Humus je takva kuhinja. S čime jedete humus? Recepti za pripremu židovskih zalogaja kod kuće. Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost jela

i falafel, charoset i challah - ovi su nazivi čista poezija, a sama hrana, prema starom vicu, nacionalni je sport Izraelaca.

U blagoslovljenoj zemlji znaju kakav je okus života i okus prave hrane. Međutim, nekima se mnoga židovska jela isprva čine čudnima. Ali proces ovisnosti je vrlo brz, toliko da se stvara ugodna ovisnost. Pokušajte sami!

Humus

Recept za humus od slanutka s češnjakom, cilantrom, kuminom, sezamom i paprikom.

Što trebaš:

  • 400 g slanutka
  • 1 limun
  • 6-7 žlica žlice maslinovog ulja
  • 1 režanj češnjaka
  • 1/2 žlice žlice cilantra
  • 1/2 žlice žlice kumina
  • 1/2 žlice žlice paprike
  • 2 žlice. žlice sezama

Kako napraviti humus:

  1. Namočite slanutak, pa kuhajte dok ne omekša.
  2. Stavite slanutak u blender dodajući sve sastojke. Pretvoriti u homogenu masu. Ostavite da se kuha.
  3. Humus je spreman.

Dobar tek!

Falafel

Recept za falafel od slanutka s korijanderom, kuminom i peršinom.

Što trebaš:

  • 500 g slanutka
  • 1 mrkva
  • 1 luk
  • 2 češnja češnjaka
  • 1/2 žlice žlice korijandera
  • 1/2 žlice žlice kumina
  • 1 žlica. žlica nasjeckanog peršina
  • Maslinovo ulje po ukusu
  • Sol, crni papar po ukusu

Kako kuhati falafel:

  1. Mrkvu i luk ogulite i narežite na veće komade. Skuhajte slanutak dok ne omekša. Pomiješajte sve sastojke u blenderu.
  2. Od dobivene mase rukama oblikujte jednake ćufte. Pržite ih u tavi na ulju s obje strane dok ne porumene.
  3. Falafel je spreman.

Dobar tek!

Pire od patlidžana "Hatelim"

Recept za Hatselim pire od patlidžana s češnjakom.

Što trebaš:

  • 3 patlidžana
  • 2–3 češnja češnjaka
  • 1 žličica šećera
  • Sol, crni papar po ukusu

Kako pripremiti Hatselim pire od patlidžana:

  1. Patlidžane operite i pecite u pećnici dok ne budu pečeni. Malo prohladite.
  2. Patlidžane ogulite, narežite, stavite u blender i ispasirajte. Dodajte malo šećera, soli i papra.
  3. Hatselim pire od patlidžana je spreman.

Dobar tek!

Matzo

Recept za domaću matzu.

Što trebaš:

  • 1/2 kg brašna
  • 250 ml vode

Kako kuhati matzo:

  1. Prosijati brašno kroz sito. U nju pažljivo ulijte vodu. Dobro promiješajte.
  2. Razvaljajte vrlo tanke somune. Često bockati vilicom.
  3. Pecite u pećnici 10 minuta na 180 stupnjeva.
  4. Matzo je spreman.

Dobar tek!

Čokoladni matzo puding

Recept za matzo puding od tamne čokolade i crnog vina.

Što trebaš:

  • 1/4 šalice suhog crnog vina
  • 50 g crne čokolade
  • 6 komada matza

Kako napraviti čokoladni matzo puding:

  1. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji.
  2. Pomiješajte vodu i vino. Namočite matzo s pola tekućine. Drugu polovicu pomiješajte s čokoladom.
  3. Stavite komade matza jedan na drugi, premažite mješavinom vina i čokolade.
  4. Čokoladni matzo puding je spreman.

Dobar tek!

Kugel od jabuka

Kugel recept s rezancima od jaja, svježim sirom, jabukama, cimetom i grožđicama.

Što trebaš:

  • 350 g rezanaca od jaja
  • 100 g maslaca
  • 2 jabuke
  • 1 pakiranje svježeg sira
  • 3 jaja
  • 2 žlice. žlice šećera
  • 1 žličica cimeta
  • 3 žlice. žlice grožđica
  • 1/2 žličice sode
  • Posolite po ukusu

Kako napraviti kugel od jabuka:

  1. Skuhajte rezance. Otopite maslac i pomiješajte s rezancima.
  2. Jabuke oguliti, izrendati, dodati na rezance. Tamo stavite svježi sir, šećer, jaja, grožđice, sodu i prstohvat soli. Sve promiješajte. Stavite u formu.
  3. Pecite 1 sat na 170 stupnjeva.
  4. Kugel od jabuka je spreman.

