Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη. Πώς να παγώσετε μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι: όλοι οι τρόποι για να καταψύξετε σωστά Κατάψυξη αλατισμένων μανιταριών

Κάθε λάτρης του «ήσυχου κυνηγιού» ​​γνωρίζει ότι ο χρόνος και η προσπάθεια που αφιερώνεται στο δάσος αναζητώντας μανιτάρια θα αποδώσει πλήρως. Από τα πρώτα λεπτά τραβούν την προσοχή με τη λαμπερή τους εμφάνιση, το άρωμα και άλλα ευχάριστα χαρακτηριστικά. Όλη η ταλαιπωρία του να βρείτε και να επεξεργαστείτε τα αγαπημένα σας μανιτάρια δεν συγκρίνεται με την υπέροχη γεύση και τη θρεπτική τους αξία. Είναι ενδιαφέρον ότι τα οφέλη των μανιταριών αξίζουν μαζί με τα οφέλη του κρέατος, του ψαριού και των αυγών.

Τα μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή στη μαγειρική στο σπίτι, καθώς θεωρούνται καθολικά μανιτάρια. Με τη βοήθειά τους γίνονται δεκάδες προετοιμασίες για το χειμώνα και παρασκευάζονται διάφορα πιάτα. Ωστόσο, η ανακύκλωση των αγαπημένων σας καρπών είναι μόνο η μισή μάχη. Είναι επίσης απαραίτητο να αποθηκεύσετε σωστά τα μανιτάρια, πώς πρέπει να συμβαίνει αυτό στο σπίτι; Πρέπει να πω ότι δεν είναι όλες οι νοικοκυρές εξοικειωμένες με τους κανόνες αποθήκευσης μανιταριών, επομένως σε σύντομο χρονικό διάστημα μπορούν να αρχίσουν να αλλοιώνονται και τελικά να γίνουν ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Επιπλέον, αγνοώντας τέτοιους κανόνες, ακόμη και τα πιο βρώσιμα μανιτάρια μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.

Εάν γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε τα μανιτάρια μετά τη συγκομιδή και την επεξεργασία, τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με την αλλοίωση τους. Επιπλέον, ακόμη και μετά από πολλούς μήνες θα μπορείτε να απολαύσετε την υπέροχη γεύση τους.

Τα φρεσκοκομμένα ή αγορασμένα μανιτάρια είναι τα πιο «ευάλωτα», καθώς δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης, δεν ανέχονται τη μακροχρόνια μεταφορά, επομένως δεν εισάγονται και εξάγονται φρέσκα.

Πώς, λοιπόν, να αποθηκεύσετε ωμά μανιτάρια, γνωρίζοντας ένα τέτοιο χαρακτηριστικό; Εάν φέρετε φρέσκα μανιτάρια στο σπίτι και απλά τα αφήσετε να σταθούν, θα αρχίσουν να εξαφανίζονται μετά από 3-4 ώρες. Ως αποτέλεσμα, τα περισσότερα από αυτά δεν μπορούν πλέον να υποστούν επεξεργασία, κάτι που με τη σειρά του θα είναι χάσιμο χρόνου, προσπάθειας. ακόμα και χρήματα αν αγοραζόντουσαν τα μανιτάρια.

Λοιπόν, πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια μανιτάρια φρέσκα; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι η ίδια η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται σε ψυγείο ή σε κρύο υπόγειο. Σε αυτή την περίπτωση, η ασφάλεια των μη επεξεργασμένων καρποφόρων σωμάτων θα αυξηθεί έως και 24 ώρες Το καλοκαίρι και σε θερμοκρασία δωματίου, τα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν. Απαγορεύεται η διατήρηση των ωμών μανιταριών σε άμεσο ηλιακό φως, αυτό θα επιταχύνει σημαντικά τη φθορά τους.

Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια μέχρι το επόμενο πρωί: σημαντικά σημεία

Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε την πρωτογενή επεξεργασία αμέσως μετά την άφιξη από το δάσος. Επιπλέον, η ίδια η διαδικασία συγκομιδής συνιστάται επίσης να πραγματοποιηθεί την ημέρα της συγκομιδής. Αλλά αν η ώρα είναι ήδη αργά και δεν υπάρχει δύναμη να τα βάζετε με τα μανιτάρια που φέρνετε, τότε πώς να σώσετε τα δώρα του δάσους μέχρι το πρωί; Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει ακόμα να πραγματοποιήσετε έναν προκαταρκτικό καθαρισμό. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομούνται αφαιρώντας χαλασμένα και σάπια δείγματα, καθώς και αφαιρώντας τα προσκολλημένα υπολείμματα με τη μορφή χώματος, φύλλων, βρύων και βελόνων από κάθε καπάκι και πλάκες. Στη συνέχεια κόψτε τα σκληρυμένα μέρη των ποδιών, βάλτε τα σε ένα δοχείο και στείλτε τα στο ψυγείο.

Υπάρχουν μερικά ακόμη σημαντικά σημεία που σας επιτρέπουν να μάθετε πώς να αποθηκεύετε τα μανιτάρια μέχρι την επόμενη μέρα. Για παράδειγμα, μετά τον καθαρισμό, τα φρέσκα μανιτάρια δεν χρειάζεται να πλυθούν ή να μουλιάσουν, διαφορετικά θα χάσουν την ελκυστικότητά τους και θα γίνουν υδαρή κατά την αποθήκευση. Επιπλέον, τα καρποφόρα σώματα απορροφούν καλά ξένες γεύσεις, επομένως το δοχείο αποθήκευσης πρέπει να κλείνει με καπάκι ή να τυλίγεται με μεμβράνη. Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε εντελώς τα τρόφιμα με έντονη μυρωδιά από το ψυγείο: κρεμμύδια, σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά.

