Domaća ukrajinska hrana. Ukrajinska jela: povijest, značajke i najbolji recepti. Regija Dnepropetrovsk: foršmak i karakteristična riblja juha
Ukrajina se s pravom može pohvaliti da će zadovoljiti ukus i najpretencioznijeg gurmana. Ukrajinske gozbe opisao je Gogol u svojim "Večerima na farmi u blizini Dikanke" - nepotrebno je reći da naši ljudi znaju puno o hrani i odlikuju se gostoljubivošću.
Ukrajinska kuhinja ima tradicionalna jela po kojima je prepoznatljiva. A ako dublje zaronite u kulinarske tradicije, pronaći ćete imena i recepte koji će vas ugodno iznenaditi.
IGotoWorld.com će vam reći o najboljim nacionalnim jelima Ukrajine. Kuhajte sami ili putujte po zemlji kako biste probali originalna jela u područjima gdje su izmišljena. I, kako kažu Ukrajinci za vrijeme gozbe, "tako da možete jesti i piti i htjeti i moći"!
Boršč
Što je Ukrajinac bez boršča? Stranci će se sigurno počastiti ovim tradicionalnim prvim jelom. U kuharicama ćemo pronaći više od 50 recepata za boršč, jer se u svakoj regiji priprema drugačije. Bogato meso, začinjeno salom... Ili posno s grahom ili gljivama - ovo se sprema u postu, a obradovat će se i vegetarijanci. Umjesto mesa možete staviti ribu. Osim tradicionalne cikle, krumpira, mrkve, luka, kupusa i rajčice, što god se dodaje u boršč za pikantnost! Neki recepti čak uključuju jabuke, sušeno voće i suhe šljive! Okruglice s češnjakom često se poslužuju uz boršč.
Festivali boršča održavaju se u istoimenom selu Borščov u regiji Ternopil, kao iu drugim regijama Ukrajine. U listopadu se takav festival treću godinu zaredom održao u Harkovu. Usput, izaberite.
Salo je naše sve!
Nije ni čudo što kažu: svinjska mast je ukrajinski lijek. Bez njega jednostavno nema nas nigdje. A koliko viceva o masti i Ukrajincima! Kaže jedan kum drugom: "Jesi li čuo da se od svinjske masti razvija skleroza?" A on je odgovorio: "Ali razmišljam kako ću ujutro pojesti komad masti, ali cijeli dan se ne sjećam što bih jeo!" Postoji mnogo recepata za soljenje svinjske masti. Najjednostavniji: češnjak nasjeckajte, pomiješajte s paprom, smjesu naribajte na podlogu ili mast i držite u hladnjaku tri dana. Možete dodati aromatične začine.
Izvor fotografije: varota.com.ua.
Festival masti već je postao tradicionalan u Petrikovki u Dnjepropetrovskoj oblasti. A u Lavovu postoji nevjerojatno mjesto gdje se održavaju masne zabave i poslužuju jedinstveni bomboni "Svinjska mast u čokoladi" i sushi sa masti.
Pronalaženje smještaja u Lavovu neće biti teško: na našoj web stranici pronaći ćete.
Zaporozhye kapustnyak
Dođete li u Khorticu, u područje kozačkih slobodnjaka, na praznike ili festival, sigurno će vam ponuditi zaporoški kapustnjak. Tradicionalno se pripremala bogato - sa svinjetinom i slaninom, kiselim kupusom i prosom. Kuhate li ga na zadimljenoj vatri, miris i okus su nevjerojatni. .
Ima i dosta recepata za kupus, a festival posvećen njemu održava se u Zbaražu u Ternopilskoj oblasti.
Izvor fotografija: easy4cook.com.
Domaće kobasice
"Gruda kaše, kolut kobasice" - sjećate se retka iz ukrajinske pjesme? Ukrajinski božićni stol nije potpun bez domaćih kobasica.
Najukusnije kobasice pripremaju se u Zakarpatju - možete se nadati da će vam ponuditi "prirodni proizvod", pečen ne u plinskoj pećnici, već u seoskoj pećnici, s potpuno drugačijim mirisom i pikantnim okusom! Dođite u Transcarpathia: čekaju vas. A možete ga pronaći na našoj web stranici.
U Volynu također znaju kuhati kobasice: 2015. najduža kobasica napravljena je u Lucku - 5 metara - i to postignuće upisano je u Ukrajinsku knjigu rekorda.
Izvor fotografije: akado.in.ua.
Aspik
Neće svi stranci “shvatiti” naš žele - predjelo od različitih vrsta mesa. Ali Mađari će to svakako cijeniti: njihov žele je također nacionalno jelo, tamo čak održavaju festivale želea.
Ukrajinci tradicionalno poslužuju žele od mesa s hrenom i senfom.
Izvor fotografija: happylady.in.ua.
Varya Hutsul
Već sam naziv intrigira svojom originalnošću. Varya Hutsul je salata porijeklom iz Bukovine. Dobar je za korizmu - i zasitan i ukusan. Uzimaju se kuhana repa, grah i suhe šljive i začinjaju suncokretovim uljem. Ako idete u Bukovynu, svakako posjetite njeno srce - Chernivtsi, a opcija smještaja je dostupna.
Izvor fotografije: ic.pics.livejournal.com.
Torsioneri za meso
Sada prijeđimo na mesna remek djela. Meso za krućenike (obično govedina ili svinjetina) se istuče, a zatim se u njega umota nadjev, a rolat se poveže koncem. Možete pržiti pa pirjati. U regijama Ukrajine, krucheniki se pripremaju s različitim nadjevima: riža s lukom, jajima, suhim marelicama, suhim šljivama... Često se koriste mljevene gljive. Prostor za eksperimentiranje je ogroman. Na primjer, za krepke volinjske kručenike meso se najprije dinsta do pola, zatim se na njega stavi komad svinjske masti, odozgo prekrije pirjanim kupusom i zamota.
Izvor fotografija: jisty.com.ua.
