Culture de champignons - organisation de la production

Les principaux coûts initiaux sont la recherche et la préparation nécessaire d'une salle appropriée pour la culture des champignons - la soi-disant. champignons. Pour la culture industrielle de champignons, une pièce fermée d'une superficie de 100 m².

Si vous avez la possibilité de construire une nouvelle salle pour les champignons, comme on dit, à partir de zéro, c'est formidable, mais vos coûts dans ce cas seront disproportionnellement plus élevés, ce qui affectera naturellement la période de récupération du projet.

L'option la plus économique consiste à trouver un local prêt à l'emploi tel qu'une ancienne grange, une ferme, un magasin de légumes ou tout autre similaire. Naturellement, une telle pièce nécessitera une reconstruction partielle pour la culture de champignons champignon.

Les locaux semi-préparés ne garantissent pas une récolte - il est nécessaire d'utiliser un équipement approprié qui fournit les conditions nécessaires de température, d'humidité et de ventilation, nécessaires à la culture des champignons.

Le processus de culture des champignons comprend plusieurs étapes technologiques principales:

1. Cuisson mycélium
2. Cuisson compost
3. Champignons en pleine croissance, récolte, vente

Les raisons des échecs possibles (et les plus fréquents !) sont un mauvais compost et un arrosage inapproprié.

Il n'est pas recommandé de faire du compost soi-même sans avoir la pratique appropriée, mieux vaut trouver des producteurs de compost dans votre région, les consulter « en direct ». Le mycélium de champignon doit également être acheté auprès de producteurs stables de confiance.

Si vous décidez toujours de fabriquer vous-même le compost, vous devrez créer une chambre de pasteurisation spéciale ou préparer les champignons en conséquence pour pasteuriser le compost à l'intérieur. La chambre thermique (chambre de pasteurisation) doit répondre aux exigences nécessaires pour se conformer à la pasteurisation du compost.

Calculs approximatifs de la rentabilité de la culture des champignons.

L'achat de compost semé de mycélium (mycélium) vous coûtera environ 130 $ pour 1 tonne.

Dans les deux mois, il y a la culture et la récolte. Vos dépenses : tourbe, chauffage, électricité, irrigation, lutte contre les maladies, etc.

La production de produits finis (champignons) est en moyenne de 20 % de la masse de compost, soit environ 200 kg. Toutes proportions gardées, on peut obtenir de 1 à 350 kg de champignons à partir d'une tonne de compost. Il y a des récoltes record - plus de 300 kg par tonne de compost, mais à la maison, cela se produit assez rarement.

Vente de 200 kg pour 1,4 $ - 280 $.

Étant donné que le processus de culture des champignons dure environ 2 mois, de tels cycles de production de champignons chez un producteur de champignons peuvent être organisés jusqu'à 5 à 6 par an.

Cultiver des champignons. Description de la technologie de culture.

Les champignons ne sont pas pointilleux sur la lumière. Ils peuvent être cultivés dans toutes les zones fraîches et humides : hangars, pirogues, caves, cabanes. Ils sont également cultivés en pleine terre - à l'ombre des arbres fruitiers. Dans ce cas, ils doivent être recouverts d'un film qui protégera le mycélium du dessèchement et de l'engorgement.

Le meilleur sol pour la culture des champignons est le fumier de cheval. Vous pouvez également utiliser du fumier de bovin en y ajoutant 20 à 30 % de paille, de feuilles, de fanes de pommes de terre ou de tomates. La préparation du substrat commence par la pose d'un tas : 12-13 kg de gypse, 12-13 kg de chaux, 1,5 kg d'urée sont ajoutés à 50 kg de fumier. Le tas est arrosé, compacté et recouvert d'un film. La préparation du substrat dure 15 à 20 jours.

Lorsque l'odeur d'ammoniac disparaît, le sol est déposé dans un endroit permanent. D'autres déchets organiques peuvent également être utilisés pour préparer le substrat. A l'intérieur, les champignons sont cultivés sur des claies ou dans des caisses. En pleine terre, les rangées sont faites directement sur le sol ou dans des tranchées de 20 à 30 cm de profondeur.

Pour planter des champignons, une partie du mycélium est utilisée, une graine spéciale - mycélium. Le mycélium est constitué de vautours - minces, une cellule d'épaisseur, des fils ramifiés entrelacés les uns avec les autres. Les vautours remplissent des fonctions majeures similaires à celles des racines des plantes.

Selon le type de milieu nutritif sur lequel le mycélium se développe, le mycélium est divisé en grain, substrat, liquide, etc. Le mycélium de grain est principalement utilisé dans la culture industrielle des champignons, car il assure la croissance rapide du mycélium grâce aux nutriments du grain.

Le cueilleur de champignons est vendu dans différents emballages et pour son introduction, vous devez suivre les instructions. L'humidité pendant la croissance du mycélium devrait être de 50 à 55%. La température de l'air est comprise entre 18 et 20 degrés.

Après 14 à 20 jours, le mycélium croît de 3 à 5 cm et une couche blanche apparaît souvent à la surface du sol nutritif. Pendant cette période, 2 à 4 cm de bonne terre de serre sont versés sur le substrat et légèrement arrosés en séchant. Il faut arroser avec un pulvérisateur pour que la terre ne se compacte pas, mais seulement s'humidifie.

La fructification commence en 35 à 50 jours et dure 2 à 3 mois. Les champignons sont récoltés lorsque le film sur le sol s'est étiré, mais pas éclaté, et que les assiettes elles-mêmes sont devenues rose pâle. Les champignons ne devraient pas vieillir, car ils épuisent le mycélium. Lors de la récolte, les champignons sont soigneusement tordus pour éviter la destruction du mycélium. L'endroit où le champignon a été tordu est saupoudré de terre.

Des rendements stables ne peuvent être obtenus qu'en respectant strictement toutes les conditions recommandées pour la culture des champignons.

En fait, sans voir la production de champignons "en direct" et sans avoir étudié à fond tous les secrets et subtilités technologiques de cette entreprise, vous ne devriez pas vous lancer dans des expériences - vous pouvez perdre du temps et de l'argent. C'est pourquoi, dans ce métier comme dans aucun autre, il est important d'étudier l'expérience réussie des champignonnistes professionnels.