Dobar tek!

Challah

Recept za pahuljastu domaću čalu.

Što trebaš:

  • 5 šalica brašna
  • 5 žlica. žlice šećera
  • 2 čaše vode
  • 1 žličica kvasca
  • 3 jaja
  • 1/2 žlice žlice biljnog ulja

Kako pripremiti challah:

  1. Pomiješajte kvasac, jaja, šećer i biljno ulje. Dodajte brašno.
  2. Zamijesite tijesto, namažite ga uljem, pokrijte ručnikom i ostavite dva sata na toplom mjestu.
  3. Kad je tijesto naraslo, podijeliti ga na tri dijela, svaki ukrasiti zmijom napravljenom od trake tijesta. Ostavite još 2 sata.
  4. Pecite 40 minuta na 180 stupnjeva. Nemojte odmah otvarati pećnicu, pričekajte 10-15 minuta da challah ne potone.
  5. Challah je spreman.

Dobar tek!

Prakes

Recept za sarmice u umaku od rajčice.

Što trebaš:

  • 500 g govedine
  • 75 g riže
  • 1 jaje
  • 1 luk
  • 70 g šećera
  • 1 žlica. žlica paste od rajčice
  • 1/2 žličice limunske kiseline
  • 1 žlica. žlica krušnih mrvica
  • Sol, crni papar po ukusu

Kako pripremiti prake:

  1. Listove kupusa blanširajte u kipućoj vodi dok ne omekšaju i lagano istucite.
  2. Meso skuhati, propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati kuhanu rižu, nasjeckani luk, sol, papar, jaje.
  3. Mljeveno meso umotajte u listove kupusa.
  4. Pomiješajte krekere s pastom od rajčice, limunskom kiselinom, šećerom. Dodajte malo mesne juhe. Sol i papar. Umak prelijte preko krpica i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
  5. Prakes je spreman.

Dobar tek!

Haroseth

Charoset recept napravljen od jabuka, datulja, oraha, badema, cimeta i crnog vina.

Što trebaš:

  • 1 jabuka
  • 1 šalica datulja
  • 1/2 šalice oraha
  • 1/2 šalice badema
  • 1/4 žličice cimeta
  • Prstohvat mljevenog crnog papra
  • 3 žlice. žlice crnog vina

Kako pripremiti charoset:

  1. Sve sastojke propasirajte kroz mlin za meso i pomiješajte. Dodajte vino. Ostavite 1-2 sata da se namače.
  2. Haroseth je spreman.

Dobar tek!

Salata od komorača s peršinom

Recept za salatu od komorača s peršinom i paprom.

Što trebaš:

  • 750 g komorača
  • 100 g peršina
  • 3 žlice. žlice maslinovog ulja
  • 2 žlice. žlice octa
  • Prstohvat papra
  • Posolite po ukusu

Kako napraviti salatu od komorača s peršinom:

  1. Glavice komorača sitno nasjeckajte. Pospite nasjeckanim peršinom. Prelijte uljem, octom, soli i paprom.
  2. Salata od komorača s peršinom je spremna.

Dobar tek!

OKO... Bogovi, dajte mi “židovsko državljanstvo” i povjerenje da tanjur humusa nikada neće napustiti naš stol... i teta Sarah će biti mirna!

U međuvremenu moja Syoma balansira dugove s kreditima i razara tišinu zveckanjem starih drvenih novčanica, ja listam staru bilježnicu požutjelih stranica, ukrašenih masnim otiscima prstiju, u potrazi za receptom za pravi židovski hummus, koji Brzo sam zapisao, stojeći u kuhinji malog restorana u Haifi na sjeveru Izraela.

Vjerujte mi, humus iz trgovine nije dorastao domaćem bliskoistočnom zalogaju. Svježi aromatični cilantro, pikantni začini, češnjak, slatkasti okus mljevenog sezama, orašasti okus slanutka i kiselkastost limuna ili limete. Kad se svi ovi proizvodi skupe na jednom tanjuru, dogodi se magija i postanete rob prepečenog lavaša i svježe pečene pita kruha koji samo posežu za novom porcijom humusa kako bi brzo otišao u vaša usta... Jer iz nekog razloga sam razgovarao s tobom, a Syoma neko vrijeme lupka vilicom po stolu. Išao sam, a vi sebi ne uskraćujete gastronomski užitak...

