Sauce tomate et aubergine. Un avant-goût de la Méditerranée : pâtes aux sauces aubergine et tomate. Pâtes aux aubergines. Recette étape par étape

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Dans les articles précédents, nous avons déjà découvert que les pâtes de blé dur. Il a un index glycémique bas, donc les niveaux de sucre seront normaux. Apprenons à faire une sauce pour pâtes bon marché aujourd'hui.

En général, nous avons un très bon site Web. Mais comme le plat vient d'Italie, la plupart des ingrédients de ces pâtes contiennent des ingrédients assez chers - parmesan, crevettes, asperges...

Et aujourd'hui, nous allons apprendre à préparer une sauce anti-crise à partir de délicieux légumes de saison.

Ingrédients:

• 400 grammes d'aubergine
• 200 grammes de tomates
• 100 ml de jus de tomate
• 100 grammes de poivron
• 60 grammes de carottes
• 100 grammes d'oignon
• 100 grammes de fromage
• 15 grammes d'ail
• 50 grammes de basilic
• Sel et poivre

Comment préparer la sauce pour pâtes diététique :

1. Prenez une casserole ou une sauteuse à parois épaisses.
2. Couper l'aubergine en cubes. Mettez-les dans une poêle, versez dessus le jus de tomate et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
3. Râpez les carottes, coupez l'oignon en demi-rondelles.
4. Hacher finement le poivron et les tomates.
5. Émincer l'ail.
6. Ajoutez tous les légumes aux aubergines et laissez mijoter encore 30 minutes.
7. Moudre le fromage et le basilic. Veuillez noter que nous utilisons du basilic vert. C'est lui qui met en valeur le goût des tomates. Le basilic rouge est idéal pour la viande.
8. Salez les légumes.
9. Ajouter le basilic et le fromage à la sauce. Bien mélanger. Laisser mijoter encore 10 minutes et retirer la casserole du feu.
10. Laisser reposer le plat 30 minutes.

La sauce est servie comme suit. Déposer les spaghettis de blé dur dans une assiette. Mettez la sauce dessus. Ne vous sentez pas désolé pour lui. Plus les légumes et le fromage sont savoureux, plus les pâtes seront savoureuses.

Sverzha peut être saupoudré d'un peu plus de fromage haché. Le plat sera très joli.

Un plat de pâtes aux aubergines étonnant et simple, dont j'ai décidé d'écrire la recette, est également intéressant car, en fait, il s'agit d'une recette de plusieurs plats.

Les pâtes, comme vous le savez, ne sont que de la pâte séchée. De plus, la pâte des formes les plus diverses, bouillie dans de l'eau salée.

En soi, les pâtes ont un goût de pâte, rien de plus. Mais le goût du plat fini est déterminé par la sauce avec laquelle les pâtes sont servies à table.

Les sauces les plus simples, dont la préparation ne nécessite pas de compétences supplémentaires, sont la tomate, les légumes. Par exemple, vous pouvez cuisiner un simple plat de saison - des aubergines à la sauce tomate et le servir avec des pâtes bouillies, des pâtes aux aubergines. La composition est un peu similaire au plat.

J'ai lu quelque part que des sauces épaisses sont faites pour des pâtes de forme simple, ou avec de gros morceaux. Ceci est fait pour que les pâtes puissent retenir la sauce à leur surface. Pour les pâtes figurées, la sauce peut être plus liquide, comme ou. À la maison, nous avons les pâtes les plus populaires - les penne (penne italiennes). Il s'agit d'une pâte courte sous forme de tubes courts coupés obliquement.

Si vous lisez attentivement l'histoire des cuisines du monde, vous remarquerez qu'il existe très peu de plats de légumes uniques qui ne ressemblent en rien aux autres. Par exemple, toute une série de plats de légumes qui, selon la composition et la méthode de préparation, diffèrent les uns des autres - en apparence et en goût, mais sont en fait liés. Je parle du caviar de légumes.