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Vous souhaitez démarrer une entreprise rentable qui ne nécessite pas de gros investissements ? La culture de champignons en tant qu'entreprise promet un revenu stable et stable.

Vous pouvez gagner de l'argent sur la vente du type de champignons le plus populaire tout au long de l'année. La demande de champignons en Russie est constante.

Avec une technologie de croissance assez simple, après deux mois, vous pouvez obtenir le premier profit.

La culture des champignons est une direction prometteuse et rentable. Avantages de cette entreprise :

• la capacité de récupérer rapidement le premier investissement;
• revenu stable à tout moment de l'année;
• système commercial simple;
• la possibilité de déduire un impôt unique de 6 %, au lieu de plusieurs autres impôts ;
• organisation d'une mini-ferme dans votre propre sous-sol, garage, poulailler ou autre dépendance;
• les moyens disponibles pour acquérir du mycélium ;
• établissement de routes commerciales fiables.

Où commencer?

Tout d'abord, vous devriez commencer à acheter de la terre avec du mycélium, ou acheter du mycélium et de la terre séparément. Ce sont des facteurs fondamentaux, dont le niveau affectera le degré de rentabilité de l'ensemble de l'entreprise, vous ne devez donc pas économiser sur eux. Il est préférable d'acheter des ébauches auprès d'entreprises de confiance ou de champignonnières.

Afin d'organiser une ferme pouvant accueillir librement 30 tonnes de terrain, vous aurez besoin de plusieurs pièces d'une superficie totale d'environ 180 à 190 mètres carrés. M.

Deuxièmement, vous devez trouver le bon endroit. Il n'y a pas d'exigences strictes ici : vous pouvez louer une base végétale vide ou un autre bâtiment de grandes dimensions. Parfois, même des mines abandonnées sont utilisées à ces fins, mais cette option est acceptable pour les grandes entreprises. Pour une petite entreprise, dans un premier temps, votre propre cave fera l'affaire. Étant engagé dans son aménagement, il est nécessaire de prévoir un éclairage constant, une thermorégulation, un réseau de ventilation et d'irrigation.

Que peut-on utiliser comme sol ?

Les agriculteurs expérimentés sont engagés dans la préparation de compost à plusieurs composants par eux-mêmes, tout en disposant d'équipements pour le concassage, le mélange et le traitement thermique des composants. En règle générale, il comprend de la paille hachée, du fumier de poulet, de la terre, ainsi que certains additifs minéraux. Il est conseillé aux hommes d'affaires novices d'acheter un produit fini, car en raison d'une violation de la technologie de fabrication, la croissance des champignons sera lente et lente, à partir de laquelle la production ne sera pas rentable.

Technologies de croissance populaires

Si vous ne savez pas comment faire pousser des champignons à la maison, choisissez une technique plus pratique et appropriée parmi celles suggérées ci-dessous.

1. Sur les crêtes. Un moyen ancien et relativement peu coûteux. Vous n'avez besoin que d'un film et du compost proprement dit, qui est versé dessus en une couche uniforme. L'ensemble du processus nécessite un travail manuel. Par conséquent, les économies sur l'équipement sont compensées par le coût des salaires du personnel. L'inconvénient est le risque élevé d'infection de champignons par des bactéries et des infections dues à l'impossibilité d'un nettoyage de haute qualité entre les rangées.
2. En briquettes. Une technique plus moderne, au cours de laquelle le mélange est placé dans des briquettes, en le comprimant un peu en même temps. Les blocs ainsi préparés sont facilement déplacés et transportés. Le processus de soins est légèrement simplifié.
3. Dans des conteneurs. Une technique préférée des agriculteurs canadiens et américains consiste à placer le sol mycélien dans des contenants préparés. Ils peuvent être à la fois en plastique et naturels, par exemple des planches en bois traitées avec un composé anti-moisissure. Dans ce cas, la probabilité d'infection des champignons diminue, le rendement du produit fini augmente et l'ensemble du processus est simplifié. L'inconvénient est un investissement important dans l'achat de conteneurs.
4. Sur les étagères. Les Néerlandais préfèrent placer le compost sur des étagères à plusieurs étages. Dans le même temps, les travailleurs ont un bon accès à la culture des champignons et la superficie des locaux est également considérablement économisée.
5. Dans des sacs. Si vous connaissez la technologie d'élevage de pleurotes en sacs, cette technique vous semblera familière. Le substrat est placé dans des sacs, des trous sont faits pour le mycélium et suspendus ou placés autour du périmètre de la cave. Il convient de noter que l'achat de sacs coûtera moins cher que les conteneurs. Encore une fois, l'espace est utilisé de manière rationnelle, le risque d'infection est minime.
6. Sur lignes automatisées. Lors de la planification d'une entreprise à grande échelle, on peut faire attention à une méthode moderne et entièrement automatisée qui élimine le besoin de travail manuel. Un équipement coûteux contrôle indépendamment l'éclairage, l'humidité et la température, le processus de croissance des champignons.

Quel investissement initial est nécessaire ?

La culture de champignons en tant qu'entreprise nécessitera un investissement initial. Le volume des investissements dépend directement de la technologie choisie.

Vous pouvez faire des calculs approximatifs en fonction des matériaux utilisés dans chacun d'eux. Pour cultiver des champignons à la maison, il vaut mieux refuser d'acheter du matériel et de louer une chambre, cela réduira considérablement les dépenses.

Du moment où le sol est rempli de mycélium jusqu'à la fin de la récolte, il s'écoule en moyenne 8 à 10 semaines. Cette période est appelée un cycle. Les coûts approximatifs pour cette période pour une ferme avec travail manuel et technologie d'élevage de briquettes seront d'environ 120 000 roubles:

• 30 tonnes de compost - 30 mille roubles;
• paiements au personnel - 15 mille roubles. sur la base de 4 salariés ;
• le paiement du loyer et des charges est un indicateur plutôt individuel qui varie en fonction de la géographie du lieu.

