Πώς να κάνετε τουρσί με κοτσάνι σέλινο για το χειμώνα. Σέλινο με φύλλα και μίσχους: πώς να το διατηρήσετε για όλο το χειμώνα στο σπίτι. Φρέσκια αποθήκευση

Το σέλινο είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Οι ρίζες, τα χόρτα και οι νεαροί μίσχοι αυτού του φυτού τρώγονται. Εάν η χρονιά αποδειχθεί γόνιμη, θα πρέπει να θυμάστε ότι αυτή η ριζική καλλιέργεια επιδεινώνεται γρήγορα, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε το σέλινο με μίσχο για το χειμώνα.

Προκειμένου οι κόνδυλοι να αναπτυχθούν υγιείς και δυνατοί, χωρίς αυλακώσεις, περιελίξεις και σκουληκότρυπες, είναι επίσης απαραίτητο να πραγματοποιείται περιοδικά εντομοκτόνος επεξεργασία. Τότε η συγκομιδή θα είναι μεγάλη και θα διατηρηθεί εύκολα μέχρι την άνοιξη. Ωστόσο, οι αληθινοί λάτρεις του σέλινου δεν έχουν κόνδυλους γύρω τους, επειδή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ενός τεράστιου αριθμού νόστιμων πιάτων.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας σελινόριζας

Οι κάτοικοι του καλοκαιριού που φυτεύουν ριζικό σέλινο για πρώτη φορά θα πρέπει να γνωρίζουν τις ιδιαιτερότητες της αποθήκευσης και της καλλιέργειας του για το χειμώνα. Όταν φροντίζετε ένα φυτό, πρέπει να έχετε υπόψη σας τα εξής:

Μυστικά καθαρισμού και σωστής αποθήκευσης

Στην ερώτηση πότε να μαζέψετε τη σελινόριζα, οι ερασιτέχνες καλοκαιρινοί κάτοικοι συνήθως απαντούν διαφορετικά. Σε αυτή την περίπτωση, καθένα από αυτά θα έχει δίκιο και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: ο ακριβής χρόνος ωρίμανσης της ρίζας εξαρτάται από τη συγκεκριμένη περιοχή, καθώς και από τον χρόνο φύτευσης. Στην κεντρική Ρωσία αυτό είναι πιο συχνά στα μέσα του φθινοπώρου. Όσο για το σέλινο που φυτεύεται για χόρτα, συλλέγεται πριν ανθίσει το φυτό.

Πρέπει να σκάβετε τη ρίζα μόνο σε ξηρό, ζεστό καιρό, έτσι ώστε οι καρποί να μην βραχούν στη βροχή. Πρέπει να περάσουν τουλάχιστον τρεις ημέρες από την τελευταία βροχή μέχρι τη συγκομιδή, ώστε το έδαφος να στεγνώσει τελείως. Ο καθαρισμός προχωρά ως εξής:

Αποθήκευση σέλινου για το χειμώναΕίναι καλύτερο να οργανωθείτε σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα. Περιοδικά, το λαχανικό πρέπει να ελέγχεται για αλλοιώσεις και να αφαιρούνται οι κόνδυλοι που παρουσιάζουν σημάδια σήψης ή μούχλας. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως, καθώς ένας κόνδυλος που έχει μολυνθεί με μύκητα μπορεί να μολύνει αμέσως όλους τους άλλους.

Πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού σκέφτονται πώς να αποθηκεύσουν το σέλινο ρίζας για το χειμώνα, ώστε όλες οι ευεργετικές ουσίες να παραμείνουν σε αυτό. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο χώρος που προορίζεται για την αποθήκευση λαχανικών ρίζας είναι απολύτως ξηρός. Μπορείτε να μάθετε από έμπειρους κατοίκους του καλοκαιριού πώς να αποθηκεύετε το μίσχο και το σέλινο ρίζας για το χειμώνα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να κολλήσετε κάθετα τα λαχανικά ρίζας στην άμμο ή να βάλετε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα κουτί, πασπαλίζοντας με άμμο σε κάθε στρώμα. Όταν αποθηκεύεται σωστά, ο ερασιτέχνης καλοκαιρινός κάτοικοςεφοδιάζεται για το χειμώνα με ένα προϊόν που περιέχει τις ακόλουθες ευεργετικές ουσίες:

• Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ).
• Μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο.
• Αντιοξειδωτικά (ουσίες που επιβραδύνουν τη γήρανση).
• Φολικό οξύ (μια ουσία από την οποία εξαρτάται η επιτυχής έκβαση της εγκυμοσύνης και η πιθανότητα σύλληψης ενός υγιούς παιδιού).

Εάν ένας μεγάλος κόνδυλος σέλινου δεν χρησιμοποιήθηκε αμέσως, η τομή πρέπει να καλυφθεί με μεμβράνη σελοφάν και ο κόνδυλος να τοποθετηθεί στο ψυγείο, διαφορετικά ο τρυφερός πολτός θα στεγνώσει γρήγορα και οι βιταμίνες θα εξατμιστούν γρήγορα. Οι πιο ευεργετικές ουσίες βρίσκονται στους φρέσκους κονδύλους. Το ωμό σέλινο είναι αρκετά σκληρό και έχει πολύ συγκεκριμένη γεύση, επομένως είναι καλύτερο να τρίψετε τον φρέσκο ​​κόνδυλο και να τον προσθέσετε σε σαλάτες λαχανικών καρυκευμένων με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.

Χρήση ριζικών λαχανικών στο μαγείρεμα

Οι νοικοκυρές αγαπούν και σέβονται αυτό το ριζικό λαχανικό όχι μόνο επειδή είναι ένα πολύτιμο καρύκευμα για πιάτα με κρέας και ψάρι. Πρώτα, το σέλινο είναι εξαιρετική πηγή βιταμινώντο χειμώνα και νωρίς την άνοιξη, όταν η λήψη φρέσκων λαχανικών είναι αρκετά προβληματική. Δεύτερον, η ρίζα αυτού του φυτού θεωρείται αφροδισιακό από τα αρχαία χρόνια - ένα προϊόν που ξυπνά την επιθυμία για αγάπη και δίνει στους άνδρες δύναμη και υγεία. Στο σπίτι, μπορείτε να συμπεριλάβετε σελινόριζα και κοτσάνια σε μια ποικιλία από σαλάτες και σάλτσες. Τα παρασκευάσματα τομάτας (τουρσιά και μαρινάδες) με την προσθήκη αυτού του λαχανικού είναι πολύ νόστιμα.

Οι νοικοκυρές συχνά προσθέτουν αυτό το ριζικό λαχανικό στις σούπες. Οι σάλτσες που περιέχουν ψιλοκομμένη φρέσκια σελινόριζα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας και ψάρι· ταιριάζουν επίσης και με θαλασσινά. Επίσης, ένα υγιεινό λαχανικό ρίζας περιλαμβάνεται πάντα στις παιδικές και διαιτητικές σούπες με πουρέ λαχανικών. Σε ορισμένες νοικοκυρές αρέσει να τηγανίζουν το σέλινο σε φυτικό λάδι με τον ίδιο τρόπο που τηγανίζουν τις πατάτες. Η γεύση δεν είναι χειρότερη, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες μειώνεται αρκετές φορές. Κόβουμε τους κόνδυλους για τηγάνισμαΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μέθοδο: καλαμάκια, μπάρες, λεπτές φέτες.

