Sõjaväekokkadest. Sõjaväe kokanduskool

Pühendunud Ülemaailmne kokkade päev, sõjaväekokad, Suurest Isamaasõjast osavõtjad, kõik sõjaväe kokad, kes töötasid ja töötavad tänapäeval armeeköökides.

Mihhail Khananajev

Garnisonis oli kaks äsja moodustatud rügementi, mis moodustati meist - värvatud ja seersantide kool, mis koolitas meie diviisi jaoks nooremkomandore. Meie köök oli paigal. Sellised köögid olid olemas juba enne sõda. Seda meenutasid meile sageli nooruses sõda näinud vanemohvitserid. Kolm boilerit 250 liitri kohta (igaüks esimesele, teisele ja kolmandale käigule). Ahi oli teisel pool kööki. Spetsiaalse läbiva toru kaudu reguleerisime meie, kokad, toiduvalmistamise protsessi. Millal on vaja “tuld põlema panna”, millal tuld kustutada, hüüdsime küttele “pane tuld sisse”, “kustuta tuld”. Seal oli elektripliit, millel küpsetasime poolfabrikaate, praadisime, hautasime, soojendasime vett. Mäletan hästi oma esimest iseseisvat õhtusööki: kartulipuder, praekala (merluus), tee. Püree osutus vedelaks, kuna vajalikust kartulikogusest ei piisanud. Seda juhtus sageli, sest kartulid kooriti reeglina öösel sõjaväelaste hulgast, kes riietuse välja teenisid. Koorige paksu koorega kartulid. Ise sattusin kuidagi "trahvikasti" ja mäletan hästi, kuidas valvekokk nõudis, et me koore enda ära puhastaksime. Sellest ajast peale koorin kartulit ikka õhukese koorega. Enne toidu väljastamist kontrollib meie parameedik valmistatud toidu kvaliteeti ja väljastab selle väljastamiseks loa. Parameedik sellist luba loomulikult ei anna. Siis tulevad kompanii ja polgu seersandid ja küsivad, millal õhtusöök on. Ja Kasahstani parameedik on häirimatu. Ta teenis üle oma vanuse, ta oli meist 7-8 aastat vanem. Nõuab, et roog oleks kvaliteetne. Kolm korda tuli keeta passiveerimist (röstijahu püree paksendamiseks - toim.). See on üks kokakunsti tehnoloogiatest.

Kõige rohkem kartsin ma, nagu paljud värbajad, koolijuhti. Ma ei mäleta tema perekonnanime. Ta oli kolonelleitnandi auastmes, sõjas osaleja. Vaade oli karm. Üldiselt kartsid paljud teda ja püüdsid temaga mitte ristuda. Aga kuna oli õhtune aeg ja peale valveohvitseri polnud garnisonis kedagi ja valveohvitser oli meie rügemendist, siis läks kõik korda. Ma ei mäleta, kuidas kõik lahenes, lõpuks andis meie parameedik loa õhtusöögi väljastamiseks ja mina toitlustasin garnisoni oma esimese isevalmistatud õhtusöögiga. Pärast seda, kui meie rügemendid kolisid alalisse kohta, sõjaväelaagrisse, kus asus kogu diviis, pakkus meie tööd juhendanud sanitaararst ohvitser, et läheb üle varustusrügementi, kuid ma polnud nõus. Ma ei tahtnud tervet päeva köögis veeta. Pean ütlema, et selleks ajaks oli garnisonis kaks suurt sõdurite sööklat 800 kohaga, sööklad töötasid kahes vahetuses. Vastavalt olid seal suured köögid, kus oli palju kokkasid ja palju toiduvalmistamiseks mõeldud elektrikeetjaid ja muud köögitehnikat. Kokkadeks olid enamasti Usbeki sõdurid, kes olid tuntud kui head kokad. Selleks ajaks hakkasid ilmuma köögitöölised – naised. Üks neist töötas meie sööklas, kus meie rügement sõi. Nendes toitlustusüksustes järgiti kõiki sanitaarnõudeid. Toidu lõikamist, sealhulgas kartulite ja muude köögiviljade koorimist, katelde pesemist tegid eranditult täiskohaga kokad. Söögitoas valves olnud sõjaväelastel oli rangelt keelatud täita kokkade ülesandeid. Sellistes tingimustes ja isegi ülepäeviti töötades, nagu sõdurid siis ütlesid "ülepäeviti lindil", ei tahtnud ega tahtnud ma lahku minna oma rügemendi kuttidest, kellega nad koos võeti, läbisid karantiini, noorsõduri kursuse ja peaaegu kuni teise teenistusaastani oli sada protsenti üks kõne ning arvestades, et umbes viiskümmend protsenti meie territooriumi ajateenijatest ja Caiitotruitsi piirkondadest moodustasid ajateenijad. aktiivne Dagestan ja Kaspiiski, kust mind kutsuti, oli mitu inimest, tuttavaid juba enne sõjaväkke võtmist, kõik see andis ajateenistuse ajal enesekindlust ja head tuju. Meie kokkade sõjakoolis erialase väljaõppe läbinud kokkasid garnisoni sööklatesse tööle ei võetud. Neid valmistati ette tööks ohvitseride sööklates, mis loodi meie diviisi rajatistesse. Ööpäevaringselt valves oli kuni 10 inimest. Toitlustusosakond on reeglina väike. Söögitegemise tase oli võrdne meisterkoka klassiga.

