako probavljivo. Piletina je dobra za osobe s bilo kojom kiselošću u želucu (ako imate gastritis, piletina bi trebala biti jedna od glavnih namirnica na vašem jelovniku), a također bi trebala biti prisutna u prehrani pacijenata s dijabetesom i pretilosti.

  Sadrži kompleks vitamina B koji podržavaju zdravlje kože, kose, a također imaju blagotvoran učinak na stvaranje krvi.

  Osim toga, zbog velike količine višestruko nezasićenih masnih kiselina, piletina služi kao profilaktičko sredstvo za koronarne bolesti srca, srčani i moždani udar.

  Naravno, pileće meso donosi maksimalnu korist u kuhanom ili pirjanom obliku, ali prženo više nije tako korisno.

  Pileću juhu treba pripremiti od prsa - samo takav napitak pomaže stabilnom radu srčanog mišića i normalizira krvni tlak.

  Pileći trupovi skloni su rastu bakterija, pa ustajalo ili nepravilno kuhano meso može uzrokovati trovanje.

  Između ostalog, treba napomenuti da će domaća piletina biti korisna, ali trupovi kupljeni u trgovini, usitnjeni antibioticima ili uzgojeni u strašnim sanitarnim uvjetima, nanijet će nepopravljivu štetu vašem zdravlju. Odabirom piletine u trgovini, teško možete biti sigurni da kokoši nisu hranjene hormonima. Inače, u pilećoj šunki se nakupljaju sve štetne tvari - zato nutricionisti preporučuju jesti samo prsa.

  Masnoća je koncentrirana u koži.

  Pačja mast sadrži veliku količinu omega-3 nezasićenih masnih kiselina, te služi kao pravo blago zdravlja za kardiovaskularni sustav i ljudski mozak. Osim toga, pačja mast povećava potenciju stimulirajući aktivan rad muškog genitourinarnog sustava, proizvodnju muških hormona i lučenje spolnih žlijezda.

  Patka je također bogata aminokiselinama, vitaminima B, kao i A, E, K.

  Drugi minus je relativna krutost. Pačje meso će biti teško za bolesni želudac, a također stvara stres na jetru.

  Prvo, prodavači često ostavljaju paperje na šapi rezane životinje - tako da kupac može biti siguran u originalnost proizvoda. Drugo, zečja mast je bijela, a kod mačke će biti žuta. I treće, zečja bedrena kost ima tri gnijezda, a stražnje noge su mnogo duže od prednjih, dok su mačije četiri noge gotovo iste dužine, a bedrena kost ima jednu jaslicu.

  Osim toga, meso kunića je blijedoružičasto, dok će mačje meso biti crveno.

  Meso kunića sadrži veliku količinu aminokiselina i ne izaziva alergije.

  Kao i druge vrste mesa, meso kunića bogato je vitaminima B skupine, a sadrži i kalij, kalcij, magnezij, fosfor, natrij, željezo i druge elemente koji blagotvorno djeluju na cirkulacijski sustav čovjeka.

  Bolesnici s poremećajima gastrointestinalnog trakta mogu sigurno koristiti meso kunića, jer ova vrsta mesa ne uzrokuje komplikacije bolesti i ne opterećuje želudac.

  Druga kontraindikacija je psorijaza. S probavom mesa kunića povećava se kiselost želuca, što može dovesti do pogoršanja bolesti.

  Prvo po čemu se razlikuje nojevo meso je njegova visoka cijena. Drugi je bogate crvene boje i gotovo da nema masnoće (intramuskularna mast se nalazi u govedini i teletini). Naravno, nepoznatoj osobi je teško razlikovati noja od jeftinije teletine u rezanom obliku, ali ako se trup zakolje pred vama, šansa za prevaru je svedena na nulu.

  Na dodir je meso noja mekše i mekše od govedine.

  Protein nojeva mesa u potpunosti se apsorbira u ljudskom tijelu, stoga ne opterećuje želudac. Inače, bjelančevina u mesu noja je 22%, ali je sadržaj masti vrlo nizak.

