Блюда из грибов. История возникновения супов Самые первые блюда из грибов история
Для приготовления грибного супа обычно используют овощной бульон , молоко или сливки . Встречаются также варианты с мясным бульоном или супы, приготовленные с добавлением мяса или мясных продуктов (например, бекона), но в большинстве случаев грибной суп является вегетарианским блюдом.
Чаще всего из шампиньонов делают суп-пюре , супы из других видов грибов пюрируют реже. В грибной суп можно положить различные овощи (картофель ,корнеплоды , лук , сельдерей), крупы (рис , перловку), мелкие макаронные изделия , зелень . В азиатские грибные супы добавляют типичные для региона специи — имбирь , соевый соус , рыбный соус .
ВикипедиЯ
Я готовил этот суп с говядиной и на говяжьем бульоне, но те, кто постятся или придерживаются вегетарианских традиций могут исключить всё скоромное из этого рецепта и получится нормальный грибной суп. Его бы еще на углях в котелке приготовить... Эх!
Для говяжьего бульона отвариваем кусок говядины с косточкой с морковью и луком. Ближе к времени готовности мяса уже можно и посолить - на грибы это никак не повлияет.
Я приготовил и свежие шампиньоны и вешенки
и свежемороженные белые грибы, лисички и опята.
Свежемороженные грибы после оттайки нужно еще и обжарить для выпаривания лишней влаги.
Пока грибы готовятся успеем очистить и нарезать картофель и морковь.
Начинаем собирать суп: традиционно запускаем сначала картофель
затем морковь.
Остывшее мясо нарезаем...
... и тоже возвращаем в суп.
Минут через десять с начала варки картошки запускаем вешенки и шампиньоны.
Накроем крышкой и поварим на малом огне до тех пор, пока шампиньоны и вешенки не перестанут плавать.
Тем временем займемся перепелиными яйцами.
Разделим желтки и белки яиц,
Желтки ложкой по одному введем в кипящий бульон.
Россия чрезвычайно богата грибами. По самым скромным подсчетам ежегодно в наших лесах вызревает не менее 5 миллионов тонн съедобных грибов (при этом около 80% из них приходится на сибирские леса), а используется этот запас не более чем на 10%. Наиболее собираемые (по массе) грибы средней полосы в наше время - лисички и сыроежки (в том числе валуи и подгруздки). С точки зрения потребления на 1 человека в год в России в среднем приходится около 10 кг грибов.
С древнейших времен грибы на Руси были ценным питательным продуктом, они заготавливались женщинами и детьми в больших количествах и позволяли пережить охотничьим и земледельческим общинам суровую и голодную зиму. С приходом христианства грибы взяли на себя роль полноценного заменителя мяса, которым поддерживали себя в пост и миряне, и духовенство. В любые времена лесные и полевые грибы выручали людей в годы войны или неурожая. Интересно, что еще каких-то 300-400 лет назад наши предки собирали только лишь три типа грибов: белые, грузди и рыжики. Белые грибы называли тогда «губы», читаем об этом в перечне блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана: «… три пирога долгие с губами, два пирожка с груздями, губы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, рыжики гретые с соком да маслом…».
По мере вырубания лесов под пашни и закладывания городов благородные грибы постепенно отступали под натиском формирующегося антропогенного давления, обилие их рядом с деревнями начало стремительно уменьшаться. И вот белые грибы называют уже не губами, а именно белыми, в отличие от черных трубчатых грибов (подосиновиков, подберезовиков, моховиков), которые тоже теперь идут в сушку, но при этом чернеют. Постепенно в сбор вовлекаются все новые и новые виды грибов - маслята, дубовики, лисички, опята, подгруздки, валуи, волнушки, чернушки, зеленушки (зеленые рядовки), сморчки и строчки. В XVIII -XIX веках происходит активный сбор русских белого (это исконный крестьянский промысел) и черного (а это - дань европейской моде) трюфелей, культура которого была утрачена после революции 1917 года. В ХХ веке после тяжелых лет гражданской войны, коллективизации и всеобщего голода количество массово собираемых видов грибов стремительно возрастает. Люди начинают собирать сыроежки, колпаки, дождевики, свинушки, чешуйчатки, вешенки, рядовки и говорушки, мелкие млечники, шампиньоны. Возникает широкая сеть грибоварен, где принимаемые у населения грибы обрабатываются и передаются на фабрики для приготовления консервов. Население с большим вниманием относится к научно-популярной грибной литературе и активно включает в рацион все, что названо в книгах съедобным. Все вышеперечисленные, новые для населения грибы, относительно которых ранее не существовало культуры сбора и употребления, и которые осваивались «с колес», преподносили много печальных сюрпризов. Люди вынуждены были устанавливать на своем опыте, какие грибы можно жарить сразу, а какие надо предварительно отваривать, какие совершенно безопасны, а какие обладают несъедобными или ядовитыми двойниками. Именно поэтому ХХ век - начало массовых отравлений грибами, ведь у «исконных» белых, груздей и рыжиков нет ядовитых двойников. И действительно, о грибных отравлениях в России до середины XVIII века какие-либо сведения совершенно отсутствуют. Лишь во второй половине XVIII века некий немецкий ботаник, живущий в Санкт-Петербурге, подготавливает заметки под названием «О вредности грибов». Однако и те не были опубликованы на том основании, что «грибы - постная пища православных и писать о их вредности - значит подрывать веру и распространять неверие». Такое заключение было сделано об этих материалах петербургским цензором А. И. Красовским.