Mis puudutab minu edasist tööd sõjaväe kokana, siis see jätkus, kuid kõige tõelisemates välitingimustes, nagu kunagi militaarse kokanduse kujunemise koidikul, mängus.

Meie üksus, mille jaoks taheti ehitada sõjalisi rajatisi, raketiplatsid silopõhiste mandritevaheliste strateegiliste rakettide baasiks (pole pikka aega saladus - autori märkus), kus tsiviilspetsialistid: geoloogid, insenerid, ühe Moskva geoloogiapartei puurijad tegid uuringuid. Meid, ajateenijaid, saadeti nendele töödele tööabiks. Väikesed rühmad moodustati ühe või teise tootmisüksuse komplekteerimise alusel: topograafid, tee-ehitajad, puurijad. Reeglina 10-20 inimest. Pluss ohvitser, pluss tsiviilspetsialistid. Sellistes rühmades käisime otsingutöödel. Põllul töötamise aeg ulatus kahe-kolme kuuni. Vahel katkestasid välitööd lähenevad üleliidulised pühad, näiteks: uusaasta, Nõukogude armee päev, Suure Sotsialistliku Oktoobrirevolutsiooni aastapäev, raketivägede ja suurtükiväe päev (19. november). Selliste rühmade jaoks oli vaja kokkasid. Siinkohal on paslik öelda, nagu sõja-aastatel kokatöö ajal, et "kokk oli kulda väärt". Selleks ajaks teati mind juba hea kokana ja iga rühm tahtis, et ma nende rühma pääseksin. Kord kurtis kompaniiülem kapten Nurlanov, kes oli samuti kasahh, et paljud rühmad “võitlevad” teie eest. Enne seda ei suhtunud ta minu isiksusesse kuidagi eriti sõbralikult, kuid pärast seda, kui ta sai teada minu autoriteedist kolleegide seas, hakkas ta minusse lugupidavamalt suhtuma. Põhimõtteliselt reisisin koos puurijatega. Lisaks meile, sõjaväelastele, olid meiega kaasas geobotaanik, kes määras põhjavee esinemise taseme taimestiku järgi, geofüüsikud, kes määrasid puurimiskoha, kaks puurimismeistrit, geoloog, kes tegi pinnase eelanalüüsi ja valmistas ette tõstetud pinnase laborisse saatmiseks, autojuht, kes tõi puurseadmesse vett. Meie, kokad, saime garnisoni toiduladudest tooteid: hautis, kalakonservid, teraviljad, pasta, külmkuivatatud tooted, kartul, muud köögiviljad, sh hapukapsas, soolatud rohelised tomatid, värske liha, kala, või ja päevalilleõli, erinevad maitseained. Varustatud vajalikud köögiriistad ja nõud. Olenevalt aastaajast saime kiiresti riknevate toodete hulgast valida koguse, mida saaksime säästa kuni selle riknemiseni või asendada see täielikult mõne muu päritolult ja kalorisisalduselt sarnase tootega. Meile toodi regulaarselt leiba. Siin, sõjaväes, tutvusin esmakordselt kuivatatud kartulitest ja porganditest roogade valmistamise tehnoloogiaga.

Tsiviilspetsialistid ei põlganud meie toitu ära ja maksid vastastikusel kokkuleppel raha, mille eest ostsime maapoodidest kõik vajalikud tooted. Sageli olid need värsked köögiviljad, suhkur, tatar, mida meile ei antud, värske leib, kui meil polnud aega tõsta. Erinevalt "rahvakomissari" 100 grammi viinast me ei tohtinud. Aga tüübid palusid mul vahel meie ühise raha eest osta.

