Βουλγαρία κουζίνα. Βουλγαρική κουζίνα - τα χαρακτηριστικά της, συνταγές για μαγείρεμα παραδοσιακών εθνικών πιάτων με φωτογραφίες. Παραδοσιακή βουλγαρική κουζίνα: σνακ

Η γνωριμία με τη Βουλγαρία δεν είναι μόνο η μελέτη της ιστορίας και. Είναι επίσης μια εμβάπτιση στην εθνική κουζίνα, της οποίας τα πιάτα φημίζονται για την ποικιλία και τον πλούτο των γεύσεων. Για πολλούς τουρίστες, οι τοπικές λιχουδιές αφήνουν τις πιο ζωντανές εντυπώσεις των υπόλοιπων.

Εθνικά χαρακτηριστικά

Στην πραγματικότητα, η εθνική κουζίνα της Βουλγαρίας σχετίζονται με το Νότιο Σλαβικόαλλά αρκετά ισχυρή πάνω της επηρεάζεται από τουρκικά και ελληνικά κίνητρα... Αυτό οφείλεται στο ιστορικό υπόβαθρο, καθώς και στις ομοιότητες στη γεωγραφία και τα αρχικά προϊόντα. Αλλά, επιπλέον, οι παραδόσεις της Αρμενίας, της Γεωργίας και ακόμη και της Ιταλίας βρήκαν την απάντησή τους, επομένως η βουλγαρική μαγειρική τέχνη μπορεί να θεωρηθεί ατομική κατεύθυνση.

Η τοπική κουζίνα είναι νόστιμη και ικανοποιητική. Περιέχει πολύ κρέας, λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά.... Όλα αυτά μαγειρεύονται μόνο σε χαμηλή φωτιά, ακόμη και με την απλούστερη συνταγή. Τα έτοιμα γεύματα έχουν ευχάριστο άρωμα και γεύση, σκιασμένα με βότανα και μπαχαρικά.

Το μενού είναι πολύ ποικίλο. Με την έναρξη του καλοκαιριού, οι παλιές πατάτες εξαφανίζονται από τα τραπέζια και αντικαθίστανται από ρύζι, ζυμαρικά και εποχιακά λαχανικά. Σερβίρονται ενεργά ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κρεμμύδια, σκόρδο. Προσθέτουν αιγοπρόβειο τυρί, ελαιόλαδο και ηλιέλαιο, φρούτα, ξηροί καρποί, θαλασσινά.

Λαχανικά πιάτα

Η Βουλγαρία είναι χώρα λαχανικών, επομένως μόνο τα πιο φρέσκα προϊόντα χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Πολύ δημοφιλής γεμιστά λαχανικά: μελιτζάνες, ντομάτες, κολοκύθια... Μανιτάρια, τυριά, τυρί cottage, κρεμμύδια, κιμάς λαμβάνονται ως γέμιση για αυτά. Ενδιαφέρουσα μαγειρική γεμιστές πιπεριές ή τοπικά - Chushka byurek... Το γέμισμα είναι τυρί φέτα, αυγό, σκόρδο, ψιλοκομμένα χόρτα. Οι ίδιες οι πιπεριές γεμίζονται, μετά ψωμιά και τηγανίζονται. Το αποτέλεσμα είναι ένα καταπληκτικό πιάτο που δεν έχει καμία σχέση με τον Ρώσο ομόλογό του.

Επισκόπηση καφέ και εστιατορίων στο Nessebar

Ένα πραγματικά εθνικό πιάτο μπορεί να κληθεί Σαλάτα Shopska... Περιέχει ντομάτες, αγγούρια, κρεμμύδια, ψητές ή φρέσκες πιπεριές, μαρούλι, μαϊντανό - όλα καλυμμένα με τριμμένο τυρί. Σαλάτα προβάτωνέχει τα ίδια βασικά συστατικά, αλλά προσθέστε ζαμπόν, μανιτάρια και ένα αυγό σε αυτά. Οι σαλάτες είναι καρυκευμένες με ελαιόλαδο και ξύδι κρασιού - το τελικό πιάτο γίνεται πιο νόστιμο και υγιεινό.

