Πώς να μαγειρέψετε ζελέ σε ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας. Ζελέ σε χύτρα ταχύτητας: συνταγή για μαγείρεμα. Πώς να μαγειρέψετε ζελέ σε χύτρα ταχύτητας; Ζελέ σε χύτρα ταχύτητας

Το μαγείρεμα του ζελέ, που τόσο αγαπήθηκε από πολλούς, είναι μια επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία. Ως εκ τούτου, συνήθως το μαγειρεύουμε σπάνια. Ωστόσο, υπάρχει τρόπος να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος αυτού του βασιλικού (ναι, ναι, Το ζελέ κρέας στη Ρωσία από την αρχαιότητα θεωρούνταν ακριβώς το βασιλικό φαγητό)πιάτα - χρησιμοποιήστε χύτρα ταχύτητας. Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε ζελέ σε χύτρα ταχύτητας στο αέριο - εδώ οι απόψεις των νοικοκυρών διίστανται: κάποιοι υποστηρίζουν ότι το ζελέ μπορεί να μαγειρευτεί σε χύτρα ταχύτητας σε μια ώρα, άλλοι είναι σίγουροι ότι χρειάζονται τουλάχιστον 3 ώρες για ένα νόστιμο ζελέ κρέας μαγειρεμένο σε χύτρα ταχύτητας. Νομίζω ότι ένα αντικειμενικό συμπέρασμα για το χρόνο ψησίματος του ζελέ σε χύτρα ταχύτητας μπορεί να γίνει με βάση μόνο τη δική μου εμπειρία. Χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή εδώ και χρόνια και μου φαίνεται τέλεια.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ σε χύτρα ταχύτητας - μια συνταγή βήμα προς βήμα

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:κατσαρόλα, χύτρα ταχύτητας, τρυπητό.

Συστατικά

κότσι βοείου κρέατος	1,5 κιλό
χοιρινό μπούτι	1 PC.
Χοιρινό στα κόκαλα	0,5 κιλά
Φτερούγες κοτόπουλου	1 κιλό
Λαιμός γαλοπούλας	1 PC.
Κρεμμύδι	1 PC.
Καρότο	1 PC.
Σκόρδο	γεύση
Κόκκους μαύρου πιπεριού	γεύση
μπιζέλια μπαχάρι	γεύση
δάφνη	2 τεμ.
Μαϊντανός	γεύση
Αλας	γεύση

Όσο για το σετ κρέατος - όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχουν τέτοια στοιχεία, που είναι πλούσια σε κολλαγόνο, παρέχοντας στερεοποίηση του ζωμού. Η προτεινόμενη έκδοση τα έχει όλα. Η ίδια συνταγή είναι σχετική αν μαγειρεύετε ζελέ σε χύτρα ταχύτητας από χοιρινό κότσι και χοιρινά μπούτια.

Μαγείρεμα ζελέ σε χύτρα ταχύτητας

Μαγειρεύουμε ζελέ

Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε μια κανονική κατσαρόλα για αρχή. Γεμίστε με κρύο νερό. Αφήστε να πάρει βράση, βράστε για κυριολεκτικά 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται έντονα. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και στραγγίζετε τον ζωμό. Αυτό γίνεται για να απαλλαγούμε από επιβλαβείς ουσίες που μπορεί να υπάρχουν στο κρέας και ο ζωμός θα αποδειχθεί πιο διαφανής.
Μεταφέρουμε το κρέας σε χύτρα ταχύτητας.
Βάζουμε το κρεμμύδι μέσα. Δεν είναι απαραίτητο να το καθαρίσετε - η φλούδα του κρεμμυδιού δίνει στον ζωμό μια χρυσή απόχρωση. Απλά πρέπει να το πλύνετε καλά.
Χρειάζομαι ακόμα καρότα. Το καθαρίζουμε και το στέλνουμε στη χύτρα ταχύτητας.
Βάζουμε και δυο φύλλα δάφνης. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγους αρακά μαύρο και μπαχάρι.
Ρίχνουμε νερό να σκεπάσει το κρέας.

Κλείστε το καπάκι της χύτρας ταχύτητας και βιδώστε το. Ανοίγουμε το γκάζι.
Μόλις εμφανιστεί ατμός κάτω από τις βαλβίδες και ακουστεί ένα σφύριγμα, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σημειώστε το χρόνο - πρέπει να περάσουν 3 ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, κλείστε το αέριο. Για να εξισορροπηθεί η εσωτερική πίεση στο ταψί και η εξωτερική, είναι απαραίτητο να σηκώσετε προσεκτικά τη βαλβίδα, απελευθερώνοντας έναν πίδακα ατμού. Μπορείτε επίσης να βάλετε τη χύτρα ταχύτητας σε νερό (χωρίς να ανοίξετε). Ένας θόρυβος που εμφανίζεται μετά από λίγο θα ανακοινώσει ότι η πίεση έχει εξισωθεί και η χύτρα ταχύτητας μπορεί να ανοίξει.