Valmistatud olemasolevate toodete põhjal. Hommikusöögiks puder hautisega, magus tee, või. Kui keetsin odrakruupidest putru, siis tuli tangud ööst leotada. Selle teraviljaga oli huvitav töötada, õppisin seda ka garnisoni sööklas töötades. Mida sagedamini seda leotada ja vett tühjendada, seda mahukamaks see läheb ja kui keetmisel vett sagedamini vahetada, muutub puder valgeks ja seda lihtsam on seda keeta. Poisid sõid erinevalt sellistest suurtes sööklates keedetud pudrust seda mõnuga. Tänu sellele teraviljale oli võimalik säästa teiste meie omaga sarnaste toodete pealt.

Süüa tuli teha kõige primitiivsemates tingimustes – lõkkel.

Meil ei tohtinud põllukööke olla, sest sööjaid oli vähe. Nad kohanesid nii hästi kui suutsid. Kogusin just meie rügemendi olmeaeda kümmekond-kaks tellist, laena täitnud metallarmatuurist vardad, millele pandi keetmiseks katlad ja vedasin seda kõike kaasa, kui meie lähetuskoht muutus. Suvine kokkamisprotsess kulges enam-vähem soodsates tingimustes ja isegi kuidagi romantiliselt. Kuid talvel, Uurali talve tingimustes, oli peaaegu pimedast pimedaks väga raske. Kell 6 olen juba jalul, hakkan hommikusööki valmistama. Lõpetasin hommikusöögi, kohe hakkate õhtusööki valmistama ja siin peate valmistama: esimene käik, teine ​​tee (kompott, tarretis). Niipea kui lõuna lõpetate, alustate kohe õhtusööki. Õhtust sööme pimedas. Siis peate vett soojendama ja pesema kõik nõud, et mitte järgmisel päeval lahkuda. Valmista küttepuud. See ei olnud ka lihtne protsess. Poisid aitasid. Ja alles pärast seda, kuni und jääb kolm kuni neli tundi. Õhtul lubati meil minna lähedalasuvatesse küladesse, kinno ja muidugi natukeseks tantsudele jääda. Tahtsin poistega sammu pidada. Sellistes tingimustes kokana töötades tuli midagi välja mõelda ja täiustada. Ühise raha eest ostsime pliidi, mis hõlbustas oluliselt minu tööd ja vähendas toiduvalmistamise aega. Ja ükspäev otsustasin, et piisab õues söömisest. Ühes välilaagris nägin libisemisvankrit ja otsustasin seda kasutada meie sõjaliste asjade teenistuses. Oli talv, lund oli palju. Võtsin kaasa veekandja juhi ja vedasime haagise kahekesi oma asukohta. Nad korraldasid selle kuttidega kiiresti, ühte nurka paigaldasid primus ahju koos kõigi turvameetmetega. Muidugi polnud meil tulekustuteid, aga kast liiva ja ämber veega olid alati läheduses. Keskele ehitati suur laud ja pingid, kus kõik tüübid said rahus istuda ja süüa. Muidugi oli üks ebameeldivus - külm. Lõppude lõpuks olid külmad miinus 20 kraadist ja alla selle, siis, eelmise sajandi 60ndatel, Uuralites peaaegu kogu talve. See algatus ei jäänud märkamata ka meie rügemendi kõrgematele ohvitseridele ja geoloogiapartei juhtidele, kes meid sageli külastasid. Nii et terve perioodi kasutasime kohaliku sovhoosi vara. Pärast siinkohal töö lõpetamist ja see oli juba kevadel, kui lumi põldudelt ära sulas, tirisime haagise oma kohale ja samal ajal katsime juhiga põllule jäänud jälgi.

Siis oli veel üks, nagu hiljem selgus, viimane ekspeditsioon. Kevad on möödas, suvi on käes. Minu uus meeskond kaitses mind. Poisid olid peamiselt Saratovist ja Volgogradist. Rõõmsad, sõbralikud, armastasid vabal ajal jalutamas käia. Muidugi ja ma olen nendega. Kuid ma ei unustanud oma kohustusi ja igal juhul valmistati hommiku-, lõuna- ja õhtusöök õigeaegselt. See oli viimane ekspeditsioon. Pärast seda pöördusime tagasi rügemendi asukohta. Ja mõne aja pärast algas vahiteenistus just nendel objektidel, mille kohad rajati meie kui geoloogide osalusel. Nendes rajatistes teenides ei pidanud me ise midagi süüa tegema, sest meid määrati rajatisi ehitavate sõjaväeehitajate sööklasse. Kuid ikkagi pidin isiklikust huvist süüa tegema ja tahtsin ka kutte millegi maitsvaga toita.