Το βουλγαρικό μενού περιλαμβάνει επίσης ρολά λάχανου που ονομάζεται sarmi, που παρασκευάζονται από φύλλα σταφυλιού και λάχανου. Είναι τυλιγμένα σε κομμάτια καρυκευμένου μαριναρισμένου χοιρινού ή αρνιού και σερβίρονται με φρέσκια σαλάτα λαχανικών, πιατέλες τυριών και κρασί.

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση κατέχουν ξεχωριστή θέση στη Βουλγαρία, δεν έχουν ανάλογα σε ολόκληρο τον κόσμο. Ο λόγος για αυτό βουλγαρικός γαλακτοβακίλλος- το μόνο στέλεχος γαλακτοβακίλλων φυτικής προέλευσης που δεν ριζώνεται σε άλλες περιοχές του πλανήτη. Το βουλγαρικό ραβδί όχι μόνο δίνει στα τρόφιμα μια ασύγκριτη γεύση, αλλά έχει επίσης την ιδιότητα να παρατείνει τη ζωή. Το κύριο προϊόν γαλακτικού οξέος είναι το γιαούρτι ή το ζελαμινό, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα.

Το ξινό γάλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλάτας, σούπας και ποτών. Ο πιο διάσημος - Millechna Saladπου αποτελείται από αγγούρια, καρύδια, άνηθο και σκόρδο. Όχι λιγότερο νόστιμο Σούπα Ταρατόρ- καλοκαιρινή ελαφριά σούπα, που έχει σύνθεση παρόμοια με τη γαλακτοκομική σαλάτα, μόνο πιο ποικίλη. Τα πιάτα με βάση το γιαούρτι είναι εύκολο να παρασκευαστούν, φρέσκα και μοναδικά στη γεύση.

Το τυρί προστίθεται σχεδόν σε κάθε πιάτο στο βουλγαρικό μενού, τις περισσότερες φορές τυρίή, στα βουλγαρικά, μια σειρήνα. Βάλτε φρέσκα ή τηγανητά, ψητά, γεμιστά με λαχανικά, τηγανίτες (κρεοπωλεία) και πολλά άλλα. Βουλγαρικά τυριάπηγαίνετε καλά με σχεδόν όλα τα κύρια προϊόντα, αλλά το πιο διάσημο πιάτο τυριών είναι Kashkaval Pane... Το Kashkaval είναι ένα ώριμο κίτρινο τυρί που ψωμίζεται και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει τραγανό.

Ψάρια και θαλασσινά

Η Βουλγαρία είναι μια θαλάσσια χώρα και το Nessebar είναι μια παραθαλάσσια πόλη. Ως εκ τούτου, τα πιάτα θαλασσινών είναι ευρέως διαδεδομένα εδώ, πάντα φρέσκα πιάτα, υπέροχα παρασκευασμένα και προσφέρονται σε αρκετά χαμηλές τιμές.

Στο Nessebar υπάρχουν πολλά εστιατόρια που ειδικεύονται στο μενού "θάλασσα". Καβούρια, χταπόδι, γαρίδες, φιλέτα καρχαρίακαι άλλα θαλασσινά παρασκευάζονται σύμφωνα με τις πιο αυθεντικές συνταγές. Για παράδειγμα, τα μύδια προσφέρονται τηγανητά και βραστά. Αναμιγνύονται με ρύζι και παίρνουν ένα είδος πιλάφι, ή μαγειρεύονται σε ένα κέλυφος με σάλτσα Roquefort. Όλα αυτά συνοδεύονται από ένα ποτήρι καλό κρασί και άριστη εξυπηρέτηση.

Τα πιάτα με ψάρι είναι πέρα από την κριτική. Το ψάρι ψήνεται ολόκληρο σε ουλές, τηγανίζεται, μαγειρεύεται με λαχανικά ή μαγειρεύεται σε γλάστρες. Πολύ δημοφιλές σε εστιατόρια φιλέτο καρχαρία... Τηγανίζεται σε ψίχουλα και σερβίρεται με πατάτες αρωματισμένες με φρέσκα βότανα. Ένα διάσημο ψάρι είναι πλακιά, φτιαγμένο από φιλέτα ψαριού βρασμένο με κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτα και, φυσικά, τυρί. Αποδεικνύεται πολύ ορεκτικό, νόστιμο και ικανοποιητικό.