  Meso sadrži kompleks vitamina skupine B, E, kao i cink, magnezij, kalij, kalcij, bakar, fosfor, natrij, mangan, selen.

  Nojevo meso je korisno kod zatajenja srca i visokog krvnog tlaka.

  Okus i boja divljači podsjećaju na govedinu, ali praktički odsutna mast će vam omogućiti da razlikujete meso jelena.

  Korištenje ove vrste mesa izvrsna je prevencija dijabetes melitusa, hipertenzije, ateroskleroze.

  Povećana količina željeza čini meso jednom od najboljih namirnica za prevenciju anemije.

  Količina kolesterola u ovoj vrsti mesa je minimalna.

  Koji su začini prikladni za različite vrste mesa

  Pravilno odabrano i svježe meso je pola bitke. Uostalom, samo pravi začini mogu naglasiti poseban okus svake vrste mesa.

  Ova tablica će vam pomoći da jednom zauvijek shvatite i zapamtite koje začine voli ovo ili ono meso.

  Meso nije samo nevjerojatno ukusno, već i vrlo zdravo. Različite vrste ovog proizvoda povoljno utječu na stvaranje krvi, rad živčanog sustava, rast mišićne mase i razvoj ljudskih kostiju.

  Naravno, ne biste trebali zlostavljati meso, pogotovo ako u vašem slučaju postoje kontraindikacije za određenu vrstu proizvoda. Ali ne trebate si uskratiti jela od mesa - mnogi naši recepti pomoći će vam da svaki dan pripremite novo i jedinstveno jelo!

Kako bi meso drugih životinja što više nalikovalo govedini, podvrgava se posebnoj obradi. Pokušajmo shvatiti kako ne nasjedati na trikove prevaranta, kako razlikovati svinjetinu ili janjetinu od govedine.

Mramorni odresci su ukusna delicija koju vole i cijene gurmani diljem svijeta. No, i beskrupulozni prodavači shvaćaju vrijednost proizvoda, pa stoga s vremena na vrijeme neupućenim kupcima nude "mramornu" svinjetinu, janjetinu, konjsko meso - nešto što je jeftinije.

Mramorirana je samo govedina. Točka. A sada - dopis za one koji žele razlikovati različite vrste crvenog mesa.

Kako razlikovati govedinu od konjske ili svinjetine?

1. Zatražite potvrdu

Ako imate i najmanju sumnju, zamolite prodavača da predoči veterinarsku potvrdu i rezultate sanitarno-epidemiološkog pregleda.

Potvrda mora imati odgovarajući pečat, u tekstu - naziv proizvoda (govedina, naravno), datum prodaje, ime veterinara.

2. Testirajte vizualno

Ako nema certifikata ili ga odbijaju pokazati, meso se mora pregledati.

Glavne razlike između svinjetine i govedine su boja, tekstura, miris.

Govedina - tamnocrvena ili bordo, čvrsta, vlaknasta i zrnasta rez. Što je životinja mlađa, meso je lakše. Mramorirana govedina - uvijek s ravnomjerno raspoređenim mrljama bijele ili kremaste čvrste masti.

Svinjetina blijedo ružičaste ili sivoružičaste, sitnozrnate, s uočljivim masnim slojevima. Svinjska mišićna vlakna su tanja od goveđeg i labavija, prožeta mekom masnoćom.

Ovčetina cigla crvene, sitnozrnate, bez mramornih žilica. Vlakna su gusta, kratka i debela. Potkožna masnoća je bijela, lomljiva. Najlakši način da razlikujete janjetinu od junetine je da nanjušite meso. Janjetina ima karakterističan miris.

Konjsko meso ima tamnu tamnocrvenu boju; na zraku postaje smeđa ili s ljubičastom nijansom. Vlakna konjskog mesa su gruba, tanka, kratka. Masnoća je mekana, topi se u ruci. Konjsko meso dobiveno od mladih životinja i ždrijebadi nema miris.

Kozje meso lako prepoznatljiv po cigleno crvenoj boji, primjetnoj zrnatosti, debelim dugim vlaknima i ljepljivoj sivkasto bijeloj masti. Kozje meso jako miriše, aroma je vrlo specifična.