Calcul du bénéfice estimé

Si nous imaginons des conditions idéales permettant d'obtenir 20% de la récolte à partir de la masse du matériel acheté, et également de le vendre en totalité à 100 roubles / kg, le résultat sera d'environ 600 000 roubles. pour 1 cycle.

Autrement dit, 30 tonnes de matières premières produiront 6 tonnes de champignons d'une valeur de 100 roubles pour 1 kg et donneront le revenu spécifié sans déductions fiscales, salaires des employés et paiements aux services publics.

Quels sont les canaux de distribution ?

Le succès de l'entreprise dépend à 50% des méthodes bien établies de vente des biens produits. Ce sont les voies de distribution les plus courantes.

1. Chiffre d'affaires commercial indépendant sur le marché agricole. De cette façon, il est possible de fournir un coût élevé par kg acceptable, mais en même temps, il y aura des coûts pour la location d'un lieu, un salaire pour le vendeur ou des coûts de temps propre.
2. Ventes aux grossistes. Vous aurez la possibilité de vendre de grandes quantités, mais le prix sera inférieur au marché.
3. Vente aux supermarchés et restaurants. Il y a aussi une possibilité de vendre un gros volume ici, mais il peut être nécessaire d'avoir une unité de personnel chargée d'interagir avec l'administration du magasin.

De quoi a-t-on besoin pour terminer l'activité?

Si vous décidez de vous lancer dans la culture de champignons à vendre de manière continue, il convient de considérer que l'activité doit être formalisée correctement. La forme la plus appropriée d'entrepreneuriat individuel.

Pour la vente du produit fabriqué, les documents suivants seront requis :

1. certificat spécial de service sanitaire;
2. Déclaration de conformité;
3. protocole des examens radiologiques ;
4. Lignes directrices pour le stockage et le transport des produits frais à base de champignons.

La rentabilité de cette idée est indéniable. Pour acquérir des connaissances et des compétences particulières, les informations provenant d'Internet suffiront. Le retour sur investissement d'une petite entreprise est possible dans le premier cycle, une grande entreprise automatisée sera rentable pendant les premières années de fonctionnement continu. Mais encore, il vaut mieux que les dirigeants d'entreprise novices s'essayent à une petite forme, et avec l'acquisition d'expérience et l'accumulation de fonds, il sera possible de penser à se développer.

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* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

1 249 000 ₽

Capital minimum de départ

4 mois

Remboursement

270 000 ₽

Bénéfice net

Comment créer une ferme de champignons pour la culture de champignons

Objectif du projet– création d'une champignonnière pour la culture de champignons à deux spores en vue de leur vente ultérieure sous forme brute dans le territoire de Krasnodar et la ville de Krasnodar. Un système de culture satellite a été choisi comme idée commerciale, dont l'essence est la production et la récolte de champignons sans l'équipement d'un magasin de compost. Le compost de champignons est acheté prêt à l'emploi auprès d'une entreprise spécialisée dans les volumes nécessaires à la production. Cela réduit l'investissement initial et fait gagner du temps. L'entreprise a un petit format. La productivité par an est jusqu'à 17 tonnes de champignons par an.

faible investissement initial ;

Les calculs financiers du projet ont été effectués pour une entreprise qui comprend 6 chambres avec une superficie totale de culture de 570 m². mètres. Le cycle de production dure environ 60-63 jours. La technologie de production repose sur la mise en œuvre de trois étapes principales : l'achat et la livraison du compost de phase 2, la germination du mycélium et la collecte des champignons. De plus, la récolte est vendue en petit commerce de gros aux chaînes de vente au détail de la ville de Krasnodar et à son propre point de vente sur le marché alimentaire.

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Le coût du projet sera de 1 249 000 roubles. Pour la mise en œuvre, il est prévu d'attirer des fonds empruntés d'un montant de 700 000 roubles. Durée du prêt - 24 mois. Taux d'intérêt - 22%. Paiement différé de la première échéance - 3 mois.

*pour 4 mois de travail

La période préparatoire, y compris la remise en état et l'équipement des locaux, durera 4 mois. Sortie au volume de ventes prévu - 3 mois.

Rentabilité de la culture des champignons

Les champignons sont l'un des champignons cultivés les plus populaires au monde. Ils représentent environ 75 à 80 % de tous les champignons cultivés. Le marché des champignons cultivés en Russie ne peut pas être qualifié de développé – avant l'introduction de l'embargo en août 2014, les importations dépassaient largement la production nationale (92 % contre 8 %). Cependant, le départ des producteurs importés et la dévaluation du rouble, suivis d'une hausse des prix des produits, ont stimulé la production nationale qui, selon diverses sources, est passée de 15 à 22 % en six mois de 2015.

Malgré la réduction des importations (selon Rossiyskaya Gazeta, pendant 6 mois de 2014, le nombre de produits étrangers a diminué de 24%), il y a une pénurie de produits à base de champignons sur le marché russe. Ces facteurs contribuent au démarrage de votre propre entreprise.

L'objectif du projet est d'ouvrir une champignonnière pour la culture de champignons dans le territoire de Krasnodar, d'une capacité allant jusqu'à 17 tonnes de champignons par an. L'entreprise est une ferme dans un village situé à 5 km de la frontière de la ville de Krasnodar. La production est située dans ses propres locaux d'une superficie de 320 m². mètres, autrefois utilisé comme entrepôt. La champignonnière dispose de 6 chambres de culture.

Une caractéristique distinctive de la production est le travail avec du compost prêt à l'emploi (phase 2), qui est acheté auprès d'une entreprise spécialisée à Krasnodar. Le compost est livré sous forme de briquettes. À cet égard, l'entreprise n'a pas besoin de son propre atelier de compostage, ce qui simplifie quelque peu la procédure de production.

Les principaux avantages d'une champignonnière fonctionnant avec du compost prêt à l'emploi sont :

investissement initial plus faible ;

risques minimes de perte de rendement;

simplification du processus de fabrication.

Le personnel de l'entreprise comprend 5 personnes, dont un technologue, un directeur des ventes, un comptable, un vendeur et un cueilleur de champignons. La structure de gestion de l'entreprise est simple. A la tête de l'entreprise se trouve le directeur de l'entreprise, à qui le reste des employés rapporte directement. Forme de propriété - entrepreneur individuel avec un système d'imposition simplifié (6% des revenus perçus).