Рост городского населения во второй половине XX века вновь привел к изменению роли грибного промысла в жизни людей. Сбор грибов перестал быть просто подспорьем в домашнем хозяйстве, а стал особым видом активного отдыха, средством общения с природой и поэтому принял массовый характер. В лесах, особенно прилежащих к крупным городам, число сборщиков стало значительно превышать возможности самовосстановления уже хорошо известных на тот момент массовых видов съедобных грибов. Это привело к тому, что люди стали проявлять интерес к еще более нетрадиционным грибам. Для таких видов появился даже специальный термин - «малоизвестные съедобные грибы». В сбор стали вовлекаться трудноопределимые рядовки и говорушки, зонтики, дождевики, паутинники, рогатики, съедобные трутовики, дрожалки, всевозможная лесная «мелочь», на которую раньше никто не обращал внимания. К «тихой охоте» приобщилось множество неопытных, далеких от природы людей. Это привело к тому, что в XX веке грибные отравления в медицинской практике стали обычным явлением. В последние десятилетия они приняли особенно массовый характер. Одной из причин этого стали высокие цены на продукты в период перестройки и после нее (1990-е годы), в результате чего число неопытных сборщиков резко возросло.
В XXI веке россияне собирают уже около 500 видов съедобных грибов, причем более 100 из них - массово. Внимание привлекают не только лесные грибы, но и полевые. Грибники теперь отлично знают таких жителей открытых пространств, как головачи, дождевики-порховки, майскую рядовку, большие и малые зонтики, навозники и, конечно же, разнообразнейшие шампиньоны.
По-прежнему особым почетом пользуются трубчатые грибы - благородные белые, крепкие подосиновики, обильные маслята. С не меньшим удовольствием собирают и их родственников - подберезовики и моховики. Среди пластинчатых грибов пальму первенства по кулинарной ценности так никому и не уступили рыжики и грузди, хотя добираться до них городским жителям приходится теперь за десятки, а нередко и за сотни километров. Для засолки и маринования грибники активно собирают сыроежки, подгруздки, валуи, рядовки, говорушки, всевозможные опята. Неизменно популярностью пользуются желтые лисички.
Как правило после возвращения с «грибной охоты» собранные грибы либо сразу готовят (жарка, суп), либо, если урожай оказался существенным, заготавливают впрок. Обычно перед кулинарным процессом грибы отваривают. Предварительного отваривания или бланширования «избегают» трубчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики), а также подгруздки, негорькие сыроежки, шампиньоны, дождевики, кольчатый колпак, лисички и сморчки. Между тем при горячей засолке или мариновании так или иначе отвариваются и эти виды. Некоторые грибы после отваривания теряют горечь и становятся съедобными (горькие сыроежки и мелкие млечники). Горькие грузди (настоящий, желтый, перечный, осиновый и др.) и млечники (волнушки, белянки, чернушки, скрипицы и др.), а также валуи и некоторые подгруздки перед засолкой или маринованием обычно сперва вымачивают в холодной воде от 1 до 5 суток, несколько раз в день сменяя воду. Это позволяет снизить горечь до пикантной горчинки, сделать грибы в засоле более сладкими и «хрустящими». Варка с последующим слитием отвара является надежным способом избежать отравления теми видами грибов, которые вызывают желудочно-кишечные расстройства, а также строчками, однако никак не помогает обезвредить такие смертельно ядовитые виды, как бледная поганка, вонючий и весенний белые мухоморы, некоторые паутинники, содержащие мускарин ядовитые говорушки и волоконницы, вызывающая разрушение крови свинушка тонкая и целый ряд других опасных грибов.