Το πολύτιμο ριζικό λαχανικό χρησιμοποιείται ενεργά σε συνταγές που προορίζονται για νηστεία και χορτοφαγική διατροφή. Έτσι, για παράδειγμα, με το σέλινο μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη και θρεπτική πάστα από φασόλια ή φακές, η οποία δεν είναι κατώτερη σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από το κρέας και το ψάρι. Αυτή η ρίζα πηγαίνει καλάκαι με παραπροϊόντα πιάτα (συκώτι, καρδιές κοτόπουλου και στομάχια).

Οι λάτρεις των κοκτέιλ βιταμινών μπορούν να χρησιμοποιήσουν φρεσκοστυμμένο χυμό αυτής της πολύτιμης ρίζας για να δημιουργήσουν πρωτότυπα ροφήματα λαχανικών. Μπορείτε, για παράδειγμα, να φτιάξετε ένα κοκτέιλ Vigor ανακατεύοντας χυμό ντομάτας, καρότου και σέλινου σε ίσες αναλογίες. Αυτό το ρόφημα σας δίνει ενέργεια και σας βοηθά να παραμένετε σε καλή φόρμα όλη την ημέρα.

Σέλινο - ένας συχνός επισκέπτης σε κρεβάτια κήπου στην κεντρική Ρωσία. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι οι κηπουροί για τα οφέλη αυτού του λαχανικού· πολλοί το αντιμετωπίζουν μάλλον περιφρονητικά. Και εντελώς μάταια! Τα φύλλα, οι ρίζες και οι μίσχοι αυτού του φυτού εμπλουτίζουν το σώμα με βιταμίνες, δίνουν ενέργεια και νεότητα και επίσης βοηθούν στην ανάρρωση από πολλές σοβαρές οξείες και χρόνιες ασθένειες. Το κύριο πράγμα είναι να αποθηκεύσετε σωστά τη συγκομιδή, τότε σίγουρα θα σας ωφελήσει.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Αν ψάξετε αρκετά, μπορείτε να βρείτε φρέσκα φύλλα προς πώληση ακόμη και το χειμώνα. Αλλά θα πρέπει να πληρώσετε ένα σημαντικό ποσό για αυτά και όταν επιστρέψετε στο σπίτι και δοκιμάσετε τα χόρτα που φέρατε, πιθανότατα θα απογοητευτείτε από την ήπια γεύση, την έλλειψη αρώματος ή τη γενική ανομοιότητα με το συνηθισμένο σέλινο.

Ως αποτέλεσμα, είναι σίγουρο ότι θα απογοητευτείτε: πρώτον, λόγω της κακής ποιότητας του προϊόντος και, δεύτερον, λόγω της σπατάλης χρημάτων. Ως εκ τούτου, σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τρόπους για να διατηρήσετε το δικό σας σέλινο όλο το χειμώνα, χωρίς απώλεια θρεπτικών ιδιοτήτων, με ελάχιστη απώλεια γεύσης.

Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν θέλετε να διατηρήσετε τα χόρτα είναι απλά να τα στεγνώσετε ή να τα καταψύξετε. Φυσικά, και οι δύο επιλογές χρησιμοποιούνται αρκετά συχνά και έχουν κάθε δικαίωμα στη ζωή, αλλά υπάρχουν και πολλοί άλλοι τρόποι για να παρέχετε στην οικογένειά σας χρήσιμα μικροστοιχεία κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Από το βίντεο θα μάθετε για τις πιο συνηθισμένες μεθόδους αποθήκευσης.

Μία από τις απλούστερες, πιο προσιτές και αποτελεσματικές επιλογές για τη συντήρηση των χόρτων είναι να τα στεγνώσετε απλά. Με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, τα φύλλα διατηρούν τα περισσότερα από τα ιχνοστοιχεία και τα αιθέρια έλαια.

Το αποξηραμένο σέλινο παρασκευάζεται ως εξής: τα φύλλα σκίζονται από τους μίσχους, δένονται σε μικρά τσαμπιά και κρεμάζονται σε καλά αεριζόμενο μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη επιλογή στεγνώματος: απλώστε τα φύλλα σε μια στεγνή, καθαρή επιφάνεια, καλύπτοντας την κορυφή με ένα φύλλο χαρτιού. Το σέλινο θα στεγνώσει τελείως σε περίπου 30 ημέρες, μόλις συμβεί αυτό, τα φύλλα πρέπει να αλεσθούν σε σκόνη και να τοποθετηθούν σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο ή υφασμάτινη σακούλα, όπου θα αποθηκευτούν.

Αν θέλετε να απολαύσετε μερικά φρέσκα χόρτα σέλινου στη μέση του χειμώνα, αυτό πρέπει να κάνετε. Ο θάμνος μπαχαρικών σκάβεται το φθινόπωρο μαζί με τη ρίζα, διατηρώντας ένα χωμάτινο κομμάτι γύρω από το τελευταίο και θάβεται στο υπόγειο. Εάν αυτή η μέθοδος δεν σας ταιριάζει, μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: όλα τα χόρτα αφαιρούνται από τους μίσχους και οι ίδιοι οι μίσχοι στεγνώνουν λίγο, τυλίγονται σε μεμβράνη και τοποθετούνται στο ψυγείο. Αν η θερμοκρασία δεν ανέβει πάνω από +1 βαθμό, τα κοτσάνια του σέλινου θα παραμείνουν ανέπαφα μέχρι την άνοιξη.

Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους συγκομιδής χόρτων. Δυστυχώς, αυτή η μέθοδος στερεί το σέλινο από τις περισσότερες ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά ακόμη και αυτές που έχουν απομείνει θεωρούνται αρκετά επαρκείς για τη χειμερινή περίοδο. Για να παγώσουν, τα φύλλα του σέλινου θρυμματίζονται, τοποθετούνται σε δίσκους πάγου, γεμίζονται με νερό και καταψύχονται σε αυτή τη μορφή. Εάν θέλετε να παγώσετε ολόκληρα στελέχη, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ειδικό πλαστικό δοχείο και να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη.

Τα χόρτα σέλινου που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην προετοιμασία απολύτως οποιουδήποτε πιάτου, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι το μπαχαρικό περιέχει μεγάλη ποσότητα αλατιού. Η μέθοδος τουρσί είναι απλή: για κάθε κιλό πλυμένων, αποξηραμένων, ψιλοκομμένων χόρτων, πρέπει να πάρετε περίπου 250 g αλάτι, να ανακατέψετε καλά και να το τοποθετήσετε σφιχτά σε προετοιμασμένα βάζα. Μόλις αρχίσει να εμφανίζεται ο χυμός στην επιφάνεια, τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Φυσικά, αυτή η μέθοδος προετοιμασίας για μελλοντική χρήση χρησιμοποιείται συχνότερα για ρίζες - η τουρσί σελινόριζα είναι ένα εξαιρετικό αλμυρό σνακ.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα για τα φύλλα: είναι επίσης καλό ως ορεκτικό για πιάτα με κρέας, πατάτες και ψάρι. Αυτό γίνεται ως εξής: τοποθετήστε πολλές σκελίδες σκόρδο και 2-3 φύλλα δάφνης στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων του 1 λίτρου και μετά τοποθετήστε τα χόρτα σφιχτά, χτυπώντας τα ελαφρά.