Comment trouver un marché pour la vente de champignons

Le produit fabriqué et commercialisé par la société est le champignon champignon (champignon à double spores), qui est considéré comme l'un des champignons les plus cultivés au monde. Champignon a un goût merveilleux, est utilisé dans de nombreux plats et possède un certain nombre de propriétés utiles. Les champignons sont cuits, frits, bouillis, marinés, ajoutés aux premiers, seconds plats et salades.

80% de champignons sont constitués d'eau. Un autre 20% sont des vitamines, des minéraux et des acides organiques. Les champignons sont riches en phosphore, ce qui les rapproche des poissons. En raison de leur faible teneur en calories, les champignons sont considérés comme un produit diététique et, en raison de l'absence de sucre, ils peuvent être consommés par les personnes atteintes de diabète. Les substances contenues dans les champignons réduisent le taux de cholestérol et empêchent le développement de tumeurs. En outre, l'utilisation de ces champignons réduit le risque de crise cardiaque et prévient le développement de l'athérosclérose.

En raison des propriétés bien connues et gustatives, la demande de champignons en Russie est constante. Les champignons sont vendus à la fois frais et séchés et en conserve. Ce projet propose la vente de produits exclusivement frais (ramassage du matin, refroidissement).

Les produits ne nécessitent aucune préparation spéciale avant la vente, y compris uniquement des procédures standard (lavage). Le transport est effectué dans des boîtes ordinaires d'une capacité de 3 à 5 kg.

Les champignons sont un produit respectueux de l'environnement, pour la production duquel aucun produit chimique n'est utilisé. Étant donné que le compost est nécessaire pour la culture des champignons, le problème de l'élimination des déchets consiste à éliminer le compost usé. De chaque tonne de compost de phase 2 chargée dans la chambre de culture, à la fin de la période, il reste environ 600 à 650 déchets de compost. Cependant, le compost de champignon usé peut servir de bon engrais pour les jardiniers et les jardiniers et constituer une source de revenus supplémentaire.

Commercialisation et vente de champignons crus

Les champignons crus sont en demande parmi une large catégorie de la population qui se consacre à l'auto-cuisson. Les femmes au foyer les choisissent délibérément pour cuisiner des premiers ou des seconds plats, ramassant assez souvent des champignons par taille. Les principales exigences pour ces champignons sont simples, mais extrêmement exhaustives - fraîcheur et qualité. Cependant, ces produits ne se trouvent pas toujours dans les magasins ou les marchés. Selon une enquête menée par le magazine School of Mushroom Growing en collaboration avec le Département de mycologie et d'algologie de l'Université d'État de Moscou, 17% des répondants n'achètent pas de champignons parce qu'ils ne sont pas satisfaits de la qualité, et aussi parce qu'au moment de visiter le magasin, ils ne sont tout simplement pas sur les étagères.

Les champignons rassis de mauvaise qualité peuvent avoir une couleur grisâtre, des taches sombres sur leurs chapeaux et un film endommagé. Un indicateur d'un champignon de mauvaise qualité peut également être sa consistance, qui peut ressembler à une éponge et une faible élasticité. De plus, le produit gâté a une odeur faible ou désagréable.

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Le champignon de haute qualité se distingue par une couleur blanche, légèrement rosée ou beige pâle, un chapeau mat sans taches. Le film du champignon est soit entier (pour les petits champignons) soit avec des larmes (pour les gros et moyens). L'odeur d'un tel champignon est agréable et le champignon est élastique et dense au toucher. Le processus de production visera spécifiquement à créer un champignon de haute qualité.

La vente de champignons à Krasnodar est réalisée à la fois par de petites exploitations familiales et de grandes entreprises. Le prix des produits bruts dans la ville varie de 80 roubles. (gros) jusqu'à 255 roubles. par kilogramme et en moyenne 170 roubles. par kilogramme. Comme avantage concurrentiel au stade initial, il est prévu de vendre des champignons au prix de 160 roubles. par kilogramme.

Si nous caractérisons la situation sur le marché des champignons en Russie dans son ensemble, nous pouvons alors noter les tendances qui contribuent à l'ouverture de sa propre entreprise. Selon le magazine School of Mushroom Growing, au premier semestre 2015, la production de champignons cultivés en Russie a augmenté de 15 % par rapport à la même période en 2014. Le volume de production de champignons a atteint 4 720 tonnes, soit une augmentation de 606 tonnes.

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La croissance du marché a été facilitée par des facteurs tels que les produits sous embargo (l'importation de champignons frais en provenance des pays de l'UE a été interdite) et, par conséquent, une réduction des importations, ainsi que la dévaluation du rouble. Grâce aux conditions du marché, les fabricants ont pu augmenter leur capacité de production et augmenter leurs prix de vente. En particulier, les prix des champignons ont augmenté en moyenne de 35 % par rapport au premier semestre 2014.

Au stade initial, les produits manufacturés devraient être vendus dans leur propre point de vente sur le marché de Krasnodar, ainsi qu'en petit commerce de gros. L'équipement de réfrigération est utilisé pour maintenir la fraîcheur. Les produits n'ont pas besoin de promotions à grande échelle. Il est prévu d'attirer les acheteurs en gros à l'aide d'annonces gratuites sur Internet, ainsi qu'à l'aide de leurs propres relations. La livraison des produits au lieu de vente est organisée par leur propre moyen de transport (camionnette).

Plan de production de champignons

La champignonnière est bien située, à 5 km de la ville de Krasnodar, où les produits sont vendus. Le principal fournisseur de compost se trouve à moins d'une heure de l'entreprise, avec laquelle un accord d'approvisionnement a été conclu.

La technologie de production de champignons comprend plusieurs étapes principales. Du fait que du compost prêt à l'emploi est acheté, la production de compost est complètement absente du cycle de production.