Polyadvitsa
Ovo jelo je iz serije “ukusno i jednostavno”. Sva je tajna u komadu dobrog svinjskog ili goveđeg filea. Marinirao se u kvasi, uvaljao u brašno, pržio na maslacu - a zatim pekao u pećnici dok ne bude kuhan. Polyadvitsa se svečano pripremala za Božić i Uskrs. Moderne domaćice koriste limun umjesto kvasa: utrljaju ga na komad mesa, a zgodno ga je peći u rukavu.
Izvor fotografije: intellect-box.at.ua.
Deruny Žitomir
Ukrajinsko Polesje poznato je po berbi krumpira i jelima od njega. Čak je instaliran u Korostenu u Žitomirskoj regiji! Ovdje se svake godine održava festival posvećen ovom jelu. A kakve ćete palačinke od krumpira probati: i s mesom, i sa sirom, i s gljivama, i sa svježim sirom. Gdje odsjesti u Žitomiru? Možda će poslužiti.
Izvor fotografija: vkusnodoma.net.
Bijele gljive na hutsulski način
Recept za njihovu pripremu vrlo je jednostavan: kuhajte, pržite u biljnom ulju, pirjajte u kiselom vrhnju ili vrhnju, dodajte zeleni luk i peršin. Ali sve se vrti oko samih gljiva! Po njih svakako treba otići u Bukovinu, jer vrganji su pravo blago tamošnjih šuma.
Ture s gljivama u Transcarpathia su popularne. Ali čak i ako idete zimi, možete kupiti sušene ili ukiseljene vrganje. Odaberite i uživajte u prekrasnoj kuhinji i prekrasnoj prirodi kraja! Mnogi putnici vjeruju da se ovdje pripremaju najukusnija ukrajinska jela.
Izvor fotografije: uzumera.if.ua.
Pečenje s gljivama
Pečeni krumpir s gljivama u loncima obično se poslužuje u svim ukrajinskim restoranima; lako ga je pripremiti kod kuće. Ali ovo jelo svakako trebate probati u zapadnoj Ukrajini, gdje će vam poslužiti uz vrganje, a ne uz kupovne šampinjone! Pečenje na hutsulski način originalno je po tome što su palačinke od krumpira, meso i gljive poslagane u slojevima u lonac. I sve to uz kiselo vrhnje!
Izvor fotografije: youtube.com.
Banosh
Još jedno jelo iz Hutsul kuhinje je banosh (ili banush). Čini se, što vas može iznenaditi kukuruznom kašom? Sva je tajna u tome čime se začinjava: tijekom kuhanja dodaje se kiselo vrhnje ili vrhnje, a na to se stavljaju prženi čvarci i feta sir.
Želite li kušati pravi banoš? Zatim planirajte putovanje u Transcarpathia u svibnju: ovdje u selu Kostylevka, okrugu Rakhiv, održava se festival "Berlibash Banosh". Rakhiv je slikovito mjesto za turiste.
Izvor fotografije: sergej_pozhar - LiveJournal.
Poltava knedle
Stanovnici istoimene regije često se nazivaju "poltavske knedle" - njihovo regionalno jelo postalo je toliko prepoznatljivo. Okruglice dolaze i bez nadjeva i s mesom, jetricama i gljivama.
Poltava je svake godine domaćin festivala posvećenog knedlama, pa čak i etabliranog.
Izvor fotografija: bokosmart.com.
Pljatski Lavov
Galicija je poznata po svom divnom desertu - plesu. Peče se visoka cijela pita s nadjevima (mogu biti različiti), a zatim se režu na kolače. Glazura se obično izlije na vrh. I samo pokušajte reći "kolači" u lavovskim plesovima - mogli biste se uvrijediti.
Postoji lijepo mjesto u Lavovu gdje možete uživati u ovom prekrasnom desertu uz šalicu aromatične kave.
Izvor fotografija: nyam-nyam-5.com.
Nadamo se da će vas ovaj primamljivi pregled najboljih ukrajinskih jela potaknuti da skuhate jedno od njih ili krenete na gastronomsko putovanje po zemlji.
U međuvremenu, možete dopuniti popis svojih omiljenih ukrajinskih jela ispod u komentarima.
Ukrajinska hrana hranjiv i raznolik. Tko zna poznati ukrajinski boršč, kuleš, jušku. Štoviše, postoji oko 30 recepata samo za ukrajinski boršč posebno su ukusna i zdrava kombinirana jela od mesa i povrća - sarmice s mesom, mesne tepsije, kručeniki. Ukrajinski kuhari ne štede na dodavanju češnjaka svojim jelima. Služi kao glavni topli začin, koji svakom jelu daje poseban okus i miris. Ukrajinsku kuhinju karakteriziraju i riblja jela - riblji sičeniki, okruglice i mesne okruglice, riba s kupusom i svježim sirom te drugi proizvodi. U Ukrajini su vrlo popularna jela od povrća (toščenka, sičeniki i kručeniki od krumpira, zavineci od krumpira i kupusa itd.). Uključujući ciklu (kavijar od cikle, okruglice i palačinke od cikle, punjena cikla itd.). Možda je repa Ukrajincima najdraže povrće. Ukrajinska kuhinja također je poznata po proizvodima od žitarica, mahunarki, kukuruza, tjestenine, kao i pšeničnog brašna - pampushki, grčki kruh, verguna itd., A knedle i knedle su postala istinska narodna jela, svi ih vole.
Ukrajinska kuhinja također je bogata slatkim jelima (voćne i bobičaste salate, uzvari, aspik od trešanja i bobičastog voća, žele i pjena, snježne kugle itd.) i pića od trešanja, jabuka, krušaka, ribiza, lubenica. Nudim ukusna ukrajinska jela koja će zasigurno unijeti raznolikost u vaš stol.
Svi Ukrajinci vole mast.
Evo tradicionalnog recepta.
svinjska mast sa slojevima mesa (prsa) - 500 g, sol - 0,5 šalice, voda - 1 litra, luk - ljuske luka (za boju), češnjak, lovorov list, papar, začini.
