DIY külmsuitsu suitsuahi. Korteri suitsuahju valimine Kuum- ja külmsuitsu suitsuahjud kodus

Kellele ei meeldiks suitsuliha, kala või linnuliha? Sellist toitu, kuigi mitte tervislik, armastavad paljud. Selle valmistamiseks kasutage suitsuahju. Sellised kujundused jagunevad külmsuitsetamiseks ja kuumsuitsutamiseks kasutatavateks. See artikkel keskendub viimasele võimalusele.

Kuuma suitsetamise omadused

Tänapäeval on kuumsuitsutamise teel toidu valmistamine uskumatult populaarne. Suitsuliha on pikka aega olnud maapühade rituaalne roog.

Kuumsuitsutamise ja külma suitsetamise meetodi erinevus seisneb protsessi lühemas kestuses. Lisaks võtab sel viisil toidu valmistamine vähem vaeva. Toit valmib temperatuuril 70-150°C. Küpsetusaeg varieerub 60 kuni 120 minutit.

Kuumsuitsusuitsuhoone fotol on näha, et selle tööpõhimõte põhineb saepuru ja hakkepuidu aeglasel hõõgumisel.

Võimalik on kasutada ka niisket puitu – sel juhul jääb küpsetustulemus mahlasem ja õrnem. Põletada võib ka väikeste kuivade okstega – nende põlemisaeg on üsna pikk.

Selle toiduvalmistamismeetodi eelised

Kuumal suitsetamisel on palju eeliseid:

Suur toiduvalmistamise kiirus. Kala valmib poole tunniga. Linnuliha, seapeki ja liha jaoks kulub 40 minutit.
Suitsuhoone kompaktsed mõõtmed.
Erinevad võimalused suitsuahju kütmiseks. See võib olla kas lahtine tuli või elektripliit.
Võimalus kasutada suitsetamisseadet otse majas või korteri lodžal.
Erinevad disainilahendused. Seal pole mitte ainult statsionaarseid, vaid ka mobiilseid suitsuahju.
Valmistoitude unustamatu maitse.

Suitsuhoone valmistamine oma kätega

Muidugi saate täna osta valmis suitsetamisseadme, kuid palju põnevam ja huvitavam on sellist seadet ise valmistada, kuna võimalusi on palju. Suitsuhoonete joonised leiate Internetist. Selle disainilahenduse valmistamine on võimalik mitmesugustest materjalidest ja saadaolevatest materjalidest. Vaatame kõige populaarsemaid valikuid.

Ämbrist

See on koduse suitsuahju kõige lihtsam versioon. Seade on metallist ämber, millesse on sisestatud paar roostevabast terasest võre. Üks neist asub põhjast kümne sentimeetri kõrgusel ja teine veidi kõrgemal.

Selle seadme eelised:

loomise kiirus;
odav;
liikuvus.

väike võimsus. Sellises suitsuahjus saab korraga küpsetada 1 – 3 portsjonit. Kui pere on suur, siis selline seade ei sobi;
mitte esteetiline välimus.

Külmkapist

Kui muudate vana külmkappi, saate oma kätega üsna originaalse suitsuahju. Selle eelised on järgmised:

tugevus ja töökindlus;
ebatavalisus.

Altpoolt on anum hakkepuiduga, veidi kõrgemal aga salv rasva kogumiseks.

Puudused:

kõrged nõudmised külmikule endale;
vajadus kasutada lisaseadmeid.

Valmistatud roostevabast terasest

See suitsuahi on terasest kohver. Selle suurus sõltub teie soovist. Sarnase kujundusega seinte sees keevitatakse metallnurgad - neid on vaja restide paigaldamiseks. Seda tüüpi suitsuahju peetakse kõige kuulsamaks kuumsuitsutamisseadme tüübiks. Seda saab kasutada isegi telkimisreisil.

Eelised:

liikuvus;
kasutusmugavus;
selle valmistamiseks pole vaja eriteadmisi ja -oskusi;
hoolduse lihtsus.

Negatiivne külg on see, et see disain ei võimalda teil jälgida suitsetamistemperatuuri, mis muudab toiduvalmistamise protsessi keerulisemaks.

Valmistatud tellistest

Tellistest suitsuahju peetakse professionaalseteks seadmeteks. Need on paigal. Need on ehitatud vundamendile. Kasutatud tellis on tulekindel. Kui kõik on õigesti tehtud, kestab selline struktuur üsna mitu aastat.

Peamine puudus on ehituse töömahukus. Sellise suitsuahju püstitamiseks peate hoolikalt valima sobiva asukoha. Ja telliskivihoone ehitamist võib võrrelda väikese maja ehitamisega.