Σκάρα

Για το μαγείρεμα, οι Βούλγαροι χρησιμοποιούν παραδοσιακά ειδικός φούρνος με σχάρα, ονομάζεται scara. Αυτό είναι ένα είδος "γκριλ" με ένα δίσκο στον οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα: κρέας, ψάρι, λαχανικά και ακόμη και ψήσιμο ψωμιού. Το φαγητό είναι ζουμερό και αρωματικό. Κάθε καλό εστιατόριο ή, πιο σωστά, η mehana, προτιμά αυτό το γαστρονομικό εργαλείο.

Πολλοί τουρίστες μπαίνουν στον πειρασμό να αγοράσουν ένα μαντήλι. Για μια οικοδέσποινα, αυτό είναι ένα απλό και λειτουργικό πράγμα που κοστίζει λίγα χρήματα - από 2 έως 30 λέβα. Μπορείτε να ψήσετε ολόκληρα ψάρια σε skara, να μαγειρέψετε shishlik (shashlik) ή kebapche (μικρά λουκάνικα από κιμά). Κεμπάτσεστη Βουλγαρία θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα, το οποίο σερβίρεται σε σχεδόν όλα τα εστιατόρια.

Γκιόβετς

Στην πραγματικότητα, το gyuvech είναι πυρίμαχες πήλινες γλάστρες με καπάκιαχρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων με το ίδιο όνομα. Η συνταγή βασίζεται στο κρέας με την προσθήκη όλων των ειδών λαχανικών και καρυκευμάτων. Το Kavarma είναι πολύ δημοφιλές. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να παρασκευάζεται από αρνί, αλλά στα βουλγαρικά εστιατόρια προτιμούν να το μαγειρεύουν από χοιρινό με την προσθήκη κρεμμυδιών, πιπεριών, βοτάνων και ξηρού λευκού κρασιού.

Οι χορτοφαγικές συνταγές για πιάτα σε γλάστρες είναι επίσης κοινές, για παράδειγμα, τυρί φέτα. Για την παρασκευή του, πάρτε φέτες βουλγαρικής φέτας, ντομάτες κομμένες σε δαχτυλίδια και 1-2 λοβό ζεστό πιπέρι. Το πιάτο σερβίρεται σε μια κατσαρόλα, στην οποία μπαίνει ένα αυγό κοτόπουλου λίγο πριν βγει από το φούρνο.

Σακ

Ο Σαχ είναι ένα τηγάνι φτιαγμένο από άψητο πηλό, με βάση με λαβές και πόδια για σερβίρισμα... Το τηγάνι τοποθετείται σε κάρβουνα ή σε ανοιχτή φωτιά, και παρασκευάζονται σκεύη από κρέας, ψάρι και λαχανικά. Στη Βουλγαρία, σερβίρεται συνήθως χοιρινός ή κοτόπουλος, αλλά υπάρχουν επίσης συνταγές για μαγείρεμα με τρεις τύπους κρέατος ή καθόλου κρέας.

Τα λαχανικά περιλαμβάνουν μανιτάρια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές, ντομάτες. Οι πατάτες συνήθως δεν προστίθενται, αλλά υπάρχουν αρκετές συνταγές, επομένως μπορεί να υπάρχουν αποκλίσεις από την παράδοση. Το έτοιμο φακελάκι σερβίρεται στο τραπέζι στο ίδιο πιάτο, όπως λένε "με θερμότητα, με θερμότητα", όπου θα ξινίσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα παραμείνει ζεστό.

Όντας διακοπές στη Βουλγαρία για πρώτη φορά, οι τουρίστες αναρωτιούνται: ποια είναι η βουλγαρική εθνική κουζίνα και τι πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε;
Η βουλγαρική εθνική κουζίνα σχηματίζεται εδώ και αιώνες. Οι μέθοδοι επεξεργασίας τροφίμων, τα καρυκεύματα και οι τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα είναι ένα μείγμα ευρωπαϊκής και ασιατικής κουζίνας.

