Comment distinguer le bœuf du porc et des autres viandes. Comment choisir du porc de qualité. Conseils professionnels Comment distinguer le bœuf du

- et maintenant j'ai rassemblé mon courage et j'ai décidé d'écrire la même chose, mais à propos de viande. Si vous recherchez sur Internet, vous trouvez un schéma illogique, quoique explicable : il y a tellement de recettes que vous ne pouvez pas cuisiner dans une vie, et vous ne trouverez pas d'informations sensées sur la façon de choisir les bons produits pour cette recette au cours de la journée avec Feu. La viande est un produit spécial qui nécessite la bonne approche, et donc, ne me considérant en aucun cas comme un expert, je donnerai quand même quelques conseils que je suis moi-même.

La viande n'est pas du yaourt ou des biscuits dans un emballage standard que vous pouvez prendre dans les rayons du supermarché sans regarder. Si vous voulez acheter de la bonne viande, il vaut mieux aller au marché, où il est plus facile de choisir et où la qualité est souvent plus élevée. Une autre raison de ne pas acheter de viande dans les magasins est diverses astuces malhonnêtes, qui sont parfois utilisées pour rendre la viande plus appétissante et plus lourde. Ce n'est pas que le marché ne le fasse pas, mais ici, vous pouvez au moins regarder le vendeur dans les yeux.

Ceux d'entre nous qui ne se sont pas engagés dans la voie du végétarisme mangent de la viande plus ou moins régulièrement. La meilleure chose à faire dans cette situation est d'obtenir « votre propre » boucher qui vous connaîtra de vue, vous proposera les meilleures coupes, vous donnera de précieux conseils et vous commandera de la viande si elle n'est pas disponible maintenant. Choisissez un boucher qui est humainement agréable avec vous et vend des produits décents - et n'oubliez pas d'échanger au moins quelques mots avec lui à chaque achat. Le reste est une question de patience et de contact personnel.

Le boucher est un boucher, mais cela ne fait pas de mal de découvrir la viande par vous-même. La couleur de la viande est l'un des principaux signes de sa fraîcheur : un bon bœuf doit être rouge avec assurance, le porc doit être rosé, le veau est semblable au porc, mais plus rose, l'agneau est semblable au bœuf, mais d'une teinte plus foncée et plus riche.

Une fine croûte rose pâle ou rouge pâle due au dessèchement de la viande est tout à fait normale, mais il ne devrait pas y avoir de nuances ou de taches étrangères sur la viande. Il ne doit pas non plus y avoir de mucus : si vous mettez la main sur de la viande fraîche, elle restera pratiquement sèche.

Comme pour le poisson, l'odorat est un autre bon guide pour déterminer la qualité d'un produit. Nous sommes des prédateurs, et l'odeur fraîche à peine perceptible de la bonne viande nous est agréable. Par exemple, le bœuf devrait sentir que vous voudriez en faire immédiatement un steak tatare ou. Une nette odeur désagréable suggère que cette viande n'est plus la première ni même la deuxième fraîcheur ; en aucun cas vous ne devez l'acheter. Une façon ancienne et éprouvée de renifler un morceau de viande "de l'intérieur" consiste à le percer avec un couteau chauffant.

La graisse, même si vous avez l'intention de la couper et de la jeter, peut en dire beaucoup par son apparence. Premièrement, il doit être blanc (ou crème dans le cas de l'agneau), deuxièmement, il doit avoir la bonne consistance (le boeuf doit s'émietter, le mouton, au contraire, doit être suffisamment dense), et troisièmement, il ne doit pas avoir un effet désagréable ou odeur rance. Eh bien, si vous voulez acheter de la viande non seulement fraîche, mais aussi de haute qualité, faites attention à son « persillage » : sur un morceau de très bonne viande, vous pouvez voir que la graisse est dispersée sur toute sa surface.

Comme pour le poisson : la viande fraîche, lorsqu'elle est pressée, rebondit et le trou que vous avez laissé avec le doigt est immédiatement lissé.

Lorsque vous achetez de la viande surgelée, faites attention au son qu'elle fait en tapotant, une coupe uniforme, une couleur vive qui apparaît si vous mettez le doigt dessus. Décongelez la viande doucement, plus elle est longue, mieux c'est (par exemple, au réfrigérateur), et si elle a été correctement congelée, alors, cuite, elle sera pratiquement impossible à distinguer d'une viande réfrigérée.

Lors de l'achat de telle ou telle coupe, il est bon de savoir où elle se trouve dans la carcasse de l'animal et combien d'os elle contient. Avec cette connaissance, vous ne paierez pas trop cher pour les os et pourrez calculer correctement le nombre de portions.

Eh bien, nos secrets sur la façon dont vous choisissez personnellement la viande, où vous essayez de l'acheter, ce que vous aimez le plus, et nous partageons traditionnellement tout le reste dans les commentaires.

À quelle fréquence choisissons-nous des produits sur la base de connaissances réelles ? Comment distinguer un produit de haute qualité d'un produit de mauvaise qualité ? Si vous vous posez souvent ces questions, des conseils d'experts sur la façon de choisir la viande, ce qu'il faut rechercher et comment repérer la viande avariée seront très utiles.

Qu'est-ce que la viande ?

La base du produit est le tissu musculaire - la musculature de l'animal, en outre, ce sont les restes de sang, de vaisseaux sanguins, de nerfs et de ligaments. Lors d'un achat, vous devez savoir exactement comment distinguer un produit de bonne qualité, car seule la viande fraîche surgelée ou réfrigérée a une composition équilibrée et ne contient pas de micro-organismes nocifs pouvant affecter le corps humain.

La viande est considérée comme l'un des aliments de base. C'est la principale source de protéines, de fer et de vitamines B. Le goût et l'arôme d'un plat de viande fraîchement préparé, ainsi que les substances extractives qu'il contient, sont le stimulus le plus puissant pour la production de suc gastrique.

Qu'est-ce que la viande, classification

De vue

La viande de différents animaux diffère par sa couleur, sa consistance, sa teneur en éléments nutritifs et son goût. Cette classification vous indiquera comment choisir une viande avec les propriétés que vous souhaitez.

Le bœuf est obtenu à partir d'un bovin adulte de plus de 3 mois. Il a une texture dense et une couleur rouge vif, contient relativement peu de graisse et est riche en fer. Le bœuf « jeune » est appelé veau. Il est plus doux que le bœuf, la couleur de la viande est plus claire et la teneur en matières grasses est plus faible.

Le porc est généralement obtenu à partir d'animaux âgés de 8 à 10 mois. Il est doux, contient beaucoup de graisse et de larges couches de graisse. Plus l'animal est jeune et, par conséquent, plus son poids est petit, plus la teneur en graisse du produit est faible.

L'agneau est obtenu à partir de béliers castrés âgés de moins de 1,5 an ou de moutons âgés de moins de 3 fois. Il est assez dur et a une odeur spécifique. Si vous réfléchissez à la façon de choisir la viande la plus respectueuse de l'environnement, l'agneau mérite d'être étudié.

La dinde et le poulet sont doux, non gras, ont une couleur rose pâle et une fine couche de graisse sous-cutanée. L'odeur de la viande de dinde et de la sauvagine est spécifique. Les viandes d'oie et de canard sont de couleur rouge foncé, non grasses en elles-mêmes, mais séparées de la peau par une épaisse couche de graisse sous-cutanée.

Lorsque vous réfléchissez à la manière de choisir un produit à base de viande qui convient le mieux à son goût et à ses propriétés nutritionnelles, il convient de considérer la classification ci-dessus.

Cette classification est basée sur le temps écoulé depuis la découpe de la carcasse et les conditions de stockage.

1. L'appariement est la viande d'un animal dans les 3 heures suivant la découpe de la carcasse. Il n'est pas recommandé de l'utiliser directement pour la cuisson, car il est dur et peut avoir une odeur désagréable spécifique.
2. La viande fraîche est dite refroidie pendant les premiers jours après la découpe. Si pendant ce temps il n'a pas été vendu ou cuit, il doit être congelé ou réfrigéré.
3. Réfrigéré à des températures de 0 à 4 degrés, il se conserve jusqu'à 2 jours après la coupe. Deux mots sur la façon de choisir une telle viande : faites attention à sa surface. S'il est humide, il y a de fortes chances qu'il ne soit pas du tout réfrigéré, mais décongelé et congelé.
4. Viande congelée à une température de - 30 à 40 degrés, le produit peut être conservé longtemps dans des conditions appropriées. Si vous souhaitez savoir comment choisir la viande pour un stockage à long terme, c'est la bonne option.