Μην ανοίγετε ποτέ το καπάκι της χύτρας ταχύτητας χωρίς να εκτονώνετε την εσωτερική πίεση!

Ζελέ μαγειρικής

Για στερεοποίηση, τα πιάτα με ζελέ πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο μέρος.

Βίντεο συνταγή για λαχταριστό ζελέ σε χύτρα ταχύτητας

Στο βίντεο, μπορείτε να ρίξετε μια λεπτομερή ματιά στο πώς να μαγειρέψετε σωστά το ζελέ σε μια χύτρα ταχύτητας.

Με τι και πώς να σερβίρετε ζελέ στο τραπέζι

Οι περισσότεροι προτιμούν το ζελέ χωρίς συνοδευτικά, αλλά μια ελαφριά σαλάτα με φρέσκα λαχανικά θα σας φανεί χρήσιμη, είναι επίσης καλό να σερβίρετε βινεγκρέτ, λαχανικά τουρσί - ντομάτες, κρεμμύδια, αγγούρια και πολλά άλλα.

Και φροντίστε να έχετε στο τραπέζι καυτερές σάλτσες. Συνήθως Σερβίρονται χρένο, μουστάρδα και τα παράγωγά τους. Μπορείτε να κάνετε έκπληξη στα αγαπημένα σας πρόσωπα και να προσφέρετε μια σάλτσα από ψιλοκομμένο χρένο, πουρέ lingonberry και μαγιονέζα. Adjika, σάλτσα σκόρδου θα είναι επίσης κατάλληλη.

Μπορείτε να σερβίρετε ζελέ απλά σε κοινά πιάτα, μπορείτε σε πιάτα με μερίδες ή μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί και να βρείτε κάποιον πρωτότυπο τρόπο σερβιρίσματος, για παράδειγμα, να το περιχύσετε και μετά να το διακοσμήσετε σε μορφή γουρουνιού.

Μπορείτε να μιλήσετε για τα οφέλη και τις βλάβες του ζελέ για το σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και λεπτομερώς. Αλλά το συμπέρασμα θα είναι ακόμα σαφές - όλα είναι καλά με μέτρο. Ακόμη και το πιο χρήσιμο προϊόν σε γιγαντιαίες ποσότητες θα κάνει κακό. Και αντίστροφα. Επομένως, μια μερίδα ζελέ ( που δεν μαγειρεύουμε κάθε μέρα), και ακόμη και μαγειρεμένο σύμφωνα με μια δοκιμασμένη συνταγή, θα φέρει μόνο χαρά.

Φυσικά, η σύνθεση του ζελέ επηρεάζει τη γεύση του, οπότε δεν μπορείτε να εστιάσετε μόνο στον εαυτό σας. Κάποιος αγαπά αποκλειστικά και κάποιος μόνο το κοτόπουλο. Κάποιοι μαγειρεύουν μόνο συνδυαστικά ή από κοτόπουλο και χοιρινό. Κάποιοι μαγειρεύουν, και κάποιος δεν το αναγνωρίζει.

Αγαπητοί μάγειρες, πείτε μας, έχετε δοκιμάσει να μαγειρέψετε ζελέ σε χύτρα ταχύτητας; Ή προτιμάτε τον παραδοσιακό τρόπο; Τι πιστεύετε για το ζελέ σε χύτρα ταχύτητας - είναι καλύτερο, πιο νόστιμο από το συνηθισμένο ζελέ ή το αντίστροφο; Περιμένω τις απόψεις σας.

Κάθε οικοδέσποινα θέλει να κεράσει τους καλεσμένους και την οικογένειά της με νόστιμες λιχουδιές για τις διακοπές και η ζελατίνα είναι συχνός καλεσμένος σε πολλές γιορτές. Την Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα, σχεδόν κάθε γιορτινό τραπέζι είναι σίγουρα είτε ζελέ είτε ψάρι, η γλώσσα στεφανώνεται και οι επισκέπτες τη χρησιμοποιούν με περιεκτικότητα σε μουστάρδα ή χρένο.

Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε ζελέ από χοιρινό κότσι σε μια χύτρα αργής κουζίνας, νόστιμο, πλούσιο και χορταστικό.

Χοιρινό κότσι - 1 - 2 τεμάχια (περίπου 1 κιλό).
κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
καρότα - 1 κομμάτι (μεγάλο)?
φρέσκα χόρτα ή οι μίσχοι τους.
αλάτι για γεύση?
καρύκευμα για ζελέ - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
νερό - 2 λίτρα.
σκόρδο - 3 - 4 σκελίδες?
φύλλα φρέσκων μυρωδικών, αγγουράκι τουρσί για το σερβίρισμα ζελέ.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ σε χύτρα ταχύτητας

Σας προσφέρουμε μια συνταγή βήμα-βήμα με μια φωτογραφία του ζελέ σε μια χύτρα αργής κουζίνας, η οποία θα βοηθήσει ακόμη και έναν αρχάριο μάγειρα να κυριαρχήσει σε αυτό το πιάτο.