К сожалению, все известные народные способы определения ядовитости грибов являются опасными заблуждениями. В первую очередь к таким «мифам» относятся мнение, что крепко посоленные, либо длительно отваренные в одной посуде с серебряной монетой или ложкой, либо засоленные в крепком соляном растворе или замаринованные в маринаде с высоким процентном содержании уксуса смертельно ядовитые грибы теряют свои опасные свойства. Точно также не являются надежными «индикаторами» наличия в общей емкости ядовитых грибов (среди съедобных) такие признаки, как почернение серебра и посинение чеснока. Не свидетельствует о съедобности и червивость грибов - многие личинки насекомых успешно поедают мякоть бледной поганки и других смертельно ядовитых видов.
В русской национальной кухне грибам всегда отводилось почетное место. Особенно ценились соленые грибы - ароматные грузди и пахнущие свежей хвоей рыжики. Очень популярны были пироги с грибами. Из грибов варили супы, добавляли их в щи. Грибы занимали видное место не только на крестьянском, но и на царском столе. К примеру, в XIX веке только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солеными вывозили в Петербург.
Подобную любовь к грибам совершенно не разделяли наши западные соседи. Вот, например, один из первых немецких письменных источников, где упоминается о грибах - «Книга Прохладный ветроград зовомая» (1672 г.) - содержит главу о грибах, утверждающую, что «... всякие грибы естеством своим студеностны и волгостны. А кто их приемлет через меру, вредительны и родятся тяжкая и преизлишняя мокрость. Некие же губы, кто их приемлет не зная, напрасною смертию умирает... Губы тягостны к питанию, а не суть ноительны (перевариваемы); коим обычаем их принимаешь, тем же обычаем они выходят...». А в статье «Описание петербургской жизни» Ф. Х. Вебера, бывшего в 1700-1723 гг. ганноверским посланником при русском дворе, данные об использовании грибов русскими людьми неточны, ошибочны и даже явно искажены. Там, например, говорится о том, что «... грибы набивают в бочки, не очищая ни от земли, ни от прочего сору..., а принятие грибной пищи почти всегда сопровождается водки питием». В Западной Европе XIX века говорили: грибы - пища бедняков. И только в странах Восточной Европы славянские народы относились к грибам с должным почтением.
Аналогичная ситуация наблюдалась и в колонизированной Московским царством Сибири. До прихода Ермака народы этого региона совершенно не воспринимали грибы как пищевой продукт. При этом мухоморы и в Сибири, и на Дальнем Востоке были объектом религиозных культов, священным растением, которое шаманы использовали в своих ритуалах. Единственным достоверно известным способ пищевого употребления грибов до славянской колонизации является приготовление гольдами опьяняющего напитка из мухоморов, сброженных ягодами голубики. После освоения Сибири грибы постепенно начали входить в рацион всех живущих на ее территории народов.
Не ели грибов и правоверные евреи, потому что в грибах часто бывают «черви», составляющие «треф» гриба, а трефная пища по иудейскому закону строго воспрещается. Исключение допускалось лишь в отношении лисичек, которые практически никогда не бывают червивыми. Монголоидное население юга европейской части России и южного Урала (татары, башкиры и др.) также совершенно не употребляло грибы в пищу. Многие российские мусульмане не едят грибы до сих пор, так как это запрещено Кораном.
В XVII -XIX веках русские грибы как известный деликатес начали широко экспортироваться в страны Европы. В первую очередь это были сушеные белые грибы, а также соленые грузди и рыжики. Популярность рыжиков на Руси была столь велика, что в результате постоянных поставок в Европу это слово прижилось даже в некоторых неславянских языках. К примеру, немцы и сейчас называют его Reizker, а венгры - Rizike. Большим спросом за рубежом пользовался и русский белый (посадский) трюфель.
