О военных поварах. Военная школа поваров
Посвящается Всемирному Дню шеф-поваров, военным поварам , участникам Великой Отечественной войны, всем армейским поварам, работавшим и работающим сегодня в армейских кухнях.
Михаил Хананаев
В гарнизоне было два вновь сформированных полка, которые составляли мы - новобранцы и сержантская школа, готовившая младших командиров для нашей дивизии. Кухня у нас была стационарная. Такие кухни были и до войны. Об этом нам часто напоминали старшие офицеры, которые застали войну в свои молодые годы. Три котла на 250 литров (каждый для первых, вторых и третьих блюд). Кочегарка находилась с обратной стороны кухни. По специальной сквозной трубе мы, повара, регулировали процесс приготовления пищи. Когда необходимо «поддать огня», когда погасить огонь, мы кричали истопникам «поддать огня», «гаси огонь». Была электроплита, на которой мы варили полуфабрикаты, жарили, пассировали, грели воду. Хорошо запомнил свой первый самостоятельный ужин: картофельное пюре, жареная рыба (хек), чай. Пюре получилось жидкое, так как недостаточно оказалось необходимого количества картофеля. Так часто случалось, потому что картофель чистили, как правило, по ночам из числа военнослужащих, «заработавших» наряд вне очереди. Чистили картофель толстой кожурой. Я и сам как-то попадал в «штрафники» и хорошо запомнил, как от нас дежурный повар требовал чистить уже саму кожуру. С тех пор я и сейчас чищу картофель тонкой кожурой. Перед выдачей пищи наш фельдшер в обязательном порядке проверяет качество приготовленной пищи и выдает разрешение на её выдачу. Фельдшер естественно такого разрешения не даёт. Тут ротные и взводные сержанты приходят, спрашивают, когда будет ужин. А фельдшер-казах невозмутим. Служил он не по возрасту, был старше нас на 7–8 лет. Требует, чтобы блюдо соответствовало качеству. Мне пришлось три раза готовить пассировку (обжаривание муки для придания густоты пюре - прим. авт.). Это одна из технологий поварского искусства.
Больше всего я, как и многие новобранцы, боялся начальника школы. Фамилию его уже не припомню. Был он в звании подполковника, участник войны. Видом был суровым. В общем, многие его побаивались и старались с ним не пересекаться. Но так как время было вечернее и в гарнизоне, кроме дежурного офицера, никого не было, а дежурный офицер был из нашего полка, всё обошлось. Уже не припомню, как все разрешилось, в конце концов наш фельдшер дал разрешение на выдачу ужина, и я накормил гарнизон своим первым самостоятельно приготовленным ужином. После переезда наших полков на постоянное место, в военный городок, где дислоцировалась вся дивизия, офицер, санитарный врач, который контролировал нашу работу, предложил перейти в полк обеспечения, но я не согласился. Не хотелось целыми днями проводить время на кухне. Надо сказать, что в гарнизоне к тому времени работали две большие солдатские столовые на 800 посадочных мест, столовые работали в две смены. Соответственно были большие кухни, с большим количеством поваров и большим количеством варочных электрокотлов и другого кухонного оборудования. Поварами в большей степени работали солдаты-узбеки, которые слыли неплохими поварами. К этому времени начали появляться кухонные работники - женщины. Одна из них работала в нашей столовой, в которой питался наш полк. На этих же пищеблоках соблюдались все санитарные требования. Разделка пищи, в том числе чистка картофеля и других овощей, мытье котлов осуществлялись исключительно штатными поварами. Военнослужащим - дежурными по столовой - категорически запрещалось выполнять обязанности поваров. При таких условиях, да еще работать через день, как тогда говорили солдаты «через день на ремень», я не желал, да и не хотелось расставаться с ребятами своего полка, с которыми вместе призвались, прошли карантин, курс молодого бойца и практически до второго года службы стопроцентно составляли один призыв, а если учесть, что из состава своего призыва около пятидесяти процентов были призывники из краев и областей Северного Кавказа, а из нашего родного Дагестана и Каспийска, откуда я был призван, было несколько человек, знакомых еще до призыва в армию, всё это придавало уверенности и хорошего настроения во время службы. Наши повара, которые прошли профессиональную подготовку в военной школе поваров, не были привлечены к работе в гарнизонных столовых. Их готовили для работы в офицерских столовых, которые в нашей дивизии создавались на объектах. Здесь находилось до 10 , которые несли круглосуточное дежурство. Как правило, пищеблок небольшой. Уровень приготовления пищи приравнивался к классу мастер-повара.