Za pripremu humusa trebat će nam:


  • Slanutak - 300 grama

  • Sjemenke sezama - 100 grama

  • Maslinovo ulje - 150 grama

  • Češnjak - 3 režnja

  • Cilantro - hrpa, 50 grama

  • Jeera (kumin)

  • Svježe mljeveni papar i sol po ukusu

  • Slatka crvena paprika

  • Sok od jednog limuna ili dvije limete

  • Soda bikarbona (za namakanje slanutka)

Koraci pripreme humusa:

Korak 1. Prelijte slanutak vodom sobne temperature. Dodajte sodu bikarbonu u zdjelu vrhom noža i ostavite da se namače jedan dan. Bilo bi lijepo kada biste vodu u kojoj namačete slanutak mijenjali svaka 4 sata.

Korak 2. Slanutak isperite filtriranom vodom, stavite u lonac, dodajte vodu, lagano posolite i prokuhajte. Nakon što prokuha, kuhajte slanutak oko 4 sata na laganoj vatri.

Savjet kuhara: Ne izlijevajte dobivenu juhu kada kuhate slanutak; trebat će vam da razrijedite i date željenu konzistenciju humusu prilikom mljevenja sastojaka u blenderu.

Korak #3. Sada radimo pastu od sezama (tahini, možete ga kupiti gotovog u trgovini). Sameljite sjemenke sezama u mlincu za kavu ili blenderu velike brzine u kremastu, gustu pastu.

Korak #4. U blenderu pomiješajte češnjak, cilantro, maslinovo ulje, limunov sok i dobivenu pastu od sezama. Zatim dodajte kuhani humus grašak i miješajte dok ne postane glatko, dodajući prstohvat crvene paprike. Sve izmiksajte u blenderu da dobijete pastu. Dovedite smjesu s juhom (sjećate se da sam vas zamolio da ne izbacujete vodu nakon kuhanja slanutka?) do konzistencije tekuće kaše.

Korak #5. Dobivenu masu stavite na tanjur, ukrasite sitno nasjeckanim cilantrom, paprikom, maslinovim uljem ulivenim u sredinu i po vrhu pospite listiće čilija.

U Rusiji se humus još uvijek smatra egzotičnim jelom, iako je u nekim istočnim zemljama jedan od najpopularnijih i najpoznatijih zalogaja. U Turskoj, Libanonu, Izraelu, Siriji humus se poslužuje kao umak s pita kruhom ili pita kruhom; u drugim zemljama se jede s kruhom ili čipsom. Ova grickalica postala je vrlo popularna među vegetarijancima jer je vrlo hranjiva i sadrži veliku količinu glutena.

Što je humus i koliko je koristan?

Humus je tradicionalna bliskoistočna grickalica napravljena od slanutka (vrsta graška) i tahinija (tijesto od sezama). Umak ima vrlo nježnu, plastičnu konzistenciju. Često, zbog dodavanja raznih začina, ima pikantan, slatkast okus. Ono što ovo jelo razlikuje od običnog pirea od slanutka je spomenuti tahini i posebna kombinacija začina. Pogledajmo prednosti i štete humusa:

  • Prednost umaka leži u njegovom sastavu - ne sadrži ni kap kolesterola. Grašak sadrži veliku količinu vitamina, nezasićenih masnih kiselina i vlakana. Tjestenina je vrlo hranjiva i spada u kategoriju apsolutno zdrave hrane. Vegetarijanci mogu konzumirati humus jer je bogat željezom i proteinima koji pomažu u održavanju ravnoteže esencijalnih mikronutrijenata u tijelu. Slanutkovo brašno uz redovitu konzumaciju smanjuje vjerojatnost razvoja kolorektalnog karcinoma i dijabetesa.
  • Postoje neke kontraindikacije za korištenje umaka. Ljudi koji su na dijeti i žele izgubiti težinu ne bi trebali zlorabiti jelo, jer njegova prekomjerna konzumacija često dovodi do poremećaja metaboličkih procesa. Kod nekih ljudi takva hrana izaziva nadutost, dok drugi imaju individualnu netoleranciju na komponente humusa.

Od čega se pravi humus - sastav jela

Tradicionalni sastojci humusa uključuju slanutak, limunov sok, tahini, crni papar, maslinovo ulje i češnjak. Međutim, u nekim zemljama gdje se humus smatra nacionalnim jelom, maslinovo ulje se ne smatra obaveznim sastojkom. Ne sviđa se svima ova opcija kuhanja, jer ako ne dodate ulje u tjesteninu da postignete željenu konzistenciju, morat ćete nekoliko puta povećati količinu tahinija, što ugrožava jestivost jela.

Neki recepti savjetuju da ostavite malo vode u kojoj se kuhao grašak, tada ćete moći napraviti nježan humus, ali neće biti mastan, već vodenast. Palestinske i izraelske domaćice i dalje preporučuju korištenje maslinovog ulja, i to dosta toga jelu, štedljivo - oko pola čaše po posudici pripremljenog humusa.