Поскольку издревле основным назначением грибов было стать заменителем мясных белков в течение продолжительного голодного зимнего периода, до начала ХХ столетия главными способами их переработки были сушка и засолка, т.е. такие методики, которые позволяли заготовить большое количество грибов быстро и недорого. К тому же (за исключением современной стерилизации при приготовлении консервов) сушка и засолка эффективно решали проблемы длительного хранения грибов. В аграрные времена жители деревень не имели свободного времени, чтобы пойти в лес за грибами «просто так», как это делаем мы, чтобы набрать грибов на суп или жаркое. За грибами ходили только в сезон, во время массового плодоношения, не для удовольствия, а именно для создания заготовок на зиму. С тех времен остались пословицы и приметы, четко предписывающие время сбора различных съедобных грибов или прогнозирующих их будущее обилие или отсутствие. Например:
- Зацвела рябина, значит, через 7 дней пойдут грибы.
- Если на Евдокию (14 марта) день красный - на огурцы и грузди урожай.
- Если Благовещенье (7 апреля) мокрое - лето будет грибное, а если в этот день мороз - жди урожай груздей.
- Вереск цветет - отправляйся за рыжиками.
- Первые туманы лета - верная грибная примета.
- Пошли сыроежки раньше белых - в лесу с корзиной нечего делать.
- Любят подосиновики забираться в папоротники.
- Когда зацветает земля, тогда и боровики начинают расти.
- Когда жарко да сухо, грибы под деревья собираются, когда сыро да тепло - на поляны разбегаются.
- Появился осенний строчок, прячь под замок кузовок.
Часто грибы собирались в таких количествах, что их заготавливали прямо в лесу. Для сушки белых ставились заимки, напоминающие охотничьи, где грибы сушились как на солнце, так и на печке. Рыжики солили сухим способом (просто пересыпая солью) в изготовляемых прямо на месте бочках, а грузди и подгруздки набивали в мешки и вымачивали по нескольку дней в реке, обеспечивая таким образом идеальный промывной режим, после чего, как и рыжики, засаливали. Рыжики, подгруздки и сыроежки часто квасили, используя для консервации не уксус, а молочную кислоту, выделяемую молочно-кислыми бактериями, для «подкормки» которых в рассол добавляли молочную сыворотку и немного сахара.
В советские времена спектр заготовок существенно расширился. Появился горячий способ засолки, а вслед за ним - и маринование в уксусе или лимонной кислоте. Грибы, поступающие с грибоварен, начали заготавливать в натуральном виде (в собственном соку), тушеными, жареными в сухарях, в томатном соусе. После Великой отечественной войны появились первые замороженные грибы, грибо-овощные салаты и грибной порошок из сушеных грибов.
В настоящее же время основным способом промышленной заготовки служат заморозка и сушка. Всевозможные грибные консервы являются в массе своей экспортными продуктами из Китая и Европы. В последнее десятилетие грибы ручной засолки и маринования (в основном сибирские белые, грузди, рыжики, подосиновики, подгруздки и маслята) можно встретить на экобазарах.
Ресторанная культура приготовления грибных блюд появилась как заимствованная из Европы. До Отечественной войны 1812 года грибы подавались на стол в основном либо в виде супов или жаркого из размоченных сушеных белых или отмоченных от соли груздей и рыжиков, либо в виде приготовленных из соленых грибов всевозможных холодных закусок, а также в качестве начинки в пирогах. За период почти двухсотлетнего развития российская ресторанная кухня освоила не только европейские, но и азиатские грибные блюда, включая самые экзотические.
Между тем, за исключением классических грибных супов и грибных пельменей, российские рестораны были не в состоянии предложить что-либо действительно оригинально-отечественное, работая по заимствованным рецептам с не очень уже интересными, но весьма «удобными» для поваров мороженными белыми и свежими шампиньонами и лисичками - т. е. стандартным европейским набором. Может быть именно поэтому в последние годы широко возрос интерес шеф-поваров к интересным отечественным видам грибов и приготовлению блюд из них. Как и следовало ожидать, наши леса и поля оказались богаты замечательными деликатесными грибами. Здесь можно упомянуть не только традиционные грузди и рыжики, но и черную лисичку, вновь найденные в местах своего произрастания белый и черный русский трюфели, дальневосточный гребенчатый ежевик, обладающий вкусом и запахом морепродуктов, нежный весенний майский гриб, сморчки, ничем не уступающие европейским или американским собратьям, великолепные чесночники, придающие любому блюду одновременно вкус и запах грибов и чеснока, и многие, многие другие виды. Я искренне надеюсь, что эта тенденция сохранится, и спустя несколько лет национальные меню наших ресторанов будут включать не только мясные, рыбные и прочие блюда русской кухни, но и всевозможные блюда из российских грибов.