Ξεπλύνετε τις αρθρώσεις του χοιρινού. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Δέστε τους μίσχους των χόρτων με μια κλωστή (χρησιμοποιήστε μια κλωστή χωρίς βαφές !!!).

Βάλτε τα μπαστούνια στο μπολ του multicooker.

Τοποθετήστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα χόρτα σε πακέτο πάνω από τα μπουτάκια.

Για να προετοιμάσετε ζελέ, ασπίκ ή καστανάκι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έτοιμα καρυκεύματα, περιέχουν ένα αρωματικό μπουκέτο μόνο για αυτό το πιάτο.

Προσθέστε αρωματικά μπαχαρικά στο μπολ με τα υλικά. Και για πλούσια γεύση, συνιστούμε να προσθέσετε φύλλα δάφνης στο κρέας, τα οποία πρέπει να πλυθούν με ζεστό νερό.

Φροντίστε να προσθέσετε αλάτι της αρεσκείας σας.

Ρίχνουμε τα υλικά στο μπολ με ζεστό νερό. Γιατί καυτό; Ναι, επειδή η χρήση ζεστού νερού επιταχύνει τη διαδικασία εξαγωγής ατμού σε χύτρα ταχύτητας και συντομεύει τη διαδικασία μαγειρέματος.

Κλείστε το καπάκι της πολυκουζίνας. Επιλέξτε τη λειτουργία μαγειρέματος "Slow cooker". Κλείστε τη βαλβίδα απελευθέρωσης ατμού.

Πόσο να μαγειρέψετε ζελέ σε μια χύτρα αργής κουζίνας;

Αυτό το ερώτημα γεννιέται για όλους όσους το μαγειρεύουν για πρώτη φορά σε αυτό το θαυματουργό τηγάνι. Σε αυτό το μοντέλο χύτρας ταχύτητας πολλαπλής κουζίνας (μονάδα 900 W), η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται υπό πίεση, επομένως 90 λεπτά θα είναι αρκετά για να βράσετε τέλεια το κρέας και να απομακρυνθείτε από το κόκαλο.

Μετά τον ήχο του σήματος, μην ανοίξετε αμέσως το καπάκι του multi, περιμένετε μέχρι να υποχωρήσει η πίεση κάτω από το καπάκι, διαφορετικά μπορεί να πάθετε σοβαρά εγκαύματα με ατμό !!! Στη συνέχεια ανοίξτε το καπάκι, αφαιρέστε το φιλμ αλάτων που έχει συσσωρευτεί στην επιφάνεια.

Βγάζουμε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα επίπεδο πιάτο.

Χωρίζουμε το κρέας που έχει κρυώσει λίγο σε μικρές ίνες, τα καρότα, τα κρεμμύδια δεν πρέπει να πεταχτούν, τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι μέχρι να ροδίσουν.

Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα υλικά, προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα σε αυτά, ανακατεύουμε τα πάντα.

Στο κάτω μέρος των φορμών για το ρίξιμο του ζωμού, απλώστε τα φύλλα από φρέσκα μυρωδικά, φέτες αγγουριού, βραστά αυγά, καρότα, ροδέλες κρεμμυδιού, ό,τι σας πει η φαντασία σας.

Στρώνουμε από πάνω μια στρώση κιμά με λαχανικά και σκόρδο.

Γεμίζουμε τις φόρμες με κρύο ζωμό, τις βάζουμε σε δροσερό μέρος να στερεοποιηθούν.

Το ζελέ από τα χοιρινά πόδια σε μια χύτρα αργής κουζίνας είναι έτοιμο, απλά πρέπει να το βάλετε σε ένα επίπεδο πιάτο, αναποδογυρίζοντας το καλούπι με μια παγωμένη μάζα.

Τώρα ξέρετε τη συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε ζελέ σε αργή κουζίνα και να ευχαριστήσετε τους φίλους σας με αυτό το νόστιμο πιάτο.

Ετοιμάστηκε από την Marina Sokolovskaya, καλή όρεξη!

Πριν 2 χρόνια

Το Kholodets θεωρείται δικαίως ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Πράγματι, είναι πολύ δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα γιορτινό τραπέζι χωρίς ζελέ. Η παρουσία αυτού του πιάτου στο τραπέζι των ανδρών είναι ιδιαίτερα ευχάριστη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ζελέ είναι πολύ χορταστικό και θρεπτικό. Έτσι, τελικά, πόσες ώρες να μαγειρέψετε ζελέ;

Πώς να επιλέξετε κρέας για ζελέ;

Πριν προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία του πιάτου, είναι απαραίτητο να επιλέξετε καλό κρέας, χάρη στο οποίο το ζελέ θα αποδειχθεί πραγματικά νόστιμο. Πως να το κάνεις?