On pense que le caviar de légumes est un plat froid, un apéritif. De plus, tous les composants sont écrasés -. La composition est très diversifiée : légumes (aubergines, courgettes, betteraves, carottes et presque tout ce qui pousse dans le jardin), champignons, fruits. Si le plat est chaud et que les légumes ne sont pas hachés, il s'agit déjà d'un sauté ou d'un ragoût de légumes, par exemple.

Dans la cuisine hongroise, le plat bien connu lecho est un ragoût de légumes hachés. sert de plat seul, d'accompagnement et d'apéritif. De plus, le lecho peut être servi chaud et froid. Une coupe encore plus grande et une façon particulière de cuisiner sont inhérentes au plat provençal.

Les ragoûts de légumes épais et chauds peuvent même bien accompagner les pâtes italiennes. Le ragoût de légumes aux aubergines dans une sauce aigre-douce peut être un excellent ajout. L'aubergine en sauce peut être une entrée d'aubergine si elle est servie séparément, ou elle peut devenir un deuxième plat (ou le seul, puisque le plat est copieux en soi). Si vous combinez des pâtes avec un sauté de légumes aux aubergines (oignons, tomates, poivrons), vous obtenez un excellent plat copieux - des pâtes aux aubergines et aux tomates.

Pâtes aux aubergines. Recette étape par étape

Ingrédients (2 portions)

• Pâtes (penne) 150 g
• Aubergine (moyenne, jeune) 1 pc
• Tomates mûres 3-5 pièces
• Oignon 1 pièce
• Ail 2 gousses
• poivron rouge 1 pc
• Huile d'olive 3-4 c. l.
• Sel, poivre noir moulu, herbes aromatiques sèches, sucreÉpices

1. Les pâtes aux aubergines ne causeront pas de difficultés de cuisson, malgré le fait que les aubergines sont des légumes, bien que savoureux, mais avec une surprise. Ils peuvent devenir amers. Habituellement, si vous comprenez les variétés, vous pouvez savoir à l'avance si l'aubergine est amère ou non. Mais, s'il n'y a pas de compétences, cela vaut la peine de couper les aubergines avant la cuisson et de les saupoudrer de sel. Laisser agir 20 à 30 minutes, puis rincer et presser un peu. Avec ce traitement, l'amertume disparaîtra. Vous pouvez également tenir l'aubergine tranchée dans de l'eau salée. Voyez par vous-même - cela vaut peut-être la peine de le faire pour ne pas risquer cela. Si les graines de l'aubergine se sont formées et qu'elles sont nombreuses, elles doivent être retirées. S'il y a peu de graines, vous pouvez les laisser.

   Légumes pour aubergine et sauce tomate

2. Échaudez les tomates mûres de taille moyenne avec de l'eau bouillante, retirez les graines et la peau. Couper la pulpe en morceaux de taille moyenne. Les poivrons peuvent être cuits ou utilisés crus. Épluchez et hachez les poivrons - tout comme les tomates.

   Avant la cuisson, couper l'aubergine et saupoudrer de sel. Laisser agir 20 à 30 minutes, puis rincer et presser un peu. Avec ce traitement, l'amertume disparaîtra

3. Pelez l'oignon et coupez-le en cubes. Je me suis toujours demandé comment couper un oignon en dés pour que les cubes ne se désagrègent pas. Le problème n'a pas été résolu jusqu'à présent. Hachez simplement l'oignon par tranches de 5 à 7 mm. Ce sera suffisant. Dans une casserole, faites chauffer 3-4 c. l. la meilleure huile d'olive. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile.

   Dans une casserole, faites chauffer 3-4 c. l. la meilleure huile d'olive. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile.

4. Dès que l'oignon commence à rougir, ajouter le poivron haché et laisser mijoter le tout sous le couvercle à feu moyen pendant 10 minutes. Le poivre doit ramollir un peu.

   Ajouter le poivre haché et laisser mijoter le tout sous le couvercle à feu moyen pendant 10 minutes

5. Ajouter les aubergines hachées. Continuez à faire frire le tout à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Soit dit en passant, l'aubergine absorbe très bien l'huile, donc les pâtes aux aubergines sont un plat assez calorique.