Ükskõik, millise suitsuahju mudeli valite, ärge unustage ohutusreegleid nii konstruktsiooni valmistamisel kui ka selle hilisemal kasutamisel.

Foto kuumsuitsusuitsuhoonest

Raske on leida inimest, kellele ei meeldiks suitsuliha või -kala. Need aromaatsed tooted on olnud väga populaarsed tuhandeid aastaid. Poest ostetud suitsulihal on aga kaks olulist puudust: need on kallid ja hoolimatud tootjad suitsetavad sageli toorainet, mis pole värske. Kodune suitsuahi võib selle probleemi lahendada. Meie veebisaidilt saate osta suitsuahju madala hinnaga.

Soodsalt müüa kuumsuitsu suitsuahjud

Seadmete maksumus sõltub selle tehnilistest omadustest. Väikesi lihtsaid mudeleid saab reeglina osta Russian Haze veebipoest üsna odavalt.

Suitsuhooned erinevad mitme kriteeriumi järgi:

kuju - silindriline või ristkülikukujuline;
tasandite arv - üks või mitu;
töötingimused - maa, majapidamine, kerge matkamine;
mahutavus.

Meie kauplus müüb igat tüüpi suitsuahju konkurentsivõimelise hinnaga. Määrame oma toodetele mõistlikud hinnad, kuna suitsetamisseadmeid toodame ise. Tutvuge kataloogiga, valige endale kõige sobivam mudel ja esitage tellimus koos kohaletoimetamisega Moskvasse. Külastage ühte neist

Kodused minisuitsuhooned on mõeldud neile, kellele meeldib ennast ja lähedasi hellitada mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik suitsutatud liha.

Poest ostetud toodete kvaliteedis ei saa ju "vedelsuitsu" kasutamise tõttu kindel olla.

Erinevalt tööstusseadmetest kodustruktuurid on mõõtmetelt tagasihoidlikumad. Seetõttu saate neis vähem hõrgutisi valmistada. Kuid selline seade sobib peaaegu igasse kööki.

Koduse mini külmsuitsuhoone ehitus

Seda tüüpi suitsetamisel kasutatakse suitsu temperatuuri umbes 25-35°C. Jahutamise vajaduse tõttu on seade jagatud osadeks:

Kaanega suitsutuskamber, kuhu tooted asetatakse.
Suitsu generaator, see tähendab põlemiskambrit, mis on toruga ühendatud põhikambriga.

Foto 1. Väike kaane ja toruga ühendatud suitsugeneraatoriga külmsuitsuhoone kööki.

Tõmbe parandamiseks ühendatakse see suitsugeneraatoriga kompressor. Kodus sobib akvaariumi kompressor. See on valmistatud ka pudelisse asetatud arvutijahutist. Mini suitsuahi sobib pere kasutamiseks mõõtmetega 300 mm X 300 mm X 600 mm. Sees on grill liha, kala jms jaoks. Allosas on a kaubaalus kuhu koguneb rasv.

Põlemiskambri korpusena kasutatakse kuni pikkust toru. 500 mm ja läbimõõduga umbes 80-100 mm. Kui teil on sarnase suurusega tulekindel ese, näiteks purk või termos, töötab ka see. Suitsugeneraatoreid valmistatakse ka metalllehtede keevitamisel ligikaudu sama mahuga ristkülikukujuliseks struktuuriks.

Olemas kaks võimalust ühendustoru asukohaks suitsugeneraatori suhtes: ülemine ja alumine. Altpoolt väljastades on vajadusel lihtsam saepuru lisada. Kuid sellel meetodil on ka puudusi:

toru ummistub puiduhakkega mis häirib õhuvoolu;
laastud surevad sagedamini välja;
puudub loomulik veojõud, nii et suits ei lähe kambrisse, kui kompressor on välja lülitatud.

DIY protsess kodus

Turul on saadaval kompaktsete suitsuahjude mudelid. Aga selline seade lihtne ise teha. See maksab palju vähem.

Ehitus hõlmab etappe:

korpuse valmistamine;
katte loomine;
võre disain;
kaubaaluste tootmine;
suitsugeneraatori seade;
ehitusühendus.

Viide! Vältimaks suitsu väljapääsu kaane ja seinte vaheliste vahede kaudu, on kasulik veetihend. See on soon, mis asub piki seadme ülemist serva. Enne suitsetamist, kuid suletud kaanega, valatakse sinna vett. See tagab tiheduse.

Projekti valik

Üldise projekteerimispõhimõtte tundmine võimaldab luua erinevaid konstruktsioonide mudeleid.