Σχεδόν κάθε κρέας είναι κατάλληλο για ζελέ. Μπορεί να είναι χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο ακόμα και γαλοπούλα!
Απαραίτητη προϋπόθεση είναι το κρέας να είναι πάνω στα κόκαλα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αποχωριστεί το φιλέτο από αυτά πριν το μαγείρεμα.
Όταν επιλέγετε ένα στέλεχος, δώστε προσοχή στην παρουσία φλεβών και χόνδρων. Θα πρέπει να είναι αρκετά από αυτά.
Κυρίως, το φρέσκο κρέας που δεν έχει καταψυχθεί ποτέ είναι κατάλληλο για ζελέ. Γι' αυτό προτείνεται η αγορά του στην αγορά και όχι στο σούπερ μάρκετ.
Η αναλογία των οστών και του κρέατος στην ασπίδα πρέπει να είναι περίπου ίση. Μην υπερβαίνετε ούτε με το ένα ούτε με το άλλο.
Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε χοιρινό ζελέ, θα πρέπει οπωσδήποτε να αγοράσετε ένα κότσι ή πόδια, ένα κεφάλι, η ουρά και τα αυτιά θα λειτουργήσουν επίσης.
Για κοτόπουλο ασπίκι, επιλέξτε κομμάτια με δέρμα και κόκαλα, για παράδειγμα, φτερά, λαιμούς. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πατουσάκια, θα βοηθήσουν το ζελέ να παγώσει πιο γρήγορα. Η καλύτερη επιλογή για το άσπικο κοτόπουλου θεωρείται ένας μεσήλικας κόκορας.
Για ζελέ βοείου κρέατος, τα πόδια είναι τα πιο κατάλληλα.

Προετοιμασία κρέατος για μαγείρεμα

Πριν προχωρήσετε απευθείας στο μαγείρεμα του κρέατος, θα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μουλιάσει σε δροσερό νερό για τουλάχιστον 2 ώρες, και το καλύτερο από όλα όλη τη νύχτα.

Το μουλιασμένο κρέας πρέπει να κόβεται σε κομμάτια με ένα ειδικό μαχαίρι.

Ο χρόνος ψησίματος του ζελέ θα εξαρτηθεί άμεσα από το κρέας από το οποίο μαγειρεύεται, καθώς και από τον τρόπο παρασκευής του.

Σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα αερίου, το ζελέ πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 5 ώρες. Μετά από αυτό, τα απαραίτητα μπαχαρικά προστίθενται στο ζωμό με κρέας και το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλες 1,5 - 2 ώρες.
Σε μια χύτρα ταχύτητας, το ζελέ θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα. Για να γίνει αυτό, το κρέας χύνεται με ενάμισι λίτρο νερό, τα μπαχαρικά προστίθενται ακριβώς εκεί. Η βαλβίδα κλείνει, ρυθμίζεται η λειτουργία Kholodets και το πιάτο μαγειρεύεται για μιάμιση ώρα.
Είναι επίσης δυνατό να μαγειρέψετε ζελέ σε αργή κουζίνα. Για να γίνει αυτό, χύνεται νερό στα κομμάτια του κρέατος, όλα τα μπαχαρικά προστίθενται αμέσως και στη λειτουργία μαγειρέματος, το ζελέ μαγειρεύεται για 6-7 ώρες.
Το μοσχαρίσιο ζελέ πρέπει να βράσει για περίπου 5 - 6 ώρες χωρίς να προσθέσετε μπαχαρικά και άλλη μια ώρα αφού προστεθούν στο ζωμό.
Το κοτόπουλο μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Σε μέτρια φωτιά αρκούν μόνο 2,5 ώρες για ετοιμότητα.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε ζελέ από χοιρινά μπούτια; Το κρέας ψήνεται πρώτα χωρίς μπαχαρικά για περίπου τρεις ώρες και μετά άλλες 4 ώρες αφού προστεθούν όλα τα μπαχαρικά στον ζωμό.
Για ζελέ χοιρινού κότσι με κοτόπουλο, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι 3 ώρες πριν προσθέσετε μπαχαρικά και άλλες 3 ώρες μετά.
Ζελέ χοιρινά μπούτια και αυτιά θα ψηθούν για 4 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ζελέ από χήνα ή πάπια. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι 6-7 ώρες.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για να παγώσει το ζελέ και να αποδειχθεί πολύ νόστιμο;