Selon la forme de vente, les produits carnés sont divisés en produits pesés et emballés. Après l'abattage de l'animal, la carcasse est découpée conformément aux règles vétérinaires pour un contrôle sanitaire par des spécialistes. Après avoir reçu le certificat d'approbation approprié, la carcasse est divisée en plus petits morceaux pour la vente au détail.

• Le produit pesé est disposé sur le comptoir sous une forme ouverte, il est donc plus facile pour l'acheteur d'apprécier la couleur de la viande, son odeur et sa consistance. C'est pourquoi, selon les conseils des spécialistes Hubaisell, il convient de choisir cette forme particulière.
• L'emballage vous permet de ne voir que la couleur, la consistance et l'odeur de la viande qu'il est impossible d'évaluer. Dans ce cas, vous devez faire attention à la date d'emballage et à la présence de taches à l'intérieur, cela aidera à distinguer la viande avariée.

Selon les conseils des experts Hubaisell, pour déterminer la fraîcheur, il est nécessaire d'évaluer l'apparence, la couleur et l'odeur de la viande. Pour acheter, choisissez une pièce complètement sèche au toucher. Si vous le ramassez sur la surface sur laquelle il reposait, il ne devrait pas y avoir de traces de pas humides en dessous. Un excès d'humidité peut être le signe d'une détérioration du produit ou qu'il a subi un traitement chimique - injection.

La couleur de la viande dépend de son type selon la classification ci-dessus, mais varie généralement du rose pâle au rouge foncé. Une coloration grise, brun foncé ou inégale de la fibre est un signe de viande contaminée.

La viande fraîche, réfrigérée ou réfrigérée, a un arôme caractéristique subtil et subtil. Vous ne devriez pas choisir un produit avec une odeur étrangère piquante; il s'agit très probablement de viande contaminée.

Il est plus difficile d'évaluer l'état d'un produit surgelé, il est donc préférable de choisir de la viande réfrigérée plutôt que surgelée. Comment acheter vendre recommande de prêter attention à la couleur des cristaux de glace à l'intérieur de l'emballage. Si elle est correctement congelée, la glace est claire. La couleur rouge ou rose des cristaux indique une décongélation et une recongélation. Vous vous demandez comment sentir la viande congelée ? Vous devez percer un petit morceau avec un couteau chauffant. S'il s'agit de viande avariée, une odeur désagréable apparaîtra.

Les spécialistes de Howbuysell font attention au fait que ce n'est pas seulement la couleur de la viande qui compte, mais aussi la teinte de la couche de graisse. Le bœuf frais ou réfrigéré est rouge vif avec des couches de graisse blanches. Avec un stockage à long terme, il s'assombrit et la graisse acquiert une teinte jaunâtre. Le veau est généralement de couleur rose pâle avec du gras blanc. Le porc a une couleur rose-rouge, la graisse est colorée uniformément sur toute la couche en couleur blanche ou crème. La viande du jeune bélier est rouge vif, l'animal plus âgé est rouge-brun. La graisse d'agneau est blanche ou jaune. Le poulet et la dinde sont de couleur rose pâle. La graisse d'un jeune oiseau est blanche et celle d'un vieil oiseau est jaune. Chez la sauvagine, la chair est rouge foncé, la couche de graisse est beaucoup plus épaisse et a une teinte jaunâtre.

Il existe des signes permettant de distinguer avec précision un produit gâté. Houbicell vous recommande d'abandonner l'achat si au moins un des défauts suivants a été identifié :

1. La couleur grise signifie que le produit a été chauffé au dessus de la température fixée par les normes en vigueur, cela peut être dangereux ;
2. L'apparition de mucus à la surface, un excès d'humidité ou un jus trouble indiquent une infection bactérienne;
3. Une couleur inégale de la fibre, des taches grises ou bordeaux, ainsi que des caillots sanguins indiquent le non-respect des conditions de stockage et de traitement du produit;
4. La couleur rosâtre de la graisse indique que la viande a été trempée dans une solution de permanganate de potassium pour éliminer les signes de détérioration ;
5. Les bords flous irréguliers sont le résultat du trempage dans une solution de vinaigre pour augmenter la durée de conservation et éliminer les odeurs.

Si vous ne savez pas comment choisir la bonne viande réfrigérée, Howbuysell suggère la procédure suivante :

1. Nous examinons le produit proposé de tous les côtés, choisissons une pièce avec une surface mate sèche et uniformément colorée sans excès d'humidité.
2. Appuyez légèrement sur la surface de la pièce sélectionnée, la bosse doit immédiatement se redresser. Il ne doit y avoir aucune trace d'humidité sur la paume.
3. Épongez la viande avec une serviette, alors qu'il ne devrait y avoir aucune trace d'humidité ou de sang sur le papier.
4. Veuillez couper un morceau. Choisissez une viande de couleur uniforme avec une petite quantité de jus clair.
5. Nous prenons un petit morceau sur une fourchette et reniflons. Vous devriez sentir un peu de viande fraîche.

Et dernière règle de choix : pour bien vérifier la bonne qualité du produit, réalisez un « test de cuisson ». Pour ce faire, vous devez faire bouillir le bouillon à partir d'un petit morceau de viande. Si le choix a été fait correctement, il sera transparent, de couleur claire, avec de grosses particules de graisse jaunâtre.

Nous dirons et enseignerons

Comment distinguer le porc du bœuf

Y a-t-il beaucoup de personnes parmi les lecteurs de l'article qui peuvent distinguer avec précision le bœuf du porc ? Ne vous précipitez pas pour répondre, lisez d'abord le message.

Pourquoi la question de la capacité de distinguer un type de viande d'un autre est-elle si aiguë ? La raison principale est la malhonnêteté de certains vendeurs sur le marché, essayant de vendre un morceau de viande d'un porc mort de vieillesse sous couvert de bœuf, et du jeune veau est parfois vendu avec succès à un acheteur crédule sous le couvert de porc.

Mais l'acheteur est pointilleux pour une raison. Pour certaines maladies, manger un type de viande peut être bénéfique ou peut être nocif pour la santé.

Dans les maladies du tractus gastro-intestinal, la gastrite, la gastroduodénite et les ulcères d'estomac, il est déconseillé de manger de la viande de porc. En cas d'allergie aux protéines de lait de vache, les plats de bœuf ou de veau sont catégoriquement contre-indiqués.

Vous ne devez pas ignorer les restrictions sur l'utilisation de la viande, imposées par diverses religions et confessions.

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Les juifs orthodoxes et les musulmans mangent du bœuf et de l'agneau, mais l'offre de goûter le plat de porc sera perçue comme une insulte.

Pour les hindous, pour qui la vache est un animal sacré, manger du bœuf ou du veau est un péché terrible et inexorable.

Vous pouvez distinguer le bœuf cru du porc par la couleur. La couleur du bœuf est comparée par beaucoup à la couleur des framboises mûres, le veau aura une couleur moins saturée, tandis que le porc en diffère par une couleur allant du rose pâle au rose.

Vous devez être conscient des astuces de certains vendeurs qui essaient d'utiliser des colorants pour donner au vieux porc une couleur plus foncée et plus intense.

Vous pouvez reconnaître une telle viande en l'épongeant avec une serviette blanche. Des taches anormalement lumineuses sur la serviette indiquent sans équivoque une tentative de falsification du produit.

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Cela se produit également dans l'autre sens - le jeune veau est trempé dans du vinaigre afin de décourager complètement l'odeur de lait de la viande et de la faire ressembler à du porc. Sentant même une légère odeur de vinaigre émanant de la viande, un peu plus loin de ce lieu de négoce, le morceau de viande qui vous est offert est soit faux, soit complètement avarié, et donc impropre à la consommation humaine.

Le porc qui a subi un traitement thermique s'éclaircit pour devenir presque blanc, le bœuf cuit se décolore également, mais sa couleur est grise.