Kui on ebavajalik ja mittesüttiv ese, siis sobib keha rolli. Minisuitsuahjud on valmistatud vanametallist:

suured ämbrid;
piimapurgid;
tulekustuti korpus;
gaasiballoon(varem eemaldatud gaasiga).

Nendes kujundustes on see tehtud uks, piisav toodete säilitamiseks ja vajadusel kaas. Võre, kaas ja kandik on valmistatud vastavalt põhiseadme mõõtmetele. Lihtsa konstruktsiooni saab kokku panna ka metallplekist.

Materjalid ja tööriistad

Kompaktse suitsuahju loomiseks vajate:

metalllehed (eelistatavalt roostevaba teras) paksusega 1,5-2 mm;
paks traat;
metallist toru;
U-kujuline profiil;
4 pähklit läbimõõt veidi suurem kui traat;
bulgaaria keel;
keevitusmasin;
metallist käärid;
puurida;
jäme liivapaber.

Hoolikalt! Töötamisel kasutage kindad ja keevitamisel - mask!

Teid võivad huvitada ka:

Korpuse valmistamine

Korpuse kokkupanemiseks peate tegema järgmised toimingud:

Tähelepanu! Lihvige õmblused liivapaber et need pindu ei kriimustaks.

Kaas

Katte suurus on arvutatud nii, et see mahuks korpuse seinte ja veetihendi soone vahele. Selle jaoks:

Tähtis! Kate peab olema veidi suurem keha.

Kaubaalus

Alus on valmistatud sarnaselt põhja ja kaanega. Selle jaoks sobib suurusega metallleht. 600x300 mm. Kuid peate servi painutama rohkem kui kaas, millimeetrites 20-30 mõlemal küljel. Siis mahub kaubaalus vabalt sisse.

Alumisel osal on tehtud jalad. Selleks painutage väikesed traaditükid "nurka" ja keevitage need.

Kaubaaluse eemaldamise mugavamaks muutmiseks paigaldatakse need peale pastakad. Need on valmistatud ka P-tähe kujuliseks painutatud traadist. Kuid kinnitus peab olema paigal, nii et lihtsalt keevitage need.

Iseärasused! Selle tõttu asetatakse alusele rest Parem on käepidemed kõrgemaks teha. Mõnikord tugevdatakse neid täiendavalt keskel asuva vertikaalse hüppajaga.

Võre

See on valmistatud korpusest veidi lühematest traaditükkidest, see tähendab umbes 570-580 mm. Lühemad osad on keevitatud piki servi ja keskelt (vähem kui minisuitsuhoone laius, umbes 270-280 mm). Kui kinnitate käepidemed peale (kõrguse keskele), saate asetada teise võre.

Foto 2. Söel toidu röstimiseks mõeldud grill sobib suurepäraselt isetegemise minisuitsuhoonesse.

Pärast väikest muutmist hakkab söegrill tööle. Vajadusel ta suurusele kohandatav liigse pikkuse või laiuse lõikamine. Väikesed restid on keevitatud.

Väikese suitsuahju kokkupanek korterisse või majja

Sellise konstruktsiooni kokkupanek pole keeruline. Asetage salv sees. Asetage sellele rest ja teine peale. Sulgege seade kaanega. Sisestage suitsugeneraatori toru külgmisse auku. Ülemisele torule võite panna teise suurema läbimõõduga suitsu korterist eemaldada.

Kuna külmsuitsutamise suitsul on madal temperatuur, ei kasutata selle eemaldamiseks ainult metalltorusid.

Lisaks kuumsuitsutamisele kasutatakse külm- või universaalset toodete valmistamise meetodit. Igal neist on oma plussid ja miinused.

Külmtöötlemine suitsuga - õrn maitse ja aroom, suitsust pärit kantserogeenide kogunemine toidus väheneb, valmistoote säilivusaeg pikeneb. Küpsetusaeg on 3-7 päeva või rohkem.

Kuum on kiireim viis valmistoote saamiseks (40-120 minutit). Toitu serveeritakse jahutamata – “kuum, kuum”. Kuid säilivusaeg ei ületa viit kuni seitset päeva temperatuuril, mis ei ole madalam kui 5-7ºC.

Universaal asub kahe teise vahel vahepealsel positsioonil.

Lihtsate suitsuahjude tüübid

Lihtsaim iidsetest aegadest tuntud seade on amatöörsuitsuhoone, mis on valmistatud lahtisest suitsevast tulest. See on maasse kaevatud või maapiirde, kivi või tooreste palkidega piirdeaiast tehtud kolle. Peal asetatakse värskest puidust väikestest varrastest valmistatud võre.