Isamaasõja ajal anti umbes 31 tuhandele toitlustustöötajale NSV Liidu ordenid ja medalid. 52 inimest said Nõukogude Liidu kangelasteks, 30 - Sotsialistliku Töö kangelased.

Sõjas oli mehel raske, raske oli vaadata, kuidas surnud seltsimees lähedal kukub, raske oli sadu haudu kaevata. Kuid meie inimesed elasid ja jäid ellu selles sõjas. Nõukogude sõduri vähenõudlikkus, tema kangelaslikkus tõi võidu iga päevaga lähemale.

Ja neil oli selles oluline roll sõjaväe kokad.

Igavene au Suure Isamaasõja kangelastele!

Oktoobris tähistas kogu maailm Rahvusvaheline kokkade päev, mille kuulutas 2004. aastal välja Ülemaailmne Peakokkade Ühenduste Liit (WACS).

Slantsevski rajoon, Leningradi oblast 2016. aasta

Mihhail, ajaleht Sholem. Krimmi Vabariik, Simferopol

Sõjaväes on kokk tähtis inimene. Eriti piiripostidel, kus tuleb piirikaitsjaid enne malevasse astumist südamest toita. TTÜ.BY korrespondendid vestlesid 23. veebruari eelõhtul ajateenija kokaga, kes teenib siiani Pinski lähedal Svarõni piiripunktis, ja kuttidega, kellest said pärast sõjaväge tsiviilelus köögimeistrid.

"Köögis ei õnnestunud algul kõik: kuskil võis üle soolata, kala kõrbeda"

Anatoli Andrush 22 aastat vana. Ta on lõpetanud Pinski Tööstuspedagoogika Kõrgkooli mööblitootmise tehnoloogia erialal.

Kutt maksab peaaegu üheksa kuud tagasi oma võlga kodumaale ning töötab kokana ja kaitseb piiri Pinski piiriüksuse Svarõni piiripunktis - ainult kolm.

Nii et teil on natuke veel jäänud! Julgustan meest.

- Täpselt pool - veel üheksa kuud. Mulle meeldib siin.

Anatoli rõõmustab, et ta sattus kõige moodsama tehnikaga varustatud Svarõni piiripunkti. Siinne köök ei jää restoranile alla. Pinski piirisalga piiripunkti "Svarõn" uus hoone avati vähem kui kaks aastat tagasi – 2015. aasta mais.

Anatoli tunnistab, et esimestel köögis teenimise päevadel ei ilmnenud kaugeltki kõik: ta võis üle soolata, kala põles. Aja jooksul õppisin kõike.

- Püüan teha poiste heaks kõik, et neil oleks maitsev eine.

Tsiviilelus armastas Tolja enda sõnul süüa teha, mistõttu tahtis ta kokaks saada.

— Kui asusin Pinski piirisalgas noore võitleja kursusele, oli mul valida, kelleks õppida: kokaks või inspektoriks. Tulemuseks oli mul mõlema eriala eksamid, nii et kaks päeva juhin kööki ja järgmised üks-kaks lähen piirile valvesse.

Kulinaarsete oskuste teooriaid õpetati Dzeržinskis ajateenijatele. Kutt räägib, et kuu õppimisega sai tal 6 vihikut otsa.

- Peaaegu nagu seansi ajal tagakontoris: kella 8–20 saime teooriast aru, kirjutasime märkmeid.

"Heal kokal on kolleegide seas autoriteet"

Pärast teoreetilist osa saadeti tulevased kokad kaheks ja pooleks kuuks praktikale Pinski piiritalgusse. Andrush ütleb, et alguses oli raske: põhimõtteliselt tüübid lihtsalt jalutasid ja kuulasid poes oma vanemaid kolleege.