Суп - это горячее первое блюдо, которое почитаемо и любимо в большинстве стран. Суп отличается от других блюд составом, зачастую в него входит не менее 50 % жидкости, в основном бульон на мясе или овощах.
Рецепт супа сформировался еще много столетий назад, с тех пор как появилась посуда для его приготовления. На древнем Востоке это блюдо начали готовить еще за несколько десятков лет до нашей эры, так как именно с восточных стран в другие города дошла технология производства подходящей посуды. Первые супы готовились в посуде из глины и камня, в таком виде все ингредиенты блюда сохраняли свои свойства. В этом жидком блюде все продукты гармонируют между собой и дополняют друг друга, по итогу получается отличный вкус и аромат.
С появлением фарфоровой посуды это легкое блюдо стало популярным в Южной Европе в конце пятнадцатого века, а к концу восемнадцатого века о супе узнал весь мир. Суп был признаком хорошего быта в доме и семейного человека. Человек без жилья, находящийся постоянно в разъездах, мог себе позволить горячее первое блюдо только в столовых или ресторанах.
В современном кулинарном деле насчитывается более 150 рецептов супов, которые разделяются более чем на тысячу подвидов, каждая хозяйка готовит по-своему это блюдо и у каждой оно имеет свой индивидуальный вкус.
В России первые горячие жидкие блюда имели название похлебка, определение «суп» привез из Европы Петр первый. В русских письменах встречается название жидких блюд, таких как рассольники, щи, уха, солянки, борщи и похлебки.
РАЗНОВИДНОСТИ СУПОВ
Из-за большого разнообразия рецептов первых горячих блюд супы принято разделять по видам. В первую очередь блюда делят по температуре, с которой подается суп, так к горячим супам относятся рассольник, шурпа, груздянка, буйабес и солянка. Все эти блюда подаются при температуре до семидесяти градусов по Цельсию, именно при таком нагреве открывается вкус и аромат горячего супа.
Также есть супы, которые подаются в охлажденном виде, к ним можно отнести таратор, окрошку и хлодник. Температура таких блюд не должна превышать 12 градусов по Цельсию.
Некоторые разновидности супов принято подавать в холодном и горячем виде, от их подачи не меняется вкусовые показатели блюда. К таким супам можно отнести уху и гаспачо, оба супа при любой температуре вкусны.
Блюда можно поделить по жидкости, с помощью которой оно приготовлено. Так супы могут быть приготовлены на квасе, пиве, молоке, кисломолочной продукции, рассоле, вине, на соке из фруктов или овощей и бульоне.
Можно поделить супы по составляющему главному ингредиенту. Так, к примеру, борщ кулинары относят к овощному супу, так как основной цвет и вкус этого блюда полностью зависит от свеклы. По такому же принципу можно выделить супы рыбные, грибные, овощные, мясные, молочные, из морепродуктов, фруктовые и крупяные. В экзотических странах разнообразие главных ингредиентов будет шире, так как в таких странах супы готовят из личинок, тараканов и всевозможной живности.
По технологии изготовления супы разделяются на:
- прозрачные (уха, юрма, похлебка, консоме);
- заправочные (борщ, щи, рассольник);
- загущенные (суп с добавкой дополнительных ингредиентов);
- супы-пюре (гаспачо);
- обжаренные (шурпа, буйабес);
- комбинированные (суп с морепродуктами и лапшой);
- сладкие (сирокко, молочный, хлебный).
По своему расположению супы можно разделить на русскую кухню, западноевропейскую, прибалтийскую, среднеазиатскую, закавказскую и дальневосточную кухни. Так в русской кухне насчитывается самое большое количество рецептов этого блюда. В западноевропейской преобладают супы-пюре и прозрачные. Прибалтийская кухня схожа с русской и имеет много рецептов приготовления вкусных горячих блюд. В среднеазиатской кухне отдается предпочтение обжаренным супам. Закавказская кухня включает в себя рецепты со всего мира, а дальневосточная кухня манит комбинированными блюдами.
КАК ПРИГОТОВИТЬ СУП
Для приготовления супа понадобится в первую очередь кастрюля с толстыми стенками и химически нейтральная. Подойдет эмалированная, глиняная, стеклянная и металлическая кастрюля, в зависимости от разновидности желаемого блюда. Крышка на кастрюле пригодится только при варке мясного бульона, для других не обязательна. Если готовить суп на большую семью, то стенки кастрюли должны быть высокими, а сама кастрюля достаточно объемной. Для перемешивания блюда подойдет фарфоровый, металлический или эмалированный половник.