Το πρώτο νερό στο οποίο έβρασε το κρέας πρέπει να στραγγιστεί. Έτσι, μπορείτε να απαλλαγείτε από τον αφρό, να αφαιρέσετε την όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά του λίπους και επίσης να κάνετε το έτοιμο πιάτο λίγο λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες.
Όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι προστίθενται στο ζελέ αφού έχει βράσει για τουλάχιστον 5 ώρες. Αυτός ο κανόνας δεν ισχύει μόνο για το ζελέ κοτόπουλου.
Τα κρεμμύδια που θα βάλετε στο ζωμό δεν πρέπει να τα ξεφλουδίσετε. Η παρουσία της θα δώσει στον ζωμό μια πλούσια χρυσαφένια απόχρωση.
Είναι καλύτερο να αποσυναρμολογήσετε σε κομμάτια που έχουν ήδη κρυώσει το κρέας.
Για να γίνει διάφανος ο ζωμός και μετά το ζελέ, το κρέας για το ζελέ πρέπει να μουλιάσει όλη τη νύχτα σε νερό.
Για να βεβαιωθείτε ότι το ζελέ είναι 100% παγωμένο, μην προσθέσετε νερό σε αυτό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για να αποφύγετε μια τέτοια ανάγκη, ρίξτε αμέσως περισσότερο νερό, μαγειρέψτε το ζελέ σε χαμηλή φωτιά.
Κατά προσέγγιση αναλογίες προϊόντων για ζελέ - για 4 λίτρα νερού θα χρειαστείτε περίπου 2 κιλά λιπαρού χοιρινού κρέατος στα κόκαλα, καθώς και 0,5 κιλά λιγότερο λιπαρού κρέατος.
Για μια πιο λεπτή γεύση του τελικού πιάτου, μπορείτε να παραλείψετε το βρασμένο κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος.

Σε περίπτωση που, παρά όλες τις προσπάθειες, ο ζωμός για το ζελέ αποδείχθηκε πολύ υγρός και δεν στερεοποιηθεί, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη σε αυτό. Αυτό πρέπει να γίνει με αναλογία 1 συσκευασίας 10 γραμμαρίων ζελατίνης ανά 1 λίτρο ζωμού.
Για να επιτύχετε τη διαφάνεια του ζωμού, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή πρέζα κιτρικού οξέος σε αυτό.
Προκειμένου το κατεψυγμένο ζελέ να αποδειχθεί μέτρια αλμυρό, ο ίδιος ο ζωμός, στη γεύση, θα πρέπει να είναι λίγο αλμυρός.
Σε περίπτωση που πρέπει ακόμα να προσθέσετε νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε μόνο βραστό νερό για αυτό.
Για να ελέγξετε αν ο ζωμός θα σκληρύνει ή όχι, τρίψτε μια σταγόνα ζωμό ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Σε περίπτωση που τα δάχτυλα αρχίσουν να κολλάνε μεταξύ τους, το ζελέ σίγουρα θα παγώσει.
Φροντίστε να προσθέσετε καρότα στο ζωμό, μαζί με μπαχαρικά. Θα δώσει μια όμορφη απόχρωση και μια ευχάριστη επίγευση στο ζελέ.
Χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα μπαχαρικών όταν μαγειρεύετε ζωμό για ζελέ. Τα φύλλα δάφνης, οι κόκκοι πιπεριού και οι ομπρέλες με άνηθο θα είναι αρκετά.
Μη χρησιμοποιείτε εμαγιέ τηγάνι για το μαγείρεμα ζελέ. Από την παρατεταμένη έκθεση στη θερμοκρασία, τα πιάτα μπορεί να αλλοιωθούν.
Αφού ρίξετε το ζελέ σε φορμάκια, προσθέστε λίγο σκόρδο λιωμένο σε κάθε ένα. Το πιάτο θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο.
Μπορείτε να διακοσμήσετε το ζελέ με βραστά αυγά κομμένα σε κύκλους, κονσερβοποιημένο καλαμπόκι ή μπιζέλια, ψιλοκομμένα καρότα και βότανα.
Καλύτερη και πιο γρήγορη ζελατίνα θα σκληρύνει στο μεσαίο ράφι του ψυγείου.
Το παγωμένο ζελέ πρέπει να σερβίρεται με μουστάρδα και χρένο.
Αποθηκεύστε το έτοιμο πιάτο στο επάνω ράφι του ψυγείου για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Χαιρετισμούς, αγαπητοί αναγνώστες! Σήμερα θα μιλήσω για ένα υπέροχο πιάτο που είναι το σήμα κατατεθέν της ρωσικής κουζίνας. Αυτό είναι ζελέ ή ζελέ. Παρά τη φαινομενική απλότητα, δεν καταφέρνει κάθε νοικοκυρά να το μαγειρέψει. Για εσάς, έχω συγκεντρώσει τις πιο νόστιμες και αποδεδειγμένες συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε ζελέ από χοιρινό κότσι. Και αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα μυρωδάτο ρολό με σκόρδο από το κότσι ή να το ψήσετε στο φούρνο, τότε.

Η πιο συνηθισμένη και καθιερωμένη συνταγή μαγειρεύεται σε κανονική κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οι πηκτωματοποιητές συγκεντρώνονται στον ζωμό. Χάρη σε αυτό, παγώνει μετά από παραμονή για μερικές ώρες σε κρύο μέρος. Γι' αυτό λαμβάνεται ως βάση το χοιρινό κότσι. Αυτό το μέρος του σφάγιου χοιρινού κρέατος έχει ένα αρκετά μεγάλο οστό και πολύ συνδετικό ιστό και λίπος - ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

2 φρέσκα μικρά χοιρινά κότσια.
1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι?
1 μέτριο καρότο?
5 αποξηραμένα φύλλα δάφνης?
10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
6-8 σκελίδες σκόρδο?
περίπου 1 κ.σ. άλας.