Au premier stade auprès d'une entreprise spécialisée, on achète du compost pasteurisé (phase 2), ensemencé de mycélium et contenant des microéléments nécessaires à la croissance des champignons. Le compost est emballé dans un film rétractable spécial et est un bloc rectangulaire pesant 20 kg. Le mycélium lui-même, situé dans le bloc, est à un stade précoce de prolifération. La livraison du compost est organisée dans la journée pour éviter les effets négatifs de la température et des facteurs extérieurs. Le lot de compost acheté doit correspondre à la superficie de la chambre de germination.

Seconde phase implique la réalisation. Pour la culture des champignons, un système de rack est utilisé. Les blocs de champignons sont empilés horizontalement. Le film est coupé du haut de la briquette et les côtés sont abaissés vers le bas pour fournir un seul espace de compost. Le film au fond de la briquette assure la conservation de l'humidité nécessaire à un rendement élevé. La température nécessaire à la germination est maintenue dans la chambre.

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A la troisième étape fructification et cueillette de champignons. Le délai d'obtention d'une récolte après remplissage des chambres avec du compost de phase 2 est d'environ 35 jours. Un faible rendement est considéré comme un indicateur de 130-160 kg / t. Le rendement moyen est d'environ 160-190 kg/t, bon et élevé 190-230 kg/t et à partir de 230 kg/t, respectivement. La température au stade de la cueillette des champignons doit être de 17-18°C.

La collecte se fait quotidiennement ou avec de petites pauses entre les vagues. Les fructifications ne sont pas coupées, mais tordues, puis les restes du rhizome sont coupés. Le processus de collecte se déroule avec des gants. Pour le stockage après la récolte, la récolte est stockée dans un réfrigérateur. La qualité des champignons et leur durée de conservation déterminent leur teneur en matière sèche, qui est d'environ 7 à 8 %. Si ces indicateurs sont dépassés, les champignons seront aqueux et la durée de conservation ne dépassera pas 2 jours.

La superficie totale de la champignonnière est de 320 m². mètres. Pour obtenir une récolte régulière (au moins 18 à 20 fois par mois), il est nécessaire de créer 6 chambres d'une superficie totale de 288 mètres carrés. mètres (48 mètres carrés chacun), car dans ce cas, il est possible de récolter à partir de différentes chambres situées sur différentes vagues de fructification. La chambre est chargée en compost phase 2 dans ce cas tous les 10 jours. Un calendrier approximatif de travail dans une ferme avec 6 chambres de culture est présenté dans le tableau. 1.

Tableau 1. Calendrier de travail à la ferme avec trois chambres de culture

Le coût du nettoyage des locaux, des réparations, de l'isolation thermique, de la division en chambres de culture, ainsi que du récapitulatif des communications nécessaires (lumière, eau, chauffage) s'élèvera à 579 000 roubles.

Le coût d'équipement des locaux (achat et installation) s'élèvera à 470 000 roubles. Pour faire pousser des champignons, vous devrez certainement équiper la pièce d'un système de ventilation et de climatisation. Ceci est nécessaire pour réguler la température de l'air, l'humidité et la teneur en dioxyde de carbone dans les chambres. Il sera également nécessaire d'équiper le bâtiment d'un système de refroidissement, de chauffage, de climatisation automatique, de systèmes d'alimentation en électricité et en eau, de réfrigérateurs et de racks à 5 niveaux. Pour réduire les coûts, il a été décidé de privilégier du matériel partiellement utilisé, mais de bonne qualité.

Pour assurer le fonctionnement de l'entreprise, 1 gestionnaire sera nécessaire, dans le rôle duquel le propriétaire et fondateur de l'entreprise agira directement. Pour assurer le processus de production, vous aurez besoin d'1 technologue, de 2 cueilleurs de champignons, d'un bricoleur, ainsi que d'un vendeur pour son propre point de vente sur le marché. Les effectifs et la masse salariale sont indiqués dans le tableau. 3

Tableau 3. Effectifs et masse salariale

Compte tenu de l'utilisation de racks à 5 niveaux, la surface de culture totale sera d'environ 570 mètres carrés. mètres. Pour faire pousser des champignons sur une telle zone, environ 48 tonnes de compost seront nécessaires. Du compost de 8 tonnes est acheté tous les 9 jours en briquettes de 20 kg (400 briquettes par lot) enveloppées dans un film rétractable. Le coût par tonne de compost est de 9 000 roubles. Le taux de culture, sous réserve des normes nécessaires, est de 25 à 35%. Le volume de production total sera de 12 à 16,8 tonnes par cycle de production et de 72 à 100 tonnes par an. Ainsi, à partir de 200 kg de champignons seront vendus par jour. La livraison de compost est organisée par un transporteur privé. Le délai de livraison du compost à la champignonnière est de 45 min à 70 min. Le coût des services de livraison est de 500 roubles par heure.

En conséquence, les coûts de la période principale sont basés sur les salaires des employés (102 700 personnes), l'achat de consommables, la location d'un point de vente sur le marché (8 000 roubles par mois), le paiement des services de livraison de compost (500 roubles par heure), le paiement du logement et des services communaux, le carburant et les lubrifiants.

Plan d'organisation pour la culture des champignons

La durée du projet sera de 4 mois. Dans un délai de 2,5 mois, il est prévu de terminer la réfection, le réaménagement, l'isolation thermique des locaux. Il faudra encore 1,5 mois pour installer le système de climatisation et de ventilation et l'équiper d'autres équipements.

La gestion directe et la maîtrise d'ouvrage sont assurées par le propriétaire, qui décide des principales fonctions stratégiques, cumulant ses fonctions avec les fonctions d'un directeur commercial. Le fonctionnement quotidien est soutenu par 2 salariés impliqués dans la collecte et le stockage, un technologue, bricoleur, qui intervient également dans le chargement et la livraison des champignons sur le lieu de vente.

Plan financier pour la production de champignons

Les coûts de la période préparatoire requise pour l'équipement et les réparations s'élèveront à 1 049 000 roubles. Compte tenu du fonds de roulement, le coût du projet sera de 1 249 000 roubles. Pour la mise en œuvre, il est prévu d'attirer des fonds empruntés d'un montant de 700 000 roubles. Durée du prêt - 24 mois. Taux d'intérêt - 22%. Paiement différé de la première échéance - 3 mois.