I za kraj, razlika između teletine i govedine. Ovdje nema ništa komplicirano. Teletina (meso bikova do godinu dana) ima blijedo ružičastu ili mliječno ružičastu boju. Telad hranjena mlijekom ima bijelo meso.

Teletina ima malo masti u odnosu na govedinu, pa se svrstava u dijetnu hranu. Mliječno meso nije prikladno za prženje – na visokim temperaturama postat će žilavo i suho.

Druga stvar je meso gobija starijih od godinu dana, ali mlađih od 3-4 godine. Ovo je najbolja govedina - čvrsta, čvrsta, s izraženim mramorjem i nevjerojatno nježna.

Vrste goveđih odreska: nazivi i značajke

Okus, miris, mramornost i nježnost gotovog odreska izravno ovise o tome od kojeg je dijela trupa proizveden. Svaki takav gurmanski rez ima svoje ime. Ako se ne želite zbuniti prilikom narudžbe u restoranu, bolje je unaprijed proučiti vrste odreska i njihove karakteristike kako biste točno znali koje jelo želite probati.

Što odabrati: govedinu ili svinjetinu?

Sastavljajući prehranu za svoju obitelj, svaka je domaćica barem jednom razmišljala o tome što je zdravije: svinjetina ili govedina. Oni su prilično skupi, pa potrošači pokušavaju izvući maksimalnu korist od njihove uporabe. Pokušajmo shvatiti koje korisne tvari sadrži svaka vrsta mesa, kao i koji proizvod treba dati prednost pri kupnji.

Prednosti govedine za tijelo

Ljudsko tijelo treba proteine ​​za pravilno funkcioniranje, a meso je glavni izvor tih tvari. Dobrobiti govedine odavno su dokazane u znanosti: danas čak i djeca znaju da povećava hemoglobin, pozitivno djeluje na kardiovaskularni sustav, jača mišiće, zglobove i kosti.

Striploin i Ribeye odresci: razlike, okus, priprema

Striploin, Ribeye, Cowboy odresci - sama ova imena mogu pobuditi apetit gurmana diljem svijeta. Sočna i aromatična govedina, prošarana slojevima nježne masnoće, vrlo je tražena među posjetiteljima restorana i smatra se jednim od najukusnijih proizvoda u kuhinjama različitih zemalja.

Svinjetina je vrlo popularno meso kod nas, i to ne čudi. Ovo je iskonski ruski proizvod, univerzalan je, svi ga vole, lako se kuha. Od svinjetine radimo čak i ćevape.

Sada ima puno kvalitetne domaće svinjetine. Radovi u tom smjeru vođeni su dugo, bilo je problema pri odabiru pravih pasmina, utvrđeno je koja svinjetina nam je potrebna - manje ili više masna, s naglaskom na svinjsku mast. I iako na tržištu ima dosta uvozne svinjetine, mislim da je naša ipak bolja.

Oprez vepar

Svinjetinu je, u principu, lako odabrati, glavna opasnost: možete slučajno kupiti meso vepra ili nekastriranog vepra od beskrupuloznih proizvođača i prodavača. Kada se termički obradi, smrdi. U međuvremenu, sirovo, potpuno je isto kao i obična svinjetina. Dok ne počnete pržiti, nećete razumjeti. Stoga su iskusni kupci, osobito u sovjetskim vremenima, išli na tržište s iglom za pletenje. Zagrijali su ga upaljačem i probušili meso – pa se moglo utvrditi je li vepar ili ne.

Nikakve marinade i drugi trikovi ne mogu pobijediti miris vepra. Posebno je uvredljivo ako uzmete veliku seriju, a u njoj naiđe 1 kg vepra - sve je pokvareno. Ali ovo je više restoranska priča.

Posebno treba biti oprezan pri kupnji koljenice, najveća je šansa da naletite na vepra.