Τα τελειωμένα βάζα γεμίζουν με μαρινάδα, η οποία παρασκευάζεται ως εξής: για τέσσερα ποτήρια νερό πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι ξίδι, 100 g κρυσταλλική ζάχαρη και 80 g αλάτι. Βράζουμε τα πάντα και περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα το σέλινο. Το τεμάχιο εργασίας χρειάζεται αποστείρωση: κάθε βάζο λίτρου πρέπει να αποστειρωθεί για 20 λεπτά και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε ρολό.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση νόστιμων και υγιεινών χόρτων· κάθε νοικοκυρά μπορεί εύκολα να επιλέξει αυτό που της αρέσει. Ή μπορείτε να δοκιμάσετε να προετοιμάσετε το σέλινο με πολλούς τρόπους ταυτόχρονα, τότε το επόμενο έτος θα ξέρετε ακριβώς ποιο είναι το πιο νόστιμο και υγιεινό.

Από το βίντεο θα μάθετε για τις ευεργετικές ιδιότητες της σελινόριζας.

Η ριζική ποικιλία του σέλινου είναι πολύτιμη καλλιέργεια για τον άνθρωπο. Περιέχει πολλά μικροστοιχεία και βιταμίνες. Τα λαχανικά ρίζας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κυρίως πιάτων και χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε σαλάτες και μαγειρευτά. Αυτό δεν είναι πάντα εύκολο να το βρείτε στα ράφια λαχανικών. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που νοιάζονται για την υγεία τους προσπαθούν να την προετοιμάσουν για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την αποθήκευση λαχανικών ρίζας. Βίντεο και συστάσεις από ειδικούς θα σας βοηθήσουν να τα κατανοήσετε.

Χαρακτηριστικά της συγκομιδής της σελινόριζας

Η αποθήκευση των λαχανικών ξεκινά με τη σωστή συγκομιδή. Αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί από τα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου. Το φυτό δεν πρέπει να έχει χρόνο να ανθίσει. Διαφορετικά, θα χρησιμοποιήσει το χυμό του για να σχηματίσει σπόρους και θα χάσει τη γεύση του εξαιτίας αυτού. Κόψτε τα φύλλα αφήνοντας κοντές μίσχους.
Είτε συγκομίζετε τις δικές σας καλλιέργειες είτε τις αγοράζετε στην αγορά, προσέχετε την ποιότητα των ριζικών καλλιεργειών.

Μια καλή σελινόριζα έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• επιφάνεια χωρίς οζίδια και προεξέχοντα εξογκώματα.
• όταν πιέζεται, η καλλιέργεια της ρίζας είναι πυκνή και σκληρή, η απαλότητα υποδηλώνει σήψη.
• όταν χτυπάτε, ο ήχος πρέπει να είναι θαμπός· ένας ήχος κουδουνίσματος υποδεικνύει κοιλότητες μέσα στο έμβρυο.

Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, μπορείτε να τοποθετήσετε το σέλινο στο ράφι λαχανικών του ψυγείου:

• φροντίστε να πλύνετε την επιφάνεια της ρίζας.
• αφαιρέστε τη βρωμιά και τα κατεστραμμένα μέρη.
• Σκουπίστε στεγνό?
• τοποθετήστε σε πλαστική σακούλα.

Προσοχή! Σε τέτοιες συνθήκες, το σέλινο μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια έως και 2 εβδομάδες, διατηρώντας τη γεύση και το άρωμά του.

Μέθοδοι χειμερινής αποθήκευσης ριζικού σέλινου

Για μακροχρόνια αποθήκευση ριζικών καλλιεργειών, χρησιμοποιείται συνήθως κελάρι. Υπάρχουν πολλές επιλογές. Όλα αυτά θα βοηθήσουν στη διατήρηση του σέλινου μέχρι την άνοιξη:

1. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια πλαστική σακούλα. Πασπαλίζουμε με στεγνή άμμο και φυλάσσουμε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +1°C. Η βέλτιστη υγρασία είναι περίπου 90%.
2. Γεμίστε ένα κουτί από χαρτόνι ή ξύλινο κουτί με στεγνή άμμο. Κολλήστε τα λαχανικά ρίζας σε αυτό σε κάθετη θέση, αφήνοντας τα κοτσάνια των φύλλων πάνω από την επιφάνεια. Αποθηκεύστε το δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
3. Ανακατέψτε τον πηλό με νερό μέχρι να γίνει κρέμα. Καλύψτε το σέλινο με μια λεπτή στρώση από το μείγμα. Στεγνώστε και τοποθετήστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά ρίζας σε πολλές στρώσεις απευθείας στο κελάρι σε ένα στεγνό κρεβάτι. Κάθε στρώμα πρέπει να πασπαλίζεται με άμμο αναμεμειγμένη με κιμωλία, η οποία θα προστατεύει από μυκητιάσεις.

Μπορείτε να παγώσετε τη σελινόριζα στην κατάψυξη. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις ρίζες και στη συνέχεια τρίψτε τις σε ένα χοντρό τρίφτη. Είναι βολικό να συσκευάζεται το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν σε σφραγισμένες σακούλες σε μερίδες και να χρησιμοποιείται η καλλιέργεια λαχανικών όπως απαιτείται.

Μπορείτε να στεγνώσετε λαχανικά με ρίζα:

• ξεφλουδίστε τα?
• κομμένο σε λωρίδες?
• στεγνώστε στον ήλιο ή στο φούρνο.
• Τοποθετήστε το σε γυάλινο δοχείο με κλειστό καπάκι.

Συνταγή για την προετοιμασία της σελινόριζας για το χειμώνα

Για χειμερινή αποθήκευση, μπορείτε να μαγειρέψετε ή να κάνετε τουρσί σελινόριζες. Μία από τις συνταγές:

1. Καθαρίζουμε το λαχανικό και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Γεμίστε το τηγάνι με νερό και διαλύστε κιτρικό οξύ (3 g ανά 1 λίτρο) και αλάτι (30 g ανά 1 λίτρο). Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση.
3. Τοποθετούμε το τηγάνι με τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το έτοιμο σέλινο. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τις ρίζες χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Αφήστε τα να κρυώσουν.
4. Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα και καπάκια. Τοποθετούμε σε αυτά το σέλινο, προσθέτουμε 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού στο καθένα.
5. Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα. Μερικές φορές οι νοικοκυρές παρασκευάζουν ένα ξεχωριστό διάλυμα αναμειγνύοντας 9% ξύδι και νερό σε αναλογίες 1:4.
6. Χωρίς να κυλήσετε, τοποθετήστε τα βάζα σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό περίπου στους 85-95 °C για παστερίωση. Εκτελέστε τη διαδικασία για 20 λεπτά.
7. Τυλίξτε τα καπάκια.

Προσοχή! Η περίοδος παστερίωσης ενδείκνυται για βάζα μισού λίτρου. Τα δοχεία του 1 λίτρου πρέπει να διατηρούνται στη φωτιά για 5 λεπτά. μακρύτερα.

Χειμερινά πιάτα από σελινόριζα

Κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, αυτό το ριζικό λαχανικό μπορεί να γίνει μια πραγματική αποθήκη ελλιπών ουσιών για το σώμα σας. Οι ρίζες γίνονται νόστιμες σε μια σαλάτα:

1. Πλένουμε 0,5 κιλό σέλινο και μαγειρεύουμε για 30-45 λεπτά. μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε να κρυώσει.
2. Ετοιμάστε ντρέσινγκ σαλάτας. Ανακατεύουμε 3 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο, 2 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού και 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι κρασιού. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα κατά βούληση.
3. Κόβουμε τις ρίζες σε λεπτές φέτες και τις περιχύνουμε με το dressing.