Что же касается моей дальнейшей работы армейским поваром, она продолжилась, но уже в самых настоящих полевых условиях, как когда-то на заре становления военного поварского дела, - на костре.
Наша часть, для которой должны были быть построены военные объекты, ракетные площадки по базированию межконтинентальных стратегических ракет шахтного базирования (давно уже не секрет - прим. авт.), где гражданские специалисты: геологи, инженеры, буровики одной из московских геологических партий производили изыскательские работы. Нас, солдат срочной службы, направляли на эти работы в качестве рабочей помощи. Формировались небольшие группы, исходя из штатной численности того или иного производственного подразделения: топографы, дорожники, буровики. Как правило, от 10 до 20 человек. Плюс офицер, плюс гражданские специалисты. Такими группами мы выезжали к месту поисковых работ. Время пребывания работы в поле доходило до двух–трёх месяцев. Иногда полевые работы прерывались приближающимися общесоюзными праздниками, например: Новым Годом, Днём Советской Армии, годовщиной Великой Октябрьской социалистической революции, Днем ракетных войск и артиллерии (19 ноября). Для таких групп необходимы были повара. Здесь уместно сказать, как это было во время работы повара в годы войны, что «повар был на вес золота». К этому времени я уже слыл неплохим поваром, и каждая группа желала, чтобы я попал именно в ее группу. Как-то командир роты капитан Нурланов, тоже казах, посетовал, что за тебя «борются» многие группы. До этого он как-то не очень доброжелательно относился к моей личности, но после того, когда он узнал о моём авторитете среди сослуживцев, стал более уважительно относиться ко мне. В основном я выезжал с буровиками. Помимо нас, военных, с нами были геоботаник, определяющий по растительности уровень залегания грунтовых вод, геофизики, определяющие точку бурения, два буровых мастера, техник-геолог, который проводил предварительный анализ грунта и готовил поднятый грунт для отправки в лабораторию, водитель автомашины по привозу воды для буровой. Мы, повара, получали с гарнизонных продовольственных складов продукты: тушенку, рыбные консервы, крупы, макаронные изделия, сублимированные продукты, картофель, другие овощи, в том числе квашеную капусту, соленые зеленые томаты, свежее мясо, рыбу, сливочное и подсолнечное масло, различные специи. Выдали необходимый кухонный инвентарь, посуду. В зависимости от времени года мы могли выбрать из скоропортящихся продуктов то количество, которое могли бы сохранить до его предполагаемой порчи или заменить его полностью на другой продукт, близкий по его происхождению и калорийности. Хлеб нам регулярно подвозили. Здесь, в армии, впервые познакомился с технологией приготовления блюд из сушеных картофеля и моркови.
Гражданские специалисты не гнушались нашим питанием и по обоюдной договоренности расплачивались с нами деньгами, на что мы докупали все не обходимые продукты в сельских магазинах. Часто это были свежие овощи, сахар, гречневая крупа, которую нам не выдавали, свежий хлеб, когда нам не успевали подвезти. В отличие от «наркомовских» 100 граммов водки нам было не положено. Но ребята иногда просили меня купить на наши общие деньги.
Готовили исходя из имеющихся продуктов. На завтрак каша с тушенкой, сладкий чай, сливочное масло. Если готовил кашу из перловой крупы, с ночи крупу приходилось замачивать. Интересно было работать с этой крупой, это я еще познал, работая в гарнизонной столовой. Чем больше ее размачивать и почаще сливать воду, тем больше она становится в объеме, а если чаще менять воду при варке каша получается белой, и тем легче ее варить. Ребята, в отличие от приготовленной такой каши в больших столовых, ели ее с удовольствием. За счет этой крупы можно было сэкономить на других аналогичных у нас продуктах.
Готовить приходилось в самых что ни на есть примитивных условиях - на кострах.