Χαρακτηριστικά της εθνικής βουλγαρικής κουζίνας

Βουλγαρικές σαλάτες και σνακ

Είναι ένα εθνικό βουλγαρικό πιάτο που βρίσκεται στο μενού οποιουδήποτε εστιατορίου ή καφέ στη Βουλγαρία. Η σύνθεση αυτής της σαλάτας περιλαμβάνει: ψητές πιπεριές, φρέσκα αγγούρια, ντομάτες, κρεμμύδια, μαϊντανό. Η σαλάτα είναι καρυκευμένη με φυτικό λάδι, τα λαχανικά πασπαλίζονται με άφθονο τριμμένο τυρί στην κορυφή ή κομμένα σε κύβους. Προαιρετικά, μπορείτε να ζητήσετε να προσθέσετε ζεστό πιπέρι.

Σαλάτα SnejankaΕίναι μια πολύ ελαφριά και χαμηλή σε θερμίδες σαλάτα. Αποτελείται από ψιλοκομμένα αγγούρια, καρύδια, άνηθο και σκόρδο, ντυμένο με γιαούρτι (στα βουλγαρικά - "ζελατίνη"). Η σαλάτα Snezhanka αναφέρεται σε κρύες σαλάτες, σερβίρεται αφού τη διατηρήσετε στο ψυγείο.

Σαλάτα Snejanka

Πλαίσιο KashkavalΕίναι ένα κλασικό βουλγαρικό πιάτο. Είναι ένα παναρισμένο σκληρό τυρί. Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ένας ειδικός τύπος τυριού που παράγεται στη Βουλγαρία, το οποίο δεν λιώνει όταν θερμαίνεται. Το Kashkaval Pan προσφέρεται συχνά με γλυκιά μαρμελάδα.

Πλαίσιο Kashkaval

Βουλγαρικές εθνικές σούπες κουζίνας

Ταρατόρ- δεν είναι εύκολη σούπα, είναι επαγγελματική κάρταΒουλγαρική εθνική κουζίνα. Τα συστατικά για την παρασκευή του είναι: βουλγαρικό γιαούρτι (ζελέ μλυκό), ψιλοκομμένα καρύδια, ψιλοκομμένα αγγούρια, πάντα ένα μείγμα άνηθου με σκόρδο και μια κουταλιά ελαιόλαδο. Ο ταρατέρ είναι μια κρύα σούπα που δεν χρειάζεται να βράσει γρήγορα.

Παραδοσιακό βουλγαρικό πιάτο - κρύα σούπα Tarator

Δεύτερα μαθήματα της βουλγαρικής εθνικής κουζίνας

Μουσακάς- αυτό το εθνικό βουλγαρικό γεύμα μοιάζει με μια ρωσική κατσαρόλα, τα κύρια προϊόντα για την παρασκευή του είναι πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους και κιμά, αλλά εκτός από αυτά, χρησιμοποιούνται διάφορα λαχανικά: ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες. Πριν το μαγείρεμα, το musaka χύνεται με ειδικό σάλτσα από αυγά και γάλα με την προσθήκη φρυγανισμένου αλευριού. Υπάρχουν επιλογές για μουσακά χωρίς πατάτες με άλλα λαχανικά όπως μελιτζάνες και ντομάτες ή με ζυμαρικά.

Γκιόβετς- το εθνικό βουλγαρικό φαγητό, το οποίο παρασκευάζεται σε ειδικά χωμάτινα αγγεία (γλάστρες) που ονομάζονται gyuvech. Αυτό το πιάτο είναι μια πιατέλα λαχανικών με την προσθήκη ψιλοκομμένου κρέατος, συνήθως χοιρινό, κοτόπουλο ή βόειο κρέας. Το Gyuvech μπορεί επίσης να είναι χορτοφάγος. Σε ορισμένα εστιατόρια του St. Vlas, το ρύζι προστίθεται στη σύνθεσή του.

Imambayaldy

ImambayaldyΕίναι μια μελιτζάνα γεμιστή με λαχανικά, μαγειρεμένη στο φούρνο ή στο φούρνο. Ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο, βότανα, κρεμμύδια χρησιμοποιούνται για γέμιση.

Με ένα παράξενο όνομα Κυοπούλουκρύβει ένα υπέροχο ορεκτικό ψημένης μελιτζάνας, πιπεριού και ντομάτας, καρυκευμένο με σκόρδο, μαϊντανό και φυτικό λάδι.