Recepti za izradu humusa kod kuće s fotografijama

Humus možete poslužiti kao samostalan međuobrok uz krekere, kruh ili povrće narezano na tanke trakice. Često se poslužuje kao izdašan dodatak laganoj salati od povrća. Kako napraviti humus kod kuće? To se može učiniti pomoću konzervirane ili smrznute hrane, ali tjestenina će biti ukusnija ako se pripremi od svježih sastojaka.

Klasični recept za humus od slanutka

Za 500 g gotovog humusa trebat će vam:

  • 5 žlica tahina.
  • Čaša suhog slanutka.
  • 2 žlice maslinovog ulja.
  • Sok od 1/2 limuna.
  • Začini (kim, korijander, kumin, čili papričica, asafetida), sol.

Kako napraviti humus kod kuće:

  1. Preko noći potopite grašak u 2 litre vode, dodajte žličicu sode (potrebna je za uklanjanje komponenti koje uzrokuju nadutost). Za to vrijeme grašak bi trebao nabubriti, otprilike udvostručiti veličinu.
  2. Slanutak temeljito isperite pod mlazom vode, koristeći cjedilo za praktičnost.
  3. Posudu s graškom stavite na vatru, nalijte 2 litre vode i ostavite dok ne zavrije. Alternativni način je kuhanje slanutka u laganom kuhalu.
  4. Posebno prokuhajte 2 litre vode jer treba ocijediti tekućinu u kojoj se kuhao grašak. Nakon vrenja, zamijenite juhu čistom vodom.
  5. Kuhajte slanutak dok se ljuska graška ne počne ljuštiti. To traje od 30 do 90 minuta, ovisno o odabranom zrnu. Kada je slanutak gotov, ocijedite tekućinu u posebnu zdjelu; trebat će vam kasnije. Dajte grašku vremena da se ohladi i krenite s pripremom tjestenine.
  6. Stavite sve gore navedene sastojke u blender i dodajte pola čaše preostale juhe. Nakon što uključite uređaj, pričekajte dok jelo ne dobije jednoličnu konzistenciju, sličnu gustom kiselom vrhnju. Ako se pasta pokaže vrlo gusta, dodajte još malo tekućine, a zatim jelo ponovno promiješajte mikserom.
  7. Dobiveni umak stavite u hladnjak na najmanje sat vremena da se stegne. Nakon toga, humus će biti spreman za jelo. U hladnjaku se može čuvati do pet dana.

Priprema s graškom i sezamovim brašnom

Hranjivo i ukusno jelo poput humusa može se pripremiti od graška i sezamovog brašna. Jednostavan recept nije jedina prednost ove varijacije kuhanja. Izvrstan okus zalogaja smatra se glavnim šarmom humusa. Ne samo da brzo zadovoljava glad, već i koristi tijelu. Ako još niste odlučili kako napraviti hummus, preporučujemo vam sljedeći recept.

Sastojci:

  • šalice sezamovog brašna.
  • 1,5 šalica slanutka.
  • 3 žlice soka od limuna.
  • Maslinovo ulje.
  • 3-4 češnja češnjaka.
  • Sol, crvena mljevena paprika, ostali začini po ukusu.

  1. Namočite slanutak u vodi preko noći.
  2. Ujutro promijenite vodu, posolite slanutak i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Ovo će trajati nekoliko sati.
  3. Ocijedite juhu i zgnječite grašak dok ne postane pire.
  4. Češnjeve češnjaka ogulite i provucite kroz prešu.
  5. Sjemenke sezama treba samljeti pomoću mlina za kavu ili blendera. Dobiveni prah dobro pomiješajte s pireom od graška, kojem prethodno dodajte sol i papar.
  6. Dodajte limunov sok i maslinovo ulje u humus i ponovno promiješajte. Nakon toga smjesu dobro izmiksajte i jelo će biti gotovo.

Kako napraviti humus od graha s limunovim sokom

Trebat će vam:

  • Limenka tamnog graha iz konzerve.
  • Češnjak (1 češanj).
  • Sok od limuna - 2 žlice.
  • Sol, kumin, tahini, paprika i mljevena crvena paprika.
  • Masline i indijski oraščići (po želji).

Proces kuhanja:

  1. Kuhačom pasirajte češnjak dok ne postane pasta.
  2. U zdjelu dodati mahune i par žlica marinade preostale u teglici, prstohvat soli i žličicu svih navedenih začina osim crvene paprike (1/8 žlice). Sve pomiješajte dok ne postane glatko.
  3. Stavite humus na tanjur i ukrasite maslinama, orasima i paprikom.