Zakuhajte vodu sa soli, ljuskom luka i začinima. U kipuću vodu stavite mast i kožu i kuhajte 5 minuta. Ostavite mast u salamuri 7-8 sati, zatim je izvadite, naribajte protisnutim češnjakom, pospite paprom i začinima, umotajte u gazu i stavite pod prešu 4-5 sati, zatim stavite u zamrzivač.
O svinjskoj masti.
Još jedan recept. Uzmite mast, što veći sloj to bolje, po mogućnosti neka bude pravokutnog oblika. Reže se uzdužno na tanke slojeve, debljine otprilike 0,5 cm, zatim se mast izlupa čekićem da bude rastresita. Zatim se u ove ploške istučene svinjske masti zamotaju sirova jetrica, također prethodno izrezana i istucana čekićem, ali ne previše jer će se inače raspasti. Ovako zamotane rolnice vežu se koncem da se ne odmotaju i stavljaju u šerpu s ljuskom luka, paprom, solju, kako hoćete - ljutije ili ne. I sve se to kuha oko sat i pol do dva. Zatim ostavite da se ohladi, skinite konce i narežite rolnice na tanke ploške i stavite ih na tanjur, ukrasite začinskim biljem. Ovo izgleda i ima izvanredan okus!
Galuški
Ova juha se može kuhati na bilo kojoj mesnoj juhi, ali ja posebno volim pileću juhu. Od 2 pileće noge (4-5 bataka, ili iznutrica) skuhamo juhu.
Ogulite 5-7 krumpira (ovisno o veličini), stavite ih u juhu i kuhajte dok ne budu gotovi. 1 srednja glavica luka (može i veća, po želji) sitno narezana na kockice.
U tavi rastopite 30 g maslaca i pirjajte luk dok ne porumeni.
5 minuta prije nego što bude gotovo dodajte u juhu.
Knedle:
Od 2 jaja, 2-3 žlice. l mlijeka (ili vode) i brašna, zamijesite tijesto - ne kruto, mekano, tako da ga možete odvojiti. Kad je juha zapržena, dodajte okruglice. Od komadića tijesta otkidajte male komadiće proizvoljnog oblika i bacajte ih u juhu (kako vam se tijesto ne bi lijepilo za ruke, pored njega stavite šalicu vode i namočite prste).
Kad sve knedle isplivaju na površinu, juha je gotova!
Solyanka
Goveđe bubrege zalijte vodom i skuhajte juhu; čim voda zavrije, bubrege dobro ocijedite i narežite na sitne komade; nakon 20 minuta dodajte sitno nasjeckanu svinjetinu govedinu; nakon 40 minuta dodajte i sitno nasjeckanu piletinu. U juhu dodajte začine po ukusu. Posebno popržite vrlo sitno nasjeckani luk i mrkvu, dodajte pastu od rajčice. Kada je preostalo oko 10 minuta do gotove juhe, dodajte luk, mrkvu i tijesto od rajčice. a za otprilike dvije minute dodajte masline i kapare narezane na ploške. Bez krastavaca i krumpira. Poslužite s kriškom limuna i vrhnjem.
Boršč sa sušenim gljivama i svježim kupusom
2 l vode, 500 g cikle, 30 g suhih vrganja, 300 g svježeg kupusa, 2-3 kom. krumpira, 2 mrkve, komad rutabaga, 2 glavice luka, 75 g paste od rajčice, 1 žlica šećera, 3 žlice. žlice biljnog ulja, 2 žlice octa, 2 lovorova lista, 5 zrna papra, kiselo vrhnje, sol, zeleni luk po ukusu.
Skuhajte suhe gljive. Da biste to učinili, razvrstajte gljive, potopite ih u hladnu vodu 15-20 minuta i isperite, zatim dodajte hladnu vodu i ostavite 46 sati da nabubre. Nabubrele gljive stavite u cjedilo i isperite pod mlazom hladne vode te kuhajte 2 sata u istoj vodi. Kuhane gljive nasjeckajte, a juhu procijedite. Ciklu ogulite, narežite na trakice, pospite octom, lagano popržite na biljnom ulju, dodajte malo vode i pirjajte 1 sat. Također nasjeckajte luk, mrkvu, rutabagu na trakice i pržite na vrućem biljnom ulju. U kipuću juhu od gljiva stavite sjeckani kupus i kuhajte 30-40 minuta, zatim dodajte pire od rajčice i korijenje, pustite da prokuha, dodajte narezani krumpir, gljive i kuhajte 5 minuta, dodajte pirjanu ciklu i kuhajte još 8-10 minuta. minuta. Boršč začinite bojom od cikle, solju i šećerom. Prilikom posluživanja u boršč dodajte kiselo vrhnje i nasjeckani mladi luk.
Okruglice za boršč
1 žlica suhog kvasca, 1-1,5 šalice tople vode, 0,5 šalice biljnog ulja, 0,5 žličice soli, 1 žlica šećera, brašna - koliko tijesto može uzeti. (oko 3 čaše).
Kvasac razmutiti u toploj vodi, dodati šećer, sol, dodati ulje, dodati brašno, zamijesiti tijesto. Oblikujte krafne veličine kuglice promjera 5-6 cm. Čvrsto stavite u podmazan pleh. Ostavite da se diže na toplom mjestu sat i pol pod ručnikom. Po potrebi premažite jajetom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200-220 stupnjeva 25-30 minuta.
Preljev od češnjaka: voda i suncokretovo ulje u omjeru 2 prema 1, tamo zgnječite češnjak.
Okruglice pečene u loncima
Knedle - 0,5 kg, kiselo vrhnje - po ukusu, biljno ulje - po ukusu, sol, papar - po ukusu.
Okruglice stavite u 2 ili 3 posude, posolite i popaprite te dodajte 1 žlicu biljnog ulja. Svaki lonac protresite kako bi se ulje i začini ravnomjerno rasporedili. Dodajte 1 žlicu kiselog vrhnja. Pokrijte lonce poklopcima.