Παραδοσιακό ορεκτικό - Μελιτζάνα ψημένη σε βουλγαρικό στιλ

Sirene in Shopski - Βουλγαρική εθνική κουζίνα

Αγοράστε σειρήνες- Αυτό το εθνικό βουλγαρικό πιάτο παρασκευάζεται σε πήλινα αγγεία. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε στρώσεις: φέτα, ντομάτες, πιπεριές, βότανα, αυγά. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς ζεστό πιπέρι, είναι σημαντικό να προσέξετε αυτό.

Πρέπει να δοκιμάσετε από τη βουλγαρική εθνική κουζίνα

Κάθε mehana και εστιατόριο του St. Vlas προσφέρει τη δική του ειδικότητα. Είναι δύσκολο να αναφέρουμε όλα τα πιάτα σε ένα άρθρο.

τι σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετεστη Βουλγαρία, φυσικά

Το Sach είναι και ένα χωμάτινο τηγάνι και το όνομα ενός παραδοσιακού βουλγαρικού εθνικού πιάτου.Κρέας μαγειρεμένο με λαχανικά ή μανιτάρια σε φακελάκι, πιστέψτε με, θα σας αφήσει μια αξέχαστη εμπειρία. Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται σε ζεστό τηγάνι. Το Sach μπορεί να είναι κρέας ή χορτοφάγος, όλα εξαρτώνται από τη συνταγή του σεφ και την προτίμησή σας.

Chushka burek- Βουλγαρικές ψητές πιπεριές, αποφλοιωμένες από σπόρους και δέρμα, γεμιστές με ένα μείγμα τυρί φέτας, τυρί cottage, βότανα και αυγά, τηγανισμένα στο ψωμί μέχρι να ροδίσουν. Στη γέμιση μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό, σκόρδο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Το σωστά μαγειρεμένο chushka burek έχει ισοπεδωμένο σχήμα και λεπτό ψωμί.
ΜπανίτσαΕίναι ένα προϊόν αλευριού φτιαγμένο από λεπτή ζύμη χωρίς ζύμη με διάφορα γεμίσματα. Η ζύμη πρέπει να είναι τόσο λεπτή όσο και περγαμηνή. Κάθε στρώση ζύμης γεμίζει με γέμιση, συνήθως είναι σκληρό τυρί ή φέτα. Η Banitsa προσφέρεται επίσης με άλλους τύπους γεμίσματος: ξηρούς καρπούς, βότανα, λαχανικά, φρούτα, μέλι κ.λπ.

Μενού σε εστιατόρια του St. Vlas

Στο, το μενού είναι παντού γραμμένο σε 3 γλώσσες (Βουλγαρικά, Ρωσικά, Αγγλικά), όχι πάντα σωστά, αλλά δεν θα υπάρχουν προβλήματα με την κατανόηση του τι να παραγγείλετε. Για να διευκολύνετε την πλοήγηση, ακολουθεί μια μετάφραση των κύριων βουλγαρικών λέξεων από το μενού:

μελιτζάνα - λαιμόκοψη;
Βουλγαρική πιπεριά - πλινθώματα;
κολοκυθάκια - tikvichki;
ντομάτες - ντόμα
τυρί - kashkaval;
τυρί φέτα - σειρήνα;
χοιρινό - γουρουνάκι
κρέας κοτόπουλου - πριόνι;
μοσχάρι - τηλεσκόπιο;
αρνί - αγνέσκο;
παχιά σούπα - chorba;
παϊδάκια - kyufta;
μικρά λουκάνικα - κεμπάπ.

Βουλγαρική εθνική κουζίνα - Μενού σε ένα από τα εστιατόρια

Βουλγαρική εθνική κουζίνα - μέθοδοι μαγειρέματος

Το Scara είναι συνήθως ένα πιάτο μαγειρεμένο στη σχάρα. Αλλά μια σκιά είναι επίσης ένα τηγάνι.
Purzheno - τηγανητό;
Ήπαρ - ψημένο;
Στραγγαλισμένος - μαγειρευμένος
Βαρένη - βραστό.

Βουλγαρική εθνική κουζίνα.