   Ajouter les aubergines hachées. Continuez à faire frire le tout à feu moyen pendant 4-5 minutes en remuant de temps en temps

6. Ajouter la tomate hachée et l'ail. Salez, mais pas trop, car l'aubergine contient déjà un peu de sel. Saler au goût et soigneusement. Mieux vaut alors ajouter du sel et du poivre - à la toute fin. Cependant, les pâtes aux aubergines sont délicieuses même sans sel du tout. Ajouter toutes les épices, incl. - 0,5 cuillère à café sucre et 1-2 pincées d'herbes sèches aromatiques : basilic, aneth, origan, thym, etc.

   Ajouter la tomate hachée

7. Laisser mijoter le ragoût de légumes sous le couvercle à feu doux pendant environ 20 minutes. Nos futures pâtes aux aubergines doivent être fondantes. S'il y a beaucoup de liquide dans la sauce aux aubergines et aux tomates, vous pouvez l'évaporer en retirant le couvercle de la casserole et en augmentant le feu.

   Ragoût de légumes fini

8. Pendant que les aubergines cuisent dans la sauce tomate, vous devez faire bouillir les pâtes. Dans une grande casserole, faites chauffer 2-2,5 litres d'eau, salez-la à raison de 5-6 grammes de sel par litre d'eau et faites bouillir les pâtes penne. Temps de cuisson - indiqué sur l'emballage. Égouttez les pâtes bouillies dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Tout d'abord, vous devez nettoyer et couper l'aubergine en cubes. Pour les débarrasser du jus qui donne l'amertume aux légumes, il faut saupoudrer les aubergines de sel et laisser reposer 15 minutes.

En attendant, vous pouvez mettre les pâtes à bouillir dans de l'eau salée. Lorsque les aubergines commencent à produire du jus, elles doivent être lavées à l'eau froide et pressées légèrement. Séchez ensuite avec une serviette en papier pour éliminer toute humidité restante. Les aubergines absorbent généralement beaucoup de graisse lorsqu'elles sont frites. Dans ce cas, le plat est non seulement riche en calories, mais acquiert également un arrière-goût huileux désagréable. Pour éviter cela, il est nécessaire de verser 2-3 cuillères à soupe d'huile non pas sur une poêle, mais sur des aubergines. Ensuite, ils doivent être bien mélangés afin qu'une fine pellicule de graisse soit uniformément répartie sur la surface des légumes. Les aubergines préparées de cette manière doivent être transférées dans une poêle à frire sèche et chauffée et frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ensuite, ils doivent être transférés dans une assiette et verser 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à frire et chauffer. Dans celui-ci, l'oignon finement haché doit être frit jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Au bout de 3 minutes ajouter le concentré de tomate.

Après encore 3 minutes - tomates en dés et pelées.

Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 10 minutes. Ensuite, il faut y ajouter des herbes hachées et de l'ail, saler et poivrer au goût, mélanger.

Au bout de 5 minutes, ajoutez les aubergines frites à la sauce et faites-les chauffer 2 minutes.

La sauce tomate aubergine est prête.

À ce moment, les pâtes devraient être prêtes. Il doit être saupoudré d'une petite quantité d'huile végétale et mis dans une assiette.

Répartir la sauce dessus. Les pâtes prêtes à l'emploi aux aubergines et aux tomates doivent être servies chaudes, garnies d'herbes fraîches ou saupoudrées de fromage râpé.

recette étape par étape avec photo

La sauce aubergine et tomate au basilic est un excellent ajout aux spaghettis ou aux pâtes. Comme base, nous avons pris une recette de Jamie Oliver - un grand amateur de cuisine italienne. Cette sauce est un plat traditionnel en Sicile, à la seule différence qu'on y ajoute également de la ricotta, du parmesan ou du fromage de brebis. Le basilic donne aux pâtes une saveur particulière et une note italienne traditionnelle. Les aubergines sont généralement coupées en lanières, mais dans cette recette, nous l'avons fait de manière traditionnelle - en cubes. Cependant, selon Jamie, les aubergines coupées en lanières sont beaucoup plus savoureuses. Vous pouvez expérimenter le découpage comme bon vous semble. Cette sauce peut être utilisée non seulement comme sauce pour les spaghettis, mais aussi pour la pizza, saupoudrée de mozzarella sur le dessus. Assurez-vous de l'essayer - c'est délicieux!