Le plus souvent, le porc est frit ou cuit au four car la graisse qu'il contient le rend plus dur à la cuisson. Le bœuf, par contre, en raison de sa dureté, nécessite plus de temps pour cuire et il est donc soit cuit, soit bouilli.

Sentir

En parlant d'odeurs, le jeune veau sent clairement le lait, le bœuf a également un arôme laiteux, mais plus faible, et le porc doit sentir le sang ou ne pas avoir d'odeur prononcée du tout.

Le bœuf se compose de fibres musculaires larges et dures, abondamment parsemées de veines, les fibres de viande de porc sont beaucoup plus fines et plus douces, et la viande elle-même a une surface plus lisse.

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Nous souhaitons que les plats que vous préparez, à la fois à base de porc et à base de bœuf, soient savoureux et sains !

Bon appétit!

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Comment distinguer le PORC du BOEUF

Le porc et le bœuf sont les principaux types de viande consommés dans les pays slaves. Cependant, ils diffèrent par leurs propriétés nutritionnelles. Par exemple, le porc contient sept fois plus de vitamine B1 que le bœuf. Mais le bœuf est plus riche en vitamine A et en fer. La graisse de porc est facile à digérer et contient de nombreux acides bénéfiques, et la graisse de bœuf est un réservoir de bêta-carotène.

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Tout d'abord, vous devez évaluer la couleur de la viande. Le filet de porc est rose : plus l'animal est jeune, plus la teinte est claire. La couleur du bœuf va du rouge foncé au bordeaux et ressemble à des framboises mûres. Pour être sûr que la viande n'est pas spécialement teintée, il faut l'éponger avec une serviette blanche. Des taches anormalement lumineuses ne doivent pas apparaître dessus.

L'odeur du bœuf est légèrement lactée, surtout celle du veau. Le porc frais est pratiquement inodore, à l'exception de l'odeur subtile du sang.

Dans le bœuf et le porc, la taille des fibres musculaires diffère également. Une vache est sensiblement plus grosse qu'un porc et ses fibres musculaires sont plus grosses que celles trouvées dans le porc. Le bœuf lui-même est dur, fibreux et a de nombreuses veines.

Il n'y a pas de saindoux dans le bœuf, mais il y en a beaucoup dans le porc. Chez un jeune animal, le saindoux est blanc, éventuellement avec une légère teinte rose. La graisse du vieux cochon jaunit.

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La couleur de la viande change pendant la cuisson. Le porc devient blanc et le bœuf devient gris. En raison de la nature fibreuse de la viande, le porc et le bœuf sont cuits différemment. Le porc gras est rarement bouilli. De là, sa graisse acquiert une odeur désagréable et devient dure. Le porc frit est bon quand il devient particulièrement juteux.

À l'inverse, le bœuf n'est pas frit. Comme il n'y a pas de graisse dedans, la viande dure n'a pas le temps de cuire dans la poêle. Par conséquent, il est cuit ou bouilli assez longtemps. La viande cuite panée peut être distinguée en coupant un morceau. Le porc aura l'air entier et le bœuf sera fibré.

1. Le porc a une couleur rose, ne sent pratiquement pas, a des fibres musculaires plus fines.
2. Le bœuf se distingue par une riche couleur rouge foncé, l'odeur dégage un peu de lait, a des fibres musculaires grossières et élargies avec de nombreuses veines. Il n'y a pas de gras dans le boeuf.
3. La graisse de porc est blanche ou rosâtre chez les jeunes animaux et jaune chez les vieux.
4. Une fois cuite, la viande devient blanche et le gras gris et dur. Par conséquent, le porc est le plus souvent frit. Dans le contexte, la viande finie est homogène et ne se divise pas en fibres.
5. Une fois cuite, la viande devient grise. Le bœuf est cuit ou bouilli pendant longtemps pour le ramollir, mais pas frit. La viande coupée se désintègre en fibres.

Ressources:

1. Portail d'information sur les recettes de viande edim-myaso.ru
2. Portail d'information. Cuisine intelligente, vie facile. Gestion quotidienne smartkitchen.by
3. Encyclopédie de l'économiste grandars.ru

Pour certains types de maladies, manger du porc ou du bœuf peut être à la fois bénéfique et néfaste. Par conséquent, il est important de pouvoir les distinguer en apparence tout en restant sur le comptoir. De plus, en raison de la différence de prix, la contrefaçon par des vendeurs peu scrupuleux est possible.

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Contrairement à la croyance populaire, les olives et les olives sont les fruits du même arbre. Dans tous les pays, à l'exception de la Russie, les fruits de l'olivier sont appelés olives (vertes ou noires). Seulement en Russie et dans les pays de la CEI, les fruits de l'olivier sont divisés en olives et olives.

Selon la légende, la tradition du café serait née en Éthiopie, grâce à un berger, qui remarqua que le comportement de ses chèvres, après avoir mangé des grains de café, s'animait. Depuis lors, la tradition de la cérémonie du café s'est répandue sur toute la terre, modifiée et influencée par les influences locales.

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Il nous semble que nous savons presque tout sur les fruits et légumes, et nous pouvons facilement distinguer un fruit d'un légume. Mais en fait, la probabilité que cela se produise est faible. En réalité, les différences entre les fruits et les légumes ne sont pas aussi évidentes qu'il y paraît.

Le thé noir et le thé vert sont fabriqués à partir de la même plante. Cependant, la différence de traitement des feuilles en fait des produits complètement différents avec des propriétés distinctives uniques.

Souvent, les gens boivent des boissons alcoolisées sans penser que toutes les boissons ont leur propre histoire et des technologies de production complexes. Cet article vous aidera à en apprendre un peu plus sur le cognac et le whisky, leurs différences et leurs points communs.

Les cas de falsification de viande ne sont pas rares sur le marché, notamment la substitution d'un type par un autre, moins cher. Parfois, ils essaient de remplacer la viande de lapin diététique plutôt chère par de la viande de chat. Le critère pour un fabricant responsable est la règle - laisser une patte d'une carcasse de lapin non ramassée (au moins trois cm) afin que les poils et les griffes du lapin soient visibles. Cette règle est même devenue obligatoire pour les commerçants du marché ces dernières années. Bien que tout le monde ne l'exécute pas. Parfois, un vrai lapin peut être allongé dans la vitrine et la viande d'un autre animal peut être retirée de sous le sol. Mais de nombreux Européens ne peuvent pas imaginer comment ils peuvent manger des animaux de compagnie.

Les vendeurs modernes sans scrupules utilisent de nombreuses astuces qui rendent très difficile l'odeur de la viande avariée à partir de la viande fraîche. Par exemple, un produit gâté est lavé dans du permanganate de potassium, trempé dans du vinaigre, généreusement parfumé d'épices, d'arômes et de colorants.

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Par conséquent, il vaut la peine de bien connaître les moyens de distinguer un bon produit d'un mauvais. Et pour plus de fiabilité, il vaut mieux se laisser guider par plusieurs principes, car la viande avariée peut nuire considérablement à la santé.

De nombreux amateurs de vin préfèrent exclusivement le vin blanc ou rouge. Le plus souvent, cela est dû aux sensations gustatives, mais la différence entre le vin rouge et le vin blanc n'est pas seulement gustative. Leurs technologies de production sont différentes.

La viande frite avec salade et sauce, enveloppée dans un gâteau plat ou du pain pita est l'un des plats les plus populaires au monde. Seulement maintenant, ils l'appellent différemment partout. Dans les pays de l'Est, il est proposé sous forme de doner, duner ou durum. En Russie, vous pouvez souvent trouver le nom « shawarma » ou « shawarma ». Y a-t-il une différence entre ces plats ?

En Russie, la popularité de la culture orientale a pratiquement supplanté la culture occidentale. Chaque année, le nombre de restaurants japonais et chinois augmente de manière significative, de plus en plus de Russes s'impliquent dans la culture orientale, mais la plupart d'entre nous ne savent pas ce que les Japonais savent sur le bout des doigts, surtout quand il s'agit de riz et de poisson. . Cet article vous aidera à mieux comprendre les caractéristiques nutritionnelles des habitants du Pays du Soleil Levant, et c'est ici que vous apprendrez toutes les principales différences entre les sushis et les petits pains.