Η εθνική κουζίνα της Βουλγαρίας δημιουργήθηκε υπό την επήρεια και των ορθόδοξων χριστιανικών και μουσουλμανικών παραδόσεων. Η Βουλγαρία ήταν μέρος της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας και αργότερα έπεσε κάτω από τον τουρκικό ζυγό.
Η Βουλγαρία ονομάζεται σωστά η χώρα των λαχανικών. Υπάρχουν τόσα πολλά εδώ: ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, πατάτες, αγγούρια, καρότα, κολοκυθάκια, λευκό λάχανο και κουνουπίδι, μπαχαρικά! Όλα τα λαχανικά σερβίρονται σε οποιαδήποτε μορφή - ωμά, βραστά, τηγανητά, μαγειρεμένα σε skara, βρασμένα, τουρσί. Βούλγαροι σεφ υπερηφανεύονται για την ικανότητά τους να μαγειρεύουν γεμιστά λαχανικά.

Η βουλγαρική κουζίνα είναι πλούσια σε διάφορα πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Η σαλάτα είναι όπου ξεκινά κάθε γεύμα. Ένα πραγματικά εθνικό πιάτο των Βουλγάρων είναι (bulg. "κατάστημα σαλάτας"). Η σαλάτα αποτελείται από ένα μείγμα από ντομάτες, αγγούρια, ψητές πιπεριές, βότανα, κρεμμύδια, φέτα και μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε μενού. Υπάρχει επίσης σαλάτα ξινού γάλακτος και αγγουριού που ονομάζεται Snezhanka. Απλά νόστιμο.

Επίσης πολύ δημοφιλή είναι τα κρύα και ζεστά σνακ φτιαγμένα από λουκάνικα (lukanka, πρεσβύτερος), αποξηραμένα (βοσκός, φιλέτο) και στιφάδο, τηγανητά οστρακοειδή και μανιτάρια

Σούπες ( χορμπά) πολύ, σε κάθε χωριό προετοιμάζονται με τον δικό του τρόπο. Ο ηγέτης είναι η αγροτική σούπα φασολιών, στην οποία προστίθενται βραστά καπνιστά λουκάνικα ή τηγανητά κεφτεδάκια (kyufte).

Θεωρείται εορταστική σούπα "shkembe-chorba"- ένα νόστιμο στιφάδο από μοσχαρίσιο κρέας (στομάχι) που τηγανίζεται σε λάδι, μέσα στο οποίο προστίθενται ψιλοκομμένο ζεστό κόκκινο πιπέρι με κόκκους και ένα μείγμα ξύδι σταφυλιού και σκόρδου πριν από τη χρήση.

Η Ρεάλ Βουλγαρία είναι μια κρύα σούπα "ταράρ". Συνήθως παρασκευάζεται από θρυμματισμένα καρύδια και ψιλοκομμένα φρέσκα αγγούρια με την προσθήκη ψιλοκομμένου ή θρυμματισμένου σκόρδου, φρέσκου άνηθου και καρυκευμένο με ξινό γάλα ("ζελέ Μλυάκο"). "Kisele mlyako"στη Βουλγαρία δεν έχει καμία σχέση με το ξινό γάλα μας. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό γαλακτοκομικό προϊόν. Ο ταρατέρ βοηθά πραγματικά το πρωί αν κάνατε έναν καλό περίπατο την προηγούμενη μέρα και καταναλώνατε σημαντική ποσότητα βουλγαρικού κονιάκ ή μαστίχας.

Γεμιστές πιπεριές

Σούχα Κάουρμα

Μεταξύ της αφθονίας των λαχανικών, το κρέας και τα πουλερικά κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στη βουλγαρική κουζίνα. Οι Βούλγαροι προτιμούν το βρασμένο κρέας, ή τηγανίζονται σε σούβλα ή σχάρα από θερμά κάρβουνα (στο skara).

Τα πιάτα με κρέας ποικίλλουν με κάθε δυνατό τρόπο. "Κεμπάτσι", ή "κεμπάπσετ", - μοιάζουν πολύ με το izvestnoelyulya-kebab, αλλά με βουλγαρικά μπαχαρικά και μεγαλύτερο σε σχήμα. Ένα είδος νόστιμου λουκάνικου κρέατος φτιαγμένο από βόειο κρέας, χοιρινό ή αρνί. "Σίστσατα"- σύμφωνα με τη δική μας shashlik, μικρά κεμπάπ από κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί, ψητά (για scara).