Не зависимо от того, какой суп нужно приготовить, продукты в нем должны быть свежими, чистыми и очищенными от шкуры. Так как в данном блюде все ингредиенты влияют на общий вкус, то если будет испорчен хотя бы один компонент, то блюдо будет негодным для приема в пищу.
Все составляющие должны быть порезаны так, как того требует рецептура, от правильной нарезки зависит аромат блюда. Также правильно нарезанные ингредиенты улучшат внешний вид блюда при подаче.
Для того чтобы бульон был насыщенным, нужно взять кастрюлю объемом максимум на десять литров. Густая часть должна быть пропорциональна жидкой, чтобы суп не был очень густым или жидким. Добавлять продукты в бульон нужно с расчетом времени их готовности, так в первую очередь нужно уложить картофель или крупы, а в последнюю овощи.
Не стоит, закинув все компоненты, покидать кухню, на протяжении всего процесса приготовления стоит снимать пенку, образовавшеюся при варке и пробовать отдельные составляющие на степень готовности.
Солить блюдо стоит за несколько минут до его готовности, так, чтоб все компоненты супа достаточно просолились. Во время варки супа, после кипения, стоит сделать огонь на минимум, чтобы блюдо томилось, а не разваривалось.
КАК УПОТРЕБЛЯТЬ СУП
В России принято относить суп к первым блюдам, также существует традиция принимать данное блюдо в обеденное время. Некоторые разновидности жидких горячих блюд заправляются непосредственно перед подачей, так, к примеру, в борщ добавляется сметана, а в светлый суп гренки или зелень.
По правилам питания к каждому виду супа есть рекомендации к дополнительным закускам. К хашу рекомендуется лаваш с зеленью и редькой, а к рыбной ухе подаются пироги и кулебяки, буйабес стоит заедать гренками с соусом.
На юге Азии суп считается главным блюдом, и каждый прием пищи начинается именно с него.
ПОЛЬЗА И ВРЕД ОТ СУПА
Суп является легким и легкоусвояемым блюдом, в нем сохраняются полезные вещества всех продуктов, входящих в состав. Горячее жидкое блюдо очень часто используется в диетическом и лечебном питании, так как богато питательными веществами и имеет маленькую калорийность.
Жидкие горячие блюда способны восстанавливать водный баланс в организме человека, позволят нормализовать артериальное давление. Супы на курином бульоне способны укрепить кровеносные сосуды и подлечить больной желудок. Супы помогают бороться с простудными заболеваниями и любыми другими воспалительными процессами изнутри.
Овощные супы пюре очень быстро усваиваются в организме и к тому же обладают большим количеством витаминов и микроэлементов. Многие женщины очень часто обращаются к суповой диете, при которой количество потребляемых калорий гораздо ниже, чем сжигаемых. Придерживаясь такой диеты, можно без вреда для организма избавиться от нескольких ненужных килограммов.
В осенне-зимний период горячие супы способны согреть человека изнутри, улучшить обменные процессы в организме и человек даже в сильную зимнюю стужу чувствует себя комфортно. В общем, суп является «поставщиком» энергии и «уборщиком» лишних килограммов.
Однако некоторые диетологи утверждают, что суп не является полезным блюдом, а некоторым способен и навредить. Во время поедания супа желудочный сок в организме человека смешивается с бульоном и замедляет пищеварительные процессы. Данное замедление может пагубно повлиять на организм человека.
Так как любой суп подвергается тепловой обработке, то полезные вещества в нем не остаются, а погибают - так утверждают некоторые специалисты. По этому утверждению можно предположить, что супы являются бесполезными блюдами. Мясной бульон очень быстро проникает в весь организм без предварительной фильтрации печенью, из-за этого организм может быть отравлен нерасщеплёнными ядами.
При варке бульона стоит выбирать домашнюю птицу или мясо, так как выращенное для промышленных целей животное питается концентратами и «химией» для быстрого набора веса. При тепловой обработке химические вещества попадают в бульон и после поглощаются человеком, вызывая всевозможные заболевания внутренних органов.