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Pourquoi est-il parfois si important quelle viande acheter et pourquoi la question de savoir comment distinguer le bœuf du porc ? La réponse ici ne réside pas seulement dans les préférences gastronomiques, car différents plats sont préparés à partir de porc et de bœuf, ces types de viande ont des goûts différents. Mais la raison principale est les canons religieux. Les musulmans ne mangent pas catégoriquement de porc, car cette viande est considérée comme impure, comme les juifs orthodoxes. Et un vrai hindou ne mangera jamais de viande de bœuf, car cet animal est sacré pour lui. Mais étant arrivé sur le marché, vous pouvez tomber sur un vendeur qui, voyant l'inexpérience de l'acheteur, sans sourciller, vendra un produit strictement interdit. Il existe des astuces indéniables qui vous aideront à distinguer rapidement le porc du bœuf sur le marché à l'œil nu. Dans les supermarchés, tous les types de viandes sont toujours signés sur le plateau, car il n'est pas d'usage de tricher en la matière (ils en ont assez de leurs propres techniques). Mais sur le marché, ils aiment arracher ce que veut l'acheteur, sans se soucier de leur réputation.

Comment distinguer le bœuf du porc par couleur

Le bœuf a toujours une couleur rouge prononcée et le jeune veau est rose tendre. De la bonne viande, même une teinte framboise, comme une baie mûre, seulement riche et plus foncée. La couleur du bœuf est fondamentalement différente du porc, car la viande, quelle que soit la partie de la carcasse, a toujours une couleur uniforme, du rose au rouge foncé.

Et le porc sera toujours rose pâle, presque blanc sur le filet et plus foncé sur le dos. Le porc a également plus de veines de graisse et, bien sûr, de saindoux.

Un vendeur qui ne trompe pas les acheteurs mettra toujours une tête, une cuisse ou un bacon de porc sur le comptoir devant lui afin que l'acheteur puisse immédiatement voir quel type de viande il prend.

Mais il n'est pas toujours facile de distinguer le porc du veau par couleur, vous pouvez donc recourir à une autre méthode pour définir la viande.

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Comment sentir le bœuf du porc

L'odeur du bœuf est très spécifique - elle sent le lait. Cela est dû au fait que la viande contient beaucoup de protéines de lait. Et une allergie aux protéines de lait de vache est aussi la raison pour laquelle vous devez apprendre à distinguer le bœuf du porc sur le marché et dans le magasin.

Le jeune veau a également une odeur laiteuse distincte, c'est pourquoi on l'appelle "laiteux". Beaucoup de gens aiment ce genre de viande, n'hésitez pas à le sentir sur le marché pour distinguer le bœuf ou le veau du porc.

Mais le porc a une odeur prononcée de sang ou n'a pas d'odeur du tout. Cette fonction vous permet de distinguer avec précision le porc du bœuf, même lorsque la viande est sur le comptoir du même vendeur.

Comment remplacer les œufs si vous êtes allergique aux protéines - voici quelques conseils pratiques qui vous seront certainement utiles.

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le porc a l'air plus tendre et gras, on dirait aussi qu'il est plus clair. Et le bœuf a une couleur de viande plus foncée et beaucoup moins grasse, et en apparence la viande semble plus dure, pourrait-on même dire. Personnellement, je préfère le porc plus, comme le goût de sa viande me paraît plus tendre et agréable, et il est plus facile de la cuisiner.

À première vue, ce n'est pas si important, mais pour certains, la question est sensible. Les musulmans et les juifs ne mangent pas de porc, les hindous ne mangent pas de bœuf, les vaches sont un animal sacré pour eux, il s'avère que vous devez savoir à quel type de viande vous avez affaire. Certaines personnes sont allergiques au lait de vache et le bœuf n'est pas souhaitable pour elles.

1. La couleur du bœuf est rougeâtre et ça sent un peu le lait, le porc est rosâtre.
2. Le porc est plus tendre que le bœuf.
3. Le porc a des couches de graisse, mais pas le bœuf.
4. Lors de la cuisson, le porc devient blanc et le bœuf devient gris.
5. La viande de bœuf a une structure fibreuse, le porc est tout lisse.
6. Lors de la découpe de la viande, le bœuf est fibré, le porc sera séparé en un morceau.

Parfois, les commerçants du marché, ayant du porc teinté, peuvent le faire passer pour du bœuf, puis ils le vérifient en l'épongeant avec une serviette blanche.

Comment distinguer le porc du bœuf?

Se distingue par sa couleur, le porc est plus clair, rose et le bœuf est plus foncé, et la nuance est rouge foncé, presque bordeaux.

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Le bœuf est maigre et non gras, tandis que le porc est plus gras et plus doux.

Sous sa forme crue, le bœuf a une teinte rougeâtre et une légère odeur de lait, mais le porc est presque toujours de couleur rose et n'a pratiquement aucune odeur.

Lors de la coupe d'un morceau prêt à l'emploi, le bœuf peut être facilement divisé en fibres, mais le porc sera divisé en un morceau entier, pas comme le bœuf.

Une ménagère expérimentée détermine à l'œil nu en une seconde où se trouve le porc et où se trouve le bœuf.

Comment distinguer rapidement le porc du bœuf ..

Le porc est généralement de couleur plus claire que le bœuf.

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Bien que des connaissances qui élèvent du porc disent que le porc élevé à la maison a généralement une viande plus foncée dans les aliments faits maison. Chaque fois que je vois un porc domestique ou fermier de couleur plus foncée comme celui-ci sur le marché, je le préfère.

De plus, une vache est un animal plus gros que le porc. Par conséquent, sur le marché, les pièces entières, les coupes de carcasse sont toujours beaucoup plus grandes. Les côtes et autres os sont également plus gros dans le bœuf.

D'abord par la couleur. Le porc a une couleur rose-gris, principalement avec beaucoup de couches grasses. Et le bœuf est rouge-framboise, plus maigre (par rapport au porc). De plus, si vous connaissez déjà les deux types de viande, vous pouvez distinguer la viande fraîche par son odeur, car elles sont complètement différentes. Par conséquent, vous pouvez facilement distinguer l'un de l'autre, à moins, bien sûr, que vous n'achetiez de la viande pour la première fois.

Viande de porc légère du légèrement rouge au rose pâle. D'autre part, le bœuf a une couleur saturée de bouche rouge à rouge foncé, le veau est rose mais plus foncé et plus riche en couleur que le porc.

Et bien sûr, le porc diffère du bœuf par la présence de couches de graisse, et le bœuf se distingue par des fibres musculaires plus longues et plus évidentes.

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  Viande : comment déterminer la fraîcheur et la qualité

  Aujourd'hui, nous allons parler de comment choisir la viande pour votre table qui correspond à vos attentes. La culture alimentaire moderne et les concepts éthiques dictent leurs propres règles pour la consommation ou la non-consommation de viande. La viande et les produits carnés dans le système alimentaire des pays de l'espace post-soviétique ont toujours été et restent le plat central des repas et des fêtes familiers. Cela est peut-être dû aux besoins physiologiques du corps des peuples «du nord» et, bien sûr, aux traditions nationales.

  La viande est un réservoir d'oligo-éléments et de vitamines B, de niacine (PP), de phosphore, de sélénium et de fer sous une forme facilement assimilable, mais elle est pauvre en calcium et magnésium. Le porc est principalement riche en vitamine B1.

  La viande est un produit extrêmement énergivore et digeste avec une formule équilibrée de protéines et de substances bioactives. Du point de vue du consommateur, il s'agit d'une excellente matière première, à partir de laquelle vous pouvez préparer de nombreux plats différents, y compris des produits semi-finis, des produits salés-fumés et des saucisses, des conserves.

  Avec "Ya Povar", nous essayons de comprendre quels signes distinguent la viande de bonne qualité de la viande de mauvaise qualité.

  Signes de viande de bonne et de mauvaise qualité

  Un morceau de viande fraîche doit avoir une structure élastique et ferme. Essayez d'appuyer votre doigt sur la coupe de viande - la rainure s'aligne-t-elle rapidement ? C'est la première différence entre la viande fraîche, car sur la viande de mauvaise qualité, l'approfondissement n'ira nulle part.