Συμβουλή. Αυτή η σαλάτα διατηρείται καλά στο ψυγείο κάτω από μεμβράνη για αρκετές ημέρες.

Δεν χρειάζεται να βράσετε το σέλινο. Ταιριάζει σε αυτή τη μορφή με παντζάρια, καρότα και μήλα. Τρίβουμε όλα τα υλικά σε ένα λεπτό τρίφτη και τα τοποθετούμε σε στρώσεις σε ένα πιάτο. Καρυκεύουμε με τη σάλτσα: 4 κ.σ. μεγάλο. μηλόξυδο και 2 κουτ. μαλακή μουστάρδα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι για γεύση.

Μια άλλη επιλογή σαλάτας είναι ο συνδυασμός τριμμένου σέλινου με καρότα, ξηρούς καρπούς και σπόρους λιναριού. Αυτό το πιάτο μπορεί να καρυκευτεί με οποιοδήποτε φυτικό λάδι, κατά προτίμηση άοσμο.

Η προετοιμασία σελινόριζων είναι εύκολη. Οργανώνοντας σωστά την αποθήκευσή τους, θα μπορέσετε να λάβετε μια πλήρη δίαιτα βιταμινών ακόμα και στο κρύο του χειμώνα.

Πώς να μαγειρέψετε σελινόριζα: βίντεο

Τα πράσινα μέρη και τα ριζώματα του σέλινου είναι πλούσια σε σύμπλεγμα βιταμινών και έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Είναι καλό να το τρώτε κάθε μέρα, αλλά δεν μπορείτε να το βρείτε πάντα στα ράφια.

Το χειμώνα, αυτό είναι ένα απαραίτητο προϊόν που μπορεί να εμπλουτίσει το ανθρώπινο σώμα με χρήσιμα στοιχεία. Επομένως, οι γνώσεις και οι δεξιότητες σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης του σέλινου είναι σημαντικές.

Πώς μπορούν να αποθηκευτούν τα ριζώματα;

Τα πράσινα λαχανικά μπορούν να καλλιεργηθούν στον κήπο ή στη ντάτσα. Οι κανόνες για τη χειμερινή αποθήκευση στο σπίτι είναι απλοί· το σέλινο παρασκευάζεται σε διάφορες μορφές. Στη σούπα προστίθενται κατεψυγμένα ή αποξηραμένα βότανα για ιδιαίτερο άρωμα, τα κατεψυγμένα ριζώματα τρίβονται και καρυκεύονται σε διάφορα πιάτα, οι ντομάτες τουρσί με σέλινο είναι πικάντικες. Ο πολιτισμός μπορεί να φαγωθεί μόνος του.

Η αποθήκευση φρέσκων μίσχων, φύλλων και ριζών του φυτού είναι αρκετά μεγάλη. Τα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες και ως φωτεινή διακόσμηση για κάθε έτοιμο πιάτο.

Η συγκομιδή περιλαμβάνει την αποκοπή των φύλλων, αφήνοντας πίσω τους μικρούς μίσχους. Κατάλληλοι μήνες θα ήταν ο Ιούλιος και ο Αύγουστος. Οι αγορασμένες πρώτες ύλες πρέπει να ελέγχονται για την απαλότητα του δέρματος, το οποίο δεν πρέπει να έχει ανομοιομορφίες ή κόμπους, διαφορετικά το προϊόν θα είναι άβολο στον καθαρισμό. Τα φύλλα και οι μίσχοι δεν πρέπει να είναι κιτρινισμένα ή στίγματα.

Συμβουλή: Εάν χτυπήσετε τη ρίζα και ο τόνος του ήχου κουδουνίζει, αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν κενά μέσα. Μπορείτε να ελέγξετε το λαχανικό ρίζας για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι σάπιο πιέζοντας το πάνω μέρος της ρίζας. Η απαλότητα και η ολισθηρότητα υποδηλώνουν προϊόν χαμηλής ποιότητας.

Εάν τα ριζώματα δεν χρειάζονται μακροχρόνια αποθήκευση, τυλίγονται σφιχτά με μεμβράνη και τοποθετούνται σε ειδική θήκη του ψυγείου. Η πικρή γεύση του αρώματος, η πικάντικη και τα οφέλη του σέλινου θα είναι σχετικά για μια εβδομάδα. Το αλουμινόχαρτο ή ένα δοχείο τροφίμων θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Τοποθετημένα σε χαρτοπετσέτες, τα πράσινα μέρη του φυτού θα διατηρηθούν στο ψυγείο για τα λαχανικά για 3 εβδομάδες.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης της σελινόριζας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να ρίξετε άμμο σε ένα μεγάλο δοχείο, για παράδειγμα ένα κουτί, να τοποθετήσετε σέλινο σε αυτό με τους μίσχους προς τα έξω και να το αποθηκεύσετε κάτω από το έδαφος.

Μπορείτε να βάλετε τις ρίζες σε πλαστικές σακούλες, ή να τις αφήσετε διπλωμένες σε ξύλινα κουτιά, τα τοιχώματα των οποίων δεν έχουν ρωγμές. Πάρτε άμμο και πασπαλίστε με αυτή τα προϊόντα σε μια στρώση δύο εκατοστών. Αποθηκεύστε σε ειδικό χώρο με υγρασία αέρα περίπου ενενήντα τοις εκατό και θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από ένα θετικό βαθμό.

Μια άλλη μέθοδος ξεκινά με την προετοιμασία του μείγματος αργίλου για να δημιουργηθεί μια συνοχή παρόμοια με την ξινή κρέμα. Οι ρίζες λαμβάνονται μεμονωμένα και βυθίζονται σε πηλό. Αφού στεγνώσουν, τοποθετούνται σε στοίβες σε λαχανοπωλείο ή κελάρι.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το σέλινο ρίζας σε σωρούς με τους μίσχους στραμμένους προς τα έξω. Είναι απαραίτητο να χυθούν όλα τα στρώματα. Για αυτό, είναι κατάλληλο χώμα ή άμμος αναμεμειγμένο με κιμωλία, τότε οι μυκητιακές ασθένειες δεν θα είναι επιβλαβείς για το προϊόν.

Πριν αποθηκεύσετε την αποξηραμένη σελινόριζα, ξεφλουδίστε το δέρμα, κόψτε το σε λωρίδες και στεγνώστε το σε ένα ηλιόλουστο μέρος. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο και κλείνονται.

Καλό είναι να αποθηκεύουμε το σέλινο για το χειμώνα στην κατάψυξη. Τα ριζώδη λαχανικά θα πρέπει να καθαριστούν. Παίρνουμε ένα μεγάλο τρίφτη και τρίβουμε πάνω του τη σελινόριζα. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε σακουλάκια και αποθηκεύονται στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο. Το σέλινο μπορεί να προστεθεί σε κατεψυγμένα πιάτα, δεν απαιτείται απόψυξη.