Возьмём курицу на рынке и отнесем ее на проверку, после проверки в ней был обнаружен антибиотик тетрациклин, который, попадая в организм человека, сводит на нет всю микрофлору организма. Определить наличие этого антибиотика в домашних условиях достаточно несложно, при варке тушки следует обратить внимание на мышечные ткани, после тридцати минут варки антибиотик проявляется белыми отпечатками на мышцах. Следовательно, после еще нескольких минут варки, вредные вещества медицинского препарата перейдут в бульон.
И это самое безобидное, от чего может пострадать человек, поедая суп. Некоторые нерадивые продавцы для сохранности мясных изделий спринцуют его раствором формалина, так продукт долгое время хранит товарный вид. При попадании формалина в организм человека происходит сильнейшее отравление, которое может повлечь за собой разрушение внутренних органов.
Сколько людей, столько и мнений, каждый должен выбрать для себя те советы, которые считает верными именно для себя. Наши предки с малку употребляли супы, приготовленные в печи и на кострах, и оставались сильными и полными энергии. Главное, правильно выбирать ингредиенты и соблюдать инструкцию по приготовлению.
Ну кто же из нас не ел борщ! Но, оказывается, каждая хозяйка готовит его по своему рецепту, добавляя что-то новое и необыкновенно вкусное. В этой статье рассмотрим борщ рецепт с фото, который возможно поможет вам сделать и приготовить свое блюдо, которые поразит всех. Сегодня рассмотрим, как же все-таки готовить этот знаменитый суп. Борщ рецепт пошаговый с фото вам в этом поможет, так как мы разобьем все действия на подробные описания.
Заправочные
Эти супы делают на разных бульонах. Сегодня на мясном или рыбном, завтра хозяйке захочется на овощном или костном. На 0,5 кг мяса берут от 2,5 до 3 л. воды. Если готовите впервые, посмотрите у нас пошаговый рецепт супа с фото.
К мясу добавляют: крупы с овощами, вермишель, бобовые. То, что долго варится, добавляют раньше, макароны последними. Отлично, когда ингредиенты готовы одновременно. Или то, что долго варится, готовят отдельно. Заправочными считают:
- рассольник;
- овощной;
- борщ;
- солянку;
- супы с крупами и макаронами.
Смотрите у нас рецепт супов с фото пошагово.
Для основы под суп-пюре берут наваристый бульон на костях. В кастрюле могут варить, как рыбу, так и мясо на кости. Бывает, что варят лёгкие овощные либо грибные супы. Обязательно добавляют крупы или бобовые.
Берут или молоко с водой, или вовсе — одно молоко. Вы сможете приготовить эти рецепты супов в домашних условиях.
Чаще всего добавляют рис либо перловку, а из бобовых: горошек консервированный, горох или фасоль на выбор. Вкусный суп-пюре, когда варят: курятину с говяжьей или телячьей печенью, хороши здесь и куриная или индюшиная печень. Из рыбы добавляют: карпа, судака или треску. Сюда же грибы (лесные или шампиньоны) с овощами. Кого интересуют простые рецепты первых блюд, готовьте.
Молочные
Молочные супы быстро и просто готовят. Они очень питательные, полезные. В кипящее молоко добавляют: рис, манку или пшено, россияне любят гречку. Сюда же макароны или клёцки, разнообразные овощи.
Молоко берите либо свежее, либо магазинное.
Сладкие
Для сладких подходят свежие фрукты и ягоды. Если зима, то можно взять замороженные или консервированные. Добавляют пюре или сиропы фруктовые. Чтобы суп получился более густым — вводят крахмал. На 1 часть крахмала — 4 чистой воды. Если вас интересуют рецепты первых блюд на каждый день с фото, они есть на сайте.
Гарниры готовят отдельно. Потом кладут в миску для супа и заливают или кушают отдельно. Готовьте питательные первые и вторые блюда.
Холодные
К холодным относятся: окрошка, свекольник, щи зелёные, борщ холодный и другие. Когда добавляете в них продукты, следите, чтобы они были не теплее от 10 до 14 °C.
Гарнир здесь: овощи, яйца, разнообразное мясо и потроха, рыба. Все продукты отдельно варят, потом измельчают, накладывают в тарелку и заливают основой: квасом, настоем свекольным, молочнокислым. Посмотрите интересные рецепты супов с фото.
Французы предпочитают луковый. В Индии обожают куриный суп с приправой кари. Венгры с удовольствием едят суп-гуляш. Грузины обожают харчо.
Для русских лучшие блюда из супа — богатые щи или наваристый борщ.