Полевых кухонь нам не полагалось из-за малого количества едоков. Приспосабливались, кто как мог. Я просто набирал с десятка два кирпичей на хоздворе нашего полка, прутья из металлической арматуры, которые служили перекрытием, на которые ставились котлы для варки, и все это перевозил с собой, когда менялось место нашей дислокации. Процесс приготовления пищи летом происходил более или менее в благоприятных условиях и даже как-то романтически. А вот зимой, в условиях уральской зимы, практически от темна до темна приходилось очень трудно. В 6 утра я уже на ногах, начинаю готовить завтрак. Закончил завтрак, тут же начинаешь готовить обед, а здесь надо приготовить: первое блюдо, второе, чай (компот, кисель). Только закончишь обед, тут же приступаешь к ужину. Ужин едим уже в темноте. Затем нужно согреть воду и вымыть всю посуду, чтобы не оставлять на следующий день. Заготовить дрова. Это была тоже процедура не из простых. Помогали ребята. И только после этого до сна остаётся три – четыре часа. Вечером нам разрешалось ездить в близлежащие деревни, в кино, ну и, конечно, оставаться на некоторое время на танцах. Хотелось не отставать от ребят. Работая поваром в таких условиях, приходилось что-то придумывать, совершенствовать. На наши общие деньги купили примус, который резко облегчил мою работу и сократил время приготовления пищи. А однажды я решил, что хватить принимать пищу под открытым небом. На одном полевом стане увидел вагончик на полозьях и решил его использовать на службе нашего военного дела. Была зима, снега много. Взял водителя водовозки, и мы вдвоем притащили в своё расположение вагончик. Быстро с ребятами его обустроили, в одном углу установили примус со всеми мерами безопасности. Огнетушителей, конечно, у нас не было, но ящик с песком и ведро воды всегда стояли рядом. Посередине соорудили большой стол, скамейки, где все ребята могли разместиться и спокойно поесть. Конечно, было одно неудобство - холод. Ведь морозы от минус 20 градусов и ниже, тогда, в 60-е прошлого столетия, на Урале стояли практически всю зиму. Эта инициатива не осталась незамеченной старшими офицерами нашего полка и руководителями геологической партии, которые нередко посещали нас. Так весь период мы пользовались имуществом местного совхоза. После окончания работ на данной точке, а это было уже по весне, когда с полей сошел снег, мы оттащили вагончик на место, и при этом следы, которые были оставлены на поле, мы с водителем заборонили.
Потом была еще одна, как оказалось, последняя экспедиция. Прошла весна, настало лето. Моя новая команда отстояла меня. Ребята в основном были из Саратова и Волгограда. Веселые, дружные, любили в свободное от работы время погулять. Конечно, и я с ними. Но свои обязанности я не забывал и при любых обстоятельствах завтрак, обед и ужин были всего приготовлены вовремя. Это была последняя экспедиция. После чего мы вернулись в расположение полка. А через некоторое время началась служба по несению вахты на этих самых объектах, места которых были установлены и при нашем участии как геологов. При несении службы на этих объектах нам не надо было что-либо варить себе, так как нас прикрепили к столовой военных строителей, осуществляющих возведение объектов. Но кашеварить все же приходилось из личного интереса, да и ребят хотелось накормить чем-то вкусненьким.
За время Отечественной войны около 31 тысячи работников продовольственной службы были награждены орденами и медалями СССР. Героями Советского Союза стали 52 человека, 30 - Героями Социалистического Труда.
Трудно было человеку на войне, трудно смотреть, как рядом падает убитый товарищ, трудно сотнями рыть могилы. Но наши люди жили и выживали на этой войне. Непритязательность советского солдата, его героизм приближали победу с каждым днем.
И в этом немаловажную роль сыграли военные повара .
Вечная слава Героям Великой Отечественной войны !
В октябре весь мир отмечал Международный День повара , провозглашенный Всемирной Ассоциацией Сообществ шеф-поваров (WACS) в 2004 году.
Сланцевский район, Ленинградская обл. 2016 год.