Pecite u pećnici 35 minuta na 260 stupnjeva. Prije posluživanja pospite začinskim biljem. U okruglice možete dodati malo kukuruza iz konzerve, nasjeckane rajčice i slatke paprike. Posebno poslužite ocat.
Začinjeni brancin
2 fileta brancina bez kože, sol, papar.
Umak:
1/2 slatke paprike, 1/3 žličice sušene paprike, 1 žličica origana, 1 žlica korice limuna, 3 žlice soka od limuna, 2 žlice naribanog parmezana, biber.
Ribu posolite, popaprite i lagano popržite s obje strane.
Za umak sve sastojke (osim sira) nasjeckajte i dodajte sir. Stavite na ribu i pecite u pećnici do kraja (oko 15 minuta).
Meso u umaku od meda
Recept je jednostavan i ukusan.
Svinjska rebra oprati i sitno narezati, posoliti i popapriti. U željeznom loncu ili drugoj prikladnoj posudi zagrijte ulje i u njega stavite rebarca 15-20 minuta. Za stvaranje medene kore, uklonite malo tekućine iz posude. U lijevano željezo dodajte 2 žlice meda (slatkoća mesa ovisi o količini meda, pa njegova količina varira prema ukusu). Pirjajte još 15 minuta dok ne bude gotovo.
Svinjska rolada s delikatnim umakom od sira
Svinjetinu narežite na komade i jako tanko istucite, posolite i popaprite. U posudi pomiješajte sirovo jaje s 1 žlicom majoneze i 0,5 žličice senfa. Pripremite omlet u maloj tavi. Uzmite jaja po stopi: 1 jaje (omlet) po porciji mesa. Na istučeno meso staviti omlet, zamotati u roladu i zaboditi čačkalicama.
Pecite rolice sa svih strana dok ne porumene, zamotajte u foliju, prethodno izvadite čačkalice, i stavite u pećnicu dok ne budu pečene 5-10 minuta.
Umak: U manji lonac ulijte vrhnje i dodajte Violu (1:1), zagrijavajte dok se sir ne otopi, nemojte kuhati - inače će umak postati jako gust!
Meso narežite na komade pod kutom, prelijte umak na tanjur, a na to stavite meso. Jelo ispada vrlo nježno.
Hutsul kajgana
4 jaja, 1 šalica vrhnja, 1 šalica kiselog vrhnja, 0,5 šalice kukuruznog brašna, 1 žlica peršina, 50 g maslaca
Sve proizvode osim peršina pomiješati, umutiti i sipati u jako zagrijanu tavu na ulju. Minutu prije kuhanja jaja pospite peršinom.
Lemishki
Za 2 šalice heljdinog brašna - 0,75 šalice vode, 100 g svinjske masti
Heljdino brašno lagano popržite u pećnici na limu, ulijte u emajliranu zdjelu, zakuhajte posoljenom kipućom vodom do konzistencije viskozne kaše i dodajte nasjeckanu i lagano poprženu mast. Sve dobro promiješajte, prebacite u kalup i pecite u pećnici 20-25 minuta. Poslužite samo vruće.
Pileća prsa punjena gljivama i sirom.
Vrlo jednostavno i ukusno.
Uzmite pileća prsa, lagano ih istucite, posolite i popaprite. Na vrh stavite gljive, pržene s lukom i sirom. Zarolajte u roladu, zavežite koncem i pržite na maslinovom ulju s obje strane dok ne bude pečeno.
Gredice za krumpir
6 krumpira, 500 g luka, 100 g masti, 1,5 šalica kiselog kupusa, 4 jaja, 2 žlice brašna, 0,5 šalice kiselog vrhnja
Pripremite pire krumpir i pomiješajte sa sirovim jajima u homogenu masu. Kiseli kupus pirjajte i na kraju dinstanja začinite lukom poprženim na masti. Masu od krumpira staviti na dasku posutu brašnom, poravnati, na to staviti mljeveni kupus i luk, pokriti dijelom mase od krumpira; premjestite u lim namazan mašću i pecite u pećnici.
Poslužite u komadima s kiselim vrhnjem.
Napuhati jetru
goveđa jetra - 500 g, jaje - 2-3 kom., voda - 1/2 kom., luk - 3 kom., mrkva - 4-5 kom., puter - 100 g, kiselo vrhnje - 250 g, sol, biber - svaki ukus , malo brašna.
Jetrica operite, očistite, narežite na komade, lagano ih istucite i prelijte mješavinom jaja, vode, soli i papra. Stavite u hladnjak na 2 sata da se prožmu. Zatim svaki komad uvaljati u brašno i pržiti na masnoći dok ne porumeni. Stavite jetricu u lonac, redajući slojeve sitno nasjeckanog luka i naribane mrkve. Na svaki sloj povrća stavite nekoliko zrna crnog papra, list lovora i komadiće maslaca. Ulijte kiselo vrhnje i pirjajte ispod poklopca još 10-15 minuta.
Pita od bundeve s bademima i citrusima
prhko tijesto, 250 g bundeve, 6 jaja, žumanjci i bjelanjci posebno, naranča, limun, 150 g + 2 žlice. l. šećera, 2 šalice badema, 50 g brašna, 100 g kandirane narančine korice, cimet na vrhu noža, krušne mrvice i maslac, liker od naranče, džem ili džem od naranče
Zamijesite obično prhko tijesto i ostavite u hladnjaku sat vremena. Ne treba vam puno tijesta da ispečete tanku okruglu koru za podlogu buduće pite.
Skuhajte 250 g bundeve u slanoj vodi. Trebalo bi postati mekano, ali malo nedovoljno pečeno, jer... zatim ide u pitu i tamo dovede željenu kondiciju da se osjeti. Bundevu ogulite i narežite na kockice.