Το κρέας συνοδεύεται συχνά από λαχανικά και σερβίρεται σε πήλινα αγγεία. Υπάρχουν τρεις δημοφιλείς ποικιλίες: "gyuvech"- στιφάδο με πατάτες, διάφορα λαχανικά, ντομάτες, σκόρδο, "Καβάρμα"- κρέας με κρεμμύδια, πιπεριές, με την προσθήκη κόκκινου κρασιού, ψημένο στο φούρνο σε πήλινα αγγεία "gyuvecheta", ένα αυγό σπάει πάνω από ένα σχεδόν τελειωμένο πιάτο και ψήνεται μέχρι να μαγειρευτεί, - κατσαρόλα πατάτας με κιμά και λαχανικά ή με τυρί φέτα αγελάδας ή προβάτου ...

Υπάρχουν επίσης "sach"- τηγανητό κρέας ψημένο στο φούρνο σε ένα ειδικό βουλγαρικό τηγάνι, το οποίο ονομάζεται σάκος. Υπάρχουν διάφορες συνταγές για sachey, όπως όταν το κρέας μαγειρεύεται με διάφορα λαχανικά, ντομάτες, μανιτάρια. Παραδοσιακά, το σακουλάκι τοποθετείται απευθείας στα κάρβουνα στο φούρνο και σερβίρεται στο τραπέζι «ζεστό, ζεστό».

Επίσης πολύ δημοφιλές "πλακιά"- βρασμένο ψάρι με λαχανικά, "Σάρμι"- γεμιστά ρολά λάχανου από χοιρινό, βοδινό ή αρνί σε λάχανο ή σταφύλια, χοίροι- γεμιστό με πάπρικα με κρέας και ρύζι, χύνεται με σάλτσα παρόμοια με μπεσαμέλ.

Σχετικά με το brynza (bulg. "σειρήνα"αξίζει να αναφερθεί ξεχωριστά. Είναι εξαιρετικά δημοφιλής στη Βουλγαρία. Τρώγεται ως σνακ για κρασιά, ως συστατικό πολλών πιάτων με κρέας και λαχανικά, αρτοσκευάσματα και ακόμη και ομελέτες. Το Bryndza με άσπρο ψωμί και πράσινο πιπέρι θεωρείται σωστά το εθνικό πιάτο των Βουλγάρων, όπως οι Βρετανοί, για παράδειγμα, - σάντουιτς ή πουτίγκες.

Η υπερηφάνεια της βουλγαρικής κουζίνας είναι το γιαούρτι. Εφευρέθηκε εδώ, και είναι φτιαγμένο σε κάθε χωριό με τον δικό του τρόπο. Μαζί με φέτα και λαχανικά, αποτελεί τη βάση ενός βουλγαρικού πρωινού.

Τυρί στη Βουλγαρία (bulg. "kashkaval") χωρίζονται σε αγελάδα, πρόβατα και κατσίκα. Με τυρί και φέτα (χύμα. "σειρήνα") ψήνονται δημοφιλή αρτοσκευάσματα "banitsa" ή "banichka" -ένα αγαπημένο πιάτο των Βουλγάρων μόνο για ένα σνακ. Παρεμπιπτόντως, υποτίθεται ότι πρέπει να ξεπλυθούν με ayran. Το Ayran στη Βουλγαρία είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο ξεδιψάζει τέλεια. Δεν έχει καμία σχέση με το μαύρισμα μας.

Υπάρχουν πολλά φρούτα στη Βουλγαρία, το καλοκαίρι είναι πολύ φθηνά.

Οι Βούλγαροι δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς καφέ. Το πίνουν από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ. Η πιο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος είναι ο εσπρέσο και η τουρκική ζυθοποιία.

Στη Βουλγαρία, θα βρείτε πάντα μια πλούσια ποικιλία από γλυκά: ανατολίτικο (tulumba, μπακλαβά, κ.λπ.), βιεννέζικα αρτοσκευάσματα και κέικ. Πάρτε το χρόνο σας για να παραγγείλετε μόνο παγωτό, παραγγελία Μέλμπαείναι ένα παγωτό με φρέσκα φρούτα, σαντιγί, ξηρούς καρπούς και σιρόπι.