Михаил , газета «Шолэм» . Республика Крым, г. Симферополь
В армии повар — важная персона. Особенно на погранзаставах, где нужно сытно накормить защитников границы перед заступлением в наряд. Накануне 23 Февраля корреспонденты TUT.BY поговорили с поваром-срочником, который еще служит на погранзаставе «Сварынь» под Пинском, и с ребятами, которые после армии стали мастерами кухни на гражданке.
«Сначала на кухне получалось не все: где-то мог пересолить, рыба могла подгореть»
Анатолию Андрушу 22 года. Он окончил Пинский индустриально-педагогический колледж по специальности «техник-технолог мебельных производств».
Отдает долг родине парень почти девять месяцев, а служит поваром и защищает границу на погранзаставе «Сварынь» Пинского погранотряда — всего три.
— Так тебе немного осталось! — подбадриваю парня.
— Ровно половина — еще девять месяцев. Мне здесь нравится.
Анатолий радуется тому, что попал именно на погранзаставу «Сварынь», она оснащена самой современной техникой. Кухня здесь не уступает ресторанной. Новое здание погранзаставы «Сварынь» Пинского погранотряда открыто меньше двух лет назад — в мае 2015 года.
Анатолий признаётся, что в первые дни службы на кухне получалось далеко не все: мог пересолить, рыба подгорала. Со временем всему научился.
— Стараюсь делать все для ребят, чтобы им вкусно было.
На гражданке, по словам Толи, он готовить любил, поэтому и хотел стать поваром.
— Когда я проходил курс молодого бойца в Пинском пограничном отряде, у меня был выбор, на кого выучиться: на повара или инспектора. В итоге сдал экзамены на обе специальности, поэтому два дня я хозяйничаю на кухне, а следующие один или два — иду в наряд на границу.
Теории кулинарного мастерства солдат-срочников учили в Дзержинске. Парень рассказывает, что за месяц учебы у него закончилось 6 тетрадей.
— Почти как на заочке во время сессии: с 8 утра до 8 вечера разбирались в теории, писали конспекты.
«Хороший повар имеет авторитет у сослуживцев»
После теоретической части будущих поваров отправили на практику в Пинский погранотряд на два с половиной месяца. Андруш рассказывает, что сначала было трудновато: в основном парни только ходили и слушали старших коллег по цеху.
— Где горячее готовить, где холодное, как обрабатывать те или иные продукты. Спустя время повара видели, кто лучше, кто хуже. Бывало такое, что нам могли доверить кухню на весь день. Например, два человека готовят завтрак, другие два — обед, и еще двое — ужин. Конечно, готовили под контролем повара.
Быть поваром Анатолию Андрушу по душе. Говорит, что хороший повар имеет авторитет у сослуживцев.
В погранотряде солдат ждал экзамен по практической части.
— Один день полностью готовил кто-то из нас. Повара уже не помогали, а лишь оценивали, правильно ли мы соблюдаем технологию, как раздаем пищу, правильно ли кладем порции и так далее. Затем в Дзержинске сдали теоретический экзамен, после чего стали поварами третьей категории. Потом мы снова вернулись в отряд, примерно неделю пробыли там и разъехались по пограничным заставам. Я попал сюда, в «Сварынь».
Кроме Анатолия, на этой заставе никто из солдат-срочников в наряд на кухню не выходит. Есть гражданские повара, которые готовят, когда он идет в наряд на границу.
— У меня есть мечта. Хочу открыть маленький ресторанчик, и чтобы там постоянно танцевали. Было бы здорово, чтобы это был наш коллектив, — мечтает он.
«Парни любили жареную картошку по вечерам»
Если Анатолию Андрушу готовить для защитников родины еще девять месяцев, то Максим Чертович и Иван Батура , также прошедшие срочную службу в рядах пограничников, сейчас в другом статусе. Они — повара 4 разряда и уже несколько лет кормят минчан в ресторане «Друзья».
Сегодня они уже сами проводят мастер-классы для будущих поваров-срочников. Ребята, которые только закончили учить теорию в Дзержинске, приехали в Минск набираться опыта у практикующих кулинаров.
— Нет, ты не совсем правильно режешь, нужно вот так, — командует Максим и помогает солдату.
Максим вспоминает свою историю с улыбкой.