Πώς μπορείτε να κρατήσετε μανιτάρια μέχρι αύριο;

Ανάμεσα στους κανόνες που δείχνουν πώς μπορούν να φυλάσσονται τα μανιτάρια μέχρι αύριο, σημαντικό ρόλο παίζουν τα ίδια τα σκεύη αποθήκευσης. Πρέπει να είναι μη μεταλλικό: εμαγιέ, πλαστικό, ξύλινο. Διαφορετικά, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να οξειδώνονται και να αλλοιώνονται.

Τα αγορασμένα καρποφόρα σώματα χωρίς επεξεργασία αλλοιώνονται γρηγορότερα, αφού μετά τη συλλογή έχουν ήδη παραμείνει για αρκετό καιρό. Αλλά ακόμα κι αν τα μανιτάρια συλλέχθηκαν με τα χέρια τους, δεν αξίζει να καθυστερήσετε την επεξεργασία. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα παλιά μανιτάρια αλλοιώνονται πιο γρήγορα από τα νεότερα αντίστοιχα. Από αυτή την άποψη, είναι καλύτερο να μην συλλέγονται τέτοια δείγματα. Πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στο ψυγείο, συνιστάται να τα εξετάσετε προσεκτικά. Κάθε ένα θα πρέπει να έχει ισχυρή και ελαστική συνοχή χωρίς σάπιες ή κατεστραμμένες περιοχές.

Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια στο σπίτι για μια μέρα ή περισσότερο;

Μερικές έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ένα άλλο κόλπο για το πώς να διατηρήσουν τα μανιτάρια για μια μέρα ή και περισσότερο. Μετά τον καθαρισμό, πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη μιας πρέζας κιτρικού οξέος. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό από ένα τρυπητό και αφήστε το να στραγγίσει για 30-40 λεπτά. Βάλτε σε ένα κοινό πιάτο και σκεπάστε με χαρτοπετσέτες. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Οι περισσότερες νοικοκυρές θέλουν να διατηρούν τα μανιτάρια στο σπίτι όσο το δυνατόν περισσότερο. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούν διάφορες μεθόδους επεξεργασίας. Πρέπει να πω ότι υπό τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, τα επεξεργασμένα μανιτάρια διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερο τις ευεργετικές τους ουσίες.

Πώς να διατηρήσετε φρέσκα μανιτάρια το χειμώνα μέχρι την άνοιξη μετά την επεξεργασία;

Λοιπόν, πώς μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα; Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι είναι το τουρσί και το αλάτισμα. Επιπλέον, αυτά τα καρποφόρα σώματα συχνά καταψύχονται, αποξηραίνονται και τηγανίζονται. Επομένως, για να μάθετε πώς να διατηρείτε τα μανιτάρια μέχρι την άνοιξη, πρέπει να εξοικειωθείτε με τους σχετικούς κανόνες.

Πρέπει να πω ότι ο χρόνος αποθήκευσης του σνακ θα εξαρτηθεί από τη συγκεκριμένη μέθοδο αλατίσματος - κρύο ή ζεστό. Για παράδειγμα, η πρώτη επιλογή περιλαμβάνει την επεξεργασία ακατέργαστων καρποφοριών, ενώ η δεύτερη είναι το προβρασμό. Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας και τις δύο αυτές μεθόδους; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι τα δοχεία αλατίσματος πρέπει να βρίσκονται σε σκοτεινό δωμάτιο, η θερμοκρασία του οποίου δεν υπερβαίνει τους + 10 ° C. Αυτό το δωμάτιο μπορεί να είναι ένα υπόγειο, ένα κελάρι ή ένα ψυγείο. Τα μανιτάρια με κρύο αλάτι αποθηκεύονται έως και 6 μήνες. Με το ζεστό αλάτισμα η αποθήκευση των μανιταριών διαρκεί περίπου 4 μήνες. Για να αυξηθούν αυτές οι περίοδοι έως και 10 μήνες, τα μανιτάρια μπορούν να μεταφερθούν από το δοχείο αλατίσματος σε αποστειρωμένα βάζα. Θα πρέπει επίσης να διασφαλίζετε συνεχώς ότι η άλμη καλύπτει πλήρως τα καρποφόρα σώματα.

Η ποιότητα του αλατίσματος εξαρτάται άμεσα από τη συμμόρφωση με τους κανόνες της προκαταρκτικής προετοιμασίας και την ίδια τη διαδικασία αλατίσματος. Επομένως, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε καλά τα μανιτάρια, καθώς και να ακολουθήσετε τη συνταγή μαγειρέματος. Επιπλέον, καλό είναι να περιοριστείτε σε ένα ελάχιστο σύνολο μπαχαρικών κατά το αλάτισμα, καθώς η περίσσεια τους μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη διάρκεια ζωής.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια τουρσί: ένας τρόπος για να κρατήσετε τα μανιτάρια από τη μούχλα

Και τι μπορεί να ειπωθεί για τα μανιτάρια τουρσί, πώς να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο προϊόν; Για παράδειγμα, εάν κλείσετε τα κουτιά με ένα κενό με μεταλλικά καπάκια, τότε η διάρκεια ζωής τους είναι 12-14 μήνες. Με νάιλον και βιδωτά καπάκια, το προϊόν αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 6 μήνες. Συνιστάται να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο πριν το ρολό. μεγάλο. ζεστό φυτικό λάδι. Αυτό θα σας βοηθήσει να κρατήσετε τα μανιτάρια από τη μούχλα για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Όσον αφορά τις συνθήκες αποθήκευσης για αυτή τη συντήρηση, εδώ παραμένουν οι ίδιες όπως κατά το αλάτισμα: ένα σκοτεινό, κρύο υπόγειο ή ένα ράφι ψυγείου. Ένα ανοιγμένο βάζο με μανιτάρια τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3-4 εβδομάδες.