Αποθήκευση μίσχου και φύλλου σέλινου

Μπορείτε να αγοράσετε σέλινο σε τσαμπιά σε αγορές και σούπερ μάρκετ. Η επιλογή πρέπει να γίνει σε λαμπερά, ζουμερά και εύθραυστα χόρτα. Η ελαστικότητα των στελεχών χρησιμεύει ως ένδειξη ότι το φυτό είναι μπαγιάτικο και θα έχει λιγότερο όφελος. Οι μίσχοι πρέπει να είναι χωρίς βλαστό σπόρου, καθώς δίνει μια πικρή γεύση στους μίσχους.

Το «πράσινο υλικό» του σέλινου πρέπει είτε να καταναλωθεί γρήγορα, είτε, προτού μπαγιάσει και μαραθεί, να το επεξεργαστεί και να το αποθηκεύσει. Έχοντας αγοράσει ή κόψει σέλινο από τον κήπο, πρέπει να το ξεπλύνετε με δροσερό νερό και να το στεγνώσετε λίγο. Το αλουμινόχαρτο είναι κατάλληλο ως περιτύλιγμα για αποθήκευση. Τα τυλιγμένα χόρτα θα διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου μιάμιση εβδομάδα. Τα φύλλα και οι μίσχοι του φυτού μπορούν να διατηρηθούν σε πλαστικές σακούλες μόνο για 3 ημέρες, μετά τις οποίες θα μαραθούν.

Το σέλινο με φύλλα και μίσχους είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε χαρτί μεγάλου μεγέθους, απλώστε εκεί τα πράσινα μέρη του φυτού και καλύψτε τα με ένα δεύτερο χαρτί από πάνω. Το γρασίδι στεγνώνει για ένα μήνα. Για να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα αποξηραμένα προϊόντα μεταφέρονται σε χάρτινες σακούλες, χρησιμοποιούνται ανάλογα με τις ανάγκες όλο το χρόνο.

Για να διατηρηθεί το πράσινο και αρωματικό σέλινο, καταψύχεται. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε καλούπια πάγου. Τα κιτρινισμένα κλαδιά αφαιρούνται, τα φρέσκα προϊόντα θρυμματίζονται, τοποθετούνται σε καλούπια, ρίχνεται νερό από πάνω και τα προϊόντα τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Ως προσθήκη στα κύρια πιάτα, τα πράσινα μέρη του σέλινου αποθηκεύονται σε ένα πλαστικό, αεροστεγές δοχείο που τοποθετείται στην κατάψυξη.

Εάν προκύψει το ερώτημα πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο με μίσχο ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιείτε όποτε θέλετε, οι μάγειρες συνιστούν να στραφείτε στη μέθοδο αλατίσματος. Αν πάρετε μισό κιλό μίσχους, 100 γραμμάρια αλάτι είναι αρκετά, δεν πρέπει να έχει πρόσθετα, το ιωδιούχο αλάτι δεν θα λειτουργήσει.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πράσινα φύλλα της καλλιέργειας. Τα ψιλοκομμένα μέρη του φυτού ψιλοκόβονται σε ένα μύλο κρέατος, τοποθετούνται σε βάζα, πασπαλίζονται με αλάτι. Το γυάλινο δοχείο στο οποίο βρίσκονται τα παστά χόρτα πρέπει να σφραγίζεται και να διατηρείται δροσερό. Το παρασκεύασμα εγχύεται για 2 ημέρες. Χάρη στο αλάτι, το σέλινο δεν θα σαπίσει ούτε θα χαλάσει.

Τα προϊόντα φύλλων και μίσχων μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα μέχρι τους ανοιξιάτικους μήνες. Κάθε θάμνος σέλινου σκάβεται με χώμα. Τα φυτά με χώμα πρέπει να μείνουν στο κελάρι ή στο υπόγειο, θαμμένα στην άμμο.

Εάν δεν υπάρχει χώρος στο κελάρι, πρέπει να κόψετε τα ριζώματα της καλλιέργειας, να ξεπλύνετε το σέλινο με κρύο νερό, να το στεγνώσετε, να το βάλετε σε μια πλαστική σακούλα και να το αφήσετε στο ψυγείο. Εάν η θερμοκρασία σε αυτό διατηρείται στο "0" ή "συν 1", το πράσινο παρασκεύασμα μπορεί να καταναλωθεί την άνοιξη.

Αν πρόκειται να αποθηκευτεί το σέλινο, τα πράσινα μέρη του φυτού κόβονται πριν ανθίσει.

Για ενισχυμένη γεύση και μεγαλύτερη τρυφερότητα του μίσχου του σέλινου, συνιστάται να τυλίγετε τα φυτά με ανθεκτικό στο φως υλικό 30 ημέρες πριν τη συγκομιδή.

Η εσωτερική μέθοδος για τη συντήρηση του φρέσκου σέλινου περιλαμβάνει το κόψιμο της ρίζας και τη διατήρηση του μίσχου σε ένα βάζο γεμάτο με νερό για περίπου 7 ημέρες έξω από το ψυγείο. Το νερό πρέπει να αλλάζεται και να κόβεται το στέλεχος κάθε μέρα.

Από τους πολλούς τρόπους σωστής αποθήκευσης του σέλινου, κάθε νοικοκυρά επιλέγει μια τεχνική ανάλογα με τους στόχους, τις δυνατότητες και τις προτιμήσεις της.

Η κουλτούρα από την οικογένεια της ομπρέλας είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό. Σύμφωνα με τους ελληνικούς μύθους, το σέλινο χρησιμοποιούσε η Αφροδίτη, η οποία ήταν εντυπωσιακή στην ομορφιά της. Το φυτό έδωσε δύναμη στον θαρραλέο Ιπποκράτη· η Κλεοπάτρα γνώριζε για τις εκπληκτικές ιδιότητες των φύλλων και των ριζών. Τώρα το λαχανικό περιλαμβάνεται στα καλλυντικά και χρησιμοποιείται για την πρόληψη ασθενειών. Οι νοικοκυρές αναζητούν διαφορετικούς τρόπους για να διατηρήσουν το σέλινο για το χειμώνα, χωρίς τους οποίους η σούπα δεν θα είναι γευστική και η σαλάτα θα χάσει την πικάντικη της γεύση. Υπάρχουν περίπου 20 ποικιλίες αυτής της κουλτούρας, και βρίσκεται παντού.

Μέχρι τον 17ο αιώνα, το φυτό, του οποίου οι συγγενείς περιλαμβάνουν τα καρότα, τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό, χρησιμοποιούνταν ως φάρμακο και μόνο αιώνες αργότερα άρχισε να χρησιμοποιείται ως προϊόν διατροφής.

Οι ρίζες και τα υπέργεια μέρη του σέλινου περιέχουν:

• αμινοξέα;
• αιθέρια έλαια?
• διάφορες βιταμίνες.

Τα μικροστοιχεία αντιπροσωπεύονται από φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο. Υπάρχουν μόνο 13 θερμίδες σε 100 γραμμάρια χόρτα, 42 στο ρίζωμα Η καλλιέργεια είναι πλούσια σε πουρίνες και οξέα - νικοτινικό, φολικό, ασκορβικό, χλωρογόνο. Περιέχει διαιτητικές ίνες, πρωτεΐνες και λουτεΐνη.

Όταν τρώτε σέλινο:

1. Η πίεση μειώνεται.
2. Η ανοσία ενισχύεται.
3. Οι σκωρίες και οι τοξίνες απομακρύνονται.
4. Τα νεύρα ηρεμούν.
5. Ο μεταβολισμός επιταχύνεται.