Razvaljajte tijesto, stavite u kalup i ispecite kolač (kalup za prhko tijesto i bučnicu treba biti istog promjera).
Žumanjke (bez mućenja) pomiješajte s koricom 1 limuna i 1 naranče. Bjelanjke (ohlađene) umutiti sa 150 g šećera i pažljivo ih staviti u žumanjke. Dodajte bundevu, masu od oraha (1,5 šalica badema s brašnom, 100 grama kandirane narančine korice i cimet). Sve pažljivo promiješajte, stavite u prethodno namašćen pleh i posut prezlama, stavite u vruću pećnicu i pecite na 200 stupnjeva 25 minuta.
Pomiješajte sok od limuna i naranče (najbolje dvije) s 2 žlice šećera i pustite da zavrije. Ostavite 2-3 minute, maknite s vatre, malo ohladite i dodajte liker od naranče.
Prhko tijesto namažite konfiturom od naranče ili marmeladom, na vrh stavite tortu od bundeve (nakon što ju pustite da se malo ohladi bez vađenja iz kalupa oko 10 minuta), natopite je sokom (s likerom), premažite tankim slojem konfiture od naranče , pospite kandiranim voćem i mrvicama orašastih plodova.
Pita ispadne vrlo lagana i ukusna.
Bok svima! Volite li jesti ukusnu hranu? Na primjer, ja sam vrlo)) nakon svega Ukrajinska hrana izuzetno raznolika! Ne mogu odbiti komad domaće kuhane svinjetine ili kobasice, pa moram stalno voditi aktivan način života. Kao što moj voljeni prijatelj kaže: "tako da ništa dodatno ne raste." Nije iznenađujuće da mi je tema ovog članka došla tijekom večere.
Dok sam guštao boršč sa svježom mašću i režnjem češnjaka, sinulo mi je! Kako to?! Pisao sam o tradicionalnoj poljskoj kuhinji, sa Muhamedom sam spremao golubove egipatske kuhinje, nedavno je izasao clanak o crnogorskoj kuhinji, a planiram da spremam i njemacku kuhinju, ali sam zaboravio svoju domacu ukrajinsku! Dok emocije nakon boršča nisu splasnule, odlučio sam se ispraviti i napisati o najčešćim jela nacionalne ukrajinske kuhinje.
Sadržaj članka:
Kušajući poljsku i rusku kuhinju, mogu reći da su slične ukrajinskoj, ali unatoč tome svaka je jedinstvena, šarena i vrlo bogata.
Juhe u ukrajinskoj kuhinji
Niti jedan ukrajinski dnevni obrok nije potpun bez juhe. Barem jednom dnevno morate srknuti rijetku juhu! Toliko je juha na ukrajinskom jelovniku! Rassolnik, juha od kupusa, juha od graška, juha od riže, juha od heljde i mnoge, mnoge druge. Njihov raspon je prilično velik i raznolik. . Ali najtradicionalnije ukrajinsko prvo jelo je crveni boršč.
Crveni boršč
Jako volim boršč i kuham ga sa zadovoljstvom. Moja me baka naučila da kuhanjem bez pirjanja povrća postaje mnogo zdravije i ukusnije. Ukrajinski crveni boršč Obavezno ga kuhajte u mesnoj juhi. Temelji se na svinjetini.
Ukrajinski boršč najbolje je jesti kad se namoči. Poslužuje se uz pampuške, prelivene umakom od češnjaka (protisnuti češnjak s biljnim uljem) i posute nasjeckanim začinskim biljem (kopar ili peršin). Idealno je da krafne pečete sami, ali ako nemate vremena, možete kupiti gotove na tržnici. U pravilu se u boršč dodaje žlica kiselog vrhnja. Daje jelu nježan okus.
Salo
Što bi bio ukrajinski boršč bez masti? Dopunjuje mnoga ukrajinska jela. Pa, budimo iskreni, i ja volim mast i jedem je sa zadovoljstvom!) Ranije je moja baka često stavljala mast u staklenke i bilo je dovoljno za cijelu zimu i proljeće. Dugo nisam jeo ovakvu mast... Tada se svinja spaljivala slamom, a ne plinom, kao sada. Zahvaljujući tome, mast je dobila ugodnu aromu i nevjerojatan okus. Često se jede s ukrajinskim kruhom, hrenom ili režnjem češnjaka ili luka. Već mi curi voda na usta, a tek sam počela pisati...
Ukrajinska kuhinja dosta je zasitna i kalorična. Nacionalna glavna jela uglavnom se pripremaju sa svinjetinom. Gotovo sve ulazi, čak i crijeva. Da! Od njih se rade sjajne domaće kobasice i krvavice.
Domaća kobasica
Svaka ukrajinska domaćica ima svoje tajne za pripremu ovih jela. Napisat ću kako moja mama sprema domaću kobasicu. Prema njenom receptu, ovo jelo ispada nevjerojatno ukusno! Uzmemo tanka svinjska crijeva, dobro ih očistimo i operemo. Kobasica se puni mljevenim svinjskim mesom i mašću. Dodamo drugu tako da jelo ispadne sočno, a ne suho. Nadjev treba posoliti, popapriti, dodati par češnjeva protisnutog češnjaka i 50 gr. votka. Izmiješajte i posebnom cjevčicom koja se pričvrsti na stroj za mljevenje mesa punite pripremljena crijeva. Našu kobasicu namažemo suncokretovim uljem, iglom napravimo rupe po cijeloj dužini i stavimo u pećnicu. Kada mirisi ispune cijelu kuću, izvadite ga.
Krovjanka
Krvavica, ili kako je narod zove kiška, u našoj se obitelji pripremala otkad znam za sebe. Na blagdane, obično Uskrs ili Božić, bockali su svinju i pripremali krv. Osnova za pripremu "crijeva" je svježa svinjska krv, heljda, mlijeko i hren. Priprema krvnog mlijeka oduzima dosta vremena, jer se svi sastojci moraju pripremiti i ohladiti prije punjenja crijeva. Skuhajte heljdu do pola, popržite heljdu s lukom i zakuhajte mlijeko. Za krv nam je potrebno debelo crijevo svinje. Potrebno ga je temeljito oprati i očistiti, namočiti u laganu otopinu octa. Nakon toga se napuni nadjevom, stavi u šerpu i krčka na laganoj vatri tri sata, ohladi, poprži u tavi sa svih strana i posluži.