— Когда мы были еще на КМБ, ходили в наряды по столовке, помогали поварам. Однажды начальник столовой задержался на работе, а в это время как раз я дежурил. Он увидел, как я режу капусту, и спросил: «Ты повар?». А чего мне скрывать? Сказал, что да (до армии Максим работал сушистом. — Прим. TUT.BY). Он предложил мне остаться работать в столовой.
Парень признается: рад, что стал поваром. Мол, и накормлен всегда, и вся его служба превратилась в ежедневный наряд по столовой.
Интересуюсь, какое дневное меню было в армии самым популярным.
— На завтрак каша с чаем, обед всегда разный — суп и второе. Иногда даже котлеты бывают! Вечером зачастую картофельное пюре с рыбой.
— Я всегда любил готовить. Да и вообще повар в армии — самый важный человек.
Армейских историй в копилке у Максима много: говорит, что «пожарить картошку солдатам — это цветочки!».
— Веселее было, когда на праздник на заставе попросили драников пожарить. Просто был какой-то праздник, они очень всем понравились, поэтому и сказали: «Все, Максим, теперь будешь нам жарить драники». Теперь они в меню.
Многие армейские специальности прививают бойцам нужные в быту качества - усидчивость, концентрацию, внимание. Самой важной специальностью, естественно, является повар в армии , так как именно без этого человека не обойдется ни одна военная часть и никто не сможет отправиться на учения без такого специалиста, ведь еду для всей части кому-то надо готовить.
До недавнего времени все дела на армейской кухне всецело подчинялись личному составу части, начальниками столовых были офицеры, в их же обязанности входил контроль за приготовлением пищи на всех этапах - отпуске и получении продуктов, процессе первичной и окончательной обработки продуктов. Буквально пять лет назад Министерство Обороны полностью исключило из разряда обслуживающего персонала армейский наряд, теперь чистоту и порядок в столовых поддерживают наемные рабочие. Но главная кормчая Вооруженных Сил — школа поваров, осталась.
Армейский повар-кашевар и его полевая кухняНевозможно себе представить гражданскую повариху на боевых учениях, бойко орудующую у полевой кухни - это место занимает армейский повар . Обычно, призывники редко попадают в школу поваров стихийно, случайно. Как правило, команда формируется из лиц, прошедших первичное обучение в кулинарных колледжах. Призывники, имеющие представление о процессе обработки продуктов, владеющие навыками приготовления первых и вторых блюд, познают в армии особенности военно-полевой кухни, и практически заново осваивают рецепты традиционных закусок, супов, вторых блюд - в армии очень важно во всем придерживаться Устава и норм потребления тех или иных продуктов.
Важность специальности
Как и раньше, подготовка поваров длится 45 суток - именно за этот срок призывник должен усвоить, что такое армейская кухня , чтобы успешно прослужить на благо страны, пусть и на кухне. Более того, порой без повара в армии невозможно представить успешное соединение, так как здоровье всей части практически сосредоточено в руках персонала кухни. От того, насколько правильно был соблюден порядок приготовления первого блюда, часто зависит состояние желудочно-кишечного тракта всего личного состава, так как в летнее время продукты имеют нехорошее свойство быстро портиться.
Любят ли поваров в армии?
Пресловутое снисходительно-издевательское отношение к поварам сходит на нет по ряду причин. Во-первых, в саму школу поваров не попадут те, кому просто лень служить. Именно такие призывники в годы прошлые старались попасть либо на кухню в армии , либо - в каптерку, либо - в армейскую баню или в штаб. Несмотря на видимое послабление для работников пищеблока в плане боевых выходов и учений, повара порой не спят по 20 часов в сутки, так как обязаны впрок заготовить продукты к завтрашнему дню.
– Знаю, знаю, что вы хотите спросить! Не используется у нас перловая каша, вообще! - с места в карьер начал старший преподаватель Николай Григорьевич Резчиков, встречающий нас в учебном классе среди электрических плит, развешанных по стенам плакатов с рецептами блюд вроде макарон откидных и каши вязкой и стенда с муляжами блюд вроде тех, какие любят в азиатских закусочных.
– А бутерброды с красной икрой? - парировал я, указывая на пластмассовый муляж с икринками размером с горох.