Esmalt süüdatakse enne mantli panemist koldes tuli, et tekiks süsi (nagu grilli jaoks). Järgmiseks, pärast küttepuude põlemist ja piisava hulga hõõguvate söestunud palkide kogunemist, laotakse lehtpuude (lepp, kask, haab) hakke. Lubatud on kasutada väikest kuiva võsa (ilma lehtedeta). Katte paigaldamine toimub. Kala (liha, seapekk, kana, ulukiliha) on laotud. Maetud rohelise lehestikuga okstesse.

Talvel on lehestiku puudumisel võimalik kasutada kuuse või männi (seeder) kuuseoksi. Kuid on vaja panna okste kiht. Vastasel juhul lisab eralduv vaik kuumutamisel ja toiduga kokkupuutel tootele kibedust.

Koos kujunduse lihtsusega, mis on välitingimustes oluline, osutub ettevalmistusprotsess väga tülikaks ülesandeks:

on vaja tagada, et lahtist tuld ei oleks;
on oluline, et hõõguvad söed ei lämbuks väikese värske õhu sissevoolu tõttu;
ära tee viga söe või hakkepuidu kogusega;
korraldada kolle õigesti.

Sügavus (ülevalt lõikest) peab olema vähemalt 25-30 cm, põikimõõt on 40-60 cm.

Lõõgastavama maitsva toidu valmistamise protsessi pakub isetehtud kuumsuitsu suitsuahi. Tavaliselt jagunevad need kahte suurde rühma: statsionaarne paigaldus või mobiilne. Esimene tüüp on paigaldatud teie kodu lähedal asuvale saidile. Teine on kompaktne disain. Tänu oma väikestele mõõtmetele ja kergele kaalule võimaldab see transportida või tassida ühest kohast teise või võtta kaasa matkale või piknikule.

Mobiilne disain

Enda valmistatud kaasaskantav kuumsuitsutamiseks mõeldud suitsuahi on metallist ristkülikukujulise kasti või silindrilise kujuga toode. Suitsetamise diagramm on näidatud joonisel 1

Joonisel on näha, et soojusallikas (tuli-, gaasi- või elektripliit) asub väljaspool konstruktsiooni. Ülesanne on soojendada seest saepuru, kuni see söeneb. See tekitab kuuma suitsu, mis ümbritseb toitu. Viimased asuvad restidel või konksudel. Vabanenud rasv voolab anumasse (küpsetusplaadile). Õhu tungimist konstruktsiooni takistab vesitihend.

Praktikas valmistatakse kõige lihtsamad seadmed ilma vesitihenditeta. Konteineritena kasutatakse järgmist:

ämber 10-16 liitrit;
toidupaak 20-25 liitrit;
meditsiinilised kasutusest kõrvaldatud silindrilise ja ristkülikukujulised autoklaavid.

Sisse on paigaldatud üks või kaks resti. Materjal - puitvardad (joon. 2), osa ehitusvõrgust (tugevdamiseks või telliste paigaldamiseks). konteiner asub tugedel (tellis, kivid, palgid). Selle alla ehitatakse lõke (joon. 3, joon. 4, joon. 5, joon. 6). Katteks, kui üks on puudu, kasutatakse kotiriiet, presenditükki või roheliste lehtedega oksi.

Joonis 2 Joonis 3 Joonis 4 Joonis 5 Joonis 6

Seda tüüpi eelised:

anumat ei ole vaja teha - kasutatakse esimest saadaolevat suitsuhoone valmistamiseks sobivat toodet;
pole vaja erilist kohta - tulekolde loomine, nagu tavalise lõkke korral;
võimaldab küpsetada kala, liha, ulukiliha ja muid tooteid.

Tõsisem toode on kuumsuitsutamiseks mõeldud suitsuahi, mis on valmistatud oma kätega metallist tööriistade abil. Kõige sagedamini võetakse aluseks ristkülikukujuline kuju. Seda tüüpi eristab lihtne metallilehe lõikamine. Lihtsam on teha lõikeid ja painutusi (joon. 7, joon. 8, joon. 9).

Joonis 7 Joonis 8 Joonis 9

Kuid suitsutatud toitude armastajalt vajate:

metallitöö tööriistade kasutamise algoskused;
kasutada jootmis- või keevitusmasinat;
jooniste (eskiiside) tegemise oskus.

Materjali valimisel tuleks eelistada roostevaba terast:

talub paljusid suitsus leiduvaid keemilisi komponente;
ei oksüdeeru kõrgel temperatuuril;
on vähem nakkumist rasvhapete, tahma, tahmaga - kergem puhastada pärast tulekahju;
ei roosteta;
on pikema kasutusiga.