Unatoč činjenici da je kaša čest gost u ukrajinskoj kuhinji, glavni prilog i dalje je krumpir. Čim se ne kuha! Krompir se kuha u ljusci, peče, prži, pirja i pasira. Povrće je važan dodatak glavnim jelima i prilozima. U toploj sezoni - svježe, često ubrano iz vrta: rotkvice, rajčice, krastavci, kupus, paprika i sočno zelje. Zimi se koriste kiseli krastavci, kiselo povrće i salate smotane u staklenke.
Jetrica u loncima
Vrlo popularno staro ukrajinsko jelo je jetra s mesom. Tko je barem jednom probao jetricu pečenu u pećnici, nikada neće zaboraviti izvrstan okus mesa koje se topi u ustima. Jetrica se tradicionalno kuha s mesom. Na tavi popržite meso, luk, mrkvu i krumpir (oguljen i narezan na sitne komade). Sve stavite u lonac, dodajte začine, aromatično korijenje i začinsko bilje. Zapeći u pećnici. Jetrica često radimo kod kuće, i to ne samo tradicionalno s mesom,često s povrćem, gljivama, ribom. Uvijek je ukusno i zdravo!
Aspik
Nacionalno ukrajinsko jelo je želeirano meso. Pravi se od pijetlova i svinjskih nogu. Želeirano meso treba krčkati na štednjaku šest sati. Nakon toga se procijedi, izlije u tanjure i stavi u hladnjak. U pravilu se poslužuje s hrenom.
Što se tiče hrena, postoji vic na koji sam jednom nasjela. Rekli su mi da ribani hren miriše na benzin, pa sam ga ponjušio))
Punjene sarme
Punjene sarme sastavni su dio svečanog stola u Ukrajini. Ovo jelo se priprema u mnogim zemljama, ali recept i sastojci su ipak različiti. Ukrajinski kupus se temelji na mljevenoj svinjetini ili 50/50 (junetina, svinjetina) i kuhanoj riži. Nadjev se zamota u prethodno skuhane listove kupusa. Krupice se poslužuju sa kiselim vrhnjem.
pite
Pečenje je u Ukrajini cijenjeno od davnina. Svaka je koliba imala peć u kojoj se pekao kruh, kiflice, kolači i pite. Tijesto smo mijesili rukama u velikoj drvenoj bačvi i pravo da vam kažem, bio je to zaista težak posao. S vremenom su iz koliba nestale peći, umjesto njih su se pojavile peći, ali je tradicija pečenja ostala. Zapamtite, u poljskoj kuhinji govorio sam o pitama. Pite u ukrajinskoj kuhinji izgledaju potpuno drugačije; to su velike kiflice s višnjama, svježim sirom, krumpirom, graškom i mesom. Pripremljeni kod kuće imaju nevjerojatan okus i miris.
Vareniki
Ne čudi što se o knedlama pišu pjesme i pjesme, jer su tako ukusne! Vjerojatno, knedle zauzimaju počasno mjesto na jelovniku svakog ukrajinskog restorana. Asortiman nadjeva ostavit će svakome mogućnost izbora. Jer ćete htjeti puno probati. Okruglice dolaze s krumpirom, kupusom, mesom i jetricama. Poslužuju se uz čvarke (mast i luk poprženi u tavi). Tu su i okruglice sa slatkim nadjevom: višnje, jagode, svježi sir itd. Poslužuju se sa kiselim vrhnjem.
U ukrajinskoj kuhinji čvarci su posebno ukusni. Kad sam bio dijete, na stolu je uvijek bio tanjur prženog mesa. Na tavici se pržila sitno nasjeckana mast s lukom. Ovo pečenje upotpunjavalo je gotovo sva jela. Posebno knedle, krumpir i žgance. Mažemo ga čak i na kruh.
Banosh je uobičajeno jelo u karpatskoj regiji Ukrajine. Priprema se od kukuruznog brašna i kiselog vrhnja, začini se čvarcima, šampinjonima i feta sirom. Banoš se poslužuje vruć. Ovim jelom možete nahraniti cijelu obitelj, jer mala porcija je dovoljna da vas zasiti. Banosh je vrlo osvježavajući i daje vam energiju za cijeli dan. Zanimljivo je da su se toga dosjetili kada nije bilo načina prehraniti obitelj. Vješta domaćica iskoristila je što je imala i pripremila vrlo ukusno jelo!
Slatkiši
Za ljubitelje slatkiša, ukrajinski jelovnik nudi veliki izbor pekarskih proizvoda: peciva, tube s kondenziranim mlijekom, knedle, pite s bobicama i svježim sirom, kolači i peciva.
Ukrajinski stolovi često imaju zdjelu džema, slatkog ili meda. Ove se poslastice mažu na kruh, kekse ili jedu kao međuobrok uz čaj.
Kao dijete često sam pomagala mami u kuhinji, posebno sam voljela peći kolače. Najpopularniji od njih: Medovik, Smetannik, Napoleon, Prazhsky, nisu izgubili svoju popularnost do danas.
Pića u ukrajinskoj kuhinji
Što se tiče bezalkoholnih pića, Ukrajinci preferiraju kompot od svježeg, konzerviranog ili smrznutog bobičastog voća, žele (kompot s dodatkom škroba), uzvar - napravljen od suhih jabuka ili krušaka, kvas - posebno popularan ljeti.
Što se tiče alkoholnih pića. Najtradicionalniji je mjesečina. Ime govori samo za sebe.) Vodka, domaće vino od grožđa i meda, medovina i pivo.