  La couleur du bœuf doit être rouge, le veau, au contraire, doit être rose avec une teinte légèrement grise, pour le porc - blanc-rose, pour l'agneau - rouge-brun. Jus de viande - transparent sans inclusions ni turbidité; la surface coupée est légèrement humidifiée, la couche de graisse est douce; l'odeur est agréable.

  Il est préférable de ne pas prendre de viande d'une couleur rose artificielle avec une structure lâche, car il a probablement été cultivé à l'aide de stimulants de croissance.

  Les principaux signes d'un produit de mauvaise qualité : il y a du mucus et des taches sur un morceau de viande, même des moisissures sont possibles, la structure de la viande est lâche, une odeur aigre désagréable et même putride se dégage du morceau.

  Vous pouvez vérifier la fraîcheur de la viande chez vous à l'aide d'un test de cuisson : prenez un petit morceau de viande et faites-le cuire comme d'habitude. Si vous sentez une odeur aigre ou putride, que le bouillon est devenu sale et que des flocons y sont apparus, sachez qu'il n'est pas sûr d'utiliser une telle viande pour la cuisson.

  Nuances de détermination de la qualité de la viande congelée

  Mais que se passe-t-il si vous avez de la viande congelée ou décongelée devant vous, car il n'est pas toujours possible d'acheter un produit frais - bœuf, porc ou agneau réfrigéré ?

  La congélation augmente la durée de conservation, mais dégrade considérablement la qualité de la viande. Selon les lois de la physique, l'eau (jus) à des températures inférieures à zéro se transforme en cristaux, qui se dilatent et écartent les fibres de la viande.

  Après décongélation, l'humidité s'écoule, mais la structure de la viande devient molle, car les fibres ne reprennent pas leur forme d'origine.

  Des vendeurs peu scrupuleux peuvent recongeler le même produit carné. Cela peut être détecté, car une dispersion de glace et de neige, des ruissellements de glace sanglants apparus après la décongélation et la recongélation de la viande seront visibles dans l'emballage.

  La surface de la viande congelée est lisse avec du givre, si vous la touchez avec votre doigt, il restera une tache rouge dessus, une coupe d'un morceau de couleur gris rosé.

  Le moyen le plus simple de déterminer la qualité de la viande est de prendre un couteau de cuisine ordinaire, de l'insérer dans les couches internes de la viande, par le jus de viande qui est sorti sur la lame, ou plutôt par son odeur, vous pouvez facilement comprendre si le la viande est fraîche devant vous ou non. La méthode fonctionne à la fois pour la viande congelée et réfrigérée.

  La viande décongelée peut être humide, mais pas collante, le jus qui coule est clair. La structure d'une telle viande est inélastique, par conséquent, si vous appuyez avec votre doigt, la dépression restera.

  Convenez que les recommandations énumérées par « Je suis un chef » sont simples et ne nécessitent pas de compétences particulières. Maintenant, la tâche de choisir une viande fraîche et de haute qualité ne semble pas si écrasante.

  La nourriture doit non seulement apporter du plaisir, mais aussi être aussi utile que possible, sans nuire à notre corps. N'oubliez pas que si vous souffrez de maladies du système cardiovasculaire, nerveux ou de goutte, la quantité de viande consommée dans votre alimentation doit être minimisée ou complètement éliminée.

  Une série d'articles sur comment manger savoureux et sain :

  Comment distinguer le bœuf du porc

  Une fois sur le marché, il est très important de savoir distinguer le bœuf du porc, car ces types de viandes diffèrent à la fois par leur prix et leurs propriétés nutritionnelles.

  Les principales différences entre le bœuf et le porc

  • La valeur nutritive... Comme mentionné ci-dessus, le bœuf contient beaucoup plus de fer, ainsi que de la vitamine A et du b-carotène. Mais le porc, en plus des acides aminés essentiels, contient d'autres substances utiles : il contient beaucoup de vitamine B1 et d'acides utiles. Cependant, il ne peut pas être qualifié de produit diététique, car il est encore trop lourd pour l'assimilation, ce qui ne peut pas être dit du bœuf, en particulier du veau, bien que le goût du porc soit dans une certaine mesure supérieur à celui du bœuf.
  • Couleurmoiminou... Le bœuf est beaucoup plus sain que le porc, notamment du fait que sa pulpe contient beaucoup de fer, ce qui est si nécessaire à la vie humaine normale, surtout avec un faible taux d'hémoglobine. Ce fer donne à un morceau de bœuf une riche teinte rouge foncé, que l'on peut distinguer du porc. Le porc sera de couleur rose pâle et sale.
  • Sentir... Le bœuf, en particulier le veau, a une odeur laiteuse caractéristique. L'odeur du porc est plus charnue.
  • Muscléefibre... Chez un cochon, ils ne sont pas aussi gros que chez une vache adulte, donc la viande cuite n'est pas aussi dure que celle du bœuf.
  • Traitement thermique... Le porc prend généralement moins de temps à cuire, tandis que le porc bouilli prend une teinte blanchâtre et le bœuf devient gris.

  Comment choisir du bœuf et du porc de qualité sur le marché

  • Le porc est parfois présenté comme du bœuf, ajoutant des colorants à la viande. Pour éviter de tomber dans le piège, épongez-le avec une serviette blanche.
  • Lors de l'achat, assurez-vous de sentir la viande : une odeur pourrie ou aigre indique un produit avarié.
  • La vieille viande a généralement une couche de graisse jaune, tandis que la jeune viande a du cartilage blanc et non ossifié (si vous prenez de la viande avec os). À propos, le cartilage, les ligaments et les tendons font une merveilleuse viande en gelée riche en collagène utile dans une mijoteuse.

  N'oubliez pas non plus que tous les vendeurs sur le marché ne visent pas à vous embrouiller lors de l'achat de ces types de viande, il vous aidera donc à distinguer le bœuf du porc, pour cela il suffira de préciser quelle pièce se trouve sur la vitrine.

  1 commentaire

  Le bœuf est plus rouge (couleur plus intense), cependant, la viande rassis peut être spécialement "teintée".

  Astuces pour la viande : comment distinguer un type de viande d'un autre ?

  La viande est un produit adoré par beaucoup. Bien que saine et savoureuse lorsqu'elle est correctement cuite, la viande achetée au marché ou au supermarché en même temps peut s'avérer de mauvaise qualité voire dangereuse pour la santé.

  Qu'est-ce qui pourrait être pire qu'une situation où au lieu de viande de cheval on vous vendait de la viande de bœuf ou de dinde, et au lieu de la viande d'autruche, ils glissaient du veau ou du porc ? Et ce n'est même pas une question de prix - après tout, un certain type de viande peut provoquer des allergies non seulement chez une personne sujette aux réactions allergiques, mais aussi chez un adulte ou un enfant en bonne santé !

  Aujourd'hui, nous vous apprendrons à distinguer un type de viande d'un autre par ses caractéristiques externes, ainsi qu'à vous indiquer quelles restrictions et interdictions existent dans l'utilisation de la viande et quels sont les avantages de tel ou tel type de produit.

  Pourquoi une bonne nutrition implique-t-elle de manger régulièrement de la viande ?

  La mode d'une bonne alimentation n'a pas épargné l'un des produits animaux les plus sains. Peu importe les rumeurs autour de la viande, les végétariens deviennent moins agressifs, vivent plus longtemps, ont moins de cancer, etc. Cependant, pas un seul fait ne trouve l'appui de nutritionnistes compétents qui vous disent à l'unanimité que la modération est importante dans l'utilisation de tout produit.