Kuid roostevaba terast on raskem töödelda. Materjal on hapram ja vähem elastne. Seetõttu on seda keerulisem painutada. Tihti tekivad paindekohas mikropraod. Lahenduseks on kasutada kõrgtemperatuurilisi jooteid või roostevaba elektroodiga keevitamist.

Teine materjal on külmvaltsitud teras. Kasutatakse autodes või kodumasinate tootmisel. See on plastist, paindub hästi, kuid roostetab ja oksüdeerub. Üheks kaitsevõimaluseks on kõrge temperatuuriga värvi või laki kasutamine. Aluseks on räniorgaanilised ühendid. Nakata kuni 600-650°C kuumutamiseni. Sellise kattega on enda kokkupandud kuumsuitsusuitsuhoone usaldusväärselt kaitstud.

Kuuma suitsetamise mobiilset konstruktsiooni saab kasutada siseruumides, järgides tuleohutuseeskirju. Soojusallikas - gaasi- või elektripliit. Sublimatsiooniproduktid (suits) juhitakse toru kaudu köögikubu või aknasse (joonis 16).

Suurte mahtude töötlemiseks kasutatakse statsionaarseid paigaldusi.

Statsionaarne paigaldus

Selle võib laias laastus jagada:

valmistatud vanametallist;
disainitud ja valmistatud uutest materjalidest.

Selliste projektide puhul tuleb enne protsessi projekteerimise ja tootmise osa alustamist hinnata kulusid. Määratakse toote töötlemise mahu järgi. Oma kätega kokkupandud isetehtud kuumsuitsuhoone tasub end ära, kui seda kasutatakse vähemalt kord või kaks nädalas kahe või enama kilogrammi pooltoodete koormaga.

Pärast sellise analüüsi läbiviimist saate probleemi lahendada: kuidas ise kuuma suitsetamise jaoks suitsuahju teha. Esimene samm on kasutada lihtsaid saadaolevaid osi või kujundada seade nullist.

Saadaval olevad materjalid

Toidu valmistamise skeem jääb samaks (joonis 10). Konstruktsiooni mõõtmed muutuvad ja kaal suureneb vastavalt. Ämbri või paagi koha võtab 200-liitrine rauast tünn, vana külmiku korpus või metallist riidekapp tootmisettevõttest (joon. 11, joon. 12, joon. 13). Selle disaini eelised:

madalad algkulud korstna põhikomponentide materjalile;
väike kogus modifikatsioone;
disaini lihtsus;

Joonis 10 Joonis 11 Joonis 12 Joonis 13

Uutest materjalidest isevalmistatud kuumsuitsuhoone on võimalus mitte ainult pakkuda oma kodu, peret ja sugulasi maitsva tootega. See on väikeettevõtte loomine suitsutatud hõrgutiste tootmiseks.

Suitsuhoone seadme projekteerimine peab algama vastupidisest suunast. See tähendab, et teades valmistoote ligikaudseid vajadusi, olles kindlaks määranud tarbijate nõudluse prioriteedid, alustame arvutusi. Kambri sisemaht määratakse üksikute toodete maksimaalsete mõõtmetega:

Näide. Kanarümba keskmine suurus on 30x18x18cm. Suitsu läbilaskmiseks on vaja jätta külgnevate toodete vahele 5-7 cm.Disain on kahetasandiline. Ühekordne laadimine - 24 rümpa. 12 kana mahub ühte ritta (3 x 4). Kambri maksimaalne põikimõõt on: (5+18+5+18+5+18+5+18+5) cm = 97 cm.

Minimaalne vertikaalsuurus: (10+20+30+10+30+10) cm = 110 cm (alumine kaugus saepurust aluseni, kaubaalus-karkass, karkass, rümpade vaheline kaugus, vahe, karkass, kaugus kaaneni).

Sisemõõtmete suurendamisega paraneb peale- ja mahalaadimise lihtsus. Kuid saepuru ja küttepuude tarbimine suureneb. Siit tuleks valida kuldne kesktee – tagada säästlik kütusekulu, saepuru ja tingimused toidu valmistamiseks.

Väikeettevõtete jaoks kasutatav kodune suitsuahi on valmistatud plekist ja profiilist (nurk, toru, riba). Põhivorm on kapi kujul (joon. 14). See hõlbustab peale- ja mahalaadimist. Teine võimalus on telliskivikonstruktsioon (joonis 15).