Recept za leću

Izrada humusa s lećom i ciklom zahtijeva dosta vremena za pripremu. Primjerice, slanutak je potrebno namakati 10-12 sati, a ciklu kuhati ili peći. Međutim, rezultat je vrijedan truda. Hummus s lećom ima nježan, pikantan okus, a cikla jelu daje draž. Proces kuhanja traje oko 30 minuta.

Sastojci:

  • šalice crvene leće.
  • čaša slanutka.
  • Par češnja češnjaka.
  • 2 cikle.
  • 2-3 žlice. tahini.
  • 1 žlica. sezam
  • Crni mljeveni papar, paprika, kumin, sezamovo ulje.

Kako napraviti humus s lećom i ciklom:

  1. Cveklu dobro operite, natrljajte maslinovim uljem i zamotajte u foliju. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite ciklu u lim i pecite dok ne omekša (oko sat vremena). Izvadite ciklu i ostavite da se ohladi.
  2. Grašak koji ste prethodno namočili preko noći isperite pod mlazom vode. Slanutak skuhajte u slanoj vodi, a leću dodajte u tavu 10 minuta prije nego što je gotova. Ocijedite tekućinu u posebnu posudu, kasnije će vam biti od koristi.
  3. Zagrijte tavu, dodajte malo ulja i pržite češnjak propušten kroz prešu dok ne porumeni.
  4. U blenderu sameljite grašak, ciklu, leću i tahini. U smjesu dodajte začine i ponovno promiješajte. Ako je humus pregust, dodajte juhu koja je ostala nakon kuhanja graška i ponovno promiješajte smjesu.
  5. Posudu stavite u duboku zdjelu, žlicom napravite udubinu u sredini tjestenine, prelijte maslinovim uljem (ili umakom od mandarina), lagano pokapajte humus sezamovim uljem, pospite sezamom i poslužite s kruhom, mrkvom štapići ili zagrijani pita kruh.

Saznajte i druge recepte.

Kako i s čim jesti židovsko jelo humus

Tradicionalno se humus poslužuje s pita kruhom. Gotovo jelo je postavljeno na tanjur i ukrašeno orasima, začinskim biljem, kriškama limuna i maslinama. Humus se često koristi kao namaz za sendviče za kruh, a zatim se ukrašava avokadom. Židovski umak poslužuje se i ohlađen i vruć, ali obavezan dodatak jelu je pita kruh ili svježi pita kruh, no humus je vrlo ukusan i sa svježim kruhom ili krekerima.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost jela

Preporuča se započeti obrok s humusom jer lako može spriječiti prejedanje. Zahvaljujući velikoj količini vlakana koje sadrži slanutak, čovjek brzo osjeti sitost. Za one koji su na dijeti, najbolja opcija bi bila priprema humusa bez tahinija - na taj način pasta ostaje niskokalorična bez gubitka svojih vrijednih svojstava. Energetska vrijednost jela je:

  • Masti - 19,7 g
  • Proteini - 9,6 g.
  • Ugljikohidrati - 21 g.

Video: izrada humusa od slanutka kod kuće

Orijentalno jelo postalo je vrlo popularno u mnogim zemljama svijeta. Postoji mnogo mogućnosti za pripremu, ali potrebni sastojci ostaju: tahini, grašak (slanutak), limunov sok, češnjak, maslinovo ulje. Tjestenina savršeno ide uz kruh, sirovo povrće, čips, krekere, gljive i meso. Koju god opciju međuobroka odabrali, ova neobična poslastica sigurno će osvojiti vaše srce. Uz pomoć videa saznat ćete kako je lako pripremiti pastu od slanutka kod kuće.

Hummus je vrlo ukusna grickalica od slanutka koja pripada židovskoj kuhinji. Klasično jelo priprema se s tahini pastom od sezama, što rezultira svojevrsnim dip umakom. Može se poslužiti uz razna jela od povrća i mesa, namazan na pita kruh, kruh ili tost. Ovdje su najbolji klasični recepti za humus.

Klasični humus - opći principi pripreme

Klasični hummus radi se od kuhanog slanutka koji se naziva i slanutak. Ali postoje i alternativne verzije umaka, koji se radi od graha; jedan od ovih recepata nalazi se u nastavku. Kako se ne bi odgađalo vrijeme kuhanja graška, potrebno ga je dobro namočiti, najbolje je navečer preliti hladnom vodom. U ovom slučaju, trebat će vam 50-60 minuta da slanutak potpuno omekša.

Što se još stavlja u humus:

Sok od limuna;

Maslinovo ili drugo biljno ulje;

Pasta od sezama.