  1. Les produits à base de viande sont riches en fer - le foie, le bœuf mature, l'agneau et d'autres types de viandes rouges contiennent un élément qui joue un rôle important dans la formation des globules rouges dans le corps humain. Le fer est le constituant principal de l'hémoglobine, qui, à son tour, fournit de l'oxygène à notre corps. De plus, le fer des produits d'origine animale est absorbé plus facilement que le fer végétal.
  2. La viande est la principale source de protéines animales - la viande de cheval, de lapin, de bœuf, de veau, d'agneau, de poulet et de dinde contient la plus grande quantité de protéines - jusqu'à 22 g pour 100 g de produit. Les nutritionnistes parlent en détail du rôle des protéines dans le corps humain dans notre article de fond.
  3. La viande fournit au corps des vitamines B - ce sont votre immunité, votre mémoire, vos nerfs forts, le fonctionnement normal des organes de la vision, la bonne humeur, un sommeil sain, de bons ongles et des cheveux sains. Quels autres arguments sont nécessaires en faveur de la viande ?
  4. La viande est une source de créatine, c'est-à-dire d'énergie. Bien sûr, il ne faut pas trop manger de viande au nom de beaux muscles, mais ce produit doit être présent dans une alimentation saine. Les nutritionnistes et les athlètes parlent davantage du rôle de la créatine dans le corps humain dans notre article de fond.
  5. Les produits à base de viande sont riches en zinc - ils maintiennent l'équilibre des acides aminés et jouent également un rôle important dans la sécrétion des hormones sexuelles. Le sodium, le magnésium, le phosphore, le potassium et d'autres éléments sont également présents dans la viande, chacun jouant un rôle dans le bon fonctionnement de votre système nerveux central et le bon fonctionnement de votre système cardiovasculaire.

  Quelle viande est le plus souvent achetée par les Russes, et quelles espèces exotiques trouve-t-on dans les rayons ?

  Aujourd'hui, sur les tablettes des magasins, le choix des produits carnés rend nos yeux fous et nos cœurs s'inquiètent de l'épaisseur de notre portefeuille. Cependant, malgré la richesse du choix, les Russes restent fidèles aux types de viande traditionnels.

  • La volaille, en particulier le poulet, est le type de viande le plus populaire avec un prix relativement abordable et de nombreux avantages pour la santé.
  • Le porc et le bœuf occupent la deuxième place dans la liste des types de viande les plus populaires parmi les Russes.

  Entre la volaille et le porc aujourd'hui, il n'y a pas de saucisses très saines - mais nourrissantes et peu coûteuses. Mais les types de viande exotiques restent longtemps sur les étagères - les Russes ne les achètent que pour des vacances spéciales.

  Quels types de viande exotiques peuvent être trouvés en Russie:

  Est-il facile de distinguer un type de viande d'un autre par ses caractéristiques externes et de ne pas tomber dans le piège du vendeur ? Apprendre à distinguer indépendamment les types de viande moins chers et plus chers

  Un grand choix de viande dans les magasins ne signifie pas que vous rapporterez à la maison exactement le produit pour lequel vous avez payé. Les vendeurs sournois veulent gagner de l'argent à tout prix, et sous couvert de viande chère, ils vous glisseront facilement une option bon marché.

  Et c'est bien si vous ne le remarquez pas - vos nerfs seront plus intacts. Et si, après un dîner copieux, il y avait soudainement une réaction allergique, des nausées et d'autres conséquences désagréables de la consommation de la "mauvaise" viande? Ce n'est donc pas loin du lit d'hôpital !

  C'est pourquoi il est très important d'apprendre à distinguer non seulement un produit frais et de haute qualité, mais également à distinguer un type de viande d'un autre.

  Les avantages et description externe des différents types de viande : un tableau récapitulatif

  Ce tableau vous aidera à comprendre les types de viande les plus populaires et à acheter exactement le produit dont vous avez besoin sur le comptoir.

  Les morceaux de viande sont durs, les fibres sont grosses, avec de nombreuses veines, le gras est dur, blanc ou jaune clair. La viande sera légèrement lâche au toucher.

  Entre autres, le bœuf se distingue par son persillage.

  Les côtes sont plates, les omoplates ont une forme triangulaire prononcée et un os pointu en forme d'angle.

  L'odeur du bœuf est légèrement laiteuse.

  Une source précieuse d'acides aminés.

  Il est rapidement absorbé par le corps humain, le saturant d'énergie.

  Contient des vitamines B, beaucoup de zinc, ainsi que du phosphore, du fer, du potassium et d'autres éléments.

  Il est capable de neutraliser l'acide chlorhydrique et les enzymes de l'acide gastrique, contribuant ainsi au fonctionnement normal des intestins.

  Un excès de protéines dans le corps humain met à rude épreuve le tube digestif et les reins. Evitez le bœuf trop gras.

  Lorsque le vendeur vous semble suspect, vous pouvez vérifier la coloration du veau avec une serviette - bien tremper un morceau de viande. S'il reste des points lumineux sur la serviette, il vaut mieux refuser d'acheter le produit. Sûrement, sous couvert de veau, ils essaient de vous vendre du vieux porc teint avec des colorants.

  La structure de la viande est tendre, avec une faible teneur en fibres du tissu conjonctif.

  L'odeur du veau est prononcée lactée.

  Le veau augmente l'acidité du tube digestif, activant les intestins, et augmente également l'appétit.

  Contre-indications à l'utilisation de veau - goutte et arthrite (les sels qui se forment lors de la digestion de la viande par le corps se déposent dans les articulations).

  Une caractéristique distinctive est beaucoup de graisse.

  La structure est tendre, la granulation est fine, la viande est lisse, dense au toucher, n'a pratiquement pas de films (ceci s'applique au jeune porc).

  Le produit brut est pratiquement inodore.

  Utile pour les enfants - une grande quantité d'acides aminés, de vitamines, de micro- et macro-éléments contribue à la bonne croissance et au bon développement des os.

  Évitez le porc si vous avez une gastrite ou des ulcères d'estomac.

  Aux personnes sujettes à une crise cardiaque ou qui en ont récemment fait l'expérience, il est également préférable de ne pas manger de porc gras.

  La structure de la viande est dense, la graisse sous-cutanée est blanche. Dans la coupe, une granularité fine et dense est perceptible avec une fibrillation.

  La viande a une odeur ammoniacale légère et spécifique, ce qui permet de ne pas confondre le mouton avec le bœuf gras, par exemple.

  Une autre occasion de choisir une bonne viande est d'examiner les côtes : les carcasses aux arcades costales courtes et peu développées indiquent que la viande est jeune.

  La viande est riche en zinc, soufre, fluorure (prévention des caries), fer, acide folique.

  De plus, l'agneau est lui-même une viande moins grasse que le porc.

  Il convient de noter la même chose lors de l'allaitement - pendant cette période, il est préférable que maman ne maltraite pas l'agneau, mais pour les femmes enceintes, une jeune viande sera utile si elle était déjà présente dans l'alimentation.

  Malgré toute son utilité, l'agneau est contre-indiqué pour les personnes atteintes d'athérosclérose, de goutte, d'arthrite, d'hypertension.

  De plus, la viande est indésirable à la consommation, vous avez un estomac acide, un ulcère, êtes à risque de développer une sclérose en plaques, ou avez des problèmes de reins et de foie.

  Le tissu adipeux est jaune.

  La viande des poulains n'a pas d'odeur, mais un vieux cheval dégage une odeur désagréable.

  La viande de cheval se distingue des autres types de viande par l'équilibre optimal de la composition en acides aminés dans les protéines, une grande quantité de vitamines, de macro et microéléments (phosphore, fer, sodium, magnésium, potassium, vitamines du groupe B, ainsi que A et E). De plus, la viande de cheval est hypoallergénique, ce qui lui permet d'être utilisée dans les aliments pour bébés.

  La viande de cheval est digérée plus rapidement que le bœuf, et produit également un effet cholérétique (utile pour les personnes souffrant de dyskénésie des voies urinaires).

  La teneur en calories de ce type de viande est très faible.

  La viande de cheval ne doit pas être consommée par des personnes souffrant de graves problèmes de foie - lorsque la bile est jetée dans l'estomac en grande quantité, cette viande peut aggraver l'évolution de la maladie et affecter négativement le fonctionnement de l'estomac.

  Étant faible en matières grasses à la fois en termes de caractéristiques externes et de valeur nutritionnelle, la viande de poulet est considérée comme diététique.

  La viande de poulet est difficile à confondre avec d'autres types. Par exemple, une dinde est plus grosse et plus proche du rose foncé.

  Les fibres de poulet sont fines et tendres.

  La viande de poulet contient peu de collagène (tissu conjonctif), elle est donc très facile à digérer. Le poulet est bon pour les personnes ayant une acidité gastrique (si vous souffrez de gastrite, le poulet devrait être l'un des principaux plats de votre menu) et devrait également être présent dans l'alimentation des patients diabétiques et obèses.