Joonis 14 Joonis 15

Oluline tegur on struktuuri asukoha valik. Me ei tohi unustada algset nime - korsten. Seetõttu tuleks kompassiroosiga arvestada. Vastasel juhul võib kogu suits suunata maja või hoonete poole, kus peetakse lemmikloomi.

Sundsuitsu pumpamise paigaldamine võimaldab tõsta suitsetamise tootlikkust ja kvaliteeti. Selleks on vooluringi sisse ehitatud ülelaadur (ventilaator, kompressor). Eeliseks on kuuma suitsu voolu suurenemine suure mahuga anumasse (joon. 17). Toit soojeneb kiiremini, valmib kiiremini ja on suitsu aroomiga läbi imbunud.

toidu valmistamiseks on parem kasutada lehtpuude ja põõsaste hakkepuitu: lepp, kirss, tamm, kadakas, pirn, õunapuu;
puidu suurus ei tohiks olla suurem kui 5-10 cm; suuri fraktsioone on raskem kuumutada sublimatsioonitemperatuurini (söestumine);
optimaalne temperatuur sees on 60-90°C; kontrollige: kaanele sattunud vesi ei tohiks keema minna.

Disainivõimalusi on palju. Ise kujundatud suitsuahjus saab küpsetada mitte ainult kala ja liha. Tõeline delikatess on suitsutatud köögiviljad või puuviljad (joon. 18). Näiteks kartul, baklažaan, üllas seened, õunad, ploomid, aprikoosid.

Loodame, et toodud näited ja näpunäited aitavad vastata küsimusele: kuidas teha kuumsuitsu suitsuahju. Saidi toimetajad ja meie lugejad on tänulikud meistrimeestele, kes jagasid oma kogemusi oma kätega tehtud kuumsuitsu disainidest. Oma arvamuse saad jätta “kommentaaride” plokki.

Isuäratavad suitsulihad on pidulaual alati kohal. Suitsukala, balyk, rinnatükk ja muud hõrgutised on külaliste seas alati kõrgelt hinnatud. Neid hõrgutisi peetakse suurepäraseks omatehtud alkoholi suupisteks. Kahjuks ei ole jaemüügist alati võimalik looduslikult suitsutatud tooteid osta. Tootjad kasutavad aja ja raha säästmiseks tehnoloogilise protsessi häireid. Kasutatakse erinevaid keemiaid ja nippe, et viia tooraine lühikese ajaga vajalikku turustusvormi. Kuid sellised "hõrgutised" mitte ainult ei rõõmusta teid oma maitsega, vaid mõnikord võivad need teie tervist kahjustada.

Seda mõistes ostavad paljud gurmaanid valmis külm- ja kuumsuitsu suitsuahju ning valmistavad neid ka ise kodus. Kodune suitsuahi võimaldab teha mis tahes toote palju paremaks kui poest ostetud ning naudid loodusliku hõrgutise maitset ning rõõmustad oma perekonda ja sõpru.

Peamised suitsuahjude tüübid

Sõltuvalt tarnitava suitsu temperatuurist jaguneb suitsetamine kahte tüüpi: külm ja kuum. Mida kõrgem on küpsetustemperatuur, seda kiiremini küpseb kala või liha suitsuhoones. Külmsuitsutamine on väga pikk toiduvalmistamisprotsess, mis kestab mitu tundi kuni mitu päeva. Toorainet töödeldakse suitsuga temperatuuril 20-40C. Külmtöötlemine annab valmistoidule peene aroomi ja oivalise maitse, liha või kala osutub kuivaks ja tihkeks. Reeglina satub selle suitsetamismeetodiga toidule vähem suitsust pärit kantserogeene. Valmistoote säilivusaeg pikeneb.

Kuumsuitsutamine on kiirtöötlus suitsuga temperatuuril 70-100C. Suitsutamisaeg on 30 minutist kahe tunnini, olenevalt tükkide kaalust ja suitsutemperatuurist. Tooted on rasvasemad ja pehmemad, kuid säilivusaeg on piiratud maksimaalselt nädalaga, eeldusel, et neid hoitakse külmkapis. Sellest lähtuvalt on suitsuahjudes kuum ja külm suitsetamine.

Kuidas kuumsuitsusuitsuhoone töötab?

Seda tüüpi suitsuahjudes asub kamin suitsukappi all. Puu põletamisel tekkiv kuum suits langeb kohe suitsutamiseks rippuvatele tükkidele. Lihtsam on raudkarbist ja elektripliidist oma kätega kuumsuitsuahju teha. Karbi jaoks sobivaim materjal on roostevaba teras. Karbi saab grillile asetada söega. Nii hakkab raudkasti põhjas olev puiduhake või saepuru hõõguma. Kerisest tulev soojus soojendab ühtlaselt suitsu ja sisu. Sellise suitsuahju kast tehakse õhukindlaks või paigaldatakse vesitihend.