Η αλατισμένη και τουρσί συντήρηση αποθηκεύεται σε εμαγιέ, γυάλινα, ξύλινα και πήλινα δοχεία.

Τρόποι αποθήκευσης τηγανητών μανιταριών για το χειμώνα

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα; Υπάρχουν δύο τρόποι για να το κάνετε αυτό - καταψύξτε ή συντηρήστε. Για την πρώτη περίπτωση, τα τηγανητά καρποφόρα σώματα διανέμονται σε μερίδες σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες και στέλνονται στην κατάψυξη.

Εάν διατηρηθούν τα τηγανητά μανιτάρια, τότε κατά το τηγάνισμα το προϊόν χύνεται με μεγάλη ποσότητα λαδιού ή λίπους ζωικής προέλευσης, απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται με μεταλλικά καπάκια και βγαίνει στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα τηγανητά μανιτάρια για έως και 12 μήνες.

Πώς να αποθηκεύσετε τα βρασμένα μανιτάρια με κατάψυξη;

Κάθε νοικοκυρά θέλει να μάθει πώς να αποθηκεύει βραστά μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να το κάνετε με κατάψυξη. Τα βραστά μανιτάρια απαλλάσσονται από το υπερβολικό υγρό, στοιβάζονται σε δοχεία ή σακούλες και στέλνονται στην κατάψυξη μέχρι να χρειαστούν. Επιπλέον, τα βρασμένα σώματα φρούτων συντηρούνται και αποθηκεύονται στο υπόγειο έως και 10-12 μήνες.

Και πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια μανιτάρια στην κατάψυξη; Για να γίνει αυτό, πρέπει να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία - όχι μεγαλύτερη από -18 ° C. Τα αποψυγμένα μανιτάρια δεν υπόκεινται σε εκ νέου κατάψυξη - χάνουν τη γεύση τους. Εάν τηρηθούν σωστά οι συνθήκες αποθήκευσης των καρποφοριών, τότε η διάρκεια ζωής του προϊόντος θα είναι έως και 15 μήνες.

Τα μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, ωστόσο, αυτά τα μανιτάρια αγαπούνται για την ιδιαίτερη γεύση και το χρώμα τους. Το αγαρικό μανιτάρι δεν μοιάζει με άλλα μανιτάρια στη γεύση του και στη χημική και μεταλλική του σύσταση ξεπερνά το κρέας, τα αυγά και άλλα προϊόντα. Οι κοκκινομάλλες μεγαλώνουν σε δάση κωνοφόρων. Έτσι, εάν το μανιτάρι έχει αναπτυχθεί κάτω από ένα πεύκο, το καπάκι του γίνεται καφέ, και αν κάτω από ένα έλατο, το καπάκι του μανιταριού γίνεται πρασινωπό. Επομένως, υπάρχουν 2 τύποι μανιταριών - πεύκο και έλατο. Και τα δύο είδη είναι πολύ νόστιμα. Μπορείτε να φάτε μανιτάρια σε τουρσί, αλατισμένα ή βραστά.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στο σπίτι

Αν έχετε μαζέψει μανιτάρια, αλλά δεν έχετε χρόνο να τα επεξεργαστείτε, βάλτε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος. Φυλάσσετε τα φρέσκα μανιτάρια στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 24 ώρες. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των μανιταριών στο σπίτι, βράστε τα σε αλατισμένο νερό αμέσως μετά τη συλλογή. Στο ψυγείο, τα βραστά μανιτάρια μπορούν να σταθούν για αρκετές ημέρες.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα, αλλά οι πιο συνηθισμένοι είναι η κατάψυξη, το αλάτισμα και το τουρσί. Αλλά πριν στείλετε τα μανιτάρια για αποθήκευση, πρέπει να προετοιμαστούν, δηλαδή, να καθαριστούν από τα υπολείμματα και να ξεπλυθούν με νερό.

Καλό είναι να καταψύχουμε τα μανιτάρια σε τηγανητή μορφή. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό. Αφήστε τα να σταθούν για 15 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε σε μεγάλες φέτες και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν και μετά τα τοποθετούμε σε δοχεία ή σακουλάκια. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη για 6 μήνες.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια

Γενικά, υπάρχουν 2 είδη μανιταριών αλατίσματος - ζεστή και κρύα μέθοδος. Κάθε μία από τις μεθόδους επεκτείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των μανιταριών. Ωστόσο, οι συνθήκες αποθήκευσης σε κάθε περίπτωση θα είναι διαφορετικές.