  Contient un complexe de vitamines B, qui soutiennent la santé de la peau, des cheveux et ont également un effet bénéfique sur la formation du sang.

  De plus, en raison de la grande quantité d'acides gras polyinsaturés, le poulet sert d'agent prophylactique pour les maladies coronariennes, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

  Bien sûr, la viande de poulet apporte le maximum d'avantages sous forme bouillie ou cuite, mais la friture n'est plus aussi utile.

  Le bouillon de poulet doit être préparé à partir de la poitrine - seule une telle boisson aide le muscle cardiaque à fonctionner de manière stable et normalise la pression artérielle.

  Les carcasses de poulet sont sujettes à la croissance de bactéries, de sorte que la viande rassis ou mal cuite peut provoquer un empoisonnement.

  Entre autres choses, il convient de noter que le poulet cultivé à la maison sera utile, mais les carcasses achetées en magasin, hachées avec des antibiotiques ou cultivées dans des conditions sanitaires épouvantables, causeront des dommages irréparables à votre santé. En choisissant du poulet dans le magasin, vous pouvez difficilement être sûr que les poulets n'ont pas été nourris aux hormones. À propos, c'est dans le jambon du poulet que s'accumulent toutes les substances nocives - c'est pourquoi les nutritionnistes recommandent de ne manger que la poitrine.

  La graisse est concentrée dans la peau.

  La graisse de canard contient une grande quantité d'acides gras insaturés oméga-3, et constitue un véritable trésor de santé pour le système cardiovasculaire et le cerveau humain. De plus, la graisse de canard augmente la puissance en stimulant le travail actif du système génito-urinaire masculin, la production d'hormones mâles et la sécrétion des glandes sexuelles.

  Le canard est également riche en acides aminés, en vitamines B, ainsi qu'en A, E, K.

  Le deuxième moins est la rigidité relative. La viande de canard sera difficile pour un estomac malade et exerce également un stress sur le foie.

  Premièrement, les vendeurs laissent souvent des peluches sur la patte d'un animal coupé - ainsi l'acheteur peut être sûr de l'originalité du produit. Deuxièmement, la graisse de lapin est blanche, chez un chat elle sera jaune. Et troisièmement, le fémur du lapin a trois nids, et les pattes postérieures sont beaucoup plus longues que les pattes antérieures, tandis que le chat a les quatre pattes presque de la même longueur, et le fémur a une crèche.

  De plus, la viande de lapin est rose pâle, tandis que la viande féline sera rouge.

  La viande de lapin contient une grande quantité d'acides aminés et ne provoque pas d'allergies.

  Comme d'autres types de viande, la viande de lapin est riche en vitamines B et contient également du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphore, du sodium, du fer et d'autres éléments qui ont un effet bénéfique sur le système circulatoire humain.

  Les patients souffrant de troubles du tractus gastro-intestinal peuvent utiliser en toute sécurité de la viande de lapin, car ce type de viande ne provoque pas de complications de la maladie et ne charge pas l'estomac.

  Une autre contre-indication est le psoriasis. Avec la digestion de la viande de lapin, l'acidité de l'estomac augmente, ce qui peut entraîner une exacerbation de la maladie.

  La première chose qui distingue la viande d'autruche est son prix élevé. La seconde est d'une couleur rouge riche et presque sans graisse (la graisse intramusculaire se trouve dans le bœuf et le veau). Bien sûr, il est difficile pour une personne inconsciente de distinguer une autruche d'un veau moins cher sous forme coupée, mais si la carcasse est découpée devant vous, le risque de tromperie est réduit à zéro.

  Au toucher, la viande d'autruche est plus douce et plus moelleuse que le bœuf.

  La protéine de la viande d'autruche est complètement absorbée par le corps humain, elle ne surcharge donc pas l'estomac. Soit dit en passant, la teneur en protéines de la viande d'autruche est de 22%, mais la teneur en matières grasses est très faible.

  La viande contient un complexe de vitamines des groupes B, E, ainsi que du zinc, du magnésium, du potassium, du calcium, du cuivre, du phosphore, du sodium, du manganèse, du sélénium.

  La viande d'autruche est utile pour l'insuffisance cardiaque et l'hypertension artérielle.

  Le goût et la couleur de la venaison ressemblent à du bœuf, mais la graisse pratiquement absente vous permettra de distinguer la viande de cerf.

  L'utilisation de ce type de viande est une excellente prévention du diabète sucré, de l'hypertension, de l'athérosclérose.

  La quantité accrue de fer fait de la viande l'un des meilleurs aliments pour prévenir l'anémie.

  La quantité de cholestérol dans ce type de viande est minime.

  Quelles épices conviennent aux différents types de viande

  Une viande bien sélectionnée et fraîche est la moitié de la bataille. Après tout, seules les bonnes épices peuvent souligner le goût particulier de chaque type de viande.

  Ce tableau vous aidera à comprendre une fois pour toutes et à vous rappeler quelles épices telle ou telle viande aime.

  La viande est non seulement incroyablement savoureuse, mais aussi très saine. Différents types de ce produit ont un effet bénéfique sur la formation du sang, le fonctionnement du système nerveux, la croissance de la masse musculaire et le développement des os humains.

  Bien entendu, il ne faut pas abuser de la viande, surtout si dans votre cas il existe des contre-indications à un certain type de produit. Mais vous n'avez pas besoin de vous priver de plats de viande - nombre de nos recettes vous aideront à préparer chaque jour un nouveau plat unique !

Pour que la viande des autres animaux ressemble le plus possible au bœuf, elle est soumise à un traitement spécial. Essayons de comprendre comment ne pas tomber dans le piège des escrocs, comment distinguer le porc ou l'agneau du bœuf.

Les steaks marbrés sont une délicatesse délicieuse qui est aimée et appréciée par les gourmets du monde entier. Cependant, les vendeurs sans scrupules comprennent également la valeur du produit et offrent donc de temps en temps aux acheteurs ignorants du "marbre" de porc, d'agneau, de viande de cheval - quelque chose de moins cher.

Seul le bœuf est marbré. Point. Et maintenant - un mémo pour ceux qui veulent faire la distinction entre différents types de viande rouge.

Comment distinguer le bœuf du cheval ou du porc ?

1. Demandez un certificat

Si vous avez le moindre doute, demandez au vendeur de présenter un certificat vétérinaire et les résultats d'un examen sanitaire et épidémiologique.

Le certificat doit avoir le cachet approprié, dans le texte - le nom du produit (boeuf, bien sûr), la date de vente, le nom du vétérinaire.

2. Testez visuellement

S'il n'y a pas de certificat ou s'ils refusent de le montrer, la viande doit être examinée.

Les principales différences entre le porc et le bœuf sont la couleur, la texture, l'odeur.

Boeuf - rouge foncé ou bordeaux, coupe ferme, fibreuse et granuleuse. Plus l'animal est jeune, plus la viande est légère. Bœuf marbré - toujours avec des éclaboussures uniformément réparties de graisse solide blanche ou crémeuse.

Porc rose pâle ou gris-rose, à grain fin, avec des couches graisseuses visibles. Les fibres musculaires du porc sont plus fines que celles du bœuf et plus lâches, pénétrées de graisse molle.

Viande de mouton rouge brique, à grain fin, sans veines marbrées. Les fibres sont denses, courtes et épaisses. La graisse sous-cutanée est blanche, fragile. La façon la plus simple de distinguer l'agneau du bœuf est de renifler la viande. L'agneau a une odeur caractéristique.

la viande de cheval a une couleur rouge foncé foncé; dans l'air, il devient brun ou avec une teinte pourpre. Les fibres de viande de cheval sont grossières, fines, courtes. La graisse est molle, fond dans la main. La viande de cheval obtenue à partir de jeunes animaux et de poulains n'a pas d'odeur.

Viande de chèvre facilement reconnaissable à sa couleur rouge brique, son grain perceptible, ses longues fibres épaisses et sa graisse blanche grisâtre collante. La viande de chèvre sent fort, l'arôme est très spécifique.

Et enfin, la différence entre le veau et le bœuf. Rien de compliqué ici. Le veau (viande de taureaux jusqu'à un an) a une couleur rose pâle ou rose laiteux. Les veaux de lait ont de la viande blanche.