Οι αρθρώσεις χοιρινού είναι καλύτερα να λαμβάνονται φρέσκες. Πρέπει να πλυθούν με νερό και στη συνέχεια να μουλιάσουν για μια ώρα. Αφού εμποτίσετε με ένα κοφτερό μαχαίρι, ξύστε το επάνω στρώμα από το δέρμα - αυτό θα κάνει το στέλεχος καθαρό και θα απαλλαγεί από την ξένη μυρωδιά. Στη συνέχεια βάζουμε τα μπούτια σε μια κατσαρόλα, τη γεμίζουμε με νερό και τη βάζουμε σε μεγάλη φωτιά να βράσει.

Πάντα στραγγίζω το βρασμένο νερό με έναν αναδυόμενο «θόρυβο», αυτό θα κάνει τον ζωμό πιο καθαρό και πιο διάφανο. Η μυρωδιά που παραμένει μετά τον καθαρισμό εξαφανίζεται εντελώς. Γεμίστε ξανά το στέλεχος με νερό - περίπου 5 λίτρα. Λάβετε υπόψη ότι ένα μέρος του νερού θα εξατμιστεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το ζελέ πρέπει να ψηθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά, με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό, για περίπου 5-6 ώρες.

3 ώρες μετά την έναρξη του μαγειρέματος, βάζετε στο τηγάνι το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τα ολόκληρα καρότα. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και τη δάφνη σε αυτά. Προσθέστε το σκόρδο και το αλάτι μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Αφού πήξει ο ζωμός, τον περνάμε από τρυπητό στρωμένο με γάζα ή από ψιλή σήτα. Στη συνέχεια αδειάζετε σε έτοιμες φόρμες. Αποσυναρμολογήστε το κρέας σε ίνες και μοιράστε το σε όλα τα καλούπια.

Μετά από αρκετές ώρες στο ψυγείο, το ζελέ θα σκληρύνει και μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Από το στέλεχος μπορείτε όχι μόνο να μαγειρέψετε ζελέ, αλλά και. Με τις πατάτες φούρνου γίνεται τόσο ζουμερό και νόστιμο. Και όταν έρχονται καλεσμένοι, εγώ. Δοκιμάστε το, είναι απίστευτα νόστιμο!

Κότσι ζελέ και κοτόπουλο σε αργή κουζίνα με ζελατίνη

Συμβαίνει να θέλετε να σερβίρετε και να δοκιμάσετε ζελέ στο τραπέζι, αλλά δεν υπάρχει απολύτως χρόνος να το ακολουθήσετε. Προσφέρω μια εναλλακτική επιλογή - σε αργή κουζίνα με ζελατίνη. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε κοτόπουλο στο κότσι.

Έτσι, θα χρειαστούμε:

1 χοιρινό κότσι?
1 κοτόπουλο ανά 1,5-2 κιλά.
1 φακελάκι ζελατίνης (περίπου 20 g).
1 καρότο?
1 κρεμμύδι?
10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
4-5 φύλλα δάφνης?
αλάτι για γεύση?
ένα κλωνάρι μαϊντανό και άνηθο.

Καθαρίστε το τιμόνι από τη βρωμιά. Πλένουμε το κοτόπουλο, το χωρίζουμε σε πολλά μέρη με ένα μαχαίρι ή ροδέλες, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ multicooker και σκεπάζουμε με νερό. Η στάθμη είναι μέχρι το πάνω επιτρεπόμενο σημάδι του 10. Στείλτε και εκεί το κρεμμύδι και το καρότο.

Ορισμένες προηγμένες πολυκουζίνες διαθέτουν ειδική λειτουργία Jellied. Αλλά δεν είναι διαθέσιμο σε όλους, οπότε επιλέγουμε το κουμπί «Σβήσιμο», κλείνουμε το καπάκι και περιμένουμε 4 ώρες. Μπορείτε να το βάλετε για μια νύχτα. Το multicooker θα μεταβεί στη λειτουργία "Θέρμανση" και το πρωί όλα θα είναι έτοιμα.

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό για 30 λεπτά. Τοποθετούμε την κατσαρόλα με τη ζελατίνη στο μάτι της κουζίνας να ζεσταθεί. Βάζουμε τη φωτιά σε μέτρια ή λίγο λιγότερο, δεν χρειάζεται να τη βάλετε σε βράση. Βράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ρίξτε την έτοιμη ζελατίνη στον στραγγισμένο ζωμό. Για γεύση, προτείνω να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο.

Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα ή τις φλούδες, χωρίζοντάς το σε ίνες. Ρίχνουμε ό,τι συνέβη σε έτοιμα δοχεία με προδιασπασμένο κρέας. Διακοσμούμε το ζελέ με μυρωδικά και αφήνουμε να δέσει στο κρύο.

Από τα πόδια και το κότσι σε χύτρα ταχύτητας αργής κουζίνας

Δεν μπορώ να αγνοήσω μια τόσο υπέροχη εφεύρεση κουζίνας όπως. Λόγω της πίεσης που δημιουργείται στο εσωτερικό του δοχείου μαγειρέματος, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά.

Παρεμπιπτόντως, το ζελέ είναι ένα πολύ χορταστικό πιάτο. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες κατά τη χρήση των ποδιών και του κορμού είναι μεγαλύτερη από 300 kcal ανά 100 g προϊόντος. Το μεγαλύτερο μέρος της σύνθεσής του είναι λιπαρά, ωστόσο, λόγω της ψύξης και της ζελατινοποίησης, το ζελέ δεν γίνεται αντιληπτό ως ένα υπερβολικά λιπαρό πιάτο.

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

1 κότσι χοιρινό?
1 χοιρινό μπούτι?
300 g χοιρινού πολτού?
5 σκελίδες σκόρδο?
2 τεμ. lavrushki?
12 κόκκους μαύρου πιπεριού?
κρεμμύδι και καρότο για ζωμό?
αλάτι για γεύση.

Μουλιάζουμε το κότσι και το μπούτι σε νερό και το ξύνουμε καλά με ένα μαχαίρι. Εάν έχετε τσέπη κουζίνας, κόψτε το πόδι κατά μήκος του οστού - με αυτόν τον τρόπο θα απελευθερώσει περισσότερη ζελατίνη στο ζωμό. Ρίχνουμε το πλυμένο κρέας, το μπούτι και το κότσι με νερό στο μπολ της χύτρας ταχύτητας, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το σκόρδο. Αλατίστε αμέσως για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Ένα μπολ 6 λίτρων χρησιμοποιεί περίπου 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Αλλά για άλλη μια φορά, αν σας αρέσει περισσότερο ή λιγότερο αλμυρό, καθοδηγηθείτε από τις προτιμήσεις σας.

Κλείστε το καπάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Justy". Λαμβάνοντας υπόψη την πίεση, το χοιρινό θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση πολύ πιο γρήγορα, ο ζωμός θα γίνει πλούσιος και αρωματικός. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 1,5 ώρα.

Στο τέλος της περιόδου, αφαιρέστε το κρέας, το κότσι και το μπούτι. Αφαιρούμε τα κόκαλα και το δέρμα, κόβουμε το κρέας με τα χέρια ή με ένα μαχαίρι. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε το στον ακόμα ζεστό ζωμό - αυτό θα είναι μια υπέροχη πινελιά στην πλούσια ασπίδα. Όταν ρίχνετε το ζωμό, φροντίστε να τον στραγγίσετε από ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τα κομμάτια του σκόρδου. Ρίξτε σε μπολ, μοιράστε το κρέας.

Περιέγραψα πολλές άλλες νόστιμες συνταγές στο άρθρο "".

Παρακολουθήστε μια συνταγή βίντεο βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα του κορμού σε χύτρα ταχύτητας σε 1,5 ώρα.

Από χοιρινό και κοτόπουλο σε χύτρα ταχύτητας

Το κοτόπουλο ριζώνει τέλεια ως μέρος του ζελέ, αλλά τίθεται το ερώτημα, χρειάζεται ζελατίνη στο μαγείρεμα; Κάνω αυτό: αν χρειαστώ ένα γρήγορο ζελέ στο κρέας κοτόπουλου, τότε θα προσθέσω ζελατίνη, διαφορετικά τίποτα δεν θα παγώσει. Αν συνδυάσουμε κοτόπουλο με λιπαρό χοιρινό κότσι, τότε μπορούμε και χωρίς αυτό. Φυσικά, μπορείτε να το προσθέσετε μόνο για να είστε στην ασφαλή πλευρά.

Οι χοιρινές αρθρώσεις μπαίνουν πίσω και μπροστά. Όταν ψηθεί το ζελέ μόνο από το κότσι, πάρτε τα πίσω, έχουν περισσότερο κρέας πάνω τους. Αν έχουμε για γέμιση κρέας του δεύτερου τύπου, μπορούμε να πάρουμε τα μπροστινά. Το δεύτερο είδος κρέατος μπορεί να είναι από κοτόπουλο και γαλοπούλα.