- Kus küpsetada kuumalt, kus külmalt, kuidas teatud tooteid töödelda. Mõne aja pärast nägid kokad, kes on parem ja kes halvem. Juhtus nii, et kööki võis terveks päevaks usaldada. Näiteks kaks inimest valmistavad hommikusööki, kaks inimest lõunasööki ja kaks inimest õhtusööki. Loomulikult koka järelevalve all küpsetatud.

Anatoli Andrushile meeldib olla kokk. Ta ütleb, et heal kokal on kolleegide seas autoriteet.

Piirisalgas ootas sõdurit praktilises osas eksam.

Ühel päeval oli üks meist täielikult valmistunud. Kokad enam ei aidanud, vaid hindasid ainult seda, kas järgime õigesti tehnikat, kuidas toitu jagame, kas portsjoneid õigesti paneme jne. Seejärel sooritasid nad Dzeržinskis teoreetilise eksami, mille järel said neist kolmanda kategooria kokad. Seejärel pöördusime uuesti salga juurde, jäime sinna umbes nädalaks ja läksime piiripunktidesse laiali. Sattusin siia, "Svarynisse".

Ükski ajateenijatest, välja arvatud Anatoli, ei lähe selles eelpostis kööki valvesse. On tsiviilkokad, kes teevad süüa, kui ta läheb piirile valvesse.

- Mul on unistus. Tahan avada väikese restorani ja seal pidevalt tantsida. Oleks tore, kui see oleks meie meeskond, unistab ta.

"Poistele meeldisid õhtuti praekartulid"

Kui Anatoli Andrusha on veel üheksa kuud valmis kodumaa kaitsjate jaoks, siis Maksim Tšertovitš Ja Ivan Batura, kes läbis ka ajateenistuse piirivalve ridades, on nüüd teises staatuses. Nad on 4. kategooria kokad ja toitlustanud Minski elanikke restoranis Friends juba mitu aastat.

Täna viivad nad ise meistrikursusi tulevastele ajateenijatest kokkadele. Just Dzeržinskis teooriaõpinguid lõpetanud poisid tulid Minskisse praktiseerivatelt kulinaariaspetsialistidelt kogemusi omandama.

“Ei, sa ei lõika päris õigesti, sul on seda niimoodi vaja,” kamandab Maxim ja aitab sõdurit.

Maxim meenutab oma lugu naeratades.

- Kui me veel KMB-s olime, käisime sööklas riietuses, aitasime kokkadel. Kord jäi söökla juhataja tööle hiljaks ja mina olin sel ajal valves. Ta nägi mind kapsast lõikamas ja küsis: "Kas sa oled kokk?" Mida ma peaksin varjama? Ta ütles jah (enne sõjaväge töötas Maxim sushimehena. - u. TTÜ.BY). Ta kutsus mind sööklasse tööle jääma.

Kutt tunnistab: tal on hea meel, et temast sai kokk. Nagu ta on alati toidetud ja kogu tema teenimine on muutunud söögitoas igapäevaseks riietuseks.

Huvitav, milline päevamenüü oli sõjaväes kõige populaarsem.

- Hommikusöögiks puder teega, lõunasöök on alati erinev - supp ja pearoog. Mõnikord on isegi lihapallid! Õhtul sageli kartulipuder kalaga.

“Mulle on alati meeldinud süüa teha. Ja üldiselt on kokk sõjaväes kõige tähtsam inimene.

Maximil on hoiupõrsas palju sõjaväelugusid: ta ütleb, et “sõduritele kartulite praadimine on lilled!”.

- See oli lõbusam, kui nad palusid eelpostis puhkuseks kartulipannkooke praadida. See oli lihtsalt mingisugune puhkus, need meeldisid kõigile väga, sellepärast nad ütlesid: "See on kõik, Maxim, nüüd praadite meile kartulipannkooke." Nüüd on need menüüs.

Paljud armee erialad sisendavad sõduritesse igapäevaelus vajalikke omadusi – visadust, keskendumist, tähelepanu. Kõige olulisem eriala on muidugi kokk sõjaväes, kuna just ilma selle inimeseta ei saa ükski sõjaväeosa hakkama ja keegi ei saa ilma sellise spetsialistita õppustele minna, sest keegi peab kogu üksuse jaoks toitu valmistama.