Στη διαδικασία του αλατίσματος με κρύο τρόπο, μην αφήνετε τα μανιτάρια ζεστά. Μετά από όλα, τα μανιτάρια πρέπει να αλατιστούν μέσα σε δύο εβδομάδες. Η θερμοκρασία περιβάλλοντος πρέπει να είναι στο επίπεδο των 10-20 βαθμών. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να μεταφερθούν σε ένα βαρέλι ή βάζα και να τοποθετηθούν σε ένα κελάρι ή σε ένα ψυγείο. Το δοχείο με τα μανιτάρια πρέπει να κλείνει με καπάκι. Συνιστάται να βάλετε κάποιο είδος φορτίου πάνω από τα μανιτάρια. Σε αυτή τη μορφή, τα μανιτάρια θα είναι άλλος 1,5 μήνας.

Έτσι, όλη η περίοδος αλατίσματος των μανιταριών με κρύο τρόπο διαρκεί 2 μήνες. Στη συνέχεια, όμως, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια στο κελάρι ή στο ψυγείο για δύο χρόνια. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία αποθήκευσης του τελικού προϊόντος πρέπει να είναι στο επίπεδο των 0-7 βαθμών.

Με το ζεστό αλάτισμα, όλα είναι πολύ πιο απλά. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και στη συνέχεια απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα. Παρεμπιπτόντως, η περίοδος αλατίσματος των μανιταριών, όπως στην πρώτη περίπτωση, είναι 1,5 μήνας. Μερικοί προτιμούν τη συγκεκριμένη επιλογή για την επεξεργασία μανιταριών, αφού σε αυτή την περίπτωση τα μανιτάρια σπάνια μουχλιάζουν κατά την αποθήκευση.

Όποιο είδος αλατίσματος κι αν επιλέξετε, προσέχετε την άλμη. Κατά την αποθήκευση των αλατισμένων μανιταριών, η άλμη πρέπει να έχει ένα ευχάριστο καφέ χρώμα. Αν μαυρίσει η άλμη, τα μανιτάρια έχουν χαλάσει. Ίσως δεν τηρήθηκαν οι συνθήκες αποθήκευσης μανιταριών. Αρκετά συχνά, η υπερβολική θερμοκρασία συμβάλλει στο σκουρόχρωμο της άλμης. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια θα πρέπει να απορρίπτονται, καθώς γίνονται επικίνδυνα για τον άνθρωπο.

Οποιαδήποτε μανιτάρια της πρώτης, της δεύτερης και των επόμενων κατηγοριών (με εξαίρεση τα σκαθάρια κοπριάς, τα μανιτάρια και τα παρόμοια) μπορούν να αναπτυχθούν επιμελώς και να πολλαπλασιαστούν μόνο σε δασικό περιβάλλον. Για παράδειγμα: οι πεταλούδες προτιμούν τα νεαρά πυκνά πεύκα, το boletus - ξέφωτα σημύδας, το boletus - την απόχρωση των κλαδιών του Aspen και τα μανιτάρια - την κατοικία των κωνοφόρων. Σε αντίθεση με τα υπόλοιπα, τα τελευταία είναι που μεγαλώνουν σε τεράστιες οικογένειες, που προσελκύουν τους λάτρεις του «κυνηγιού». Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια είναι πολύτιμα όχι μόνο για τη βολική τους θέση στο δάσος. Είναι τα πιο γρήγορα εύπεπτα μεταξύ των συγγενών, απίστευτα χρήσιμα από άποψη χημικής σύστασης και πολύ θρεπτικά, αφού είναι ίσα σε θερμίδες με το κρέας και τα πουλερικά. Από ετερόκλητα έντονα κόκκινα μανιτάρια παρασκευάζονται καταπληκτικά γκουρμέ πιάτα και παραδοσιακές παρασκευές για όλο το χρόνο. Για το χειμώνα, τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν, τουρσί, τηγανητά, κατεψυγμένα και παρασκευασμένα χαβιάρι. Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές, όχι δεκάδες. Επιλέξτε και δοκιμάστε!

Τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα: συνταγή με φωτογραφία

Τα τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα είναι μια ευέλικτη προετοιμασία που σας επιτρέπει να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και όλη την οικογένεια με αρωματικά πιάτα μανιταριών όλο το χρόνο. Η υπερβολικά μαγειρεμένη μάζα μανιταριών με λαχανικά μπορεί να προστεθεί σε σούπες, βραστό λάχανο, ψητά, αλμυρές τηγανίτες, ζεστές σαλάτες, πίτες, πίτες, πίτσα, λαζάνια κ.λπ. Και οι μανιώδεις λάτρεις των τηγανητών μανιταριών μπορούν απλά να φτιάξουν σάντουιτς ή σάντουιτς με μια τέτοια προετοιμασία. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε πιο νόστιμα, ώστε όλοι να έχουν αρκετά μέχρι την επόμενη περίοδο συγκομιδής.

Τα απαραίτητα υλικά για τη συνταγή για τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα

• φρέσκα μανιτάρια - 3 κιλά
• κρεμμύδι καθαρισμένο - 1 κιλό
• καρότα - 0,7 κιλά
• κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό
• γαρίφαλο - 5 τεμ.
• Lavrushka - 5 τεμ.
• ξίδι 6% - 0,5 κουταλιές της σούπας ανά βάζο μισού λίτρου
• αλατοπιπερώστε για γεύση
• μαύρο πιπέρι
• ηλιέλαιο - 50 g
• βούτυρο - 30 g

Οδηγίες βήμα προς βήμα για μια συνταγή για τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα

1. Ταξινομήστε τα φρέσκα μανιτάρια, καθαρίστε από τα φύλλα και τα σκουπίδια, μουλιάστε σε κρύο νερό για 1 ώρα.
   
2. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι με τον συνηθισμένο τρόπο. Η καλύτερη επιλογή είναι τα μισά δαχτυλίδια. Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη. Κόβουμε την πιπεριά σε κύβους ή λωρίδες.
   
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το μισό φυτικό λάδι. Λιώστε μέσα το βούτυρο.
   
4. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
   
5. Ρίξτε τη σοδειά σε ένα σουρωτήρι, στεγνώστε σε χαρτί κουζίνας και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
   
6. Βάλτε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα βαθύ καθαρό μπολ. Αφήνουμε το λάδι στο οποίο ψήθηκαν για το τηγάνισμα των μανιταριών.
   
7. Στο ίδιο τηγάνι βάζετε τα μανιτάρια να μισοψηθούν. Προσθέστε ψητά λαχανικά, μπαχαρικά και ξύδι σε αυτά. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλη 1-1,5 ώρα. Κατά διαστήματα προσθέτετε καθαρό πόσιμο νερό στο τηγάνι. Η μάζα πρέπει να είναι αλμυρή, αλλά όχι υπεραλατισμένη.
   
8. Τοποθετήστε έτοιμα τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με δυνατά θερμικά καπάκια. Αποθηκεύστε τις κονσέρβες στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Χαβιάρι Camelina για το χειμώνα - μια συνταγή βήμα προς βήμα

Τα μανιτάρια αποκαλούνταν από καιρό «κρέας του δάσους» και θεωρούνται αναπόσπαστο μέρος της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας. Δυστυχώς, από τότε, πολλές δημοφιλείς συνταγές για πιάτα με μανιτάρια έχουν χαθεί χωρίς ίχνος. Οι έμπειροι σεφ προσπαθούν ακόμα να επαναφέρουν εκείνες τις πολύ δημοφιλείς συνταγές για εορταστικά φαγητά και παρασκευές για το χειμώνα, μια από τις οποίες είναι το χαβιάρι με μανιτάρια. Σήμερα η προετοιμασία του δεν είναι πια δύσκολη. Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε γρήγορα τη διαδικασία και να παρακάμψετε όλα τα σφάλματα.

Απαραίτητα συστατικά για το χαβιάρι για το χειμώνα

• βραστά μανιτάρια - 900 g
• κρεμμύδι - 5 τεμ.
• πόσιμο νερό - 700 ml
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. για βάζο 1 λίτρου
• χόρτα
• φύλλα χρένου
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Οδηγίες βήμα προς βήμα για τη συνταγή για χαβιάρι από μανιτάρια

1. Καθαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε κύβους και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
2. Περάστε τα βρασμένα μανιτάρια μαζί με τα έτοιμα κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε την ποσότητα του ξιδιού που αναγράφεται στη συνταγή στη μάζα των μανιταριών.
4. Τοποθετήστε τα χόρτα και τις σκελίδες σκόρδου στον πάτο των καθαρών αποστειρωμένων βάζων. Στη συνέχεια απλώστε το θρυμματισμένο αλμυρό μείγμα. Στρώνουμε από πάνω φύλλα χρένου.
5. Κλείνουμε καλά τα βάζα με πλαστικά καπάκια, τα βάζουμε σε κρύο μέρος. Το χαβιάρι από μανιτάρια για το χειμώνα είναι έτοιμο!

Μαρινάρισμα μανιταριών σε βάζο για το χειμώνα

Τα δασικά πλούτη - μούρα, βότανα και μανιτάρια, έτρεφαν πάντα τον ρωσικό λαό τον μακρύ χειμώνα και ήταν σωτηρία στα μακρινά πεινασμένα χρόνια. Σήμερα, τα ράφια των σούπερ μάρκετ σπάνε κάτω από το βάρος μιας ποικιλίας προμηθειών και οι άνθρωποι φαίνεται να έχουν ξεχάσει τα υγιεινά τρόφιμα και την οικιακή κονσερβοποίηση. Ήρθε η ώρα να επιστρέψουμε τις παραδόσεις στις οικογένειές μας και να αρχίσουμε να προετοιμάζουμε ξανά αυτό που μας δίνει η Μητέρα Φύση κάθε χρόνο. Μαγειρέψτε μανιτάρια με μπαχαρικά, στιφάδο αρωματικό χαβιάρι, μαγειρέψτε μανιτάρια τουρσί σε ένα βάζο για το χειμώνα - και το τραπέζι σας θα μετατραπεί σε βασιλική γιορτή.

Απαραίτητα υλικά για τη συνταγή για μανιτάρια τουρσί σε βάζο

• φρέσκα μανιτάρια - 1,2 κιλά
• ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• πόσιμο νερό - 100 ml
• Αποξηραμένος, αλατισμένος ή φρέσκος άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας.
• κόκκους πιπεριού - 6 τεμ.
• Lavrushka - 1 τεμ.
• οξικό οξύ - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος για μανιτάρια τουρσί σε βάζο για το χειμώνα

1. Καθαρίστε τα φρέσκα μανιτάρια από τα σκουπίδια και τα φύλλα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
2. Βάλτε την καλλιέργεια σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, βράστε για 20 λεπτά. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό.
3. Μετά από ένα τρίτο της ώρας, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
4. Σε ξεχωριστό δοχείο βράζουμε τη μαρινάδα από καθαρό πόσιμο νερό, αλάτι, ξύδι και μπαχαρικά.
5. Μοιράστε τα βρασμένα αλατισμένα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε τα με βραστό αλατισμένο μαρινάρισμα και φυτικό λάδι.
6. Καλύψτε τα μανιτάρια τουρσί σε ένα βάζο για το χειμώνα με νάιλον καπάκια και στείλτε τα σε ένα κρύο μέρος.