Les indicateurs financiers du projet - chiffre d'affaires, trésorerie, bénéfice net - sont donnés en annexe 1. Les calculs sont basés sur un volume de vente prévu de 7,3 tonnes de champignons par mois.

Évaluation de l'efficacité de la culture des champignons

Le projet d'ouverture d'une champignonnière se distingue par un haut niveau d'efficacité, confirmé par les indicateurs indiqués dans le tableau. 4. La période de récupération du projet sera de 7 mois. La période de récupération actualisée est de 8 mois. Bénéfice net de 270 mille roubles. une fois atteint le volume prévu, il est garanti 3 mois. travail.

Tableau 4. Indicateurs de performance du projet

Risques et garanties d'une champignonnière

Le projet d'ouverture d'une champignonnière pour la culture de champignons est l'un des types d'entreprises les plus développés et, par conséquent, les risques de mise en œuvre d'une idée commerciale sont minimes. Leur réduction est également influencée par la présence de locaux dans la propriété, le positionnement des produits dans le segment de prix moyen (160 roubles par kg de champignons frais), les conditions de marché favorables. Cependant, au cours des activités de l'entreprise, celle-ci peut rencontrer des circonstances prévisibles et imprévisibles, dont l'évaluation est présentée dans le tableau. 5.

Tableau 5. Évaluation des risques du projet et mesures pour prévenir leur survenance ou leurs conséquences

Applications

ANNEXE 1

Les principaux indicateurs financiers du projet dans une perspective quinquennale

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Calculateur de rentabilité pour cette entreprise

L'ouverture d'une champignonnière est bénéfique en raison de la possibilité de cultiver des produits toute l'année. Vous trouverez ci-dessous un exemple de plan d'affaires pour la culture de champignons. Ils ont un rendement impressionnant, sont sans prétention aux conditions et sont appréciés sur le marché pour leur goût et leur prix modique.

Bref résumé

Le projet suppose la présence d'investissements initiaux à louer, l'aménagement de locaux pour faire des affaires et l'achat de mycélium. Les risques éventuels de production sont compensés dans les calculs en réduisant la production de 30 %. Si le plan d'affaires pour la culture des champignons est mis en œuvre avec des indicateurs calculés, une récolte normale donnera un bénéfice supérieur à celui indiqué.

Brèves caractéristiques du projet :

• le montant de l'investissement initial - 470 000 roubles;
• période de récupération - 12 mois;
• prévisions de bénéfices mensuels - 42 000 roubles.

Selon les statistiques, en Russie, chaque habitant consomme jusqu'à 3 kg de champignons par mois. Pour cette raison, la culture de champignons en tant qu'entreprise est rentable. Plus de 70% du marché est occupé par des produits de fabricants étrangers. Cela indique un faible niveau de concurrence sur le marché intérieur. Les calculs seront effectués sur la base d'une analyse de la situation à Saint-Pétersbourg.

Description du projet

Selon le plan d'affaires proposé, les champignons seront cultivés dans la région de Leningrad. A cet effet, vous pouvez aménager votre propre chalet ou louer un petit terrain pour y construire une ferme.

Caractéristiques de l'entreprise

Les comptables peuvent ouvrir un entrepreneur individuel, prendre en charge la comptabilité et la comptabilité fiscale.

L'emplacement préféré de la ferme est plus proche de la Ring Road. Cela facilite l'organisation du transport des marchandises vers le lieu de transformation.

Créneau sur le marché

La rentabilité de la culture de champignons à domicile selon un plan d'affaires est que la rentabilité ne dépend pas de l'emplacement. Les clients des produits peuvent être des entreprises de n'importe quelle région. Le coût de production est toujours maintenu au même niveau et la livraison des champignons peut être organisée par les consommateurs.

À Saint-Pétersbourg, il n'y a que 11 organisations proposant des champignons frais. Ils vendent au détail et peuvent devenir les premiers clients des produits. Avec une population de 5 351 935 habitants (début 2018), la consommation statistique est de 16 tonnes par mois. Nous abaisserons la barre de 30 % pour tenir compte de la possibilité d'une mauvaise récolte et d'autres risques. En conséquence, la capacité de consommation est de 5 tonnes par mois.

Le rendement moyen des champignons est de 35 kg par 1 m². mètres par mois. Une ferme d'une superficie de 142 m². m. Cela va au-delà de l'organisation d'une petite entreprise dans le cadre du plan d'affaires proposé. Les bâtiments dans les zones suburbaines ont souvent une superficie limitée (pas plus de 16 à 20 m²). Par conséquent, au début, vous devrez vous limiter à ce qui est disponible.

Stratégie de marketing

La base de la promotion d'une nouvelle entreprise sera un site Web et un travail avec des clients potentiels par le biais d'appels à froid ou d'e-mails. Indépendamment de l'ampleur des activités de l'entreprise et de la technologie de culture des champignons, le plan d'affaires est conçu pour les entreprises. D'une part, c'est un avantage, puisque les ventes en gros sont assurées. D'autre part, vous devez développer une base de clients réguliers afin de commencer à penser à développer votre entreprise.

• publicités sur Internet;
• envoyer des emails;
• appels froids.

La vente au détail n'est pas prévue dans un premier temps. Pour un commerce réussi, il est souhaitable d'avoir un large assortiment de champignons - pleurotes, champignons blancs. Tant que l'accent sera mis sur les champignons, les clients grossistes resteront les principaux clients.

Plan de production

Dans la ferme subsidiaire, il y a des bâtiments de différentes tailles. Par conséquent, nous prenons comme base l'option avec des dimensions de 4 mètres sur 4 avec une hauteur de 2,5 mètres. Il est proposé de faire pousser des champignons sur les étagères. Ensuite, 4 boîtes seront placées sur chaque mètre carré. Jusqu'à 4 m². m doit être laissé sur les allées de service entre les racks. En conséquence, 12 carrés ou 48 cases restent en état de marche. Chacun d'eux produira jusqu'à 35 kg de récolte par mois (total jusqu'à 1 680 kg).