Το φυτό εμποδίζει το σχηματισμό αερίων στα έντερα, βελτιώνει την παραγωγή γαστρικού υγρού και ομαλοποιεί την ισορροπία νερού-αλατιού. Στους άνδρες, όταν καταναλώνουν λαχανικά, η δραστικότητα αυξάνεται. Το σέλινο λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό και επιβραδύνει τη γήρανση των κυττάρων σε άτομα μεγαλύτερης ηλικίας.

Χάρη στην παρουσία αιθέριων ελαίων, το φυτό:

1. Έχει θετική επίδραση στο δέρμα.
2. Επιστρέφει την όρεξη.
3. Βοηθά στην αποκατάσταση της όρασης.

Τα φάρμακα που παράγονται χρησιμοποιώντας την καλλιέργεια εξαλείφουν τον πόνο, θεραπεύουν πληγές, θεραπεύουν κνίδωση και βελτιώνουν τον ύπνο. Το πικάντικο λαχανικό βοηθά στην απομάκρυνση των περιττών κιλών και αυξάνει τη σεξουαλική επιθυμία στις γυναίκες.

Μίσχος και φύλλο σέλινο, διαφορές

Το φυτό ομπρέλα, που έχει ασυνήθιστη γεύση και ιδιαίτερη μυρωδιά, τρώγεται ωμό και προστίθεται σε σαλάτες και πιάτα. Στις μαγειρικές συνταγές χρησιμοποιούνται όλα τα μέρη του σέλινου, το οποίο χωρίζεται σε 3 τύπους· το λαχανικό μίσχου μεγαλώνει για 2 χρόνια. Αρχικά, συγκομίζονται τα χόρτα και οι σπόροι ωριμάζουν την επόμενη σεζόν.

Ο χοντρός μίσχος βγάζει ανοιχτοπράσινα φύλλα που έχουν ιδιαίτερο άρωμα. Οι μίσχοι αναπτύσσονται από μια ισχυρή ρίζα, παρόμοια με μια ράβδο. Για να μην γίνουν πικρά, πρέπει να ανεβείτε στους θάμνους. Μικρά λευκά λουλούδια που εμφανίζονται προς το τέλος του καλοκαιριού συλλέγονται σε ομπρέλες. Όταν ωριμάσουν, σχηματίζονται κουτιά όπου βρίσκονται οι σπόροι.

Τα κοτσάνια αυτού του τύπου σέλινου περιέχουν πολλές βιταμίνες και αιθέρια έλαια. Το φυτό χρησιμοποιείται για συντήρηση και απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα. Οι λοσιόν από τα φύλλα επουλώνουν τις πληγές. Στις σαλάτες, το μίσχο σέλινο συνδυάζεται με καρότα και άνηθο. Το άρωμά του βελτιώνει τη γεύση σε σούπες και κυρίως πιάτα. Το μειονέκτημα αυτής της ομπρέλας είναι ότι δεν αντέχει τον παγετό, έχει σύντομη καλλιεργητική περίοδο και πάσχει από ωίδιο.

Φύλλο σέλινο φυτεύεται σε εξοχικά σπίτια και κήπους για το πράσινο του, που κόβεται όλο το καλοκαίρι. Δεν έχει ριζικές καλλιέργειες και δεν έχει μίσχους, αλλά η καλλιέργεια ριζώνει στις σκληρές συνθήκες της Σιβηρίας και δεν φοβάται τον παγετό. Τα φύλλα περιέχουν πολύ περισσότερα ευεργετικά συστατικά από άλλες ποικιλίες σέλινου. Χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα και προστίθενται σε σαλάτες και αρτοσκευάσματα.

Ο τύπος ρίζας της καλλιέργειας ομπρέλας διακρίνεται από μια μακρά καλλιεργητική περίοδο· αυτό το σέλινο δεν καλλιεργείται από σπόρους, αλλά από σπορόφυτα· τα φύλλα δεν κόβονται.

Ιδιαίτερη αξία έχει το ριζικό λαχανικό, του οποίου το βάρος ξεπερνά τα 600 γραμμάρια.

Προετοιμασία των κύριων συστατικών

Το σέλινο μίσχου συλλέγεται τον Οκτώβριο. Αυτή τη στιγμή, υπάρχει πολύς χυμός στους μίσχους και συσσωρεύονται χρήσιμες ουσίες σε αυτό. Ο τύπος της ρίζας δεν φοβάται τον παγετό· σκάψτε τον με μια πιρουνιά για να μην καταστρέψετε τον καρπό, ο οποίος αποθηκεύεται καλά στο κελάρι εάν αφεθεί σε τύρφη ή υγρή άμμο.

Οι μίσχοι πλένονται, οι κατεστραμμένοι αφαιρούνται και στεγνώνονται. Ξεχειμωνιάζουν κανονικά αν βάλεις τα κοτσάνια σε σακούλα και βρεις θέση στο ψυγείο. Αυτό το μέρος του φυτού είναι κατάλληλο για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Η φυλλώδης μορφή του σέλινου τοποθετείται σε τσαμπιά σε επιφάνεια που δεν φτάνει ο ήλιος. Στεγνώνει κάτω από περγαμηνή για 30 ημέρες, μετά την οποία συνθλίβεται, χύνεται σε γυάλινο δοχείο και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα.

Σπιτικές συνταγές με σέλινο

Τους χειμερινούς μήνες, η καλλιέργεια ομπρέλα, η οποία έχει μοναδική σύνθεση, δεν πωλείται πάντα στα καταστήματα. Πολλές νοικοκυρές έχουν μάθει να προετοιμάζουν μόνες τους φύλλα, μίσχους και ριζώδη λαχανικά, κάτι που τους επιτρέπει να διατηρούν αιθέρια έλαια, αμινοξέα, βιταμίνες και άλλα συστατικά μέχρι τις αρχές του καλοκαιριού.

Χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή που είναι κατάλληλη για οικιακή χρήση, δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε καρυκεύματα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα μάτσο:

• άνηθο;
• σέλινο;
• μαϊντανός

Τα χόρτα ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι, αλέθονται με ένα ποτήρι αλάτι και τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα.

Μερικοί κηπουροί ετοιμάζουν διάφορα λαχανικά το φθινόπωρο για να τα βάλουν σε μπορς το χειμώνα και να τα φάνε φρέσκα. Ακολουθώντας τη συνταγή, χρησιμοποιήστε:

• καρότα, ντομάτες και κρεμμύδια - 1 κιλό το καθένα.
• άνηθος, μαϊντανός, σέλινο - ένα μάτσο το καθένα.
• πιπέρι - 300 γραμμάρια.

Τα χόρτα και οι ντομάτες πρέπει να τεμαχιστούν, τα υπόλοιπα λαχανικά πρέπει να ψιλοκομιστούν. Το τεμάχιο εργασίας αναμιγνύεται με μια κουταλιά αλάτι και τοποθετείται σε βάζα στο ψυγείο.

Πώς να διατηρήσετε φρέσκο ​​το σέλινο

Οι καρποί της καλλιέργειας ομπρέλας δεν χάνουν τα κύρια συστατικά τους για 7 ημέρες εάν τοποθετηθούν σε πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο. Για μακροχρόνια αποθήκευση φρέσκου, το λαχανικό τοποθετείται σε άμμο και μεταφέρεται στο κελάρι ή τοποθετείται σε σακούλες σελοφάν και στέλνεται στο υπόγειο, όπου υπάρχει υψηλή υγρασία και η θερμοκρασία του αέρα είναι εντός ενός βαθμού.