Kuni viimase ajani kõike sõjaväe köök täielikult allutatud üksuse isikkoosseisule, sööklate ülemad olid ohvitserid, nende ülesannete hulka kuulus toidu valmistamise kontroll kõikidel etappidel - toodete väljastamine ja vastuvõtmine, toodete esmase ja lõpliku töötlemise protsess. Sõna otseses mõttes viis aastat tagasi arvas kaitseministeerium sõjaväevarustuse teenindajate kategooriast täielikult välja, nüüd hoiavad sööklates puhtust ja korda palgatud töötajad. Kuid kaitseväe peatüürimees, kokkade kool, jäi alles.

Sõjaväe kokk ja tema väliköök

Võimatu on ette kujutada sõjaväeõppusel tsiviilkokka, kes vilkalt väliköögis tegutseks - selle koha hõivavad sõjaväe kokk. Tavaliselt satuvad ajateenijad kokakooli harva spontaanselt, juhuslikult. Meeskond moodustatakse reeglina kulinaaria kõrgkoolides algkoolituse läbinud isikutest. Ajateenijad, kellel on ettekujutus toiduainete töötlemise protsessist, kellel on oskused valmistada esimest ja teist rooga, õppida sõjaväes sõjaväe väliköögi eripärasid ning praktiliselt uuesti omandada traditsiooniliste suupistete, suppide, pearoogade retsepte - sõjaväes on väga oluline järgida hartat ja teatud toodete tarbimisnorme kõiges.

Eriala tähtsus

Nagu varemgi, kestab kokkade koolitus 45 päeva – just sel perioodil peab ajateenija õppima, mida sõjaväe köök edukalt teenida riigi hüvanguks, isegi köögis. Pealegi on mõnikord ilma sõjaväes kokata võimatu ette kujutada edukat ühendust, kuna kogu üksuse tervis on praktiliselt koondunud köögipersonali kätesse. Kogu personali seedetrakti seisund sõltub sageli sellest, kui õigesti jälgiti esimese kursuse valmistamise järjekorda, kuna suvel on toodetel halb omadus kiiresti rikneda.

Kas neile meeldivad sõjaväes kokad?

Kurikuulus halvustav ja pilkav suhtumine kokkadesse hakkab olematuks mitmel põhjusel. Esiteks, need, kes on lihtsalt liiga laisad, et teenida, ei pääse kokkade kooli. Need olid need ajateenijad, kes varem üritasid kumbagi peale saada köök sõjaväes, või - varustusruumi või - sõjaväe vanni või staapi. Vaatamata toitlustustöötajate näilisele järeleandlikkusele sõjaväe väljapääsude ja õppuste osas, ei maga kokad mõnikord 20 tundi ööpäevas, sest homseks on neil kohustus tulevikuks toidud ette valmistada.

"Ma tean, ma tean, mida sa küsida tahad!" Odraputru ei kasutata meil üldse! - alustas vanemõpetaja Nikolai Grigorjevitš Rezchikov otsekohe, kohtudes meiega klassiruumis elektripliitide vahel, seintel rippusid plakatid selliste roogade retseptidega nagu kokkupandav pasta ja viskoosne puder ning stend selliste roogade mudelitega, nagu neile Aasia söögikohtades meeldivad.

– Ja võileivad punase kaaviariga? - vastasin ma, osutades plastikust mannekeenile hernesuuruste munadega.

«Need on vaid näited, kuidas rooga valmistada ja serveerida saab. Meie kadetid, kes on demobiliseeritud, lähevad tööle tsiviilkohvikutesse ja restoranidesse – ja nad töötavad suure eduga,“ põrutas Nikolai Grigorjevitš avalduse. Ja tal on õigus: kui teid õpetatakse kuus kuud rangelt lubatud suurusega kangidega peete lõikama ja seejärel veel kuus kuud iga päev paariks suhu hakkima - kõlab restoranijuhataja hüüe "Reede õhtu, zapara, täielik maandumine!" sa ei muretse üldse.

Hoolimata asjaolust, et kõiki statsionaarseid sõjaväeosasid toidavad lepingu alusel töötavad tsiviilkokad, koolitatakse sõjaväekokkasid endiselt kahes säilinud koolis - Naro-Fominskis, kus me olime, ja Tšitas. Muidugi on sõjaväekokkadel veel palju tööd - väliõppustel ja manöövritel, kaugemates piirkondades ja noh, kokkadel laevadel. Peamine, mida kokkadele õpetatakse, on süüa teha kiiresti, suurtes kogustes ja rangelt ajakava järgi. Vanemõpetaja Režtšikov ja tema saatjaskond, nooremõpetajad blond Olga Ivanovna ja brünett Tatjana Ivanovna, manitsesid kadette ikka ja jälle: "Õhtusöök olgu kell kaks, kell kaks!"