Le veau est faible en gras par rapport au bœuf, il est donc classé comme aliment diététique. La viande laitière ne convient pas à la friture - elle deviendra dure et sèche à haute température.

Une autre chose est la viande de gobies de plus d'un an, mais de moins de 3-4 ans. C'est le meilleur bœuf - ferme, ferme, avec un persillage prononcé et incroyablement tendre.

Types de steaks de bœuf: noms et caractéristiques

Le goût, l'odeur, le persillage et la tendreté du steak fini dépendent directement de la partie de la carcasse à partir de laquelle il a été produit. Chacune de ces coupes gastronomiques a son propre nom. Si vous ne voulez pas vous tromper lorsque vous passez une commande dans un restaurant, il est préférable d'étudier à l'avance les types de steaks et leurs caractéristiques afin de savoir exactement quel plat vous souhaitez essayer.

Que choisir : bœuf ou porc ?

Lors de la composition d'un régime pour sa famille, chaque femme au foyer a pensé au moins une fois à ce qui est plus sain : le porc ou le bœuf. Ils sont assez chers, les consommateurs essaient donc de tirer le meilleur parti de leur utilisation. Essayons de déterminer quelles substances utiles sont contenues dans chaque type de viande, ainsi que le produit à privilégier lors de l'achat.

Les bienfaits du bœuf pour le corps

Le corps humain a besoin de protéines pour fonctionner correctement, et la viande est la principale source de ces substances. Les bienfaits du bœuf sont prouvés depuis longtemps par la science : aujourd'hui, même les enfants savent qu'il augmente l'hémoglobine, a un effet positif sur le système cardiovasculaire, renforce les muscles, les articulations et les os.

Contre-filet et faux-filet : différences, goût, préparation

Contre-filet, faux-filet, steaks de cowboy - ces noms à eux seuls peuvent aiguiser l'appétit des gourmets du monde entier. Le bœuf juteux et aromatique, strié de couches de graisse délicate, est très demandé par les visiteurs des restaurants et est considéré comme l'un des produits les plus délicieux de la cuisine de différents pays.

Le porc est une viande très appréciée dans notre pays, et ce n'est pas surprenant. C'est un produit primordialement russe, il est universel, tout le monde l'aime, il est facile à cuisiner. Nous faisons même des brochettes de porc.

Maintenant, il y a beaucoup de porc domestique de bonne qualité. Des travaux dans ce sens sont menés depuis longtemps, il y a eu des problèmes lors du choix des bonnes races, il a été déterminé de quel porc nous avions besoin - moins ou plus gras, en mettant l'accent sur le saindoux. Et bien qu'il y ait beaucoup de porc importé sur le marché, je pense que le nôtre est quand même meilleur.

Attention sanglier

Il est, en principe, facile de choisir le porc, le principal danger : vous pouvez accidentellement acheter de la viande de sanglier ou de sanglier non castré à des producteurs et vendeurs peu scrupuleux. Lorsqu'il est traité thermiquement, il pue. En attendant, cru, c'est exactement la même chose que du porc ordinaire. Tant que vous ne commencerez pas à frire, vous ne comprendrez pas. Par conséquent, les acheteurs expérimentés, en particulier à l'époque soviétique, se rendaient au marché avec une aiguille à tricoter. Ils l'ont chauffé avec un briquet et ont percé la viande - il était donc possible de déterminer s'il s'agissait d'un sanglier ou non.

Aucune marinade ou autre astuce ne peut battre l'odeur d'un sanglier. C'est particulièrement offensant si vous prenez un gros lot et que 1 kg de sanglier y tombe - tout est gâté. Mais c'est plus une histoire de restaurant.

Surtout, vous devez être prudent lors de l'achat d'une tige, il y a le plus grand risque de tomber sur un sanglier.

Assurez-vous de renifler

S'il y a une odeur prononcée de porc, il vaut mieux ne pas prendre de viande, vous ne vous débarrasserez pas de cette odeur lors de la cuisson, si elle sent le moisi et la pourriture - une telle viande peut être empoisonnée. La viande doit avoir une odeur neutre, il ne doit y avoir rien de désagréable et de repoussant. Le porcelet sent généralement le lait.

Tout est question de douceur

Lors du choix et de la préparation du porc, tout le monde essaie d'acheter de la viande molle. Mais ici, vous devez bien réfléchir. Si le porc est mou, alors il est très gras. S'il y a peu de gras, la viande sera plus dure et plus dense.

Les fabricants se lancent dans cette quête de douceur. Par exemple, ils font mariner de la viande : amidon, sel, eau - et la viande ne change pas de goût, mais change de structure. Et lors de la friture d'une telle viande, ce n'est plus une côtelette qui s'avère, mais quelque chose d'étrange, comme du jambon. Vous n'obtiendrez aucune croûte.

Pour la friture ou pour la soupe

La partie la plus molle et la plus grasse - cou, ils le prennent pour un barbecue.

La spatule convient également au barbecue ou à la pâtisserie.

Carbonate vous devez faire frire, mais pas avec des côtelettes épaisses, mais avec de petits médaillons.

Filet- viande spécifique, tout le monde ne l'aime pas, elle est trop dense. Mais il est également utilisé uniquement pour la friture.

Longe sur l'os, ils en font des côtelettes. En fait, c'est le même carbonate, mais avec de l'os non coupé.

Le dos convient à la cuisson, au ragoût.

Les dangers du rose

Si vous choisissez un jambon ou un jambon et voyez du porc coupé rose et beau, sachez que la viande a été traitée chimiquement ici. Il y a, par exemple, le sel de potassium. Vous pouvez y faire mariner la viande pendant deux heures, puis la faire bouillir ou la cuire au four, auquel cas la viande sera rose. Le sel de potassium en grande quantité est nocif. Et ici, tout dépend de l'honnêteté du fabricant, s'il a pris de la viande pas trop bonne, alors il la fera mariner dans une énorme quantité de sel afin de lui donner au moins un aspect commercialisable. Le jambon cuit doit être gris. Ce n'est pas très joli, mais le goût est naturel.

Oui, le goût du porc, et en fait de la viande en général, a changé depuis l'époque de l'Union soviétique. En URSS, nous n'avions pas beaucoup de races d'animaux, il n'y avait qu'une seule race, qui était élevée pour le saindoux et la viande. Ils n'ont pas utilisé de médicaments, de médicaments, n'ont pas utilisé d'aliments composés. Dans chaque maison, il y avait un réservoir où le nettoyage et les déchets devaient être vidés. C'est ce que les porcs ont été nourris.

Maintenant, même les agriculteurs trouvent qu'il n'est pas rentable de nourrir les animaux avec des déchets, de leur cuisiner quelque chose, de cuisiner les mêmes pommes de terre. Il est plus facile d'acheter des aliments composés. Que devrait-il faire? Cultiver du blé pour les poulets ? Ensuite, les œufs seront prohibitifs. Et l'agriculteur achète les mêmes aliments composés que dans les usines. Bien sûr, la viande a un goût différent.

Une autre chose est la race. Maintenant, ils élèvent de nouvelles races de viande, ils ont moins de graisse, une viande complètement différente, des fibres différentes.

Boutique ou agriculteur

Les grands magasins travaillent avec de grands fabricants où tout est impersonnel. Mais un grand complexe ne donne pas non plus une qualité de viande stable.

Et même les gros producteurs achètent du porc importé. On dit que c'est domestique, mais en fait c'est hongrois. Les énormes exploitations ont une tâche - pour nourrir tout le monde, il ne devrait y avoir aucun trou dans l'approvisionnement, c'est pourquoi il en est ainsi.

Mais contacter un petit fabricant ne vous garantit pas une qualité à 100%. Parce que chaque fabricant est différent. Je pense que vous devez chercher le vôtre. Recherchez le porc que vous aimez et achetez-le au même endroit.

Tout cela concerne la Russie centrale. Il y a plus de magasins de petites villes au-delà de l'Oural. Tout y est plus petit, simple, de bonne qualité. Les magasins travaillent généralement avec un seul fabricant. Ainsi, le porc dans l'Oural et le porc dans la partie européenne de la Russie sont complètement différents.