Οι ριζικές καλλιέργειες δεν θα σαπίσουν μέχρι την άνοιξη, εάν απλωθούν σε σειρές στο κελάρι.

Για τον μίσχο και το σέλινο, επιλέγονται επίσης επιλογές αποθήκευσης:

1. Τα χόρτα αλατίζονται, αφήνονται να παρασκευαστούν για μερικές μέρες και τυλίγονται σε βάζα.
2. Το φρέσκο ​​ποώδες φυτό καταψύχεται σε καλούπια με πάγο. Δεν χάνει ούτε άρωμα, ούτε βιταμίνες, ούτε αμινοξέα.
3. Τα φύλλα που τοποθετούνται σε πιάτα αφήνονται στην κατάψυξη, συσκευασμένα σε πλαστικό δοχείο που δεν αφήνει τον αέρα να περάσει.

Το σέλινο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο παραμένει φρέσκο ​​και φρέσκο ​​για περισσότερο από μια εβδομάδα στο ψυγείο. Σε πλαστική μεμβράνη μαραίνεται σε 3 μέρες.

Το φυτό, σκαμμένο από τις ρίζες, μαζί με ένα κομμάτι γης, τοποθετείται στην άμμο στο υπόγειο. Θα διαρκέσει μέχρι την άνοιξη.

Ξήρανση

Τα φύλλα της καλλιέργειας ομπρέλας δεν χάνουν τα περισσότερα από τα αιθέρια έλαια, τα οξέα και τα ιχνοστοιχεία εάν χρησιμοποιήσετε μία από τις απλές και προσιτές μεθόδους συγκομιδής.

Τα φύλλα του σέλινου χωρίζονται από τους μίσχους, πλέκονται δεσμίδες από αυτά και στεγνώνουν, κρεμάζονται στον τοίχο ή στην οροφή στην κουζίνα ή στη βεράντα, η οποία αερίζεται καλά, αλλά οι καυτές ακτίνες του ήλιου δεν φτάνουν εκεί.

Τα φύλλα μπορούν να απλωθούν στην επιφάνεια και να καλυφθούν με χαρτί, θα στεγνώσουν περισσότερο, αλλά δεν θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Τα αποξηραμένα χόρτα κόβονται και τοποθετούνται σε ένα δοχείο.

Πάγωμα

Λόγω του γεγονότος ότι το σέλινο περιέχει μεγάλο αριθμό μοναδικών συστατικών, δεν μπορεί κανείς να το κάνει χωρίς αυτό ακόμη και το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, καταφεύγουν σε διάφορες μεθόδους αποθήκευσης. Τα φύλλα τοποθετούνται σε παγοθήκες και χύνεται νερό σε αυτά. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε μίσχους σέλινου, που τοποθετούνται σε πλαστικό δοχείο και, όπως τα χόρτα, στέλνονται στην κατάψυξη.

Όσοι προτιμούν αυτή τη μέθοδο μακροχρόνιας αποθήκευσης ενός φυτού πρέπει να γνωρίζουν ότι με αυτήν την επιλογή χάνει πολλά χρήσιμα συστατικά. Ωστόσο, σε πολλούς κηπουρούς αρέσει να παγώνουν τα χόρτα τους.

Μέθοδος ξηρού αλατίσματος

Για να διατηρήσετε το λαχανικό φρέσκο, καθιστώντας το βολικό να το προσθέτετε σε διάφορα πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή συνταγή. Ένα κιλό καθαρών και αποξηραμένων φύλλων αναμειγνύεται με ένα ποτήρι επιτραπέζιο αλάτι και τοποθετείται σφιχτά σε ένα γυάλινο δοχείο. Όταν σχηματίζεται υγρό στο βάζο, τυλίγεται σε ρολό και μεταφέρεται στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Το προϊόν που λαμβάνεται με ξηρό αλάτισμα έχει πολύ αλμυρή γεύση και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για σαλάτες, κυρίως πιάτα και σούπες.

Ρίζα τουρσί και μίσχοι

Τα φύλλα και οι μίσχοι του φυτού ομπρέλα δεν είναι μόνο αποξηραμένα και παγωμένα. Ένα αλμυρό ορεκτικό για κρέας, πιάτα με ψάρι και πατάτες, όπου διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού, λαμβάνεται με το τουρσί της ρίζας. Για την προετοιμασία χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• σέλινο - 1 κιλό;
• κόλιανδρο και αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - 20 γραμμάρια.
• βούτυρο - μισό ποτήρι?
• ξύδι και σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας.
• κόκκινο πιπέρι - ένας ψίθυρος.

Το ριζικό λαχανικό πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε κομμάτια ή να κοπεί στον τρίφτη, να θρυμματιστεί με τα χέρια σας ώστε να βγάλει το ζουμί.

Προσθέστε πρώτα αλάτι και ζάχαρη στο καυτό ηλιέλαιο και μετά προσθέστε κόλιανδρο και πιπέρι. Όταν εμφανιστούν φουσκάλες και γίνει ομοιογενές το μείγμα, προσθέστε ξύδι και σάλτσα. Η ζεστή μαρινάδα προστίθεται σταδιακά στο ψιλοκομμένο σέλινο, η μάζα αφήνεται όλη τη νύχτα έτσι ώστε να είναι κορεσμένη με μπαχαρικά και τυλίγεται σε δοχεία αποθήκευσης.

Το αρωματικό σνακ λαμβάνεται από τον φυλλώδη τύπο της καλλιέργειας ομπρέλας. Σκελίδες σκόρδου, μερικά φύλλα δάφνης και χόρτα σέλινου τοποθετούνται στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων του λίτρου.

Η μαρινάδα φτιάχνεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 0,1 κιλά ζάχαρη.
• 70 γραμμάρια αλάτι?
• λίτρα νερού?
• ένα ποτήρι ξύδι.

Το βρασμένο διάλυμα χύνεται στα βάζα, στη συνέχεια αποστειρώνεται για 20 λεπτά και σφραγίζεται με καπάκια.

Οι μίσχοι τουρσί έχουν μια πρωτότυπη γεύση και σερβίρονται με κρέας, συνοδευτικά και σαλάτες. Για να προετοιμαστείτε για το χειμώνα:

1. Τα κοτσάνια σέλινου χωρίς φύλλα κόβονται σε μικρά κομμάτια.
2. Το σκόρδο καθαρίζεται και χωρίζεται σε σκελίδες.
3. Οι σπόροι αφαιρούνται από την καυτερή πιπεριά και ο καρπός θρυμματίζεται σε φέτες.
4. Το κρεμμύδι κόβεται για να σχηματίσει μεγάλους δακτυλίους.
5. Φύλλα φυτών, καρυκεύματα και σκόρδο τοποθετούνται στον πάτο του βάζου.
6. Το δεύτερο στρώμα αποτελείται από μίσχους κρεμμυδιού και πιπεριάς.
7. Το περιεχόμενο του πιάτου γεμίζεται με βραστό νερό και αφήνεται για μισή ώρα.
8. Το έγχυμα που προκύπτει χύνεται σε μια κατσαρόλα, στην οποία χύνονται 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μία αλάτι, βράζονται για 2 λεπτά και προστίθεται ξύδι.
9. Τα λαχανικά σε βάζα καρυκεύονται με μαρινάδα και αφού κρυώσουν τυλίγονται με καπάκια.