Αλάτισμα μανιταριών για το χειμώνα με ζεστό τρόπο - συνταγή βίντεο

Το αλάτισμα μανιταριών για το χειμώνα με ζεστό τρόπο, όπως κάθε άλλη μαγειρική διαδικασία, έχει μια σειρά από δικούς του κανόνες. Το πιο σημαντικό από αυτά είναι το εξής: οι ιδιοκτήτες των κελαριών βάζουν 40 g αλάτι ανά κιλό μανιταριών και οι ιδιοκτήτες των ντουλαπιών - 60 g. Όλα εξηγούνται πολύ απλά. Το αλάτι λειτουργεί ως ένα είδος συντηρητικού, πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να είναι περισσότερο εκεί όπου οι συνθήκες αποθήκευσης του τεμαχίου εργασίας είναι πιο ζεστές. Για λεπτομέρειες σχετικά με το αλάτισμα των μανιταριών με ζεστό τρόπο για το χειμώνα, δείτε τη συνταγή βίντεο:

Κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα - οδηγίες βήμα προς βήμα

Για την κατάψυξη για το χειμώνα είναι κατάλληλα όλα τα ίδια είδη μανιταριών που συλλέγουμε την εποχή για να τηγανίσουμε, να αλατίσουμε και να τα μαρινάρουμε σε βάζα. Ανάμεσά τους είναι φυσικά και τα Ryzhiki. Από τέτοια μανιτάρια βγαίνει μια νόστιμη βάση για μελλοντικά μαγειρικά αριστουργήματα, εάν η προετοιμασία πραγματοποιείται σωστά και η κατάψυξη γίνεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

1. Για την τοποθέτηση στην κατάψυξη, επιλέξτε μόνο καθαρά, φρέσκα και νεαρά δείγματα. Τα παλιά μανιτάρια είναι ιδανικά για τηγανητές παρασκευές ή για μαγείρεμα αρωματικού χαβιαριού.
2. Καταψύξτε τα μανιτάρια ολόκληρα και αμέσως μετά την επιστροφή από το δάσος. Εάν η καλλιέργεια ξαπλώσει για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, σίγουρα θα χάσει την τακτοποιημένη εμφάνισή της.
3. Εάν δεν είστε σίγουροι ότι όλα τα μανιτάρια που βρέθηκαν είναι βρώσιμα, καταψύξτε τα αλατισμένα σε βραστή ή βραστή μορφή.
4. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας στην κατάψυξη σε ερμητικά κλειστές συσκευασίες: σε πλαστικές σακούλες, σε πλαστικά δοχεία, σε δίσκους μιας χρήσης. Διαφορετικά, τα μανιτάρια θα απορροφήσουν την ξένη μυρωδιά του καταψύκτη ή άλλων προϊόντων που βρίσκονται κοντά.
5. Διατηρήστε ένα ομοιόμορφο καθεστώς θερμοκρασίας. Συνιστάται η αποθήκευση του παγωμένου τροπαίου στους -18C. Μόλις αποψυχθούν, τα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός 2-3 ωρών.

Τώρα ξέρετε ακριβώς πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές. Επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή και πιάστε δουλειά. Τηγανητά, παστά, μανιτάρια τουρσί σε βάζα, χαβιάρι και άλλα παρασκευάσματα θα είναι πάντα κατάλληλα στην κουζίνα του σπιτιού.

Τα μανιτάρια είναι πολύ υγιεινά: περιέχουν πρωτεΐνη, βήτα-καροτίνη, ασκορβικό οξύ. Αυτά τα μανιτάρια έχουν καλή επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και στο πεπτικό σύστημα. Επιπλέον, τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα και είναι εξαιρετικά για διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας. Μπορούν να βραστούν, να μαγειρευτούν, να μαριναριστούν και, φυσικά, να αλατιστούν. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε πώς να αποθηκεύετε σωστά τα αλατισμένα μανιτάρια, ώστε να σας ευχαριστούν με την υπέροχη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Βασικές μέθοδοι αλατίσματος

Η διάρκεια ζωής και οι συνθήκες αποθήκευσης των μανιταριών εξαρτώνται από το πώς ακριβώς τα παστώνετε. Η πιο δημοφιλής μέθοδος είναι το ζεστό αλάτισμα, το οποίο περιλαμβάνει τη χρήση βρασμένων μανιταριών. Αυτή είναι μια βολική μέθοδος αλατίσματος, αλλά μετά από θερμική επεξεργασία, μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητες των καμελινών χάνονται. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια συχνά αλατίζονται ωμά, δηλ. ψυχρή μέθοδος. Είναι λιγότερο άνετο και είναι γεμάτο με μούχλα. Αλλά το μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι τα μανιτάρια διατηρούν στο μέγιστο τις χρήσιμες ιδιότητές τους.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα πιάτα στα οποία πρόκειται να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια. Τα γυάλινα, ξύλινα, εμαγιέ δοχεία ταιριάζουν καλύτερα. Αλλά σε μεταλλικά πιάτα, ειδικά σε γαλβανισμένα, δεν πρέπει να βάζετε μανιτάρια. Αυτό είναι γεμάτο με δυσάρεστες συνέπειες για την υγεία, μέχρι δηλητηρίαση.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια μετά από ζεστό αλάτισμα

Η διαδικασία αλατίσματος σε αυτή την περίπτωση είναι γρήγορη. Τα μανιτάρια βράζονται και αφού κρυώσουν απλώνονται σε δοχεία αποθήκευσης. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται αποστειρωμένα βάζα, τα οποία τυλίγονται και τοποθετούνται σε ψυγείο ή κελάρι. Στο ψυγείο, τα βάζα με μανιτάρια αποθηκεύονται καλύτερα στο κάτω ράφι. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +5 °C.