– Это же просто примеры того, как может быть приготовлено и сервировано блюдо. Наши курсанты, демобилизовавшись, идут работать в гражданские кафе и рестораны - и с большим успехом работают, - отбил подачу Николай Григорьевич. И ведь он прав: если тебя полгода учат резать свеклу брусками строго уставного размера, а потом еще полгода ты каждый день рубаешь ее на пару рот - крики ресторанного управляющего «пятница вечер, запара, полная посадка!» тебя не будут волновать совершенно.
Несмотря на то, что все стационарные военные части кормят гражданские повара, работающие по контракту, военных поваров все равно готовят в двух сохранившихся школах - в Наро-Фоминске, где были мы, и в Чите. Работы военным поварам, понятное дело, все равно немало - на выездных учениях и маневрах, в отдаленных регионах, ну и коками на кораблях. Главное, чему учат поваров, - готовить быстро, в больших количествах и строго по расписанию. Старший преподаватель Резчиков и его свита, младшие преподаватели блондинка Ольга Ивановна и брюнетка Татьяна Ивановна, то и дело подгоняли курсантов: «Обед должен быть в два часа, в два!»
Курсанты, одетые в белую поварскую форму и резиновые тапки с нарисованными краской номерами - военную замену поварским сабо, - учатся 54 месяца. Схема, в общем, такая же, как в любой поварской школе. Сначала теория, структура продуктов, сочетаемость друг с другом, виды блюд и их рецепты. Потом курсанты спускаются в лабораторию, берут ножи и плавно переходят от нарезки собственных пальцев на нарезку моркови идеальной соломкой и лука полукольцами. После чего, собственно, ученики переходят к плитам и готовят нехитрую, положенную по уставу еду.
Перловка и сечка
Перловая (то есть из цельных ячменных зерен) каша называлась на армейском жаргоне «шрапнель», «болты» и «буби». Ячневая (то есть из дробленых ячменных зерен) каша была известна как «сечка», «дробь шестнадцать» и «кирза». По причине своей дешевизны использовалась в армии повсеместно и, наряду с перетушенной до полной потери формы капустой под названием «бигус», считалась самым страшным пищевым военным проклятием. Сейчас в новом регламенте армейского питания бигус отсутствует вовсе, а перловку можно использовать только как составную часть других блюд - рассольника например. Хотя если варить ее не в воде, а в бульоне, на манер ризотто, получается невероятной вкусноты штука - .
Резать свеклу острой палочкой, варить кашу из коры и шишек, даже просто готовить еду на костре - этому всему в школе военных поваров, увы, не учат. Предполагается, что в любых опасных ситуациях снабжение водой, едой и дизельным топливом (на котором и работает полевая кухня) будет функционировать бесперебойно. Зато учат разным поварским хитростям, которые позволяют разнообразить не самый богатый здешний рацион и добавить к главным качествам армейской еды - простоте и сытности - еще и вкус. Ольга Ивановна, например, активно жестикулируя (и отчаянно споря с Татьяной Ивановной) учила курсантов готовить идеальную гречневую кашу:
– Сначала рассыпаем гречку по столу и перебираем. Все темные зернышки - выкидываем. Потом засыпаем на раскаленную сковороду и обжариваем, без масла. Гречка будет более рассыпчатой, с ореховым привкусом. И наконец, когда будем варить, обязательно помимо соли в самом конце добавьте буквально одну ложку сахара. Сладости он не даст, зато сработает как усилитель вкуса. Будет чудо, а не гречка.
Расправившись с гречкой, Ольга Ивановна принялась за забелку - забытую совершенно в гражданском мире, но все еще живую в мире военном абсолютно исконно-посконно русскую заправку для супов. На ту же раскаленную сковороду без масла она высыпала пару столовых ложек муки и начала ее жарить, регулярно помешивая, пока мука не приобрела кремовый цвет. Мука была снята с огня, к ней добавились три-четыре ложки бульона из супа, и все это великолепие было перемешано до консистенции густой сметаны и отправлено назад в кастрюлю с рассольником.