Puiduhakke peale tuleb asetada kandik, et kaitsta puiduhaket rasva sattumise eest. Paigaldage kaubaaluse kohale üks või kaks resti, millele asetatakse tooraine. Suitsuhoone kaas on soovitav teha viilkatuse kujul, et suitsutamise ajal tekkiv kondensaat ei satuks lihatükkidele, vaid voolaks pannile. Samuti on soovitatav paigaldada kaane sisse termomeeter, et jälgida kambri sisetemperatuuri ja teha suitsu eemaldamiseks väike auk.

Seda omatehtud mini-kuumsuitsuahju saab kasutada isegi köögis, ühendades toru suitsu väljalaskeavaga ja teise otsa ventilatsiooniavasse või õhupuhastisse. Kasutage küttekehana gaasipliiti.

Külmsuitsu suitsuahju tööpõhimõte

Kodune külmsuitsu suitsuahi on keerukama kujundusega. Suitsukamber asub sel juhul suitsuallikast eraldi. Lõkke suits läheb läbi jahutuskorstna ja siseneb suitsuahju. Või kasutatakse külma suitsu generaatorit. Enne oma kätega suitsuahju valmistamist tekib põhiküsimus - millest? Võimalusi on palju, me räägime neist allpool.

Külmsuitsu suitsuahi tünnist

Kõige lihtsam ja korratavam variant kodus kuuma ja külma suitsuahju tegemiseks on raudtünn. Igaühel on oma suvilas paar tünni kastmiseks. Nendel eesmärkidel võite kasutada ka puidust vanni. Tünn on peaaegu valmis suitsukapp, selle saab paigaldada nii seistes kui ka lamades, kumb on edaspidiseks kasutamiseks mugavam. Viige suits tünni läbi lõkkest toru, tuli peaks jääma tünni paigaldustasemest veidi allapoole. Vana ämber või pann töötab ahjuna.

Suitsu intensiivsemaks jahutamiseks võib toru matta maasse. Toru asemel võib üldjuhul kasutada kaevatud kraavi, mis on pealt kaetud näiteks puitkilpidega. Muld jahutab hästi suitsu ja imab endasse mittevajalikud vaigud. Talvel töötamise ajal on soovitatav tünn isoleerida sobiva, mittesüttiva materjaliga. Paigaldage sisse restid või traat liha ja kala riputamiseks. Suitsetades katke tünni ülaosa rauaga või katke paksu kotiriidega. Et tünn ei rikuks saidi välimust, saab selle värvida kuumakindla värviga ja anda sellele õige välimuse.

Suitsukoda külmikust

Vana külmkapp sobib suitsuahju kapiks üsna hästi. Paljud inimesed kasutavad seda kapina erinevate väikeste esemete hoidmiseks. Vanades külmikutes plastikut praktiliselt polnud, nii et sellest saab igat tüüpi suitsetaja. Kui plastikut on veel, pole selle eemaldamine keeruline. Külmikul on juba uks ja valmis nagid.

Jääb vaid teha augud suitsu sisse- ja väljapääsuks. Paigaldage suitsuahju termomeeter. Külmkapist oma kätega kuumsuitsuahju tegemiseks peate selle lihtsalt kamina kohale paigaldama. Tehke kamin tulekindlast tellistest või raudkarbist.

Külmsuitsutamiseks kasuta koos külmikuga suitsugeneraatorit või tee kaminast jahtunud korsten maasse, nagu tünni puhul. Seda põhimõtet kasutades saab külmsuitsuhoone jaoks kohandada mis tahes muid sobiva mahuga kaste.

Puidust suitsuahi

Puit on universaalne materjal, millest saate ilma suuremate kulutusteta ehitada suurepärase suitsukapi. Esiteks on see looduslik, ökoloogiline materjal. Lehtpuit ei eralda vaiku ega muid ebameeldivaid lõhnu. Vardad ja lauad on kergesti töödeldavad metallitöötlemise tööriistadega. Taskukohane hind. Sobivamad liigid suitsuahju ehitamiseks on lepp, pärn, tamm, haab. Kuid mänd või kuusk ei tööta, kuna need eraldavad temperatuuri tõustes vaiku.