Στα Ryzhiki αρέσει η δροσιά, αλλά δεν πρέπει να τα καταψύχετε. Η γεύση τους θα υποφέρει ως αποτέλεσμα. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για τα μανιτάρια στο τελικό στάδιο του αλατίσματος είναι από +0 έως +5 °C.

Το στάδιο του αλατίσματος διαρκεί 1,5 μήνα. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι. Τα μανιτάρια κρύα αλατισμένα διατηρούν την αξία και τη γεύση τους για 1 χρόνο, δηλαδή λίγο πριν τη νέα συγκομιδή.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης μανιταριών μετά από κρύο τουρσί

Εάν αλατίζετε ωμά μανιτάρια, τότε το πρώτο στάδιο αλατίσματος των μανιταριών πρέπει να διαρκέσει 1-2 εβδομάδες. Τα Ryzhiks αλατίζονται σε ένα μπολ καλυμμένο με γάζα. Από πάνω ορίστε την καταπίεση. Αυτή τη στιγμή, τα δοχεία με μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα από +10 έως +15 ° C.

Αφού ολοκληρωθεί το πρώτο στάδιο του αλατίσματος, τα μανιτάρια απλώνονται σε βάζα ή ξύλινα βαρέλια. Τα δοχεία έχουν φελλό και αποστέλλονται στο κελάρι ή στο ψυγείο. Εκεί αλατίζονται για ακόμη 1,5 μήνα, αποκαλύπτοντας πλήρως τη γεύση τους. Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +5 °C.

Χρειάζονται περίπου 2 μήνες για ολόκληρο τον κύκλο αλατίσματος των μανιταριών με την κρύα μέθοδο. Τα μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα - για 2 χρόνια.

Τι πρέπει να προσέχετε κατά την αποθήκευση;

Είναι πολύ σημαντικό να ελέγχετε τακτικά τα δοχεία με καμελίνα. Έτσι μπορείτε να αποφύγετε τη μαζική αλλοίωση των μανιταριών. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

Χρώμα άλμης

Εάν η άλμη είναι ελαφρώς θολή, έχει καφέ απόχρωση, τότε αυτό είναι φυσιολογικό. Αλλά αν έγινε μαύρο - αυτό είναι ένα κακό σημάδι. Το σκουρόχρωμο της άλμης οδηγεί σε μη συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης, τις περισσότερες φορές - υπέρβαση της συνιστώμενης θερμοκρασίας. Αυτό σημαίνει ότι τα μανιτάρια έχουν χαλάσει και δεν μπορούν πλέον να χρησιμοποιηθούν. Δυστυχώς, μπορούν να πεταχτούν μόνο - η κατανάλωση τους μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία.

Η εμφάνιση μούχλας

Εμφανίστηκε μούχλα στα μανιτάρια κατά το αλάτισμα με κρύο τρόπο; Αυτό συμβαίνει συχνά. Στην περίπτωση αυτή θα πρέπει να ληφθούν τα ακόλουθα μέτρα:

1. Αφαιρέστε το πανί που καλύπτει τα πιάτα.
2. Αφαιρέστε τα μανιτάρια με ίχνη μούχλας.
3. Πασπαλίστε σκόνη μουστάρδας πάνω από μανιτάρια που δεν έχουν αλλοιωθεί.
4. Βάλτε ένα νέο στεγνό πανί στο βάζο και βάλτε καταπίεση.

γεύση τουρσί

Εάν η άλμη είναι ξινή, έχει αποκτήσει μια δυσάρεστη γεύση, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα:

1. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το δοχείο και ξεπλύνετε καλά.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια σε γλυκό νερό για 5 λεπτά.
3. Τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, περιμένουμε να στραγγίξει το νερό.
4. Αποστειρώστε τα βάζα και βάλτε μέσα τα αποξηραμένα μανιτάρια.
5. Ετοιμάστε μια νέα άλμη (3 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 2 λίτρα νερό) και ρίξτε σε βάζα.
6. Τυλίξτε τα καπάκια και βάλτε τα βάζα σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Το Ryzhik συλλέγεται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, σε νεαρά δάση κωνοφόρων. Πρόκειται για μανιτάρια πρώτης κατηγορίας, από πλευράς γεύσης είναι δεύτερα μετά τα διάσημα μανιτάρια, αλλά αλλοιώνονται πολύ γρήγορα. Για να συντηρηθούν τα μανιτάρια που συλλέγονται, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία την ίδια μέρα ή το επόμενο πρωί. Επομένως, μερικοί μανιταροσυλλέκτες, όταν είναι δυνατόν, αλατίζουν φρέσκα μανιτάρια ακριβώς στο δάσος, σε ξύλινα ή πλαστικά δοχεία. Δηλαδή, απλά πασπαλίζουν κάθε στρώση μανιταριών με χοντρό αλάτι. Δεν είναι απαραίτητο να τα πλύνετε, δεν είναι καν επιθυμητό, ​​αρκεί να τα καθαρίσετε από τα σκουπίδια και να τα σκουπίσετε με ένα πανί.