Najčešće marke votke u Ukrajini su “Nemirov”, “Khortitsa”, “Khlebny Dar”, “Marosha” i “First Guild”. Od piva: "Obolon", "Chernigovskoe",
Tako me boršč inspirirao!)) Možda sam nešto propustio, dopunite.
Klikom na poveznice možete pročitati o tematskim kafićima u Lavovu, kao i o tome čime su nas hranili u Kamenets-Podilskyju.
Dobar tek!
Hvala što čitate naš blog. Vidimo se uskoro na našim stranicama
Ukrajinska kuhinja temelji se na tri "stupa" - masti, cikli i češnjaku. Ovo su možda kultni proizvodi. Također, naravno, heljda, proso, kiselo vrhnje. Kao što vidite, sve je vrlo zadovoljavajuće i hranjivo.
Najpoznatiji i najslavniji su, naravno, boršč i knedle; Tu su i sve vrste krucheniki i vivantsy - rolice od mesa ili ribe, kartoplyaniki - kotleti od krumpira, sicheniki - kotleti, nalistniki - palačinke s nadjevom. Juhe od heljde i prosa, sa ili bez mesa, začinjene mljevenom ili prženom svinjskom mašću, kuleš i juška. U ovom izboru predlažemo udahnuti novi život starim jelima, kao i pripremiti najpopularnija i najukusnija jela moderne ukrajinske kuhinje.
Špundrja
Jelo je drevno, spominje se u "Eneidi" Kotljarevskog. Što se krije pod ovim smiješnim imenom? Sve je jednostavno, meso pirjano s ciklom, idealno svinjska potrbušina, ali možete uzeti i govedinu, iako nije tipična za ukrajinsku kuhinju, jer su se volovi dugo koristili kao tegleća stoka i malo su se konzumirali kao hrana, za razliku od svinjetine. Tradicionalno za mnoga ukrajinska jela je kombinirana priprema proizvoda - prženje, zatim pirjanje i pirjanje. Odlučio sam skuhati drevno jelo u modernom uređaju - sporo kuhanje je njegova jača strana. Jedini začini su češnjak i malo origana.Sastojci:
Svinjetina (vratina) 600 gr
Cikla 800 g
Luk 2 kom.
Češnjak 3 češnja
Biljno ulje 2 žlice.
Prstohvat sušenog origana
Sol
Papar
1. Meso narežite na srednje komade. U tavi zagrijte pola masnoće i na jakoj vatri pržite meso dok ne porumeni. Premjestite u posudu za kuhanje, gusanu ili u mom slučaju u sporo kuhalo.
2. Luk narežite na sitne kockice. Pržite u istoj tavi u kojoj se pržilo meso i prebacite u nju.
3. Ciklu ogulite i narežite na srednje kocke. Popržite na preostaloj masnoći, pospite sušenim origanom. Stavite na meso. Zalijte vodom toliko da prekrije namirnice, dodajte žlicu crnog vinskog octa, protisnuti češnjak, posolite i popaprite, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 1 sat.
Heljda s jetrom
Heljda je u Ukrajini raširena od 11. do 12. stoljeća i vrlo je popularna, kako sama žitarica, tako i brašno od nje. Od heljde se napravi juha, doda se krvavicama i poprži heljda. U drevnoj tradiciji, grechaniki su više vrsta palačinke, ali u modernoj kuhinji ovo ime je dodijeljeno raznim kotletima od heljde s raznim dodacima. Predlažem da pripremite jednu od najukusnijih opcija, s jetrom, i omotanu u omentum - mrežicu od svinjske masti. Upravo ova kulinarska tehnika omogućuje heljdi ne samo da zadrži svoj oblik, već i da ostane nevjerojatno sočna. Jelo je jako, jako zasitno/Sastojci:
Heljda 200 g
Teleća ili svinjska jetra 500 g Omentum (masna mrežica) 500 g
Luk 1 kom.
Češnjak 2 češnja
Sol
Crni papar
Biljno ulje 1 tbsp.
1. Operite heljdu i skuhajte dok ne omekša. Cool. Očistite jetru od filmova i kanala i prođite kroz mlin za meso.
2. Luk sitno nasjeckajte i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni. Zgnječite češnjak. Pomiješajte heljdu, jetru, prženi luk, češnjak, sol i papar smjesu, dobro promiješajte.
3. Pažljivo izravnajte semering, odrežite debele komade masnoće po rubovima i narežite na pravokutne komade veličine otprilike 10 sa 12 centimetara. Na svaki komad stavite 2 žlice. mljeveno meso i zarolajte nadjev kao rolat.
4. U većoj tavi s debljim dnom otopite masnoću izrezanu iz nadjeva i stavite palačinke od heljdinog brašna. Pokrijte poklopcem i pržite na srednje laganoj vatri 8 minuta sa svake strane. Poslužite vruće.
Okruglice s višnjama
Knedle dolaze s gotovo svim nadjevima. Glavna karakteristika je da se ovo punjenje uvijek dovodi do pune spremnosti, meso se kuha i nasjecka, jetra također, gljive se prže, kupus se pirja. Samo sezonsko voće se koristi sirovo; obično se prethodno posipa šećerom, a zatim se ispušteni slatki sirup koristi kao umak za gotovo jelo. Neslatke okruglice poslužuju se sa čvarcima od masti, prženim lukom, slatkom paprikom i vrhnjem. Slatko s kiselim vrhnjem, otopljenim maslacem, šećerom i bobičastim voćem. Moj omiljeni recept za tijesto je tijesto; knedle ispadnu nevjerojatno nježne.Sastojci:
Brašno 450 g
Svježe ili odmrznute višnje 600 g
Šećer 120 g
Jaje 1 komad
Maslac 30 g + za posluživanje
Prstohvat soli
1. Višnjama izvadite koštice i bobičasto voće pospite šećerom. Ostavite 30 minuta.
2. U duboku zdjelu sipati brašno, dodati jaje, 1 žlicu. šećer, sol i otopljeni maslac. Prokuhajte otprilike čašu vode. Miješajte tijesto mikserom uz dodavanje kipuće vode. Kada se skupi u kuglu nastaviti mijesiti rukom. Tijesto treba biti mekano kao resica i ne ljepljivo.