Équipement agricole

Le compost peut d'abord être acheté prêt à l'emploi. Car le retour sur investissement sera l'occasion de construire une salle supplémentaire pour sa fabrication.

Le fonctionnement ininterrompu de la ferme est assuré par la présence d'un microclimat constant. Par conséquent, avant de démarrer l'entreprise, il est recommandé de mesurer soigneusement la température et l'humidité dans toutes les parties de la pièce (plus près du sol, du plafond, avec différents modes de ventilation). Sans cela, le rendement pourrait être inférieur à celui prévu.

plan d'organisation

Le personnel de la ferme de champignons champignon dans le plan d'affaires proposé est minime. L'entrepreneur peut s'occuper lui-même de la mise en œuvre et de la recherche de clients. Par conséquent, il suffit d'embaucher des assistants pour s'occuper des champignons. Leur horaire de travail sera de 10h00 à 20h00, avec une sortie de 2/2 (postes de 10 heures). Ils planteront, entretiendront, récolteront, remplaceront le mycélium et le compost. Ils seront également chargés de charger les produits sur le transport des clients.

Le salaire de chaque employé sera de 30 000 roubles. En cas de vacances ou de maladie, un entrepreneur peut remplacer temporairement un employé absent. Comptabilité remise immédiatement. Grâce à cette approche, le propriétaire est engagé dans l'activité principale - la vente de produits cultivés. Le coût d'un spécialiste tiers est en moyenne de 10 000 roubles.

Plan financier

La liste des coûts ponctuels d'un plan d'affaires pour la culture de champignons dans un complexe de serres devrait inclure non seulement l'équipement, mais également le premier achat de mycélium et de compost. Ils sont également inclus dans la liste des dépenses mensuelles.

Liste des coûts uniques

Liste des dépenses mensuelles

Calcul du retour sur investissement de l'entreprise:

1. Dépenses uniques basées sur 1 mois - 39 170 roubles;

2. Frais fixes - 129 200 roubles;

3. Le coût d'un kilogramme de produits, sous réserve d'un rendement de 1 500 kg par mois - 113 roubles.

Avec un coût de gros moyen d'un kilogramme de produits finis de 150 roubles, le produit de la vente de l'ensemble du volume produit sera de 225 000 roubles. Parmi ceux-ci, 13 500 iront aux impôts et le bénéfice net sera de 42 000 roubles.

Avec une diminution du rendement ou des dommages aux produits à la suite de ventes intempestives, les revenus peuvent diminuer. Dans ce cas, il est possible de réduire la quantité de mycélium et de compost achetés jusqu'à ce que les volumes de vente soient rétablis. Les coûts des services publics diminueront proportionnellement.

Gestion des risques

Lors de la création d'un plan d'affaires pour la production de champignons, la faible concurrence dans ce domaine a été prise en compte. Mais les risques existent toujours. Ils sont communs à l'ensemble du secteur agricole - faibles rendements, force majeure due aux maladies des cultures cultivées. Il est possible d'éviter de tels facteurs grâce à la bonne organisation du processus.

maintenir la propreté à l'intérieur de la ferme;

acheter du mycélium, du compost auprès de fournisseurs de confiance ;

les remplacer par pièces, selon un calendrier décalé.

Cette approche permettra, dans le cas de consommables défectueux, de cultiver un petit volume de produits et d'atteindre au moins l'autosuffisance. À l'avenir, il est recommandé de répartir la zone de culture en deux pièces ou plus. Ensuite, les perturbations du microclimat dans l'un n'affecteront pas le reste de la production.

Trois mois de comptabilité, dossiers du personnel et assistance juridique GRATUITS. Dépêchez-vous, l'offre est limitée.

L'une des idées d'entreprise à domicile les plus populaires «la culture de champignons en tant qu'entreprise» est toujours une idée populaire, rentable et peu coûteuse. Même la culture de champignons à l'échelle industrielle ne couvre pas la demande de ce champignon étonnant. Par conséquent, cultiver ce champignon à la maison (à la maison, au sous-sol, à la campagne, dans la serre) est un véritable type d'entreprise nécessitant peu de temps et de travail.

Bien sûr, il serait faux de dire que l'activité de culture de champignons convient à tout le monde. Tout d'abord, comme toute entreprise associée aux risques de perte de récolte, la culture des champignons est une activité de personnes enthousiastes et compréhensives, donc tout le monde ne va pas chez les agriculteurs. Deuxièmement, la culture de champignons en tant qu'entreprise convient aux personnes formées qui savent tout sur ce champignon, cependant, cela n'empêche pas l'entreprise de champignons d'être une entreprise qui peut être démarrée à partir de zéro. Après tout, les connaissances peuvent toujours être obtenues à partir de sources ouvertes, par exemple -

Soit dit en passant, pour démarrer une telle entreprise, vous aurez besoin d'environ 2 500 (deux mille et demi) roubles. C'est cette quantité qui sera nécessaire pour organiser votre premier mycélium, qui occupera plusieurs mètres carrés et vous rapportera environ 20-25 kg de champignons à chaque récolte.

Variétés de champignons populaires qui portent le plus de fruits

Tous les champignons cultivés sont cultivés à partir de mycélium. le site recommande d'acheter le bon mycélium, des marques éprouvées.

Mycélium (mycélium) - la partie végétative du champignon, qui est une fine "toile d'araignée" - des hyphes. Le mycélium, à première vue, est un organisme vivant, il ne tolère donc pas un séchage excessif et doit être conservé au réfrigérateur.

Les types de mycélium les plus corrects sont le mycélium vivant du grain et le mycélium du compost. Ces types de mycélium sont très actifs et ont un bon rendement, cependant, ils ne peuvent être achetés qu'auprès de vendeurs de confiance qui peuvent garantir des conditions de stockage constantes pour ce type de "plants" - à une température ne dépassant pas + 1 ... 7 ° C. Il existe également des types de mycélium «secs», l'utilisation de tels «semis» est une loterie en termes de germination et de rendement, car s'il existait une technologie éprouvée pour sécher le mycélium avec une garantie de germination et de rendement, alors la plupart des laboratoires produisant du mycélium le produiraient exactement, car cela permettrait d'économiser la production d'unités de réfrigération coûteuses et encombrantes nécessaires pour stocker le produit fini.