Svi sastojci se samelju u glatku pastu. Prikladno je to učiniti mješalicom. Ali često koriste obični mlin za meso, prolazeći kroz njega hranu nekoliko puta. Začini se dodaju na samom kraju kako ne bi pretjerali i prilagodili željeni okus.

Humus se poslužuje sa začinskim biljem, ali ponekad se doda mala količina prije sjeckanja. Ovdje morate paziti da ne pokvarite boju. Ako dodate previše peršina, umak može pozelenjeti.

Humus: klasični recept s tahinijem

Klasični recept za hummus sadrži tahini pastu od sezama i sok od limuna. Ovi sastojci se ničim ne mogu zamijeniti. Začine možete odabrati po svom ukusu.

Sastojci

150 g slanutka;

1/3 šalice tahini paste;

4 žlice. l. sok od limuna;

1 žličica fina sol;

1 žličica sjeckani peršin;

2 režnja češnjaka;

0,3 žličice paprika;

10 ml maslinovog ulja.

Priprema

1. Dan ranije slanutak preliti hladnom vodom da grašak dobro nabubri.

2. Ocijedite ovu vodu, grašak sipajte u lonac. Zalijte čistom vodom i kuhajte dok ne omekša. Slanutak bi se trebao lagano gnječiti kada se pritisne. Ocijedite juhu i ohladite.

3. Češnjeve češnjaka oguliti i prerezati na pola.

4. Iz limuna iscijediti sok, odmjeriti potrebnu količinu.

5. Grašak i češnjak dva puta sameljite kroz stroj za mljevenje mesa.

6. Ili sve istucite do konzistencije homogenog pirea.

7. Dodajte sol, papriku, tahini pastu i dobro promiješajte. Opet možete koristiti blender, okusi će se još bolje sjediniti.

8. Prebacite humus na tanjur za posluživanje.

9. Preko umaka pokapajte maslinovo ulje. Umjesto toga možete koristiti bilo koje drugo biljno ulje.

10. Pospite peršinom nasjeckanim na vrlo sitno. Poslužimo umak!

Humus: klasični recept sa sjemenkama sezama

Pastu od sezama nije uvijek moguće kupiti, ali se može pripremiti od običnih sirovih sjemenki. Koristi se samo bijeli sezam. Također, klasična receptura humusa sadrži razne aromatične začine, po želji se može smanjiti broj vrsta.

Sastojci

200 g slanutka;

3 žlice. l. sezam;

0,5 limuna;

3 režnja češnjaka;

Paprika, kumin, korijander, mješavina papra;

3 žlice. l. maslinovo ulje;

0,5 hrpa zelenila i malo za ukras.

Priprema

1. Slanutak potopiti u hladnu vodu dok dobro ne nabubri. U prosjeku će to trajati oko osam sati. Zatim stavite na štednjak, kuhajte dok ne omekša, ocijedite vodu.

2. U suhu tavu staviti sezam i pržiti dok ne porumeni. Vrlo je važno ne prekuhati sjemenke i redovito ih miješati; ne smiju zagorjeti, zagorjele sjemenke će pokvariti okus.

3. Ohlađene sjemenke sezama potrebno je usitniti u mlincu za kavu ili blenderu. Dodajte maslinovo ulje, promiješajte. Rezultat je praktički pasta koja nam treba.

4. U kuhani slanutak dodajte malo svježih začina, dodajte sve začine po popisu, otprilike po trećinu žličice i posolite.

5. Iscijedite sok iz limuna. Ako je citrus mali ili jednostavno nije jako sočan, onda ga koristimo cijelog.

6. Bijeli luk oljuštiti, prerezati na pola i dodati u masu.

7. Sve tucite mikserom dok ne postane jednoličan i rahli pire.

8. Dodajte pripremljenu pastu od sezama i ponovno istucite.

9. Prebacite humus u zdjelu za posluživanje. Kako se pire ne bi osušio na vrhu, možete ga dodatno poškropiti uljem. Ukrasite grančicama zelenila.

Lijeni humus: klasičan recept od konzerviranog slanutka

Konzervirani slanutak odlična je alternativa kuhanom grašku. Ovaj proizvod omogućuje vrlo brzu pripremu umaka i skraćuje vrijeme u najdužoj fazi namakanja i kuhanja.

Sastojci

2 šalice konzerviranog slanutka;

1 žlica. l. sok od limuna;

5 g svježeg češnjaka;

20 ml ulja;

20 g paste od sezama;

Začini i bilje, sol.

Priprema

1. Ocijedite svu tekućinu iz konzerviranog graška i stavite u zdjelu za miješanje. Ako se za mljevenje koristi mlin za meso, prebacite ga u bilo koju prikladnu posudu.