3. Podijelite ga na dva dijela. Jednu pokrijte vlažnom krpom, a drugu tanko razvaljajte valjkom za tijesto. Izrežite krugove od tijesta. Koristim kalupni prsten. Na svaki krug tijesta stavite nekoliko višanja bez soka i čvrsto spojite rubove, prvo ravno, a zatim u kikicu.
4. Okruglice saviti i pokriti vlažnom krpom da se ne osuše. U velikom loncu zakuhajte oko 2-3 litre vode i dodajte sol. Ubacite okruglice u serijama od po 10, zakuhajte i kuhajte poklopljeno 5-7 minuta. Izvadite šupljikavom žlicom, stavite u keramičku zdjelu i prelijte otopljenim maslacem. Zakuhajte sok od višanja i šećer u loncu i kuhajte nekoliko minuta dok se ne zgusne. Okruglice prelijte sirupom i poslužite. Ukrajinska kuhinja je jedna od najbogatijih nacionalnih kuhinja u cijelom svijetu, koja se čak može nazvati kulinarskom umjetnošću ukrajinskog naroda. Jedinstvenost ukrajinske kuhinje leži u dvije jednostavne činjenice: prvo, ukrajinska kuhinja je stoljećima zadržala svoju izvornost i autentičnost, unatoč svim utjecajima; drugo, tradicionalna staroukrajinska jela poznata su daleko izvan granica same Ukrajine - u svakom slučaju, ukrajinski boršč poznat je u svim krajevima svijeta.
Ukrajinska tradicionalna kuhinja doista se može nazvati umjetnošću, jer su Ukrajinci od davnina bili vrlo pažljivi i odgovorni kada je u pitanju kuhanje. Samo se čini da je tradicionalna ukrajinska kuhinja jednostavna za pripremu. Zapravo, tehnologije za pripremu domaćih jela mogu biti vrlo složene, zahtijevaju puno vremena i truda. Na primjer, za pripremu pravog ukrajinskog boršča potrebna su dva dana, dvadesetak sastojaka i nekoliko vrsta kuhanja!
Međutim, Ukrajinci vole i poštuju svoja jela, unatoč njihovoj složenosti. Važno je napomenuti da se tradicionalna ukrajinska jela pripremaju ne samo u nacionalnim restoranima, već iu svim obiteljima bez iznimke - do te mjere da je izraz "kuhati boršč" postao sinonim za izraz "kuhati hranu".
Tajna ukrajinske kuhinje je jednostavna - leži u vještoj kombinaciji jednostavnih i pristupačnih proizvoda. Recepti za ukrajinska jela temelje se na upotrebi popularnog povrća, voća i bobica, kao i mesa, peradi, gljiva i žitarica. Najrasprostranjenija vrsta mesa je svinjetina - u ovom ili onom obliku nalazi se u većini prvih i drugih jela. Riba, posebice riječna, također je popularna od pamtivijeka.
Perjanica ukrajinske kuhinje, bez sumnje, je boršč. Točnije, boršč nije posebno jelo, već kategorija jela, budući da ukrajinska kuhinja poznaje jako puno vrsta i varijacija boršča. Boršč je uživao i uživa fenomenalnu popularnost: stoljećima su Ukrajinci jeli boršč svaki dan – i radnim danom i praznicima; a tijekom sovjetskih vremena boršč se proširio po Sovjetskom Savezu i postao topla juha broj jedan. Međutim, Ukrajinci ne žive samo od boršča - poznata su i takva jela ukrajinske nacionalne kuhinje kao što su knedle, knedle, kobasice, jetra, pampuški, želei, palačinke, kompoti, infuzije.
Ukrajinska kuhinja se, naravno, ne može nazvati dijetalnom. Mnoge značajke ukrajinske kuhinje duguju se načinu života lokalnog stanovništva, koje je oduvijek bilo uključeno u teške poslove uzgoja žitarica. Ljudi su rano ujutro odlazili u polje i radili do kasno navečer, pa im je bila potrebna visokokalorična hrana koja bi mogla zasititi tijelo potrebnim kalorijama za dan koji je bio pred nama. Stoga je do danas u Ukrajini uobičajeno imati obilan doručak.
Važan trenutak u povijesti ukrajinske kuhinje je osamnaesto stoljeće, kada se krumpir proširio teritorijem moderne Ukrajine. Odmah su ga počeli koristiti za pripremu prvih i drugih jela i priloga, a danas Ukrajinci ovo povrće zovu ništa više od "drugog kruha".
Ukrajina je velika zemlja, pa stoga svaka regija zemlje ima svoje posebnosti kuhanja. Dakle, u sjevernim regijama Ukrajine, kuhinja je vrlo slična bjeloruskoj; ovdje se krumpir posebno aktivno koristi kao hrana, koja se ovdje uzgaja u ogromnim razmjerima. Kuhinja Zapadne Ukrajine mnogo je posudila od poljske, slovačke i mađarske kuhinje. Istočna ukrajinska kuhinja najbliža je ruskoj; u jugozapadnim regijama zemlje pripremaju mnoga jela tipična za rumunjsku i moldavsku kuhinju.
Glavne značajke ukrajinske kuhinje su široka uporaba proizvoda od pšenice, složena toplinska obrada proizvoda u kuhanju, rezanje povrća bez miješanja, svakodnevna konzumacija toplih prvih jela, kao i široka uporaba svinjetine, masti, jaja i repe. Pa, glavna prednost ukrajinske kuhinje je njena vitalnost - čak i danas, kada su supermarketi u velikim gradovima prepuni najrazličitijih proizvoda, Ukrajinci će radije tanjur dobrog ukrajinskog boršča od bilo kojeg stranog jela.