Για να ετοιμάσετε αυτό το σνακ χρειάζεστε:

• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• πιπέρι - λοβό;
• μίσχοι και φύλλα - 400 γραμμάρια.
• ξύδι - μισό ποτήρι?
• νερό - 400 χιλιοστόλιτρα.
• μπαχαρικά.

Το σέλινο μαριναρισμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να καταναλωθεί μετά από 2 εβδομάδες. Σε κρύο μέρος, το σνακ δεν χαλάει για πολύ, έχει πικάντικο άρωμα και εκπλήσσει με την αρχική του γεύση.

Σε μαρινάδα, με αγγούρια και καρότα

Το σέλινο ταιριάζει πολύ με λαχανικά και μούρα. Τα παρασκευάσματα που προκύπτουν διαποτίζουν το σώμα με μια μάζα βιταμινών και μικροστοιχείων. Οι περισσότερες γαστρονομικές συνταγές μπορούν να κατακτηθούν από κάθε νοικοκυρά. Για να ετοιμάσετε ένα τραγανό σνακ που θυμίζει ανατολίτικη σαλάτα, θα χρειαστείτε:

• μίσχοι - 1 κιλό.
• καρότα - 700 γραμμάρια.
• αγγούρια - 500 γραμμάρια.
• άνηθος - κλαδάκι?
• νερό - 300 χιλιοστόλιτρα.
• ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας?
• μαϊντανός, γαρύφαλλο?
• αλάτι - κουτάλι?
• ζάχαρη - 15 γραμμάρια.

Τα κοτσάνια του σέλινου πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κομμάτια μήκους 3-4 εκατοστών και τα αγγούρια σε λεπτές φέτες. Τα καρότα είναι ψιλοκομμένα. Όλα μπαίνουν σε ένα γυάλινο βάζο. Το αλάτι και η ζάχαρη χύνονται σε ένα δοχείο με νερό, προστίθεται ξύδι και τίθεται στη φωτιά. Μετά από 15 λεπτά, περιχύνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα που βράζει. Το αποστειρωμένο σνακ καλύπτεται με ένα πανί για μια μέρα, μετά το οποίο μεταφέρεται σε δροσερό μέρος.

Κονσερβοποιημένο σέλινο σε σάλτσα ντομάτας

Ο τύπος μίσχου του φυτού ομπρέλας παρασκευάζεται σε χυμό ντομάτας για το χειμώνα. Τα φρέσκα κόκκινα φρούτα πρέπει να είναι κιμά. Ο πουρές ντομάτας πρέπει να μαγειρευτεί για μια ώρα. Το λάδι χύνεται στη σάλτσα που προκύπτει, οι πιπεριές τσίλι κομμένες σε κομμάτια, η ζάχαρη και το αλάτι προστίθενται. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε θρυμματισμένους μίσχους στο μείγμα και βράστε το για άλλη μισή ώρα και μετά αλατοπιπερώστε το με ξύδι.

Ένα μάτσο άνηθο, φύλλα σέλινου και μαϊντανός πρέπει να αναμειχθούν με αλάτι και να τοποθετηθούν σε βάζα. Για τη συνταγή επιλέγουμε:

• ντομάτες - 2 κιλά.
• στελέχη φυτών - 1000 γραμμάρια.
• πιπέρι - 1 κομμάτι;
• ξύδι - κουτάλι?
• ζάχαρη και αλάτι - για γεύση.

Η συντήρηση τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα. Ένα μείγμα σούπας φτιάχνεται από φύλλα σέλινου, καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα.

Πώς και πού να το αποθηκεύσετε σωστά

Οι ρίζες και οι μίσχοι του φυτού είναι πλούσιοι σε ουσίες που είναι απαραίτητες για τον οργανισμό, αλλά το χειμώνα δεν είναι αρκετές. Το σέλινο με φύλλα και μίσχους δεν χάνουν χρήσιμα συστατικά εάν αποθηκεύονται:

• σε ψυγείο?
• στην κατάψυξη?
• σε αποξηραμένη μορφή.

Στα χόρτα τυλιγμένα με αλάτι, υπάρχουν βιταμίνες, αμινοξέα και αιθέρια έλαια μέχρι την άνοιξη. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα φρέσκα φύλλα πρέπει να χρησιμοποιηθούν ή να καταναλωθούν εντός 4 ημερών.

Τα ριζώδη λαχανικά τυλιγμένα σε πλαστική μεμβράνη δεν θα χαλάσουν μέσα σε ένα μήνα στους 3°C. Θα μείνουν στο κελάρι για έως και έξι μήνες εάν συσκευαστούν σε πλαστικές σακούλες ή τοποθετηθούν σε ξύλινα κουτιά, πασπαλισμένα με άμμο. Όμως η θερμοκρασία εκεί δεν πρέπει να ξεπερνά τους 2 βαθμούς.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, επιλέξτε λεία ριζώδη λαχανικά με λεία φλούδα χωρίς βαθουλώματα, ρωγμές ή κόμπους. Η παρουσία κενών υποδηλώνεται από έναν θαμπό ήχο που μπορεί να ακουστεί χτυπώντας το λαχανικό. Αυτό το είδος σέλινου έχει κακή ποιότητα διατήρησης.

Τα λαμπερά πράσινα είναι καλά για αποθήκευση. Οι μαραμένοι μίσχοι υποδηλώνουν μπαγιάτικο φυτό. Οι ποικιλίες φύλλων και μίσχων, αφού πλυθούν και στεγνώσουν, τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται στο ψυγείο, βρίσκοντας θέση στο επάνω ράφι.

Τα λαχανικά από σελινόριζα μπορούν να τριφθούν, να μπουν σε σακουλάκια και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Δεν σαπίζουν ούτε στεγνώνουν σε ξύλινα κουτιά με άμμο που βρίσκονται σε τζάμι ή χαγιάτι, αλλά σε σοβαρό παγετό το λαχανικό θα πρέπει να αφαιρεθεί στο διαμέρισμα.

Παρασκευάσματα αλατισμένα, τουρσί, κονσέρβες, τυλιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, είναι τέλεια στο κελάρι, στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Σε σωστά αποξηραμένα φύλλα και μίσχους σέλινου, τα ευεργετικά συστατικά διατηρούνται για ένα χρόνο. Τα κατεψυγμένα χόρτα δεν χάνουν τη γεύση, το άρωμα και τις βιταμίνες τους. Κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε καλούπια με πάγο.

Παρά τα τεράστια οφέλη του σέλινου, δεν συνιστάται σε όλους να καταναλώνουν το λαχανικό. Τα άτομα που πάσχουν από νεφρολιθίαση πρέπει να την αποφεύγουν, καθώς οι πέτρες στα νεφρά μπορεί να αρχίσουν να κινούνται. Οι ασθενείς με θρομβοφλεβίτιδα, επιληψία, έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες δεν πρέπει να τρώνε λαχανικά με ρίζα, μαρινάδες και τουρσιά από χόρτα.

Όλοι οι άλλοι άνθρωποι πρέπει να συμπεριλάβουν και τα χόρτα και τις ρίζες σέλινου στη διατροφή τους. Θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να ηρεμήσετε τα νεύρα σας και να βελτιώσετε την όρεξή σας.