Valgetesse kokavormidesse ja maalitud numbritega kummisussidesse riietatud kadetid – kokakinkide sõjaväeline asendus – õpivad 54 kuud. Skeem on üldiselt sama, mis igas kokakoolis. Esiteks teooria, toodete struktuur, ühilduvus üksteisega, roogade tüübid ja nende retseptid. Seejärel lähevad kadetid laborisse, võtavad noad ja liiguvad sujuvalt enda sõrmede viilutamise juurest porgandi täiuslikeks ribadeks ja sibula poolrõngasteks viilutamiseni. Pärast seda lähevad õpilased tegelikult pliitide juurde ja valmistavad harta järgi ette pandud lihtsaid toite.

Oder ja lõika

Odra (see tähendab tervetest odrateradest) putru kutsuti armee kõnepruugis "shrapnel", "poldid" ja "bubi". Odra (st purustatud odrateradest) putru tunti "hakitud", "kuueteistkümne kuue" ja "kirza" nime all. Oma odavuse tõttu kasutati seda kõikjal sõjaväes ja koos täieliku kuju kaotamiseni hautatud kapsaga, mida kutsuti bigusiks, peeti kõige kohutavamaks sõjaliseks toiduneeduseks. Nüüd, uues armee toitumiseeskirjas, pole bigust üldse ja pärlit saab kasutada ainult muude roogade - näiteks hapukurgi - lahutamatu osana. Kuigi kui küpsetate seda mitte vees, vaid puljongis, saate risoto viisil uskumatult maitsva asja -.

Terava tikuga peedi lõikamine, koorest ja käbidest pudru keetmine, kasvõi lihtsalt tulel toidu keetmine - paraku seda kõike sõjaväekokkade koolis ei õpetata. Eeldatakse, et igas ohtlikus olukorras toimib vee, toidu ja diislikütusega varustamine (mis juhib välikööki) katkematult. Kuid nad õpetavad erinevaid toiduvalmistamise nippe, mis võimaldavad mitmekesistada kohalikku dieeti, mis pole just kõige rikkalikum, ja lisada maitset armee toidu peamistele omadustele - lihtsusele ja küllastumisele. Näiteks Olga Ivanovna, kes aktiivselt žestikuleeris (ja Tatjana Ivanovnaga meeleheitlikult vaidles), õpetas kadettidele täiuslikku tatraputru keetma:

- Kõigepealt puista tatar lauale ja sorteeri see välja. Visake ära kõik tumedad terad. Siis jääme kuumal pannil magama ja praadime, ilma õlita. Tatar on muretum, pähklise maitsega. Ja lõpuks, kui me küpsetame, lisage päris lõpus lisaks soolale sõna otseses mõttes üks supilusikatäis suhkrut. See ei anna magusust, kuid see toimib maitsetugevdajana. Tuleb ime, mitte tatar.

Olga Ivanovna asus tatraga tegelenud zabelka juurde - tsiviilmaailmas täiesti unustatud, kuid endiselt sõjaväemaailmas elavana, absoluutselt ürgselt, ürgselt venepäraselt suppide jaoks. Samale kuumale ilma õlita pannile valas ta paar supilusikatäit jahu ja hakkas seda regulaarselt segades praadima, kuni jahu muutus kreemjaks. Jahu võeti tulelt, sellele lisati kolm-neli supilusikatäit supipuljongit ja kogu see hiilgus segati paksu hapukoore konsistentsiks ja saadeti hapukurgiga potti tagasi.

Ja militaarköök võib kummalisel kombel õpetada alkohoolsete jookide mõistlikku tarbimist - kui teil muidugi vedas allveelaeval teenida. Sukeldujate dieet sisaldab iga päev 100 ml kuiva punast veini, mis aitab organismil kõrge vererõhuga toime tulla. Fotograaf Aleksei Jakovlev pakkus kohe välja, et nendest 100 ml-st võiks saada suur ja keeruline allveelaevasisese maa-aluse äri, kuid Rezchikov kinnitas, et kõrgeimad auastmed hoolitsevad selle eest, et kõik jooksid seda, mida ja kuidas peab, graafiku alusel.