Ingrédients

• 1 aubergine moyenne
• 250 g de tomates sautées (en conserve si vous n'en avez pas - il suffit de râper les tomates sur une râpe grossière et de faire mijoter)
• 1 petit bouquet de basilic frais
• 3 gousses d'ail
• huile d'olive extra vierge

Cuisson

1. Faites frire les aubergines hachées dans une petite quantité d'huile d'olive. Soyez prudent - les aubergines absorbent l'huile très rapidement et s'avèrent très grasses. Par conséquent, n'ajoutez pas beaucoup d'huile à la fois, mais faites-le progressivement. Par exemple, faites frire l'aubergine pendant environ 7 à 10 minutes, en remuant souvent, et versez l'huile toutes les trois minutes, une cuillère à soupe.

2. Dès que les aubergines sont frites, transférez-les dans une assiette. Et dans la même poêle, faire revenir l'ail et le basilic haché dans l'huile d'olive environ 2 minutes.

Plongeons dans la cuisine azerbaïdjanaise et cuisinons un merveilleux Syrdak d'aubergines avec des tomates. C'est une sauce pour la viande ou les plats d'accompagnement.

Qu'est-ce qui rend les aliments brillants, leur donne un goût plus expressif, révèle les arômes les plus délicats ?! C'est vrai - la sauce ! Maintenant, il est devenu une règle d'ajouter une sorte de sauce au moment de servir la plupart des plats. Et quelle variété d'entre eux, tout n'est limité que par une envolée de fantaisie. Et si c'est aussi une sauce faite de vos propres mains, alors c'est juste fabuleux. Je vous suggère de cuisiner la sauce aux aubergines Syrdak, lors de la cuisson, la cuisine sera remplie d'un arôme épicé de tomate, et le goût fascinera tout simplement, donnant des nuances juteuses, ne laissant personne indifférent.

Cette sauce rappelle un peu notre caviar d'aubergines et de courgettes, seuls les ingrédients et les proportions sont légèrement différents.

Informations sur la recette

Cuisine : azerbaïdjanaise.

Mode de cuisson : ébullition.

Temps de cuisson total : 45 min.

Ingrédients:

• aubergines de taille moyenne - 3 pièces (environ 500 g)
• tomates de taille moyenne - 6-7 pièces (environ 800 g)
• sucre granulé - 2 cuillères à soupe
• huile végétale - 20 ml
• eau - 100 ml
• houblon suneli - 1 cuillère à café
• piment - ¼ gousse
• sel - au goût
• ail - 3-4 gousses.

Cuisson:

• Lavez l'aubergine, coupez les «queues» et les «mégots», épluchez et coupez en petits cubes de 0,5 * 0,5 * 0,5 millimètres.
• Lavez les tomates, coupez-les en tranches et passez-les dans un hachoir à viande en utilisant la grille du milieu.
• Rincez le piment, séchez-le, hachez-le finement.
• Mettez les aubergines hachées, les piments forts finement hachés et les tomates torsadées dans un chaudron, ajoutez le sucre cristallisé, le houblon suneli, versez la quantité requise d'huile végétale et d'eau, salez au goût, mélangez.
• Mettez le chaudron à feu moyen et laissez mijoter la sauce environ 30 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
• Retirer le chaudron avec la sauce préparée du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
• Pelez l'ail, séchez-le, râpez-le sur une râpe fine ou pressez-le dans un presse-ail.
• Ajouter l'ail haché à la sauce d'aubergine refroidie et la tomate, mélanger. La sauce Syrdak est prête à l'emploi. Bon appétit!

Remarque au propriétaire :

• Les tomates pour la sauce sont mieux utilisées mûres et charnues.
• Au moment de servir, la sauce aux aubergines et tomates peut être garnie de persil finement haché.
• La sauce Syrdak est bonne aussi bien tiède que froide.
• Il se marie bien non seulement avec de la viande, mais aussi avec n'importe quel plat d'accompagnement : riz bouilli, pâtes, purée de pommes de terre, etc.

par les matériaux na-vilke.ru