А еще армейская кухня может, как ни странно, научить разумному потреблению спиртных напитков - если, конечно, тебе повезло служить на подводной лодке. В рацион подводников входят ежедневные 100 мл красного сухого вина, чтобы помочь организму справиться с повышенным давлением. Фотограф Алексей Яковлев сразу же предположил, что эти 100 мл могут стать предметом большого и сложного внутрилодочного подпольного бизнеса, но Резчиков заверил, что высшие чины следят, чтобы все пили что и как положено, по расписанию.
Чай с бромом
Одна из главных армейских легенд, к счастью, - стопроцентное вранье. Чистый бром слишком ядовит, чтобы добавлять его куда-либо. Соединения брома, которые использовались в психиатрии как успокаивающее, тоже вряд ли бы помогли. Выпивший такого чайку солдат перестал бы реагировать не только на женщин, но и вообще на все происходящее, став даже не пушечным мясом, а пушечным овощем. Если уж что и делать с таким чаем, то раздавать шпионам для угощения вражеских бойцов. Хотя и такая затея провалилась бы - все бромсодержащие препараты не только обладают массой нежелательных побочных эффектов, но и чудовищно горькие на вкус, чай этот не стали бы пить даже самые неразборчивые люди.
По приглашению пресс-клуба МО побывал в 190 школе военных поваров. Это был самый вкусный пресс-тур!
История основания школы начинается с 1961 года, тогда это были курсы по подготовке специалистов тыла. Чуть позже - в 1969 произошло объединение военных курсов поварского мастерства в единую школу под Наро-Фоминском. С этих дней здесь ежегодно выпускают до 700 военных поваров.
Само же обучение поварскому искусству длится порядка 3 месяцев, после чего солдат распределяют служить в другие части уже подготовленными специалистами. По завершению обучения каждый из ребят получает третий разряд повара!!! Согласитесь, это очень приятно!
Первым делом мы отправились в лабораторию практического приготовления пищи, дабы не пропустить самого главного! Работа здесь кипит с утра и начинается с теоретических занятий в 8.20. Наш приезд попал уже на практические занятия по приготовлению обеда, который длится с 10.30 до 13.30.
Ребят разбили по командам, каждая из которых готовила свои блюда.
За процессом приготовления всегда тщетно наблюдает и делает наставления профессиональный повар.
Поварской колпак, фартук и вафельное полотенце является неотъемлемой формой военного повара наравне с камуфляжными штанами. Ведь искусство требует соблюдения своих правил и норм санитарной гигиены!
Кухонными приборами и посудой школа может определенно похвастаться, практически все находится в идеальном состоянии.
Стимул готовить вкусно заложен по умолчанию: свои творения придется есть самим же курсантам, а в будущем и их сослуживцем. И здесь на помощь приходит, как литература, так и наглядные практические пособия. Такое, честно, я видел впервые.
Муляжи настолько естественны, что их хочется сразу съесть:)
Пока шел процесс приготовления обеда нам показали кухонную технику и полный цикл процесса по приготовлению хлеба. Последнее было особенно заманчивым! Но обо всем поочередно!
Конечно же, в первую очередь, ребят учат готовить именно полевую пищу, а уже потом кулинарные изыски. Однако, и в полевой пище изысков совсем не мало! Но для того, чтобы было вкусно не только повару, но и остальным - нужно освоить все тонкости работы с передвижными полевыми кухонными печами и плитами.
Вся техника работает на дизельном топливе. Они мобильны и быстро разворачиваются в полевых условиях. На наших глазах кулинарные бойцы осваивали розжиг печей.
Не у всех новобранцев получалось это сделать с первого раза, тем не менее, со второго раза результат был достигнут!
Удалось блоггерам и попробовать полевую гречневую кашу. Я гречку ем вообще крайне редко, можно даже сказать, что вообще не ем.. Но свое представление я поменял сразу же! Солдатская гречневая каша - это что-то! Не удержался попросить и добавки, да и не только я)))
В такой солдатской палатке мы и отведали солдатскую пищу! Было так хорошо)
Внутри все по фен-шую)
После вкуснейшего завтрака мы отправились смотреть на процесс приготовления хлеба
Владимир Владимирович, рассказал и показал как все происходит.
Все происходит в следующей последовательности:
1. Просев муки
2. Замес теста
3. Деление и формовка
4. Выпекание и самое главное - результат.