Obavezno ponjušite

Ako postoji izražen miris svinje, bolje je ne uzimati meso, nećete se riješiti tog mirisa pri kuhanju, ako miriše na pljesnivost i trulež - takvo se meso može otrovati. Meso treba mirisati neutralno, ne smije biti ništa neugodno i odbojno. Praščiće općenito miriše na mlijeko.

Sve je u mekoći

Prilikom odabira i pripreme svinjetine svi se trude kupiti meko meso. Ali ovdje morate dobro razmisliti. Ako je svinjetina mekana, onda je vrlo masna. Ako ima malo masti, meso će biti tvrđe i gušće.

Proizvođači prihvaćaju ovu potragu za mekoćom. Na primjer, mariniraju meso: škrob, sol, vodu - a meso ne mijenja okus, već mijenja strukturu. A pri prženju takvog mesa više ne ispadne kotlet, nego nešto čudno, npr. šunka. Nećete dobiti nikakvu koricu.

Za prženje ili za juhu

Najmekši i najdeblji dio - vrat, uzimaju ga za roštilj.

Lopatica je također prikladna za roštilj ili pečenje.

Karbonat treba pržiti, ali ne s debelim kotletima, već s malim medaljoncima.

File- specifično meso, ne voli ga svi, pregusto je. Ali koristi se i samo za prženje.

Slabine na kosti od nje prave kotlete. Zapravo, ovo je isti karbonat, ali s nerazrezanom kosti.

Leđa je pogodna za pečenje, dinstanje.

Opasnosti ružičaste boje

Ako odaberete šunku ili šunku i vidite svinjetinu izrezanu ružičasto i lijepo, morate znati da je meso ovdje kemijski obrađeno. Tu je, na primjer, kalijeva sol. U njemu možete marinirati meso dva sata, a zatim prokuhati ili peći, u tom slučaju meso će biti ružičasto. Kalijeva sol u velikim količinama je štetna. I ovdje sve ovisi o poštenju proizvođača, ako je uzeo ne previše dobro meso, onda će ga marinirati u ogromnoj količini soli kako bi dao barem neki tržišni izgled. Pečena šunka treba biti siva. Ne izgleda previše lijepo, ali okus je prirodan.

Da, okus svinjetine, a i mesa općenito, promijenio se od vremena Sovjetskog Saveza. U SSSR-u nismo imali mnogo pasmina životinja, postojala je samo jedna pasmina, koja se uzgajala za mast i meso. Nisu koristili lijekove, lijekove, nisu koristili krmne smjese. U svakoj kući postojao je spremnik u koji je trebalo odvoditi čišćenje i otpad. Ovim su se hranile svinje.

Sada čak i poljoprivrednici smatraju da je neisplativo hraniti životinje otpadom, kuhati im nešto, kuhati isti krumpir. Lakše je kupiti krmnu smjesu. Što bi trebao učiniti? Uzgajati pšenicu za kokoši? Tada će jaja biti pretjerano skupa. A farmer kupuje istu krmnu smjesu kao u tvornicama. Naravno, meso ima drugačiji okus.

Druga stvar je pasmina. Sada uzgajaju nove mesne pasmine, imaju manje masti, potpuno drugačije meso, drugačija vlakna.

Trgovina ili farmer

Velike trgovine rade s velikim proizvođačima, gdje je sve bezlično. Ali veliki kompleks također ne daje stabilnu kvalitetu mesa.

Pa čak i veliki proizvođači kupuju uvoznu svinjetinu. Piše da je domaći, a zapravo je mađarski. Ogromni posjedi imaju zadatak - nahraniti sve, ne bi trebalo biti rupa u opskrbi, zato tako ispada.

Ali kontaktiranje malog proizvođača ne jamči vam 100% kvalitetu. Jer svaki je proizvođač drugačiji. Mislim da trebaš tražiti svoje. Potražite svinjetinu koju volite i kupite na jednom mjestu.

Sve se to tiče središnje Rusije. Ima više trgovina u malim gradovima iza Urala. Tamo je sve manje, domaće, kvalitetno. Trgovine obično rade s jednim proizvođačem. Dakle, svinjetina na Uralu i svinjetina u europskom dijelu Rusije potpuno su različite.