Kuidas teha külmsuitsu suitsuahju

Ise tegemiseks vajate metallitöötlemisoskusi, jootekolviga töötamise oskust ning skeemide ja jooniste lugemist. Korraliku suitsuhoone põhiülesanne on anda suitsule kambris soovitud temperatuur. Isetehtud suitsuahi koosneb suitsukambrist, automaatsetest temperatuuri hoidmise seadmetest ja suitsugeneraatorist. See puidust suitsuahi töötab nii külm- kui kuumsuitsurežiimil ning ka kuivatusrežiimil. Suitsuahju mõõdud on igaühe jaoks individuaalsed, vastavalt vajadustele. Selle valmistamiseks vajate mehaaniku tööriista, kruvikeerajat ja jootekolbi.

Materjalid ja komponendid:

Puitplokk 50x50 mm;
Vooder on võlts;
Männivooder;
Hinged, käepide;
Kruvid, naelad.
Tsingitud rauast leht;
Kütteelement 220 V (2 kW);
Automaatika korpus;
PID temperatuuri regulaator REX C100;
Lülitid, paigaldusjuhtmed.

Samm-sammult ehitusprotsess:

Suitsukapi karkass oli kokku pandud 50x50 puidust. Nende kokku kinnitamiseks kasutati metallnurki. Kogu lengi kõrgus 150 cm, kambri kõrgus 100 cm, laius 45 cm, sügavus 40 cm. Alt tulevase ukse kohani on 20 cm. Mitte suur maht, aga koduseks kasutamiseks täiesti piisav.
Karkassi seest katame pärnast voodrilauaga, kasutada võib haavapuidust voodrilauda.
Ukse lengi panime kokku ja ka seest õmblesime pärnaga kokku.
Seestpoolt kruvisime põhja ja lae kinnitamiseks kruvidega 50x50 latid.
Toidufoolium on klammerdatud seinte, põhja ja lae niššidesse.
Niššidesse laome 50 mm paksuse basaltist isolatsiooni. See ei ole süttiv ega eralda kõrgel temperatuuril kahjulikke aineid.
Soovi korral saab isolatsiooni katta aurutõkkega. Seejärel täidame seinte välisosa ja põhja voodrilauaga. Välisseinad kaeti majanduslikel kaalutlustel männipuuliistudega, suitsuliha kvaliteeti välisvooder ei mõjuta.
Suitsuhoone ülemisse ossa on paigaldatud auk suitsu väljapääsu jaoks.
Ülejäänud siibriga korsten on samuti vooderdist kokku pandud. Ülaosas on väljalasketoru jaoks raudplaat. Plasttoru läbimõõt 115 mm.
Roostevabast terasest või tsingitud lehest lõikame välja ja painutame kaubaaluse. See on vajalik suitsuahju sisemuse kaitsmiseks kuumade kütteelementide eest.
Paigaldame selle ukse all olevasse süvendisse. Panni ja suitsuahju korpuse vahele on soovitatav paigaldada mittesüttiv tihend.
Kipsplaadi juhikutele kinnitame plaatidest kaks kilovatist kütteelementi. Nagu praktika on näidanud, piisab sellise mahu jaoks 2 kW-st. Välisõhutemperatuuril +10°C kulus suitsuhoones 100°C-ni soojenemiseks 20 minutit.
Kütteelemendid paigaldame nišši.
Uksed kinnitame hingedega suitsukambri korpuse külge. Paigaldame käepideme ja riivi. Korpus on kaetud linaseemneõliga, et kaitsta seda õhuniiskuse eest. Kui plaanite seadet kasutada välitingimustes, siis paigaldame viilkatuse mis tahes katusematerjalist. Meie puhul on suitsuahi varikatuse all, seega pole katust vaja.
Kütteelementide kohale on paigaldatud roostevabast terasest kandik rasva kogumiseks. Panni all on auk suitsugeneraatori toru sisenemiseks.
Suitsuhoone automaatika on kokku pandud kontrollerile REX C100, mis on ostetud Hiina laiaulatustest. Kontroller tagab seadistatud temperatuuri tõhusa reguleerimise.
Automaatika paigaldus monteeritakse skeemi järgi.
Kogu sisu on kokku pandud sobivasse korpusesse, paigaldatud on kaks lülitit. Üks on üldine, teine on varjude välja- ja sisselülitamiseks. Temperatuuriandur paigaldatakse piirkonda, kus asuvad suitsetamise toorained. Altpoolt on paigaldatud kaks pistikupesa suitsugeneraatori kompressori ja ventilaatori ühendamiseks. Ventilaatorit on vaja siis, kui külmsuitsuahi töötab kuivatusahjus või konvektsioonirežiimis.
Vorstide ja liha valmisoleku kontrollimiseks kasutage kaugsondiga suitsuhoone termomeetrit.

Niisiis, külmsuitsu suitsuahi on oma kätega kokku pandud.