Tee broomiga

Üks peamisi armee legende on õnneks 100% vale. Puhas broom on liiga mürgine, et seda kuhugi lisada. Vaevalt aitaks ka broomiühendid, mida psühhiaatrias rahustina kasutati. Sõdur, kes jõi sellise tassi teed, ei reageerinud mitte ainult naistele, vaid kõigele, mis toimub üldiselt, muutudes isegi mitte kahurilihaks, vaid kahuri juurviljadeks. Kui sellise teega midagi peale hakata, siis jagage seda spioonidele vaenlase võitlejate ravimiseks. Kuigi selline ettevõtmine oleks läbi kukkunud – kõigil broomi sisaldavatel ravimitel pole mitte ainult massiliselt soovimatuid kõrvalmõjusid, vaid need maitsevad ka kohutavalt kibedalt, ei joo seda teed isegi kõige hoolimatumad inimesed.

Kaitseministeerium külastas pressiklubi kutsel 190 sõjaväekokkade kooli. See oli kõigi aegade maitsvaim pressituur!

Kooli asutamislugu algab 1961. aastal, mil see oli logistikaspetsialistide koolitus. Veidi hiljem, 1969. aastal, liideti sõjaväe kokanduskursused Naro-Fominski lähedal üheks kooliks. Nüüdsest koolitatakse siin igal aastal kuni 700 sõjaväekokka.

Sama kokakunsti koolitus kestab umbes 3 kuud, misjärel jaotatakse sõdurid juba koolitatud spetsialistidena teistesse üksustesse ajateenistusse. Koolituse läbimisel saab igaüks lastest koka kolmanda kategooria!!! Nõus, see on väga tore!

Kõigepealt käisime praktilise kokanduse laboris, et mitte kõige tähtsamast ilma jääda! Töö siin käib hommikuti täies hoos ja algab teoreetilise tunniga kell 8.20. Meie saabumine on jõudnud juba praktilistesse tundidesse kokanduslõunas, mis kestab 10.30-13.30.

Poisid jagati meeskondadesse, millest igaüks valmistas oma toidud.

Toiduvalmistamise protsessi jälgib ja juhendab alati asjatult professionaalne kokk.

Koka müts, põll ja vahvlirätik on sõjaväekoka hädavajalik vorm koos kamuflaažipükstega. Lõppude lõpuks nõuab kunst oma sanitaarhügieeni reeglite ja standardite järgimist!



Köögitehnika ja -riistadega saab kool kindlasti kiidelda, peaaegu kõik on ideaalses korras.

Stiimul maitsvalt süüa teha on vaikimisi sisse ehitatud: oma loomingut peavad sööma kadetid ise ja edaspidi ka kolleegid. Ja siin tulevad appi nii kirjandus kui ka visuaalsed praktilised abivahendid. Ausalt öeldes on see esimene kord, kui ma seda näen.
Modellid on nii loomulikud, et tahaks kohe ära süüa :)

Õhtusöögi valmistamise ajal näidati meile köögitehnikat ja leivategu kogu tsüklit. Viimane oli eriti ahvatlev! Aga kõigest kordamööda!

Loomulikult õpetatakse lastele ennekõike põllutoitu valmistama ja alles seejärel kulinaarseid naudinguid. Põllu toidus on aga päris palju sasi! Kuid selleks, et see oleks maitsev mitte ainult kokale, vaid ka teistele, peate valdama kõiki mobiilsete väliköögipliitide ja -pliitidega töötamise nüansse.

Kõik seadmed töötavad diislikütusel. Need on mobiilsed ja kiiresti kasutusele võetavad. Meie silme all õppisid kulinaarsed võitlejad ahjude süütamist.

Kõigil värbajatel see esimesel korral ei õnnestunud, kuid teisel korral saavutati tulemus!

Blogijatel õnnestus proovida ka põldtatraputru. Üldiselt söön ma tatart väga harva, võib isegi öelda, et ma ei söö seda üldse .. Aga muutsin oma ideed kohe! Sõduri tatrapuder on midagi! Ma ei suutnud toidulisandeid küsida, ja mitte ainult mina)))
Sellises sõduritelgis maitsesime sõduritoitu! See tundus nii hea)
Sees on kõik Feng Shui)

Peale maitsvat hommikusööki läksime leivategemise protsessi vaatama.
Vladimir Vladimirovitš, rääkis ja näitas, kuidas kõik juhtub.
Kõik toimub järgmises järjekorras:

1. Jahu sõelumine

2. Taigna sõtkumine

3. Jagamine ja vormimine
4. Küpsetamine ja mis kõige tähtsam - tulemus.