Ainsi, les types de champignons les plus fructueux et les plus cultivés.

1. "Sylvan 130" (Sylvan 130). Vue sélective des champignons. Élevé dans un institut de recherche américain. L'hybride le moins prétentieux. Forme des fructifications de différentes tailles, selon l'environnement de croissance. Colonise rapidement le compost, a un rendement et un taux de germination élevés. Convient pour la culture dans des sacs, des boîtes, des palettes et sur des étagères. Convient pour la vente en frais et la conservation.
2. Somycel 512, 608 (Somycel 512.608). Plusieurs souches de champignons hybrides élevés en France. L'une des variétés les plus populaires en Europe. Diffère dans la stabilité d'une culture. Résiste à un grand nombre de vagues de récolte. Exigeant sur les conditions de croissance. Il a des fruits avec de bonnes proportions de taille moyenne.
3. "Hauser A15" (Hauser A15). L'une des dernières variétés sur le marché. Très populaire en Europe et en Amérique. Elle diffère des autres souches - des rendements élevés tout en conservant de grandes tailles de bonnets. Il a une structure très dense, belle couleur. La variété n'est pas sujette à la formation d'écailles sur le chapeau, ce qui est très apprécié dans le segment haut de gamme de l'entreprise. La variété tolère facilement la culture et la culture sur divers composts. Répond bien aux engrais et à la fertilisation. Récemment, la variété la plus populaire sur le marché, ce qui a conduit à la réorientation de la plupart des fermes et des entreprises vers cette variété particulière.

Il ne faut pas avoir peur que toutes ces variétés de laboratoire soient des hybrides artificiels, seules ces variétés de champignons diffèrent par leur qualité, leur résistance à la culture et leur apparence. Les variétés "sauvages" sont petites, discrètes et parfois toxiques, c'est-à-dire non comestibles.

Schéma de principe de la culture de champignons à la maison

Le mycélium doit être planté strictement selon les instructions, qui doivent être appliquées à chaque graine.

La base de la culture des champignons, en plus du mycélium lui-même, est le substrat.

Le substrat est un milieu spécialement préparé pour la culture et la culture des champignons. Contient de la terre, des nutriments et d'autres éléments auxiliaires.

Le substrat pour les champignons est préparé à partir de fumier de cheval ou de vache (la vache et d'autres types de fumier réduisent le rendement de 20 à 25%) et de paille de variétés de blé d'hiver. La paille doit être versée avec beaucoup d'eau, ajouter de l'urée, du superphosphate et de la levure chimique - gypse, craie ou sable. Ajouter du fumier au mélange. Après cela, il faut attendre 20 à 25 jours pour que le mélange «brûle» - pourri et se révèle être un substrat. Le substrat doit être pasteurisé par exposition à une température d'environ 80°C, cela éliminera toutes les infections du sol qui peuvent nuire au mycélium.

Vidéo comment préparer un substrat pour les champignons

Après avoir préparé le substrat, le mycélium peut être planté. Le mycélium est planté selon un procédé inoculation- le mycélium est réparti uniformément sur la couche de substrat. Après cela, il est recouvert d'une couche de substrat de 6 cm.Cette «tarte» est maintenue à une température de + 25 ° C avec une humidité d'au moins 85%. Après 14 jours, le "lit" fini est recouvert de terre supplémentaire (chernozem + tourbe + craie dans un rapport de 1:1:1). La température ambiante descend à +14°C. Il est important d'éviter les courants d'air.

Entreprise de champignons, à qui vendre, combien vous pouvez gagner

Trouver un client dans le commerce du "champignon" est beaucoup plus difficile que de trouver un champignon de saison. Mais, n'abandonnez pas. Il existe des systèmes de vente éprouvés pour les champignons prêts à l'emploi. Si vous n'allez pas ouvrir votre usine de transformation de champignons à l'avenir (conserves, snacks, etc.). Ensuite, vous pouvez faire don de vos produits, champignons frais, à des entreprises intermédiaires - grossistes. Ils accepteront vos marchandises à vendre pour 50 à 75 % du coût final. À l'avenir, lorsque la production sera établie et que votre produit recevra un «nom», vous pourrez rechercher indépendamment des points de vente, c'est-à-dire devenir grossiste.

Le retour sur investissement de votre entreprise est assez élevé, lors de la première récolte, vous pourrez récupérer presque tout l'argent investi. Et les cycles pour un « semis » de mycélium peuvent aller jusqu'à 8 par an.

La capacité de production approximative est d'environ 30% de la masse du substrat, c'est-à-dire qu'en posant dans les proportions de mycélium et de substrat - 10 tonnes, vous obtiendrez environ 3 tonnes de champignons lors de la première récolte. C'est dans 1-2 mois. 1 kg de champignons en vrac coûte maintenant environ 115 à 130 roubles. Il est facile de calculer que 3 000 kg de champignons peuvent être vendus à des intermédiaires pour 345 000 roubles. En même temps, pas d'équipements, de locaux spécialisés et de coûts énergétiques.

Le coût du compost prêt à l'emploi (avec un rendement de 30%) pour les champignons est d'environ 15 roubles par kg, c'est-à-dire que 10 tonnes coûteront 150 000 roubles, et ce si vous ne le faites pas cuire vous-même. Et si vous le cuisinez vous-même, un revenu supplémentaire est la vente du substrat fini. Vous pouvez préparer vous-même 20 tonnes de sol, vendre 10 tonnes pour 150 000, semer des champignons sur le reste du sol.

Au total, vous pouvez obtenir jusqu'à 8 vagues de récolte à partir d'un onglet par an. Bien sûr, chaque vague produira moins de champignons prêts à l'emploi, mais, tout de même, c'est de l'argent tangible, jusqu'à 300 000 roubles par «vague».

La documentation est simple - les champignons ne sont pas un produit de première catégorie, ce qui signifie qu'ils ont besoin d'une conclusion sur la conformité sanitaire, d'un certificat de conformité et d'un examen d'absence d'OGM. Les activités sont organisées selon le classificateur.

Vidéos champignons en tant qu'entreprise