2. Dodajte očišćeni češnjak, prelijte limunovim sokom, začinite i dodajte maslinovo ulje.

3. Tucite mikserom par minuta dok se masa ne pretvori u jednoličnu pastu.

4. Ako ćete koristiti mašinu za mljevenje mesa, onda nemojte još dodavati tekuće sastojke, ulijte nakon što ste nasjeckali grašak i češnjak.

5. Dodajte pastu od sezama, sol, sve zajedno izmiksajte.

6. Prebacite u zdjelu ili zdjelu za salatu i ukrasite začinskim biljem.

Humus: klasični recept s povrćem

Ovaj klasični recept za humus dodatno koristi pečeno povrće. Umak je nježan, lakši, ali vrlo ukusan i aromatičan.

Sastojci

200 g slanutka;

Jedan luk;

Tri režnja češnjaka;

0,5 limuna;

Jedna mrkva;

0,3 šalice paste od sezama;

30 ml ulja;

Bilje i začini.

Priprema

1. Grašak pripremite na standardni način: dobro namočite, dodajte vodu, prokuhajte dok ne omekša, ocijedite od tekućine i ohladite.

2. Nasjeckajte luk i mrkvu.

3. U tiganj uliti ulje, dodati povrće. Kuhajte na malo manjoj od srednje jakoj vatri. Povrće ne smije brzo porumeniti; komadiće morate omekšati.

4. Kombinirajte grašak s povrćem, dodajte im češnjak. Samljeti masu na bilo koji prikladan način. Ako koristite blender, bit će posebno uspješan: pahuljast, homogen, kremast.

5. Dodajte pastu od sezama, dodajte sok od pola limuna, ali može i više. Bolje je probati i dodati po svom ukusu.

6. Ulijte začine: sol, papar, možete dodati papriku, aromatično bilje, kim. Želite li humusu dati svjetliju boju i naglasiti prisutnost mrkve u predjelu, dodajte dodatno kurkumu.

Humus: klasični recept s avokadom

Avokado je vrlo zdrav proizvod, a može biti i izvrstan dodatak klasičnom humusu. Za pripremu zalogaja prema ovom receptu koristite mekano i zrelo voće, tada će sve ispasti najbolje.

Sastojci

200 g suhog slanutka;

1 avokado;

2 žlice. l. sok od limuna;

1 režanj češnjaka;

1 žlica. l. mljeveni sezam ili pasta;

1,5 žlica ulja;

0,5 žličice mljeveni kumin;

Sol i papar;

Peršin, somun za posluživanje.

Priprema

1. Pripremite grašak prema svim pravilima: potopite, kuhajte, ohladite. Ako nemate vremena za to, onda koristite slanutak iz konzerve, ali duplo veću količinu, odnosno uzmite 400 grama.

2. Češnjak oguliti i dodati grašku.

3. Izrežite avokado po cijelom obodu do same koštice, prolistajte i odvojite polovice. Zabodemo nož u kost i izvadimo je. Žličicom izdubite pulpu i ostavite tanku kožicu.

4. Sve pripremljene proizvode izmiksajte blenderom ili nekoliko puta provucite kroz mlin za meso, koristeći cjedilo sa najmanjim rupicama.

5. Dodajte sok od limuna, dodajte pastu od sezama ili jednostavno dodajte mljeveni sezam.

6. Posolite, dodajte kumin i papar. Temeljito izmiješajte umak.

7. Premjestite u prikladnu posudu. Budući da je avokado masno voće, nije dodana dodatna masnoća. Ali svejedno jelo treba poprskati odozgo, dovoljna je jedna žlica ulja.

8. Ukrasite začinskim biljem i poslužite uz somun narezan na komade. Uzgred, humus se dobro slaže i s tankim pita kruhom.

Humus: klasični recept za grah

Ako nije uvijek moguće pronaći i kupiti janjeći grašak, onda se grah prodaje u bilo kojoj trgovini, a također je jeftiniji. Za humus je preporučljivo birati bijele sorte, veličina zrna nije važna.

Sastojci

250 g suhog graha;

2 režnja češnjaka;

2 žlice. l. maslinovo ulje;

1 žličica sok od limuna;

Sol i papar;

0,3 šalice juhe od graha;

1,5 žlice. l. mljeveni prženi sezam ili pasta.