Απαιτούμενα Συστατικά:

2 χοιρινές αρθρώσεις από τα μπροστινά πόδια.
1,5 κιλό κρέατος κοτόπουλου (μπορείτε να πάρετε τόσο σκούρο όσο και λευκό κρέας).
ένα κρεμμύδι και καρότα?
άλας;
μικρό μάτσο φρέσκο βασιλικό

Το πλυμένο και ξεφλουδισμένο κρέας τοποθετείται σε χύτρα ταχύτητας, περιχύνεται με νερό, προστίθενται λαχανικά και αλάτι. Πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψετε σε χύτρα ταχύτητας σε σύγκριση με μια κανονική κατσαρόλα; Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, η αναλογία είναι περίπου 1:2. Δηλαδή, αν η τυπική διαδικασία διαρκεί 6-8 ώρες, τότε θα μας αρκούν 3-3,5.

Όταν τελειώσετε, αφήστε την πίεση, ανοίξτε το καπάκι και προσθέστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Κλείστε το καπάκι και αφήστε τον ζωμό να βράσει για μισή ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να γεμίσετε τα δοχεία σύμφωνα με την τυπική διαδικασία.

Ζελέ σε χύτρα ταχύτητας ψήνουμε για 1,5-3 ώρες

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε το ζελέ σε χύτρα ταχύτητας;

Αρχικά ετοιμάζετε τα υλικά του ζελέ κρέατος. Μπορεί να είναι χοιρινό ή βοδινό μπούτια, αυτιά, ουρά, μάγουλα, κότσι, κοτόπουλο ή μόνο η σάρκα. Στη συνέχεια, όλα πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν καλά. Ας μην ξεχνάμε τα λαχανικά. Φυσικά, θα είναι κρεμμύδια και καρότα. Πρέπει επίσης να καθαριστούν.

Τώρα βάζουμε τα υλικά στη χύτρα ταχύτητας, μην ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Αν μαγειρεύετε ασπίκι με κοτόπουλο, τότε πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, τη δάφνη και μπορείτε 1-2 ποτήρια κρασί ή πόρτο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα, έτσι ώστε το κρέας να καλυφθεί εντελώς. Και επιλέγουμε τη λειτουργία "Ζελέ" ή "Κρέας" και μαγειρεύουμε το ζελέ με κοτόπουλο σε χύτρα ταχύτητας για 2,5 ώρες.

Εάν χρησιμοποιείτε μοσχαρίσιο κρέας, μαγειρέψτε το ζελέ σε χύτρα ταχύτητας για 3 ώρες. Βάλτε μόνο χοιρινό, πρέπει να μαγειρέψετε για 1,5 ώρα. Η βαλβίδα πρέπει να είναι κλειστή. Όταν ακουστεί το μπιπ, αφήστε την πίεση να πέσει αυθόρμητα. Συνιστάται να εμποτιστεί το πιάτο για αρκετές ώρες, δηλαδή να μην ανοίξει τη χύτρα ταχύτητας, αλλά να κρυώσει έτσι. Στη συνέχεια αφαιρέστε το περιττό λίπος από πάνω. Βγάζουμε τα λαχανικά, δεν χρησιμοποιούνται πια. Στη συνέχεια αποσυναρμολογούμε το κρέας. Μπορείτε να το βάλετε σε μεγάλα ή μικρά κομμάτια σε πιάτα ή μπορείτε να το στρίψετε σε έναν μύλο κρέατος. Αφού ρίξετε τον ζωμό, καλύτερα να τον στραγγίσετε. Στη συνέχεια περιμένουμε να κρυώσει τελείως και το βάζουμε στο ψυγείο για το βράδυ.

Όλα είναι έτοιμα το πρωί. Το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με βότανα, βραστά καρότα και αυγά ή απλά να βάλετε φύλλα μαρουλιού. Γενικά ποιος έχει φαντασιώσεις. Φυσικά, δεν μπορείτε να διακοσμήσετε.

Σερβίρουμε με μουστάρδα ή χρένο. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι 9% στο ζελέ.

Τα κρεμμύδια μπορούν να μπουν στο φλοιό, αλλά κόψτε τις ουρές και από τις δύο πλευρές.
Αν σας αρέσει το σκόρδο, προσθέστε το όταν ρίξετε το ζωμό σε μπολ.
Προσοχή με το αλάτι, καλύτερα να το προσθέσετε αργότερα.
Τα κομμάτια πολτού προτιμώνται μεγάλα.
Θέλετε το ζελέ να γίνει τελείως διάφανο; Για να το κάνετε αυτό, βάλτε πρώτα τα πάντα σε βράση σε μια κατσαρόλα, στραγγίστε και ξεπλύνετε. Επαναλάβετε εάν χρειάζεται.
Βάλτε τα διακοσμητικά στον πάτο της φόρμας και όταν σκληρύνει το ζελέ, κρατήστε το δοχείο σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και αναποδογυρίστε το σε ένα πιάτο.

Kholodets - ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζελέ κρέατος είναι 203,64 kcal. Περιέχει: πρωτεΐνες - 16,61 γραμμάρια, λίπη - 15,25 γραμμάρια, υδατάνθρακες - 3,1 γραμμάρια.

Είναι καλύτερο να εισάγετε το ζελέ στη διατροφή για παιδιά από την ηλικία των 3 ετών.