Αλάτισμα: κρύο και ζεστό

Όταν δεν υπάρχει χρόνος για επεξεργασία, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια στο ψυγείο - το πολύ μια ημέρα. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα δοχείο με καπάκια προς τα κάτω, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι. Όταν το δοχείο είναι γεμάτο, η καταπίεση τοποθετείται πάνω από έναν ξύλινο κύκλο και όταν τα μανιτάρια τουρσί κατακαθίσουν, το δοχείο αναπληρώνεται.

Επιπλέον, τα δώρα του δάσους πρέπει να αλατιστούν για δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία + 10 ... + 20 ° C. Στη συνέχεια, τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε ψυγείο ή σε κελάρι, όπου η θερμοκρασία είναι + 4 ... + 5 ° C, για άλλον ενάμιση μήνα. Έτσι, ολόκληρος ο κύκλος κρύου αλατίσματος διαρκεί 2 μήνες.

Πώς πρέπει να αποθηκεύονται τα μανιτάρια μετά το κρύο τουρσί;

Σε κρύο μέρος σε θερμοκρασία +3 ... + 7 ° C, η διάρκεια ζωής είναι έως 1 έτος.

Για το αλάτισμα με ζεστό τρόπο, η συγκομιδή πλένεται και ζεματίζεται, δηλαδή βυθίζεται σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια το ρίχνουν σε ένα τρυπητό και γεμίζουν τα βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι, όπως στην κρύα μέθοδο. Μετά από αυτό, τα δοχεία καθαρίζονται σε κρύο μέρος, η διάρκεια ζωής είναι 1 έτος. Εάν τα βάζα τυλίγονται σε ρολό, τότε τα κονσερβοποιημένα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται για 2-3 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου.

Πρέπει να ξέρετε ότι με οποιαδήποτε μέθοδο αλατίσματος, η άλμη πρέπει να είναι διάφανη, ίσως και λίγο θολή. Εάν η άλμη μαυρίσει κατά την αποθήκευση, τότε τα μανιτάρια έχουν αλλοιωθεί και δεν μπορούν να καταναλωθούν.

Κατά την περίοδο αλατίσματος ή αποθήκευσης, μπορεί να εμφανιστεί μούχλα σε βάζα. Για να προστατευτείτε από αυτό, αρκεί να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι πάνω από την άλμη - ένα στρώμα πάχους περίπου 5 mm.

Πίκρωση

Ένας δημοφιλής τρόπος για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα είναι το τουρσί. Η απλούστερη συνταγή μαρινάδας περιλαμβάνει: νερό, αλάτι, κιτρικό οξύ (ή ξύδι) και μπαχαρικά - σκόρδο, μαϊντανό, κόκκους πιπεριού. Αν θέλουμε προσθέτουμε κόλιανδρο, γαρύφαλλο, ομπρέλα άνηθο.

Τα πλυμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα ταψί εμαγιέ, χύνονται με κρύο νερό, βράζουν. Μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό. Στη συνέχεια απλώνονται σε βάζα, περιχύνονται με μαρινάδα, κλείνονται, καθαρίζονται σε δροσερό μέρος.

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα μανιτάρια τουρσί; Σε τυλιγμένες τράπεζες αποθηκεύονται έως και 2 χρόνια.

Κατάψυξη μανιταριών

Η κατάψυξη είναι ίσως ο πιο γρήγορος και ευέλικτος τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια. Μπορούν να καταψυχθούν ωμά, να βραστούν λίγο (10-15 λεπτά), αλλά τα τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Μπορούν να τηγανιστούν ελαφρά ή να τηγανιστούν μέχρι να ψηθούν, και αφού κρυώσουν, να απλωθούν σε δοχεία και να σταλούν στην κατάψυξη.

Τα ωμά μανιτάρια πριν την κατάψυξη μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά.

Ξήρανση

Όπως όλα τα αγαρικά μανιτάρια, τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ελαφρώς πικρά. Ως εκ τούτου, ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών δεν χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο συγκομιδής, ενώ άλλοι, αντίθετα, τα στεγνώνουν με ευχαρίστηση. Όπως λένε, θέμα γούστου.

Πριν στεγνώσουν, τα μανιτάρια δεν πλένονται, μόνο καθαρίζονται και σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια. Μέρη περίπου του ίδιου μεγέθους απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα και στεγνώνουν σε θερμοκρασία + 45 ° C με την πόρτα μισάνοιχτη. Όταν τα μανιτάρια δεν είναι πλέον κολλώδη, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί στους + 75-80 ° C και να στεγνώσει μέχρι να μαλακώσουν.

Τώρα ξέρετε πώς να αποθηκεύετε τα μανιτάρια μετά το κρύο τουρσί, πώς να τα στεγνώνετε και να τα καταψύχετε. Τα Ryzhiks εκτιμώνται για τη μοναδική τους γεύση και αν ακολουθήσετε τους κανόνες αποθήκευσης, θα φέρουν το άρωμα ενός καλοκαιρινού δάσους ακόμα και μια χειμωνιάτικη μέρα.