Priprema

1. Bijeli grah namočiti i prokuhati nakon što nabubri. Ocijedite tekućinu i ohladite.

2. Samljeti grah zajedno sa svježim režnjevima češnjaka.

3. U smjesu dodajte malo juhe od graha, ulijte limunov sok.

4. U mljeveni sezam dodajte maslinovo ulje, promiješajte i dodajte humusu.

5. Posolite i popaprite po ukusu, dobro promiješajte žlicom ili ponovno tucite mikserom dok masa ne nalikuje na homogenu paštetu.

6. Poslužite uz somune, povrće i začinsko bilje.

Je li humus pregust? Možete ga razrijediti dodatnim maslinovim uljem. Ako ne želite povećati masnoću umaka, onda ulijte malo juhe od mesa ili povrća, možete koristiti sok od mrkve ili drugog povrća, također ispadnu ukusni.

Vjeruje se da slanutak treba hladiti u istoj vodi u kojoj se kuhao, navodno to pozitivno utječe na okus zalogaja.

Ako nemate svježeg češnjaka, humusu slobodno možete dodati suho nasjeckano povrće. Njegovu količinu je lakše regulirati.

Gotovi umak može se kombinirati s raznim proizvodima, mijenjajući klasični okus. Posebno su popularni aditivi: sir, svježi sir, orasi i pinjoli.

Klasični recept za hummus došao je s Bliskog istoka i brzo je stekao popularnost na Zapadu. Pasta od slanutka ne sadrži životinjske proizvode, bogata je proteinima, jednostavna za pripremu, dobro se čuva, ugodnog okusa i kremaste konzistencije. Osim toga, humus je prilično jednostavno jelo i lako se kombinira s gotovo svim dodacima.

Židovski recept za humus

Svaki od ovih recepata koristit će već pripremljeni slanutak. Priprema se jednostavno: prvo se namače 8-10 sati, a zatim se kuha dva sata u slatkoj vodi.

Sastojci:

  • kuhani slanutak - 545 g;
  • češnjak - 2 režnja;
  • tahini - 35 g;
  • sok od limuna - 15 ml;
  • mljeveni kumin - 1/2 žličice;
  • maslinovo ulje - 35 ml.

Priprema

Sastavni dodatak kuhanom slanutku u receptu za hummus je tahini pasta od sjemenki sezama. Tahini možete pripremiti sami tako da sjemenke sezama sameljete u mlincu za kavu ili ga možete kupiti već gotovog.

Kuhani slanutak stavite u zdjelu blendera. Slijedite grašak s preostalim sastojcima, ne zaboravite prethodno zgnječiti režnjeve češnjaka. Sve zajedno tucite dok ne dobijete najhomogeniju smjesu, po potrebi možete dodati vode, također ne zaboravite na sol. Gotov humus može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ne više od 3 dana.

Humus - klasičan recept

Klasičan recept može biti i onaj pripremljen s dodatkom povrća. Najčešće korjenasto povrće su mrkva i cikla. Takvi dodaci daju jelu ne samo zanimljivu nijansu boje, već i ugodan slatkasti okus.

Sastojci:

  • kuhani slanutak - 210 g;
  • mrkva - 200 g;
  • češnjak - 2 režnja;
  • tahini - 10 g;
  • sok od limuna - 35 ml;
  • dimljena paprika - 3/4 žličice.

Priprema

Mrkva se može kuhati na pari, ali bolje ju je peći kako bi zadržala maksimalan okus. Kad komadići mrkve omekšaju, stavite ih u blender zajedno sa slanutkom, zatim tahinijem, pastom od češnjaka, limunovim sokom, paprikom i soli. Sve zajedno miješajte dok ne dobijete glatku smjesu, pa po potrebi dodajte malo tekućine ili maslinovog ulja.

Klasični recept za humus od slanutka

Humus je savršeno jelo za zabavu na kojoj se zdjelica namaza od graška može poslužiti kao umak za čips ili krutone. Ovaj humus na mediteranski način mogao bi biti jedno od jela.

Sastojci:

  • kuhani slanutak - 490 g;
  • tahini - 10 g;
  • grančica ružmarina;
  • sok od limuna - 25 ml;
  • - 35 ml;
  • voda - 40 ml.

Priprema

Skuhani slanutak stavite u zdjelu blendera i dodajte vodu s limunovim sokom i uljem. Dodajte prstohvat soli i sve izmiksajte u tijesto. Sameljite ružmarin i dodajte ga humusu, zatim dodajte pastu od sjemenki sezama i ponovno umutite.

Za one koji ne vole pretjerano jak okus sirovog češnjaka u humusu, predlažemo da ga zamijene pečenim češnjakom koji će svojom aromom upotpuniti jelo, ali će njegova prisutnost biti manje dramatična.

Lako je ispeći češnjak, samo umotajte glavicu u foliju i stavite je u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva 20 minuta.

mob_info